Je li nadomjestak šećera aspartama opasan - onkološke koristi i rizici

Poznato je da je šećer čista saharoza, koja se u kombinaciji sa slinom, sokom dvanaesnika i tankog crijeva razgrađuje u glukozu i fruktozu. Ljudsko tijelo ga potpuno apsorbira u nekoliko minuta. Vrijednost šećera leži u njegovoj energetskoj komponenti. Dakle, 1 g šećera čini 4 kcal. Utvrđeno je da kada pojedete dvije dodatne žlice šećera, možete dobiti na težini za oko 3-4 kg godišnje. Takvi podaci su vrlo zastrašujući za ljude koji na različite načine pokušavaju smršavjeti. U ovom trenutku, mnogi od njih razmišljaju o korištenju zamjena za šećer umjesto šećera. Ali vrijedi li to? Učinak zaslađivača možete razmotriti na primjeru E951 (aspartama) - njegov utjecaj na tijelo, štetu ili korist.

Aspartame je zaslađivač i na tržištu se pojavljuje kao dodatak prehrani pod brojem E951. 200 je slađi od šećera, a sastoji se od aspartanske kiseline i fenilalanina. Dodatak prehrani E951 najčešći je zaslađivač i aktivno se koristi u prehrambenoj industriji. Aspartam se pod uticajem visokih temperatura razgrađuje u metanol i fenilalanin. Metanol se nakon toga pretvara u formaldehid, koji je kancerogen, a fenilalanin je opasna supstanca za ljude s oboljelim bubrezima. Takvi su podaci dobijeni nakon što su počele pristizati pritužbe na slatku vodu. Pokazalo se da se voda, koja uključuje i aspartam, zagrevala na suncu i automatski postala toksična. Zbog toga na bocama s vodom stoji da morate piti ohlađeno.

Prosječna dnevna dopuštena norma dodatka prehrani E951 iznosi do 3 g. Djeci, ženama tijekom trudnoće i dojenja proizvodi s takvim zaslađivačem kontraindicirani su. Ne možete koristiti aspartam osobama koje imaju fenilketonuriju. Uz predoziranje ili vrućinu, aspartam može prouzrokovati karcinom mokraćnog mjehura, bolesti nervnog i krvožilnog sistema. Uz stalno izlaganje dodatku hrani E951, ljudi osjećaju vrtoglavicu, mučninu, depresiju, probavne smetnje i još mnogo toga. Unatoč činjenici da podaci govore o mogućnosti korištenja ovog zaslađivača u rashlađenom obliku, prije kupnje takve vode, vrijedi razmisliti nekoliko puta.

Možda će vam se takođe svidjeti:

Šta su bcaa aminokiseline? Šteta ili korist za tijelo.
E466 (karboksimetil celuloza) - šteta i prednosti dodataka prehrani u tijelu
E1442 (Oksipropilirani dikromofosfat) - štetni aditivi za tijelo
Koenzim q10 - zdravstvene koristi i štete. Koja hrana sadrži koenzim q10?
Korist i šteta dobivača na tijelo i nuspojave
Koko glukozid (Cocoglucoside): šteta i korist za ljudski organizam Pektin - koristi i štete za tijelo i kako primijeniti!

Članak opisuje dodatak prehrani (zaslađivač, sredstvo za poboljšanje okusa i arome) aspartam (E951), njegovu upotrebu, učinak na tijelo, štetnost i korist, sastav, recenzije potrošača
Ostala imena aditiva: aspartam, E951, E-951, E-951

zaslađivač, sredstvo za poboljšanje okusa i arome

Ukrajina EU Rusija

Aspartam, E951 - šta je to?

Aspartam ili dodatak prehrani E951 je umjetna zamjena za šećer, zaslađivač. Hemijska struktura ove tvari je u potpunosti za razliku od šećera. Zaslađivač aspartam je metilni ester koji uključuje dvije dobro poznate aminokiseline: aspartansku aminokiselinu i fenilalanin. Njegova hemijska formula je C14H 18N2O5.

Aspartam je prvi put dobijen u laboratoriji u drugoj polovini dvadesetog veka. Globalna proizvodnja zaslađivača E951 trenutno iznosi oko 10 hiljada tona godišnje. Udio aditiva za hranu E951 na svjetskom tržištu umjetnih zamjena za šećer iznosi oko 25%. Aspartam je trenutno jedna od najkorištenijih zamjena za šećer na svijetu.

Vjeruje se da 1 kilogram ovog zaslađivača u smislu slatkoće odgovara 200 kilograma šećera. U stvarnosti, okus ove materije samo podsjeća na okus šećera, a dovoljno je da ih jednostavno razlikujete jedan od drugog. Ukus vodene otopine aspartama je „prazniji“, umjetni, duže se osjeti u ustima i može se okarakterisati kao ne baš ugodan. Zbog toga se u praksi ovaj zaslađivač često koristi zajedno s drugim zaslađivačima za uravnoteženje ukusa i dodatno pojačavanje slatkoće.

Ako sprovedete eksperiment i pažljivo isprobate zrno aspartama na jeziku, tada ćete osjetiti ne slatkoću, već jaku gorčinu sa hemijskim okusom.

Aditiv E951 je vrlo osjetljiv na toplinu i razgrađuje se pri blagom grijanju. Kao rezultat toga, ne koristi se u proizvodnji prehrambenih proizvoda koji su podvrgnuti termičkoj obradi.

Aspartam E951 - efekti na organizam, šteta ili korist?

Je li aspartam štetan za zdravlje? Kada uđe u ljudski probavni sistem, ovaj zaslađivač stvara ne samo fenilalanin i asparaginsku aminokiselinu, koji su bezopasni za organizam, nego je i izvor metilnog alkohola (metanol, drveni alkohol). Spomenuti fenilalanin esencijalna je aminokiselina koja mora biti prisutna u tijelu u potrebnoj količini, na primjer, unošenjem je s proteinima sadržanim u hrani. Aspartanska aminokiselina (aspartat) takođe nije samo korisna, ona je uvek u ljudskom telu kao deo proteina i u slobodnom obliku, a vrlo je važna za njeno normalno funkcioniranje.

Metanol oslobođen aspartama, čije prisustvo u uočljivim količinama u tijelu može prouzrokovati fatalne štete, izaziva diskusiju. U ovom se slučaju formaldehid, koji je kancerogen, dalje stvara iz metanola. Međutim, u slučaju aspartama, govorimo o vrlo malim količinama metanola i proizvodnji metanola s hranom (na primjer, sokovima i voćem) značajno prelazi količinu koja nastaje iz aspartama. Također je poznato da se metilni alkohol u vrlo malim količinama formira u ljudskom tijelu kao rezultat njegovog normalnog funkcioniranja.

Postoje zabrinutosti da zaslađivač aspartama može poremetiti metabolizam hormona (poput serotonina) i poremetiti njihov balans.

Siguran standard za sadržaj ovog nadomjestaka za šećer koji je usvojen u svijetu je do 40-50 mg dnevno po kilogramu ljudske mase. Za bolje razumijevanje podataka: osoba tjelesne težine od 75 kg trebala bi popiti oko 30 litara dijetalne kola tijekom dana, tako da je sadržaj aspartama u njegovom tijelu dostigao najveću dopuštenu dozu.

Zamjena za šećer E951 može naštetiti ljudima koji imaju fenilketonuriju. Fenilketonurija je nasljedna bolest koju karakterizira odsustvo enzima koji fenilalanin pretvara u tirozin. Upotreba aspartama kod takvih ljudi može dovesti do teškog oštećenja mozga.

Dodatak E951 može biti štetan za trudnice jer je poznato da čak i u malim količinama može naškoditi embrionu u razvoju.

Poznato je da se sirovine za proizvodnju prehrambenih aditiva E951 dobivaju iz genetski modificiranih izvora.

Aspartam za zaslađivač može biti opasan za zdravlje i jedenje hrane koja sadrži ovaj dodatak treba ograničiti.

Formula C14H18N2O5, hemijski naziv: N-L-alfa-Aspartil-L-fenilalanin 1-metil ester.
Farmakološka grupa: metaboliti / sredstva za parenteralnu i enteralnu prehranu / nadomjestak šećera.
Farmakološko djelovanje: zaslađivanjem.

Farmakološka svojstva

Aspartam je metilirani dipeptid koji se sastoji od ostataka fenilalanina i asparaginske kiseline (iste kiseline dio su redovite hrane). Nalazi se u gotovo svim proteinima obične hrane. Stupanj zaslađivanja aspartama gotovo je 200 puta veći od saharoze. 1 g aspartama sadrži 4 kcal, ali zbog visokog stupnja zaslađivanja, njegov kalorijski sadržaj jednak je 0,5% kalorijskog sadržaja šećera s istim stupnjem zaslađivanja.
Nakon uzimanja aspartama brzo se ulazi u krvotok iz tankog crijeva. Metabolizira se u jetri uključivanjem u procese transaminacije, a zatim koristi kao aminokiseline. Aspartam se uglavnom izlučuje bubrezima.

Aspartam se koristi kao zaslađivač za dijabetes, za kontrolu i smanjenje tjelesne težine.

Doziranje aspartama i doziranje

Aspartam se uzima oralno nakon obroka, 18–36 mg po 1 čaši pića. Maksimalna dnevna doza je 40 mg / kg.
Ako propustite sljedeću dozu aspartama, potrebno ga je uzimati onako kako se sjećate, ako dnevna doza nije prekoračena, sljedeću dozu treba provoditi kao i obično.
S produljenom termičkom obradom, slatki okus aspartama nestaje.

Kontraindikacije i ograničenja za upotrebu

Homozigotna fenilketonurija, preosjetljivost, djetinjstvo, trudnoća.
Ne koristite aspartam bez potrebe za zdravim ljudima. . Aspartam u ljudskom tijelu se razgrađuje na dvije aminokiseline (asparaginsku i fenilalanin), kao i metanol. Aminokiseline su sastavni dio proteina i uključene su u brojne biohemijske procese u tijelu. Metanol je otrov koji djeluje na nervni i krvožilni sistem tijela, pri čemu se metabolizam pretvara u kancerogen formaldehid, koji jasno nanosi štetu organizmu. Što se tiče asparaginske kiseline i fenilalanina, mišljenja naučnika su različita.
Europska agencija za sigurnost hrane i američka FDA sada počinju pregledavati rezultate nedavnog rada na potencijalnu opasnost od aspartama za ljude. No, dok još nije donesen jednoznačan zaključak o tom pitanju, vrijedno je suzdržati se od prekomjernog konzumiranja zaslađivača s aspartamom. Prisutnost aspartama u gotovim proizvodima i slatkim pićima mora biti naznačena na naljepnici.

Nuspojave aspartama

Alergijske reakcije (uključujući urtikariju), migrene, paradoksalno povećanje apetita.

Upotreba umjetnih aditiva za hranu opravdano izaziva raspravu u društvu. Štete li ili imaju koristi, utječu li na kvalitetu proizvoda i stanje zdravlja ljudi? Aspartam - šta je to: šteta ili korist za osobu koja koristi niskokaloričnu hranu? Gdje se drži?

Šta je aspartam

Da biste privukli dodatnu pažnju na proizvode, uz prirodno ili umjetno smanjenje broja kalorija, koriste se razni aditivi za hranu koji obogaćuju ukus hrane i pića. Zapravo, aspartam je nadomjestak šećera koji vam omogućava da niskokaloričnoj hrani date puna okusa svojstva.

Ako u medijima nađete frazu „e951 učinak na tijelo“, govorimo o aspartamu jer je navedena pod brojem e951 u registru sintetičkih aditiva u hrani. Vještački zaslađivač, koji ima latinski naziv aspartam, postao je toliko raširen da je trenutno teško pronaći proizvod bez upotrebe ovog sastojka.

Formula aspartama registrirana je 1965. godine, međutim, ugovor o patentu ovog dodatka hrani je istekao i može ga koristiti bez ograničenja bilo koji proizvođač hrane. Izuzetno niski kalorični sadržaj aspartama omogućava mu se dodavati u gotovo bilo kojem proizvodu, a okus mu je jači od prirodnog šećera.

Aspartam je nezamjenjiv u proizvodnji proizvoda s dugim vijekom trajanja, jer praktički nije podložan promjenama karakterističnim za prirodni šećer i njegove derivate.

