Quinoa (brašna): korisna svojstva i način pripreme

Quinoa (tačna verzija naziva "quinva", druga imena za kvinoju, rižinu kvinoju) jedan je od najpopularnijih zdravstvenih proizvoda na svijetu.

UN je 2013. godinu nazvao "Međunarodnom godinom kvinoje", kao priznanje visokog sadržaja hranljivih sastojaka u ovoj kulturi.

Kvinoja ne sadrži gluten, sadrži puno proteina i jedna je od rijetkih biljnih namirnica koja sadrži esencijalne aminokiseline.

Takođe je bogata vlaknima, magnezijumom, vitaminima B grupe, gvožđem, kalijumom, kalcijumom, fosforom, vitaminom E i raznim korisnim antioksidansima.

Evo 10 dokazanih zdravstvenih prednosti kvinoje.

Quinoa Krupa: 10 dokazanih dobrobiti za zdravlje

Quinoa Je pseudo-žitarica kultura (1) koja se uzgaja za proizvodnju jestivih sjemenki.

Odnosno, kvinoja je sjeme koje se kuha i jede poput žitarica.

Quinoa je bila važna kultura u civilizaciji Inka. Nazvali su je "majkom svih žitarica" ​​i smatrali je svetom.

U Južnoj Americi se konzumira već nekoliko tisuća godina, a tek od nedavno postao je moderan proizvod i čak stekao status superhrane.

Danas u cijelom svijetu možete pronaći proizvode od kvinoje i kvinoje, posebno u prodavnicama zdrave hrane i restoranima u kojima se posebna pažnja posvećuje prirodnim proizvodima.

Postoje tri glavne vrste kvinoje: bijela, crvena i crna.

1. Vrlo hranjiv proizvod

Sastav i kalorični sadržaj kuhane kvinoje

• Protein: 8 grama.
• Vlakna: 5 grama.
• Mangan: 58% preporučene dnevne doze (RDA).
• Magnezijum: 30% RDA.
• Fosfor: 28% RDA.
• Folat: 19% RDA.
• Bakar: 18% RDA.
• Gvožđe: 15% RDA.
• Cink: 13% RDA.
• Kalijum 9% RDA.
• Preko 10% RDA za vitamine B1, B2 i B6.
• Mala količina kalcijuma, B3 (niacin) i vitamina E.

Calorie Quinoa: sadrži ukupno 222 kalorije, 39 gr. ugljikohidrati i 4 gr. masnoća. Sadrži i malu količinu omega-3 masnih kiselina.

Kvinoja ne sadrži GMO, ne sadrži gluten i obično se uzgaja u organskom obliku. Iako nije žitarica, ovaj usjev i dalje se smatra hranom od punog zrna.

NASA-ini naučnici to vide kao pogodnu kulturu za uzgoj u svemiru, uglavnom zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka, jednostavnosti upotrebe i lakoće uzgoja (3).

Ujedinjene nacije proglasile su 2013. godinu međunarodnom godinom kvinoje zbog visoke prehrambene vrijednosti i potencijala da doprinese sigurnosti hrane širom svijeta (4).

Dakle: Quinoa je jestivo sjeme koje postaje sve popularnije među zdravstvenim ljudima. Kvinoja je proizvod visokih hranjivih sastojaka.

2. Sadrži biljne spojeve kvercetin i kempferol

Učinci hrane na zdravlje ljudi nadilaze vitamine i minerale koji su vam možda poznati.

Postoji na hiljade elemenata u tragovima, od kojih su neki izuzetno zdravi.

Ovo uključuje biljne antioksidante nazvane flavonoidi, za koje se pokazalo da pružaju različite zdravstvene koristi.

Dva su flavonoida koja su posebno dobro proučena, kvercetin i kempferol, u velikom broju pronađena u kvinoji (5).

U stvari, sadržaj kicetina u kvinoji čak je veći nego u tipičnim proizvodima s visokim sadržajem kvercetina, na primjer, brusnica (6).

Pokazalo se da ova dva važna flavonoida imaju protuupalna, antivirusna, antikancerogena i antidepresivna dejstva u studijama na životinjama (7, 8, 9, 10).

Uključivanjem kvinoje u svoju prehranu značajno ćete povećati svoj ukupni unos ovih i drugih važnih hranjivih sastojaka.

Dakle: Kvinoja sadrži veliku količinu flavonoida, uključujući kempferol i kvercetin. Ovo su moćni biljni antioksidanti sa brojnim zdravstvenim prednostima.

Otkrijte i šta je to kasava (cassava)?

3. Quinoa - žitarica sa visokim sadržajem vlakana, mnogo višim od većine žitarica

Još jedna važna prednost kvinoje je visok sadržaj vlakana.

Jedno istraživanje koje je pregledalo 4 sorte kvinoje otkrilo je raspon 10–16 grama vlakana na svakih 100 grama (11).

To iznosi 17–27 grama po šalici, što je vrlo veliko - više od dva puta više od većine žitarica. Kuhana kvinoja sadrži mnogo manje vlakana, grama po gramu, jer upija puno vode.

Nažalost, većina vlakana je netopljiva, a čini se da nemaju iste zdravstvene koristi kao topiva vlakna.

Istovremeno, sadržaj rastvorljivih vlakana u kvinoji i dalje je visok, oko 2,5 g po čaši ili 1,5 g na 100 g.

Brojna istraživanja pokazuju da rastvorljiva vlakna mogu pomoći snižavanju šećera u krvi, nižem kolesterolu, povećanju masti i pomoći u gubitku kilograma (12, 13, 14).

Dakle: Kvinoja sadrži više vlakana nego većina usjeva. Većina vlakana je netopljiva.

Korisna svojstva brašna quinoa

Kvinoja opskrbljuje organizam ogromnom količinom hranljivih sastojaka, ima protivupalna, antivirusna, antikancerogena i antidepresivna svojstva i ima vrlo visoku razinu proteina. Jelo kvinoje može vam pomoći da izgubite kilograme, kontrolišete šećer u krvi i još mnogo toga.

1. Krop kvinoje je vrlo hranjiv

Quinoa je žitarica koja se uzgaja za proizvodnju jestivih sjemenki. Tehnički to nije usjev žita, već se odnosi na pseudozrno (1).

Drugim riječima, kvinoja je sjeme koje se priprema i konzumira poput žitarica.

Kvinoja je bila vitalni proizvod za carstvo Inka. Nazvali su ovu žitaricu „majkom svih žitarica“ i smatrali je svetom.

U Južnoj Americi konzumira se hiljadama godina i tek je nedavno postao popularan proizvod, čak je dostigao status "superhrane".

Ovih dana možete širom svijeta pronaći kvinoju i proizvode na bazi ove žitarice, posebno u prodavnicama zdrave hrane i restoranima koji naglašavaju prednosti konzumiranja prirodnih proizvoda.

Postoje tri glavne vrste kvinoje: bijela, crvena i crna.

Evo sadržaja hranjivih sastojaka jedne kuvane žitarice quinoe od 185 grama (2):

• Proteini: 8 grama.
• Vlakna: 5 grama.
• Mangan: 58% preporučenog dnevnog unosa (RDI).
• Magnezijum: 30% RSNP.
• Fosfor: 28% RSNP.
• Folna kiselina: 19% RSN
• Bakar: 18% RSNP.
• Gvožđe: 15% RSNP.
• Cink: 13% RSN.
• Kalijum: 9% RSN.
• Preko 10% RDI vitamina B1, B2 i B6.
• Mala količina kalcijuma, B3 (niacin) i vitamina E.

Takva porcija sadrži ukupno 222 kalorije, 39 grama ugljikohidrata i 4 grama masti. Sadrži i malu količinu omega-3 masnih kiselina.

