Recept nedelje

Koktel Pina Colada s kokosovim mlijekom, sokom od ananasa i bijelim rumom već je postao klasik. A ja predlažem da kuhate pina kolač od Pina Colade koji sadrži sve sastojke koji ovom napitku daju njegov jedinstveni ukus.

Recept za tortu od ananasa sa kokosovim musom i rum sirupom

Torta je sastavljena u prsten od 18 cm, za sredinu je potreban prsten od 16 cm.

• 30 g putera
• 70 g bijele čokolade
• 25 g kokosa
• 25 g hrskavih nezaslađenih vafla (ili kukuruznih pahuljica)

• 30 g bademovog brašna
• 10 g pšeničnog brašna
• 0,5 g praška za pecivo za tijesto (1/3 kašike)
• 15 g putera
• 1 jaje
• 25 g (1 kašika) šećera

Sirup za impregnaciju

• 300 g svježeg ananasa
• 25 g (1 kašika) šećera
• 10 g (2 kašike) kukuruznog škroba
• 10 g (2 kašike) želatine + 50 ml vode

• 200 g kokosovog mlijeka
• 2 žumanjka (3 mala)
• 50 g (2 kašike) šećera
• 25 g bijele čokolade
• 250 ml kreme za šlag ili umućeno kiselo vrhnje
• 10 g (2 kašike) želatine

Na kraju članka ću napisati što se može zamijeniti.

Započinjem bilo koju pripremu deserta tako što sam natopio svu želatinu potrebnu za recept. Oba luka prelijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubre.

Kako napraviti kokosovu pralinu

• Samljeti vafle u blenderu. Kukuruzne pahuljice možete staviti u kesu i kotrljati ih kolutom.
• Pomiješajte ih sa kokosom
• Otopite puter i čokoladu.
• Sve sastojke dobro promiješajte.
• Na pergament stavite prsten od 16 cm i stavite masu u njega.
• Pažljivo ih izravnajte i utisnite.
• Stavite u zamrzivač.

Ako imate jedan prsten, onda ga možete skinuti nakon što ste nanizali praline ili kada se malo smrznuo.

Kako napraviti biskvit od badema

Pergament stavite na lim za pečenje i stavite obruč od 16 cm.Pregrejte rernu na 190 °.

• Kombinujte bademovo brašno, pšenično brašno i prašak za pecivo.
• Otopite puter.
• Jaja razmutite sa šećerom i stavite u vodenu kupelj. Posuda ne smije dodirivati ​​vodu.
• Zagrijte jaja do vrlo toplog stanja i potpuno otopite šećer, neprestano miješajući.
• Bela topla jaja do bujne, postojane pene. Tući najmanje 5 minuta.
• Masi dodajte suhe sastojke u dvije podijeljene doze i lagano miješajte pokretima odozdo prema dolje.
• Dodajte poslednje ulje i lagano izmešajte.
• Odmah stavite tijesto u ringlu i pošaljete u rernu na 8-10 minuta. Uključite konvekciju.

Gotov biskvit ostavite da se ohladi na žici stalak.

Kako napraviti ananas confit

• Ananas naribajte dok ne postane glatko.
• Šećer pomešajte sa škrobom.
• Dodajte smesu u voćni pire i promiješajte.
• Sve stavite na šporet da proključa, neprestano miješajući i kuhajte par minuta.

Važno: pire od krumpira mora se kuhati, u protivnom kiselina neutralizira želatinu.

• Pire opet izgnječite blenderom kako bi bio ujednačeniji.
• Isključite toplotu i dodajte natečenu želatinu.
• Sve promiješajte i ostavite da se confit ohladi do sobne temperature bilo miješanjem ili prekrivanjem folijom za dodir s površinom.

Kako napraviti rum sirup za namakanje

• Otopiti šećer u vrućoj vodi.
• Ohladite i dodajte beli rum.

Ohlađenu tortu od sunđera natopite sirupom i na nju sipajte konfitu sobne temperature.