Zvanične studije dovele su do zaključka da je ova umjetna supstanca sigurna za upotrebu, što joj omogućava upotrebu čak i u proizvodnji prehrambenih proizvoda za bebe.

Aspartam - Nema više tajni

Aspartam je umjetni zaslađivačdobiven hemijskim spojem aspartinska kiselina i fenilalaninesterificirani metanol. Konačni proizvod izgleda kao bijeli prah.

Kao i svi drugi umjetni zaslađivači, označen je posebnom skraćenicom: E951.

Aspartam ima ukus kao i obični šećer, sličan nivo ima sadržaj kalorija - 4 kcal / g. U čemu je onda razlika? Afera zaslađivanje "snaga": aspartam dvjesto puta slađi od glukozedakle dovoljno mala količina da dobije apsolutno sladak okus!

Maksimalna preporučena doza aspartama je 40 mg / kg tjelesne težine. Mnogo je veća od one koju konzumiramo tokom dana. Međutim, prekoračenje te doze dovest će do stvaranja toksičnih metabolita, o čemu ćemo govoriti u članku kasnije.

Aspartam je otkrio hemičar James M. Schlatter koji je pokušavao razviti lijek protiv raka. Liznuvši prstima da okrene stranicu, primijetio je iznenađujuće sladak okus!

Gdje mogu pronaći aspartam?

U svakodnevnom životu susrećemo se s aspartamom mnogo češće nego što su mnogi navikli vjerovati, posebno:

• upotrebljava se čisti aspartam u barovima ili kako prašak za zaslađivanje (može se naći u bilo kojoj ljekarni i u velikim supermarketima),
• u prehrambenoj industriji koristi se mnogo češće kao zaslađivač i pojačivač ukusa. Aspartam se može naći u kolači, sode, sladoled, mliječni proizvodi, jogurti. i češće se dodaje dijetalna hrana, poput "svjetla". Uz to se dodaje i aspartam žvakaće gumejer pomaže produžiti aromu.
• u okviru farmaceutskih lijekova, aspartam se koristi kao punilo za neke lekove, posebno sirupa i antibiotika za djecu.

Prednosti aspartama nad glukozom

Zašto sve više i više ljudi voli aspartam umjesto običnog šećera?

Pogledajmo neke od prednosti upotrebe aspartama:

• Ima isti ukuspoput redovnog šećera.
• Ima snažnu moć zaslađivanja.dakle, možete smanjiti unos kalorija! Aspartam je vrlo koristan za one na dijeti, kao i za ljude koji imaju prekomjernu težinu ili pretilo.
• Mogu ih koristiti dijabetičari, jer ne menja nivo glukoze u krvi.
• Ne uzrokuje propadanje zuba, jer nije pogodan za množenje bakterija u usnoj šupljini.
• Sposoban za produžiti aromu voćaNa primjer, u žvakaćoj gumi produžuje aromu četiri puta.

Kontraverza aspartama - efekti na organizam

Već duže vrijeme postavljaju se zabrinutosti za sigurnost aspartama i moguća šteta ljudskom zdravlju. Konkretno, njegov učinak bio je povezan s mogućnošću tumora.

U nastavku ćemo analizirati najvažnije korake koji su poduzeti u smislu istraživanja toksičnost aspartama:

• Odobrio ga je FDA 1981. godine kao umjetno zaslađivač.
• U studiji iz 2005. godine kalifornijske agencije za zaštitu okoliša pokazano je da davanje malih doza aspartama dijeti mladih miševa povećava vjerovatnoću. pojava limfoma i leukemije.
• Nakon toga, Europska zaklada za onkologiju u Bologni potvrdila je ove rezultate, posebno precizirajući da formaldehid koji nastaje prilikom korištenja aspartama uzrokuje porast učestalost tumora na mozgu.
• U 2013. godini EFSA je navela da nijedna studija nije utvrdila uzročno-posljedičnu vezu između konzumacije aspartama i pojave neoplastičnih bolesti.

EFSA: „Aspartam i njegovi razgradni proizvodi sigurni su za ljudsku upotrebu kada se koriste u preporučenim dozama“

Danas možemo sa sigurnošću tvrditi da je upotreba aspartama nema štete za zdravljebarem u dozama kojima se bavimo svaki dan.

Toksičnost i nuspojave aspartama

Sumnje o mogućoj toksičnosti aspartama dolaze iz njegove kemijske strukture, čija razgradnja može dovesti do stvaranja toksičnih tvari za naše tijelo.

Konkretno, mogu se formirati:

• Metanol: njegovi toksični efekti posebno negativno utječu na vid - ovaj molekul može čak dovesti do sljepoće. Ne djeluje direktno - u organizmu se dijeli na formaldehid i mravlju kiselinu.

U stvari, mi smo stalno u kontaktu s malim količinama metanola, on se može naći u povrću i voću, u minimalnim količinama ga proizvodi čak i naše tijelo. Postaje toksičan samo u velikim dozama.

• Fenilalanin: Ovo je aminokiselina koja je prisutna u raznim namirnicama koje su toksične samo u visokim koncentracijama ili kod pacijenata sa fenilketonurijom.
• Aspartinska kiselina: aminokiselina koja može proizvesti toksično dejstvo u velikim dozama, jer se pretvara u glutamat, koji ima neurotoksično dejstvo.

Očito sve to toksični efekti nastaju samo kada aspartam visoke dozemnogo veće od onih koje svakodnevno srećemo.

Jedinstvene doze aspartama ne uzrokuju toksične efekte, ali vrlo rijetko se može dogoditi:

Čini se da su ove nuspojave aspartama povezane s individualnom netolerancijom ove tvari.

Nedostaci aspartama

• Vjerovatna kancerogenost, što, kao što smo vidjeli, još uvijek nije dobio dovoljno dokaza u studijama. Rezultati dobijeni na miševima nisu primjenjivi na ljude.
• Toksičnost povezana s njegovim metabolitimaposebno metanol, koji može izazvati mučninu, poremećaje ravnoteže i raspoloženja i, u težim slučajevima, sljepoću. Ali, kao što smo vidjeli, to se može dogoditi samo ako aspartam koristite u visokim dozama!
• Termolabilni: aspartam ne podnosi vrućinu. Mnoge namirnice na čijim etiketama možete pronaći natpis „Ne grije!“, Pod utjecajem visokih temperatura formiraju otrovni spoj - diketopiperazin. Međutim, prag toksičnosti ovog spoja je 7,5 mg / kg, a svakodnevno se bavimo sa mnogo manjom količinom (0,1-1,9 mg / kg).
• Izvor fenilalanina: takva oznaka treba biti na etiketama prehrambenih proizvoda koji sadrže aspartam za osobe koje pate od fenilketonurije!

Alternativa aspartama: saharin, sukraloza, fruktoza

Kao što smo vidjeli, aspartam je odlična niskokalorična zamjena za bijeli šećer, ali postoje i alternative:

• Aspartam ili saharin? Saharin ima tristostruko veću moć zaslađivanja u usporedbi s običnim šećerom, ali ima gorak okus. Ali, za razliku od aspartama, otporan je na toplotu i kiselo okruženje. Često se koristi sa aspartama za postizanje najboljeg ukusa.
• Aspartam ili sukraloza? Sukraloza se dobiva dodavanjem tri atoma klora glukozi, ima isti ukus i sposobnost zaslađivanja šest stotina puta više. Siguran u trudnoći i dojenju.
• Aspartam ili fruktoza? Fruktoza je voćni šećer, ima sposobnost zaslađivanja 1,5 puta više od običnog šećera.

S obzirom da danas nema dokaza o toksičnosti aspartama (u preporučenim dozama), pića i lagani proizvodi vjerovatno neće stvoriti probleme! Posebne prednosti aspartama daju ljudima koji imaju pretilost ili dijabetes, a da se ne utječe na ukus.

Aspartam: šta je to, a šta štetno

Dakle, jedan od takvih uobičajenih zaslađivača je aspartam, dodatak hrani E951. Zašto je tako izvanredan i koja je njegova snaga? A njegova snaga je u nivou slatkoće. Smatra se da aspartam premašuje šećer u pogledu slatkoće dvjesto puta. Odnosno, za postizanje određene razine slatkoće proizvoda, umjesto dvjesto grama šećera, dovoljno je dodati proizvod samo jedan gram aspartama.

Aspartam ima i drugu prednost (naravno za proizvođača) - ukus slatkoće nakon izlaganja okusnim pupoljcima mnogo je duži nego nakon šećera. Dakle, za proizvođača postoje samo prednosti: i ušteda i snažniji učinak na okusne pupoljke.

Kao što je već spomenuto, osobitost ljudskih okusnih pupoljaka je ta što se oni prilagode učincima čak i najjačih ukusa. Kako bi podržao želju potrošača da kupi proizvod, osjećaj zadovoljstva od njegove upotrebe, proizvođač je primoran - stalno, polako ali sigurno - povećavati dozu tvari. Ali povećati volumen je beskonačno nemoguće, a u tu svrhu su osmislili takvo što poput zaslađivača, koji omogućavaju manjoj količini da proizvodu daju veću slatkoću. Međutim, ovdje je važno još jedno pitanje: prolazi li potrošač bez traga?

Naravno da ne. Sve sintetičke tvari kojima je hemijska industrija preplavila police naših supermarketa čine užasnu štetu našem zdravlju. A aspartam je takođe štetan. Stvar je u tome što se ovaj zaslađivač, upadajući u ljudsko tijelo, razgrađuje u aminokiseline i metanol. Amino kiseline same po sebi ne čine štetu. I upravo se na to fokusiraju proizvođači. Kažu da se raspada na prirodne komponente. Međutim, s obzirom na drugu komponentu - metanol, ispada da je loše poslovanje. Metanol je otrov koji uništava ljudsko tijelo. Štaviše, jednom kada uđe u ljudsko tijelo, može se transformirati u još teži otrov - formaldehid, koji je moćan kancerogen.

Aspartam: šteta za organizam

Pa kakav efekat ima aspartam na nas i šta je više - šteta ili korist? Proizvođači naglašavaju da je zamjena za šećer i upotrebljava se čak i u dijetalnim proizvodima za dijabetičare. Generalno, vrijedno je napomenuti da su proizvodi za dijabetičare još jedan tok za potrošače. Stvara se iluzija da su ti proizvodi navodno manje štetni, a šećer tamo doista nedostaje (doduše, i to je daleko od uvijek), ali umjesto šećera mogu se naći druge, još štetnije komponente, koje proizvođač radije skromno šuti. Na primjer, kao što je aspartam.

Kao što je gore spomenuto, aspartam se u ljudskom tijelu razgrađuje na dvije aminokiseline i metanol. Dve aminokiseline - fenilalanin i aspartanska aminokiselina - su neophodne i neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog tela. Međutim, na osnovu toga je reći da je aspartam koristan, blago rečeno, preuranjeno. Pored aminokiselina, aspartam stvara i metanol - drveni alkohol, koji je štetan za organizam.

Proizvođači u pravilu tvrde da se, kažu, metanol nalazi i u nekom povrću i voću i zaista, u malim količinama metanol nastaje u ljudskom tijelu sam. Ovo je, uzgred, jedan od omiljenih argumenata iste alkoholne industrije, koja pokušava uvesti u svijesti ljudi ideju prirodnosti i prirodnosti pijenja.Međutim, postoji tipično lažno tumačenje činjenice. Činjenica da tijelo samostalno proizvodi metanol (mikroskopske, mora se reći, količine) uopće ne znači da je potrebno dodavati i izvana. Uostalom, tijelo je racionalan sistem, i proizvodi tačno onoliko koliko je potrebno. A sve što dođe u višku je otrov.

Postoji i razlog da se vjeruje da aspartam narušava metabolizam hormona i narušava njihovu ravnotežu. Vrijedi napomenuti da za aspartam postoji ograničenje dnevnog unosa - 40-50 mg po kg tjelesne težine. A to sugeriše da ovaj dodatak i nije tako bezopasan. A njegova upotreba u količini manjoj od navedene, uopće ne znači da u ovom slučaju od toga neće biti štete. Umjesto toga, šteta će biti neprimjetna, ali ako doziranje bude prekoračeno, udarac tijelu će biti tako jak da neće proći bez ostavljanja traga.