Quinoa je bez GMO-a, bez glutena i obično se uzgaja u organskoj formi. Iako tehnički nije zrno, još uvijek se smatra hranom od punog zrna.

Znanstvenici iz NASA-e to vide kao prikladnu kulturu za uzgoj u svemiru, uglavnom zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka, lakoće upotrebe i lakoće uzgoja (3).

Ujedinjene nacije (UN) proglasile su 2013. godinu međunarodnom godinom kvinoje zbog visoke prehrambene vrijednosti i potencijala da doprinese sigurnosti hrane širom svijeta (4).

Quinoa je jestivo sjeme koje postaje sve popularnije među zdravstvenim ljudima. Ova žitarica bogata je mnogim važnim hranjivim sastojcima.

2. Sadrži biljne spojeve kvercetin i Kempferol

Zdravstvene prednosti prirodne hrane nadilaze vitamine i minerale koji su vam možda poznati.

Postoji na hiljade elemenata u tragovima, od kojih su neki izuzetno korisni za zdravlje ljudi. Tu se ubrajaju biljni antioksidanti koji se nazivaju flavonoidi za koje je otkriveno da imaju različita korisna svojstva.

Posebno su dobro proučena dva flavonoida, kvercetin i kempferol, koji se nalaze u velikim količinama u kvinoji (5).

U stvari, sadržaj kvercetina u kvinoji čak je veći nego u tipičnim proizvodima s visokim sadržajem kvercetina, poput brusnica (6).

Studije na životinjama pokazale su da ovi važni molekuli imaju protuupalna, antivirusna, antikancerogena i antidepresivna dejstva (7, 8, 9, 10).

Uključivanjem kvinoje u svoju prehranu značajno ćete povećati svoj ukupni unos tih (i drugih) važnih hranjivih sastojaka.

Kvinoja sadrži veliku količinu flavonoida, uključujući kvercetin i kempferol. Ovo su moćni biljni antioksidanti s mnogim korisnim svojstvima.

3. Kvinoja sadrži više vlakana nego većina žitarica

Drugo važno korisno svojstvo žitarica quinoe je njegov visok udio vlakana (dijetalnih vlakana).

U jednom istraživanju, koje je proučavalo 4 sorte kvinoje, pronađeno je 10-16 grama vlakana na svakih 100 grama (11).

To iznosi 17-27 grama po 185 grama obroka, što je mnogo više nego dvostruko više nego u većini žitarica. Kuhana kvinoja sadrži mnogo manje vlakana jer upija puno vode.

Nažalost, većina vlakana je netopljiva, a čini se da nemaju iste zdravstvene koristi kao topiva vlakna.

Ipak, sadržaj topljivih vlakana u kvinoji i dalje je prilično pristojan - oko 2,5 grama po posluživanju od 185 grama ili 1,5 grama na 100 grama.

Brojna istraživanja pokazuju da rastvorljiva vlakna mogu pomoći sniziti šećer u krvi, sniziti kolesterol, povećati osjećaj punoće želuca i pomoći u gubitku kilograma (12, 13, 14).

Kvinoja sadrži mnogo više vlakana od većine žitarica. U jednom istraživanju pronađeno je 17-27 grama vlakana po porciji (185 grama). Većina vlakana je netopljiva, ali jedna porcija kvinoje i dalje sadrži 2,5 g netopljivih dijetalnih vlakana.

4. Bez glutena i idealan je za osobe s netolerancijom na gluten

Prema istraživanju iz 2013. godine, otprilike trećina ljudi koji žive u Sjedinjenim Državama pokušava smanjiti ili izbjeći uporabu glutena (glutena) (15).

Dijeta bez glutena može biti dobra za vaše zdravlje ako se temelji na hrani koja je prirodno bez glutena.

Problemi nastaju kada ljudi jedu hranu bez glutena napravljenu od rafiniranog škroba.

Ova hrana nije bolja od njihovih kolega koje sadrže gluten jer je bezvrijedna hrana bez glutena i dalje bezvrijedna hrana.

Mnogi istraživači vide kvinoju kao pogodan sastojak dijeta bez glutena za ljude koji se ne žele odreći osnovnih namirnica kao što su pekara i tjestenina.

Studije su pokazale da korištenje kvinoje umjesto tipičnih sastojaka bez glutena poput rafiniranog tapioke, krumpira, kukuruza i rižinog brašna može značajno povećati količinu konzumiranih hranjivih i antioksidansa (16, 17).

Kvinoja je prirodno bez glutena. Korištenje ove žitarice umjesto tipičnih sastojaka bez glutena može povećati antioksidacijske i hranjive vrijednosti vaše prehrane kada izbjegavate gluten.

5. Veoma visok nivo proteina, sa svim esencijalnim aminokiselinama

Protein se sastoji od aminokiselina, od kojih se devet naziva esencijalnim, jer ih vaše tijelo ne može proizvesti, a potrebno ih je dobiti iz prehrane.

Ako hrana sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, to se naziva kompletnim proteinom.

Problem je što mnogim biljnim namirnicama nedostaju neke esencijalne aminokiseline, poput lizina.

Međutim, kvinoja je izuzetak jer sadrži sve esencijalne aminokiseline. Iz tog razloga, on je odličan izvor proteina. Osim toga, sadrži više proteina nego većina žitarica (18).

Kvinoja sadrži 8 grama kvalitetnih proteina po obroku od 185 grama. To ga čini odličnim izvorom biljnih bjelančevina za vegetarijance i vegane.

Kvinoja je bogata proteinima u poređenju s većinom biljne hrane. Sadrži i sve esencijalne aminokiseline koje su vam potrebne, što ga čini odličnim izvorom proteina za vegetarijance i vegane.

6. Ima nizak glikemijski indeks, koji je koristan za kontrolu šećera u krvi

Glikemijski indeks pokazatelj je koliko brzo hrana podiže šećer u krvi.

Jedenje hrane s visokim glikemijskim indeksom može potaknuti glad i pridonijeti pretilosti (19, 20).

Takva hrana povezana je i s mnogim uobičajenim kroničnim bolestima, poput dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti (21).

Kvinoja ima glikemijski indeks 53, što se smatra niskim (22).

Međutim, važno je imati na umu da ova žitarica ipak sadrži prilično puno ugljikohidrata. Dakle, nije dobar izbor ako slijedite dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata.

Glikemijski indeks kvinoje iznosi 53, što se smatra niskim. Međutim, ovaj proizvod i dalje sadrži relativno puno ugljikohidrata.

7. Visok nivo važnih minerala kao što su gvožđe i magnezijum

Mnogi ljudi ne dobivaju dovoljno esencijalnih hranjivih sastojaka. Ovo se posebno odnosi na određene minerale, kao što su magnezijum, kalijum, cink i (za žene) željezo.

Kvinoja sadrži veliku količinu sva ova 4 minerala, a posebno magnezijum - oko 30% RDI po obroku od 185 grama.

Problem je u tome što ova žitarica sadrži i supstancu koja se naziva fitinska kiselina, koja može vezati ove minerale i smanjiti njihovu apsorpciju (23).

Međutim, namakanjem i / ili klijanjem kvinoje prije kuhanja možete smanjiti sadržaj fitinske kiseline i učiniti da se ovi minerali lakše apsorbiraju.

Kvinoja sadrži i dosta oksalata koji smanjuju apsorpciju kalcijuma i mogu izazvati probleme kod nekih ljudi sa ponovnom tvorbom bubrežnih kamenaca (24, 25).

Quinoa je vrlo bogata mineralima, ali fitinska kiselina sadržana u njoj može djelomično spriječiti njihovu apsorpciju. Natapanjem ili klijanjem eliminira se većina fitinske kiseline.

8. Poboljšava metabolizam

S obzirom na visoku razinu hranjivih sastojaka koji se nalaze u kvinoji, ima smisla da ovaj proizvod može poboljšati metabolizam. Do danas, dve studije na ljudima i štakorima istražile su učinak kvinoje na metabolizam.

