Turska u umaku od kiselog vrhnja s gljivama: recepti, značajke kuhanja i recenzije

Za pripremu takvih jela možete kupiti ne samo filete, već i butine, bubnjeve ili bilo koje druge dijelove trupa. Neposredno prije početka postupka preporučljivo je izvaditi meso iz frižidera i držati ga na sobnoj temperaturi da postane sočnije i mekše. Potom se opere u tekućoj vodi, osuši, iseče na potrebne komade i ukiseljeno začine pomiješano sa maslinovim uljem, solju i češnjakom.

Kisela pavlaka, koja je dio takvih jela, mora biti svježa i kvalitetna. Iskusni kuhari preporučuju upotrebu bez kiselinskih proizvoda u takve svrhe, čiji sadržaj masti iznosi 20%.

Što se tiče gljiva, nema posebnih zahtjeva. To mogu biti ne samo šumske, već i umjetno uzgojene vrste. U prvom slučaju, poželjno je gljive prethodno prokuhati i tek potom dodati mesu. Ostrige ili šampinjoni mogu se odmah izrezati na kriške i upotrijebiti po namjeri.

Osnovna verzija

Ovaj recept za puretinu sa gljivama u pavlaci krajnje je jednostavan. Međutim, upravo je on osnov za najhrabrije kulinarske eksperimente. Stoga ga svaka moderna domaćica mora savladati. Za reprodukciju je potrebno:

500 grama purećeg fileta.
2 velika luka.
200 grama šampinjona.
120 mililitara kisele pavlake.
Fina kristalna sol i miris (po ukusu).
Mršavo ulje (za prženje).

Oprani nadjev natopljen je papirnatim ručnicima, isječen na sitne komade i pržen u prethodno zagrijanoj biljnoj masti. Potom se mesu dodaju sol, pavlaka i pola luka. Sve dobro promiješajte i nastavite pirjati na minimalnoj temperaturi. Čim luk postane proziran, oprani tanjuri sa gljivama stavljaju se u zajedničku tavu. Nakon deset minuta, sve to prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte pod poklopcem pola sata. Da se sadržaj tave ne izgori, potrebno ju je povremeno miješati. Kuhanu puretinu s gljivama servirajte vruće s pire krompirom ili prhkom rižom.

Mrkva opcija

Jelo napravljeno pomoću dolje opisane tehnologije dobro se slaže sa gotovo svim prilozima. Zahvaljujući tome, možete bez problema diverzificirati porodični meni. Da biste pripremili ukusnu i zdravu večeru, trebat će vam:

700 grama purećeg fileta.
Velika mrkva.
400 grama svježih gljiva.
2 luka.
Sol i mljeveni biber (po ukusu).
Biljno ulje (za prženje).

Budući da ovaj recept za puretinu s gljivama u umaku od kiselog vrhnja uključuje upotrebu nekoliko pomoćnih sastojaka, provjerite unaprijed da u pravo vrijeme pronađete sve što vam treba pri ruci. Trebat će vam:

Žlica senfa.
200 mililitara kisele pavlake.
2 kašike sjeckanog peršina.
Stup suhog bosiljka i timijana.
Malo soli, bibera i estragona.

Započnite kuhati ovo jelo preradom povrća. Oni se peru, čiste i umažu. Potom se naribana mrkva i sjeckani luk razmazaju u zagrijanoj tavi s biljnom masnoćom. Sve se to prži nekoliko minuta, a zatim pomeša sa kockicama gljiva i nastavlja kuvati. Neposredno prije završetka postupka povrće se slani i začinjava paprom. Dio dobivene mase položen je na dno oblika otpornog na toplinu. Rezano i pretučeno meso stavlja se na vrh. Sve je to prekriveno ostacima gljiva, luka i šargarepe. Dobiveni poluproizvod se prelije umakom od kisele pavlake, senfa i začina. Sve se to očisti u vrućoj pećnici i dovede do pune pripravnosti. Turska se peče sa gljivama u sosu od kiselog vrhnja na 190 stepeni 40-50 minuta.