Pokrijte prsten ljepljivim filmom i stavite u zamrzivač na 2-4 sata ili do sljedećeg dana.

Kad se sve komponente smrznu, možete početi pripremati glavni mousse.

Kako napraviti kokosov mus

• Kokosovo mleko zagrejte do vrenja.
• U ovo vrijeme tucite žumanjke sa šećerom dok lagana bujna pjena.
• Ne zaustavljajući šlag, postepeno dodajte kipuće mlijeko žuči.
• Vratite cijelu masu u kuhačicu i uz stalno intenzivno miješanje sa malo topline, dovedite masu do laganog zgušnjavanja. Temperatura ne bi smjela prelaziti 82 °, u suprotnom žumanjci će variti. Ako se bojite, to možete učiniti u vodenoj kupelji.
• Isključite toplotu i dodajte u kremu bijelu čokoladu i nabubrenu želatinu.
• Sačekajte malo i sve promiješajte.
• Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi, prekrivajući je ljepljivim filmom u dodiru sa površinom
• Kad se krema ohladila, tucite ohlađenu kremu ili pavlaku do sjajnog sjaja.
• Izmiksajte kremu sa kremom.

Važno: temperatura napitka ne smije biti veća od 27 °, u protivnom će reznice "iskliznuti".

Mousse je spreman, kolač se može prikupiti.

Montaža kolača

Omotajte 18 cm prsten ljepljivim filmom i okrenite ovu stranu na ravnu površinu.

• Uklonite sve zamrznute komponente.
• Izlijte tri četvrtine musa u obruč od 18 cm.
• Nježno spustite biskvit s dodatkom ananasa (konfit bi trebao biti na dnu) i utopite se.
• Stavite preostali miš.
• Na vrh stavite kokosov pralin i utopite ga u mousse da sve preuzme na isti nivo.
• Preostali mous odstranite paletom.
• Zategnite tortu ljepljivim filmom i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne.

Zamrznutu tortu premažite zrcalnom glazurom ili velom i ukrasite po želji.

Gotov kolač stavite u hladnjak na 6-7 sati ili preko noći ili ga ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata da se odmrzne.

Nakon toga tortu možete poslužiti.

Svježi ananas

Ni u kojem slučaju ne konzervirajte, dobivajte mokru, bez ukusa masu. Ako nije moguće kupiti svježe voće, napravite žele od ananasa od pakiranog soka.

i ovdje su dvije mogućnosti:

• Možete kuhati samo žele

U 350 g zagrejanog soka dodajte 10 g natečene želatine (za bubrenje +50 ml vode)

Od 350 g soka prokuhajte žele dodajući 10 g kukuruznog škroba, a zatim mu dodajte istu količinu natečene želatine.

Ali već u ove slojeve, dok se ne ohlade, možete dodati komadiće ananasa u konzervi.

Ako nije, onda napravite sirup: 4 kašike. vode + 2 kašike kašike šećer + nekoliko kapi esencije ruma.

NAPOMENA:

Okvir od bijele čokolade:

Otopite bijelu čokoladu. Oblik božićnog dnevnika prekrijte ljepljivim filmom.

Iz pergamentnog papira izrezujte pravokutnik koji vam odgovara.
Po čitavoj površini pergamentnog papira, debljine 2 mm, razmažite bijelu čokoladu. Pravilno kaljena čokolada će se početi stvrdnjavati na sobnoj temperaturi. Čim postane dosadno, ali ipak plastično, lagano ga prebacite u kalup.

Hladiti pre upotrebe u hladnjaku.

Kokosove praline:

Otopite bijelu čokoladu s kokosovim ili kakao maslacem.
Pomiješajte kokos i feuillantine.
Umešajte suhu smešu u belu čokoladu.
Lagano izmešajte.
Iz pergamentnog papira izrežite pravokutnik koji se uklapa u sredinu vašeg oblika. Možete ga dobiti do okvira čokolade.
Širite koraljni pralin kroz papir.

