Natrijum ciklamat (E952)

Prehrambeni dodaci su česta i poznata komponenta u modernim industrijskim proizvodima. Zaslađivač se posebno koristi - dodaje se čak i hljebu i mliječnim proizvodima.

Natrijum-ciklamat, naveden na etiketama, kao i e952, dugo je ostao superiorniji među nadomještačima šećera. Danas se situacija mijenja - štetnost ove tvari naučno je dokazana i potvrđena činjenicama.

Natrijum ciklamat - svojstva

Ovaj zaslađivač spada u skupinu cikličkih kiselina, izgleda poput bijelog praha koji se sastoji od malih kristala.

Može se primijetiti da:

1. Natrijum ciklamat je praktično bez mirisa, ali ima intenzivan slatkast ukus.
2. Ako tvari uporedimo po učinku na okusne pupoljke sa šećerom, tada će ciklamat biti 50 puta slađi.
3. I ta se vrijednost povećava samo ako kombinirate e952 s drugim dodacima.
4. Ova supstanca, koja često zamjenjuje saharin, je visoko topiva u vodi, nešto sporije u alkoholnim otopinama i ne rastvara se u mastima.
5. Prekoračite li dopuštenu dozu, u ustima će ostati izražen metalni ukus.

Vrste aditiva u hrani s oznakom E

Etikete proizvoda u trgovini zbunjuju neupućenu osobu s obiljem kratica, indeksa, slova i brojeva.

Ne udubivši se u njega, prosječni potrošač jednostavno sve što mu se čini pogodnim stavi u košaricu i odnese u blagajnu. U međuvremenu, znajući dešifriranje, lako možete utvrditi koje su prednosti ili štete odabranih proizvoda.

Ukupno, postoji oko 2.000 različitih dodataka prehrani. Slovo "E" ispred brojeva znači da je tvar proizvedena u Europi - broj takvih dosegao je gotovo tristotinjak. Tablica u nastavku prikazuje glavne grupe.

Prehrambeni dodaci E, tablica 1

Zabranjeni i dozvoljeni aditivi

Smatra se da bilo koji dodatak s oznakom E, ciklamat, ne šteti ljudskom zdravlju, pa se stoga može upotrijebiti u proizvodnji prehrambenih proizvoda.

Tehnolozi kažu da ne mogu bez njih - i potrošač vjeruje, ne smatrajući potrebnim da provjeri koje su stvarne koristi i štete takvih dodataka u hrani.

Rasprave o pravim učincima suplementacije E na tijelo još uvijek traju, uprkos činjenici da se naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Nije izuzetak ni natrijum ciklamat.

Problem ne pogađa samo Rusiju - kontroverzna situacija je nastala i u SAD-u i evropskim zemljama. Da bi se to riješilo, sastavljene su liste različitih kategorija aditiva u hrani. Dakle, u Rusiji je javno:

1. Dozvoljeni aditivi
2. Zabranjeni dodaci.
3. Neutralni aditivi koji nisu dozvoljeni, ali nisu zabranjeni za upotrebu.

Te su liste prikazane u donjim tablicama.

Dodaci hrani E zabranjeni su u Ruskoj Federaciji, tabela 2

U ovom trenutku prehrambena industrija ne može bez korištenja raznih aditiva, oni su zaista potrebni. Ali često ne u količini koju proizvođač dodaje receptu.

Moguće je točno utvrditi koja je šteta nanesena tijelu i je li uopće napravljena samo nekoliko decenija nakon korištenja štetnog aditiva ciklamat. Iako nije tajna da mnogi od njih zapravo mogu biti poticaj za razvoj ozbiljnih patologija.

Čitatelji mogu pronaći korisne informacije o tome koja štetna sladila postoje, bez obzira na vrstu i kemijski sastav zaslađivača.

Tu su i koristi pojačivača ukusa i konzervansa. Mnogi su proizvodi dodatno obogaćeni mineralima i vitaminima zbog sadržaja u sastavu određenog dodatka.

Ako razmotrimo posebno aditiv e952 - koji je njegov stvarni utjecaj na unutarnje organe, koristi i štete za ljudsko zdravlje?

Natrijum ciklamat - istorija uvođenja

U početku se ovaj hemijski spoj koristio ne u hrani, već u farmakološkoj industriji. Američka laboratorija odlučila je da koristi umjetni saharin kako bi se prikrio gorak okus antibiotika.

No, nakon što je 1958. godine vjerovatno oštećenje tvari ciklamat opovrgnuto, ona se počela koristiti za zaslađivanje prehrambenih proizvoda.

Ubrzo je dokazano da se sintetski saharin, iako nije direktan uzrok razvoja kancerogenih tumora, ipak odnosi na kancerogene katalizatore. Sporovi o temi „Šteta i koristi zaslađivača E592“ još uvijek traju, ali to ne sprječava njegovu otvorenu upotrebu u mnogim zemljama - na primjer, u Ukrajini. O ovoj će temi biti zanimljivo otkriti šta sačinjava. na primer natrijum saharin.

U Rusiji je saharin izbačen sa liste dozvoljenih aditiva 2010. godine zbog nepoznatog tačnog efekta na žive ćelije.

Gdje se koristi ciklamat?

U početku korišteni u lijekovima, ovaj saharin se mogao kupiti u ljekarni kao tablete za zaslađivanje dijabetičarima.

Glavna prednost aditiva je stabilnost čak i na visokim temperaturama, pa je lako uključena u sastav konditorskih proizvoda, pekarskih proizvoda, gaziranih pića.

Saharin s ovom oznakom može se naći u bezalkoholnim pićima, gotovim dezertima i sladoledu, povrću i voću prerađenim namirnicama sa smanjenim udjelom kalorija.

Marmelada, žvakaće gume, slatkiši, marshmallows, marshmallows - svi ti slatkiši napravljeni su i uz dodatak zaslađivača.

Važno: uprkos mogućoj šteti, supstanca se koristi i u proizvodnji kozmetike - E952 saharin se dodaje usnama i sjajevima za usne. U sastavu je vitaminskih kapsula i pastila protiv kašlja.

Zašto se saharin smatra uslovno sigurnim

Šteta ovog dodatka nije u potpunosti potvrđena - baš kao što nema izravnih dokaza o njegovim nespornim prednostima. Budući da se ljudsko tijelo ne apsorbira i izlučuje zajedno s urinom, smatra se uvjetno sigurnim - u dnevnoj dozi koja ne prelazi 10 mg po kilogramu ukupne tjelesne težine.

Glavne karakteristike zaslađivača

Natrijum ciklamat je zaslađivač koji se sintetski stvara u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji da bi proizvodima dao slatki ukus. Najpoznatiji je po oznaci E952 koja je obvezna na svim prehrambenim proizvodima koji uključuju takav dodatak.

Postoje i druga imena ove supstance: natrijumova sol ciklične kiseline ili natrijum -N-cikloheksil sulfamat. Hemijska formula za zaslađivač je C₆H₁₂NNaO₃S.

Natrijum ciklamat je kristalni, bezbojni prah bez slatkog okusa, bez mirisa. Mnogi ljudi smatraju proizvode s dodatkom ove tvari prilično neugodnim ukusom.

