Holesterol u piletini

Naši čitaoci su uspješno koristili Aterol za snižavanje holesterola. Uvidjevši popularnost ovog proizvoda, odlučili smo ga ponuditi vašoj pažnji.

Poremećaji metabolizma masti su uobičajen problem koji ima ozbiljne zdravstvene posljedice. Jedna od metoda za korekciju dislipidemije jeste dijeta čija je suština ograničiti unos „loših“ masti u organizam i povećati - dobre. Da li je moguće jesti mesna jela s takvom dijetom? Koja vrsta mesa sadrži najmanje kolesterola i kako je kuhati tako da je zdrava? U našem pregledu pronaći ćete sve što trebate znati o govedini, janjetini, svinjetini i peradi za pacijente sa aterosklerozom.

Kako holesterol utiče na zdravlje ljudi

Prije nego što napravimo komparativni opis sadržaja kolesterola u mesu, pokušajmo ustanoviti kako ta supstanca nalik masti utječe na tijelo i zašto uzrokuje zdravstvene probleme.
Dakle, holesterol (hemijski naziv je holesterol) je supstanca nalik masti koja spada u klasu lipofilnih alkohola. Samo mali dio njega ulazi u tijelo zajedno sa životinjama kao dio hrane: i do 80% svih kolesterola proizvode ćelije jetre.
Organski spoj je izuzetno važan za tijelo i obavlja sljedeće funkcije:

• To je dio stanične stijenke, regulirajući njegovu propusnost i elastičnost. U medicinskim izvorima holesterol se naziva stabilizatorom citoplazmatskih membrana.
• Sudjeluje u sintezi biološki aktivnih tvari stanicama jetre i nadbubrežne žlijezde: mineralokortikoidi, glukokortikosteroidi, spolni hormoni, vitamin D, žučne kiseline.

U normalnim količinama (3,3-5,2 mmol / L), ta supstanca nije samo opasna, već je i neophodna. Poremećaji metabolizma masti započinju povišenim holesterolom, na čiju razinu u krvi utječu ne samo kronične bolesti, već i priroda prehrane i način života.

Prema brojnim istraživanjima Američkog udruženja za srce, preporučuje se upotreba manje od 300 mg holesterola dnevno za prevenciju ateroskleroze i smanjenje rizika od kardiovaskularnih komplikacija dnevno.
Koje meso ima više holesterola, a koje manje? Je li ovaj proizvod koristan ili štetan za aterosklerozu? A koje se vrste preporučuju za aterosklerozu: razumemo.

Korisna svojstva

Kada su u pitanju blagodati mesa, ljudi su podijeljeni u dva suprotna kampa. Većina ljudi voli jesti ukusnu hranu i ne zamišlja svoj život bez mirisnih odrezaka ili sočnih mesnih okruglica. Pored neosporne prednosti - odličnog ukusa - proizvod ima i sledeća korisna svojstva:

1. Meso je lider po sadržaju proteina. Sadrži potpuni popis aminokiselina, uključujući esencijalne one koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu. Polipeptidni lanci, koji se sastoje od mnogih aminokiselinskih ostataka, građevni su materijal za ćelije svih organa i sistema. Posebno je važan adekvatan unos proteina zajedno s hranom u djetinjstvu, trudnoći i dojenju, kao i tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon teške somatske patologije.
2. U različitim vrstama mesa utvrđuje se visok nivo elemenata u tragovima:
   • gvožđe, odgovorno za vezivanje molekula kiseonika crvenim krvnim ćelijama,
   • kalcijum, koji je odgovoran za rast i jačanje kostiju,
   • kalijum, zajedno sa natrijumom, izvodeći metaboličke procese između ćelija,
   • cink, koji reguliše imuni sistem,
   • magnezijum i mangan, koji su katalizatori većine hemijskih reakcija u tijelu.
   • Vitamin A kontrolira rad nervnog sistema tijela, doprinosi akutnom vidu,
   • Vitamin D reguliše rad imunoloških ćelija,
   • Vitamini B skupine, posebno B12, utiču na rad mozga i kičmene moždine kao i na organe za formiranje krvi.

Šteta od mesnih proizvoda

Ali postoje i gorljivi protivnici konzumiranja mesa u bilo kojem obliku. Nazivaju je tuđinom ljudskog gastrointestinalnog trakta, a pored moralnog aspekta prehrane živih bića bilježe i biološke „poteškoće“ probave ovog proizvoda.

Zaista, meso ima malo vlakana. Ta važna dijetalna vlakna regulišu probavni trakt i stimulišu kretanje kvržice hrane u crevima. Zbog nedostatka mesa teško se probavlja, a tijelo troši mnogo energije na taj proces. Odavde dolazi poznata težina trbuha koja se javlja nakon obilne gozbe i prekomjernog konzumiranja mesne hrane.