Postoje i podaci da se sirovine za proizvodnju prehrambenog dodatka E951 dobivaju iz genetski modificiranih proizvoda, koji takođe ne dodaju korisnost ovoj tvari. Studije su pokazale da dodatak E951 može nanijeti nepopravljivu štetu plodu trudnice. I paradoks je da je dodatak E951 upravo sadržan uglavnom u raznim vrstama dijetalnih proizvoda koje često neznatno konzumiraju ljudi koji vode zdrav način života, ili bolje rečeno koji misle da vode zdrav način života.

Gde je aspartam

Kao što je gore opisano, aspartam je glavni dodatak prehrani u arsenalu konditorske industrije. Po snazi ​​ukusa on je dvjesto puta veći od običnog šećera, što vam omogućava da povećate slatkoću određenih proizvoda gotovo neograničeno. A također, naj ciničnije je dodavati slatkišima čak i one kojima je definicija kontraindicirana - ljude koji pate od dijabetesa i drugih sličnih bolesti koje isključuju mogućnost konzumiranja šećera.

Tako vam aspartam omogućava širenje ciljne publike konditorskih industrija i povećanje tržišta prodaje. Takođe, aspartam stvara čitav niz proizvoda „pravilne ishrane“. Na pakovanju takvih proizvoda velikim slovima piše „BEZ ŠEĆARA“, skromno tihi istodobno da umjesto šećera stave nešto tamo… generalno bi bilo bolje staviti šećer. I ovdje možemo vidjeti kako marketing i oglašavanje dolaze u igru. Razni "dijetni" kafići, instant žitarice, "niskokalorični" hljeb i tako dalje - sve su to trikovi proizvođača.

Snažna slatkoća aspartama omogućava vam ga dodavanje u mikroskopskim količinama i na taj način značajno smanjujete sadržaj kalorija u proizvodu, što je vrlo važno za ljude koji se bore s viškom kilograma. Činjenica je da je za takve ljude najvažniji izgled, a oni brinu zbog viška kilograma, a ne do zdravlja. Zbog toga su u borbi protiv viška kilograma često spremni žrtvovati upravo ovo zdravlje. I u ovom slučaju aspartam dolazi do pomoći. Osuđujući zdravlje, omogućava, kako kažu, sjedenje na dvije stolice - i ne osporavajte se slatkišima, a ne dobijate na težini zbog niskog kaloričnog proizvoda u proizvodu.

Tako se aspartam nalazi u gotovo svim „dijetalnim“ i „niskokaloričnim“ namirnicama koje se proizvode na neprirodan, hemijski način. Aspartam se široko koristi u proizvodnji pića, jogurta, žvakaćih guma, čokolade, konditorskih pesticida i lijekova za djecu, koji se često zaslađuju tako da ih dijete više voli koristiti. Svi prirodni proizvodi koji sadrže slatki okus potencijalno sadrže aspartam jer je njegova upotreba jeftinija od šećera. Razni kokteli, pića, ledeni čaj, sladoled, sokovi, slatkiši, deserti, hrana za bebe pa čak i pasta za zube nepotpuni su spiskovi na koje proizvođači dodaju aspartam.

Kako dobiti aspartam

Kako dobijate aspartam? Kao što je već spomenuto, ovo je sintetički proizvod i nabavite ga u laboratoriji. Aspartam je prvi put dobio 1965. godine hemičar James Schlatter. Zaslađivač aspartama dobija se upotrebom kloniranih bakterija. Te bakterije hrane različite otpadne proizvode i toksine, a izmet bakterija se prikuplja i obrađuje. Izmet se podvrgne procesu metilacije, zbog čega se dobija aspartam. Dakle, zaslađivač aspartam derivat je izmeta umjetno uzgajanih bakterija koje jedu razne štetne tvari.

Činjenica je da je ovakav način proizvodnje optimalno ekonomičan. Izmet iz bakterija sadrži bjelančevine koje sadrže aminokiseline potrebne za sintezu aspartama. Te aminokiseline metiliraju se da daju aspartam, čija mikroskopska količina je dovoljna da zamijeni ogromnu količinu šećera. U pogledu proizvodnje to je vrlo ekonomično, a pitanje štete zdravlju prije prehrambenih korporacija odavno ne stoji.

Korisno ili štetno

Uprkos službenom priznanju sigurnosti aspartama, u stvari, to je tvar sintetskog porijekla koja utječe na sastav proizvoda i na ljudski organizam. Šta prevladava - šteta ili korist aspartama? Razmotrite prednosti i negativne posljedice njegove upotrebe.

Glavna prednost upotrebe aspartama je potpuna zamjena ukusa prirodnog šećera sa dosad neviđenim brojem kalorija. U suvremenom svijetu, kada trend prema zdravom načinu života prati upotreba niskokalorične hrane, zaslađivač aspartam pruža potpunu alternativu proizvodima koji koriste šećer.

Koji proizvodi sadrže ovu umjetnu zamjenu? Evo primjera njihovog popisa:

• žvakaće gume
• gotovo sve sokove i sode
• jogurti
• slatkiše i čokoladu
• vitamini za odrasle i djecu.

Kao što vidite, velika većina takvih proizvoda je neizostavan životni spoj običnih građana. Upotreba prirodnog šećera u njima neminovno bi izazvala odliv kupaca koji pažljivo prate njihovo zdravlje.

Da biste utvrdili prisustvo ili odsutnost aspartama u prehrambenom proizvodu, dovoljno je proučiti njegov sastav. Svaki proizvođač mora navesti potpunu listu prirodnih i umjetnih aditiva za hranu, koji uključuju aspartam. U nomenklaturi sastava proizvoda to se uvijek navodi pod brojčanom oznakom e951, ponekad je u zagradama dekodiranje - "aspartam".

Koliko je štetni aspartam i je li dokazana njegova opasnost po zdravlje ljudi? Unatoč mnogim mitovima o štetnom djelovanju ovog sastojka, službene studije do danas nisu pouzdano dokazale njegov negativan utjecaj na život i zdravlje građana. Ipak. Brojni naučni eksperimenti pokazali su da je izrazito prisutan utjecaj na zdravlje organizma aspartama.

Prije svega, poput mnogih drugih sintetičkih dodataka prehrani, i aspartam se nakuplja u tijelu. Ova činjenica sama po sebi ne uzrokuje opasnost po zdravlje, ali treba imati na umu da je upotreba dodatka e951 trenutno gotovo nekontrolirana.

Dnevna stopa unosa aspartama izračunava se godišnje, što neminovno dovodi do promjena u hemijskom sastavu tijela.

Ako se za odraslu osobu takva količina doziranja može relativno normalno apsorbirati, za neke posebne skupine građana nakupljanje sintetičkih tvari može dovesti do rizika od predoziranja.

Studije su pokazale da za pacijente s dijabetesom redovita upotreba aspartama u niskokaloričnim namirnicama možda neće uzrokovati patološke promjene u sastavu krvi. Međutim, kao rezultat ovisnosti o e951, dijabetičar može biti u riziku od nekontrolirane hiperglikemije.

Gore navedene informacije nisu službeni rezultat istraživanja, ali to bi trebale imati na umu osobe koje pate od različitih vrsta dijabetesa.

Šteta od korištenja aspartama tijekom trudnoće također nije službeno dokazana. Međutim, svaka promjena hemijskog sastava tijela trudnice utječe na razvoj fetusa. Posljedice ovog utjecaja još nisu proučene, pa treba poduzeti određene sigurnosne mjere. Smanjenje ukupne dnevne norme sintetičkog dodatka e951 neće dovesti do ozbiljnih ograničenja za ženin način života, ali barem će stvoriti osjećaj smirenosti po pitanju zdravlja nerođenog djeteta.

Je li moguće predoziranje upotrebom hrane i pića uz upotrebu ove tvari? Naučnici su dokazali da čak ni prevelika doza aspartama u izvornom obliku nije dovoljna za predoziranje, pa je rizik od konzumiranja prevelike doze e951 minimalan.

Postoji valjan strah da povećana razdoblja topljivosti aspartama dovode do taloženja zaostalih doza ovog sintetičkog proizvoda u tkivima u tijelu.

Zaista, u usporedbi s prirodnim šećerom u aspartamu, takav period može biti čak i dvostruko duži. Međutim, razvoj tehnologija proizvodnje hrane omogućava da se ovaj period značajno smanji korištenjem istodobnih aditiva i sastojaka.

Teoretske i praktične studije o korisnim i negativnim svojstvima aspartama nastavljaju se cijelo vrijeme, ali ne treba očekivati ​​revolucionarne izjave. Samo će dugotrajni rad na proučavanju učinaka ovog dodatka prehrani dati odgovor na sva pitanja.

Takvi nevjerovatni proizvodi kao nadomjesci šećera poznati su još od druge polovice prošlog stoljeća.

Mnogi ljudi ne mogu bez slatkiša, ali šećer nije tako bezopasan kao što se može činiti na prvi pogled.

Sada, zahvaljujući zaslađivačima, imamo jedinstvenu priliku popiti ukusan čaj, kafu i istovremeno ne brinuti o višku kilograma koji mogu uništiti figuru.

Šta je aspartam?

Ovo je umjetni proizvod koji se stvara na hemijski način. Ovaj analog šećera je najviše potražen u proizvodnji pića i hrane.

Ako govorimo o korisnim svojstvima proizvoda za dijabetičare, to je odsustvo kalorija u njemu. Budući da je Aspartam nehranjiv zaslađivač, njegov glikemijski indeks je "0".

Uputa za upotrebu aspartama

Zaslađivač se može kupiti u ljekarnama, na Internetu, a prodaje se i u trgovinama u odjelima dijetalne hrane.

Slatke tablete treba čuvati na hladnom i suhom mestu, u dobro zatvorenom pakovanju.

Kako saznati prisutnost ili odsutnost u određenom proizvodu zaslađivača zvanog Aspartame? Da biste to učinili, dovoljno je pažljivo proučiti njegov sastav. Svaki proizvođač mora navesti potpunu listu umjetnih prirodnih aditiva u hrani.

Aspartam, kao i drugi umjetni dodaci prehrani, ima osobinu nakupljanja u tijelu. Ova činjenica sama po sebi ne predstavlja opasnost po zdravlje ljudi, ali vrijedi zapamtiti da je trenutno upotreba dodatka E951 u osnovi nekontrolirana.

Za odraslu osobu relativno velike doze Aspartama normalno se apsorbiraju, ali postoje posebne grupe ljudi za koje će nakupljanje sintetičke tvari dovesti do rizika od predoziranja.

Recenzije ljudi na ovaj dodatak u većini slučajeva su pozitivne.

Uprkos činjenici da je u našoj zemlji ovaj proizvod odobren za upotrebu, ne može se zloupotrebljavati. Ne zaboravite da ovaj nadomjestak šećera ima određene kontraindikacije, pa čak i ograničenja njegove uporabe.

Štetna svojstva aspartama opisana su u videu u ovom članku.

Aspartam je umjetni zaslađivač koji se stvara hemijskim putem. Potražnja je kao zamjena za šećer u proizvodnji hrane i pića. Lijek je rastvorljiv u vodi i nema miris.

Razmislite o prednostima, kao i štetnosti ovog proizvoda.

Naučnici proizvode lijek kroz sintezu različitih aminokiselina. Procedura rezultira spojem koje je dvjesto puta slađe od šećera.

Najstabilniji spoj u tekućini, to mu daje popularnost među proizvođačima voćnih i gaziranih pića.

Najčešće, proizvođači uzimaju male količine zaslađivača kako bi pića postala slatka. Dakle, piće nema visok udio kalorija.

Većina regulatornih tijela, kao i agencije za sigurnost proizvoda širom svijeta, prepoznaju ovaj proizvod kao siguran za zdravlje ljudi.

Međutim, postoji određena kritika u vezi s proizvodom, koja razmatra štetu zaslađivača.

Postoje naučne studije koje sugerišu da:

• Zamjena može utjecati na pojavu onkologije.
• Uzrokuju degenerativne bolesti.

Naučnici kažu da što više zamjena koje čovjek konzumira, to je izraženiji rizik od tih bolesti.

Okusne kvalitete

Mnogi ljudi vjeruju da se okus nadomjestaka razlikuje od ukusa šećera. U pravilu, okus zaslađivača osjeća se duže u ustima, pa je zato u proizvodnim krugovima dobio ime "dugi zaslađivač".