Ljudska studija pokazala je da upotreba kvinoje umjesto tipičnih pekarskih proizvoda i tjestenine bez glutena značajno smanjuje šećer u krvi, inzulin i trigliceride (26).

Studije na štakorima pokazale su da dodavanje kvinoje dijeti sa visokom fruktozom gotovo u potpunosti eliminira negativne učinke fruktoze (27).

Međutim, potrebno je još istraživanja kako bi se u potpunosti razumio učinak kvinoje na metabolizam.

Dvije studije na ljudima i štakorima pokazuju da kvinoja može poboljšati metabolizam snižavanjem šećera u krvi, inzulina i triglicerida. Međutim, potrebno je još istraživanja.

9. Vrlo visoka razina antioksidanata

Kvinoja je vrlo bogata antioksidansima, to su supstance koje neutraliziraju slobodne radikale, a vjeruje se da pomažu u borbi protiv starenja i mnogih bolesti.

U jednom istraživanju nivoa antioksidanata u pet žitarica, tri pseudozrnaca i dvije mahunarke, utvrđeno je da kvinoja ima najvišu razinu antioksidanata među svih deset namirnica (28).

Čini se da klijavost sjemena još više povećava udio antioksidanata (29).

Čini se da je quinoa vrlo bogata antioksidansima. Klijanje još više povećava nivo antioksidanata.

10. Može vam pomoći da izgubite kilograme

Da biste smršali, trebate potrošiti manje kalorija nego što sagorite.

Određena hranjiva svojstva mogu doprinijeti mršavljenju bilo povećanjem metabolizma ili smanjenjem apetita.

Zanimljivo je da kvinoja ima nekoliko takvih svojstava.

Ova žitarica ima visoku razinu proteina, što može i povećati metabolizam i značajno smanjiti apetit (30).

Visoko vlakno može povećati osjećaj punoće, pomažući u smanjenju ukupnog unosa kalorija (31).

Činjenica da kvinoja ima nizak glikemijski indeks još je jedna značajna osobina, jer je upotreba takvih proizvoda povezana sa smanjenjem unosa kalorija (32).

Iako trenutno ne postoji studija koja bi ispitivala učinke kvinoje na tjelesnu težinu, izgleda intuitivno da ova žitarica može biti koristan dio zdrave prehrane za gubitak kilograma.

Quinoa je bogata vlaknima, proteinima i ima nizak glikemijski indeks. Sva ova svojstva povezana su sa gubitkom kilograma i poboljšanim ukupnim zdravljem.

Kako uključiti kvinoju u vašu prehranu + način kuhanja

Quinoa nije samo dobra za zdravlje, već je i ukusna i odlično se slaže s mnogim proizvodima.

Ovisno o vrsti kvinoje, prije kuhanja treba je oprati vodom da se oslobode saponina koji se nalaze na vanjskom sloju i mogu imati gorak okus.

Međutim, neki proizvođači prodaju već oprane žitarice, što ovaj korak čini nepotrebnim.

Kvinoju možete kupiti u većini dućana zdrave hrane i u nekim supermarketima.

Može biti spreman za upotrebu za samo 15-20 minuta. Evo jednostavnog recepta za pravljenje kvinoje:

• Stavite 2 šalice (svaka 240 ml) vode u lonac i zapalite.
• Dodajte 1 šolju (170 grama) sirove kvinoje i soli po ukusu.
• Kuvajte 15-20 minuta.
• Uživajte.

Kuhana kvinoja trebalo bi da upije većinu vode i postane puhasta po izgledu. Ako se radi pravilno, trebao bi imati blagi okus oraha.

Na internetu lako možete pronaći mnoge korisne i raznovrsne recepte za kvinoju, uključujući doručak, ručak i večeru.

Cijela pšenica

Neobrađeno zrno ove žitarice ima nerastvorljiva vlakna koja mogu poboljšati osjetljivost na inzulin i smanjiti glukozu u krvi. Treba shvatiti da nas proizvođači često namamljuju svijetle parole o prednostima proizvoda. Zbog toga, ne trebate uzimati riječ za ono što je napisano velikim slovima. Provjerite je li na pakovanju 100 posto cjelovitih žitarica, a ne mali dio ili samo polovica. Da biste to učinili, prvo pročitajte sastav.

Ovse od punog zrna vrlo su korisne za dijabetes. Uostalom, on pohranjuje antioksidante i vlakna. Mora se imati na umu da žitarice za dijabetičare ne bi trebale imati previsok glikemijski indeks, a zob odgovara ovom konceptu. Činjenica je da ova žitarica sadrži beta-glukan, to jest vrstu topljivih vlakana koja mogu sniziti ovaj indeks i kontrolirati holesterol.

Takođe, ova vrsta žitarica dugo se apsorbuje, a to vam omogućava da zasitite organizam tokom dužeg perioda. Uz to, zahvaljujući ovsu, možete se zaštititi od pretilosti i dijabetesa tipa 2.

Smeđi pirinač

U riži nema glutena, pa je vrlo koristan osobama sa celijakijom ili alergijama na pšenicu. Nerafinirana žitarica sadrži puno mekinja i klica bogatih netopljivim vlaknima i magnezijumom. Zahvaljujući takvim tvarima metabolizam raste, smanjuje se osjetljivost na inzulin i smanjuje se rizik od razvoja dijabetesa. Osim toga, smeđi riža je bogata vlaknima, što je korisno za one koji se bore s dijabetesom.

Hljeb od heljde

Ovo je i izuzetno korisna žitarica za dijabetes. Sve je to u vezi s visokim sadržajem aminokiselina, kalijuma i bjelančevina kao i nedostatkom glutena. Zbog toga će biti idealan za ljude koji pate od dijabetesa.

Ovo je veoma popularna žitarica na Bliskom Istoku. Dopuštena je kod dijabetesa tipa 2, u nedostatku suvišne težine, netolerancije na glukozu, nadutosti i drugih problema sa gastrointestinalnim traktom. Korisna se žitarica smatra zato što je u stanju poboljšati metabolizam, a takođe se sporo apsorbuje, što omogućava da se ne poveća težina.

Amarant kašikica

Amaranth se odnosi na pseudozrnate žitarice, poput heljde i kvinoje. Sadrži puno proteina, masti, pektina, korisne mikro i makro elemente. Takođe ima vlakana i bez glutena što je čini vrlo korisnom za dijabetes. Uz pomoć takvih žitarica moguće je normalizirati acidobaznu ravnotežu i vratiti funkcije gastrointestinalnog trakta.

Ova žitarica bogata je proteinima i aminokiselinama. Ne sadrži gluten, ima ne baš visoku razinu glikemije. Zahvaljujući konzumiranju kvinoje, možete značajno poboljšati svoje zdravlje: staviti svoj metabolizam u red, smanjiti težinu i rizik od nastanka dijabetesa tipa 2. Ipak, treba biti oprezan kad ga konzumirate, jer sadrži mnogo oksalata.

Kaša je bogata vlaknima, vitaminima i mineralima. Crijeva se vrlo sporo razgrađuju, što osigurava postepeni dotok glukoze u krv. Ali ima visoku razinu glikemije, tako da ljudi koji pate od dijabetesa ne bi ga trebali jesti u velikim količinama. Ako konzumirate takve žitarice, onda samo ujutro.

Ovo je prilično egzotična žitarica koja kod nas nije baš popularna, ali je vrlo korisna za dijabetes. Zrna žitarica su vrlo mala, ali su nevjerojatno bogata ugljikohidratima i željezom. Zahvaljujući njemu možete obnoviti sastav krvi, poboljšati imunološki sistem, a odsustvo glutena čini korisnim za dijabetičare. Najzanimljivije je da teff ima slatkast okus, što ga čini idealnim dodatkom za pečenje.