Opcija sa krompirom

Recept opisan u nastavku omogućuje vam da relativno brzo pripremite cjelovito jelo koje ne treba dodatna prilog. Stoga će to sigurno izazvati zanimanje među radnim ženama koje moraju razmišljati o tome kako prehraniti veliku porodicu. Da biste ga implementirali, trebat će vam:

400 grama purećeg fileta.
Kilo krompira.
200 grama svinjskih gljiva.
Veliki luk.
100 grama bilo kojeg tvrdog sira.
200 mililitara kisele pavlake.
Sol, šećer i mljeveni biber (po ukusu).
Mršavo ulje (za prženje).

Oprani file puretine izrezan je na kockice, posoljen, posut začinima i nakratko uklonjen na stranu. Nakon nekog vremena marinirano meso se položi na dno nauljene ploče za pečenje i prekrije s nekim od gljiva, prethodno prženih nasjeckanim lukom. Krumpir i preostalo povrće ravnomjerno rasporedite po vrhu. Sve to posipajte čipsom od sira i zalijte kiselom pavlakom, razblažite s malom količinom vode i pomiješajte sa solju, prstohvatom šećera i začinima. Dobiveni radni predmet šalje se u vruću pećnicu. Turska se peče u sosu od kiselog vrhnja sa gljivama i krompirom na umerenoj temperaturi sat vremena. Da bi se sadržaj obrasca u potpunosti pripremio, on je prekriven folijom.

Opcija sa đumbirom

Ovo srdačno i ukusno jelo idealno je ne samo za svakodnevnu porodičnu večeru, već i za svečanu gozbu. Da biste ga pripremili trebat će vam:

Pureća kostura.
Paket putera.
150 grama tvrdog sira.
Kilogram šampinjona.
200 grama konzerviranog ananasa.
250 mililitara kisele pavlake.
5 grama đumbira.
Sol i mljeveni biber (po ukusu).

Slijed radnji

Postupak pripreme takve ćurke sa gljivama u umaku od kiselog vrhnja može se podijeliti u nekoliko jednostavnih koraka. Oprani i osušeni leš truli se solju i začinima i peče u rerni, povremeno sipajući sok koji ističe. Gotova ptica se isječe na porcionirane komade i stavi na toplo mjesto.

Oprane i oguljene gljive potopite se u slanu kipuću vodu na deset minuta, potom isperete i narežite na tanke trakice te stavite u sok koji je preostao nakon pečenja ptice. Tamo se dodaje konjak, đumbir, sol, pavlaka, čips od sira i mlevena paprika. Sve to se zagrijava u zagrijanoj rerni, pomiješa i izlije na tanjir u kojem su komadići pečene ptice. Prije posluživanja, ćurka sa gljivama u sosu od kiselog vrhnja ukrašava se kriškama konzerviranog ananasa.

Opcija senfa

Ovo jednostavno i ukusno jelo priprema se izuzetno jednostavnom tehnologijom koja ne oduzima puno vremena. Zbog toga je idealna za večeru u uskom porodičnom krugu. Da biste ga stvorili trebat će vam:

600 grama purećeg fileta.
250 mililitara nemasne kisele pavlake.
200 grama šampinjona.
Veliko sirovo jaje.
30 grama senfa.
100 mililitara vode.
20 grama putera.
Sol i začini (po ukusu).

Sjeckani ćuretina se raznosi na tavi namašćenom maslacem i prži narezanim šampinjonima. Nakon nekoliko minuta na umućene sastojke sipa se umak od kisele pavlake, tučenog jaja, senfa, soli i začina. Sve je dobro pomiješano, razrijeđeno sa pravom količinom vode i dovedeno do pune pripravnosti. Ovo jelo se poslužuje vruće s heljdom, rižom ili pireom.

Kulinarske kritike

Većina domaćica koje su barem jednom kuhale takva jela tvrde da ih odlikuje odličan ukus. Jedino što takvu večeru može pokvariti je obilje začina. Začine ne bi trebale biti previše. U suprotnom, oni jednostavno ubijaju ukus i aromu šampinjona.