Zaslađivač ima prilično intenzivan ukus. Stoga proizvođači aspartama malu količinu proizvoda koriste u svoje svrhe, u većoj količini već je štetna. Ako bi se šećer koristio, njegova količina trebala bi se mnogo više.

Pića i slatkiši od aspartama obično se lako razlikuju od svojih kolega zbog njihovog ukusa.

Primjena u prehrambenoj industriji

Glavna svrha aspartama E951 je sudjelovanje u proizvodnji slatkih mirisanih i gaziranih pića.

Dijetna pića također se proizvode s aspartamom, to je zbog niskog kaloričnog sadržaja. Uz to, zaslađivač je često uključen u hranu za dijabetičare, u kojoj uvijek treba jasno razlikovati gdje su koristi i gdje šteta dolazi od određenog proizvoda.

Zaslađivač E951 nalazi se u mnogim konditorskim proizvodima, a to su:

1. bombonske kante
2. žvakaće gume
3. kolači

U Rusiji se zaslađivač prodaje na policama trgovina pod sljedećim nazivima:

Šteta zaslađivača je što se nakon što uđe u tijelo, počne razgrađivati, pa se ne oslobađaju samo aminokiseline, nego i štetna tvar metanol.

U Rusiji je doza aspartama 50 mg po kilogramu ljudske težine dnevno. U evropskim zemljama stopa potrošnje iznosi 40 mg po kilogramu ljudske mase dnevno.

Posebnost aspartama je da nakon konzumiranja proizvoda s ovom komponentom ostaje neugodan aftertast. Voda s aspartamom ne utažuje žeđ, što potiče osobu da je pije još više.

Već je dokazano da unos niskokalorične hrane i pića s aspartamom i dalje vodi ka povećanju tjelesne težine, tako da koristi u ishrani nisu značajne, već su čak i štetne.

Šteta zaslađivača aspartama može se uzeti u obzir i kod ljudi koji pate od fenilketonurije. Ova bolest je povezana sa kršenjem metabolizma aminokiselina. Konkretno, govorimo o fenilalaninu koji je uključen u hemijsku formulu ovog zaslađivača koji je u ovom slučaju direktno štetan.

Prekomjernom upotrebom aspartama može doći do štetnosti s određenim nuspojavama:

1. glavobolje (migrena, zujanje u ušima)
2. alergija
3. depresija
4. grčevi
5. bolovi u zglobovima
6. nesanica
7. ukočenost nogu
8. gubitak memorije
9. vrtoglavica
10. grčevi
11. nemotivirana anksioznost

Važno je znati da postoji barem devedeset simptoma za koje je dodatak E951 „kriv“.Većina ih je neurološke prirode, tako da je šteta ovdje neosporna.

Konzumiranje hrane i pića s aspartamom dugo vremena često uzrokuje simptome multiple skleroze. Ovo je reverzibilna nuspojava, ali glavna stvar je pronaći uzrok stanja i prestati koristiti zaslađivač na vrijeme.

Nauka zna slučajeve kada su se, nakon smanjenja unosa aspartama, osobe sa multiplom sklerozom poboljšale:

• slušne sposobnosti
• vizija
• tinnitus lijevo

Ženama tokom trudnoće kategorički se ne preporučuje upotreba nadomjestaka, jer je medicina dokazala da izaziva razvoj različitih oštećenja ploda.

Unatoč nuspojavama koje su prilično ozbiljne, u granicama normale, zamjenski test je odobren za upotrebu kao jedan od dodataka prehrani, uključujući i u Rusiji. Štaviše, oni na svoj popis uključuju i E951

Ljudi koji osjećaju gore navedene simptome trebali bi o tome obavijestiti svog liječnika. Preporučljivo je zajednički provjeriti proizvode iz prehrane kako biste iz njih isključili one koji sadrže zaslađivač. Tipično takvi ljudi konzumiraju gazirana pića i slatkiše.

Alternativa asparaginskoj kiselini koja se nalazi u mnogim namirnicama je dodatak prehrani E951 (Aspartame).

Može se koristiti kako samostalno, tako i u kombinaciji sa raznim komponentama. Supstanca je umjetna zamjena za šećer, pa se široko koristi u proizvodnji mnogih slatkih proizvoda.

Šta je aspartam?

Aditiv E951 aktivno se koristi u prehrambenoj industriji kao zamjena za uobičajeni šećer. To je bijeli kristal bez mirisa koji se brzo rastvara u vodi.

Dodatak prehrani puno je slađi od običnog šećera zbog njegovih sastojaka:

• Fenilalanin
• Aspartanske aminokiseline.

Prilikom zagrijavanja zaslađivač gubi slatki okus, tako da proizvodi njegovom prisutnošću nisu podvrgnuti termičkoj obradi.

Hemijska formula je C14H18N2O5.

Svakih 100 g zaslađivača sadrži 400 kcal, pa se smatra visokokaloričnom komponentom. Uprkos toj činjenici, vrlo je mala količina ovog aditiva potrebna da proizvodima daje slatkoću, pa se ne uzima u obzir pri proračunu energetske vrijednosti.

Aspartam nema dodatne nijanse ukusa i nečistoće za razliku od ostalih zaslađivača, stoga se koristi kao neovisan proizvod. Aditiv ispunjava sve sigurnosne zahtjeve koje su utvrdila kontrolna tijela.

Farmakodinamika i farmakokinetika

Aditiv E951 nastaje kao rezultat sinteze različitih aminokiselina, pa je okusa 200 puta slađi od običnog šećera.

Pored toga, nakon korištenja bilo kojeg proizvoda s njegovim sadržajem, okus nakon duge ostaje mnogo duže nego od uobičajenog rafiniranog proizvoda.

Uticaj na organizam:

• djeluje kao uzbudljiv neurotransmiter, stoga, kada se dodaci E951 konzumiraju u velikim količinama u mozgu, poremećaj ravnoteže medijatora je poremećen,
• doprinosi smanjenju glukoze zbog potrošnje energije u organizmu,
• smanjuje se koncentracija glutamata, acetilkolina, što negativno utječe na rad mozga,
• tijelo je izloženo oksidativnom stresu, uslijed čega je narušena elastičnost krvnih žila i integritet živčanih stanica,
• doprinosi razvoju depresije zbog povećanih koncentracija fenilalanina i oslabljene sinteze neurotransmitera serotonina.

Suplement se dovoljno brzo hidrolizira u tankom crijevu.

Ne nalazi se u krvi čak ni nakon primjene velikih doza. Aspartam se u organizmu razgrađuje na sljedeće komponente:

• preostali elementi, uključujući fenilalanin, kiselinu (aspartat) i metanol u odgovarajućem omjeru 5: 4: 1,
• Mravlje kiseline i formaldehid, čije prisustvo često uzrokuje ozljede zbog trovanja metanolom.

Aspartam se aktivno dodaje u sljedeće proizvode:

Karakteristika umjetnog zaslađivača je da uporaba proizvoda s njegovim sadržajem ostavlja neugodan okus. Piće s Aspartusom ne ublažava žeđ, već je pojačava.

Aspartam - šta je to?

Ova supstanca je zamjena za šećer, zaslađivač. Proizvod je prvi put sintetizovan 60-ih godina 20. vijeka. Primio ga je hemičar J. M. Schlatter, supstanca je nusproizvod reakcije , njegova dijetalna svojstva otkrivena su slučajno.

Spoj je oko 200 puta slađi od šećera. Unatoč činjenici da zaslađivač ima kalorijski sadržaj (oko 4 kilokalorije po gramu), da biste stvorili slatki ukus tvari, morate dodati mnogo manje od šećera. Stoga se tijekom upotrebe u kuvanju ne uzima u obzir njegova kalorijska vrijednost. U poređenju sa saharoze, ovaj spoj ima izraženiji, ali sporiji manifestni ukus.

Što je aspartam, njegova fizička svojstva, štetnost aspartama

Supstanca je metilirani dipeptidkoja se sastoji od ostataka fenilalanini aspartanska kiselina. Prema Wikipediji, njegova molekularna masa = 294, 3 grama po molu, gustoća proizvoda je približno 1,35 grama po kubnom centimetru. Zbog činjenice da je talište tvari od 246 do 247 stepeni Celzijusa, ne može se koristiti za zaslađivanje proizvoda koji su podvrgnuti termičkoj obradi. Spoj ima umerenu rastvorljivost u vodi i drugi. bipolarni rastvarači.

Šteta aspartama

Trenutno se alat aktivno koristi kao dodatak aromatiziranju - Aspartam E951.

Poznato je da se nakon ulaska u ljudsko tijelo tvar razgrađuje u i metanol. Metanol u velikim količinama je toksičan. Međutim, količina metanola koju čovjek uobičajeno dobije tokom obroka značajno prelazi razinu tvari koja nastaje uslijed razgradnje Aspartama.

Dokazano je da se metanol u dovoljno velikim količinama stalno proizvodi u ljudskom tijelu. Nakon konzumiranja jedne čaše voćnog soka, stvara se veća količina ovog spoja nego nakon uzimanja iste količine napitka zaslađenog Aspartama.

Provedeno je bezbroj kliničkih i toksikoloških istraživanja kako bi se potvrdilo da je zaslađivač bezopasan. U tom slučaju je utvrđena preporučena dnevna doza lijeka. To je 40-50 mg po kg tjelesne težine dnevno, što je ekvivalentno 266 tableta sintetičkog zaslađivača za osobu tešku 70 kg.

U 2015. godini dvostruki randomizirano, placebo-kontrolirano ispitivanje, kojoj je prisustvovalo 96 ljudi. Kao rezultat, nisu pronađeni metabolički i psihološki znakovi neželjene reakcije na umjetno zaslađivač.

Aspartam, šta je to, kako funkcionira njegov metabolizam?

Alat se nalazi u mnogim proteinima obične hrane. Supstanca je 200 puta slađa od običnog šećera, njen udio kalorija znatno je manji od šećera. Nakon obroka koji sadrži ovaj spoj, brzo se apsorbira u tankom crijevu. Metabolizira lijek u jetrenom tkivu kroz reakcije transaminacija. Kao rezultat toga nastaju 2 aminokiseline i metanol. Proizvodi metabolizma izlučuju se putem mokraćnog sistema.

Preparati koji sadrže (analozi)

Tvar je registrirana u sljedećim trgovačkim imenima: Sugafri, AminoSweet, kašičica, NutraSweet, Canderel.

Zaslađivač aspartama (Aspartamum , L-Aspartil-L-fenilalanin ) je dodatak hrani pod šifrom "E951", kao i lijek za borbu protiv prekomjerne težine. To je drugi najpopularniji zaslađivač koji se nalazi u raznim namirnicama i gaziranim pićima.Kada se guta, razgrađuje se na nekoliko komponenti, od kojih su neke toksične, što izaziva sumnju u njegovu sigurnost.

Aspartam - zaslađivač koji je mnogo puta (160-200) bolji od slatkoće šećera, što ga čini popularnim u proizvodnji hrane.

U prodaji se mogu naći pod zaštitnim znakovima: Sweetley, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri, itd. Na primjer, Shugafri se u Rusiju isporučuje u obliku tableta.

Aspartam sadrži 4 kcal po 1 g, ali obično se njegov kalorijski sadržaj ne uzima u obzir, jer je potrebno jako malo da se u proizvodu osjeti slatkim. Odgovara samo 0,5% kalorijskog sadržaja šećera s istim stupnjem zaslađivanja.

Istorija stvaranja

Aspartam je slučajno otkrio 1965. godine hemijski naučnik James Schlatter, koji je proučavao proizvodnju gastrina namijenjenog za liječenje čir na želucu. Svojstva zaslađivanja otkrivena su dodirom sa supstancom koja je pala na prst naučnika.

E951 se počeo primjenjivati ​​od 1981. u Americi i Velikoj Britaniji. Ali nakon otkrića 1985. činjenice da se razgrađuje u kancerogene komponente prilikom zagrijavanja, počeli su sporovi o sigurnosti ili štetnosti aspartama.

Budući da vam aspartam u procesu proizvodnje omogućava postizanje slatkog okusa u mnogo nižim dozama od šećera, koristi se za izradu više od 6.000 tisuća trgovačkih naziva hrane i pića.

E951 se koristi i kao alternativa šećeru za dijabetičare i pretile ljude. Područja upotrebe: proizvodnja gaziranih pića, mliječnih proizvoda, kolača, čokoladnih rešetki, zaslađivača u obliku tableta za dodatak hrani i drugim stvarima.