Zaključno dodajemo da žitarice, koje bi trebali jesti dijabetičari, moraju sadržavati vlakna, vitamine i aminokiseline. Ako ih kombinirate sa povrćem, tada neće biti snažnih skokova šećera u krvi.

Nadopunjene aminokiseline

Sastav proteina biljne kvinoje uključuje svih 9 esencijalnih aminokiselinakoje naše telo ne sintetiše, to jest, mora doći izvana sa hranom. Iz tog razloga, quinoa se naziva idealnom hranom za vegetarijance.

Ali istovremeno ne možete izjednačiti biljni protein iz kvinoje i koristi kompletnog životinjskog proteina. Činjenica je da kvinoja ne sadrži esencijalne aminokiseline u količini koja je potrebna za normalno funkcioniranje tijela.

Stoga je životinjski protein danas jedini potpuni izvor esencijalnih kiselina za ljude.

Međutim, svakodnevna upotreba kvinoje može biti velika pomoć onima koji trebaju dijetu bogatu proteinima.

Poboljšaće se stanje kože i kose.

Aminokiselina lizin sadržana u kvinoji potiče apsorpciju i apsorpciju kalcijuma, kao i stvaranje kolagena, koji Odlična je prevencija lomljivih noktiju i opadanja kose..

Riboflavin je odgovoran za kvinoju mekoća i elastičnost kože.

Uz to, 100 g sirove kvinoje sadrži dnevnu normu mangana - element od kojeg uveliko ovisi pravilna formacija kostiju i stanje mišića.

Stoga se preporučuje redovita upotreba kvinoje djeci, kao i osobama koje pate od osteoporoze, artritisa i artroze.

Nizak holesterol

U holandskom časopisu Plant Foods for Human objavljeni su rezultati studija prema kojima su životinje koje su imale visok sadržaj fruktoze nakon jela sjemenke kvinoje nivo "lošeg" holesterola i glukoze u krvi smanjio se, a koji je prevencija ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.

Uz to, ljudi koji svakodnevno koriste kvinoju duže vrijeme napominju da je imaju učestalost i intenzitet glavobolje značajno su se smanjili, koji je povezan s visokim sadržajem magnezijuma u biljci, koji poboljšava cirkulaciju krvi, pomaže pri oslobađanju od vaskularne napetosti i ima blagotvoran utjecaj na funkcioniranje živčanog sustava.

Crijevna mikroflora se normalizira

Vlakna, koja su dio kvinoje, upija i nježno uklanja proizvode propadanja, soli teških metala i druge štetne tvarina taj način čisti gastrointestinalni trakt, potiče probavu i normalizira crevnu mikrofloru.

Svakodnevno uključujući kvinoju u svoju prehranu, riješit ćete se od zatvor, osjećaja težine u stomaku i nadutosti.

Proces starenja će se usporiti

Quinoa (posebno proklijalo sjeme biljke) - prava skladište prirodnih antioksidanatapomažući u borbi protiv slobodnih radikala, upalnih procesa i preranog starenja tijela.

Sastav kvinoje uključuje flavonoide kvercetin i kempferol (prvi u žitaricama je veći nego u brusnici). Prirodni flavonoidi tijelo apsorbiraju savršeno, imaju protuupalna, antivirusna, antitumorska i antistres svojstva.

Međutim, imajte na umu da se kod liječenja bolesti nije moguće osloniti samo na biljne bazirane flavonoide, već je sasvim moguće ubrzati proces ozdravljenja uz njihovu pomoć, posebno ako se kvinoja konzumira najmanje 3-4 puta tjedno.

4. Bez glutena, idealno za osobe sa intolerancijom na gluten

Dijeta bez glutena može biti korisna ako se temelji na hrani bez glutena.

Problemi nastaju kada ljudi jedu hranu bez glutena napravljenu od rafiniranog škroba.

Ova hrana nije bolja od njihovih kolega koje sadrže gluten jer je bezvrijedna hrana bez glutena i dalje bezvrijedna hrana.

Mnogi istraživači vide kvinoju kao prikladan dijetni proizvod bez glutena za ljude koji se ne žele odreći osnovnih namirnica poput kruha i tjestenine.

Studije su pokazale da korištenje kvinoje umjesto tipične hrane bez glutena, poput rafinirane tapioke, krumpira, kukuruza i rižinog brašna, može značajno povećati hranjivu i antioksidacijsku vrijednost vaše prehrane (16, 17)

Dakle: Kvinoja je bez glutena. Uključivanje kvinoje u prehranu umjesto tipične hrane bez glutena može povećati nutritivnu i antioksidacijsku vrijednost prehrane kod ljudi koji izbjegavaju hranu bez glutena.

Povećane performanse i izdržljivost

Ako se svakodnevno suočavate sa velikim fizičkim i intelektualnim stresom, kvinoja bogata proteinima i ugljikohidratima pomoći će vam da održite potrebnu razinu energije.

Quinoa Sportisti pomažu u izgradnji mišića i obnovi mišića nakon intenzivnog fizičkog napora.

Ali zbog toga žitarice moraju biti prisutne u ishrani najmanje 4-5 puta sedmično.

Normalizuje se nivo šećera u krvi

Kvinoja ima prilično nizak glikemijski indeks: oko 50 jedinica na 150 g kuhane žitarice, što omogućava vam da zaboravite na glad na duže vrijeme i isključite povećanje šećera u krvi.

Studija objavljena u časopisu Journal of Medicinal Food pokazala je da svakodnevno konzumiranje pseudo-žitarica (posebno kvinoje) pomaže ne samo kontrolirati razinu šećera kod dijabetesa tipa 2, nego i smanjuju visoki krvni pritisak.

Taj se učinak velikim dijelom postiže zahvaljujući vlaknima koja su u velikim količinama prisutna u kvinoji.

Međutim, kvinoja sadrži prilično veliku količinu ugljikohidrata, što moraju zapamtiti oni koji slijede dijetu koja sadrži malo ugljikohidrata.

Rizik od nedostatka vitamina biće smanjen

Kvinoja - izvor velike količine minerala i vitamina, što posebno vrijedi za ljude koji se pridržavaju strogih dijeta koje mogu provocirati nedostatak vitamina.

Dakle, koristeći samo jednu čašu kvinoje dnevno, možete nadoknaditi trećinu dnevnog unosa magnezijuma.

100 g žitarica sadrži 42 µg vitamina B9, 152 mg fosfora, 64 mg magnezijuma, 172 mg kalijuma, 17 mg kalcijuma, kao i vitamine A, E, C, gvožđe, cink.

Bogat sastav kvinoje određuje prednosti ovog proizvoda koji:

• Jača imuni sistem.
• Poboljšava rad nervnog i kardiovaskularnog sistema.
• Normalizuje rad creva.
• Poboljšava stanje kože
• Ubrzava metabolizam.
• Povećava otpornost na prehlade.
• Sprečava razvoj anemije.

Naravno, još je rano govoriti o ljekovitostima kvinoje, ali provedene studije daju razlog za tvrdnju s velikim stupnjem vjerojatnosti da su koristi od žitarica nesporne.

Gubitak kilograma

Da bismo se riješili viška kilograma, moramo sagorjeti više kalorija nego što konzumiramo. I pomozite nam u ovom ubrzanom metabolizmu i smanjenom apetitu.

Quinoa stimulira metaboličke procese, potiče probavu i suzbija glad zbog visokog sadržaja proteina i vlakana.

Pomoć u procesu gubitka kilograma je takođe Quinoa je prilično nizak glikemijski indeks - samo 53 jedinicezbog čega se, nakon jela žitarica, šećer u krvi ne povećava, i nema želje da jedete nešto slatko. Istovremeno višak kalorija neće se taložiti na bokovima i strukui treba ga konzumirati tijelo (u skladu s preostalim principima pravilnog gubitka kilograma).