Čuvati u frižideru dok se potpuno ne smrzne.

Džem od suhih marelica

Ako nemate pektin, u vrući džem dodajte 5 g natečene želatine.
Suhe marelice narežite na male kockice.
U maloj tavi pomiješajte šećer, puter, sjeckane suhe marelice, džem od marelice i limunov sok.
Izmešajte dodatni šećer i pektin.
Zagrijte smjesu u loncu i dovedite u tekuće stanje. Zatim dodajte šećer sa pektinom.

Ohladite i dodajte sitno sjeckani bosiljak.
Hladiti pre upotrebe u hladnjaku.

Biskvit:

Zagrejati pećnicu na 200C.
U maloj posudi izmiješajte jaje i šećer od glazure.

Bežite mikserom velikom brzinom dok se masa ne poveća u 2 puta i ne posvijetli.

Prosijte dvije vrste orašanog brašna sa običnim brašnom.

Umutite bjelanca sa šećerom dok se ne dobije stabilan vrh. Dodajte u mešavinu jaja.

S vremena na vrijeme lagano miješajte, prosijavajući suhu smjesu po vrhu i umešajući testo. Na kraju dodajte rastopljeni puter i ponovo izmešajte.

Sakupite tijesto u vrećicu za kuhanje s ravnom i okruglom mlaznicom.
Na pergament papiru nacrtajte pravokutnik jednake veličine dvjema osnovama vašeg oblika. Tijesto izvadite tako da potpuno napunite šablon.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 7 minuta.

Gotovu tortu od sunđera okrenite na pripremljenu površinu i uklonite gornji sloj papira.

Ostavite da se potpuno ohladi.

Italijanski meringue:

Šećerni sirup zagrejati na 120C.
Umutite bjelanjke dok ne dobijete mekanu pjenu na mikseru srednje brzine. Zatim, bez isključivanja miksera, prenesete njegovu brzinu na maksimum i sipajte sirup u tanku struju. Nastavite šištati dok se ne formiraju stabilni vrhovi, glatko i sjajno stanje.

Pâte à Bombe:

To je gusta, kremasta i lagana masa dobivena iz žumanjka razmućenih u vrućem šećernom sirupu. To može biti jedna od osnovnih komponenti krema sa francuskim maslacem (puter), za davanje kremastog krema, za mousse, parfait - praktički nema ograničenja za upotrebu ove baze. Uz to, izuzetno podnose niske temperature i mogu se zamrznuti do mjesec dana.

Pomiješajte šećer i vodu u maloj tepsiji. Donesite sirup do vrenja, povremeno miješajući da se šećer potpuno otopi. Kuhajte dok sirup ne dostigne temperaturu od 120C.

U međuvremenu, tucite žumance dok ne budu prozračne i penaste. Nastavljajući miješati na srednjoj brzini, ulijte vrući sirup u tanku struju. Povećajte broj obrtaja na maksimum i tuku dok se krema ne udvostruči u veličini i postane vrlo gusta. Do tada bi temperatura mase trebala takođe pasti i postati lagano topla na dodir.

Bijeli čokoladni mousse:

Namočite želatinu u hladnu vodu i ostavite da nabubri.
Zagrejati kremu, ali ne ključati.
Rastopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj.
Vruću kremu sipajte u čokoladu i mešajte dok se ne sjedini. Dodajte želatinu i mešajte dok se ne otopi. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
Dodajte Pâte à Bombe i lagano izmešajte.
Zatim unesite šlag i italijanski meringue. Sve nježno pomiješajte silikonskom lopaticom.

Izvadite čokoladni kostur iz frižidera.
Napunite mus u vrećici za kuhanje i malo dna kalijte na dno kalupa.
Polovinu biskvita stavite na mus.
Razmažite tanki sloj mousa po cijeloj površini.
Zatim ravnomjerni sloj marmelade od suhe marelice.
Sloj musa.
Kokosove praline
Završni sloj musa i biskvita.
Stavite u frižider na noć.

