Jabuke za dijabetes

Ishrana pacijenta koji boluje od dijabetesa zasniva se na složenim ugljikohidratima (polisaharidima) i proteinskim proizvodima. Oni se sporo apsorbuju u organizam, a da ne uzrokuju nagli porast glukoze u krvi. Izbor voća za jelovnik dijabeta zasnovan je na GI (glikemijskom indeksu). Bez ograničenja, dijabetičarima je dozvoljeno voće indeksirano od 0 do 30 jedinica, a proizvodi s GI od 30 do 70 jedinica su ograničeni. Jabuke za dijabetes klasificirane su kao dozvoljeni proizvodi.

Sastav i korisna svojstva za dijabetičare

Plodovi jabuke dijele se na zimske i ljetne sorte. Prvi dozrijevaju u septembru i pogodni su za dugotrajno skladištenje. U Rusiji su najpopularnije sorte: Antonovka, Vityaz, Anis, Sinap. Letnje sorte: Beli punjenje, Grushovka, Quinti, Stripes, itd.

U supermarketima se prodaje jabuka koja se uvozi iz južnih zemalja tokom cijele godine. Bez obzira na sortu i geografsko podrijetlo, sve jabuke imaju mnoga korisna svojstva i bogat vitamin i mineralno kemijski sastav. Voće sadrži pektin, vlakna, masne kiseline, flavonoide, organske kiseline, antioksidante, korisne za dijabetičare.

Glavne vrijedne komponente u sastavu jabuka

Pektin polisaharid

Poboljšava perifernu cirkulaciju krvi, čisti organizam od nakupljanja teških metala, metaboličkih proizvoda, holesterola, uree. Komplikacije dijabetesa su angiopatija (oštećenje krvožilnog sustava) i ateroskleroza, pa je pektin jedna od najvažnijih komponenti.

Prehrambena vlakna omogućavaju pravilnu probavu i redovitu stolicu. Vlakna bi trebala biti glavni dio prehrane.

Antioksidanti (vitamini A, C, E)

Inhibiraju aktivnost slobodnih radikala, sprečavajući razvoj raka. Jačajte imune sile organizma. Povećavaju čvrstoću kapilara i elastičnost velikih žila. Doprinosi uklanjanju lipoproteina niske gustine („loš holesterol“). Reguliše sintezu proteina. Omogućavaju zdravo stanje organa vida, zuba i desni, kože i kose. Povećajte mišićni tonus. Poboljšati psihološko stanje. Vitamin E pomaže snižavanju šećera u krvi. Sve ove osobine jabuke podržavaju tijelo oslabljeno dijabetesom.

Vitamin B grupe

Normalizira središnji živčani sustav (CNS), sudjeluje u metabolizmu lipida i proteina, blagotvorno utječe na nadbubrežne žlijezde i rad mozga, pomaže u obnovi oštećenih tkiva i potiče provodljivost živčanih vlakana. Vitamini B skupine za dijabetičare jedno su od glavnih sredstava za prevenciju depresije, neuropatije, encefalopatije.

Promoviše hematopoezu, učestvuje u sintezi proteina. Mineralna komponenta jabuke podržava funkcioniranje srca i osigurava stabilnost psiho-emocionalnog stanja (magnezijum), regulira hormonalnu ravnotežu i aktivira sintezu inzulina (cink), sudjeluje u stvaranju novog koštanog tkiva (kalcijum) i osigurava normalan hemoglobin (željezo).

U maloj količini plodovi sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Navedeni vitamini i minerali nužno su uključeni u farmaceutske vitaminsko-mineralne komplekse dizajnirane posebno za dijabetičare. Uz dijabetes, prirodni organski procesi u tijelu su poremećeni i nastaju brojne komplikacije.

Jabuke su izuzetno korisne:

• s aterosklerozom i hroničnim bolestima kardiovaskularnog sistema,
• s probavnim smetnjama i zatvorom (zatvor),
• sa redovnim prehladama i SARS-om,
• što krši odliv žuči,
• s bolestima mokraćnog sistema,
• sa anemijom (anemijom).

Za pacijente s dijabetesom tipa 2, popraćen gojaznošću, relevantna je sposobnost jabuke za uklanjanje suvišnih kilograma. U dijetetičari postoje dijeta od jabuka i posni dani.

Prehrambena i energetska vrijednost proizvoda

Plodovi jabuke razlikuju se po boji: crvena, zelena i žuta. Kod dijabetes melitusa preporučuje se davanje prednosti zelenim sortama, jer sadrže manje šećera i više vlakana. Prosječna težina jedne jabuke je 100 grama, od kojih su 9 brzi ugljikohidrati (monosaharidi i disaharidi):

• glukoza - 2 g,
• saharoza - 1,5 g,
• fruktoza - 5,5 g.