Takav dodatak prehrani nekoliko je desetina puta veći od slatkoće šećera i može značajno pojačati ovaj učinak pri interakciji s drugim zaslađivačima ukusa, poput: acesulfama, aspartama ili natrijevog saharina.

Smatra se da je natrijum ciklamat apsolutno bezkalorična supstanca, jer treba tako malo da se dobije željeni ukus proizvoda da to ni na koji način ne utječe na njihovu energetsku vrijednost. Osim toga, ovaj zaslađivač nema glikemijski indeks, što znači da ne utiče na nivo glukoze u krvi. To njegovo svojstvo omogućuje osobama oboljelim od dijabetesa.

To je supstanca otporna na toplotu. Njegova talište je dvjesto šezdeset i pet stepeni Celzijusa. Stoga se slobodno koristi u raznim vrstama peciva i drugih vrućih slastica, a u isto vrijeme ne gubi ukus.

Sintetički zaslađivač se ne razgrađuje u tijelu, ne apsorbuje i u svom čistom obliku izlučuje bubrezima i mokraćnim sistemom. Najveća dopuštena dnevna doza ove tvari je deset miligrama po kilogramu mase.

Izum natrijum-ciklamata

Istorija pronalaska natrijum-ciklamata seže u 1937. godinu. U to vrijeme u Americi, u državi Illinois, tada još nepoznati diplomski student Michael Sveda pokušavao je stvoriti određeni antipiretski lijek. Zapalio se, on je slučajno uronio cigaretu u tečnost i nije to ni primijetio. Nakon što je, uvlačeći se, osjetio je slatkast okus na usnama, dobivši tako novu hemijsku supstancu. Bilo je to bezobrazno i ​​grubo kršenje svih sigurnosnih propisa, ali zahvaljujući njemu rođen je sintetički zaslađivač, popularan u naše vrijeme.

Patent za novi izum prodan je DuPontu, ali kasnije ga je kupila Abbott Laboratories, koja je namjeravala upotrijebiti ga za poboljšanje ukusa i ublažavanje gorčine od nekih lijekova. Nakon što je prošao niz brojnih istraživanja ova supstanca 1950. godine odlazi u prodaju. Nekoliko godina kasnije naširoko se koristi kao zamjena za šećer pacijentima s dijabetesom. I otprilike 1952. godine, u industrijskom obimu, počeli su proizvoditi dijetna gazirana pića s nula kalorija.

Međutim, ta supstanca službeno je priznata kao dodatak hrani i odobrena je u više od pedeset i pet zemalja. Međutim, u SAD-u, s obzirom na brojne studije koje su dale nepovoljan rezultat, ovaj zaslađivač zabranjen je 1969. godine, a pitanje ukidanja te zabrane već se razmatra.

Koristi se za proizvodnju dijetalnih namirnica i niskokaloričnih gaziranih pića. Uključeni u takve marke:

• Zaslađivač Cologran,
• zamjena za Millford.

Prednosti i štete natrijum-ciklamata

Ne biste trebali očekivati ​​ogromne koristi i pozitive od uzimanja takve supstance. Glavna pozitivna osobina takvog dodatka prehrani i njegova izravna svrha je zamjena šećera za one ljude kojima je, iz ovog ili onog razloga, zabranjeno jesti jednostavne ugljikohidrate. Od natrijum-ciklamata nije vjerovatno da bi trebalo očekivati ​​bilo kakav superpozitivan učinak na zdravlje. Međutim, ne biste ga trebali potpuno izbaciti iz vida, jer ima i neka korisna svojstva:

1. Najosnovnija stvar je nula kalorija. Budući da ljudsko tijelo ovu supstancu uopće ne apsorbira, dodatni kilogrami ne mogu se dodati prilikom upotrebe.
2. S takvom supstancom postupak pripreme slatkih jela i deserta postaje mnogo jednostavniji i lakši, jer za to treba pedeset puta manje od šećera.
3. Brza rastvorljivost natrijum ciklamata takođe nije od male važnosti. Ne možete se bojati da ga dodate i vrućim napicima - čaju, kafi i hladnim napicima - mlijeku, sokovima, vodi.

Naravno, ljudi koji imaju dijabetes melitus, kao i oni skloni prekomjernoj težini ili gojaznosti, najcjelovitije osjećaju korisnost ovog zaslađivača. Za ostale ljude njegov prijem neće donijeti opipljive koristi. Ali kakvu štetu može nanijeti tijelu, mora se znati obojici.

Je li natrijum ciklamat štetan? Odgovor na ovo pitanje je očigledan jer je takav dodatak hrani dozvoljen za prodaju samo u nekim zemljama. Nemoguće ga je kupiti u Sjedinjenim Američkim Državama već duže vrijeme. No, nedavno je ponovo postavljeno pitanje njegove rezolucije i ono se sada razmatra.

Međutim, u obranu ovog zaslađivača vrijedi reći da njegova potencijalna šteta nije u potpunosti dokazana. Ali ponekad postoje i neke neugodne posledice njegove upotrebe. Općenito, oni se mogu predstaviti na sljedeći način:

1. Potiče pojavu natečenosti i na taj način narušava metabolizam.
2. Negativno utječe na rad srca i krvnih sudova.
3. Značajno povećava opterećenje na bubrezima. A u nekim izvorima možete spomenuti kako ova supstanca potiče razvoj urolitijaze.
4. Najopasnija upotreba ovog sastojka je da on doprinosi razvoju raka. Eksperimenti provedeni na štakorima potvrđuju kancerogena svojstva dodatka. Znatno povećava rizik od nastanka raka mokraćnog mjehura kod ovih glodara. Međutim, studije nisu pokazale sličan učinak na ljudsko tijelo.
5. Kada koristite ovu supstancu, mogu se primijetiti alergijske reakcije povezane s preosjetljivošću na njene komponente, što se očituje u: svrbežu na koži, osipima, urtikariji i upali očiju.

Posebno je vrijedno napomenuti da je upotreba natrijum ciklamata u trudnoći krajnje nepoželjna, jer kod nekih ljudi postoji niz bakterija koje se, kada reagiraju s ovom supstancom, prouzrokuju da se razgradi na uvjetno teratogene metabolite koji negativno utječu na razvoj ploda. U ovom je slučaju rizik od rođenja djeteta s odstupanjima vrlo velik. Prve dve do tri nedelje trudnoće posebno su zastrašujuće.

U zaključku

Natrijum ciklamat je sintetička supstanca koja se široko koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji kao zamjena za šećer. Međutim, šteta nanesena tijelu kada se uzima znatno prelazi moguću korist, pa je takvu tvar najbolje koristiti isključivo iz medicinskih razloga. A za one koji pate od gojaznosti ili dijabetes melitusa, trenutno postoje prirodna zaslađivača na bazi stevije i ne sadrže ciklamate. U svakom slučaju, odlučite li se na dijetu koristeći ovaj dodatak prehrani, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.

Natrijum ciklamat E952: specifikacije

Natrijum ciklamat je naveden na oznaci hrane E 952 i predstavlja ciklamsku kiselinu i dvije varijante njenih soli - kalijuma i natrijuma.