Ujutro, okrenite trupcu na tanjur za posluživanje. Oljuštite film, pergament papir. Ukrasite suhim marelicama.
Najprikladnije je takav desert izrezati vrućom pileći nožem, zbog snažnog okvira čokolade i hrskavog sloja.

Originalni recept na stranici Niksya.Ru

Izvadite čokoladni kostur iz frižidera.

Napunite mus u vrećici za kuhanje i malo dna kalijte na dno kalupa.

Polovinu biskvita stavite na mus.

Razmažite tanki sloj mousa po cijeloj površini.

Zatim ravnomjerni sloj marmelade od suhe marelice.

Završni sloj musa i biskvita.

Stavite u frižider na noć.

Ujutro, okrenite trupcu na tanjur za posluživanje. Oljuštite film, pergament papir. Ukrasite suhim marelicama.

Najprikladnije je takav desert izrezati vrućom pileći nožem, zbog snažnog okvira čokolade i hrskavog sloja.

Eksperimenti su u toku! Ukusna nijansa 10-1 Kokosova pralina na izbjeljenoj kosi sa svijetlosmeđim korijenjem. Može li posvetliti korijenje?

Imam sve kao u izreci - "Šta god da je dijete zabavno, samo ako nije obješeno". Umjesto da se predajem rukama profesionalaca, nastavljam eksperimentirati na svojoj kosi. Ok, već sam imala kratku frizuru i to više puta, pa ako mi kosa počne padati, znam što da radim.

Šta imamo u anamnezi: krajevi kose, bistri gotovo do bijele boje, su suvi su, beživotni i lomljivi, te oko 10 cm prerasli korijeni svijetlosmeđe boje. Unaprijed se ispričavam zbog estetike zbog činjenice da kosa na fotografiji, blago rečeno, nije baš čista, jer sam je fotografirala prije bojenja posebno za opoziv.

Namjena: pokušajte izjednačiti ton kose po cijeloj dužini ili učiniti prijelaz između korijena i pročišćenih krajeva manje primjetnim.

Boja: Syoss Gloss Sensation nijansa 10-1 kokosova pralina. U početku sam znao da boja koja jasno kaže da „posvetlite do dva tona“ neće moći da izravna korijene nivoa 7 do kraja nivoa 10-11. Međutim, bojao sam se uzeti posvjetljivač s oznakom "posvjetljivanje na 8 tonova", jer imam malo iskustva u bojenju (čitaj - ne, bilo je samo nešto popuštanja). Da, nisam baš željela da moja kosa bude kao uzorak Olge Buzove iz 2010. godine. Umjesto toga, želio sam lagan prijelaz iz tamnijeg korijena u svjetlije krajeve.

Odabrala sam ovu boju jer mi se svidjela kutija i boja kose na pakovanju. Tek kasnije sam pročitao recenzije i shvatio da moram da uzmem nijansu od 10-51 bijele čokolade, jer volim hladne nijanse, a i dalje mi idu.

Unutra - standardni set: cijev s bojom, aplikator za boce sa oksidansom, upute, balzam, rukavice za jednokratnu upotrebu. Rukavice za jednokratnu upotrebu su užasne, nikad ih ne bih koristila da sam bila kod kuće u vrijeme bojenja, gdje imam zalihu nitrilnih rukavica. Ali bio sam na vikendici, tako da sam morao upotrijebiti ovaj nesporazum - oni su ogromni i stalno klizi.

Ja sam koristio metoda B na prethodno obojenu kosu - prvo je nanijela boju na korijenje i ostavila 20 minuta, a zatim ostatak boje distribuirala (u mom slučaju polovica boce je otišla do korijena) na svu kosu i držala još 10 minuta.

Ono što želim reći je da mi se cijelo vrijeme činilo da nema dovoljno boje, iako nisam imao gustu kosu dužine ramena. Za dužu kosu svakako morate uzeti 2 pakovanja. Boja se nanosi prilično lako, ne teče, samo je grickala po glavi zadnjih 10 minuta, nije bilo neugodnog mirisa, činilo mi se da praktično ne miriše.