Propad fruktoze u tijelu događa se pod utjecajem enzima, inzulin ne sudjeluje u procesu. Zbog toga se fruktoza smatra manje opasnim monosaharidom za dijabetičare nego glukoza i saharoza. Ali hormon je potreban za transport glukoze koja nastaje iz voćnog šećera u ćelije u tijelu, pa ne treba zloupotrebljavati fruktozu. Unatoč činjenici da voće pripada ugljenim hidratnim proizvodima, njegov glikemijski indeks je 30 jedinica, što odgovara pravilima prehrane dijabetičara.

Proteini i masti u jabuci sadrže jednako malu količinu, 0,4 g. na 100 gr. proizvod. 86,3% voća sastoji se od vode. Zabranjeni su visokokalorični proizvodi od dijabetesa, kako se ne bi preopteretili nezdravi gušterača i ne dobili višak kilograma. Plod jabuke skladno se uklapa u prehrambeni meni, jer ima nisku energetsku vrijednost od 47 kcal.

Značajke prehrane jabuka sa dijabetesom

Kod prvog tipa dijabetesa ovisnog o inzulinu, prehrana se razvija uzimajući u obzir broj XE (jedinice hljeba). 1XE = 12 gr ugljeni hidrati. U dnevnom meniju dopušteno je otprilike 2 XE ili ne više od 25 grama. ugljeni hidrati. Jedno srednje voće (100 g) sadrži 9 g. ugljeni hidrati. Ispada da dijabetičari s bolešću tipa 1 mogu jesti tri male jabuke dnevno. U tom će slučaju ostatak prehrane morati biti sastavljeni od proteina i masti, što će biti pogrešno.

Zbog toga se preporučuje jesti ne više od jednog voća dnevno, a ostatak ugljikohidrata dobiti iz uravnoteženih jela, koja uključuju proteinske proizvode i sporo ugljikohidrate (povrće, mahunarke i žitarice). Ista norma predviđena je za bolesnike s drugom vrstom patologije neovisne o insulinu. Da li je moguće jesti jabuke u sušenom obliku? Za mnoge proizvode glikemijski indeks se mijenja ovisno o njihovoj preradi. Na primjer, kod osušene dinje, GI se udvostručuje u odnosu na svježi proizvod.

To se ne događa s jabukama. Glikemijski indeks svježeg voća i suhog voća ostaje nepromijenjen. Nutricionisti preporučuju kompot gotovog sušenog voća. Za dijabetes su dozvoljene suhe šljive i suhe marelice. Grožđice se mogu dodati samo u fazi nadoknade, jer njegov GI iznosi 65 jedinica. Idealna opcija za dijabetičku popodnevnu užinu ili ručak bile bi pečene jabuke. Pri toplinskoj obradi plod ne gubi svoje korisne osobine, a količina vode i šećera pod utjecajem visoke temperature opada.

Korisni savjeti

Kad jede plod jabuke od dijabetičara, on treba pridržavati nekih pravila:

• U slučaju hroničnih oboljenja stomaka (čir, gastritis), u periodu pogoršanja jabuke treba odbaciti.
• Uprkos blagodatima voća, ne možete ih jesti uz prisustvo alergijskih reakcija.
• Ne treba se bojati cijanovodične kiseline sadržane u sjemenkama jabuke. Jedno pojeto voće neće nanijeti ozbiljnu štetu organizmu.
• Ako nema problema s probavom i zubima, ne ogulite plod. U njemu se nalazi većina antioksidansa.
• Ne možete jesti jabuke na prazan stomak. Ovo može naštetiti sluznici probavnog sistema.
• Jabučni kompot i žele kuhani su bez dodavanja šećera. Zabranjeni su džem od jabuka, konzervi i voćni kompoti od voća pacijentima koji imaju dijabetes.
• Ne preporučuje se jesti voće prije spavanja. Glukoza koja se formira iz voćnog šećera bez racionalne upotrebe noću pretvara se u masti što dovodi do povećanja tjelesne težine.
• Pripremite sok od jabuka sami i prije upotrebe razrijedite ga prokuhanom vodom u omjeru 1: 2. Pakirani sokovi iz trgovine zabranjeni su dijabetičarima zbog visokog sadržaja šećera.

Kako ne biste izazvali porast šećera u krvi, morate se pridržavati porcija prihvatljivih na dan, a ugljene hidrate koji ulaze u tijelo iz drugih proizvoda povežite s dozom jabuka (jela iz njih).

Mogućnosti kuhanja s jabukama

Jela od dijabetičnih jabuka uključuju salate, pića, peciva i voćne deserte. Za preljev za salatu koristi se:

• nemasna kisela pavlaka (10%),
• prirodni jogurt (bez dodataka),
• biljno ulje (prednost treba dati ekstra djevičanskom maslinovom ulju),
• soja sos
• balzamični ili jabukovo jabukovo sirće,
• limunov sok.

