Šećer i zaslađivači: koje su njihove prednosti i glavna opasnost

Šećer je zbunjujuća tema. Ogromna količina sukobljenih informacija i mitova o šećeru - posljedica je nerazumijevanja kako naše tijelo funkcionira. S jedne strane, čujemo da za mršavljenje trebate odustati od slatkiša. S druge strane, kupujemo čokoladne šankove i pijemo slatku kafu da bi nam „napunili“ mozak za mentalni rad. Kompanije vas traže da prebacite na sladila i promijenite način prehrane ako vam je stalo do zdravlja ili želite smršavjeti. Ali ne zaboravite da je ideja o pravilnoj prehrani, sportu i izgledu beauty industrija koja zarađuje na nama. Informburo.kz govori o tome kako uravnotežiti prehranu i da li su potrebni zaslađivači.

Ono što je tijelu potrebno: glukoza i energija

Za život organizmu je potrebna energija. Njegov glavni izvor, znamo iz toka školske biologije, su ugljeni hidrati, iz kojih tijelo prima glukozu. Ta se energija koristi u različite svrhe: za metabolizam, izgradnju tijela i tijek svih procesa. Glukoza je vrlo važna za centralni nervni sistem, pre svega za funkcionisanje mozga.

U tijelu se glukoza skladišti u jetri i mišićima u obliku glikogena - to je složen ugljikohidrat koji se dobiva iz kombinacije molekula glukoze. Problem je što se u našem tijelu ne skladišti toliko glikogena: samo 50-100 mg u jetri i 300 mg u mišićima s osobom teškom 70 kg. Čak i ako se sav glikogen razgradi, dobit ćemo samo 1400-2400 kcal energije. I u normalnim uvjetima, samo da bismo održali život osobe teške 70 kg, potrebno nam je oko 1500 kcal za žene i 1700 kcal za muškarce dnevno. Ispada da ćemo na takvim rezervama izdržati najviše jedan dan. Dakle, glukozu treba dobijati izvana.

Kako dolazimo i skladištimo glukozu

Potrebni su nam ugljikohidrati da bismo dobili glukozu. Ugljikohidrati se nalaze u žitaricama, tjestenini, pecivima, krompiru, šećeru, medu i voću. Istovremeno, znamo da je jesti kašu dobro, a peciva nisu baš dobra, možete dobiti na težini. Ta se nepravda dobija jer žitarice sadrže složene ugljikohidrate koji se razgrađuju i apsorbiraju polako. U tom slučaju tijelo uspijeva potrošiti glukozu koja se pojavljuje u malim količinama na njegove potrebe.

U slučaju slatkiša, postižemo brzo oslobađanje glukoze, ali ovom trenutku tijelu ne treba toliko. Kada postoji puno glukoze, tada morate nešto učiniti sa njom. Tada ga tijelo počinje skladištiti u obliku glikogena u jetri i mišićima. Ali sjećamo se da tijelo može pohraniti vrlo malo glikogena. Stoga, kad su rezerve već popunjene, tijelo može koristiti samo još jedno skladište. Što radi: pretvara višak glukoze u masti i skladišti u jetri i masnom tkivu.

Ponekad nam je teško obuzdati se kako ne bismo jeli slatkiše. Ovo ne iznenađuje: brzo oslobađanje glukoze jednostavan je način dobivanja energije, a to je posebno važno za mozak. Da, i naše je tijelo lijeno: evolucijski je podešeno za dobivanje brze energije i za svaki slučaj da skladišti masnoću.

Ako je potrebno, masti se mogu pretvoriti u ugljikohidrate i razgraditi do glukoze. A to se može i sa proteinima: oni su sačinjeni od različitih aminokiselina, od kojih približno 60% može biti pretvoreno u ugljene hidrate. Na tome se temelji princip prehrane bez ugljikohidrata i tjelesne aktivnosti. Prestanite konzumirati ugljikohidrate, ali povećavate količinu proteina. A fizička aktivnost čini da trošite puno energije.

U takvim uvjetima tijelo može samo odvojiti unesene bjelančevine i masti koje su pohranjene u masnom tkivu. Ali ovdje treba biti oprezan: dobijanje ugljikohidrata iz bjelančevina i masti teže je, a korištenje rezervi je i stres za tijelo. Zato se nemojte zamarati i konsultirati stručnjake: nutricioniste i trenera.

Da li ima smisla koristiti sladila za mršavljenje

Kad kuhamo, koristimo različite proizvode. Stoga se ispostavilo da ugljikohidrate ne konzumiramo odvojeno od proteina i masti. Otuda, još jedan problem s jedenjem deserta: u torti ne samo puno ugljikohidrata, nego i dovoljno masnoće. Kolači - visoko kalorično jelo. Ali teško je živjeti bez slatkiša. Ostaje nam prebaciti se na nešto manje kalorično: marmeladu, voće, med, datulje.