Posle kako sam oprala boju s kose, ali balzam još nisam nanijela, kosa mi je bila odvratna na dodir - užasno suha i tvrda, poput lija. Čini se da balzam ispravlja situaciju, ali bila sam presretna rano, kad sam sljedeći put kad perem kosu kosa opet postala grozna na dodir.

Što se kao rezultat dogodilo:

Sa fotografije ništa uopće nije jasno. Evo kolaža za poređenje:

Definitivno možemo reći da je kosa postala čistija))) S krajevima u planu boja uopće se ništa nije dogodilo, a korijenje se posvijetli, ali vrlo je neupadljivo. Uz to je kosa u cjelini poprimila mrzovoljni žućkasti ton. Vjerojatno ću morati ponovo koristiti Tonic.

Ovako kosa izgleda na suncu:

Sjaj? Ne, ne čuje se.

Granica između korijena i izbijeljene dlake i dalje je vidljiva, iako možda nije postala toliko oštra (mada nije bila ravno oštra).

Odvojeni pramenovi kose kod korijena uglavnom su neka vrsta crvenkaste boje, pa bih htjela nazvati boju "narančasta pralina":

Zaključci: S jedne strane, ja razumijem, da sam postigao rezultat koji mi je potreban, odabrao sam pogrešan proizvod, tako da izgleda da za boju nemam šta kriviti. S druge strane, onda uopšte ne razumijem kome je ova nijansa namijenjena. Ako imate prirodnu plavu kosu, onda ih ova boja vjerojatno neće posvijetliti, osim što ćete vjerojatno dobiti žućkasti nijansu, a ako imate izbjeljivu kosu, tada uopće nećete vidjeti rezultat. Pored toga, kosa je postala vlažnija kao rezultat bojenja.

Kako napraviti tortu s pralinama od maline i kokosa:

Skuhajte kokosove praline.

U vodenoj kupelji ili mikrovalnoj otopite bijelu čokoladu s maslacem.

Samljeti malo pšenice (valjati u kesi).

Umiješajte kokosov orah i pšenicu do rastopljene čokolade i promiješajte.

Raspodijelite kokosov orah praline na dnu kalupa prekrivenog pergamentom i stavite u hladnjak na 30-40 minuta ili dok ne bude potrebno.

Skuhajte žele maline.

Kalup unaprijed obložite pergamentom.

* Nisam imao pire od maline, pa sam uzeo 160 g smrznute maline, ugrijao sa šećerom dok se nije otopila i smjesu prošao kroz sito.

Donesite pire od maline sa šećerom na laganoj vatri do ključanja i dok se šećer ne otopi.

Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta i otopite je u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici.

U pire od maline dodajte otopljeni želatin i izmešajte.

Dodajte cele maline i izmešajte.

Smjesu izlijte u kalup i stavite u zamrzivač.

Zagrejati pećnicu na 180 stepeni.

Prosijte bademovo brašno sa šećerom u prahu, dodajte kokos.

Bjelanjke istucite u pjenu, dodajte šećer u tankoj struji i tucite u gustu, stabilnu pjenu.

U proteine ​​unesite suhe sastojke, lagano, kružnim pokretima, lagano, mešajući odozdo prema gore, da im proteini ne bi otpali.

Staviti tijesto u obliku 18 cm, prethodno obloženo pergamentom, poravnati.

Pecite 10-15 minuta (vrijeme ovisi o rerni, štapić treba izaći bez ostataka tijesta).

Izvadite i ohladite na žičanom stalku u kalupu.

Gotov biskvit izvadite iz kalupa i izrežite mu gornju koru, biskvit je visok oko 1,5 cm, ima prilično ljepljivu teksturu, izgleda kao keks od kokosovog kolača.