Zaslađivač ciklamat je 30 puta slađi od šećera, međutim, zbog sinergističkog učinka u kombinaciji s drugim zaslađivačima, koristi se kao "duet" sa aspartamom, natrijskim saharinom ili acesulfamom.

Kalorija i GI

Ovaj zaslađivač smatra se bezkaloričnim, jer se dodaje u tako malim količinama da bi se postigao slatkast okus koji ne utiče na energetsku vrijednost proizvoda.

Nema glikemijski indeks, ne povećava glukozu u krvi, pa je prepoznata kao alternativa šećeru oboljelima od dijabetesa obje vrste.

Natrijum ciklamat je termički stabilan i neće izgubiti svoj slatki ukus u pecivima ili drugim kuhanim desertima. Zaslađivač se nepromijenjeno izlučuje bubrezima.

Istorija zaslađivača

Kao i brojni drugi lijekovi (na primjer, natrijev saharin), natrijum ciklamat svoj izgled duguje grubom kršenju sigurnosnih propisa. Na američkom Univerzitetu u Ilinoisu 1937. godine tada nepoznati student Michael Sweda radio je na stvaranju antipiretika.

Zapalivši u laboratoriji (!), Stavio je cigaretu na stol i ponovo je uzeo, slatko je okusio. Tako je započeo put novog zaslađivača na tržište potrošača.

Nekoliko godina kasnije patent je prodat farmaceutskoj kampanji Abbott Laboratories, koja će ga koristiti za poboljšanje ukusa niza lijekova.

Za to su provedene potrebne studije, a 1950. zaslađivač se pojavio na tržištu. Tada je ciklamat počeo da se prodaje u obliku tableta za dijabetičare.

Već 1952. s njom je počela industrijska proizvodnja bez kalorija No-Cal.

Kancerogeno zaslađivač

Nakon istraživanja, ispostavilo se da u velikim dozama ova supstanca može provocirati pojavu karcinoma u tumora albino štakora.

1969. godine u Sjedinjenim Državama je zabranjen natrijum ciklomat.

Budući da je od početka 70-ih godina napravljeno mnoštvo istraživanja, djelomično rehabilitirajući zaslađivač, ciklomat je danas odobren za upotrebu ne samo u Ruskoj Federaciji, već i u 55 zemalja, uključujući zemlje EU.

Međutim, sama činjenica da ciklamat može izazvati rak čini ga nepoželjnim gostom među sastojcima na etiketi hrane i još uvijek izaziva sumnju. U Sjedinjenim Državama pitanje ukidanja zabrane njegove upotrebe tek se sada razmatra.

Dnevna doza

Dopuštena dnevna doza iznosi 11 mg / kg odrasle težine, a pošto je ciklamat samo 30 puta slađi od šećera, i dalje ga je moguće prekoračiti. Na primjer, nakon što ste popili 3 litre sode sa ovim zaslađivačem.

Stoga, zloupotreba nadomjestka šećera kemijskog podrijetla ne vrijedi!

Kao i svaki anorganski zaslađivač, natrijum ciklamat, posebno u kombinaciji sa natrijum saharinom, utiče na stanje bubrega. Ne treba dodatno opterećivati ​​ove organe.

Do danas ne postoje službene studije koje bi potvrdile štetnost natrijum ciklamata, ali se „višak hemije“ u ljudskom tijelu, koji je već preopterećen okruženjem koje nije baš povoljno, ne odražava ni na koji način na najbolji način.

Ova supstanca dio je ovakvih marki kao što su: Sologran zaslađivač i neki Milford zamjena

Čak i za osobe koje imaju dijabetes, danas postoji puno drugih načina korištenja nadomjestaka šećera. Na primjer, zaslađivači bez ciklamata na bazi stevije.

Dakle, prijatelji, vi i vaš nutricionista odlučujete hoćete li uključiti natrijum ciklamat u svoju prehranu, ali imajte na umu da briga o vašem zdravlju nije na listi interesa proizvođača sode i žvakaćih guma.

Budite oprezni u izboru i zdravi!

S toplinom i pažnjom endokrinolog Dilara Lebedeva

Istorija natrijum-ciklamata

Aditiv E952 naširoko se koristi u prehrambenoj industriji, budući da je deset puta slađi od običnog granuliranog šećera. Sa hemijskog stanovišta, natrijum ciklamat je ciklamska kiselina i njene kalcijum, kalijum i natrijumove soli.

Otkrio je tvar 1937. Diplomirani student, koji je radio u univerzitetskoj laboratoriji u Ilinoisu, vodio je razvoj antipiretskog lijeka. Slučajno sam ubacio cigaretu u rastvor i kad sam je ponovo zaletio u usta, osjetio sam slatki okus.

U početku su komponentu željeli koristiti za sakrivanje gorčine u lijekovima, posebno antibioticima. Ali 1958. u Sjedinjenim Američkim Državama, E952 je prepoznat kao dodatak koji je u potpunosti siguran za zdravlje. Prodavao se u obliku tableta za dijabetičare kao alternativu šećeru.

Studije iz 1966. dokazale su da neke vrste oportunističkih mikroorganizama u ljudskom crijevu mogu preraditi dodatak stvaranju cikloheksilamina koji je toksičan za tijelo. Naknadna istraživanja (1969.) zaključila su da je konzumiranje ciklamata opasno jer izaziva razvoj raka mokraćnog mjehura. Nakon toga, E952 je zabranjen u SAD-u.

Trenutačno se vjeruje da suplementacija ne može izravno provocirati onkološki proces, no može pojačati negativni učinak nekih kancerogenih komponenti. E952 se ne apsorbuje u ljudskom tijelu, izlučuje se mokraćom.

Jedan broj ljudi u crijevima ima mikrobe koji mogu preraditi suplement da bi formirali teratogene metabolite.

Zbog toga se ne preporučuje konzumiranje tokom trudnoće (posebno u prvom tromjesečju) i dojenja.

Natrijum ciklamat (e952): je li zaslađivač štetan?

Pozdravljam te! Hemijska industrija nam je odavno ponudila mnogo različitih vrsta zamjena za šećer.

Danas ću govoriti o natrijum ciklamatu (E952) koji se često nalazi u zaslađivačima, naučit ćete šta je to, koje su koristi i štete.

Budući da se može naći kako u sastavu paste za zube, tako i u instant kavi 3 u 1, saznat ćemo predstavlja li opasnost za naše tijelo.

Natrijum ciklamat je naveden na oznaci hrane E 952 i predstavlja ciklamsku kiselinu i dvije varijante njenih soli - kalijuma i natrijuma.

Zaslađivač ciklamat je 30 puta slađi od šećera, međutim, zbog sinergističkog učinka u kombinaciji s drugim zaslađivačima, koristi se kao "duet" sa aspartamom, natrijskim saharinom ili acesulfamom.

Ovaj zaslađivač smatra se bezkaloričnim, jer se dodaje u tako malim količinama da bi se postigao slatkast okus koji ne utiče na energetsku vrijednost proizvoda.

