Hranjiva vrijednost i glikemijski indeks brašna i proizvoda od brašna

Glikemijski indeks pokazatelj je koji je trenutno popularan ne samo među dijabetičarima (jer pokazuje učinak ugljikohidrata na razinu šećera), već i među sportašima. Niži je GI, sporiji šećer ulazi u krv, sporije raste njegova razina u krvi. Ovaj pokazatelj morate uzeti u obzir svugdje, u svakom jelu ili piću koje konzumirate. Glikemijski indeks brašna i proizvoda od brašna u obliku tablice pomoći će vam da shvatite koji proizvod možete konzumirati, a koji je bolji odbiti.

Možete preuzeti tablicu tako da vam je uvijek pri ruci i možete usporediti je li određeni proizvod za GI prikladan za vas, upravo ovdje.

Tabela hranjivih vrijednosti i glikemijskog indeksa brašna i proizvoda od brašna na 100 g.

Kada birate proizvode, usredotočite se na njihovu preradu, što manje prerade, to je niži glikemijski indeks. Ne zaboravite na hranjive vrijednosti, jer se kalorijski sadržaj sastoji upravo od tih pokazatelja.

Šta je mljevenje?

Brašno dobiveno iz jedne sirovine, ali u različitim načinima prerade, razlikuje se u mljevenju:

• Fino mljevenje - takav proizvod je rezultat čišćenja zrna iz sloja školjke, mekinja i aleurona. Probavljiv je zbog značajne količine ugljikohidrata u sastavu.
• Srednje mlevenje - ova vrsta brašna ima vlakna iz ljuske zrna. Upotreba je ograničena.
• Grubo mljevenje (integralno brašno) - slično drobljenom zrnu. Proizvod ima sve komponente sirovine. Najprikladniji je i koristan za upotrebu kod dijabetesa i zdrave prehrane.

Približni sastav brašna:

• skrob (od 50 do 90% ovisno o sorti),
• proteini (od 14 do 45%) - kod pšenice su pokazatelji niski, u soji - najviši,
• lipidi - do 4%,
• vlakno - dijetalna vlakna,
• B vitamini
• retinol
• tokoferol
• enzimi
• minerali.

Pšenično brašno

Od pšenice se pravi nekoliko sorti. Vrhunsku klasu karakteriše nizak sadržaj vlakana, najmanja veličina čestica i odsustvo zrna školjki. Takav proizvod ima visok udio kalorija (334 kcal) i značajne vrijednosti glikemijskog indeksa (85). Ovi pokazatelji svrstavaju premium pšenično brašno kao hranu čija je restrikcija važan dio prehrane dijabetičara.

Pokazatelji preostalih sorti:

• Prvo - veličina čestica je nešto veća, kalorijski sadržaj - 329 kcal, GI 85.
• Indikatori drugog veličine su u rasponu do 0,2 mm, kalorije - 324 kcal.
• Krupchatka - čestice do 0,5 mm, očišćene od ljuske, imaju malu količinu vlakana.
• Brašno za tapete - do 0,6 mm koriste se nerafinirana zrna, dakle količina vitamina, mikroelemenata i vlakana je mnogo veća nego kod prethodnih predstavnika.
• Cjelovito brašno - mljeve sirovine sirovine, najkorisnije za zdrave i bolesne ljude.

Zobeno brašno

Među svim sirovinama koje se koriste za proizvodnju zobenih pahuljica, zob ima najnižu razinu ugljikohidrata (58%). Osim toga, sastav žitarica uključuje beta-glukane, koji smanjuju šećer u krvi i doprinose uklanjanju suvišnog holesterola, kao i B-vitamine i elemente u tragovima (cink, gvožđe, selen, magnezijum).

Dodavanje proizvoda na bazi ovsa u ishranu može smanjiti potrebu tijela za inzulinom, a značajna količina vlakana pomaže normalizaciji probavnog trakta. Glikemijski indeks je u srednjem rasponu - 45 jedinica.

Moguća jela na bazi zobene kaše za dijabetičare:

• zobene kaše
• palačinke sa javorovim sirupom i orasima
• pita sa slatkim i kiselim jabukama, pomorandžama.

