Natrijum saharinat - koristi i štete

Saharin (saharin) je prva umjetna zamjena za šećer koja je oko 300-500 puta slađa od granuliranog šećera. Široko je poznat kao dodatak hrani E954, pa ga preporučuju dijabetičari. Osim toga, ljudi koji prate njihovu težinu mogu koristiti zaslađivač saharin za svoju prehranu.

Kako je svijet saznao za saharinat zamjenu?

Kao i sve jedinstveno, i saharin je izumljen slučajno. To se dogodilo 1879. godine u Njemačkoj. Čuveni hemičar Falberg i profesor Remsen obavili su istraživanje, nakon čega su zaboravili oprati ruke i pronašli na njima supstancu koja ima slatki okus.

Nakon nekog vremena objavljen je znanstveni članak o sintezi saharinata i ubrzo je i službeno patentiran. Upravo je od danas započela popularnost nadomjestaka šećera i njegova masovna konzumacija.

Ubrzo je utvrđeno da način izvlačenja tvari nije dovoljno učinkovit, a tek 50-ih godina prošlog stoljeća razvijena je posebna tehnika koja je omogućila sintezu saharina u industrijskom razmjeru s maksimalnim rezultatima.

Osnovna svojstva i upotreba tvari

Saharin natrijum je beli kristal bez mirisa. Prilično je slatko, a odlikuje ga slaba topivost u tečnosti i tali se na temperaturi 228 stepeni Celzijusa.

Tvar natrijum saharinat ne može apsorbirati u ljudskom tijelu i izlazi se iz njega u nepromijenjenom stanju. To nam omogućava da razgovaramo o njenim korisnim svojstvima koja pomažu pacijentima koji boluju od dijabetesa melitusa da žive bolje, a da sami sebi ne uskraćuju slatku hranu.

Već je više puta dokazano da upotreba saharina u hrani ne može biti uzrok razvoja karioznih lezija zuba, a u njemu nema kalorija koje uzrokuju prekomjernu težinu i skok nivoa glukoze u krvi, te postoje znakovi povećanog šećera u krvi. Međutim, postoji nedokazana činjenica da ova supstanca doprinosi gubljenju kilograma.

Brojni eksperimenti na štakorima pokazali su da mozak nije u stanju dobiti potrebnu opskrbu glukozom pomoću takvog nadomjestka šećera. Ljudi koji aktivno koriste saharin ne mogu dostići sitost ni nakon sljedećeg obroka. Ne prestaju da traže stalni osjećaj gladi, što izaziva pretjerano prejedanje.

Gdje se i kako koristi saharinat?

Ako govorimo o čistom obliku saharinata, onda u takvim stanjima ima gorak metalni ukus. Iz tog razloga, tvar se koristi samo u mješavinama na temelju nje. Evo liste onih namirnica koje sadrže E954:

• žvakaće gume
• instant sokovi
• najveći dio soda s neprirodnim ukusom,
• instant doručak
• proizvodi za dijabetičare,
• mliječni proizvodi
• konditorskih i pekarskih proizvoda.

Saharin je svoju primjenu pronašao i u kozmetologiji, jer upravo on leži u osnovi mnogih pasta za zube. Ljekarna od nje proizvodi protuupalne i antibakterijske lijekove. Važno je primijetiti da i industrija koristi tvar u svoje svrhe. Zahvaljujući njemu postala je moguća izrada mašina za lijepljenje guma, guma i kopija.

Kako saharinat utječe na čovjeka i njegovo tijelo?

Gotovo cijelu drugu polovicu 20. stoljeća sporovi oko opasnosti ovog nadomjestaka prirodnim šećerom nisu utihnuli. Povremeno se pojavile informacije da je E954 moćan uzročnik raka. Kao rezultat istraživanja na štakorima, dokazano je da se nakon duže upotrebe tvari razvijaju kancerozne lezije genitourinarnog sistema. Ovakvi zaključci postali su razlog za zabranu saharinata u mnogim zemljama svijeta, pa i u SSSR-u. U Americi se nije dogodilo potpuno odbacivanje aditiva, ali je svaki proizvod, koji je uključivao saharin, označen posebnom oznakom na pakovanju.