Još jedna karakteristika hemijskog sastava mesa je visoki sadržaj vatrostalnih masti i holesterola. Koliko „loših“ lipida sadrži proizvod ne ovisi samo o njegovoj vrsti, već io uvjetima održavanja i prehrane stoke.
Značajno povećavaju štetna svojstva mesa tokom modernih metoda prerade - upotreba hormona za pospješivanje rasta stoke i peradi, dodavanje pesticida i nitrata u stočnu hranu, upotreba boja koje daju mesu "lijepu" boju.

Koje je meso najzdravije, a koje najštetnije?

Hemijski sastav proizvoda može značajno varirati i glasi:

• voda - 56-72%,
• proteina - 15-22%,
• zasićenih masti koje utiču na količinu holesterola u krvi - do 48%.

Ako se masna govedina ili svinjetina smatraju „problematičnim“ u smislu sadržaja „loših“ lipida i mogu doprinijeti stvaranju aterosklerotskih plakova, tada se piletina ili kunić smatraju dijetalnijim. Razmotrite sadržaj holesterola u mesu različitih vrsta.

Govedina je meso goveda (bikovi, junice, krave) koje mnogi vole zbog svog bogatog ukusa i prehrambenih osobina. Dobro meso je sočno crvene boje, ima ugodan svjež miris, osjetljivu vlaknastu strukturu i čvrstinu kada se pritisne. Masnoća je meka, ima kremastu bijelu boju, mekanu teksturu. Meso stare životinje ima tamnu nijansu i progib, što se utvrđuje pritiskom prstom.

Hranjiva vrijednost proizvoda (po 100 g):

• proteini –17 g
• masti –17,4 g
• ugljeni hidrati - 0 g
• kalorijski sadržaj -150-180 kcal.

Kad jedete govedinu, tijelo se brzo zasiti hranjivim tvarima. Ovaj proizvod se smatra odličnim izvorom visokokvalitetnih životinjskih proteina, B vitamina i minerala. Tokom probave govedina smanjuje kiselost želučanog soka, pa se zato bolesnim sa hiperacidnim gastritisom preporučuje dijetalna jela iz ove vrste mesa.

Ima proizvod i niz značajnih nedostataka:

1. Govedina u svom sastavu ima purinske baze koje se u procesu metabolizma u tijelu pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Njegov višak nalazi se u prevladavanju mesne hrane u prehrani i faktor je bolesti poput gihta i osteohondroze.
2. Prekomjerna konzumacija govedine može uzrokovati pad imuniteta.
3. "Staro" meso slabo se apsorbuje u organizam. Djeci, starijim osobama i bolesnicima sa hroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta preporučuje se upotreba teletine sa niskom masnoćom (ne više od 2-3 puta nedeljno).
4. Goveđa masnoća i kašika bogati su zasićenim (vatrostalnim) mastima i holesterolom. Nelegalna je hrana sa visokim holesterolom.

Svinjetina se tradicionalno smatra masnijom i manje dijetnom nego govedina. Da li je tačno da ova vrsta mesa ima najveći sadržaj holesterola?
Zapravo, to nije sasvim tačno. Zbog nižeg sadržaja vatrostalnih masnih kiselina u njemu, svinjetinu tijelo malo bolje apsorbira. Glavno je odabrati mršavo meso, odrezati višak masnoće i ne prelaziti preporučeni unos - 200-250 g / dan. Ova količina omogućava dnevnu potrebu za proteinima, vitaminima grupe B i PP.

Energetska vrijednost (po 100 g):

• proteini - 27 g
• masti - 14 g
• ugljeni hidrati - 0 g
• kalorični sadržaj - 242 kcal.

Najbolji načini kuhanja svinjetine jesu kuhanje, pečenje, pirjanje. Mleveno meso se može pariti. Ali pržena svinjetina ili omiljeni ćevapi neće donijeti tijelu nikakve koristi. Tijekom ove toplotne obrade, u proizvodu se formira velika količina „loših“ lipida i karcinogena.

Štetna svojstva proizvoda uključuju visok sadržaj histamina (svinjetina je snažan alergen). Mogući je i negativni utjecaj viška ovog mesa u prehrani na rad jetre. Odbijte troškove svinjetine i pacijente sa hroničnim oboljenjima želuca, creva.
Svinjetina nije lider holesterola, međutim, ovaj organski spoj se nalazi u mesu u značajnim količinama.