Heljda

Heljdino brašno (glikemijski indeks je 50, kalorija - 353 kcal) - dijetalni proizvod koji vam omogućuje da očistite tijelo od toksina i toksina. Korisna svojstva sastavnih tvari:

• B vitamini normaliziraju centralni i periferni nervni sistem,
• nikotinska kiselina uklanja višak holesterola, normalizuje cirkulaciju krvi,
• bakar sudjeluje u rastu i diferencijaciji ćelija, jača obrambene snage organizma,
• mangan podupire štitnu žlijezdu, normalizira razinu glikemije, omogućava apsorpciju određenog broja vitamina,
• cink obnavlja stanje kože, kose, noktiju,
• esencijalne kiseline pružaju potrebu za energetskim mehanizmima,
• folna kiselina (posebno važna u periodu gestacije) doprinosi normalnom razvoju fetusa i sprečava pojavu anomalija u neuronskoj cijevi,
• gvožđe pomaže povećavanju hemoglobina.

Kukuruzno brašno

Proizvod ima granični glikemijski indeks od 70, ali zbog svog sastava i mnogih korisnih svojstava trebao bi biti sastavni dio prehrane i zdravih i bolesnih ljudi. Ima visoku razinu vlakana, što ima blagotvoran učinak na probavni trakt i probavu.

Značajan broj tiamina doprinosi normalnom toku nervnih procesa, poboljšavaju opskrbu krvi mozgom. Proizvod na bazi kukuruza uklanja višak kolesterola, ubrzava regeneraciju ćelija i tkiva, pojačava rast mišićnog aparata (u pozadini značajne fizičke aktivnosti).

Raženi proizvod

Masna raži (glikemijski indeks - 40, udio kalorija - 298 kcal) je najpoželjnija sorta za proizvodnju različitih vrsta proizvoda od brašna. Prije svega, to se odnosi na ljude sklone hiperglikemiji. Najveću količinu hranjivih sastojaka sadrži raznolikost tapeta, koja se dobiva iz nepročišćenih ražih zrna.

Raženo brašno koristi se za pečenje hljeba, ali sadržaj minerala i vitamina je tri puta veći od pšeničnog, a količina vlakana - ječam i heljda. Sastav uključuje esencijalne supstance:

Kakav je glikemijski indeks

GI je pokazatelj utjecaja različitih namirnica na glukozu u krvi. Što je veći indeks određenog proizvoda, brži se procesi razgradnje ugljikohidrata u tijelu pa shodno tome ubrzava trenutak povećanja količine šećera. Izračun se temelji na GI glukozi (100). Odnos preostalih proizvoda i supstanci prema njemu određuje broj bodova u njihovom indeksu.

GI se smatra niskim, pa je stoga siguran za pacijenta koji boluju od dijabetesa ako su njegovi pokazatelji u rasponu od 0 do 39. Od 40 do 69 je prosjek, a iznad 70 je visoki indeks. Dešifriranje i preračunavanje koriste ne samo oni koji pate od „slatke bolesti“, već i oni koji pokušavaju voditi ispravan način života i pridržavaju se načela zdrave prehrane. GI indikatori, kalorijski sadržaj, omjer proteina, masti i ugljikohidrata glavnih žitarica prikazani su u tablici.

Glikemijski indeks važan je pokazatelj sigurnosti za dijabetičare

Krupa je prilično popularna među onima koji se odluče pravilno jesti. Postoji čak i niz posebno dizajniranih dijeta na bazi žitarica u kombinaciji s povrćem i mršavim mesom.

Zanimljivo je da su geografske oznake sirovih i kuhanih žitarica u različitim kategorijama:

• heljda sirova - 55,
• kuhana kaša - 40.

Važno! Voda tokom procesa kuhanja smanjuje GI bilo koje žitarice. Ovaj se uvjet primjenjuje samo ako nisu dostupni drugi aditivi, čak ni ulja.

Proizvod pripada srednjoj grupi. Dodatak mlijeka ili šećera pokazuje sasvim drugačije rezultate, prenoseći žitarice u kategoriju žitarica s visokim glikemijskim indeksom. 100 g heljde po četvrtini sastoji se od ugljikohidrata, što znači da se morate suzdržati od toga da jedete za večeru i kombinacije s drugim proizvodima s ugljikohidratima. Bolje je kombinirati sa povrćem i dodati protein u obliku ribe, pilećeg mesa.

Učinkovitost riže zavisi od njegove sorte. Bijela riža - žitarice, koja je prošla proces čišćenja i mljevenja - ima pokazatelj 65, što ga odnosi na srednju skupinu proizvoda. Smeđa riža (ne oguljena, ne polirana) karakteriše sa 20 jedinica manje, što je čini sigurnijom za dijabetičare.

