Juha od curryja i limunske trave

Jako volimo tajlandsku kuhinju i ponekad tajlandsku hranu kuhamo kod kuće. Omiljena u ovom trenutku je zeleni curry. Ovo je vrlo gusta, začinjena, aromatična supa od kokosovog mlijeka. Mnogi gosti su tražili da napišu recept, pa smo odlučili da ga objavimo ovde, nudeći fotografije.

Svi sastojci su kompletni. Na tanjiru u donjem desnom uglu je korijen galangal, stabljike limunske trave, sušeni listovi kafirske lipe.

Koji će proizvodi biti potrebni.
Sastojci se baziraju na velikoj posudi kapaciteta 5 litara:
1) Curry paste (zelena ili crvena, radije zelena). 5 kašika (na osnovu otprilike 1 kašika po obroku).
2) Galangal, svježi korijen, 2 bodlje, svaki po 10 cm. Probala sam osušeni galangal, ali nekako ne djeluje baš najbolje. Ne savjetujem.
3) Lemonrass10-15 stabljika duga oko 20 cm.
4) Luk ili limun. Obično je sok od jedne limete.
5) Kafir lišće lipe, može se sušiti, može biti svježa. 15-20 listova.
6) Kokosovo mlijeko ili bolje kokosova krema + kokosovo mlijeko. 2 limenke vrhnja od 560 ml + 2 limenke mlijeka od 400 ml. Možete napraviti samo mlijeko, zatim 4 limenke mlijeka, ali tada je bolje uključiti patlidžan u recept za gustoću.
7) Povrće. Obavezno tikvice, ako želite, možete ih razrijediti brokoli ili zeleni grah. 3 srednje tikvice.
8) Hot Thai Chili. 5-20 mahuna ove male, ali veoma ljute paprike. Ovisno o vašem ukusu, broj paprika može varirati. Ja na fotografiji obično stavim najmanje 10 crvenih tajlandskih paprika, sve zelene mahune koje se nalaze na gornjoj fotografiji su nestale. Ako uzmete zelenu tajlandsku papriku, trebate staviti više, oni nisu tako oštre. Ako prvi put pripremate juhu, a niste sigurni koliko vam paprike treba, bolje je da stavite manje, pa smanjite bilancu i dodate ukusu već u tanjiru s gotovim jelom.
9) Riblji umak (vrlo slani umak od inćuna), po ukusu za postizanje željene slanosti. Može se zamijeniti običnom solju ili laganim sojinim sosom, ali bolje je ne zamijeniti ga.
10) Palmin šećer (može se zamijeniti običnim šećerom)
11) 1 patlidžan (ovaj element je opcionalan, dodavanje patlidžana povećava gustinu i viskoznost konzistencije)
12) pileće meso. 3 polovine pilećih prsa (fileta). Umjesto toga, možete staviti velike kozice. Ili, za vegetarijansku verziju jela, sojino meso (prethodno kuhano odvojeno). Uopšte ne možete staviti meso, nego staviti više povrća.
13) Svježi korijen đumbira (izbor sastojka, ali volim ga dodati). 1 velika kralježnica.

Curry riža najbolje je poslužiti s rižom jasmina. Ali bilo koja druga riža će učiniti. Pirinač se savršeno kombinira s curryjem, vrlo je dobro da iskoriste ovo začinjeno jelo. Neki vole sipati curry rižu poput matirača.

A sad se okrećemo pripremi samog karija.

1) Rezamo proizvode.
Galangal u tankim krugovima.
Đumbir isjeckajte u tanke krugove, a zatim kruške na tanke trakice.
Limunska trava. Izrežite 3-5 donjih polovina stabljika na vrlo tanke kriške. Preostale stabljike narežite na štapiće dužine 7-10 cm (da ne ometaju miješanje supe).
Tikvice kockice. Kockice patlidžana.
Pileći tanjiri (kriške).
Ljute paprike u vrlo malim kolutima.

2) Zagrivamo lonac ili kotlić, stavljamo paste za curry, pržimo pola minute. Pojavljuje se nazalni miris.

3) bacite prstenove galangal i limunske trave,

Dodajte polovinu mleka / vrhnja, izmešajte.

Dodajte limunsku travu, đumbir.
Štapiće limunske trave možete drobiti pre dodavanja da biste dali više soka. Dovodimo ga skoro do vrenja, ali ne dajemo kipuće, ne možemo kuhati. Promiješati (Limunska trava, đumbir i mlijeko dodaju se gotovo istovremeno).

4) Bacite tikvice i ostalo povrće. Baci šećer. Dolijte preostalo vrhnje mleko. Dovodite gotovo do vrenja, ne dajte kuhati.