Pečenje ćuretine sa gljivama i sirom zaslužuje posebnu pažnju. Savršeno se kombinira s bilo kojim prilogom i omogućava vam da napravite određenu raznolikost u obiteljskoj prehrani.

Savjeti za kuhanje

Da biste kuhali ćurku sa gljivama, nije potrebno kupiti ptičji file. Da biste to učinili, možete uzeti različite dijelove lešine, bilo da je riječ o potkoljenju ili bedru. Glavno je da prilikom stvaranja jela koristite meso na sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, dovoljno je dva sata prije kuhanja da se proizvod izvadi iz frižidera. Ovo je neophodno kako bi perad puretine tijekom procesa kuhanja steklo mekoću i sočnost.

Ohlađeno meso peradi temeljito isperite pod tekućom vodom, a zatim ga osušite papirnatim peškirom. Za brže kuhanje važno je filete iseći unaprijed i marinirati u začinima odabranim u skladu s receptom.

Meso peradi možete izrezati na kockice, kriške ili slamke. Poželjno ga je pržiti na jakoj vatri da ne izgubi sočnost.

Ako je u recept uključena kisela pavlaka, onda biste trebali osigurati njenu svježinu i kvalitetu. Za kuhanje jela sa gljivama najbolje je koristiti kiselo vrhnje s udjelom masti od 20 posto. Možete je zamijeniti kremom, mlijekom ili majonezom.

Što se tiče šampinjona, oni ne podliježu posebnim zahtjevima. Za kuhanje u kući jednako su pogodne i šumske i umjetno uzgojene gljive. Glavna stvar je da imaju bijelu boju i mat sjaj, a takođe imaju dovoljnu tvrdoću i elastičnost. Prisutnost crnih ili smeđih fleka na gljivama, kao i tamni rez nogu, ukazuju na ustajali proizvod.

Prilikom pripreme jela nemojte zloupotrebljavati začine jer oni mogu ugušiti prirodni ukus sastojaka. U kuhanju je najbolje koristiti puretinu s gljivama samo crni biber i malo bosiljka.

Većina recepata na bazi puretine koristi dojku ili ledje peradi. To je zbog činjenice da je ove dijelove lešina najlakše sjeći i kuhati. Komadići dojke ili fileta bere se brže i stoga dobijaju posebnu mekoću i sočnost. U nastavku su predstavljeni najbolji recepti.

Pureće pureće file sa šampinjonima

900 g slabine,
350 g gljiva
270 ml kreme
3 češnja belog luka,
2 mala luka,
malo vode
suncokretovo ulje
sol, biber - po ukusu.

Priprema: pureće meso se opere pod hladnom vodom, osuši se kuhinjskim ubrusima i iseče na srednje veličine. Nakon toga ih se prže na jakoj vatri dok se ne stvori zlatni ton.

Odvojeno, luk sa lukom i gljive, pržene na nekoliko dijelova, pržite se u zagrijanoj tavi podmazanoj suncokretovim uljem.

Pržene komade fileta pomiješajte sa lukom i gljivama, te sadržaj prelijte vrhnjem i 200 ml prokuhane vode. Potom se u šerpu doda rendirani češnjak, sol i papar, pa sve promiješa i pirja 20 minuta. Važno je meso pirjati ispod poklopca, povremeno miješajući.

Kao prilog ovom jelu možete kuhati krumpir ili tjesteninu.

Sama puretina sa gljivama može biti ukrašena peršinom i koprom.

Pečena Turska sa gljivama

650 g ćuretine
900 g krompira
300 g gljiva
1 luk,
170 g ruskog sira,
270 ml nemasne kisele pavlake,
biljno ulje
soli
biber.

Priprema: Fileti puretine temeljno se operu, osuše i nasjeckaju na sitne komade. Potom se kockice obrađuju solju i biberom i ostave da se mariniraju jedan sat. Nakon određenog vremena, meso se rasporedi na lim za pečenje, prethodno podmazan suncokretovim uljem.