Nema glikemijski indeks, ne povećava glukozu u krvi, pa je prepoznata kao alternativa šećeru oboljelima od dijabetesa obje vrste.

Natrijum ciklamat je termički stabilan i neće izgubiti svoj slatki ukus u pecivima ili drugim kuhanim desertima. Zaslađivač se nepromijenjeno izlučuje bubrezima.

Kao i brojni drugi lijekovi (na primjer, natrijev saharin), natrijum ciklamat svoj izgled duguje grubom kršenju sigurnosnih propisa. Na američkom Univerzitetu u Ilinoisu 1937. godine tada nepoznati student Michael Sweda radio je na stvaranju antipiretika.

Zapalivši u laboratoriji (!), Stavio je cigaretu na stol i ponovo je uzeo, slatko je okusio. Tako je započeo put novog zaslađivača na tržište potrošača.

Nekoliko godina kasnije patent je prodat farmaceutskoj kampanji Abbott Laboratories, koja će ga koristiti za poboljšanje ukusa niza lijekova.

Za to su provedene potrebne studije, a 1950. zaslađivač se pojavio na tržištu. Tada je ciklamat počeo da se prodaje u obliku tableta za dijabetičare.

Već 1952. s njom je počela industrijska proizvodnja bez kalorija No-Cal.

Natrijum-ciklomatat: šteta za tijelo i nuspojave

Međutim, istovremeno sa pokretanjem proizvodnje u Sjedinjenim Državama, provode se dodatne studije o učinku zaslađivača ciklamata na živi organizam i ispada da je prilično štetan.

Nakon istraživanja, ispostavilo se da u velikim dozama ova supstanca može provocirati pojavu karcinoma u tumora albino štakora.

1969. godine u Sjedinjenim Državama je zabranjen natrijum ciklomat.

Budući da je od početka 70-ih godina napravljeno mnoštvo istraživanja, djelomično rehabilitirajući zaslađivač, ciklomat je danas odobren za upotrebu ne samo u Ruskoj Federaciji, već i u 55 zemalja, uključujući zemlje EU.

Međutim, sama činjenica da ciklamat može izazvati rak čini ga nepoželjnim gostom među sastojcima na etiketi hrane i još uvijek izaziva sumnju. U Sjedinjenim Državama pitanje ukidanja zabrane njegove upotrebe tek se sada razmatra.

Uz to, u gastrointestinalnom traktu se nalaze bakterije koje kada reagiraju s ovim zaslađivačem formiraju teratogene metabolite (tvari koje mogu utjecati na razvoj embrija).

Zbog toga je natrijum ciklomatat zabranjen za trudnice, posebno u prve 2-3 nedelje.

Dopuštena dnevna doza iznosi 11 mg / kg odrasle težine, a pošto je ciklamat samo 30 puta slađi od šećera, i dalje ga je moguće prekoračiti. Na primjer, nakon što ste popili 3 litre sode sa ovim zaslađivačem.

Stoga, zloupotreba nadomjestka šećera kemijskog podrijetla ne vrijedi!

Kao i svaki anorganski zaslađivač, natrijum ciklamat, posebno u kombinaciji sa natrijum saharinom, utiče na stanje bubrega. Ne treba dodatno opterećivati ​​ove organe.

Do danas ne postoje službene studije koje bi potvrdile štetnost natrijum ciklamata, ali se „višak hemije“ u ljudskom tijelu, koji je već preopterećen okruženjem koje nije baš povoljno, ne odražava ni na koji način na najbolji način.

Ova supstanca dio je ovakvih marki kao što su: Sologran zaslađivač i neki Milford zamjena

Čak i za osobe koje imaju dijabetes, danas postoji puno drugih načina korištenja nadomjestaka šećera. Na primjer, zaslađivači bez ciklamata na bazi stevije.

Dakle, prijatelji, vi i vaš nutricionista odlučujete hoćete li uključiti natrijum ciklamat u svoju prehranu, ali imajte na umu da briga o vašem zdravlju nije na listi interesa proizvođača sode i žvakaćih guma.

Budite oprezni u izboru i zdravi!

S toplinom i pažnjom endokrinolog Dilara Lebedeva

Teško je zamisliti modernu hranu bez odgovarajućih aditiva. Različiti zaslađivači stekli su posebnu popularnost. Dugo ih je najčešća bila hemijska supstanca natrijum ciklamat (drugo ime - e952, aditiv). Do danas su već pouzdano potvrđene one činjenice koje govore o njegovoj šteti.

Natrijum ciklamat spada u grupu cikličnih kiselina. Svaki od ovih spojeva izgledat će poput bijelog kristalnog praha. Miriše apsolutno ništa, njegovo glavno svojstvo je izražen slatkast okus. Po svom utjecaju na okusne pupoljke može biti 50 puta slađi od šećera. Ako ga miješate sa drugim zaslađivačima, tada se slatkoća hrane može povećati više puta. Prekomjerna koncentracija aditiva lako se može pratiti - u ustima će se naći izrazito neugodan metalni okus.

Ova supstanca se vrlo brzo rastvara u vodi (i ne tako brzo - u alkoholnim spojevima). Karakteristično je i da se E-952 neće rastopiti u masnim supstancama.

Na svakoj etiketi proizvoda u trgovini nalazi se neprekidna serija slova i brojeva nerazumljivih jednostavnom stanovniku. Niko od kupaca ne želi razumjeti ovu hemijsku glupost: mnogi proizvodi idu u košaricu bez pažljivog pregleda. Uz to, dodaci prehrani koji se koriste u modernoj prehrambenoj industriji zapošljavaju oko dvije tisuće. Svaki od njih ima svoju šifru i oznaku. Oni koji su proizvedeni u evropskim preduzećima nose slovo E. Često korišteni dodaci hrani E (tablica dolje prikazuje njihovu klasifikaciju) došli su na granicu od tristo naziva.

Prehrambeni dodaci E, tablica 1

Svaki E-proizvod smatra se a priori tehnološki opravdanim tijekom uporabe i testiran je za sigurnost za upotrebu u ljudskoj prehrani. Iz tog razloga, kupac vjeruje proizvođaču, ne ulazeći u pojedinosti o šteti ili koristi takvog aditiva. Ali dodaci prehrani E nadzemni su dio ogromnog ledenog brijega. Još uvijek traju rasprave o njihovom stvarnom utjecaju na zdravlje ljudi. Natrijum-ciklamat također izaziva puno kontroverzi.

Slična neslaganja u vezi s rješavanjem i uporabom takvih tvari događaju se ne samo u našoj zemlji, već i u europskim zemljama i SAD-u. U Rusiji su do danas sastavljene tri liste:

1. Dozvoljeni aditivi.

2. Zabranjeni dodaci.

3. Tvari koje nisu izričito dozvoljene, ali nisu zabranjene.

U našoj zemlji aditivi u hrani prikazani u sledećoj tabeli su očigledno zabranjeni.