5) Stavite meso, Dovedite skoro da prokuha. Tokom cijelog kuhanja povremeno promiješajte i promiješajte.

6) Ubacite ljutu papriku i listove kafira, pomešajte. Pirjajte nekoliko minuta bez ključanja.

7) Trudimo se i dodamo ribljeg sosa (zapravo soli), soka od limete (kiselog) po ukusu. Na fotografiji - jednostavan i efikasan način iscijeđivanja soka od limete pomoću obične kašike.

8) Lagano prokuhajte, promešajte, isključite toplotu, pokrijte poklopcem. Zeleni curry je spreman!

Sastojci

• 6 listova bosiljka,
• 2 šargarepe
• 1 jabuka
• 1 češanj belog luka
• 2 stabljike limunske trave,
• 200 g poriluka,
• 30 g đumbira
• 800 ml povrtnog bujona,
• 400 ml kokosovog mlijeka
• 1 kašika kari u prahu
• 1 prstohvat soli i bibera
• 1 prstohvat kajenske paprike.

Količina sastojaka u ovom receptu sa malo ugljikohidrata je za 4 obroka. Vrijeme kuhanja je oko 15 minuta. Priprema sastojaka oduzeće vam oko 20 minuta.

Hranjiva vrijednost

Hranjive vrijednosti su približne i naznačene su na 100 g jela s malo ugljenih hidrata.

Način kuhanja

Por temeljno isperite i narežite na trakice debljine 1,5 cm. Mrkvu ogulite i narežite na tanke kriške. Jabuku ogulite, izvadite jezgru i narežite na male kockice.

Povrće prokuhajte u loncu, dodajte tamo poriluk i mrkvu. Pustite da se pusti oko 10 minuta.

Listove bosiljka usitnite nožem za ljuljanje. Ogulite i nasjeckajte češnjak na sitne kockice. Uklonite tvrde vanjske listove iz limunske trave i sitno ih nasjeckajte.

Potom dodajte kokosovo mlijeko, curry prah, đumbir, jabuku, citronelu i češanj češnjaka biljnom juhu. Kuhajte dok se potpuno ne skuha na laganoj vatri, a zatim temeljito mljevenjem potopite blenderom.

Posolite i popaprite juhu po ukusu. Kao završni dodir možete dodati kajenski biber.

SASTAVI

• Mrkva 500 grama
• Luk plavi 1 kom
• Krompir 1 kom
• Buillon kocka 1 kom
• Biljno ulje 2 kašike. kašike
  1 - za prženje, 1 - za curry
• Voda 1,5 litra
• Čili biber 1 kom
  za curry možete koristiti polovinu
• Limunska trava, stabljika 1 kom
  za curry
• Luk 1 kom
  za curry
• 3 češnja belog luka
  za curry
• Đumbir 2,5 cm kriška 1 kom
  za curry
• Soja sos 1 kašika. kašika
  za curry
• Šećer 1 kašika. kašika
  za curry je bolje koristiti sirup (2 kašike. kašike)
• Solite 1 žličicu
  za curry
• Mljeveni korijander 1 čajna kašika
  za curry
• Kurkuma 1 čajna kašika
  za curry

1. Prvo pripremite curry. Pokazaće se nekompletna čaša. Ogulite đumbir, luk, beli luk, uklonite gornji sloj limunske trave. Ako nemate svježe limunske trave, kupite gotovu tjesteninu ili, u najgorem slučaju, morate je izostaviti.

2. Izrežite sve biljne komponente curry-a i pošaljite u kombajn ili tucite mikserom. Dodajte sve začine začine i ponovo prođite kroz kombajn.

3. Pokazaće se takva kaša koja se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana i dodati u različita jela.

4. A sada možete preuzeti juhu. Pripremite sve sastojke. Unatoč činjenici da ih je malo, čorba će se pokazati vrlo korisnom i nevjerovatno ukusnom.

5. Ogulite i isperite krompir, šargarepu i luk. Mrkvu narežite na kriške, luk na sitne kockice, veći krompir. U tavi zagrijte kašiku ulja i pržite, mešajući, dok luk ne omekša.

6. Dodajte kari, miješajući, zagrejati tokom 2 minuta.

7. Dodajte kocku bujona, vodu, dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru da lagano prokuha i kuhajte juhu pola sata ili dok mrkva ne omekša.

8. Gotovu juhu od mrkve premažite mikserom i poslužite s biljem i pavlakom. Dobar apetit!

Pogledajte video: Pileća ragu juha sa žličnjacima - Fini recepti (Maj 2024).