Gljive i krompir se sjeckaju odvojeno u krugove. Potom ih ravnomjerno rasporedite po mesu, posipajući sadržaj sitno sjeckanim lukom. Lim za pečenje obložen je naribanim sirom i preliven kiselim vrhnjem, pomešan sa solju i biberom. Dobivena gredica se šalje u vruću pećnicu i ostavlja se pola sata. Pecite jelo na temperaturi od 180-200 stepeni.

Punjevo pureće file sa šampinjonima

900 g puretine
350 g gljiva
220 ml mleka
1 srednji luk,
3 češnja belog luka,
25 g bosiljka
soli
biber.

Kuhanje: šampinjoni i sirni dio trupa izrezati su na srednje kriške i rasporediti u posudu za više kuhanja. Zatim u njega sipajte nasjeckani luk i češnjak. Sadržaj posude preliti je mlijekom i posipati začinima, nakon čega se na multikukalu postavlja režim "pirjanja". Priprema jelo 50-60 minuta.

Opcija 1: Klasična Turska sa gljivama i povrćem (pirjano)

Srčano domaće jelo koje savršeno udovoljava gladi, ali istovremeno ne šteti figuri. Koristi pureći file i svježe stakleničke šampinjone. Ako su gljive mlade i svijetle, onda ih samo dobro isperite. Ako koža nije previše tanka ili su tamne škrgice, tada je bolje da ih prvo narežete, a zatim nastavite s kuvanjem.

Sastojci

500 g ćuretine
mrkva
300 g šampinjona
dva luka
60 g ulja
400 ml juhe,
200 g kisele pavlake
20 g kopra.

Korak po korak recept za klasičnu ćurku sa šampinjonima

Pureće filete operimo, povrće narežemo na trakice. Ulijte polovinu ulja na recept u posudu za kuhanje, postavljeno na zagrijavanje. Filete narežite na kriške dva centimetra. Rastopite u vrućem ulju i pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi kora. Purana izvadite u posudu.

Nakon ptičice ulijte povrće u ulje, smanjite vatru i pasi oko tri minute. Pored sljedećeg gorionika stavimo drugu posudu, prelijemo preostalim uljem, zagrijavamo.

Brzo narežite gljive na kriške, stavite u šerpu i pržite gljive pet minuta, promešajte.

U loncu za povrće vratite ćuretinu, poravnajte je, po vrhu rasporedite gljive. Posolite luk, papar, prelijte posudu. Poklopite, pirjajte 20 minuta.

Purana otvorite sa gljivama i dodajte kiselu pavlaku. Sada možete dobro miješati proizvode, probati sol, papar. Kuvanje još petnaestak minuta. Pospite koprom i gotovi ste!

Servirajte ragu s bilo kojim prilogom. Ako vam je potreban gusti umak, dodajte samo kašiku brašna s pavlakom, dobro promiješajte i sve zajedno posolite.

Opcija 2: Brzi recept za pečenu tursku s gljivama

Najjednostavniji i najbrži način kuhanja puretine i gljiva je da ih jednostavno pržite. Sve to radimo u tavi u rafiniranom ulju, koristimo filete. Dijelove možete uzeti sa jamama, ali vrijeme kuhanja u ovom slučaju će se odgoditi.

Sastojci

400 g ćuretine
5-6 šampinjona,
45 ml ulja
luk
sol, zelje.

Kako brzo skuvati gljive sa ćuretinom

Luk narežite na trakice ili samo na pola prstena. Zagrejemo ulje, bukvalno dve kašike, protisnemo luk. Dok počinje pržiti, gljive narežemo na kriške. Dodajte luk i sve zajedno pržite.

Prvo narežite ćurku na kriške pola centimetra. Stavite u red, lagano gajte čekićem. Nakon toga ploče smo rezali na trakice. Rasporedimo je na drugu tavu sa ostatkom ulja. Pržite pticu oko deset minuta.

Sjedinite gljive sa ćuretinom, solju, biberom, prelijte sa kašikom vode i poklopite, dajte malo pirjanja. Začinite biljem, možete dodati i par nasjeckanih češnjaka češnjaka.