Janjetinu mnogi cijene zbog svoje sočne, ukusne kaše i lakoće kuhanja. A neko, naprotiv, to meso ne prepoznaje zbog specifičnog mirisa. Glavna prednost ovog proizvoda za pacijente s aterosklerozom je ta što njegova masnoća sadrži 2,5 puta manje holesterola od govedine ili svinje.
Meso ovna je jarko crveno, elastično, jama nastala pritiskom prsta brzo se uspravlja bez traga. Janjetina je posebno cijenjena u kuhanju, koje ima izrazito osjetljiv ukus i teksturu. Tamna nijansa i "sinewy" - znak starog mesa.

Hranjiva vrijednost (po 100 g):

• b - 16,5 g
• Š - 15,5 g
• y - 0 g
• sadržaj kalorija - 260 kcal.

Među korisnim svojstvima janjetine mogu se izdvojiti:

• Visoka energetska i hranjiva vrijednost.
• Visok sadržaj vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselinama: prema nekim pokazateljima, janjetina nije samo ne inferiorna, već je i superiornija od govedine.
• Prisutnost lecitina, koji djelomično neutralizira učinak „loših“ lipida. Vjeruje se da u zemljama gdje se janjetina pretežno jede primjećuje manja prevalenca kardiovaskularnih bolesti.
• Uz umjerenu konzumaciju, proizvod sprečava dijabetes melitus zbog indirektnog djelovanja na gušteraču.
• Zbog svog uravnoteženog sastava, takvo se meso preporučuje djeci i starijim osobama.

Kao i svaki mesni proizvod, on ima janjetinu i nedostatke. Prekomjernom uporabom može se primijetiti razvoj artritisa, gihta i drugih bolesti povezanih s poremećajem metabolizma mokraćne kiseline. Česti su slučajevi pretilosti na pozadini jedenja ovčetine (posebno u sastavu masnih nacionalnih jela - pilaf, kuyrdak, itd.).

Konjsko meso ne nalazi se na stolovima Rusa tako često, u međuvremenu je popularno mesno jelo u zemljama Srednje Azije i Kavkaza.
Konjsko meso - jedan od bogatih izvora proteina i esencijalnih aminokiselina, zahvaljujući uravnoteženom sastavu konjskog mesa probavlja se u ljudskom probavnom traktu 8-9 puta bolje od govedine.

Ovo meso pripada proizvodima s malo masti s niskim sadržajem "lošeg" kolesterola. Iznenađujuće, masti sadržane u njoj nalikuju nečemu između životinja i biljnih lipida u svojoj kemijskoj strukturi.

Energetska vrijednost (po 100 g):

• proteini - 28 g
• masti - 6 g
• ugljeni hidrati - 0 g
• kalorični sadržaj - 175 kcal.

Kunijsko meso jedna je od dijetalnih namirnica životinjskog porijekla. Kuniće meso ima meku ružičastu boju, nježnu blago vlaknastu konzistenciju i gotovo bez unutarnje masti.

Ima visoku biološku i hranjivu vrijednost, kao i mnoštvo korisnih svojstava:

• • Zbog uravnoteženog sastava, takvo se meso apsorbira u probavnom traktu za gotovo 90%.
  • Zbog sadržaja „korisnih“ ličinki zečeva pozitivno deluje na kardiovaskularni sistem i smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze.
  • Proizvod je praktično bez alergena i namijenjen je za ishranu pacijentima sa oštećenim zaštitnim reakcijama u tijelu.
  • Meso ne akumulira toksine i soli teških metala koji mogu ući u tijelo kunića s hranom, pa je preferiran u regijama s oštro lošim uvjetima okoline.
  • Zbog svog niskog kalorijskog sadržaja i bogatstva bjelančevinama, zečje meso pomaže u gubitku kilograma.

Piletina je jedna od namirnica sa najnižim holesterolom. Sve masti u njegovom sastavu su uglavnom nezasićene i ne povećavaju rizik od razvoja ateroskleroze. Meso ove ptice je najbolji životinjski izvor aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima.

Energetska vrijednost (po 100 g):

• proteini - 18,2 g
• masti - 18,4 g
• ugljeni hidrati - 0 g
• kalorični sadržaj - 238 kcal.

Pileći dio prehrane koji je najviše dijeta su dojke. Tamno meso bedara i nogu je više masno, ali sadrži više cinka, magnezijuma, kalijuma i drugih elemenata u tragovima. Kuhana, pirjana ili pečena piletina dobra je za zdravlje i trebala bi se pojaviti na stolovima pacijenata sa visokim holesterolom 2-3 puta tjedno.
Opasne u smislu utjecaja na kolesterol su pileća kašika. Njihova upotreba strogo je ograničena za bolesnike sa aterosklerozom.