Međutim, s obzirom na visok kalorični sadržaj kvinoje, uključujući žitarice u prehrani, treba se pridržavati određenih pravila:

• Ne konzumirajte kvinoju svaki dan (samo uključite ovaj proizvod na jelovnik 3 puta tjedno).
• Pridržavajte se norme od 100 g dnevno.
• Jedite kvinoju za doručak ili ručak.
• Izbjegavajte kombiniranje kvinoje s hranom koja uključuje životinjske masti.

A sada ćemo donijeti muhu u ulju u bačvi s medom i razgovarati o opasnosti kvinoje, jer, kao i svaki drugi proizvod, i ova žitarica ima svoje nedostatke.

Saponini u Quinoa

Kvinoja sadrži saponine, koji su gorke materije koje imaju toksičan učinak na ljudsko telo ako se daju intravenski. A evo kad se pojedu, ove tvari su praktično bezopasne.

Saponini su prisutni samo u ljusci kvinoje, od kojih se većina uklanja tijekom industrijskog čišćenja i prerade, a ostatak je u procesu pranja, prženja i kuhanja žitarica.

Uz umjerenu upotrebu kvinoje (ne više od 150 - 200 g dnevno), nećete osjetiti negativne efekte saponina, ali ako svaki dan premašite navedenu količinu i jedete neopranu žitaricu, a zatim, nakupljajući, saponini mogu prouzrokovati intoksikaciju, koja se manifestuje:

Iz tog razloga, djeci mlađoj od dvije godine ne preporučuje se davanje jela s kvinojom, jer čak i minimalna količina saponina može uzrokovati trovanje.

Nakon dvije godine, preporučeno posluživanje kvinoje za djecu je 50 - 70 g dnevno.

Fitinska kiselina u quinoa

Druga štetna komponenta kvinoje je fitinska kiselina.koji veže minerale i sprečava njihovu apsorpciju direktno u creva tokom jela. Na kraju tijelu nedostaju cink, željezo, kalcijum, fosfor i magnezijum. Osim toga, metabolizam se usporava.

Kako smanjiti fitinsku kiselinu u kvinoji?

Ako se žitarica namoči 12 - 24 sata u vodi, čija je temperatura 20 ° C, a potom ključanje 15 - 20 minuta, uništi se oko 60 - 75% fitinske kiseline. Pri ključanju proizvoda, oko 15 - 20% kiseline se uništava.

Ali u pitanju fitinske kiseline nije sve tako jasno kako se čini na prvi pogled, jer ima i korisna svojstva:

• Bori se protiv slobodnih radikala.
• Smanjuje nivo upalnih reakcija, posebno lokaliziranih u debelom crijevu.
• Suzbija kancerogenezu.
• Povećava nivo "dobrog" holesterola.
• Sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.

• Ako osjetite težinu u stomaku nakon konzumiranja kvinoje, Muči vas nadimanje, natopite mljevenje prije kuhanja.
• Ako ste vegetarijanac, a kvinoja je u vašoj prehrani čest gost, dajte prednost proklijalim žitaricama, u kojima je sadržaj fitinske kiseline značajno smanjen. Uz to, obogatite svoju prehranu cinkovom hranom ili još bolje, uzmite suplemente s cinkom.
• Ako nemate zdravstvenih problema i ne osjetite nelagodu nakon konzumiranja kvinoje - jednostavno isperite žitaricu ili je namočite nekoliko sati prije kuhanja.

Oksalati u kvinoji

Kvinoja sadrži oksalate, koji su soli i esteri oksalne kiseline.

Zdrava osoba, koja konzumira 50 mg oksalne kiseline na 100 g proizvoda, neće osjetiti negativne efekte oksalata, pogotovo zato što se dio njih uništi termičkom obradom.

To se ne može reći za one koji pate od bolesti bubrega, holecistitisa, pankreatitisa, gihta, reumatoidnog artritisa. Oksalati ometaju apsorpciju kalcijuma, izazivaju probleme sa zglobovima i doprinose stvaranju kamenca u bubrezima i mjehuru.

Zbog toga je bolje da pacijenti koji imaju povijest ovih bolesti kvinoju, ili jedu žitarice ne više od 2 puta tjedno, a uglavnom u sastavu supa od povrća.

Takođe, da biste smanjili nivo oksalata u organizmu, preporučuje se:

• obogatite svoju prehranu namirnicama koje sadrže visok kalcijum da uravnotežite ravnotežu oksalne kiseline i kalcijuma,
• dnevno pijte najmanje 2 - 2,5 litara vode, što će pomoći uklanjanju oksalata iz urina, a u vodu treba dodati limunov sok, kako biste smanjili stvaranje slabo topivih soli kalcija,
• odbijaju uzimati komplekse sa vitaminom C, čiji višak povećava nivo oksalne kiseline u tijelu.

Pridržavanjem ovih smjernica smanjit ćete rizik od stvaranja kamena.

Gastroenterolozi ne preporučuju uključivanje kvinoje u prehranu za pogoršanje gastritisa i peptičnog čira zbog velikog sadržaja vlakana i proteina u žitaricama koji mogu iritirati upalu želučane sluznice.

Ko treba ograničiti upotrebu kvinoje?

Uz pojedinačnu netrpeljivost prema kvinoji, ovaj će se proizvod, naravno, morati napustiti.

Uz oprez, kvinoja se uvodi u ishranu trudnica i dojilja.

Dakle, u prva dva tromjesečja trudnoće žitarice se mogu konzumirati 3 do 4 puta tjedno, od 100 do 120 g. Ali u trećem tromjesečju broj obroka morat će biti ograničen na 50 - 70 g dnevno kako bi se izbjeglo napuhavanje i neugodne senzacije u stomaku zbog visokog sadržaj u vlaknima kvinoje.

Kada dojite, pedijatri savjetuju da napuštaju kvinoju barem dok ne napuni mjesec dana. Zatim možete pažljivo uvesti žitarice u svoju prehranu, promatrajući reakciju djeteta. Postepeno, porcija kvinoje može se povećati na 100 - 120 g dnevno. Proizvod je bolje koristiti ne više od 3 puta sedmično.

Kako napraviti savršenu kvinoju?

Kvinoja ima neutralan ukus s orašastim nijansom, tako da je izvrsna za pravljenje supa, priloga i deserta.

Razmotrit ćemo osnovni recept za pravljenje kvinoje, koji lako možete prilagoditi svojim kulinarskim potrebama.

1. Žitarice potopite 12 sati.
2. Temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom 3-4 puta (dok voda ne postane bistra).
3. 1 dio kvinoje prelijte s 2 dijela vode, soli i pošaljite na štednjak. Prilikom odabira spremnika za pravljenje kvinoje uzmite u obzir da se žitarice tijekom procesa kuhanja povećavaju za 4 do 5 puta.
4. Nakon što voda prokuha, smanjite vatru i kuhajte griz 15 do 20 minuta (dok sva voda ne prokuha).
5. Gotovu kvinoju izmiješajte da se zrnca ne sjedine.
6. Quinoa kaša je spremna!

Ukus jela možete raznovrsiti dodavanjem zelenila, cherry rajčice i svježih krastavaca.

8. Kvinoja ima antidijabetička svojstva.

U jednoj studiji testirano je devet žitarica na antidijabetička svojstva (uključujući kvinoju).

U kvinoji se najviše pronašao kvercetin koji štiti stanice od oštećenja slobodnim radikalima.

To čini kvinoju idealnim alatom za sprečavanje dijabetesa tipa 2.

Pacijenti s dijabetesom tipa 1 mogu koristiti kvinoju u svojoj prehrani, ali moraju biti oprezni.