Riža - svjetski poznata žitarica koja vam omogućava da zasitite organizam potrebnim supstancama

Riža je skladište vitamina grupe B, E, makro- i mikroelemenata, kao i esencijalnih aminokiselina. Pacijenti to trebaju za prevenciju komplikacija dijabetesa (polineuropatija, retinopatija, patologija bubrega).

Smeđa sorta je korisnija i u količini tvari koje tijelo treba i u pojedinim pokazateljima GI i kalorijskom udjelu. Jedini negativan je kratak rok trajanja.

Važno! Mleko smanjuje GI riže u odnosu na vodu (70, odnosno 80).

Prosojna kaša smatra se proizvodom visokog indeksa. Može dostići 70, što ovisi o stepenu gustoće. Što je kaša gušća, to je veći i njen sadržaj šećera. Međutim, pojedina korisna svojstva čine ga ne manje popularnim:

• prevencija kardiovaskularnih bolesti,
• ubrzanje izvlačenja toksičnih supstanci iz organizma,
• pozitivno deluje na probavu,
• smanjenje holesterola u krvi,
• ubrzanje metabolizma lipida, usled čega se smanjuje taloženje masti,
• normalizacija krvnog pritiska,
• obnavljanje funkcije jetre.

Laneno brašno

Glikemijski indeks lanenog sjemena ima 35 jedinica, što ga odnosi na dopuštene proizvode. Sadržaj kalorija je nizak - 270 kcal, što je važno kod upotrebe ove vrste brašna za gojaznost.

Laneno brašno se pravi od lanenog semena nakon što se iz njega izvadi hladnim prešanjem. Proizvod ima sljedeća korisna svojstva:

• normalizuje metaboličke procese,
• potiče funkcionalnost probavnog trakta,
• sprečava patologije srca i krvnih sudova,
• normalizuje glikemiju i holesterol,
• veže otrovne materije i uklanja iz tijela,
• ima antikancerogeni efekat.

Grašak od graška

GI proizvoda je nizak - 35, sadržaj kalorija - 298 kcal. Grašak od graška ima sposobnost smanjenja glikemijskih pokazatelja drugih proizvoda dok jede. Normalizira metaboličke procese, inhibira rast i širenje tumorskih stanica.

Proizvod smanjuje kvantitativne pokazatelje holesterola u krvi, koristi se za bolesti endokrinog aparata, štiti od razvoja nedostatka vitamina.

Amarant brašno

Amarant se zove zeljasta biljka koja ima sitne cvjetove, rodom iz Meksika. Sjemenke ove biljke su jestive i uspješno se koriste u kuvanju. Amarant brašno je dobra zamjena za ona zdrobljena zrna koja imaju visok GI. Njen indeks iznosi samo 25 jedinica, kalorijski sadržaj - 357 kcal.

Svojstva amarantovog brašna:

• ima puno kalcijuma,
• praktično nema masti,
• sadrži antitumorska sredstva
• redovita upotreba proizvoda omogućava vam uklanjanje viška kolesterola i vraćanje krvnog pritiska u normalu,
• jača odbranu tela
• Dozvoljeno onima koji ne podnose gluten (nije uključeno)
• smatra se snažnim antioksidansom,
• Pomaže u održavanju hormonske ravnoteže.

Rižni proizvod

Rižino brašno ima jedan od najviših pokazatelja GI od 95. To ga čini ilegalnim za dijabetičare i pretile ljude. Kalorični sadržaj proizvoda je 366 kcal.

Proizvod zasnovan na rižinoj sirovini može se koristiti za pravljenje palačinki, kolača, raznih slatkiša. Takav kruh nije pogodan za pečenje hljeba, za to se koristi kombinacija s pšenicom.

Sojino brašno

Za dobivanje takvog proizvoda koristite postupak mljevenja pečenog graha. Soja se smatra skladištem proteina biljnog porijekla, gvožđa, vitamina B grupe, kalcijuma. Na policama trgovina možete pronaći čitavu sortu koja je zadržala sve korisne komponente i niske masnoće (GI je 15). U drugoj realizaciji, brašno sadrži pokazatelje kalcijuma i proteina koji su za red veće.

• niži holesterol
• borba protiv viška kilograma
• prevencija srčanih i krvožilnih bolesti,
• antikancerogena svojstva
• borba protiv simptoma menopauze i menopauze,
• antioksidans.

