Tamna čokolada i narandža panna cotta

Volim klasičnu italijansku panna cottu. Ovo slatko jelo od pudinga jednostavan je, ali vrlo ukusan recept koji bi trebao biti prisutan u svakoj kuharskoj knjizi. A pošto sam oduvek voleo eksperimentirati sa novim receptima, uzeo sam recept za klasičnu panna cottu i poboljšao je uz nekoliko malih gesta.

Tako se ispostavila ova izvrsna naranča-vanilija panna cotta. Nije važno jeste li u potrazi za nekim neobičnim desertom ili nečim samo provesti večer gledajući televiziju, ovaj narančasto-vanilin ukus donijet će djelić Italije u vaš dom.

Ako ne želite koristiti želatinu, možete uzeti agar-agar ili drugo sredstvo za vezivanje i geliranje.

Sos od pomorandže

• 200 ml svježe iscijeđenog ili kupljenog soka od naranče,
• 3 kašike eritritisa,
• na zahtjev 1/2 čajne kašike guma guma.

Količina sastojaka ovog recepta s malo ugljikohidrata je za dvije porcije. Priprema sastojaka traje oko 15 minuta. Vrijeme kuhanja - još 20 minuta. Desert s niskim udjelom ugljikohidrata treba hladiti oko 3 sata.

Sastojci

Korak po korak recept sa fotografijom

Čokoladu narežite na komade.

Prokuhajte vrhnje.Stamu prelijte čokoladom i dodajte rendanu koru narandže.Dobro promiješajte dok se čokolada ne otopi.

Stavite čaše u posudu za tortu (vaša je u bilo kojem obliku), ispod nagiba i sipajte čokoladu u njih. Stavite kalup u frižider na 1-2 sata, da se sloj čokolade stegne.

Sipati želatinu u mlijeko (25 ml) i staviti u vodenu kupelj dok se želatina potpuno ne otopi.

Donesite vrhnje, šećer i preostalo mlijeko da prokuha na laganoj vatri.

Uklonite sa vatre i ulijte otopljeni želatin u kremu.

Dodajte konfuziju. (Nisam pronašao priručnik pri ruci. Samo sam uzeo naranču, ogulio je, nasjekao je sa žlicom šećera, dodao 100-150 ml vode i kuhao 25 ​​minuta.) Sve dobro promiješajte.

Cool (filtrirao sam da narančasta vlakna ne bi naišla).

Prelijte preko smrznute čokolade, ohladite 4 sata ili ostavite preko noći.

Prije posluživanja, ukrasite naribanom čokoladom i poslužite.

Recept "Panna Cotta s narančinom želeom i čokoladom":

Na vodenoj kupelji otopite čokoladu, dodajte 1 kašiku. kašika kreme.
Sipajte u čaše (tikvice), ostavite da se ohlade.

10 gr. želatina (1 vrećica) razređena u 3 kašike. l hladna voda.

Zagrijte kremu ne dovodeći do vrenja (otprilike 50-60 stepeni), rastvorite 3 kašike. l šećer.

Izmešajte želatinu, vrhnje, vanilin šećer.
Ohladite malo i prelijte preko čaša drugim slojem.
Budući da sam koristio čaše za konjak, prolio sam ga kroz lijevku.
Hladiti i hladiti sat i pol dok se ne očvrsne.

Otopite pola paketića želatine u 1 kašiku. l voda.
Zagrijte sok od pomorandže, po potrebi dodajte šećer (trebalo mi je 1 kašika), malo cimeta u prahu i otopljenu želatinu.

Sipajte narančastu žele trećim slojem.

Hladiti dok se ne očvrsne u hladnjaku.
Proći će još nekoliko sati. Ali tada možete uživati ​​u ukusnom desertu.

Sljedeći put napravit ću sloj čokolade na vrhu, jer otvrdne više od ostalih slojeva i teže ga je upisati u kašiku.

Pretplatite se na Cook in VK grupu i dobijte deset novih recepata svakog dana!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i svakodnevno dobivajte nove recepte!

Podijelite recept sa svojim prijateljima:

Ukusna desertna panna cotta s malinama - recept po korak

Potrebno nam je (za 4 porcije):

• krema 33% -300 ml.
• mlijeko 3,5% - 300 ml.
• šećer - 3 kašike. kašike (75 gr)
• želatina - 1 kašika. kašika (10 gr)
• hladna voda 60 ml.
• vanilija - 1 pod

• malina - 150 gr
• metvica - 2 - 3 grane
• šećer - 3 kašike. kašike (75 gr)
• voda - 1/4 šolje

1. Želatinu morate prethodno namočiti u vodi da bi se natekla. Vrijeme oticanja može varirati. Najbolje je koristiti upute na pakovanju. Pošto postoji trenutna želatina, postoji i uobičajena, na kojoj je vreme 40 minuta. Postoji list. Dovoljno vremena za njega je 15 minuta.

