Pečenje s medom bez šećera: medni kolač i medenjaci

Kod šećerne bolesti prvog i drugog tipa izuzetno je važno nadzirati prehranu, kako ne bi izazvali porast šećera u krvi. Svi proizvodi moraju biti odabrani prema glikemijskom indeksu (GI), a jedinice za hljeb (XE) uzimaju se u obzir. Jedna jedinica hljeba ekvivalentna je 10 grama ugljikohidrata. Za bilo koji tip dijabetesa preporučena dnevna doza ne smije prelaziti 2,5 XE.

GI je izravno povezan s brojem krušnih jedinica u proizvodu, niži je indeks, niži je XE. Prilikom konzumiranja povećane količine ugljikohidrata dijabetičar sigurno mora računati volumen inzulina, odnosno dodavati injekciju kratkog inzulina prije obroka, a temelji se na konzumiranom XE.

Greška je pretpostaviti da jelovnik sa dijabetesom ne sadrži pečenje. Može se uključiti u svakodnevnu prehranu, najbolje za doručak, samo zamijenite šećer medom i slijedite još nekoliko pravila kuhanja.

Koncept GI bit će opisan u nastavku, a na temelju podataka su odabrani "sigurni" proizvodi za pečenje, predstavljeni su i različiti recepti i opće preporuke za dijetsku terapiju.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks digitalni je pokazatelj brzine kojom se glukoza apsorbira nakon konzumiranja određenog proizvoda, što je manji broj, sigurnija je hrana. Treba napomenuti da neki proizvodi s različitom toplinskom obradom imaju različite pokazatelje.

Takav izuzetak je mrkva, u svježem obliku njen je GI jednak 35 komada, ali u kuhanoj svih 85 kom. izuzetak se odnosi i na voće. Od njih, čak i onih koji su dozvoljeni dijabetičarima, zabranjeno je praviti sokove, jer njihova brzina raste do opasne. Sve je to zbog činjenice da voće "gubi" vlakna, što pomaže glukozi da ravnomjernije uđe u krvotok.

Ako se ipak sok konzumirao u prehrani, tada je potrebno preračunati dozu kratkog inzulina koja je primijenjena prije obroka, kako ne bi izazvali hiperglikemiju. Ali koji se pokazatelji GI smatraju normalnim? Za to su date sljedeće informacije:

Do 50 PIECES - proizvodi su apsolutno sigurni za dijabetičare i ne utječu na razinu šećera u krvi.
Do 70 komada - takvu hranu možete samo povremeno uključiti u ishranu. Može naštetiti pacijentu.
Od 70 jedinica i više - pod najstrožom zabranom.

Vrijedno je pažljivo odabrati hranu za dijabetes bilo koje vrste i oslanjati se na podatke glikemijskog indeksa.

Proizvodi za sigurno pečenje

Često zabrinjavajuće pitanje mnogih dijabetičara je može li se šećer zamijeniti medom i ne uzrokovati šiljak šećera u krvi. Nedvosmislen odgovor je da, samo biste trebali znati nekoliko jednostavnih pravila u odabiru proizvoda za pčelarstvo.

GI meda direktno ovisi o njegovoj sorti, na primjer, minimalnim pokazateljima za kesten, akaciju i lipu, koji će iznositi 55 jedinica. pa su samo ove sorte dozvoljene dijabetičarima. Također, med se ne smije koristiti, sjeo je šećer.

U tradicionalnim slasticama koristi se pšenično brašno koje je u potpunosti zabranjeno zbog bolesti dijabetesa. Može se zamijeniti ražom ili zobenom kašom. Ako je u receptu naveden veliki broj jaja, tada morate izvršiti prilagodbe - ostavite jedno jaje, a ostatak zamijenite samo bjelančevinama.

Dijabetičari mogu koristiti ove proizvode bez šećera:

Raženo brašno
Zobena kaša
Kefir
Punomasno mleko
Obrano mlijeko
Krema do 10% masti,
Dušo
Vanillin
Voće - jabuke, kruške, šljive, maline, jagode, marelice, sve vrste agruma itd.