Stavite biskvit u frižider ili ga ostavite na stolu ispod poklopca.

Napravite mousse od bijele čokolade.

Samljeti bijelu čokoladu.

Umutite žumance sa šećerom dok ne budu puhaste.

Donesite mlijeko da prokuha i ulijte u tankoj struji žumance neprestano miješajući.

Sipajte smjesu u lončić i na laganoj vatri da se malo zgusne, temperatura ne smije prelaziti 85 * C, jer se u protivnom može masa uvijati.

Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta i otopite je u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici.

Dodajte kremu, dobro izmiješajte.

Masi dodajte čokoladu, ostavite 2-3 minute i miješajte dok ne postane glatko.

Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.

Kremu istucite do mekanih vrhova i lagano umiješajte u ohlađenu masu, mousas bi trebao ostati prozračan i ne baš tečan.

Za montažu "naopako".

Podlogu na kojoj ćete sakupljati tortu, omotajte ljepljivim filmom.

Zidove obruča položite prečnikom 20 cm ili odvojivim oblikom bez dna gustim filmom (acetat / kolač ili papir za pečenje).

Stavite kalup sa površinom u zamrzivač na 10-15 minuta.

Na dno kalupa izlijte polovinu musa, ubacite žele maline, lagano pritisnite.

Prelijte ostatak mousse-a, premažite biskvitom, kokosovom pralinom na vrhu, „utopite“ biskvit u mousse.

Tortu stavite u zamrzivač na 4 sata, najbolje po noći.

Za montažu klasičnom metodom.

Podesite prsten na širinu od 20 cm.

Odmah sam sabrao tortu na podlozi istog promjera.

Zidove prstena obložite debelim filmom (acetat / kolač ili papir za pečenje).

Na dno u sredinu stavite kokosov pralin.

Po vrhu stavite biskvit.

Sipajte pola musa.

Umetnite žele maline i izlijte preostali mus.

Tortu stavite u zamrzivač na 4 sata, najbolje po noći.

Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta.

U visoku posudu izlijte kondenzovano mleko (na primer čašu miksera).

U tavi s debelim dnom pomiješajte šećer s invertnim sirupom i vodom.

Staviti na vatru i, miješajući, dovesti do ključanja i dok se šećer ne otopi.

Ogulite nastalu penu.

Donesite sirup na temperaturu od 103 stepena ili do jakog vrenja, sklonite sa vatre i sipajte u posudu sa kondenzovanim mlekom, izmiješajte.

Dodajte zdrobljenu čokoladu, izmešajte.

Otopite želatinu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj i dodajte ukupnoj masi.

Žumanjke razmutite blenderom (držite blender pod uglom od 45 stepeni i pomičite čašu prilikom šmrkanja - bit će manje mjehurića zraka).

Glazuru ocijedite u zasebnoj posudi, prekrijte obloženom folijom i stavite preko noći u frižider.

Otopljenu glazuru ugrijte u vodenoj kupelji na 40 stepeni, a potom ohladite na 30 stepeni.

Po želji obojim glazuru željenom bojom, obojim crvenom bojom AmeriColor.

Premažite tortu glazurom.

Izvadite tortu iz zamrzivača, izvadite je iz kalupa, uklonite film ako je prikupljen „naopako”.

Postavite na žičani nosač ili preokrenut duboki tanjur.

Na pladanj / tanjur postavite tanjir / žičani držač za prikupljanje glazure, koja će se stopiti sa kolača.

Sipajte glazuru na tortu.

Ne izravnajte, dajte da se sama glazura raspodijeli i potpuno isuši.

Ako je potrebno, jednim potezom nožem uklonite višak glazure s vrha torte.

Skinite sa žičane police / tanjir, uklonite višak glazure uz ivicu i kolač stavite na tanjur.

Pogledajte video: RECEPT ZA MRŠAVLJENJE NA TANJIN NAČIN,TANJA JE SMRSALA ZA 3 NEDELJETJEDNAKREĆEMO (Novembar 2024).