Ako ćete redovno koristiti žitarice quinoe, tada je potrebno redovno raditi i testove na šećer u krvi, a liječnik treba prilagoditi dozu inzulina (smanjiti ako je potrebno).

Kako koristiti kvinoje

1. Prvo ga morate oprati u sito (jer je žitarica quinoa vrlo mala).

2. Može se natopiti nekoliko sati, ugodnije će biti na ukusu.

3. Da biste poboljšali orašasti ukus žitarica, možete ga ispeći u tavi 5 minuta, uz stalno mešanje.

4. Za kuhanje uzmite 1 šalicu žitarica u 2 šolje vode.

Quinoa se ne uzgaja dugo - 15 minuta.

Kad se žitarica skuva, iznenadit ćete se: zrna postaju prozirna i jasno se vidi bijeli zaobljeni klice.

5. Kuhajte kvinoju i napravite joj različite dodatke:

• sjemenke bundeve, luk i korijander,
• orasi i voće po vašem ukusu
• različito pirjano povrće.

6. Dodajte 2 kašike žitarica quinoe povrću ili ribljem čorbi prilikom kuvanja.

7. Grožđice quinoa (ili brašno) možete dodati u pecivo za kolačiće ili peciva.

8. Zgnječen kvinoja može se dodati povrća i kasike.

Sada znate da je žitarica quinoa zdrava hrana.

Pomoću njega u ishrani možete:

1) niži holesterol, mislim da je ovo bolje od upotrebe lijekova,

2) smanjenje šećera u krvi,

3) ublažiti napade migrene,

4) smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, gojaznosti, dijabetesa tipa 2.

Pretražite, kupite i koristite žitarice quinoa.

Pogledajte na blogu zanimljive nove i korisne informacije.

Neka vaša hrana bude vaš lijek.

Sretno i dobro zdravlje vama.

Galina Lušanova

Galina Lušanova ima visoko obrazovanje (diplomirala je na NSU sa diplomom citologije i genetike), doktorirala. smer farmakologija. Obučavala se iz dijetetike i punopravni je član ruske zajednice nutricionista. Blogira "Hrana i zdravlje" od 2011. godine. Organizator prve ruske internet škole "Hrana i zdravlje"

Prijavite se za novosti na blogu

Prvi put čujem za takvu grupu. Ima li ona drugo ime? Nešto što nisam sreo u trgovinama. Volio bih probati.

Hvala, vrlo zanimljivo! Jednostavno sam „kušao“ quinuu i počeo joj dodavati mnogo jela.

odakle i kako nabaviti ovu žitaricu? stvarno želim probati (((

Irina! Nažalost, ne znam u kojem gradu živite. Kruna quinoa već se pojavila u Moskvi. Vidio sam je u trgovini ABC of Taste na Simferopolskom Bulevaru 24 i u trgovini Shtayer na stanici metroa Chertanovskaya. Najbolji dio je to što snižava šećer u krvi i bez glutena (pogodno za one koji trebaju dijetu bez glutena). Ova se žitarica pojavila u trgovini "Indijski začini". Usput, tamo je najjeftinije. Ako živite u drugom gradu, možete ga naručiti u ovoj trgovini, oni će vam ga poslati.

Galina, vrlo zanimljivo! I evo odmah tražim takve nove zanimljivosti na internetu! Tatyana i Irina, našla sam kvinoju. Pogledaću i ABC ukusa))) hvala!

Zoya! Quinoa se može kupiti u mnogim mrežnim trgovinama. Prema vašoj vezi, kvinoja 350 gr košta 130 rubalja, a u trgovini Indian Spices 500 gr kvinoje košta 130 rubalja. Prodavnica Indian Spices takođe šalje ili donosi robu u vaš dom. Dobro kad postoji izbor.

Ovdje kupujem krupu quinoa, kao i mnoge druge korisne proizvode. Ako imate bilo kakvih pitanja u vezi s provedbom narudžbe, pišite mi sa zadovoljstvom. Dostava u bilo koji grad u Rusiji 6 dolara za pošiljku, težinu ne veću od 1kg800gr, plaćanje vizom plastične kartice ili master karticom. Općenito, često isporuka postoje promocije i to ide jeftinije. Dođite u našu kontakt grupu gdje razgovaramo o zdravim prehrambenim proizvodima i kemikalijama u domaćinstvu koji su sigurni za ljude i okoliš, kao i o mineralnoj kozmetici itd. Iskreno, Anna Titova.

Anton! Koristite ove informacije ako trebate sniziti šećer u krvi. Quinoa će vam pomoći.

skuvano jako ukusno i skupo

kuhano vrlo ukusno i jako skupo u Izraelu

Vjera! Slažem se s tobom. Ali ovom zrnu nije mnogo potrebno. Skuhajte malo i dodajte salatama. U riblju juhu dodajte kašiku ili 2 kašike. Imaće svoj efekat.

Oh Vera! Imate mnogo širi izbor povrća i voća u Izraelu. Prehrana bez glutena, kada kontrola inzulina u krvi (a počela sam ih istodobno) ima i jednu prednost - jesti manje i jedi manje. Hrana je raznovrsnija, zdravija i jeftinija

Koliko dugo jedete govedinu jetru ili drugo ...

Kakva bi trebala biti dijeta za autoimune bolesti? Meni ...

Je li voće štetno za zdravlje? Uvek sam voleo ...

Soda bikarbona može smanjiti rizik od prerane smrti. Ti ...

Za poboljšanje kože i uklanjanje bora na licu pomoći će ...

Mogu li piti vodu s hranom? Dakle ...

Jeste li čuli za čišćenje žučnog mjehura? O ...

9. maja - Dan pobede. Odličan odmor za ...

Kvinoja sadrži zdrave masti i proteine

Kvinoja, zauzvrat, sadrži više lizina i izoleucina, što je čini kompletnim proteinom. Posebno je dobar izvor lizina koji igra važnu ulogu u zdravlju imunološkog sistema, oporavku mišića i čak može smanjiti anksioznost.

Jedna šalica kvinoje sadrži oko 24 grama proteina u poređenju s oko 5 grama u šolji rižea kvinoja ima 25 posto više proteina od rafiniranih proizvoda od žitarica. Uz to, kvinoja, za razliku od većine žitarica, je vrijedan izvor zdravih masti.

Gotovo 30 posto masnih kiselina kvinoje dolazi iz oleinske kiseline, iste mononezasićene masne kiseline koja se nalazi u maslinovom ulju, a smatra se da snižava krvni tlak i rizik od bolesti srca. Oko 5 posto kvinoje masnih kiselina je alfa-linolenska kiselina (ALA), koji je koristan oblik biljnih omega-3 kiselina. Treba napomenuti da je u časopisu "Live Science" tiskano:

"Većina hrane izgubi svoje zdrave masne kiseline kad se oksidira, dok hranjive tvari u kvinoji mogu izdržati ključanje, kuhanje i parenje.".

Kvinoja je snažan izvor antioksidanata

Kvinoja sadrži veliki broj fitonutrijenata, uključujući antioksidanti kao što su ferulinska, kumarinska, hidroksibenzojeva i vanilna kiselina. Kvinoja takođe sadrži antioksidanse kvercetin i kampferol u količinama kakve se nalaze u bobicama, kao što su brusnice.

Kvercetin je antioksidansza kojeg se misli da sprečava oslobađanje histamina, što hranu koja je bogata kvercetinom čini "prirodnim antihistaminicima". Kvercetin, zauzvrat, može pomoći u borbi protiv raka i smanjiti rizik od kroničnih bolesti, uključujući i srčane bolesti.. Takođe je otkriveno da antioksidativni flavonoidi smanjuju rizik od smrti od srčanih bolesti.

Takođe fenolne kiseline kvinoje imaju snažna protuupalna svojstva, a istraživanje to i pokazuje svakodnevna upotreba kvinoje može smanjiti upalu u masnom tkivu i crijevima pacovi. Suprotno tome, većina žitarica obično povećava upalu u organizmu.