S ove liste proizvoda možete kuhati šarlotu, medni kolač i peciva.

Recepti za pečenje meda

Proizvodi od brašna za dijabetičare mogu se pripremiti i u sporom šporetu i u rerni. Prilikom njihove pripreme, pekač ne treba namazati maslacem, bolje je koristiti povrće, lagano ga protrljajući brašnom. Tako ćete izbjeći ekstra kalorična jela.

Takođe, svaku slatkoću preporučuje se konzumirati izjutra, kada je osoba najaktivnija. Sve to pomoći će lakšem unosu glukoze.

Možete kuhati ne samo pečenu robu, već i slatkiše bez šećera s dodatkom meda. Na primjer, žele ili marmelada, čiji recepti uključuju samo med, voće i želatinu. Takav je desert apsolutno bezopasan za dijabetičare, ali posluživanje bi trebalo biti najviše 200 grama dnevno.

Za mednu šarlotu s jabukama potrebni su vam sljedeći sastojci:

250 grama jabuka,
250 grama kruške,
Med - 3 kašike,
Zobeno brašno - 300 grama,
Sol - 0,5 kašika kašike,
Vanillin - 1 vrećica,
Prašak za pecivo - 0,5 kesica,
Jedno jaje i dvije vjeverice.

Umutite jaja do tečna, dodajte med, vanilin, sol, prašak za pecivo i prosijano brašno. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu masu. Konzistencija bi trebala biti kremasta.

Ogulite i ogulite voće, isecite na male kockice i kombinujte sa gustinom. Na dno kalupa namazanog biljnim uljem položite jabuku isečenu na kriške i prelijte je tijestom. Pecite na 180 ° C 35 minuta. Na kraju kuhanja pustite šarlotu da stoji u kalupu pet minuta i tek nakon toga je izvadite. Ukrasite jelo grančicama limuna ili cimeta.

Da biste doručku sa šarlotom dali pikantniju notu, možete pripremiti zdravi juh od mandarina. Ovakva dekokcija mandarinskih kore za dijabetes nije samo ukusna, nego ima i niz pozitivnih efekata na pacijentovo tijelo.

Umiruje nervni sistem
Povećava otpornost tijela na infekcije raznih etiologija,
Snižava šećer u krvi.

Da biste pripremili jednu porciju, trebat će vam jedna kore mandarine. Mora se isjeći na male komade i sipati 200 ml kipuće vode. Pustite da se kuha barem tri minute.

U videu u ovom članku predstavljeni su recepti za pite od dijabetesa.

Kako kuhati đumbir

Čak i najiskusnija domaćica prema bilo kojem receptu koji joj se sviđa (uzgred, ima ih puno) može skuhati ovo ukusno začinjeno tijesto prepuno aroma koje se mogu kuhati sa samo nekoliko sastojaka.

Klasični medni kolač u savršenim omjerima savršeno kombinira med i začine. Uz to možete koristiti suho voće, orašaste plodove, konzerve, kandirano voće.

Mrkva s blagim nagovještajem oštrine, umjereno slatka i začinjena, odlično se slaže s kafom i čajem, sa sirom i konfiturom. Pečenje se čuva dugo, zadržavajući svoj okus, sjaj i aromu čak i u uobičajenim uvjetima. I još više u frižideru.

Kako ispeći ovaj ukusni kolač s okusom? Nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata za medenjak od meda.

Recept za rezbarenje meda

Sastojci

raženo brašno - 60 g
jaje - 1 kom.
pšenično brašno - 450 g
med - 320 g
šećer - 100 g (smeđi je bolji)
soda - 2,5 tsp.
puter - 50 g
korica narandže - 1 kašika. l
sol - ½ žličice
sok od 1 naranče i vode - 240 ml
Muškatni oraščić, mleveni karanfil, mleveni crni biber - ¼ žličice svakog, đumbir i mljeveni cimet - po 1,5 kašike tsp.