Proizvod na bazi soje koristi se za pravljenje peciva, kolača, pite, muffina, palačinki i tjestenine. Dobar je kao sredstvo za zgušnjavanje domaće grickalice i umaka, zamjenjuje pileća jaja s obzirom na kvalitetu i sastav (1 kašika = 1 jaje).

Osvješćivanje kalorijskog sadržaja, GI i svojstva brašna zasnovanog na različitim sirovinama omogućit će vam odabir dopuštenih proizvoda, raznovrsiti prehranu, napuniti ga potrebnim hranjivim sastojcima.

Pšenične žitarice

Pšenične žitarice imaju pokazatelje koji se kreću od 40 do 65 bodova. Postoji nekoliko sorti žitarica na bazi pšenice koje su popularne kod pacijenata sa šećernom bolešću i poznate su po svojim vrijednim spojevima:

Pšenična kaša smatra se visokokaloričnim proizvodom, ali ima svojstva koja doprinose snižavanju razine glukoze, podstiču rad gastrointestinalnog trakta, a također aktiviraju regenerativne procese na sluznici.

Ovo je žitarica od mljevenja proljetne pšenice. Njegov sastav zasićen je vitaminima, aminokiselinama, mikroelementima koji pomažu ojačavanju imunološkog sistema, vraćanju zdravlja srca i krvnih sudova, poboljšanju aktivnosti centralnog nervnog sistema. Osim toga, krop ima sposobnost ubrzavanja regeneracije kože i njenih derivata, što je važno za dijabetesne komplikacije.

Vrsta žitarica dobivenih parom pšeničnih zrna. Tada se suše na suncu, oguljuju se i drobljuju.Ovaj tretman pruža budućem jelu jedinstven ukus. Njegov indeks je 45.

Bulgur se može koristiti u cijelosti. To su smeđa zrna sa gornjom ljuskom. Upravo ova kaša ima najveću količinu hranljivih sastojaka i hranljivih sastojaka. Bulgur je zasićen:

• tokoferol
• B vitamini,
• Vitamin K
• elementi u tragovima
• karoten
• nezasićene masne kiseline
• pepelaste materije
• vlakno.

Posuđe na bazi bulgura - ukras stola

Redovno konzumiranje žitarica obnavlja stanje nervnog sistema, reguliše metaboličke procese, a pozitivno utiče na rad crijeva.

To je posebna vrsta pšenice s GI 40 koja se oblikom i veličinom razlikuje od svih poznatih sorti. Zrno pira je prilično veliko, izvana zaštićeno tvrdim filmom koji se ne jede. Zahvaljujući tome, žitarica je zaštićena od svih vrsta negativnih utjecaja, uključujući i od radioaktivnog zračenja.

Žitarice pira su u svom hemijskom sastavu superiorne pšenici. Pomažu u jačanju tijela, normalizaciji razine glukoze u krvi, poboljšanju rada endokrinog aparata, srca, krvnih sudova i centralnog živčanog sustava.

Jedna od vrsta pšeničnih žitarica sa GI 65. Njegov sastav vrijedan je velike količine bakra potrebnog za normalno funkcioniranje mišićno-koštanog sistema, sprečavanja osteoporoze, kao i značajne količine vitamina B5, koji normalizira nervni sistem.

Kukuruzna kaša

Ova vrsta žitarica je takođe skladište vitamina, aminokiselina i minerala, ali sa njom se treba postupati krajnje oprezno, jer GI proizvoda može doseći i do 70. Preporučuje se da ne koristite mlijeko i šećer tokom pripreme kukuruzne kaše. Dovoljno je žitarice skuhati u vodi i dodati malo količine fruktoze, stevije ili javorovog sirupa kao zaslađivača.

Kukuruzna kaša poznata je po visokom sadržaju sljedećih tvari:

• magnezijum - u kombinaciji sa vitaminima iz serije B poboljšava osetljivost ćelija na insulin, blagotvorno deluje na rad srca i krvnih sudova,
• gvožđe - sprečava razvoj anemije, poboljšava zasićenost ćelija kiseonikom,
• cink - doprinosi normalnom funkcionisanju gušterače, jača imunološke procese,
• B vitamini - obnavljaju nervni sistem, njihova upotreba je preventivna mjera kod razvoja komplikacija dijabetesa,
• beta-karoten - normalizuje rad vizuelnog analizatora, sprečava pojavu retinopatije.