Navedene komponente mogu se međusobno miješati po ukusu. Osnova pečenja je raženo brašno, jer ima nizak glikemijski indeks (GI = 40) i sadrži puno vlakana. Šećer se zamjenjuje steviozidom - slatkim prahom iz listova stevije, čija je kalorijska vrijednost i glikemijski indeks 0.

Vitaminska salata

Ova opcija salate može se naći u kuvanju supermarketa, ali pouzdanije je i sami je kuhati. Potrebne komponente su svježi kupus i mrkva, slatka paprika, jabuka, kopar. Broj proizvoda uzima se proizvoljno. Sitno nasjeckajte kupus i temeljno ga pospite solju. Papriku narežite na trakice. Sitno nasjeckajte kopar. Dodajte mrkvu i jabuku, sjeckani kopar. So i biber. Začinite salatu hladno prešanim maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom.

Salata "Gazapkhuli"

Ovo gruzijsko jelo u prijevodu znači "Proljeće". Za kuhanje će vam trebati: svježi krastavac, zelena jabuka, češnjak, kopar. Dresing se pravi od maslinovog ulja pomiješanog sa limunovim sokom. Jabuku ogulite i korejsku mrkvu naribajte sa krastavcem, dodajte sjeckani kopar. Istisnite beli luk kroz prešu. Temeljno izmiješajte sastojke, sol i začinite salatu.

Jabučni desert od mikrovalne peći

Pečene jabuke zdravo su i popularno jelo ne samo za dijabetičare. Čest je gost dječjeg jelovnika. Da biste napravili desert, trebat će vam:

• 100 gr. sir, sadržaj masti od 0 do 2%,
• dvije velike jabuke,
• jedna kašika prirodnog jogurta,
• cimet po ukusu
• 3-4 oraha,
• žličica meda (podložna kompenziranoj dijabetesu).

Operite voće, odrežite vrh. Pomoću žličice pažljivo uklonite sredinu. Pomiješajte skutu sa jogurtom i cimetom, dodajte med i sjeckane orahe. U staklenu posudu za mikrovalnu ulijte 3-4 žlice vode, stavite desert. Pecite 5 minuta na maksimalnom kapacitetu. Prije posluživanja posudu pospite cimetom u prahu.

Pita od jabuke i borovnice

Borovnice su u TOP 5 namirnica koje su korisne za dijabetes prve i druge vrste, tako da će biti odličan dodatak torti. Za pripremu pita koristi se osnovni recept za dijabetes koji se sastoji od sljedećih sastojaka:

• raženo brašno - pola kilograma,
• instant kvasac - 22 gr. (2 vrećice)
• ekstra djevičansko maslinovo ulje (1 kašika),
• topla voda (400 ml),
• so.

Otopite kvas u vodi dok se potpuno ne otopi, i podnosite smjesu oko 25-30 minuta. Zatim dodajte puter i brašno i gnetite testo. Slano tijesto treba biti u procesu miješanja. Testo stavite u posudu, na vrh pokrijte ljepljivim filmom i ostavite da odstoji oko sat i po. Za to vreme testo trebate zameniti nekoliko puta.

Za punjenje će vam trebati:

• šaka svježih borovnica,
• kilogram jabuke
• limun
• prašak steviozida - na vrhu noža.

Ogulite plodove, isecite na male kockice. U zdjeli pomiješajte komade voća i steviozid. Poprskajte ga limunovim sokom kako jabuka ne bi proključala. Tijesto je podijeljeno na dva nejednaka dijela. Razvaljajte veći deo i rasporedite u namašćenom obliku. Na vrh stavite nasjeckane jabuke.

Izravnajte lopaticom. Na tortu ravnomjerno izlijte borovnice. Iz drugog dijela tijesta razvaljajte nekoliko tankih flagela i položite ih poprečno preko punjenja da napravite mrežu. Tortu namažite tučenim jajetom. Pecite 30-40 minuta (fokusirajući pećnicu). Temperatura rerne je 180 stepeni.

Jabuke su dozvoljeno i preporučeno voće u prehrani dijabetičara, ali njihova upotreba ne smije biti nekontrolirana. Dozvoljeno je jesti jednu jabuku srednje veličine dnevno. Prednost treba dati zelenim sortama. Ne preporučuje se jesti voće na prazan stomak i prije spavanja. Preduvjet za upotrebu jela, koja uključuju jabuke, je stalno praćenje razine šećera u krvi. Ako se hiperglikemija pojavi, kao reakcija na proizvod, to treba isključiti iz prehrane.

Pogledajte video: Zabranjeno voće za dijabetičare (Maj 2024).