Nakon određenog vremena podaci o kancerogenim svojstvima zaslađivača bili su opovrgnuti, jer je utvrđeno da su laboratorijski štakori umrli samo u onim slučajevima kada su konzumirali saharin u neograničenim količinama. Osim toga, istraživanja su provedena bez uzimajući u obzir sve značajke ljudske fiziologije.

Tek 1991. zabrana E954 potpuno je ukinuta, pa se danas ta tvar smatra potpuno sigurnom i dopuštena je u gotovo svim zemljama svijeta kao zamjena za šećer

Kada govorimo o dozvoljenim dnevnim dozama, normalno će biti konzumirati saharin u razmaku od 5 mg na kilogram mase osobe. Samo u tom slučaju, tijelo neće dobiti negativne posljedice.

Unatoč nedostatku punopravnih dokaza o štetnosti Saharina, savremeni ljekari preporučuju da se ne upuštaju u lijek, jer prekomjerna upotreba dodatka s hranom uzrokuje razvoj hiperglikemije. Drugim riječima, ne-dozirana upotreba neke tvari uzrokuje porast razine šećera u čovjekovoj krvi.

Dodatak prehrani E954

Saharin ili njegov supstitut E954 jedan je od prvih zaslađivača neprirodnog porijekla.

Ovaj dodatak prehrani počeo se upotrebljavati svuda:

• Dodajte u svakodnevnu hranu.
• U pekarnici.
• U gaziranim pićima.

Osnovna svojstva i njegova primjena

Natrijum saharinat ima gotovo ista svojstva kao i šećer - to su prozirni kristali koji su u vodi slabo topljivi. Ovo svojstvo saharina dobro se koristi u prehrambenoj industriji, jer se zaslađivač iz tijela izlučuje gotovo nepromijenjen.

• Koriste ga osobe sa dijabetesom.
• Ovaj vrlo jeftini dodatak hrani čvrsto je ušao u naše živote zbog njegove stabilnosti u održavanju slatkoće pod jakim smrzavanjem i toplinskom obradom.
• Koristi se u proizvodnji dijetalnih namirnica.
• E954 se nalazi u žvakaćim gumama, u raznim limunadama, sirupima, pecivima, konzerviranom povrću i voću, posebno u gaziranim pićima.
• Natrijum saharinat je dio nekih lijekova i razne kozmetike.

Štetni saharin

Ipak, od toga ima više štete nego koristi. Kako je dodatak prehrani E954 kancerogen, može dovesti do pojave karcinoma. Međutim, do kraja, ovaj potencijalni učinak do sada nije istražen. Sedamdesetih godina prošlog veka eksperimenti su na pacovima u laboratorijama. Pronašli su određenu vezu između upotrebe natrijum saharina i pojave zloćudnog tumora u mjehuru mjehura.

Tada je nakon nekog vremena postalo jasno da se kancerozni tumori pojavljuju samo kod glodavaca, ali kod ljudi koji su koristili saharin nisu otkrivene zloćudne novotvorine. Ova ovisnost je opovrgnuta, doza natrijum saharinata bila je previsoka za laboratorijske miševe, tako da se njihov imunološki sistem nije mogao nositi. A za ljude je druga norma izračunata na 5 mg na 1000 g tijela.

Kontraindikacije za upotrebu saharina

Upotreba natrijum saharinata strogo je zabranjena trudnicama, novorođenčadi i maloj djeci. Na tijelu su se pojavili različiti osipi, djeca su postala razdražljivija. Studije su pokazale da je kod novorođenčadi koja je konzumirala natrijum saharin šteta premašila korist.

Simptomi mogu biti različiti, poput:

Natrijev saharinat sladila tijelo ne apsorbira, ali njegov šećerni ukus daje lažan signal našem mozgu da prerađuje hranu, no ako se to ne dogodi, crijeva rade u mirovanju, a tijelo postaje neosjetljivo na takve okolnosti. Kada nova porcija hrane uđe u organizam, naš mozak proizvodi brže insulin, što je štetno za dijabetičare.