Važno! Kukuruzni zdrob treba koristiti isključivo u kuhanom obliku. Kukuruzne pahuljice, kokice ili štapići imaju GI koji je mnogo veći.

Ječam kaša je lider u rangu zdrave i zdrave hrane. Indeks je 22-30 ako se kuha u vodi bez dodavanja ulja. Kaša sadrži veliku količinu proteina i vlakana, gvožđa, kalcijuma, fosfora. Upravo ti elementi moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani i zdrave i bolesne osobe.

Ječam takođe sadrži supstance koje učestvuju u procesu snižavanja nivoa glukoze u krvi. Koristi se za pripremu drugih jela mrvicaste i viskozne prirode, supe.

Perlovka - „kraljica“ žitarica

Semolina, nasuprot tome, smatra se vodećom u niskoj količini hranjivih sastojaka u sastavu, a ima jedan od najviših indeksa:

• sirova kaša - 60,
• kuvana kaša - 70-80,
• kašica u mleku sa kašičicom šećera - 95.

Ječmenova kaša

Proizvod spada u skupinu tvari sa prosječnim vrijednostima indeksa. Sirove žitarice - 35, žitarice od ječmenog grožđa - 50. Žitarice koje nisu bile podvrgnute mljevenju i drobljenju zadržavaju najveću količinu vitamina i minerala, a ljudskom tijelu su svakodnevno potrebne. Sastav ćelije uključuje:

• kalcijuma
• fosfor
• Mangan
• bakar
• nezasićene masne kiseline
• tokoferol
• beta karoten
• B vitamini.

Zbog svog bogatog sastava, žitarice pomažu u uklanjanju viška holesterola, snižava šećer u krvi, jača imunološki sistem i normalizira centralni nervni sistem. Krup sadrži veliku količinu vlakana, što obezbeđuje zasićenost organizma na duže vreme.

Zobene kaše i musli

Zobena kaša smatra se nezamjenjivim proizvodom na stolu. Njegov GI je u srednjem opsegu, što zobenu kašu čini ne samo korisnom, već i sigurnom:

• sirove pahuljice - 40,
• na vodi - 40,
• u mlijeku - 60,
• u mlijeku s kašičicom šećera - 65.

Zobena kaša - jelo dopušteno za svakodnevnu prehranu i bolesnih i zdravih ljudi

Preferirati instant žitarice ne vrijedi, baš kao ni musli (GI je 80). Budući da pored pahuljica mogu biti uključeni šećer, sjemenke i sušeno voće. Postoji i ostakljeni proizvod koji bi trebalo odbaciti.

• dodavanje kašike biljne masti,
• koristite grube kaše ili one koje ne podležu mljevenju,
• ne koristite hranu s indeksom iznad prosjeka u dnevnoj prehrani,
• koristite dvostruki kotao za kuhanje,
• odbijaju dodavati šećer, koriste zamjene i prirodne zaslađivače,
• kombinujte kašu s proteinima i malo količine masti.

Pridržavanje savjeta stručnjaka omogućit će vam da jedete ne samo zdravu hranu, uzimajući sve potrebne tvari, ali će i taj proces učiniti zdravim.

Mnogi ljudi imaju tako orijentalno jelo kao pilaf - omiljeno jelo koje često jedu. Ali malo ljudi zna da je glikemijski indeks riže, koji se koristi za pripremu ovog jela, 70 jedinica. Proizvod se ne preporučuje osobama obolelim od dijabetesa zbog visokog GI. Veličina ove žitarice varira ovisno o vrsti žitarice. Pri pripremi sličnog jela od smeđe riže, čak će dijabetičari imati koristi, a ne štete.

Šta je korisno?

Uprkos prosječnom i visokom GI, riža je dobra za tijelo, oslabljeno dijabetesom. Sastav uključuje veliki broj vitamina, minerala i aminokiselina, prisutna je dijetalna vlakna, a gluten je odsutan, što izaziva alergijske reakcije. Ima i malo soli, što je važno za ljude koji pate od zadržavanja vode u tijelu.

• jačanje imuniteta
• pojava novih ćelija,
• proizvodnja energije
• gubitak kilograma
• normalizacija krvnog pritiska i nervnog sistema,
• bolju gastrointestinalnu funkciju.