Dodaci hrani E zabranjeni su u Ruskoj Federaciji, tabela 2

Trenutno stanje prehrambene industrije u potpunosti ne odustaje od aditiva u hrani. Druga stvar je da je njihova upotreba često nerazumno pretjerana. Ovakvi hemijski aditivi za hranu mogu povećati rizik od vrlo ozbiljnih bolesti, ali to će biti jasno tek decenijama nakon njihove upotrebe. Ali, nemoguće je u potpunosti negirati prednosti jedenja takve hrane: uz pomoć aditiva mnogi su proizvodi obogaćeni vitaminima i mineralima koji su korisni za ljude. Koja opasnost ili šteta predstavlja E952 (aditiv)?

U početku je ova hemikalija našla svoju primjenu u farmakologiji: kompanija Abbott Laboratories željela je iskoristiti ovo slatko otkriće kako bi prikrila gorčinu nekih antibiotika. Ali bliže 1958. godine natrijum ciklamat je prepoznat kao siguran za jelo. A sredinom šezdesetih već je dokazano da je ciklamat kancerogeni katalizator (mada nije očigledan uzrok raka). Zato sporovi oko štetnosti ili koristi ove hemikalije još uvijek traju.

No, uprkos takvim tvrdnjama, aditiv (natrijum ciklamat) je dozvoljen kao zaslađivač, čija se šteta i koristi još uvijek proučavaju u više od 50 zemalja svijeta. Na primjer, u Ukrajini je to dozvoljeno. A u Rusiji je ovaj lijek, naprotiv, isključen sa liste odobrenih dodataka prehrani 2010. godine.

Šta nosi takav zaslađivač? Da li se u njegovoj formuli krije šteta ili dobro? Popularni zaslađivač prethodno se prodavao u obliku tableta koje su dijabetičarima propisane kao alternativa šećeru.

Za pripremu hrane karakterizira upotreba smjese, koja će se sastojati od deset dijelova aditiva i jednog dijela saharina. Zbog stabilnosti takvog zaslađivača kada se zagrijava, može se koristiti kako u pecivu slastičara, tako i u pićima topljivim u vrućoj vodi.

Ciklamat se široko koristi za pripremu sladoleda, deserta, voćnih ili povrtnih proizvoda s niskim kalorijskim sadržajem, kao i za pripremu pića sa malo alkohola. Nalazi se u konzerviranom voću, džemovima, želeima, marmeladi, pecivima i žvakaćim gumama.

Aditiv se koristi i u farmakologiji: koristi se za izradu mješavina koje se koriste za proizvodnju vitaminsko-mineralnih kompleksa i sredstva za suzbijanje kašlja (uključujući pastile). Postoji i njegova primjena u kozmetičkoj industriji - natrijum ciklamat je sastojak sjajila i ruža za usne.

U procesu upotrebe E-952 većina ljudi i životinja ne može u potpunosti apsorbirati - izlučiće se mokraćom. Sigurnom se smatra dnevna doza u omjeru 10 mg na 1 kg ukupne tjelesne težine.

Postoje određene kategorije ljudi kod kojih je ovaj dodatak prehrani prerađen u teratogene metabolite. Zato natrijum ciklamat može biti štetan ako ga trudnice jedu.

Unatoč činjenici da je prehrambeni dodatak E-952 Svjetska zdravstvena organizacija prepoznao kao uvjetno siguran, potrebno je biti oprezan s njegovom uporabom, poštujući naznačenu dnevnu normu. Ako je moguće, potrebno je napustiti proizvode koji ih sadrže, što će u velikoj mjeri uticati na zdravlje ljudi.

Zaslađivač natrijum ciklamat i njegov učinak na tijelo

Prisutnost dodataka prehrani u savremenoj hrani uobičajena je pojava, ne iznenađuje. Zaslađivači su dio gaziranih pića, konditorskih proizvoda, žvakaćih guma, umaka, mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i još mnogo toga.

Već duže vrijeme natrijum ciklamat, dodatak koji mnogi ljudi znaju kao E952, bio je lider među svim zamjenama šećera. No danas se situacija promijenila, jer je šteta ove tvari naučno dokazana i potvrđena u brojnim kliničkim studijama.

Natrijum ciklamat je sintetička zamena za šećer.To je 30 puta slađe od njenog "kolega" od cikle, a u kombinaciji s drugim tvarima umjetne prirode čak je i pedeset puta.

Komponenta ne sadrži kalorije, dakle, ne utječe na glukozu u krvi, ne dovodi do pojave viška kilograma. Supstanca je visoko rastvorljiva u tečnostima, nema mirisa. Pogledajmo prednosti i štete dodataka prehrani, kakav uticaj ima na zdravlje ljudi i koji su mu sigurni analozi?

Aditiv E952 naširoko se koristi u prehrambenoj industriji, budući da je deset puta slađi od običnog granuliranog šećera. Sa hemijskog stanovišta, natrijum ciklamat je ciklamska kiselina i njene kalcijum, kalijum i natrijumove soli.

Otkrio je tvar 1937. Diplomirani student, koji je radio u univerzitetskoj laboratoriji u Ilinoisu, vodio je razvoj antipiretskog lijeka. Slučajno sam ubacio cigaretu u rastvor i kad sam je ponovo zaletio u usta, osjetio sam slatki okus.

U početku su komponentu željeli koristiti za sakrivanje gorčine u lijekovima, posebno antibioticima. Ali 1958. u Sjedinjenim Američkim Državama, E952 je prepoznat kao dodatak koji je u potpunosti siguran za zdravlje. Prodavao se u obliku tableta za dijabetičare kao alternativu šećeru.

Studije iz 1966. dokazale su da neke vrste oportunističkih mikroorganizama u ljudskom crijevu mogu preraditi dodatak stvaranju cikloheksilamina koji je toksičan za tijelo. Naknadna istraživanja (1969.) zaključila su da je konzumiranje ciklamata opasno jer izaziva razvoj raka mokraćnog mjehura. Nakon toga, E952 je zabranjen u SAD-u.

Trenutačno se vjeruje da suplementacija ne može izravno provocirati onkološki proces, no može pojačati negativni učinak nekih kancerogenih komponenti. E952 se ne apsorbuje u ljudskom tijelu, izlučuje se mokraćom.

Jedan broj ljudi u crijevima ima mikrobe koji mogu preraditi suplement da bi formirali teratogene metabolite.

Zbog toga se ne preporučuje konzumiranje tokom trudnoće (posebno u prvom tromjesečju) i dojenja.

Pozdravljam te! Hemijska industrija nam je odavno ponudila mnogo različitih vrsta zamjena za šećer.

Danas ću govoriti o natrijum ciklamatu (E952) koji se često nalazi u zaslađivačima, naučit ćete šta je to, koje su koristi i štete.

Budući da se može naći kako u sastavu paste za zube, tako i u instant kavi 3 u 1, saznat ćemo predstavlja li opasnost za naše tijelo.

Natrijum ciklamat E952: specifikacije

Natrijum ciklamat je naveden na oznaci hrane E 952 i predstavlja ciklamsku kiselinu i dvije varijante njenih soli - kalijuma i natrijuma.

Zaslađivač ciklamat je 30 puta slađi od šećera, međutim, zbog sinergističkog učinka u kombinaciji s drugim zaslađivačima, koristi se kao "duet" sa aspartamom, natrijskim saharinom ili acesulfamom.