Upotreba natrijum saharinata za mršavljenje

Liječnici preporučuju upotrebu ovog dodatka prehrani za bolest poput dijabetesa, ali mnogi koriste saharin kao sredstvo za mršavljenje:

• Dodatak E954 uopće nije visokokaloričan.
• Odlično je za dijetu.
• Rizik od debljanja nestaje.
• Može se dodati u čaj ili kafu umjesto običnog šećera.

Kad konzumiramo uobičajeni šećer, naši ugljikohidrati se prerađuju u energiju. Ali ako je to nadomjestak šećera, tada ga tijelo ne apsorbira, a signal koji ulazi u naš mozak potiče proizvodnju inzulina u krvi. Dno crta - masti se odlažu u većim količinama nego što je tijelu potrebno. Zbog toga, ako sledite dijetu, bolje je koristiti hranu sa nižim sadržajem običnog šećera nego njegov zamjena.

Manjak zaslađivača i dnevni unos

1. Prirodni šećer održava normalan metabolizam u tijelu, tako da ga ne možete u potpunosti ukloniti iz konzumacije,
2. Bilo koji zaslađivač preporučuje se samo nakon posjete ljekaru.

Ako odlučite da ipak odustanete od korištenja običnog šećera, tada biste trebali naučiti i druga sladila, osim natrijum saharina. Kao što su fruktoza ili glukoza. Fruktoza je manje kalorična i organizam je sporije prerađuje. Može se koristiti 30 g fruktoze dnevno.

Postoje nadomjesci šećera koji imaju nezdrav učinak na ljudsko tijelo:

• Kod zatajenja srca kalijev acesulfam ne treba piti.
• Sa fenilketonurijom ograničite upotrebu aspartama,
• natrijum ciklomat je zabranjen pacijentima koji pate od zatajenja bubrega.

Postoje dvije vrste zaslađivača:

1. Šećerni alkoholi. Preporučena doza je 50 g dnevno,
2. Sintetičke aminokiseline. Norma je 5 mg po 1 kg odraslog tijela.

Saharin spada u drugu grupu zamjena. Mnogi ljekari ga ne preporučuju koristiti svaki dan, međutim, natrijev saharin nije tako teško kupiti. Prodaje se u bilo kojoj ljekarni. Saharin kao zamjena za šećer ima choleretic efekat. U bolesnika s oštećenim žučnim kanalima može se razviti pogoršanje bolesti, pa je primjena saharina kod takvih bolesnika kontraindicirana.

Sadržaj šećera kao jeftinog proizvoda u bezalkoholnim pićima je visok. Djeca ih kupuju svuda. Kao rezultat toga, unutarnji organi pate. Ako je upotreba običnog šećera potpuno zabranjena zbog dijabetesa, tada ga možete zamijeniti voćem ili bobicama ili raznim sušenim voćem. Takođe će biti ukusniji i slatkiji.

Rezultat aplikacije

Općenito, zamjene za obični šećer pojavile su se ne tako davno. Stoga je rano razmišljati o rezultatu izlaganja, njihov utjecaj nije u potpunosti istražen.

• S jedne strane, jeftina je zamjena za prirodni šećer.
• S druge strane, ovaj dodatak prehrani štetno djeluje na organizam.

Zamjena za šećer odobrena je širom svijeta. Ako ispravno pristupite problemu upotrebe zamjenskog, možemo zaključiti. Prednosti aplikacije ovise o dobi osobe, zdravstvenom stanju i stopi potrošnje.

Proizvođače zamjena za šećer zainteresirano je samo za dobivanje visokih profita, a na etiketama ne pišu uvijek, što je štetno za jednu ili drugu zamjenu za šećer.

Stoga, prije svega, osoba mora sama odrediti da li će jesti redoviti šećer, njegov prirodni nadomjestak ili sintetičke aditive.

Šta su zaslađivači

Nazivaju se i zaslađivačima, a smisao njihove upotrebe je da daju jelu ili piću slatki ukus bez štete i kalorija koje nosi obični šećer od trske ili repe.