Sorte

Ovisno o vrsti zrna, riža se dijeli na dugozrnatu, srednjezrnu i okruglu. Prema metodi prerade, žitarica se razvrstava u smeđu (nepoliranu, smeđu), bijelu (poliranu) i parenu. Češće je potreban bijeli riža u receptima koji sadrže rižine žitarice. Međutim, dijabetičari bi trebali pažljivo koristiti ovaj proizvod. Žitarice se sastoje od složenih ugljikohidrata koji dugo vremena pružaju osjećaj sitosti, ali glikemijski indeks ukazuje na opasnost po ljude sa visokim šećerom u krvi. Za takve bolesnike je bolje zamijeniti bijela zrna sa nepoliranim jer one sadrže vlakna, imaju prosječni GI indeks i sadrže više korisnih elemenata u tragovima.

Pareno dugo zrno zlatno

Ovu vrstu riže dijabetičari mogu konzumirati, ali u ograničenim količinama.

Parena riža proizvod je koji se koristi za pravljenje kaše od riže. Prije mljevenja podvrgava se parnoj obradi zbog koje 80% vitamina i minerala prodire u zrno. Rezultat je zdrava žitarica bogata vitaminima B skupine, kalcijumom i magnezijumom. 100 g takve riže sadrži 350 kcal. Spora probava škroba koja se nalazi u žitaricama usporava protok šećera u krv, ali glikemijski indeks proizvoda ima u prosjeku 60 jedinica. Zbog svojih korisnih svojstava, riža je potrebna u prehrani dijabetičara, ali mora ga se konzumirati u ograničenim količinama.

Japanski Nishiki

Nishiki se koristi za izradu nigirija, sušija, peciva. Njegove žitarice sadrže puno škroba i polisaharida, zbog kojih se ljepljivost proizvoda povećava nakon kuhanja. 100 g proizvoda sadrži 277 kcal, veliki broj B vitamina i elemenata u tragovima. Međutim, dijabetičarima se savjetuje da iz prehrane isključe japanska jela, jer GI ove sorte ima visoku stopu od 70 jedinica.

Kuhano na vodi

U procesu toplinske obrade, žitarice apsorbiraju vlagu, zbog čega raste u veličini i postaje mekan. Energetska vrijednost takve kaše je 160 kcal na 100 g, a glikemijski indeks ovisi o vrsti žitarica. Pokazatelj bijelog okruglog pirinča je 72 jedinice, braon - 60, Basmati - 58 jedinica. Proizvod sadrži malu količinu soli, zbog čega ga ljudi s prekomjernom težinom uključuju u prehranu. Kuhana riža korisna je kod patologija srca, krvnih sudova, bubrega i jetre.

Smeđa (smeđa, nepolirana)

Ova vrsta riže imati će koristi čak i kod dijabetesa.

Smeđa - nepotpuno oguljena obična riža. Nakon nežne obrade, mekinje i ljuske ostaju u žitaricama, tako da žitarica ne izgubi svoja korisna svojstva. 100 g proizvoda sadrži 335 kcal, proizvod GI - 50 jedinica. Smeđa riža bogata je vitaminima, makronutrijentima, vlaknima, dijetalnim vlaknima i folnom kiselinom. Zbog toga smanjuje i održava normalan šećer u krvi. Ukloni i toksine, snižava holesterol, blagotvorno deluje na srce i nervni sistem.

Ovo je koristan proizvod za dijabetes tipa 2, jer pomaže u normalizaciji glukoze i sprečava razvoj komplikacija.

U šećernoj bolesti drugog tipa, pravilna prehrana u kombinaciji sa umjerenim fizičkim naporom je glavna terapija. Kod dijabetesa tipa 1 to je istodobna mjera za kontrolu razine šećera u krvi bliskoj razini zdrave osobe.

Sva hrana u prehrani treba biti odabrana prema glikemijskom indeksu (GI). To je pokazatelj kojeg se endokrinolozi pridržavaju prilikom sastavljanja dijetalne terapije. Dnevni meni uključuje povrće, voće, životinjske proizvode i žitarice. Važno je odabrati hranu bogatu elementima u tragovima i vitaminima kako biste osigurali normalno funkcioniranje svih tjelesnih funkcija.

Sve češće i ljekari preporučuju uključivanje pisanice u jelovnik dijabetičara. Koji je razlog ove odluke? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, razmotrit ćemo što je glikemijski indeks za pire, njegove koristi za ljudski organizam te su predstavljeni recepti za nekoliko jela.