Glavne grupe proizvoda koje sadrže ovaj dodatak:

• Žvakaće gume bez šećera,
• aromatizirana pića,
• niskokalorični voćni sokovi,
• deserti s okusom na vodi,
• alkoholna pića do 15%
• slatka peciva i niskokalorični slatkiši,
• džemovi, niskokalorični džemovi itd.

Obratite pažnju! Aspartam se koristi ne samo u pićima i slastičarima, već i u konzervi povrća, slatke i kisele ribe, umacima, senfu, dijetalnim pekarskim proizvodima i mnogim drugim proizvodima.

Šteta ili dobro

Nakon niza studija započetih 1985. godine koje su pokazale da se E951 razgrađuje na aminokiseline i metanol, nastalo je mnogo polemike.

Prema trenutnim normama SanPiN 2.3.2.1078-01, aspartam je odobren za upotrebu kao zaslađivač i pojačivač ukusa i arome.

Često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačem - Acesulfame, koji vam omogućava da brzo postignete slatkast okus i produžite ga. Ovo je neophodno jer sam aspartam traje dugo, ali se ne osjeti odmah. A u povećanoj dozi, pokazuje svojstva pojačivača ukusa.

Važno! Imajte na umu da E951 nije prikladan za upotrebu u kuvanoj hrani ili toplim napicima. Na temperaturama iznad 30 ° C, zaslađivač se razgrađuje u toksični metanol, formaldehid i fenilalanin.

Nakon oralne primjene, zaslađivač se pretvara u fenilalanin, aspargin i metanol, koji se brzo apsorbiraju u tankom crijevu. Kad uđu u sistemsku cirkulaciju, oni učestvuju u metaboličkim procesima.

Najvećim dijelom, hype oko aspartama i njegova štetnost za ljudsko zdravlje povezan je s malom količinom metanola (siguran kada se poštuju preporučene doze). Zanimljivo je da se mala količina metanola proizvodi u ljudskom tijelu jedenjem najčešće hrane.

Glavni nedostatak E951 je taj da se ne smije zagrijavati iznad 30 ° C, što dovodi do razgradnje u kancerogene komponente. Iz tog razloga se ne preporučuje dodavanje u čaj, peciva i druge proizvode koji uključuju termičku obradu.

Prema riječima Mihaila Gapparova, profesora Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, doktora medicinskih nauka, trebalo bi da pažljivo razmislite o izboru zaslađivača i da ga uzimate prema uputama. U ovom slučaju nema razloga za brigu.

Najveću opasnost najčešće predstavljaju proizvodi čiji proizvođači navode netočne podatke o sastavu svoje robe, što može izazvati nuspojave.

Prema riječima glavnog liječnika Klinike za endokrinologiju Sechenov VMA Vjačeslava Pronina, nadomjesci šećera namijenjeni su osobama koje pate od gojaznosti i dijabetesa. Njihov unos se ne preporučuje zdravim ljudima, jer oni u sebi nemaju nikakve koristi, osim slatkog ukusa. Osim toga, sintetička sladila imaju choleretic efekat i druge negativne efekte.

Prema naučnicima iz Južne Afrike, čija su istraživanja objavljena 2008. u časopisu Journal of Dietary Nutrition, elementi raspada aspartama mogu utjecati na mozak, mijenjajući razinu proizvodnje serotonina, što utječe na san, raspoloženje i faktore ponašanja. Konkretno, fenilalanin (jedan od proizvoda propadanja) može poremetiti živčane funkcije, promeniti nivo hormona u krvi, štetno uticati na metabolizam aminokiselina i može doprineti razvoju Alzheimerove bolesti.

Upotreba u djetinjstvu

Hrana sa E951 se ne preporučuje djeci. Zaslađivač se široko koristi u slatkim bezalkoholnim pićima, čija upotreba može postati slabo kontrolirana. Činjenica je da ne utažuju žeđ, što dovodi i do prekoračenja sigurnih doza zaslađivača.

Također, aspartam se često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima i pojačivačima ukusa, što može izazvati alergiju.

Tokom trudnoće i dojenja

Preparati koji sadrže (analozi)

Tvar je registrirana u sljedećim trgovačkim imenima: Sugafri, AminoSweet, kašičica, NutraSweet, Canderel.

Zaslađivač aspartama (Aspartamum , L-Aspartil-L-fenilalanin ) je dodatak hrani pod šifrom "E951", kao i lijek za borbu protiv prekomjerne težine. To je drugi najpopularniji zaslađivač koji se nalazi u raznim namirnicama i gaziranim pićima. Kada se guta, razgrađuje se na nekoliko komponenti, od kojih su neke toksične, što izaziva sumnju u njegovu sigurnost.

Aspartam - zaslađivač koji je mnogo puta (160-200) bolji od slatkoće šećera, što ga čini popularnim u proizvodnji hrane.

U prodaji se mogu naći pod zaštitnim znakovima: Sweetley, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri, itd. Na primjer, Shugafri se u Rusiju isporučuje u obliku tableta.

Aspartam sadrži 4 kcal po 1 g, ali obično se njegov kalorijski sadržaj ne uzima u obzir, jer je potrebno jako malo da se u proizvodu osjeti slatkim. Odgovara samo 0,5% kalorijskog sadržaja šećera s istim stupnjem zaslađivanja.

Istorija stvaranja

Aspartam je slučajno otkrio 1965. godine hemijski naučnik James Schlatter, koji je proučavao proizvodnju gastrina namijenjenog za liječenje čir na želucu. Svojstva zaslađivanja otkrivena su dodirom sa supstancom koja je pala na prst naučnika.

E951 se počeo primjenjivati ​​od 1981. u Americi i Velikoj Britaniji. Ali nakon otkrića 1985. činjenice da se razgrađuje u kancerogene komponente prilikom zagrijavanja, počeli su sporovi o sigurnosti ili štetnosti aspartama.

Budući da vam aspartam u procesu proizvodnje omogućava postizanje slatkog okusa u mnogo nižim dozama od šećera, koristi se za izradu više od 6.000 tisuća trgovačkih naziva hrane i pića.

E951 se koristi i kao alternativa šećeru za dijabetičare i pretile ljude. Područja upotrebe: proizvodnja gaziranih pića, mliječnih proizvoda, kolača, čokoladnih rešetki, zaslađivača u obliku tableta za dodatak hrani i drugim stvarima.

Glavne grupe proizvoda koje sadrže ovaj dodatak:

• Žvakaće gume bez šećera,
• aromatizirana pića,
• niskokalorični voćni sokovi,
• deserti s okusom na vodi,
• alkoholna pića do 15%
• slatka peciva i niskokalorični slatkiši,
• džemovi, niskokalorični džemovi itd.

Obratite pažnju! Aspartam se koristi ne samo u pićima i slastičarima, već i u konzervi povrća, slatke i kisele ribe, umacima, senfu, dijetalnim pekarskim proizvodima i mnogim drugim proizvodima.

Šteta ili dobro

Nakon niza studija započetih 1985. godine koje su pokazale da se E951 razgrađuje na aminokiseline i metanol, nastalo je mnogo polemike.

Prema trenutnim normama SanPiN 2.3.2.1078-01, aspartam je odobren za upotrebu kao zaslađivač i pojačivač ukusa i arome.

Često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačem - Acesulfame, koji vam omogućava da brzo postignete slatkast okus i produžite ga. Ovo je neophodno jer sam aspartam traje dugo, ali se ne osjeti odmah. A u povećanoj dozi, pokazuje svojstva pojačivača ukusa.

Važno! Imajte na umu da E951 nije prikladan za upotrebu u kuvanoj hrani ili toplim napicima. Na temperaturama iznad 30 ° C, zaslađivač se razgrađuje u toksični metanol, formaldehid i fenilalanin.

Nakon oralne primjene, zaslađivač se pretvara u fenilalanin, aspargin i metanol, koji se brzo apsorbiraju u tankom crijevu. Kad uđu u sistemsku cirkulaciju, oni učestvuju u metaboličkim procesima.

Najvećim dijelom, hype oko aspartama i njegova štetnost za ljudsko zdravlje povezan je s malom količinom metanola (siguran kada se poštuju preporučene doze). Zanimljivo je da se mala količina metanola proizvodi u ljudskom tijelu jedenjem najčešće hrane.

Glavni nedostatak E951 je taj da se ne smije zagrijavati iznad 30 ° C, što dovodi do razgradnje u kancerogene komponente. Iz tog razloga se ne preporučuje dodavanje u čaj, peciva i druge proizvode koji uključuju termičku obradu.

Prema riječima Mihaila Gapparova, profesora Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, doktora medicinskih nauka, trebalo bi da pažljivo razmislite o izboru zaslađivača i da ga uzimate prema uputama. U ovom slučaju nema razloga za brigu.

Najveću opasnost najčešće predstavljaju proizvodi čiji proizvođači navode netočne podatke o sastavu svoje robe, što može izazvati nuspojave.

Prema riječima glavnog liječnika Klinike za endokrinologiju Sechenov VMA Vjačeslava Pronina, nadomjesci šećera namijenjeni su osobama koje pate od gojaznosti i dijabetesa. Njihov unos se ne preporučuje zdravim ljudima, jer oni u sebi nemaju nikakve koristi, osim slatkog ukusa. Osim toga, sintetička sladila imaju choleretic efekat i druge negativne efekte.

Prema naučnicima iz Južne Afrike, čija su istraživanja objavljena 2008. u časopisu Journal of Dietary Nutrition, elementi raspada aspartama mogu utjecati na mozak, mijenjajući razinu proizvodnje serotonina, što utječe na san, raspoloženje i faktore ponašanja. Konkretno, fenilalanin (jedan od proizvoda propadanja) može poremetiti živčane funkcije, promeniti nivo hormona u krvi, štetno uticati na metabolizam aminokiselina i može doprineti razvoju Alzheimerove bolesti.

Upotreba u djetinjstvu

Hrana sa E951 se ne preporučuje djeci. Zaslađivač se široko koristi u slatkim bezalkoholnim pićima, čija upotreba može postati slabo kontrolirana. Činjenica je da ne utažuju žeđ, što dovodi i do prekoračenja sigurnih doza zaslađivača.

Također, aspartam se često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima i pojačivačima ukusa, što može izazvati alergiju.

Tokom trudnoće i dojenja

Prema istraživanjima Američke agencije za kvalitet hrane (FDA), primjena aspartama tijekom trudnoće i dojenja u preporučenim dozama ne šteti.

Ali uzimanje zaslađivača u ovom periodu se ne preporučuje zbog nedostatka njegove hranjive i energetske vrijednosti. A trudnice i dojeće žene posebno trebaju hranjive tvari i kalorije.

Je li aspartam koristan za dijabetičare?

U umjerenim količinama, E951 ne uzrokuje značajnu štetu osobama s narušenim zdravljem, ali njegovu upotrebu treba opravdati, na primjer, kod dijabetesa ili pretilosti.

Prema Američkom udruženju za dijabetes, uzimanje zaslađivača omogućava dijabetičarima da diviziraju svoju prehranu bez šećera.

Postoji teorija da aspartam može biti opasan za takve bolesnike, jer razine šećera u krvi postaju manje kontrolirane. To, sa svoje strane, doprinosi razvoju retinopatije (kršenje dovoda krvi u mrežnicu s naknadnim smanjenjem vida do sljepoće). Podaci o povezanosti E951 i oštećenja vida nisu potvrđeni.

Pa ipak, uz očigledno odsustvo stvarnih koristi za tijelo, takve pretpostavke čine da razmišljate.

Kontraindikacije i pravila prijema

1. Uzimati E951 dozvoljeno je ne više od 40 mg po 1 kg težine dnevno.
2. Spoj se apsorbuje u tankom crijevu, i uglavnom se izlučuju bubrezima.
3. Za 1 šolju pića uzmite 15-30 g zaslađivača.

Pri prvom upoznavanju, aspartam može prouzrokovati porast apetita, alergijske manifestacije, migrenu. Ovo su najčešće nuspojave.

• fenilketonurija,
• osjetljivost na komponente
• trudnoća, dojenje i detinjstvo.

Alternativni zaslađivači

Uobičajene alternative zaslađivača aspartama: sintetički ciklamat i prirodni biljni lijek - stevija.