Sadržaj kalorija i GI

Ovaj zaslađivač smatra se bezkaloričnim, jer se dodaje u tako malim količinama da bi se postigao slatkast okus koji ne utiče na energetsku vrijednost proizvoda.

Nema glikemijski indeks, ne povećava glukozu u krvi, pa je prepoznata kao alternativa šećeru oboljelima od dijabetesa obje vrste.

Natrijum ciklamat je termički stabilan i neće izgubiti svoj slatki ukus u pecivima ili drugim kuhanim desertima. Zaslađivač se nepromijenjeno izlučuje bubrezima.

na vrh

Kao i brojni drugi lijekovi (na primjer, natrijev saharin), natrijum ciklamat svoj izgled duguje grubom kršenju sigurnosnih propisa. Na američkom Univerzitetu u Ilinoisu 1937. godine tada nepoznati student Michael Sweda radio je na stvaranju antipiretika.

Zapalivši u laboratoriji (!), Stavio je cigaretu na stol i ponovo je uzeo, slatko je okusio. Tako je započeo put novog zaslađivača na tržište potrošača.

Nekoliko godina kasnije patent je prodat farmaceutskoj kampanji Abbott Laboratories, koja će ga koristiti za poboljšanje ukusa niza lijekova.

Za to su provedene potrebne studije, a 1950. zaslađivač se pojavio na tržištu. Tada je ciklamat počeo da se prodaje u obliku tableta za dijabetičare.

Već 1952. s njom je počela industrijska proizvodnja bez kalorija No-Cal.

Ciklomat natrijum: štetno za tijelo i nuspojave

Međutim, istovremeno sa pokretanjem proizvodnje u Sjedinjenim Državama, provode se dodatne studije o učinku zaslađivača ciklamata na živi organizam i ispada da je prilično štetan.

karcinogeno zaslađivač

Nakon istraživanja, ispostavilo se da u velikim dozama ova supstanca može provocirati pojavu karcinoma u tumora albino štakora.

1969. godine u Sjedinjenim Državama je zabranjen natrijum ciklomat.

Budući da je od početka 70-ih godina napravljeno mnoštvo istraživanja, djelomično rehabilitirajući zaslađivač, ciklomat je danas odobren za upotrebu ne samo u Ruskoj Federaciji, već i u 55 zemalja, uključujući zemlje EU.

Međutim, sama činjenica da ciklamat može izazvati rak čini ga nepoželjnim gostom među sastojcima na etiketi hrane i još uvijek izaziva sumnju. U Sjedinjenim Državama pitanje ukidanja zabrane njegove upotrebe tek se sada razmatra.

Ciklomat tokom trudnoće

Uz to, u gastrointestinalnom traktu se nalaze bakterije koje kada reagiraju s ovim zaslađivačem formiraju teratogene metabolite (tvari koje mogu utjecati na razvoj embrija).

Zbog toga je natrijum ciklomatat zabranjen za trudnice, posebno u prve 2-3 nedelje.

dnevna doza

Dopuštena dnevna doza iznosi 11 mg / kg odrasle težine, a pošto je ciklamat samo 30 puta slađi od šećera, i dalje ga je moguće prekoračiti. Na primjer, nakon što ste popili 3 litre sode sa ovim zaslađivačem.

Stoga, zloupotreba nadomjestka šećera kemijskog podrijetla ne vrijedi!

Kao i svaki anorganski zaslađivač, natrijum ciklamat, posebno u kombinaciji sa natrijum saharinom, utiče na stanje bubrega. Ne treba dodatno opterećivati ​​ove organe.

Do danas ne postoje službene studije koje bi potvrdile štetnost natrijum ciklamata, ali se „višak hemije“ u ljudskom tijelu, koji je već preopterećen okruženjem koje nije baš povoljno, ne odražava ni na koji način na najbolji način.

Ova supstanca dio je ovakvih marki kao što su: Sologran zaslađivač i neki Milford zamjena

Čak i za osobe koje imaju dijabetes, danas postoji puno drugih načina korištenja nadomjestaka šećera. Na primjer, zaslađivači bez ciklamata na bazi stevije.

Dakle, prijatelji, vi i vaš nutricionista odlučujete hoćete li uključiti natrijum ciklamat u svoju prehranu, ali imajte na umu da briga o vašem zdravlju nije na listi interesa proizvođača sode i žvakaćih guma.

Budite oprezni u izboru i zdravi!

S toplinom i pažnjom endokrinolog Dilara Lebedeva

Prisutnost dodataka prehrani u savremenoj hrani uobičajena je pojava, ne iznenađuje. Zaslađivači su dio gaziranih pića, konditorskih proizvoda, žvakaćih guma, umaka, mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i još mnogo toga.

Već duže vrijeme natrijum ciklamat, dodatak koji mnogi ljudi znaju kao E952, bio je lider među svim zamjenama šećera. No danas se situacija promijenila, jer je šteta ove tvari naučno dokazana i potvrđena u brojnim kliničkim studijama.

Natrijum ciklamat je sintetička zamena za šećer. To je 30 puta slađe od njenog "kolega" od cikle, a u kombinaciji s drugim tvarima umjetne prirode čak je i pedeset puta.

Komponenta ne sadrži kalorije, dakle, ne utječe na glukozu u krvi, ne dovodi do pojave viška kilograma. Supstanca je visoko rastvorljiva u tečnostima, nema mirisa. Pogledajmo prednosti i štete dodataka prehrani, kakav uticaj ima na zdravlje ljudi i koji su mu sigurni analozi?

Aditiv E952 naširoko se koristi u prehrambenoj industriji, budući da je deset puta slađi od običnog granuliranog šećera. Sa hemijskog stanovišta, natrijum ciklamat je ciklamska kiselina i njene kalcijum, kalijum i natrijumove soli.

Otkrio je tvar 1937. Diplomirani student, koji je radio u univerzitetskoj laboratoriji u Ilinoisu, vodio je razvoj antipiretskog lijeka. Slučajno sam ubacio cigaretu u rastvor i kad sam je ponovo zaletio u usta, osjetio sam slatki okus.

U početku su komponentu željeli koristiti za sakrivanje gorčine u lijekovima, posebno antibioticima. Ali 1958. u Sjedinjenim Američkim Državama, E952 je prepoznat kao dodatak koji je u potpunosti siguran za zdravlje. Prodavao se u obliku tableta za dijabetičare kao alternativu šećeru.

Studije iz 1966. dokazale su da neke vrste oportunističkih mikroorganizama u ljudskom crijevu mogu preraditi dodatak stvaranju cikloheksilamina koji je toksičan za tijelo. Naknadna istraživanja (1969.) zaključila su da je konzumiranje ciklamata opasno jer izaziva razvoj raka mokraćnog mjehura. Nakon toga, E952 je zabranjen u SAD-u.

Trenutačno se vjeruje da suplementacija ne može izravno provocirati onkološki proces, no može pojačati negativni učinak nekih kancerogenih komponenti. E952 se ne apsorbuje u ljudskom tijelu, izlučuje se mokraćom.