Svi zaslađivači podijeljeni su u dvije grupe:

• prirodni ili šećerni alkoholi - neškodljivi su, ali vrlo kalorični, što znači da neće odgovarati ljudima koji su zabrinuti zbog problema gubitka kilograma,
• sintetičke aminokiseline - nemaju kalorije i stotine su puta slađi od običnog šećera, loše je što su mnogi od njih optuženi za izazivanje ozbiljnih bolesti.

Saharinat spada u drugu grupu, a potom ćemo ga detaljno upoznati.

Šta je ovo

Saharin, zvani natrijum saharin, zvani natrijum saharinat, aka E 954, sintetički je zaslađivač koji izgleda kao bijeli kristalni prah bez mirisa. Vrlo je topljiv u vodi, otporan je na visoke temperature i ne razlaže se u toplom čaju ili pecivu, a potpuno je bez kalorija i slađi je od običnog šećera. 450 puta.

Karakteristična karakteristika saharina je da onom zaslađenom proizvodu daje karakterističan metalni okus. Mnogima se to ne sviđa, ali danas postoje analozi bez ovog aftertastea. Često se prodaje proizvod u kojem se nalaze različiti zaslađivači, na primjer, smjesa natrijum ciklamata - natrijum saharinata.

Važno je i to da se saharin ne metabolizira i izlučuje iz tijela gotovo nepromijenjeno. Postoje studije, međutim, nisu u potpunosti potvrđene kako saharin ima i baktericidni učinak.

Istorija izuma

Priča o ovom zaslađivaču puna je zanimljivih zaokreta. Uprkos činjenici da je dodatak izumljen u Sjedinjenim Državama, a u Rusiju je stigao odatle, njegov rodni bio je Konstantin Falberg, rodom iz Tambova. Radio je u laboratoriji američke hemičarke Ira Remsen, gdje se bavio proizvodnjom toluena iz uglja. Jednom nakon posla ručao je sa suprugom i primijetio da hljeb ima slatkast okus. Ali isti kruh u rukama njegove žene bio je sasvim običan. Postalo je jasno da je kriv toluen koji mu je ostao na prstima nakon rada. Falberg je napravio eksperimente i izračunao supstancu sadržanu u toluenu, koji je davao slatkoću, pa je tako primio isti saharin. Bilo je to u februaru 1879. godine.

Teška sudbina saharina

Vrijedi napomenuti da ovo nije prvo sladilo koje su identificirali istraživači, ali bilo je prvo manje ili više sigurno za zdravlje ljudi. Zajedno s Remsenom, Falberg je objavio nekoliko znanstvenih radova o saharinu, a 1885. dobije se patent za proizvodnju ove tvari.

Od 1900. godine počeli su oglašavati saharin kao nadomjestak šećera za dijabetičare, što se naravno nije svidjelo proizvođaču prirodnog proizvoda. Započela je obrnuta kampanja, promovirajući štetu saharina kao supstance koja uzrokuje oštećenje unutrašnjih organa. Američki predsjednik Theodore Roosevelt, koji je i sam bio dijabetičar, a koristio je zaslađivač, spriječio je potpunu zabranu sladila. Ali daljnja su istraživanja nastavila uzbuđivati ​​strah kod potrošača, a val popularnosti saharina u Americi (naime, države su glavni potrošač suplementacije) je opadao. Ali dva svjetska rata zaredom vratila su saharin u naše živote - tijekom rata proizvodnja šećera znatno se smanjila, a zaslađivač, koji je bio znatno jeftiniji, ušao je u ljude još snažnije.

Njegova je daljnja sudbina opet bila u opasnosti, jer su naučnici uspjeli postići razvoj raka kod eksperimentalnih miševa nahranivši im takvu količinu saharina koja odgovara 350 limenki sode koju su zasladili. Ovi su eksperimenti doveli u pitanje izvodljivost prodaje dodataka, ali nijedna druga grupa naučnika nije mogla ponoviti ove studije. Tako je saharin ostao na policama trgovina i danas je to dozvoljen gotovo u cijelom svijetu, jer se smatra sigurnim za zdravlje. Ako ga koristite u razumnim dozama, naravno.