Stoga pažljivo pročitajte ambalažu i slijedite upute. I bolje je uzeti list, s tim nema problema.

2. Dok želatina nabrekne, mi ćemo se pozabaviti pripremom „kuhane kreme“. Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko i vrhnje. Odmah želim da vam skrenem pažnju na to da krema mora biti masna, 33%. Takođe se ne preporučuje upotrebu mleka sa sadržajem masti ispod 3,5%. Ovo je osnovno pravilo za pravi i ukusni italijanski desert!

Ako su vrhnje i mlijeko manji od procenta, onda nećete uspjeti u pravoj panna cotta! Toliko kuharica slastičara vjeruje.

Sada se u nekim kafićima poslužuje Panacotta, ali ima potpuno drugačiji ukus i potpuno drugačiju teksturu. To je zato što su uštedjeli na kremi. Mi radimo za sebe i naravno da nećemo štedjeti.

3. Podrez vanilije prepolovimo vrlo oštrim nožem, a još bolje oštricom. Kada dobijete vaniliju, pobrinite se da podloga bude meka i blago vlažna. Ako je podloga suha, od toga neće imati koristi, neće dati miris. Lagano istresite sjemenke stražnjom stranom noža.

4. U kremastu mliječnu smjesu dodajte mahune i sjemenke. Tamo dodajte šećer. Sve stavimo na srednje jake vatre i povremeno miješajući dovedimo do vrenja.

5. Čim smjesa proključa, mora se odmah ukloniti sa vatre. Krema se ne preporučuje kuhati.

6. Izvadite mahune vanilije i izbacite. Ako želite ukloniti sjeme, onda prethodno skuhajte gazu i dodatak za strujanje ili sitno sito. Procijedite smjesu. Sve se mora učiniti dovoljno brzo. Trebamo dodati želatinu, a rastvara se na temperaturi od 85 stepeni. Stoga ne biste trebali oklijevati, jer nije poželjno zagrijavati drugi put.

7. Dodajte želatinu i mešajte dok se potpuno ne otopi.

8. Ostavite da se kremasta masa malo ohladi, a zatim prelijte u kalupe. Obrasci za panokotu mogu se koristiti različiti. Odmah treba razmisliti o tome kako ćete poslužiti desert. A postoje dva načina za podnošenje. Ili gotov i smrznuti desert namazan na tanjiru. Ili se poslužuju direktno u obliku u kojem su pripremljeni. Postoje posebni obrasci za posluživanje deserta, ili možete ga napraviti u običnoj prozirnoj čaši.

Ako želite da ga poslužite lijepo, na zasebnom tanjiru, a zatim upotrijebite bilo koji prikladan lijepi kalup. Silikon se takođe dobro uklapa. Mogu se prethodno podmazati biljnim uljem bez mirisa. Tada će to biti mnogo lakše dobiti. Ali priznajem, ja to ne praktikujem.

Kad je desert spreman, zatim obrazac nekoliko sekundi stavite u vruću vodu, a zatim ga prekrijte tanjirom i preokrenite.

9. Pre nego što sipate smesu u kalupe, stavite ih na pladanj. Ovo je neophodno kako bi ih prenijeli u hladnjak zidovi obrasca ostavili bez mrlja. To je za slučaj da kasnije nećete okrenuti panakotu. Estetski izgled je takođe vrlo važan.

Kad se smjesa potpuno ohladila, kalupiće stavite u hladnjak dok se potpuno ne očvrsnu. Obično to traje 4-5 sati. Odlazim na noć. Kažu da ujutro možete jesti slatkiše. Stoga se pripremam za doručak. Kako ne biste razmišljali o višku kilograma kada pojedete tako ukusan desert.

10. Ali ujutro morate kuhati i sos od bobica. Takođe se priprema vrlo brzo.

11. Operite bobice. Za ukrašavanje izdvojite neke velike bobice. Preostale bobice stavite u lončić, dodajte šećer i vodu. Zagrijte na srednje jakoj vatri i kuhajte 3 minute. Zatim sklonite sa vatre i ohladite.

12. Procijedite bobice kroz sitno sito.

13. Dobijete takav sos od maline.

14. Izvadite ohlađenu panakotu iz frižidera. Prelijte sos od maline.

15. Na vrhu ukrasite cijelim bobicama i listovima metvice. Možete staviti u drugi frižider na 20-30 minuta.

16. Poslužite se na stolu u svom svom sjaju i jedite sa velikim zadovoljstvom i zadovoljstvom!

Ali na drugačiji način neće uspjeti. Ukus Panacotte je jednostavno božanstven, tekstura je osjetljiva, baršunasta. U kombinaciji sa svježim malinama - dodao je najfiniju svježu notu toplog ljeta! O takvom desertu može se reći tri riječi - "Pa, jako ukusno!"