Prilikom prženja ćuretine, na kraju možete dodati i nekoliko kašika sojinog sosa. Ptica će steći vrlo ugodnog ukusa i lijepe boje, važno je samo nadgledati je kako ne bi izgorjela.

Opcija 3: Turska sa šampinjonima u nježnom sosu

Purana možete pirjati sa raznim povrćem, voćem, rajčicom, ali najukusnija i najukusnija ptica dobije se u kremi. Također se divno kombiniraju sa gljivama. Još jedno jelo koje ne treba pećnicu. Za umak uzimamo vrhnje s niskim udjelom masti od 15-20%, to je sasvim dovoljno.

Sastojci

Pureće filete od 400 g,
250 g šampinjona,
350 g kreme
25 g brašna
50 g ulja
8 g belog luka
mali luk.

Kako kuhati

Filete narežemo na kockice, možete napraviti male štapiće ili slamke. Zagrijte ulje. Za umak ostavimo oko 20 grama. Pticu širimo i pržimo do zlatno smeđe boje. Nema potrebe za pokrivanjem. Budući da je riječ o filetu, gotovo će dostići spremnost.Izvadite u posudu.

Dok se puretina prži, gljive morate rezati na ploške. Sipajte gljive u tavu nakon ptice i pržite ih.

Napravimo umak od povrća sa šlagom. Zagrejemo preostalo ulje. Luk belog luka prepolovite, dodajte i ostavite da porumeni. Uhvatimo, odbacimo. Na ovaj maslac širimo luk, isečen na male kockice. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne postane prozirno i gotovo mekano.

U šerpu dodajte brašno luk, promiješajte, ulijte vrhnje. Zagrejte umak, posolite, možete baciti prstohvat muškatnog oraščića, biber.

U pržene šampinjone dodajte puretinu, a zatim i sos od vrhnja. Promiješajte, poklopite, pirjajte 15 minuta.

Sa kiselom pavlakom možete i kuhati takvo jelo, ali u ovoj verziji trebat će ga razrijediti vodom, često dodavati sojin umak ili žlicu tjestenine. Još jedna popularna opcija je da se bešamel koristi za pirjanje, priprema se po istom principu, ali u mlijeku i bez luka.

4. opcija: Turska sa gljivama i krompirom u rerni

Ovo je verzija jela koje možete poslužiti samo za večeru ili staviti na svečani stol. U svakom slučaju, cijenit će to i zatražiti dodatke. Za razliku od prethodnih recepata, ovdje je bolje koristiti ne filete, već komade s kostima.

Sastojci

0,8 kg ćuretine
8 krompira
50 ml sojinog sosa
6-7 šampinjona,
150 g majoneza (pavlake),
130 g sira.

Korak po korak recept

Pirjamo puretinu. Budući da se koriste komadi s kostima, nasjeckajte ih pomoću sjenke ili velikog noža. Dodajte sojin umak i jednu kašiku majoneza ptici. Dobro promiješajte, ostavite da se marinira.

Vrijeme je da gljive narežete na kriške i ogulite krompir. Gomolje se mogu rezati na kriške, ploške ili kriške različitog oblika. Ne miješajte sa gljivama.

Puretinu širimo u obliku, ne trebate je začiniti začinima. Po vrhu narezati šampinjone, posoliti i lagano namastiti majonezom. Polagamo kriške krompira, sol i papar, namažemo preostali sos. Smrznite, stavite pleh za pečenje 50 minuta u rernu, nema potrebe da pokrijete.

Utrljajte sir grubo. Izvadimo obrazac s posudom iz pećnice, zaspimo. Stavite gljive sa ćuretinom u rernu i pecite još 15 minuta. Temperatura 180, ne mijenjajte.

U takvo jelo možete položiti puno više sira, napraviti ukusnu i gustu koricu. Dobro su dobrodošle i druge vrste povrća, obično luk, šargarepa, tikvice i kriške bundeve takođe su ukusne. Mogu zamijeniti krompir ili nadopuniti.