Kuhanje pite-medenjaka na sljedeći način:

Zagrijte rernu (na oko 180 stepeni)
Pokrijte tepsiju podmazanim papirom za pečenje
U jednoj posudi pripremamo suhu smjesu dviju vrsta brašna, soli, mljevenih začina i sode. U drugom - pomešajte šećer, jaja, med
Dodajte naranču i vodu i ponovo izmešajte
Pomiješajte suhu pripremljenu smjesu s tijestom i snažno promiješajte.
Izlijte testo u pripremljeni oblik
Pecite oko sat vremena (stepen spremnosti može se provjeriti bilo kojim drvenim štapom)
Gotova pečena roba postaje tamna za vrijeme pečenja. Mora se izvaditi iz kalupa i ohladiti.

Medeni medenjak: jednostavan recept

Ovo je vrlo jednostavan recept za slatka peciva, koji se priprema jednostavno, ali ispada vrlo ukusno.

Trebat će nam:

½ šolje meda
2 jaja
šećer - ¾ šolje
puter (margarin) - 50 g
kardamom, cimet, đumbir, orasi
brašno - 1 šolja
½ žličice soda
voda (ili mlijeko) - ¼ čaša.

U posudi pomešajte ulje, med, šećer, jaja, začine. Dodajte šaku oraha (prethodno nasjeckanih) i ponovo promiješajte.

Zatim dodajte brašno u tijesto, kombinirano sa sodom, ne zaboravljajući opet miješati. Mlijeko je zadnji sastojak koji dodamo u tijesto.

Nakon temeljnog mešanja, izlijte gotovu masu u kalup i pecite (temperatura - 180 stepeni) 45-50 minuta.

Ukusna mirisna šalica meda za čaj je spremna!

Recept za med sa kiselim vrhnjem

Sastojci

jaja - 2 kom.
med - 50 g
šećer - 250 g (150 g u vrhnju i 100 g u tijestu)
margarin (ulje) - 50 g
brašno - 250 g
soda - ½ žličice
mleko - 50 g
gusta masna pavlaka - 200 g.

Kuhanje:

Kombinujte šećer, jaja, tečni med i rastopljeni puter. Prosijati brašno tamo i dodati sode. Sve promiješajte.

Kulinarski stručnjaci savjetuju: ako u receptu od đumbira postoji med, bolje je koristiti ne prašak za pecivo, već soda.

Dodajte mleko (u tijesto možete staviti i grožđice, orahe, suho voće).
Ostavite da tijesto odstoji neko vrijeme, izlijte ga u namašćenu formu kako iz njega ne bi izašli mjehurići zraka, tvoreći praznine u gotovoj pita.
Pecite dok ne omekša (možete provjeriti čačkalicom). Zatim narežite medni đumbir po dužini na 2 dijela i natopite ih kuhanim tučenim vrhnjem za šećer i pavlakom.

Savjet: ako je medenjak visok, može se prepoloviti ne na dva, nego u većem broju kolača, od kojih je svaki premazan kremom. Ispostavit će se pravi kolač za koji ne treba puno vremena i energije da se pripremi, a koji se može poslužiti za stolom, ukrašavajući ga, na primjer, kuhanim kondenziranim mlijekom s orasima ili čokoladnom glazurom.

Recepti: 27

27. marta 2019, 16:56

16. marta 2019, 16:41

10. maja 2018., 12:53

15. marta 2018. 17:13

05. marta 2018., 19:40

24. oktobar 2017., 23:55

30. oktobar 2015., 16:47

21. septembra 2014., 18:00

26. marta 2014. 17:28

06. decembra 2013., 10:48

28. april 2013., 20:39

1. marta 2011, 18:24

21. novembar 2010, 18:48

18. novembar 2010, 13:45

02. septembra 2010., 16:03

18. avgusta 2010., 12:49

29. jula 2010., 01:54

27. marta 2010., 23:22

14. marta 2009., 20:20

21. februar 2009., 03:53

Sastojci za medenu tortu sa medenim kolačem:

Melasa

Tijesto

Krema

Pavlaka (sadržaj masti manja od 25%) - 900 ml
Šećer - 4 žlice. l
Limunov sok (sok pola limuna) - 0,5 kom.
Med - 4 žlice. l