Kvinoja može poboljšati zdravlje srca, umanjiti rizik od dijabetesa

Kvinoja sadrži veliki broj korisnih hranjivih sastojaka za srce, uključujući mononezasićene masti. U jednom istraživanju objavljenom u časopisu EuropeanJournalofNutrition, kvinoja ima smanjene trigliceride i slobodne masne kiseline, što ukazuje na manji rizik od srčanih bolesti u poređenju s drugim žitaricama bez glutena.

To pokazuje i studija Kvinoja blagotvorno deluje na šećer u krvi i može čak pomoći da se smanji rizik od dijabetesa.a. Studija na pacovima koja je dobila hranu s visokim sadržajem fruktoze pokazala je da „sjemenke kvinoje mogu smanjiti štetne efekte fruktoze na lipidni profil i nivo glukoze“.

Takođe u istraživanju 10 tradicionalnih perujskih žitarica, kvinoja je pokazala najveću antioksidacijsku aktivnost koja, prema istraživačima, može biti korisna u borbi protiv dijabetesa tipa 2 i visokog krvnog pritiska. A, kao što Fondacija George Matelan primjećuje:

"Što se tiče dijabetesa tipa 2, kvinoja ima previše zajedničkog sa drugom hranom koja smanjuje rizik od ove bolesti. Jedno od njenih najvažnijih svojstava u tom pogledu je sadržaj vlakana i proteina. Kvinoja je dobar izvor vlakana, jedan od ključnih makronutrijenata, potreban za normalnu regulaciju šećera u krvi.

Sadrži i izvrsnu kvalitetu proteina, čak i u poredjenju s puno konzumiranih cjelovitih žitarica. Upotreba proteina iz vlakana je preduslov za regulaciju šećera u krvi.

Budući da je kronična, neželjena upala ključni faktor razvoja dijabetesa tipa 2, široki spektar protuupalnih hranjivih sastojaka koji se nalaze u kvinoji čini je i odličnim načinom za smanjenje rizika od dijabetesa. "

Kvinoja može pomoći povećanju unosa vlakana

Kvinoja je dobar izvor proteina, njihov sadržaj je oko 12 grama u jednoj šolji. Što se tiče vlakana, preporučuje se unositi ga u količini od 20 do 30 grama dnevno, ali vjerujem da bi idealna doza bila 32 grama dnevno. Nažalost, većina ljudi dobije tek polovinu tog iznosa ili čak manje, što može biti opasno po zdravlje.

U jednom istraživanju na ljudima, ukonzumirajući više vlakana, rizik od smrti iz bilo kojeg razloga tokom devet godina bio je 25% manji od rizika osoba koje uzimaju nedovoljno vlakana.

Prethodna studija takođe utvrđena je inverzna veza između količine vlakana i srčanog udaram, a ovo je istraživanje pokazalo to ljudi koji jedu dijetu koja je bogata vlaknima, imaju 40% manji rizik od srčanih bolesti.

Nažalost, mnogi ljudi konzumiraju integralne žitarice kako bi svoju prehranu obogatili vlaknima. Iako nesumnjivo sadrže vlakna, ako patite od otpornosti na inzulin ili leptin, povećaće vam razinu inzulina i leptina, što je glavni faktor kod većine hroničnih bolesti.

Osim toga, većina cjelovitih žitarica na tržištu su visoko prerađeni proizvodi, čime se dodatno smanjuje njihova vrijednost. Umjesto toga, jedite više povrća, orašastih plodova i sjemenki, poput kvinoje.

Dodatna prednost je što kvinoja može produžiti osjećaj sitosti. Jedno istraživanje je otkrilo da su se ljudi koji su konzumirali kvinoju osjećali izmučeno nego ljudi koji su jeli pšenicu ili rižu.

Odlična alternativa bez glutena

Gluten (gluten), protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž i ječam, uzrokuje da imuni sistem napada crijeva kod ljudi koji imaju celijakiju. Međutim, između 20 i 30 posto populacije također može patiti od ne-crijevne osjetljivosti na gluten, a dr. Alessio Fasano iz opće bolnice u Massachusettsu tvrdi da su gotovo svi pod utjecajem jedne ili druge razine.

To je zato što svi u crijevima stvaramo tvar zvanu zonulin kao reakciju na gluten. Bezglutenski proteini koji se nazivaju prolamini mogu učiniti vaša crijeva propusnijim, uslijed čega djelomično probavljeni proteini mogu ući u krvotok, što može senzibilizirati imunološki sustav i uzrokovati upalu te pridonijeti razvoju kroničnih bolesti.

Kad gluten senzitizira crijeva, on postaje propusniji, a razne crijevne bakterije i prethodno zadržani proteini iz hrane, uključujući kazein i druge mliječne bjelančevine, dobivaju direktan pristup vašem krvotoku, čime dodatno stimuliraju vaš imunološki sustav. Gluten čak može negativno uticati na raspoloženje i zdravlje mozga.

Kvinoja bogata hranjivim sastojcima odlična je alternativa nekim drugim namirnicama bez glutena poput rižinog, kukuruznog ili krumpirovog brašna.. Uz to, kada se kvinoja dodavala proizvodima bez glutena, sadržaj polifenola u njima znatno se povećao.

Gluten takođe čini vaša creva propusnijim, omogućavajući neželjenim proteinima da uđu u vaš krvotok. To potom senzibilizira vaš imuni sistem i uzrokuje upalu i autoimunu reakciju, što doprinosi razvoju hroničnih bolesti.

Quinoa se može jesti vruća ili hladna za doručak, ručak ili večeru

Hranjiva svojstva kvinoje čine ga korisnim proizvodom za zdravlje, posebno u usporedbi sa žitaricama, ali njegova jednostavnost i svestranost čine je i prikladnom. Kvinoja ili brašno od nje lako se može koristiti u receptima umjesto žitarica ili žitarica. Kuha se za manje od 15 minuta, a ima mekan orašasti okus i viskoznu konzistenciju, što se dobro slaže sa različitim ukusima, i vrućim i hladnim.

Pokušajte dodati kvinoju salatama, juhama ili jelima, jesti kao kašu za doručak i kao zdravu prilog. Možete naći čak i rezance quinoa.

I općenito, iskoristite naviku svaki put kada će vas pojesti žitarice, zamijenite ih kvinojom. Ovo je jednostavan način dodavanja zdravih hranjivih sastojaka u vašu prehranu, a pritom izbjegavate brojne opasnosti povezane s jedenjem previše žitarica, objavio je econet.ru.

Ako imate bilo kakvih pitanja, postavite ih.ovdje

Sviđa li vam se članak? Onda nas podržite pritisnite:

5. Visoko proteinski, bogat sastav aminokiselina

Proteini se sastoje od aminokiselina, od kojih se devet naziva neizostavnim, ljudsko telo ih ne može sintetizovati, pa ih moramo dobiti hranom ..

Ako protein sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, naziva se kompletnom.

Problem je što mnogim biljnim namirnicama nedostaju određene esencijalne aminokiseline, poput aminokiselina poput lizina.

Međutim, kvinoja je izuzetak jer sadrži dovoljnu količinu svih esencijalnih aminokiselina. Iz tog razloga, kvinoja je odličan izvor proteina, koja sadrži više proteina nego većina žitarica (18).

8 gr. kompletni protein po čaši (185 grama), kvinoja je odličan biljni izvor proteina za vegetarijance, vegane, ljude koji postiju.

Dakle: kvinoja sadrži veću količinu proteina u odnosu na drugu biljnu hranu, ima sve potrebne aminokiseline, a sve što kvinoju čini odličnim izvorom proteina za vegetarijance, vegane, ljude koji postiju.