Jedan broj ljudi u crijevima ima mikrobe koji mogu preraditi suplement da bi formirali teratogene metabolite.

Zbog toga se ne preporučuje konzumiranje tokom trudnoće (posebno u prvom tromjesečju) i dojenja.

Navedite svoj šećer ili odaberite spol za preporuke

Zaslađivač izgledom podsjeća na obični bijeli prah. Nema specifičan miris, ali se razlikuje u izraženom slatkom aftertasteu. Ako usporedimo slatkoću u odnosu na šećer, onda je dodatak 30 puta slađi.

Komponenta, često zamjenjujući saharin, dobro se otapa u bilo kojoj tekućini, nešto sporije otopini s alkoholom i masnoćama. On nema kalorični sadržaj, što omogućava konzumiranje dijabetičara i ljudi koji prate njihovo zdravlje.

Recenzije nekih pacijenata primjećuju da dodatak ima neugodan okus, a ako konzumirate malo više od uobičajenog, onda u ustima već duže vrijeme postoji metalni ukus. U natrijum ciklamatu ima koristi i štete, pokušajmo ustanoviti što je više.

Neusporedive prednosti aditiva uključuju sljedeće točke:

• Mnogo je slađi od granuliranog šećera
• Nedostatak kalorija
• Relativno niska cijena,
• Lako rastvorljiv u vodi,
• Ugodan aftertaste.

Međutim, nije uzalud da je ova tvar zabranjena u mnogim zemljama, jer dugotrajna konzumacija može dovesti do ozbiljnih nuspojava. Naravno, dodatak ne vodi njihovom razvoju izravno, ali posredno sudjeluje.

Posledice konzumiranja ciklamata:

1. Kršenje metaboličkih procesa u tijelu.
2. Alergija
3. Negativni učinci na srce i krvne sudove.
4. Bubrežni problemi, sve do dijabetičke nefropatije.
5. E952 može dovesti do stvaranja i rasta bubrežnih kamenaca i mokraćnog mjehura.

Pogrešno je reći da ciklamat izaziva rak. Uistinu, provedena su ispitivanja koja su dokazala da se onkološki proces razvio kod štakora. Međutim, na ljudima eksperimenti nisu izvedeni iz očiglednih razloga.

Dodatak se ne preporučuje za dojenje, u periodu porođaja deteta, ako ima anamnezu bubrežnog oštećenja, zatajenje bubrega.

Ne konzumirati djecu mlađu od 12 godina.

E952 je štetan za organizam. Definitivno, naučna istraživanja samo indirektno potvrđuju ove informacije, ali bolje je ne preopteretiti organizam viškom hemije, jer alergijska reakcija je najnenarednija nuspojava, problemi mogu biti ozbiljniji.

Ako stvarno želite slatkiše, onda je bolje odabrati drugi zaslađivač, koji nema opasne posljedice po ljudsko stanje. Zamjenici šećera dijele se na organske (prirodne) i sintetičke (umjetno stvorene).

U prvom slučaju govorimo o sorbitolu, fruktozi, ksilitolu, steviji. Sintetski proizvodi uključuju saharin i aspartam, takođe ciklamat.

Smatra se da je najsigurniji nadomjestak šećera unos dodataka stevije. Biljka sadrži niskokalorične glikozide slatkog ukusa. Zbog toga se proizvod preporučuje dijabetičarima, bez obzira na vrstu bolesti, jer ne utječe na učinak ljudskog šećera u krvi.

Jedan gram stevije ekvivalent je 300 g granuliranog šećera. Imajući slatki okus, stevija nema energetsku vrijednost, ne utječe na metaboličke procese u tijelu.

Ostali nadomjesci šećera:

• Fruktoza (koja se naziva i voćni šećer). Monosaharid se nalazi u voću, povrću, medu, nektaru. Prah se dobro rastvara u vodi; tijekom termičke obrade svojstva se lagano mijenjaju. Kod dekompenziranog dijabetesa melitusa ne preporučuje se, jer se tijekom cijepanja stvara glukoza za čije korištenje je potreban inzulin,
• Sorbitol (sorbitol) u svom prirodnom stanju nalazi se u voću i bobicama. U industrijskom smislu nastaje oksidacijom glukoze. Energetska vrijednost je 3,5 kcal po gramu. Nije pogodno za ljude koji žele smršavjeti.

Zaključno, napominjemo da štetnost natrijum-ciklamata nije u potpunosti potvrđena, ali nema čvrstih dokaza o koristima dodatka prehrani. Treba shvatiti da je iz razloga E952 u nekim zemljama zabranjen. Budući da se komponenta ne apsorbira i izlučuje putem urina, naziva se uvjetno sigurnom s dnevnom normom ne većom od 11 mg na kilogram ljudske tjelesne težine.

Prednosti i štete natrijum ciklamata opisane su u videu u ovom članku.

Navedite svoj šećer ili odaberite spol za preporuke

Prehrambeni dodaci su česta i poznata komponenta u modernim industrijskim proizvodima. Zaslađivač se posebno koristi - dodaje se čak i hljebu i mliječnim proizvodima.

Natrijum-ciklamat, naveden na etiketama, kao i e952, dugo je ostao superiorniji među nadomještačima šećera. Danas se situacija mijenja - štetnost ove tvari naučno je dokazana i potvrđena činjenicama.

Ovaj zaslađivač spada u skupinu cikličkih kiselina, izgleda poput bijelog praha koji se sastoji od malih kristala.

Može se primijetiti da:

1. Natrijum ciklamat je praktično bez mirisa, ali ima intenzivan slatkast ukus.
2. Ako tvari uporedimo po učinku na okusne pupoljke sa šećerom, tada će ciklamat biti 50 puta slađi.
3. I ta se vrijednost povećava samo ako kombinirate e952 s drugim dodacima.
4. Ova supstanca, koja često zamjenjuje saharin, je visoko topiva u vodi, nešto sporije u alkoholnim otopinama i ne rastvara se u mastima.
5. Prekoračite li dopuštenu dozu, u ustima će ostati izražen metalni ukus.

Etikete proizvoda u trgovini zbunjuju neupućenu osobu s obiljem kratica, indeksa, slova i brojeva.

Ne udubivši se u njega, prosječni potrošač jednostavno sve što mu se čini pogodnim stavi u košaricu i odnese u blagajnu. U međuvremenu, znajući dešifriranje, lako možete utvrditi koje su prednosti ili štete odabranih proizvoda.

Ukupno, postoji oko 2.000 različitih dodataka prehrani. Slovo "E" ispred brojeva znači da je tvar proizvedena u Europi - broj takvih dosegao je gotovo tristotinjak. Tablica u nastavku prikazuje glavne grupe.

1. 
   Ivashkin V.T., Drapkina O. M., Korneeva O. N. Kliničke varijante metaboličkog sindroma, Medicinske novinske agencije - M., 2011. - 220 str.
2. 
   Kamysheva, E. Inzulinska rezistencija kod dijabetesa. / E. Kamysheva. - Moskva: Mir, 1977 .-- 750 str.
3. 
   Okorokov, A. N. Lečenje bolesti unutrašnjih organa. Svezak 2. Liječenje reumatskih bolesti. Liječenje endokrinih bolesti. Liječenje bolesti bubrega / A.N. Hams. - M .: Medicinska literatura, 2014. - 608 str.