Vrijeme kuhanja: 220 minuta

Recept "Medeni kolač sa kolačem bez meda":

I tako, kako zamijeniti med? Elementarno - melasa! Gdje nabaviti melasu? Gdje kupiti - ne znam Bar se nikada nisam nigde sreo u Dnjeparu. Prave melase nije moguće kuhati kod kuće. Ali postoji izlaz. Možete napraviti domaću melasu koja se ne može pohraniti i mora se odmah upotrijebiti. Iskreno, ovo mi se nije prvi put dogodilo. Prvi put sam negdje pogriješio. Zbog toga savjetujem da prije pripreme kolača s medom odmjerite sve proizvode, a zatim pripremite melasu i, ako je moguće, pripremite tijesto.
Korak po korak fotografije nisu bile jako kvalitetne zbog pare i zbog činjenice da se sve moralo učiniti brzo i jednostavno nije bilo dovoljno vremena za dobru fotografiju. Stoga vam kažem u jednom koraku. Izmjerimo 125 ml vode i 175 g šećera. Vodu dolijte do ključale vode. Sipajte šećer. VAŽNO! Ne gnjavite kašikom, jer će u protivnom kao melasa postati šećer. Samo trebate pomaknuti gulaš za ručicu, miješajući šećer. Kad se šećer potpuno rastopio, kuhajte oko 5-10 minuta na jakoj vatri. Vrijeme ovisi o promjeru posude. Sirup morate kuhati dok se ne počne formirati mekana kuglica. To potvrđujemo. Sirup ukapamo u ledenu vodu, brzo ga izvučemo i ako se formira meka loptica, tada smo postigli željenu konzistenciju. Ako je lopta čvrsta, nažalost, masu smo pregrijali. Tako se prvi put ispostavilo. Tada vrlo brzo morate dodati dvije komponente: soda i limunsku kiselinu. Čim dodamo, oni će početi međusobno komunicirati. U tom se trenutku sirup mora energično izmiješati. Formiraće se pena. Ako se formira, tada smo sve uradili kako treba. Upravo te komponente neće pustiti naš domaći šećer od melase za hlađenje. Taj će postupak započeti kasnije s neiskorištenim ostacima melase, ali čak ni to neće biti prejako. Čim reakcija praktično prestane, maknite masu s vatre. Molas je spreman. Promijenit će boju i konzistenciju sličnu medu.

Sada pripremite testo. Priprema se u parnoj kupelji. PAŽNJA u parnoj kupelji, a ne u vodenoj kupelji. Razlika je u tome što se kod vodene kupelji posuda u kojoj kuhamo odnosi na vodu i temperatura dostiže oko 80 stupnjeva. Na ovoj temperaturi jaja se mogu savijati. A sa parnom kupatilom temperatura je oko 55 stepeni. To je ono što nam treba. Ja sam svoju zdjelu „osigurao“ odozdo mrežom, jer bi mogla kliznuti dolje.

U parnoj kupelji rastopite puter.

Dodajte šećer. Najbolje je smetati vilicom. Prilikom pripreme tijesta trebate djelovati dovoljno brzo i ne ometati se, tako da nisu ispale sve korak po korak fotografije kvalitetno, ali nadam se da ću sve objasniti.

Zatim dodajte jedno po jedno jaje.

Sledeće 3 kašike. l naše melase.

Izmešajte brašno sa praškom za pecivo. Ako koristimo soda sa limunovim sokom, onda ga s sokom ugasimo i pošaljemo u tekuću masu, a zatim dodajemo brašno. Brašno dodati pola norme. Mix. Izvadite posudu sa parne kupelji da brašno ne zakuha. Ne treba nam ovo. I postepeno dodajte ostatak brašna. Tijesto treba biti mekano, održavati formu, ali se istovremeno rastezati poput žvakaćih guma. Ako tijesto postane tečno i ne zadrži oblik, dodajte još malo brašna.

Gotovo testo podijelimo na 8 dijelova.