6. Ima nizak glikemijski indeks

Glikemijski indeks pokazatelj je koliko brzo hrana povećava šećer u krvi.

Jedenje hrane s visokim glikemijskim indeksom može potaknuti glad i pridonijeti pretilosti (19).

Jedenje hrane s visokim glikemijskim indeksom povezano je i s mnogim uobičajenim kroničnim bolestima, poput dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti (21).

Kvinoja ima nizak glikemijski indeks, koji iznosi 53.

Međutim, imajte na umu da kvinoja sadrži puno ugljikohidrata i to nije najbolji izbor ako sledite dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata.

Dakle: Quinoa je hrana s niskim glikemijskim indeksom, ali imajte na umu da je to proizvod s visokim ugljikohidratima.

7. Odličan je izvor važnih minerala poput magnezijuma i željeza.

Mnogim ljudima nedostaje određenih važnih hranjivih sastojaka u ishrani.

Posebno vrijedi obratiti pažnju na brojne minerale, a to su magnezijum, kalijum, cink i željezo (kod žena).

Quinoa je odličan izvor ova četiri važna minerala. Tako, na primjer, jedna čaša kvinoje (185 grama) osigurava oko 30% dnevnog obroka.

Treba imati na umu i da je u kvinoji prisutna fitinska kiselina koja može vezati ove minerale i smanjiti njihovu apsorpciju.

Međutim, namakanje žitarica prije kuhanja ili jedenje proklijalih žitarica može značajno smanjiti sadržaj fitinske kiseline i učiniti ove minerale više bioraspoloživim.

Kvinoja je takođe prilično bogata oksalatima, koji smanjuju apsorpciju kalcijuma i mogu izazvati probleme nekim ljudima koji imaju bubrežne kamence (25)

Dakle: Kvinoja je odličan izvor minerala, ali fitinska kiselina koja se sadrži u njoj može smanjiti njihovu apsorpciju. Natapanjem ili klijanjem pomoći će da se ovi minerali povećaju bioraspoloživost.

8. Ima pozitivan uticaj na metabolizam.

Visok sadržaj korisnih hranjivih sastojaka u labudovu blagotvorno utiče na metabolizam.

Do danas, dve studije na ljudima i na miševima proučavale su uticaj kvinoje na metabolizam.

Ljudska studija utvrdila je da upotreba kvinoje umjesto tipične hrane kao što su hljeb bez glutena i tjestenina značajno smanjuje šećer u krvi, inzulin i trigliceride (26).

Studije na štakorima pokazale su da dodavanje kvinoje dijeti bogatoj fruktozom gotovo u potpunosti eliminira negativne učinke fruktoze (27).

Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se u potpunosti utvrdio učinak kvinoje na metabolizam.

Dakle: dvije studije na ljudima i miševima pokazale su da kvinoja može poboljšati metabolizam snižavanjem šećera u krvi, inzulina i triglicerida. Međutim, potrebno je još istraživanja kako bi se u potpunosti razumio učinak kvinoje na metabolizam.

9. Quinoa - proizvod sa visokim antioksidansima

Quinoa je vrlo bogata antioksidansima. Riječ je o supstancama koje neutraliziraju slobodne radikale i pomažu u borbi protiv starenja i mnogih bolesti.

U jednom istraživanju nivoa antioksidanata u pet žitarica, tri pseudozrnaca i dvije mahunarke, utvrđeno je da kvinoja ima najveći udio antioksidanata među svih deset namirnica (28).

Treba napomenuti da klijanje sjemena kvinoje povećava sadržaj antioksidanata u ovoj kulturi.

Dakle: Kvinoju karakteriše visoki sadržaj antioksidanata, čija se količina povećava sa klijanjem sjemena.

10. Prednosti žitarica za gubitak kilograma

Da biste smršali, trebate potrošiti manje kalorija nego što sagorite.

Određena hranjiva svojstva hrane mogu doprinijeti gubitku kilograma ili povećanjem metabolizma ili smanjenjem apetita.

Quinoa ima nekoliko takvih svojstava.

Sadrži puno proteina koji može i povećati metabolizam i značajno smanjiti apetit (30).

Velika količina vlakana povećava osjećaj sitosti, kao rezultat toga što općenito trošite manje kalorija (31).

Činjenica da kvinoja ima nizak glikemijski indeks još je jedna značajna osobina, budući da je izbor takvih proizvoda bio povezan sa smanjenjem kalorijskog unosa (32).

Iako trenutno ne postoji studija koja bi ispitivala utjecaj kvinoje na tjelesnu težinu, izgleda intuitivno da može biti koristan dio zdrave prehrane za mršavljenje.

Dakle: kvinoja je proizvod s visokim sadržajem proteina i vlakana, niskim glikemijskim indeksom. Svi su ovi pokazatelji bili povezani sa gubitkom kilograma i poboljšanim zdravstvenim pokazateljima.

Šteta od kvinoje. Kontraindikacije

Kao i svaki prehrambeni proizvod quinoa kontraindiciran je u slučaju individualne netolerancije. Budući da kvinoja sadrži saponine - visoko otrovne otrovne tvari, žitarice treba unositi u ishranu postepeno, da ne biste prekomjerno trošili ovaj proizvod. Ne preporučuje se davanje ovog proizvoda djeci mlađoj od 2 godine. Osobe s bolestima bubrega i mokraćnih putova, gušterače, kao i one koji imaju povijest bolesti poput pankreatitisa, holecistitisa, trebalo bi se posavjetovati sa svojim liječnikom prije uvođenja kvinoje u svoju prehranu. S trudom i dojenjem, s izuzetnom oprezom treba ga koristiti.

Kako kuhati kašu za povrće bez gorčine

Ovisno o vrsti kvinoje, vrlo je važno prije jela isprati žitarice vodom kako biste se riješili saponina, koji se nalaze na površini sjemenki i koji mogu dati gorak okus gotovom jelu.

Kvinoju možete kupiti u većini supermarketa, dućana zdrave hrane, specijaliziranih internetskih trgovina.

Ovdje sam kupio organsku žitaricu quinoe.Trebano je žito, krupno i vrlo ukusno.

Organsko porijeklo ovog proizvoda potvrđuje QAI, a potvrđuje se i odsutnost GMO-a.

Sastav:
100% organska kraljevska bijela kvinoja, 100% prirodna kraljevska crvena kvinoja, 100% organska kraljevska crna kvinoja

Quinoa može biti spremna za upotrebu za samo 15-20 minuta.

• U šerpu sipajte 2 šolje vode (240 ml), stavite na vatru, pustite da voda proključa, posolite sa vodom.
• U vodu stavite 1 šalicu oprane kvinoje (170 g.), Pričekajte da voda ponovo proključa, smanjite toplotu na srednju.
• Kuhajte 15-20 minuta dok se voda potpuno ne apsorbira u žitarice.
• Quinoa spremna za garniranje.

Ako se sve pravilno obavi, kuhana kaša mora imati mekan, orašasti okus i ugodnu mrvicu.

Da biste gotovu kašu učinili krhkom, morate se pridržavati sljedećih pravila.

Prije kuhanja isperite brasnu tako što ćete nekoliko puta mijenjati vodu dok ne postane bistra.

Kuhajte žitarice bez poklopca.

Bogato vlaknima, mineralima, antioksidansima i devet esencijalnih aminokiselina čini kvinoju jednom od najzdravijih i najhranjivijih namirnica na planeti. Quinoa je trenutno jedna od najpoznatijih i najpopularnijih superhrana.

Jedenje kvinoje može normalizovati šećer u krvi, holesterol i čak pomoći u gubitku kilograma.

Uz to je proizvod od kvinoje bez glutena vrlo ukusan i nevjerovatno jednostavan za pripremu.

Pogledajte video: Borba protiv gladi pomoću žitarice kinoe - Al Jazeera Balkans (Maj 2024).