Dozvolite da se predstavim. Moje ime je Elena. Radim kao endokrinolog više od 10 godina. Vjerujem da sam trenutno profesionalac u svojoj oblasti i želim pomoći svim posjetiteljima stranice da riješe složene i ne baš tako zadatke. Svi materijali za stranicu prikupljaju se i pažljivo obrađuju kako bi se što više prenijeli svi potrebni podaci. Prije primjene onoga što je opisano na web mjestu, uvijek je potrebno obavezno savjetovanje sa stručnjacima.

Opasna svojstva zaslađivača

Natrijum ciklamat spada u grupu cikličnih kiselina. Svaki od ovih spojeva izgledat će poput bijelog kristalnog praha. Miriše apsolutno ništa, njegovo glavno svojstvo je naglašen slatkast okus. Po svom utjecaju na okusne pupoljke može biti 50 puta slađi od šećera. Ako ga miješate sa drugim zaslađivačima, tada se slatkoća hrane može povećati više puta. Prekomjerna koncentracija aditiva je lako pratiti - poslije usta s metalnim ukusom bit će jasno vidljiv u ustima.

Ova supstanca se vrlo brzo rastvara u vodi (i ne tako brzo - u alkoholnim spojevima). Karakteristično je i da se E-952 neće rastopiti u masnim supstancama.

Prehrambeni dodaci E: Sorte i klasifikacije

Na svakoj etiketi proizvoda u trgovini nalazi se neprekidna serija slova i brojeva nerazumljivih jednostavnom stanovniku. Niko od kupaca ne želi razumjeti ovu hemijsku glupost: mnogi proizvodi idu u košaricu bez pažljivog pregleda. Uz to, dodaci prehrani koji se koriste u modernoj prehrambenoj industriji zapošljavaju oko dvije tisuće. Svaki od njih ima svoju šifru i oznaku. Oni koji su proizvedeni u evropskim preduzećima nose slovo E. Često korišteni dodaci hrani E (tablica dolje prikazuje njihovu klasifikaciju) došli su na granicu od tristo naziva.

Prehrambeni dodaci E, tablica 1

Zabranjene i dozvoljene liste

Svaki E-proizvod smatra se a priori tehnološki opravdanim tijekom uporabe i testiran je za sigurnost za upotrebu u ljudskoj prehrani. Iz tog razloga, kupac vjeruje proizvođaču, ne ulazeći u pojedinosti o šteti ili koristi takvog aditiva. Ali dodaci prehrani E nadzemni su dio ogromnog ledenog brijega. Još uvijek traju rasprave o njihovom stvarnom utjecaju na zdravlje ljudi. Natrijum-ciklamat također izaziva puno kontroverzi.

Slična neslaganja u vezi s rješavanjem i uporabom takvih tvari događaju se ne samo u našoj zemlji, već i u europskim zemljama i SAD-u. U Rusiji su do danas sastavljene tri liste:

1. Dozvoljeni aditivi.

2. Zabranjeni dodaci.

3. Tvari koje nisu izričito dozvoljene, ali nisu zabranjene.

Štetni dodaci prehrani

U našoj zemlji aditivi u hrani prikazani u sledećoj tabeli su očigledno zabranjeni.

Dodaci hrani E zabranjeni su u Ruskoj Federaciji, tabela 2

Trenutno stanje prehrambene industrije u potpunosti ne odustaje od aditiva u hrani. Druga stvar je da je njihova upotreba često nerazumno pretjerana. Ovakvi hemijski aditivi za hranu mogu povećati rizik od vrlo ozbiljnih bolesti, ali to će biti jasno tek decenijama nakon njihove upotrebe. Ali, nemoguće je u potpunosti negirati prednosti jedenja takve hrane: uz pomoć aditiva mnogi su proizvodi obogaćeni vitaminima i mineralima koji su korisni za ljude. Koja opasnost ili šteta predstavlja E952 (aditiv)?

Istorija upotrebe natrijum ciklamata

U početku je ova hemikalija našla svoju primjenu u farmakologiji: kompanija Abbott Laboratories željela je iskoristiti ovo slatko otkriće kako bi prikrila gorčinu nekih antibiotika. Ali bliže 1958. godine natrijum ciklamat je prepoznat kao siguran za jelo. A sredinom šezdesetih već je dokazano da je ciklamat kancerogeni katalizator (mada nije očigledan uzrok raka). Zato sporovi oko štetnosti ili koristi ove hemikalije još uvijek traju.

No, uprkos takvim tvrdnjama, aditiv (natrijum ciklamat) je dozvoljen kao zaslađivač, čija se šteta i koristi još uvijek proučavaju u više od 50 zemalja svijeta. Na primjer, u Ukrajini je to dozvoljeno. A u Rusiji je ovaj lijek, naprotiv, isključen sa liste odobrenih dodataka prehrani 2010. godine.

E-952. Je li dodatak štetan ili koristan?

Šta nosi takav zaslađivač? Da li se u njegovoj formuli krije šteta ili dobro? Popularni zaslađivač prethodno se prodavao u obliku tableta koje su dijabetičarima propisane kao alternativa šećeru.

Za pripremu hrane karakterizira upotreba smjese, koja će se sastojati od deset dijelova aditiva i jednog dijela saharina. Zbog stabilnosti takvog zaslađivača kada se zagrijava, može se koristiti kako u pecivu slastičara, tako i u pićima topljivim u vrućoj vodi.

Ciklamat se široko koristi za pripremu sladoleda, deserta, voćnih ili povrtnih proizvoda s niskim kalorijskim sadržajem, kao i za pripremu pića sa malo alkohola. Nalazi se u konzerviranom voću, džemovima, želeima, marmeladi, pecivima i žvakaćim gumama.

Aditiv se koristi i u farmakologiji: koristi se za izradu mješavina koje se koriste za proizvodnju vitaminsko-mineralnih kompleksa i sredstva za suzbijanje kašlja (uključujući pastile). Postoji i njegova primjena u kozmetičkoj industriji - natrijum ciklamat je sastojak sjaja za usne i ruževa.

Uslovno siguran dodatak

U procesu korištenja E-952 većina ljudi i životinja ne može u potpunosti apsorbirati - izlučivat će se mokraćom. Sigurnom se smatra dnevna doza u omjeru 10 mg na 1 kg ukupne tjelesne težine.

Postoje određene kategorije ljudi kod kojih je ovaj dodatak prehrani prerađen u teratogene metabolite. Zato natrijum ciklamat može biti štetan ako ga trudnice jedu.

Unatoč činjenici da je prehrambeni dodatak E-952 Svjetska zdravstvena organizacija prepoznao kao uvjetno siguran, potrebno je biti oprezan s njegovom uporabom, poštujući naznačenu dnevnu normu. Ako je moguće, potrebno je napustiti proizvode koji ih sadrže, što će u velikoj mjeri uticati na zdravlje ljudi.