Zapisan glikemijski indeks (GI)

GI - ovo je pokazatelj koji prikazuje brzinu raspada proizvoda i njegovu pretvorbu u glukozu. Prema ovom indeksu, sastavlja se ne samo dijabetička dijetalna terapija, već i određeni broj dijeta usmerenih na borbu protiv pretilosti i kontrole težine.

GI se može povećati ovisno o konzistenciji proizvoda i njegovoj termičkoj obradi. U osnovi se ovo pravilo odnosi na voće i povrće. Na primjer, svježa mrkva ima indikator od samo 35 jedinica, ali kuhana 85 jedinica. Sve se to događa zbog gubitka vlakana tokom toplinske obrade, koja je odgovorna za ravnomjeran protok glukoze u krv.

Vlakna se gubi ako se iz voća prave sokovi. Njihov GI je od 80 PIECES-a i viši, te može izazvati nagli skok šećera u krvi za 3-4 mmol / l u samo 10 minuta nakon konzumiranja.

U kašama se GI može povećati iz njihove konzistencije, što je gušća kaša, to je veći indeks. Kod šećerne bolesti dozvoljeno je sljedeće:

Da biste razumjeli koji su GI pokazatelji za osobe sa slatkom bolešću, morate znati određenu skalu. GI je podijeljen u tri kategorije:

1. do 50 PIECES - nizak indikator, osnova pacijentove prehrane,
2. 50 - 69 jedinica - prosjek, hrana se može konzumirati nekoliko puta sedmično,
3. 70 jedinica i više - hrana i piće s takvim pokazateljem pod najstrožom zabranom mogu izazvati hiperglikemiju.

Takođe, pri izboru obroka treba obratiti pažnju na njihov kalorični sadržaj. Neki proizvodi imaju pokazatelj 0 jedinica, ali im to ne daje pravo da budu prisutni u ishrani, za sve je kriv sadržaj kalorija i prisustvo lošeg holesterola.

Posuđe napravljeno od kaše od pira, trebalo bi da bude prisutno u tjednoj prehrani maksimalno četiri puta, jer je kaša kalorija poprilično velika.

GI napisani jednako 45 kom, sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda bit će 337 kcal.

Korisna svojstva

Spelt se smatra začetnikom pšenice. Općenito je spelt skupina sorti pšenice. Trenutno je njena najpopularnija vrsta breza. Iako postoje i druge vrste: odnozernyanka, Timofeeva pšenica, pira i sl.

Dvuzernyanka se smatra najkorisnijom, zbog sadržaja vitamina i minerala u samom zrnu. U običnoj pšenici sve su ove komponente zatvorene u ušima i školjkama zrna, koje se prilikom prerade uklanjaju.

Na policama prodavaonica rijetko se može naći pira. Sve to zbog svog tvrdog ljuštenog filma koji prekriva zrna. Takav tretman nije koristan poljoprivrednicima. Ali, snažna ljuska zrna štiti žitarice od negativnih učinaka ekologije i radioaktivnih supstanci.

Ova vrsta pira većinom od polovine sastoji se od proteina, što je od vitalne važnosti za dijabetičare. To je skladište vitamina B6, koji se bori protiv lošeg holesterola - čest problem kod pacijenata sa dijabetesom.

Takođe u spelcu se nalaze sledeći vitamini i minerali:

• B vitamini,
• Vitamin E
• Vitamin K
• Vitamin PP
• gvožđe
• magnezijum
• cink
• kalcijuma
• fluor
• selen.

U usjevima s dvije žitarice sadržaj hranjivih sastojaka je mnogostruko veći nego u ostalim usjevima pšenice.

Spepel je nezamjenjiv u borbi protiv prekomjerne težine i pretilosti - jedan od uzroka dijabetesa koji nije ovisan o insulinu. To je posljedica niskog GI, odnosno sadrži složeno razgrađene ugljikohidrate. Mnogi nutricionisti uključuju ovu žitaricu u svoju prehranu.

Vlakna zrna zrna je gruba, djeluju na crijeva kao svojevrsni četkica za čišćenje. Uklonite ostatke neobrađene hrane i uklonite toksine iz crijeva. A crijevne stijenke, zauzvrat, počinju apsorbirati hranjive sastojke u većoj mjeri.

Bijeli luk sadrži nikotinsku kiselinu, koja stimulira proizvodnju muških spolnih hormona, u kojima sudjeluju nadbubrežne žlijezde. Uz dovoljnu proizvodnju testosterona i dihidrotestosterona, tjelesna masnoća se pretvara u mišićno tkivo.