• Stevia - napravljeno od iste biljke, koja raste u Brazilu. Zaslađivač je otporan na toplotnu obradu, ne sadrži kalorije, ne uzrokuje povećanje šećera u krvi.
• Ciklamat - umjetni zaslađivač, često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima. Preporučena dnevna doza nije veća od 10 mg. U crevima se upije do 40% materije, ostatak volumena nakuplja se u tkivima i organima. Izvršenim eksperimentima na životinjama otkriven je tumor mokraćnog mjehura uz dugotrajnu upotrebu.

Prijem treba provesti po potrebi, na primjer, u liječenju gojaznosti. Za zdrave ljude šteta aspartama nadmašuje njegove koristi. I može se tvrditi da ovaj zaslađivač nije siguran analog šećera.

Pozdrav svima! Nastavljam temu raznovrsnih rafiniranih zamjena za šećer. Došlo je vrijeme za aspartam (e951): što šteti zaslađivaču, koje proizvode sadrži i kojim metodama može utvrditi mogu li trudnice i tijelo trudnice.

Danas nam hemijska industrija nudi puno prilika za izbjegavanje šećera, a da pritom ne uskratimo svoje omiljene slatkiše. Jedno od najpopularnijih zaslađivača među proizvođačima je aspartam, koji se koristi samostalno i u kombinaciji s drugim komponentama. Od svog sinteze, ovaj zaslađivač pretrpio je česte napade - pokušajmo ustanoviti koliko je štetan i kako utiče na organizam.

Aspartam: uputstva za upotrebu

Aparat za zaslađivanje aspartama sintetički je nadomjestak šećera 150 do 200 puta slađi od njega. To je bijeli prah, bez mirisa i vrlo topiv u vodi. Označeno je na naljepnicama proizvoda E 951.

Nakon gutanja, ona se vrlo brzo apsorbira, metabolizira u jetri, uključuje se u reakciju transaminacije, a zatim ga izlučuju bubrezi.

Kalorični sadržaj

Kalorični sadržaj aspartama je prilično visok - čak 400 kcal na 100 g, međutim, da biste ovom slatkišu dali slatki ukus, potrebna je tako mala količina da se pri proračunu energetske vrijednosti ove brojke ne uzimaju u obzir kao značajne.

Neosporna prednost aspartama je njegov bogat slatkast okus, lišen nečistoće i dodatnih nijansi, što vam omogućava da ga sami koristite, za razliku od ostalih umjetnih zaslađivača.

Međutim, termički je nestabilan i prilikom zagrijavanja se razgrađuje. Koristiti ga za pečenje i druge deserte besmisleno je - izgubit će svoju slatkoću.

Do danas je aspartam dozvoljen u Sjedinjenim Državama, brojnim evropskim zemljama i Rusiji. Maksimalna dnevna doza od 40 mg / kg dnevno

Šta je štetni aspartam

Što se tiče sigurnosti aspartama, u naučnom svijetu oduvijek se vode rasprave, koje ne prestaju ni danas. Svi službeni izvori jednoglasno izjavljuju njegovu netoksičnost, ali nezavisna istraživanja sugeriraju drugačije, pozivajući se na mnoge reference na znanstveni rad različitih instituta u svijetu.

Pošteno rečeno, potrošači također nisu zadovoljni kvalitetom i djelovanjem ovog zaslađivača. Samo u Sjedinjenim Državama, stotine hiljada žalbi zaprimili su od savezne agencije za kontrolu hrane zbog aspartama. A ovo je gotovo 80% svih pritužbi potrošača na aditive u hrani.

Šta konkretno izaziva brojna pitanja?

Nuspojave

U međuvremenu, mnoga neovisna istraživanja potvrdila su da dugotrajna upotreba tableta ovog zaslađivača izaziva glavobolju, oštećenje vida, zujanje u ušima, nesanicu i alergije.

Kod životinja na kojima je testiran zaslađivač, bilo je slučajeva raka mozga. Tako, vidite da je aspartam više štetan nego dobar, kao što je slučaj sa saharinom i ciklamatom.

Zaslađivač E 951 i sredstvo za mršavljenje

Kao i drugi umjetni zaslađivači, aspartam ne izaziva osjećaj sitosti, odnosno proizvodi koji ga sadrže provociraju čovjeka da upije sve više i više porcija.

• Slatka pića ne utažuju žeđ, već je radije stimulišu jer u ustima ostaje gusti, dovratan ukus.
• Jogurti s aspartamom ili dijetalnim slatkišima također ne doprinose gubljenju kilograma, jer izgleda da serotonin nije odgovoran za osjećaj punoće i zadovoljstva jedenjem slatke hrane.

Tako se apetit samo pojačava, a količina hrane, dakle, povećava. Što dovodi do prejedanja i ne spuštanju viška kilograma, kako je planirano, već do dobijanja kilograma.

Metanol - rezultat razgradnje aspartama

Ali ovo nije najgore kada koristite aspartam. Činjenica je da se u našem tijelu nadomjestak šećera razgrađuje na aminokiseline (asparaginska i fenilalanin) i metanol.

A ako je postojanje prve dvije komponente na neki način opravdano, posebno jer se one mogu naći i u voću i u sokovima, tada prisutnost metanola izaziva burne rasprave do danas. Ovaj monohidrični alkohol smatra se otrovom i ne postoji način da se opravda njegovo postojanje u hrani.

Reakcija razgradnje aspartama u štetne tvari događa se čak i laganim zagrijavanjem. Dakle, dovoljno je da se stup termometra popne na 30 ° C, tako da se zaslađivač pretvara u formaldehid, metanol i fenilalanin. Sve su to toksične tvari koje su izuzetno opasne po zdravlje ljudi.

Je li aspartam trudan i dojilje

Uprkos gore opisanim neugodnim činjenicama, aspartam je sada odobren za upotrebu u više od 100 zemalja svijeta za djecu, trudnice i dojeće žene.

Službeni izvori tvrde da je to najgledaniji i najsigurniji sintetički zaslađivač koji ljudi koriste. Međutim, ne bih preporučio upotrebu budućim majkama, dojiljama ili djeci.

Smatra se da je glavna korist aspartama u tome što ljudi koji imaju dijabetes bez straha za život zbog oštrog skoka inzulina mogu priuštiti desert ili slatko piće, jer GI (glikemijski indeks) ovog zaslađivača je nula.

Gdje se zaslađivač aspartama

U kojim je namirnicama ovaj nadomjestak šećera? Danas u distributivnoj mreži možete pronaći više od 6000 artikala proizvoda koji u svom sastavu sadrže aspartam.

Evo popisa ovih proizvoda s najvišim nivoom sadržaja:

• slatka soda (uključujući coca-cola svjetlost i nulu),
• voćni jogurti,
• žvakaće gume
• slatkiši za dijabetičare,
• sportska prehrana
• niz lekova
• vitamini za djecu i odrasle.

Maksimalna dopuštena razina aspartama E 951 odobrena od strane FDA (Američke agencije za hranu i lijekove) koja se konzumira dnevno je 50 mg / kg tjelesne težine.

Proizvodi, uključujući direktno zaslađivač u domaćinstvu, sadrže ga i nekoliko puta manje. U skladu s tim, dozvoljeni dnevni unos aspartama može se izračunati na temelju najveće vrijednosti određene FDA i WHO od 50 mg / kg tjelesne težine ili 40 mg / kg.

Kombinacije zaslađivača

Ovaj nadomjestak šećera može se koristiti u kombinaciji s drugima, na primjer, često možete naći kombinaciju kalijuma aspartama acesulfam (sol).

Proizvođači ih često sastavljaju, budući da "duet" ima veliki koeficijent slatkoće jednak 300 jedinica, dok odvojeno za obe materije ne prelazi 200.

Aspartam u sportskoj ishrani (protein)

Ako i dalje sumnjate u ovaj zaslađivač, možete kupiti proizvode koji ga ne sadrže.

Žvakaće gume bez aspartama ili proteina za sportaše dostupne su ne samo na Internetu na specijaliziranim mjestima, već i u supermarketima. Aspartam u sportskoj prehrani ne utječe na rast mišića, jer ga tijelo ne apsorbira i dodaje se isključivo radi poboljšanja ukusa proteina bez ukusa.

Da li ćete aspartam koristiti kao zaslađivač, ovisite o vama. U svakom slučaju, vrijedno je pročitati znanstvene članke na ovu temu kako biste dobili cjelovitiju sliku i posavjetovali se s kvalificiranim nutricionistom.

S toplinom i pažnjom endokrinolog Dilara Lebedeva

Druga polovina 20. stoljeća čarobno je vrijeme kada smo naučili nevjerojatan proizvod - nadomjestke šećera. Ljubav prema slatkišima u čovekovoj krvi (nije uzalud da nas privlače glomazne jabuke, sočne jagode i topli avgustovski med), već koliko problema stvara ovaj šećer ... I iako su nam slatki nadomjestci pružili jedinstvenu priliku da uživamo u ukusnom čaju bez štete za našu figuru i štitnjaču, Broj napada ovih dodataka raste svake godine. Evo aspartama - šta je štetno i ima li koristi? Naučnici i nutricionisti, hemičari i obični ljudi još se svađaju oko toga ...

Kako je sve počelo?

I počelo je, kao što je to obično slučaj sa naučnim otkrićima - čistom šansom. Aspartam, dobro poznato sredstvo za zaslađivanje, nadomjestak šećera, aditiv za hranu E951 na etiketama slatkiša, rođen je jer je jedan talentirani ljekar želio ... lizati prst tijekom eksperimenata.

James M. Schlatter radio je na stvaranju želudačnog hormona gastrina, koji liječi čir. Aspartam se pokazao kao posredni proizvod u ovom procesu, a kad je hemičar shvatio da je okus nove tvari slatkast, budući legendarni dodatak dobio je početak u životu.

Ovaj događaj se dogodio 1965. godine, ali tek 1981. godine, aspartam se počeo proizvoditi i koristiti u Sjedinjenim Državama i Britaniji. Eksperimenti, eksperimenti i studije trajali su 16 godina - naučnici su morali sve provjeriti i dokazati da je zaslađivač siguran, a ne kancerogen i ne izaziva strašne tegobe. I oni su to uspjeli.

Gdje pronaći aspartam?

Jeste li vitki poput čempresa i ne ograničavate se slatkišima? Ili, naprotiv, zauvijek napušteni slatkiši, kolačiće i piju kavu isključivo bez šećera? U svakom slučaju, naziv „aspartam“ ili misteriozni brojevi E951 poznati su vam - mogu se naći na gotovo svim etiketama s tvorničkim slatkišima, pa čak i lijekovima.

Želite provjeriti koliko često koristite aspartam, gdje je suplement i koliko često ga moramo jesti? Pogledajte popis sastojaka u sljedećim proizvodima:

• bilo koja žvakaća guma
• različite vrste slatkiša,
• slatki jogurti i skute,
• soda i neki sokovi,
• gotove voćne slastice,
• vrećice tople čokolade
• slatkiši za dijabetičare,
• pastile i multivitamini protiv kašlja,
• sportska prehrana.

Aspartam je također dio niza složenih zaslađivača - na primjer, Milford. Možete kupiti aditiv i u takvim zaslađivačima i u čistom obliku: za jedno pakovanje (350 tableta) zaslađivača aspartama cijena je prilično bezopasna - 80-120 rubalja.

Mitovi o aspartamu

U dugoj raspravi o tome što je aspartam za tijelo - šteta ili korist, glavni argument je hemijska priroda tvari. Sastoji se od tri komponente u koje se razlaže u tijelu: aminokiseline - asparaginska kiselina (40%) i fenilalanin (50%), kao i toksični metanol (10%).

Potencijalna toksičnost stvorila je mnoge mitove oko nesretnog zaslađivača. Evo najpopularnijih:

1. Zaslađivač metanol otrova tijelo i može uzrokovati privremene sljepoće.
2. Dodatak izaziva niz neuroloških poremećaja: nesanicu, depresiju, probleme s pamćenjem i pažnjom, napade panike, zujanje u ušima, jake glavobolje i grčeve.
3. Aspartam pojačava apetit i izaziva višak kilograma.
4. Tokom trudnoće upotreba zaslađivača može uzrokovati malformacije ploda.
5. Otrovne tvari u aspartamu mogu potaknuti rast različitih vrsta tumora.

Ali stvarno?