Opcija 5: Turska sa šampinjonima i sirom

Ovo jelo od fileta je vrlo lijepo, sočno i odaje jedinstvenu aromu. Uz proizvode za kuhanje trebat će vam rešetka i kuhinjski čekić. Nepoželjno je majonez zamijeniti kiselim vrhnjem.

Sastojci

100 g majoneza,
500 g purećeg fileta,
3-4 šampinjoni
170 g sira
začini.

Kako kuhati

Pileći file narežemo na kockice debljine 0,5 cm. Lagano ih prođite čekićem. Začinite solju, biberom i odmah rasporedite na podmazan lim za pečenje. Možete preuzeti formu.

Gljive narežemo na kriške, položimo puretinu i malo soli, namažemo majonezom. Rasprostranjujemo sve gljive. Po vrhu pospite sirom, koji je prekriven ostatkom umaka.

Purana s gljivama stavimo u šporet prethodno zagrijan na 180 stepeni. Kuvajte 40 minuta ili samo pogledajte sirnu koru.

Prvo možete malo pržiti kriške gljiva, gljive će otkriti aromu, ukus će se značajno poboljšati, samo to radite na jakoj vatri, bolje je uzeti maslac.

Opcija 6: Turska sa gljivama u rukavu

Još jedan recept za koji se koriste komadi kosti. Možete čak i ispeći čitave gljive i bačve, krila, ali povećajte vrijeme kuhanja. Rukav se može zamijeniti paketom.

Sastojci

1 kg ćuretine
10 šampinjona
100 g majoneza,
50 g sojinog sosa
0,3 tsp biber
1 kašika kašike začini za piletinu ili perad.

Kako kuhati

Oprane puretine narežite na porcije, bacite u posudu, dodajte gljive. Peći ćemo cijele kape. Ako su vrlo velike, tada ih možete prepoloviti.

Dodajte sol i biber majonezi, ulijte sojin sos, promiješajte. Poslano u činiju. Promiješajte, ostavite da se marinira pola sata.

Purana s gljivama prebacimo u rukav, stavimo u rernu na 1,5 sat. Ne zaboravite da napravite proboj odozgo, inače će se paket rasprsnuti. Temperatura je 170 stepeni.

Na zahtjev, uz glavne sastojke, stavite nekoliko oguljenih i prepolovljenih krumpira. Oni će poslužiti kao prilog ovom jelu.

Sastojci

400 grama ćuretine
2 kašike maslinovog ulja,
500 grama svježih šampinjona,
1 luk
1/2 kašike kumina,
1 kašika origana
1 kašika timijana
sol i biber po ukusu,
5 češnja belog luka,
500 grama sitne rajčice (trešnja),
200 grama feta sira,
svježi peršin.

Sastojci su dizajnirani za 3-4 obroka. Vrijeme kuhanja je oko 20 minuta.

Kuvanje

Sastojci za recept

Puretinu isperite pod hladnom vodom, osušite i narežite na komade.

Temeljito isperite svježim gljivama i osušite. Ako su šampinjoni veliki, isjecite ih na pola ili na 4 dijela.

Narežite gljive prema njihovoj veličini

Ispecite pureće kriške u velikoj tavi sa kapljicom maslinovog ulja do zlatno smeđe boje. Izvadite iz tave.

Meso pržite do kore

Sada gljive pržite u tavi na srednje jakoj vatri sa malo maslinovog ulja. Dok se gljive prže, možete pripremiti beli luk i luk.

Ogulite beli luk. Izrežite na male komade. Ne koristite brizgaljicu za beli luk. Tako se gube vrijedna esencijalna ulja.

Luk narežite na kriške. Možete je i grubo nasjeckati ili izrezati na kolutove.

Luku dodajte gljive, posolite, popaprite i dodajte začine.

U tavu stavite luk

Kad luk prži i dobije lijepu boju, dodajte bijeli luk. Treba ga pržiti vrlo brzo i ne smije izgorjeti. Po potrebi dodajte malu količinu maslinovog ulja.

Rajčice operite i po potrebi prepolovite. Rajčice smo ostavili netaknute jer su bile prilično male. Umiješajte rajčicu sa gljivama i sote. Trešnja treba da omekša.