Natrijum saharinat za mršavljenje

Unatoč činjenici da naučnici i liječnici uglavnom preporučuju zaslađivače, uključujući natrijev saharin, za dijabetes, oni se često koriste za mršavljenje. Štoviše, ne radi se samo o liječenju gojaznosti, već i o periodičnim dijetama na kojima sjedi gotovo svaka žena.

Pošto natrijev saharinat ne sadrži kalorije, s jedne strane je idealan za dijetu - mogu zasladiti kafu ili šalicu čaja bez rizika da se poboljšaju. Međutim, često zaslađivači mogu dovesti do suprotnog učinka i prekomjernog povećanja kilograma. Sve je stvar inzulina koji se proizvodi kada jedemo slatkiše. Kada je običan šećer, tijelo počinje preraditi ugljikohidrate u energiju. A ako je to zaslađivač, onda se nema šta preraditi, ali signal mozga o unosu slatkiša još uvijek dolazi. Tada se naše tijelo počinje zalihati ugljikohidratima i čim primi pravi šećer, on proizvodi više nego što je potrebno inzulina. Rezultat je taloženje masti. Stoga, ako ste na dijeti, pokušajte se naviknuti na pića i peciva, bilo bez šećera bilo, ili s minimalnom količinom prirodnog proizvoda.

Alternativa saharinu

Postoje i druga sladila koja su modernija i nešto manje štetna. Dakle, stevija se smatra najboljim nehranjivim zaslađivačem. To je zaslađivač od povrća koji je bezuslovno prepoznat kao neškodljiv.

Međutim, ako niste dijabetičari, najbolje je zasladiti čaj ili domaće kolačiće kapljicom meda ili javorovog sirupa.

Upotreba natrijum saharinata

Zbog činjenice da saharin ostaje stabilan za vrijeme zamrzavanja i tijekom obrade na visokoj temperaturi (tijekom prženja i pečenja), kao i zbog činjenice da nastavlja održavati slatkoću i nakon dodavanja kiselina, široko se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju prehrambenih proizvoda i pića i, da budem iskren, da smanji troškove proizvodnje. Dakle, saharin je čest sastojak žvakaćih guma, bezalkoholnih i bezalkoholnih pića, pekarskih proizvoda, džemova, džemova i konzerviranog voća.

Osim u prehrambenoj industriji, saharin se koristi u farmaceutskoj industriji i u kozmetici.

Saharin kao nadomjestak šećera

Osim dodatka saharinata u procesu proizvodnje, vrlo često se na njemu stvaraju zaslađivači, koji se preporučuju dijabetičarima i bolesnicima s pretilošću. Oba trebaju ograničiti unos šećera, a zaslađivači pomažu puno.

Ako želite kupiti saharinat, potražite "Sukrazit" na policama. Riječ je o zaslađivaču izraelskog proizvoda u tabletama (300 i 1200 komada po pakovanju). Jedna sićušna tableta jednaka je 1 žlici šećera. „Sukrazit“ sadrži i pomoćne supstance: natrijum saharinat se dodaje sode bikarbone kako bi se tableta bolje rastopila u vodi i fumarnoj kiselini - zakiseljaču za suzbijanje gorkog ukusa saharinata.

Druga opcija je zaslađivač Milford SUSS njemačke proizvodnje. Dostupan je u obliku tableta za zaslađivanje čaja ili kafe i u tekućem obliku za dodavanje konzervi, peciva, kompota i deserta. Ovde se za poboljšanje ukusa mešaju natrijum ciklamat E952, natrijum saharinat E954, fruktoza i sorbitanska kiselina.

Sličnog sastava je i kineski zaslađivač Rio Gold. Može se koristiti i za kuhanje i za dodavanje toplim napicima umjesto šećera.

Kao što vidite, saharin je čvrsto ušao u naš život, a često ga koristimo bez da ga primjećujemo, jer ovaj je dodatak prisutan u mnogim proizvodima, na primjer, u dućanima s kruhom ili limunadom. Ipak, lakše je odlučiti o korištenju ovog dodatka ako znate moguće rizike.