Svi komentari, prigovori i apeli da se životima s aspartamom nikada ne približe život ne uzimaju u obzir. Postoji nekoliko stotina studija i nalaza renomiranih globalnih organizacija koje navode da je zaslađivač aspartam siguran za sve, uključujući djecu, dijabetičare i trudnice.

Američka agencija za hranu i lijekove (FDA), Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) i druge agencije izvijestile su da nema karcinogena u aspartamu. A 2007. godine, u časopisu Critical Reviews on Toxicology, objavljen je niz članaka na osnovu rezultata više od 500 studija koje su ispitivale aspartam gore-dolje i također bile uvjerene u njegovu bezopasnost. Ovdje se sumnje mogu povezati samo s tim koliko vjerujete u nepristrasnost i objektivnost ovih studija: ovdje je puno novca uključeno, a i liječnici i biolozi ljudi su, nažalost, znanstveni stupanj ne jamči poštenje i visoke moralne principe.

Najspornije pitanje je sadržaj metanola u suplementu. Njegova prisutnost potvrđena je hemijskom formulom, ne možete odavde, ali količina otrova u jednoj tableti za zaslađivanje je takva da se metanol kasnije ne nalazi ni u krvi - toliko je mali.

U međuvremenu, u mnogim povrću i voću sadrži i metilni alkohol, ali ono što postoji - čak se i u tijelu proizvodi u malim količinama. Dakle, zajedno s pektinom dobijamo i neprimjetan dio metanola, ali u.

Pijte ohlađeno!

Ako kupite aspartam u njegovom čistom obliku, upute za upotrebu reći će vam da zaslađivač možete koristiti samo u hladnom obliku, zabranjeno je zagrijavati. Protivnici sladila tvrde da se aspartam, kada se zagrijava na 30 ° C, pretvara u formaldehid, ali to nije tako - inače bi svi ljubitelji vučenja boce Cole na vrućini redovno trljali.A u tijelu je temperatura očigledno veća od 30 stepeni - tako da bi se i ljubitelji hladne sode smiksali.

Činjenica je da se tijekom toplinske obrade supstanca uništava i gubi sva svoja svojstva za zaslađivanje. I jelo će biti jednostavno nezaslađeno. Dakle, ako želite ispeći zdrava, ali ukusna peciva i džemove, odaberite druge zaslađivače - na primjer. Uzgred, aspartam je nešto manje slatki od sukraloze - samo 200 puta slađi od šećera.

Kontraindikacije za aspartam

Dokaz sigurnosti aspartama ne znači da dodatak nema kontraindikacija. Svi lijekovi, pa čak i najkorisniji proizvodi, imaju zabranu za upotrebu (sjetite se barem mekinja i integralnog hljeba).

Što je aspartam i je li štetan, važno je znati jednu kategoriju ljudi - bolesnike s rijetkom bolešću fenilketonurijom (u Rusiji se s njom rodi 1 beba od 7000). S takvom bolešću, poremećena je sinteza aminokiseline fenilalanina, a u ishrani se ona mora svesti na najmanju moguću mjeru. Stoga ćete na bilo kojem lizalicu aspartama, slatkišima i žvakaćim gumama sigurno pročitati: "Zabranjeno je pacijentima sa fenilketonurijom."

O važnosti dozvoljene dnevne doze

Kako bi spriječili sve moguće nuspojave od uzimanja aspartama, naučni svijet je utvrdio dopuštenu dnevnu dozu aspartama - 50 mg / kg. Ovo je dio koji se ne smije prekoračiti - i tada neće biti nuspojava (obećana nesanica i migrena), s izuzetkom najrjeđe alergije, kada trebate samo napustiti proizvod.

Kad se zastrašujuće unose na blogove, forume i web stranice pokušavaju uvjeriti u opasnosti aspartama, obično se govori o pretjeranoj, dugotrajnoj upotrebi aspartama - to jest iznad dozvoljene dnevne doze. A sada - pažnja!

Da biste dnevno konzumirali dopušteno posluživanje suplementacije, potrebno je pojesti oko 300 tableta (svaka slatkoća jednaka je žličici šećera), popiti 26 i pol litara kola, ili žvakati nevjerovatnu količinu slatkiša.

Kako je to fizički učiniti vrlo je teško zamisliti. Koliko je teško zamisliti majku koja će dopustiti svom djetetu da sve ovo pojede. Ili tinejdžer koji se već na trećoj litri kola ne osjeća gađenje, a ne želi obično povrće s mesom.

Aspartam za trudnice i djecu

Glavna sigurnosna provjera bilo kojeg proizvoda ili lijeka je njegova "dozvola" za vrijeme trudnoće i dojenja. Uz dodatak E951, sve je komplicirano - aspartam tijekom trudnoće okružen je masom glasina i nagađanja.

Na mnogim forumima, pa čak i u internetskim uputama o lijeku, možete pročitati da je tijekom trudnoće pravi otrov. I iako ne postoji niti jedno istraživanje koje je dokazalo opasnost zaslađivača za plod i buduću majku, bolje je igrati na sigurno. I odbijte za period trudnoće i od dodatnih peciva sa slatkišima, te od aspartama.

Zaslađivač E951 može se naći u mnogim lijekovima, ali glavni kamen spoticanja je aspartam u vitaminima za djecu. Vrijedno je otići na bilo koji forum za majke - i susrećete se sa gomilom bijesnih poruka majki koje su spremne svojoj djeci oduzeti vitamine, samo da im ne nahrane ovaj grozni aspartam.

Bezopasnost sladila možete dokazati koliko god želite, ali kako liječiti sebe i svoju djecu, svako odlučuje za sebe. Ako želite što više zaštititi svoje dijete, posavjetujte se s pedijaterom koji su vitamini najbolji. Najlakši izbor je kupiti multivitaminski kompleks s običnim šećerom - on neće donijeti nepredvidive nuspojave.

Aspartam je jedan od najčešće korištenih umjetnih zaslađivača, posebno među onima koji su na dijeti ili su prisiljeni koristiti redovite zamjene za šećer.

Kada i kako se primjenjuje?

Aspartam ljudi koriste kao zaslađivač ili se mogu koristiti u mnogim proizvodima za postizanje slatkog ukusa.

Glavne indikacije su:

• dijabetes melitus
• gojaznost ili preteška težina.

Prehrambeni dodatak najčešće se koristi u obliku tableta kod osoba koje imaju bolesti kojima je potreban ograničen unos šećera ili njegovo potpuno uklanjanje.

Kako se zaslađivač ne primjenjuje na lijekove, upute za uporabu su smanjene za kontrolu količine korištenja dodatka. Količina konzumiranog aspartama dnevno ne smije prelaziti 40 mg na kg tjelesne težine, pa je važno znati gdje se ovaj dodatak prehrani nalazi kako se ne bi prekoračila sigurna doza.

U čaši napitka treba razrijediti 18-36 mg zaslađivača. Proizvodi s dodatkom E951 ne mogu se zagrijati da se izbjegne gubitak slatkog ukusa.

Šteta i koristi zaslađivača

Prednosti upotrebe Aspartama su vrlo sumnjive:

1. Hrana koja sadrži dodatak brzo se probavlja i ulazi u creva. Kao rezultat toga, osoba osjeća stalan osjećaj gladi. Ubrzana probava doprinosi razvoju procesa truleži u crijevima i stvaranju patogenih bakterija.
2. Navika neprestano piti hladna pića nakon glavnih obroka može dovesti do razvoja kolecistitisa i pankreatitisa, a u nekim slučajevima čak i dijabetesa.
3. Apetit se povećava zbog povećane sinteze inzulina kao odgovora na unos slatke hrane. Unatoč nedostatku šećera u svom čistom obliku, prisustvo Aspartama uzrokuje pojačanu preradu glukoze u tijelu. Kao rezultat toga, nivo glikemije opada, osjećaj gladi raste i osoba ponovo počinje sisati.

Zašto je zaslađivač štetan?

1. Šteta aditiva E951 leži u proizvodima koji nastaju tijekom procesa raspadanja. Nakon ulaska u tijelo, aspartam se pretvara ne samo u aminokiseline, već i u metanol koji je toksična supstanca.
2. Prekomjerna konzumacija takvih proizvoda kod osobe izaziva različite neugodne simptome, uključujući alergije, glavobolje, nesanicu, gubitak pamćenja, grčeve, depresiju, migrenu.
3. Rizik od razvoja raka i degenerativnih bolesti raste (prema nekim naučnim istraživačima).
4. Produljena upotreba hrane s ovim dodatkom može izazvati simptome multiple skleroze.

Video pregled upotrebe Aspartama - je li on zaista štetan?

Kontraindikacije i predoziranje

Zaslađivač ima niz kontraindikacija:

• trudnoća
• homozigotna fenilketonurija,
• uzrasta dece
• period dojenja.

U slučaju predoziranja zaslađivača, mogu se javiti različite alergijske reakcije, migrene i pojačan apetit. U nekim slučajevima postoji rizik od razvoja sistemskog eritematoznog lupusa.

Posebna uputstva i cijena za zaslađivač

Aspartam je uprkos opasnim posljedicama i kontraindikacijama dozvoljen u nekim zemljama čak i djeci i trudnicama. Važno je razumjeti da je prisutnost bilo kakvih aditiva u hrani u prehrani tokom razdoblja dojenja i hranjenja djeteta vrlo opasna za njegov razvoj, stoga je bolje ne samo ih ograničiti koliko ih je moguće, već ih i u potpunosti eliminirati.

Tablete zaslađivača čuvajte samo na hladnim i suhim mestima.

Kuhanje uz upotrebu Aspartama smatra se nepraktičnim, jer bilo koja termička obrada lišava aditiva slatkog okusa. Zaslađivač se najčešće koristi u gotovim bezalkoholnim pićima i slastičarima.

Aspartame se prodaje bez recepta. Možete ga kupiti u bilo kojoj ljekarni ili naručiti putem internetskih servisa.

Cijena zaslađivača iznosi oko 100 rubalja za 150 tableta.

1965. američki hemičar James M. Schlatter radeći na stvaranju novog lijeka za gastritis u njujorškoj farmaceutskoj kompaniji G.D. Searle & Company, slučajno je lizao prst koji je uhvatio intermedijarni proizvod sintetizirane supstance i otkrio je njen izuzetno slatki okus. Tako je otkrio aspartam.

1981. godine, nakon višestrukih kliničkih ispitivanja, aspartam je odobren za upotrebu.

Prvi put u industrijskom obimu počeli su ga proizvoditi u Sjedinjenim Američkim Državama i Velikoj Britaniji preporučujući ga kao niskokalorični dijetalni zaslađivač sa službeno provjerenim nedostatkom kancerogenosti, za razliku od saharina, za što se tada sumnjalo.

Aspartam (E951) - umjetno zaslađivač. Ovo je metilirani dipeptid dviju aminokiselina - aspartanske i fenilalanina. Rastvorljivost u vodi je dobra. Kada se zagreva iznad 30 ° C, on se raspada, gubeći svoju slatkoću.

Hemijsko ime je N-L-alfa-Aspartil-L-fenilalanin 1-metil eter.

Hemijska formula je C14H18N2O5.

Aspartinska i fenilalaninska kiselina i njihovi metil spojevi nalaze se u mnogim proteinima obične hrane. Poput proteina, i E951 ima 4 kcal / g, ali zbog činjenice da mu je potrebna zanemarljiva količina hrane da bi ga zasladili, njegov kalorijski sadržaj nije bitan u izračunavanju količine hrane.

Napomena: u usporedbi sa šećerom, slatki okus proizvoda zaslađenih aspartama ne pojavljuje se odmah, a tada slatki okus nakon dužeg vremena ostaje dugo vremena.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Aspartam kao jedan od najčešćih zaslađivača u prehrambenoj industriji, svoju primjenu nalazi u hlađenim pićima, mliječnim proizvodima, želeima, slatkišima, sladoledu, desertima, žvakaćim gumama i u mnogim proizvodima za koje nije potrebno zagrijavanje tokom kuhanja - više od 6 tisuća predmeta. Glavni udio ove tvari je u pićima.

Ovdje je popis nekih proizvoda na kojima je E951:

• Coca-Cola Light, Coca-Cola Blak, Pepsi Light, Nestea,
• Energija - Pitbull, Buldog,
• dražeje - "Prijatelji ribara", "Mentosi", "Orbinske kapi", "Winterfresh",
• žvakaće gume - "Orbit", "Airwaves",
• Lijekovi - Voltfast, vitamin C Additiva.