Komentari i recenzije

29. avgusta 2014. Zinulya #

29. kolovoza 2014. leontina-2014 # (autor recepta)

27. kolovoza 2014. Irunya # (moderator)

27. kolovoza 2014. leontina-2014 # (autor recepta)

27. avgusta 2014. FoodStation1 #

27. kolovoza 2014. leontina-2014 # (autor recepta)

26. avgusta 2014. Nata-987 #

27. kolovoza 2014. leontina-2014 # (autor recepta)

26. avgusta 2014. Irushenka #

26. kolovoza 2014. leontina-2014 # (autor recepta)

26. avgusta 2014. Surik #

26. kolovoza 2014. leontina-2014 # (autor recepta)

26. avgusta 2014. elisa_betha #

26. kolovoza 2014. leontina-2014 # (autor recepta)

26. avgusta 2014. elisa_betha #

Važni savjeti za pravljenje ukusnog deserta

• Postoje različiti recepti za pravljenje panakote. Postoje recepti u kojima ona kuha samo kremu, bez dodavanja mlijeka. Kuham s mlijekom tako da nije mnogo kalorija. Ako se odlučite kuhati samo na kremi, onda mlijeko zamijenite kremom.
• Postoje recepti u kojima se dodaje krema na primjer 2 dijela, a mlijeku samo 1 dio. Sadržaj kalorija u ovom slučaju donekle je smanjen.
• U posljednje vrijeme na internetu možete pronaći recepte u kojima se umjesto jogurta koristi jogurt, a dodaje se i pavlaka. Zašto ne? I sama volim eksperimentirati.
• količina šećera takođe varira. Nismo mu jaki ljubavnici, pa sam mu dodao i ne toliko.
• vjeruje se da je za pripremu panakote potrebna samo prirodna vanilija u mahuni. Ali vjerujem da ako nema toga, to nikoga ne bi trebalo zaustaviti da ga pripremi. Ako niste pronašli zrno vanilije, dodajte vanilin ili vanilin šećer. Možda se u ovom slučaju neće zvati Panacotta, ali desert će se ipak pokazati ukusnim. Mnogi pilaf kuhaju se od svinjetine, a ništa se ne jede s manje zadovoljstva nego s janjetinom.
• i generalno umesto vanilije desert možete okusiti uz limunovu koru ili mentu.
• želatina se preporučuje uzeti na listu. Vjeruje se da je bez nečistoće, još čistije. To vam omogućava da dobijete više „čisti“ miris vanilije.
• sa želatinom je nemoguće „pretjerati“, inače će panakota ispasti „guma“. Ali ako kuhate, a unaprijed znate da ćete je okrenuti na tanjir, tada možete malo povećati količinu. Da biste ga lakše izvukli iz forme.
• svi su već shvatili o tonalu. Ili je dobijemo iz forme ili je služimo u njoj.
• Gotov desert možete čuvati u hladnjaku 2-3 dana. A ako ga zamrznete (bogohuljenje, naravno), onda ga možete zadržati mjesec dana.

A sada kratki video o tome kako kuhati Panacottu po najjednostavnijem receptu.

Tako da imate izbor šta ćete kuhati, pogledajmo kako brzo napraviti panakotu od kafe. Bolje je kad postoji izbor.

Kafa Panacota sa umakom od čokolade

Recept ćemo malo izmijeniti da bismo ilustrirali kako ga možete promijeniti.

Potrebno nam je (za 4 porcije):

• krema 33% - 370 ml.
• mlijeko 3,2% - 150 ml.
• šećer - 75 gr. (3 kašike žlice)
• jaka kafa (espresso) - 80 ml.
• želatina - 1 kašika. kašika, ili 3 lista (list)
• tamna čokolada - 100 gr.

• namočite želatinu, stavljajući jedan po jedan list. Ili natopite običnu želatinu prema uputama
• napravite jaku kafu, ostavite da se ohladi
• stavite vrhnje i šećer u tepsiju na vatru i dovedite do ključanja. Tu pucamo.
• otopite čokoladu u vodenoj kupelji
• čokoladi dodajte nekoliko kašika vrhnja kako bi čokoladna konzistencija bila ista kao i krema
• u kremu dodajte čokoladnu masu, izmešajte
• izbacite želatinu, ocijedite vodu. Želatinski prah ostavimo sa vodom
• dodajte želatinu u dio kremaste čokoladne mase, promiješajte. Zapamtite da ne možete zadržati Želatina se dobro rastvara na temperaturi od 85 stepeni.
• kad se želatina otopi, sipati dobijenu masu nazad i izmiješati sadržaj
• dodajte već ohlađenu kafu
• sipati sadržaj u oblike
• stavite u frižider na 6-7 sati, ili bolje noću
• služiti, kao što je već opisano, na jedan od načina.
• ukrasite, kako fantazija sugerira

Ovaj desert dobija se s izuzetnim ukusom i aromom. S vrlo nježnom, baršunastom teksturom. Brzo se kuha, a jede se još brže.