Zbog toga nivo glukoze u krvi pada, što je posebno važno za dijabetes bilo koje vrste.

Pisani recepti

Spepel se može pripremiti kao prilog ili poslužiti kao složeno jelo. Ova žitarica odlično ide uz sušeno voće, povrće, meso i ribu. Parne žitarice kuhaju se 15 do 20 minuta, ali žitarice od punog zrna oko 40 do 45 minuta. Proporcije vode uzimaju se jedan do dva, odnosno na 100 grama kaše potrebno je 200 ml vode.

Gotov doručak sa pireom od šećera dugo će zadovoljiti vašu glad zbog proteinskog sadržaja. A prisustvo složenih razgrađenih ugljenih hidrata poboljšat će moždanu aktivnost. Kašu možete jednostavno kuhati dok ne skuhate, pomiješajte je sa žličicom meda (kestena, heljde ili akacije) i dodajte orahe i suho voće po ukusu. Preporučljivo je prethodno natopiti nekoliko minuta u toploj vodi.

Sušeno voće i orasi su dozvoljeni:

1. suve šljive
2. smokve
3. suhe marelice
4. suhe jabuke
5. cashews:
6. kikiriki
7. orah
8. bademi
9. lješnjak
10. pinjola.

Ne brinite, što može pokrenuti povećanje šećera u krvi. Visokokvalitetni pčelarski proizvod ima GI do 50 komada. Ali ovaj pokazatelj ne važi za med od šećera.

Ne pripremaju se samo slatki doručci od pira, već i složena priloga. Recept ispod je osnovni, povrće je dopušteno mijenjati u skladu s osobnim ukusnim preferencijama.

Za pire kašu s povrćem trebat će vam sljedeći sastojci:

• pira - 300 grama,
• paprika - 2 kom.,
• smrznuti grah - 150 grama,
• smrznuti grašak - 150 grama,
• jedan luk
• nekoliko režnja češnjaka
• prstohvat kurkume
• gomila kopra i peršuna,
• biljno ulje - 2 kašike,
• sol po ukusu.

Kuhani pire kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, oko 20 minuta. U šerpu dodajte biljno ulje i dodajte luk, nasjeckan na pola prstena.

Prođite tri minuta. Grašak i grah prelijte kipućom vodom i dodajte luk, samo dodajte sjeckanu papriku. Procijedite pod zatvorenim poklopcem pet do sedam minuta, povremeno miješajući. Nakon dodavanja kurkume i belog luka, pustite kroz presu, pržite još dvije minute.

Ulijte kašu i sjeckano bilje u biljnu smjesu, dobro promiješajte i uklonite sa vatre. Takvo jelo djelovat će kao zdrava večera, ako se doda mesnim proizvodom, na primjer, papričicom ili nasjeckom.

Dobro pirjano povrće kombinirano je s puretinom, što također ne utječe na povećanje šećera u krvi. Tako prilično nisko. Glavno je uklanjati masnoću i kožu s mesa. Ne sadrže nikakve korisne supstance, samo loš holesterol.

Spepel se može kuhati ne samo na štednjaku, nego i u sporijem štednjaku. To je prilično zgodno, jer postupak kuhanja traje minimalno vremena. Za pripremu takve kaše nisu potrebni posebni načini rada, pa će to učiniti i najobičniji multicooker.

Sledeći sastojci će biti potrebni:

1. pira - 250 grama,
2. pročišćena voda - 500 ml,
3. luk - 2 kom.,
4. jedna šargarepa
5. biljno ulje - 1 kašika,
6. sol po ukusu.

Isperite pira, pod tekućom vodom, sitno nasjeckajte luk, mrkvu nasjeckajte na velike kockice. Na dno kalupa dodajte biljno ulje, dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Sipajte sa vodom i soli.

Kuvajte u kaši 45 minuta.

Videozapis u ovom članku govori o napisanom.

Brašno je krajnji proizvod za preradu zrna praha. Služi se za pravljenje hljeba, peciva, tjestenine i drugih proizvoda od brašna. Važno je da ljudi koji boluju od dijabetesa poznaju glikemijski indeks brašna, kao i njegove vrste, kako bi odabrali sortu pogodnu za kuhanje jela sa malo ugljikohidrata.

Pogledajte video: Renata: Nutrend Bio Wellness Oats Cake (April 2024).