Aspartam se upotrebljava i kao dio lijekova (pastile, tablete, sirup) i kao zaslađivač u obliku tableta - jedna tableta slatkoće jednaka je žličici šećera.

Trgovačka imena zaslađivača su: Slastilin, Sanekta, Šugafri, Sucrazit, Nutrasvit, Aspamiks.

Prednosti i štete prehrambenom dodatku E951

Postoje mnoga oprečna mišljenja o prednostima i štetnim aspartama. Pokušajmo ustanoviti da li je ova jedna od najpopularnijih zamjena za šećer zapravo štetna ili korisna.

U domovini aspartama u SAD-u Izvršeno je puno istraživanja i ispitivanja. Kao rezultat, utvrđeno je da ovaj dodatak nije samo bezopasan, već je čak i koristan u preporučenim dozama. Za Sjedinjene Države najveća dopuštena dnevna doza je 50 mg aspartama po kilogramu tjelesne težine, u Europi - 40 mg / kg.

U Rusiji, Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog ljekara od 14. novembra 2001. br. 36 (), zaslađivač E951 prepoznat je kao bezopasan dodatak prehrani i odobren je za apsorpciju za zaslađivanje hrane, pojačavajući njihov ukus i aromu.

Neke su javne organizacije za zaštitu prava potrošača pristalice mišljenja o opasnosti i nesigurnosti ovog zaslađivača. Njihovi argumenti temelje se na činjenici da je u tijelu aspartam podijeljen u dvije aminokiseline - fenilalanin, asparaginu i metanol - drveni alkohol, što je smrtonosni otrov.

Metanol u tijelu se pretvara u formaldehid, koji je moćan kancerogen koji uništava proteine, živčani sistem i dovodi do raka. Trovanje formalmaldehidom može prouzrokovati sljepoću, pa čak i smrt. Ali šteta koju metanol i formaldehid mogu napraviti ovisi o dozi koja se isporučuje u tijelu.

Činjenica je da je sadržaj metanola u ovom zaslađivaču vrlo nizak. U jednoj litri pića aspartama vrlo slatkog ukusa ne sadrži više od 60 mg. Da bi se otrovali, potrebno je 5-10 ml metanola, što je stotine puta više.

Dopuštena dnevna doza aspartama izračunava se sa širokim rasponom sigurnosti.To znači da ako uzimate zaslađivač u dozi čak i do 70 mg / kg tjelesne težine dnevno, sadržaj metanola u krvi bit će toliko mali da njegovu prisutnost neće biti moguće utvrditi u laboratoriji. A to nije ni više ni manje (za osobu težinu 70 kg) - 465 tableta ili 46,5 litara bilo kojeg pića koja sadrži E951.

Za slatkoću, to će biti otprilike 1 kg šećera. Možete li popiti toliko sode ili koristiti toliko pilula u jednom danu? Odgovor je očigledan. I to je još uvijek sigurna doza dodataka prehrani.

Štetne materije nalaze se u bilo kojoj hrani i naše je tijelo prilagođeno da ih se riješi. Ako se može riješiti metanola iz sokova, pa čak i u svoje dobro, onda će se s pićima koja sadrže E951 rješavati još brže.

Kada jedete ovaj zaslađivač, koji je usput savršen za ljude koji ovise o inzulinu, ima i koristi i štete. Prednost je u tome što zamjenjujući šećer aspartamom, čovjek jede više zdrave hrane. Negativna strana odmah se otkriva - aspartam ne sadrži ugljikohidrate, a tijelo se, reagirajući na slatkiše, priprema za preradu ugljikohidratne hrane. Takva hrana po pravilu ne dolazi, otuda postoji stalna glad. Evo paradoksa - osoba, uzimajući zaslađivač kako bi smršala, jede više i umjesto da izgubi kilograme, deblja se.

Važno: koristeći aspartam kao zaslađivač, strogo kontrolirajte količinu unesene hrane kako se ne bi zgusnula.

Treba napomenuti da pića s E951 ne utažuju žeđ dobro. Umjesto toga, nju uopće ne zadovoljavaju. Nakon što je popila dio takvih pića, u ustima duže vrijeme ostaje slatki okus, koji želite isprati sljedećom porcijom tekućine. Čovjek to doživljava kao žeđ. Postoji začarani krug - utažiti žeđ, možete popiti puno pića i ne napiti se.

Važno: da bolje utažite žeđ prirodnim sokovima ili običnom vodom. A pića s aspartama pogodna su samo za maženje.

Proizvodi koji sadrže ovaj dodatak su kontraindicirani ljudima koji pate od rijetke bolesti - fenilketonurije, jer aspartam sadrži fenilalanin. Zbog toga se od proizvođača traži da prijave opasnost.

Ako se predoziranje aspartama nekako dogodilo, mogu se pojaviti znakovi trovanja, povraćanja, glavobolje, alergije, bolovi u zglobovima i trbuhu, ukočenost, gubitak pamćenja, vrtoglavica, anksioznost i depresija. Uz dugotrajno predoziranje mogu se pojaviti onkološke bolesti.

Učinak E951 na trudnice, djecu i ljude slabog zdravlja

Učinak aspartama na trudnice i tokom dojenja nije potpuno razumljiv. Vjeruje se da čak i takav beznačajan sadržaj metanola može dovesti do nepravilnosti ploda. U svakom slučaju, uprkos činjenici da se E951 smatra bezopasnim, bolje je igrati se sigurno i ne koristiti ga tokom trudnoće ili dok dojite.

Ne koristite ovaj zaslađivač djeci, starijim osobama, osobama slabijeg zdravlja i također tijekom bolesti, kada je imuni sistem oslabljen da bi smanjili opterećenje na tijelu.

Aspartam je siguran sintetički zaslađivač koji se univerzalno koristi u prehrambenoj industriji i potpuno je neškodljiv za zdrave ljude. Međutim, unatoč dokazanoj sigurnosti, bolje je da se ljudi s lošim zdravljem, trudnice i dojilje, kao i djeca, suzdrže od ovog proizvoda.

Pogledajte video koji kaže: šta je aspartam?

Značajke potrošnje elemenata

Piće s aspartamom uopće ne utažuje žeđ. To je posebno vidljivo ljeti: čak i nakon hladne sode, još uvijek osjećate žeđ. Ostaci tvari slabo se uklanjaju pljuvačkom sa sluznice usta. Zbog toga, nakon upotrebe proizvoda s Aspartameom, ostaje neugodan aftertast u ustima, određena gorčina.Mnoge zemlje (posebno SAD) na državnom nivou kontroliraju upotrebu takvih zaslađivača u proizvodima.

Prema nezavisnim međunarodnim istraživanjima, dugotrajni unos elementa u organizam negativno utječe na njegove performanse. Pokusi na životinjama i volonteri to potvrđuju. Stalno prisustvo tvari dovodi do napada boli u glavi, alergijskih manifestacija, depresivnih poremećaja, nesanice. U težim slučajevima je moguć čak i rak mozga.

Aspartam ne treba piti često. Ovo se odnosi i na ljude koji žele smršavjeti. Uostalom, takva dijeta može izazvati suprotan učinak i još veće debljanje u budućnosti. Učinak elementa karakterizira „povratni sindrom“ - nakon otkazivanja dodatka, sve promjene vraćaju se svom prethodnom toku, samo većim intenzitetom.

Medicinska kritika

Prema nekim izvještajima, element se ne smije davati dijabetičarima. Stvar je u tome što pod njegovim uticajem ubrzavaju pojavu i napredovanje retinopatije. Osim toga, stalna prisutnost E951 izaziva nekontrolirane skokove u krvi pacijenata. Prebacivanje eksperimentalne grupe dijabetičara iz saharina u aspartam dovelo je do razvoja teške kome.

Esencijalne aminokiseline nisu korisne za mozak. Dokazano je da krše hemiju organa, uništavaju hemijske spojeve, narušavaju metabolizam ćelijskih elemenata. Postoji izjava da supstanca, uništavajući nervne elemente, izaziva Alzheimerovu bolest u starosti.

Regulatorni okvir

Asfaltni bifazik klasificiran je kao neutralni dodaci. U prihvatljivim dozama element ne utječe negativno na tijelo živog bića. Dakle, prema zakonskoj regulativi i dekretu glavnog liječnika, element se može dodati gotovom proizvodu.

Aspartam je dodatak prehrani E951, nadomjestak šećera, zaslađivač hrane.

Kao hemijski element, aspartam je metil ester dipeptida koji sadrži aminokiseline: fenilalanin i asparaginsku kiselinu.

Što se tiče ukusa, aditiv E951 mnogo je puta bolji od šećera, njegov slatki ukus duže traje, ali se pojavljuje sporije od šećera.

Dodatak E951 uništava se na temperaturi od 30 ° C, pa je upotreba aspartama moguća samo u proizvodnji onih proizvoda koji nije potrebno podvrgnuti toplinskoj obradi.

Aspartam nema mirisa, rastvorljiv je u vodi.

Upotreba aspartama u prehrambenoj industriji

Glavna svrha aspartama E951 je proizvodnja bezalkoholnih, bezalkoholnih i gaziranih bezalkoholnih pića, nadomjestka šećera.

Dijetalna pića proizvode se s aspartamom, zbog niskog kaloričnog sadržaja, te proizvodima za dijabetičare. Dodatak E951 možete upoznati kao dio slastičarskih proizvoda, žvakaćih guma i bombona.

U Rusiji se aspartam kao zamjena za šećer može prodavati pod sljedećim robnim markama: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Šteta aspartama

Šteta aspartama leži u činjenici da se nakon ulaska u ljudsko tijelo raspada, zbog čega se oslobađaju ne samo aminokiseline, nego i metanol, a to je već štetna otrovna tvar. Naravno, od velike važnosti je doziranje aspartama. U Rusiji je norma 50 mg po kilogramu teže osobe dnevno. U Evropi je ta norma manja - 40 mg po kilogramu ljudske težine dnevno.

Posebnost upotrebe aspartama E951, koji mu omogućava da dovede do predoziranja, jeste u tome što je u pićima koja sadrže ovaj aditiv neugodan okus, koji vas prisiljava da ga pijete iznova i iznova sa slatkom vodom. Primijećeno je da voda zaslađena aspartamom ne utažuje žeđ, što također prisiljava potrošače da piju veliki broj pića koja sadrže E951.

Dokazano je da upotreba niskokaloričnih pića i proizvoda koji, umjesto šećera, sadrži njegov zamjenski aspartam, ipak može dovesti do povećanja kilograma.

Aspartam može biti štetan za one koji pate od fenilketonurije - bolesti povezane s poremećenim metabolizmom aminokiselina, posebno fenilalanina koja je, kao što je već rečeno, dio hemijske formule aspartama.

Kada se zloupotrebljava, aspartam može prouzrokovati nuspojave: glavobolje, uklj. migrena, zujanje u ušima, depresija, nesanica, alergije, grčevi, bolovi u zglobovima, utrnulost nogu, gubitak pamćenja, vrtoglavica, grčevi, bezrazložna anksioznost. Ukupno, postoji oko 90 simptoma koje nadopuna E951 može izazvati, a većina je neuroloških.

Duga upotreba pića i proizvoda s aspartamom može uzrokovati simptome multiple skleroze. Takve nuspojave aspartama su reverzibilne, ali glavna stvar je na vrijeme prepoznati uzrok bolesti i prestati koristiti dodatak prehrani. Postoje slučajevi kad su nakon ograničavanja količine dodatka E951 pacijenti sa multiplom sklerozom vratili vid, sluh i tinitus.

Također se vjeruje da predoziranje aspartama može uzrokovati razvoj sistemskog eritematoznog lupusa.

Trudnice ne bi trebale zloupotrebljavati aspartam jer je već dokazano da dodatak izaziva malformacije fetusa.

Uprkos ovim ozbiljnim nuspojavama, aspartam je u granicama normale odobren za upotrebu kao dodatak prehrani u Rusiji.

Oni koji osjećaju gore opisane simptome i mogu reći da se to događa na pozadini slatkih bezalkoholnih pića i proizvoda zaslađenih aspartama savjetuje se da obavijeste svog liječnika i da takve proizvode isključe iz svog jelovnika kako bi provjerili dijagnozu.