Tijesto mora biti razvaljano u kolače debljine oko 1-2 mm. Gotovi kolači bit će debljine 3-4 mm. Da bi se tijesto dobro valjalo i ne razvaljalo, valjajte ga peškirom. Pergament stavimo na peškir, posipamo ga brašnom i razvaljamo tortu promjera oko 24 cm, a torta će biti promjera 22 mm. Pecite na 200 stepeni 3-4 minuta.

I opet, trenutak kada trebate brzo djelovati i sve je lijepo fotografirano nije uspjelo. Svaka torta se peče 2-3 minute. Za to vrijeme potrebno je razvaljati sljedeći kolač, a prethodno izvaditi prethodni iz pergamenta i, pričvrstiti ploču promjera oko 22 cm, obrezati rubove. Ako se to ne učini odmah, kolač će se brzo osušiti i početi se drobiti kada se rubovi podrezuju. Torte izlaze relativno blijede. Ovo nije zastrašujuće. Ako umjesto melase koristite tradicionalni med, onda će kolači biti grubi. Ali, blijeda boja kolača neće utjecati na ukus torte.

Torte treba ohladiti, a obrezane ivice, nakon hlađenja, samljeti.

Dok se kolači hlade, pripremamo kremu. Uzimamo kiselo vrhnje sa udjelom masti od najmanje 25%. Manje masti ne može da se zgušnjava.

Dodajte šećer kiseloj pavlaci. Mi počnemo udarati mikserom ili šlagom mikserom. Prvo, pri malim brzinama, a zatim se brzina postepeno povećava do maksimuma.

Dodajte limunov sok. Kolaču će dati laganu kiselost i kolač neće biti preslatko sladak. Nakon dodavanja limunovog soka, opet istucite kremu.

I ovdje morate započeti malom brzinom, jer u suprotnom dobivamo sprej kreme po cijeloj kuhinji.

A sada je glavni sastojak med. Pa, kakav med bez ukusa meda ?! Da bismo postigli ovaj ukus, u kremu dodamo med. Ovdje se ne podvrgava termičkoj obradi i zadržava sva svoja ljekovita sredstva. Krema se već srušila, pa samo miješamo med u njoj. Bolje je, naravno, da dodate tečni med, kako biste se lakše umiješali u kremu. Ali se mogu koristiti i kristalizirani. Samo je treba duže mijesiti. Krema je spremna.

Počinjemo sa prikupljanjem kolača. Da bi med bolje natopio, širimo tanjir na kojem ćemo oblikovati tortu s kremom.

Dalje premažite kolače, razmazujući kremom. Strane kreme premažemo stranicama.

Za ukras izrežite šablonu u obliku saća. Stavite ga na tortu. Možda ću kasnije, ako postoje ljudi koji žele čitati, objaviti u savjetima ili dnevnicima kako izrezati takav šablon bez ravnala i nosača, ali samo uz pomoć improviziranih alata koji se mogu pronaći u kuhinji.

Pomoću sita pospite tortu sitnim mrvicama. Da bismo ostavili sliku, višak mrvica uklanjamo četkom. Stranice pospite većom mrvicom.

Izradio sam i pčele za ukrašavanje. Kupila sam bademe u čokoladnim bombonima. Ali bademe možete sami prekriti čokoladom. Da biste to učinili, zavijte maticu na čačkalicu. Otopite crnu čokoladu u parnoj (ne vodenoj) kupelji. Umočite orahe u čokoladu i osušite zalijevanjem, na primjer, u jabuku ili krompir. Trake se mogu napraviti od rastopljene bijele čokolade. Napravio sam šećernu glazuru. Kuhamo je ovako. Uzmite 2-3 kašike šećera u prahu. U njega ukapamo malo limunovog soka ili vode. Mešajte kašikom. Ako je masa gusta, dodajte još tečnosti. Potrebno je postići konzistenciju kreme. Ako ste previše otišli s tekućinom, dodajte više praha. Krila su idealna za pravljenje od bademovih pahuljica, ali cijena za njih sada zagrize, pa sam koristila sjemenke bundeve. Tortu ostavimo da se peče na sobnoj temperaturi 1 sat. Potom je šaljemo na hladno još 2 sata.