Kako bi smršali ili jeli pravilno, neki koriste zamjenu za šećer umjesto šećera. Ovaj pristup nije sasvim tačan. Prije svega, vrijedi reći da zaslađivač nije zdraviji od šećera. Zaslađivači se koriste kao alternativa redovnom šećeru za pacijente sa šećernom bolešću: razbijaju se sporije, tako da nema naglog skoka glukoze u krvi. Možda je upravo činjenica da neke zaslađivače mogu konzumirati pacijenti sa šećernom bolešću i doprinijela nastanku mitova o njihovoj dobrobiti.

Štoviše, u pogledu kalorijske vrijednosti mnogi su zaslađivači uporedivi s običnim šećerom. Kalorije u 100 grama su sljedeće:

Bijeli šećer - 387 kcal.
Smeđi šećer - 377 kcal.
Sorbitol - 354 kcal.
Fruktoza - 399 kcal.
Ksilitol - 243 kcal.

Međutim, još uvijek postoji skupina intenzivnih zaslađivača. Oni su puno slađi od šećera, a njihov kalorijski sadržaj je nula, jer oni ne sudjeluju u metabolizmu. U organizmu se takvi zaslađivači ne apsorbuju, već se nakon nekog vremena izlučuju mokraćom. Takvi zaslađivači su natrijum ciklamat, sukraloza, aspartam, laktuloza i steviozid. Ovi nadomjestci propisani su za gubitak kilograma radi smanjenja unosa kalorija. Istovremeno, imaju i svoje kontraindikacije, tako da nikako ne smijete prelaziti na nadomjestke šećera, bolje je konzultirati se s liječnikom. Na primjer, neki ljudi imaju specifične crijevne bakterije koje inače razgrađuju natrijum ciklamat. Kao rezultat cijepanja pojavljuju se metaboliti koji teoretski mogu naštetiti razvoju ploda, pa je ciklamatima zabranjeno da ih koriste trudnice.

Grupa znanstvenika 2016. objavila je studiju kako zaslađivači povećavaju apetit i dovode do prejedanja. Eksperimenti su vršeni na životinjama, davali su im sukralozu. Nema drugih podataka o učinku zaslađivača na apetit.

Stoga je upotreba zaslađivača opravdana u liječenju gojaznosti i kao alternativa dijabetičarima, ali to bi trebao propisati liječnik. Nisu pogodni za jednostavnu prehranu ili za "zdrave" slatkiše. Ako vam je stalo do zdravlja, onda razmislite o fizičkoj aktivnosti i zdravoj hrani.

Štetnost šećera i nadomjestaka: provociraju li razvoj bolesti

Rezultati mnogih studija pokazuju kako povećani unos šećera povećava rizik od dijabetesa tipa II, srčanih bolesti, karijesa i gojaznosti. Ovaj trend se opaža kada se gledaju ukupni rezultati.

Ali postoji važan upozorenje: reakcija na šećer je individualna. Istraživači su otkrili da su ljudi imali različita oslobađanja glukoze u istu hranu. Drugo istraživanje pokazalo je da imamo drugačiju reakciju na druge tvari: na primjer, na masti. Ispada da postoje ljudi koji tiho konzumiraju povećanu količinu šećera i masti, a to ne šteti njihovom zdravlju. Nažalost, nisu svi imali toliko sreće. Dakle, naučnici se slažu da smanjenje količine konzumiranog šećera ne zaustavlja sve nas.

Problem je što je praćenje unosa šećera postalo teško. Šećer i zaslađivači dodaju se mnogim proizvodima kompanije. Postoje mnoge vrste i nazivi dodanih vrsta šećera, pa ih je teško primijetiti, čak i ako pročitate sastav. Takvi šećeri uključuju razne sirupe (kukuruz, javor, riža), zaslađivače poput maltoze, laktoze, fruktoze, kao i sokove i med.

Ovi aditivi omogućuju vam da proizvodu date željenu teksturu, produžite rok trajanja i učinite ih što slatkišim. Mnogi ljudi reagiraju na hranu po principu „slađa, ukusnija“ i, u skladu s tim, samo povećavaju njihovu konzumaciju: neki istraživači vjeruju da slatkiši izazivaju ovisnost i ovisnost. Proizvodi s dodanim šećerima brzo se razgrađuju i uzrokuju nagli skok glukoze u krvi. Kao rezultat toga, oni provociraju razvoj bolesti, a povećana količina glukoze prelazi u masti.

Kriviti samo šećer ili zamjenske tvari nije u redu. Problem nije samo što smo počeli konzumirati više kalorija i šećera, već i što smo počeli trošiti mnogo manje. Slaba fizička aktivnost, loše navike, nedostatak sna i loša prehrana uopšte - sve to doprinosi razvoju bolesti.

Pročitajte Informburo.kz ako je prikladno:

Ako u tekstu nađete grešku, odaberite je mišem i pritisnite Ctrl + Enter