Nadam se da sada niko neće imati poteškoća u pripremi prave ukusne panna cotte. Vi sami vidite kako je sve jednostavno i pristupačno. Nisu bez razloga rekli da je sve genijalno jednostavno! Tako je.

Biću veoma zahvalna na komentarima kako ste ispali. Zaista želim da svi nauče kako napraviti tako ukusan desert. Tada ćemo svi uživati ​​u njegovom ukusu. I uopće nije potrebno otići u Italiju u Italiju, u Pijemont, mjesto gdje su došli s najukusnijim desertom našeg vremena - panna cotta!

Recept za narandžinu panna cottu.

Iskreno, dugo sam ignorirao ovaj prelijepi desert i čak rekao zašto. Od djetinjstva nisam volio mliječne mliječi. Ali panna cotta je potpuno drugačija. Sad ću ga pripremiti za svaku priliku. Da, i bez njega takođe) Dobre opcije za ovaj desert su beskrajne.

Kako to izgleda. Pa da. Udaljeno izgleda poput mliječne mliječi iz našeg djetinjstva. Ali ne to! Liči na bavarsku kremu i mousse. Udaljeno podsjeća na bok. I malo blamaže. Ima obiteljske veze sa sufleom i pudingom. Ali moja omiljena danas je ona panna cotta.

Čim ne napišemo ime ovog popularnog talijanskog deserta. Do Panakote - kako čujem, pišem. Ne, letimo još odvojeno, kotlete odvojeno: odvojeno „vrhnje“ (panna), odvojeno „kuhati“ (cotta).

Panna cotta - Omiljeni desert Talijana, uz sabajon i tiramisu. Ok, posle tiramisua. Ovaj recept je drevan, s plemenitom, da tako kažem, sijedom kosom. U stara vremena to se nije moglo pripremiti svugdje, kao sada, već na jednom mjestu - gradu Lange u regiji Pijemont. Istina, umjesto želatine korištene su riblje kosti.

Međutim, želatina ovdje nije najvažniji sastojak. Ako na izlazu ne želite dobiti nešto gumeno s nerazumljivim ukusom, zapamtite: krema će zapovijedati paradom! Delikatni ukus svježe vrhnja - to bi trebalo biti u ukusu. Trebalo bi postojati samo dovoljno želatine da bi panna cotta mogla održati svoj oblik, i ništa više, i „rastopiti se u ustima, a ne u rukama“.

Klasični recept koristi 33% kreme. Ali ako brinete zbog figure - neka tako bude, uzmite kremu sa nižim procentom sadržaja masti. Ako ste toliko zabrinuti da ste spremni potpuno napustiti panna cottu - Bog vas blagoslovio, uzmi mlijeko. Ali ... krema je bolja!) Štaviše, nije potrebno jesti panna cottu s kilogramima. Klasičan recept ne predviđa upotrebu voća u desertu - već samo umak od njega. Međutim, zašto ne, ako to učine u najboljim italijanskim restoranima?

Dakle, imamo naranču panna cotta.

Suprotno nazivu jela („kuhana krema“), nećemo kuhati kremu. Dovoljno je da ih jednostavno zagrejete da se otope svi sastojci:

- krema od 300 ml sa sadržajem masti od 33%,

- 3 kašike želatine,

- sok od 5 naranči,

- voće ili bobice za ukrašavanje,

- bar tamne čokolade.

Otopite želatinu u nekoliko kašika tople vode. Prokuhamo sok od pomorandže sa šećerom dok ne postane sirup. Stavili smo kremu da se zagreje. Kad proključa, ulijte sirup od naranče i dobro izmešajte pjenjačom. Uklonite sa vatre, dodajte vanilin i želatinu, pomiješajte, prelijte u kalup i stavite u frižider - da odmori i sazrijeva. Tri ili četiri sata - a evo i ona, lijepa žena, došla nam je na odmor.Preokrenite, izvadite obrazac, ukrasite bobicama i čokoladnim čipsom. Ili sipajte bilo koji slatki sos koji vam se sviđa: čokolada, karamela, pistacija, voće i bobice, a zatim na listu stotina opcija.

Ako ste uspjeli pravilno skuvati panna cottu, ponos italijanske kuhinje, odmah počnite biti ponosni na sebe. Počastite svoju voljenu osobu, prijatelje i komšije, pričekajte pohvale. Ona će biti provjerena. I ponovo ponosan)

Pogledajte video: Kolač od čokolade i naranče (Maj 2024).