Turska je još jedan dijetalni proizvod koji se preporučuje za ishranu sa visokim holesterolom. Nježno i ukusno meso zadovoljava dnevnu potrebu za proteinima i elementima u tragovima, a lako se i probavlja. Purana sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina koje su potrebne za izgradnju stanica u ljudskom tijelu.

Energetska vrijednost (po 100 g):

• b - 21,7 g
• Š - 5,0 g
• y - 0 g
• kalorični sadržaj - 194 kcal.

Tabela poređenja sadržaja holesterola u različitim vrstama mesa

Ako uporedimo sve vrste mesa u pogledu holesterola, dobićemo sljedeću sliku:

Ne zaboravite da prilikom uzimanja u obzir "korisnosti" proizvoda u smislu sprečavanja razvoja ateroskleroze, uzima se u obzir ne samo nivo ukupnog holesterola, već i sadržaj zasićenih masnih kiselina i vatrostalnih masti u mesu. Zato se meso kunića smatra zdravijim od svinjetine ili govedine.

Uprkos neprekidnoj raspravi u naučnoj zajednici, ljekari kažu da će umjereno konzumiranje mesa koristiti samo čovjeku. U isto vrijeme, bolje je odabrati prehrambene proizvode - piletinu, puretinu, zec ili janjetinu s niskim udjelom masnoće. Važnu ulogu igra metoda pripreme mesnih jela. Ali generalno, meso blagotvorno deluje na organizam i ne izaziva nagli porast holesterola u krvi.

Koje meso sadrži najmanje holesterola?

Koje meso sadrži najmanje holesterola? Prevencija holesterola sastoji se u minimiziranju faktora rizika. Glavni razlog povećanja ukupnog kolesterola u krvi, uključujući LDL (lipoproteini male gustoće), je konzumiranje zasićenih masti. Promjene u prehrani mogu utjecati na holesterol u krvi. Prednost se daje dijeti s niskim glikemije i vegetarijanskoj hrani. Ali šta jedu mesojedi? Koje meso je poželjnije jesti sa visokim holesterolom?

Odakle dolazi holesterol?

Tijelu je potreban holesterol za normalno funkcionisanje organa i tkiva. Uglavnom ga proizvodi jetra. Samo 20-30% ukupne količine unosi se iz hrane.

Zamjena hrane sa visokim nivoom holesterola sa onom koja je nema može sniziti nivo holesterola u krvi. Istraživači kažu da su zasićene masti izvor holesterola.

Pored zasićenih, postoje još dve vrste masti:

1. Nezasićeni. Njihova upotreba je poželjnija kod dijeta protiv holesterola. Podijeljen je na mononezasićene i polinezasićene masti.
2. Trans masti. Ovo je najopasnija vrsta takozvanog margarina. Stvorene su industrijski zasićivanjem biljnih masti vodom.

Što su zasićene masti i šta se s njima događa u ljudskom tijelu? Zasićene masti uključuju životinjske masti i neke biljne masti.Riječ zasićena karakterizira sastav masti čije kiseline imaju ugljikov lanac zasićen atomima vodika. Imaju veću tačku topljenja od nezasićenih. Zbog toga se oni češće koriste u hrani, na primjer, maslac u slastičarima.

Najupečatljiviji predstavnici masnih kiselina u hrani:

• stearic
• palmitic,
• lauric
• mistično
• margarin
• kapric.

Da li je moguće jesti takve masti bez zdravstvenih posljedica? Ispada da je čak potrebno, ali nije dovoljno.

Postoje ruske smernice za podešavanje dnevne vrednosti zasićenih masti. Za muškarce je 70-155 g dnevno, za žene 60-100 g. Ova vrsta masti mora biti prisutna u ishrani. Oni su izvor energije.

Uobičajeno je ograničiti količinu životinjskih masti, tzv. Zasićenih. Budući da se iz njih sintetiše holesterol u krvi. Ako ima puno masnoća, ovo može povećati njegov opći nivo, te potom dovesti do ateroskleroze. Koje meso ima najmanje holesterola? A u kojim vrstama holesterola je visoko? Analiziraćemo po tipu. Tabela prikazuje podatke za kuhano meso.

Tabela prikazuje koje meso ima više holesterola. To je masna svinjetina i masna ovčetina. Najkorisnije su puretina, kunić i teletina, imaju mali postotak masti. U mesu je uvijek holesterol, čak i u onom najmanjem. Začudo, postoji jedinstvena masti životinjskog porijekla, koja je i nezasićena. Ovo je riblje ulje. Uz dijetu protiv kolesterola riba se može konzumirati u bilo kojoj količini.

Uticaj na holesterol

Prije kuhanja uklonite kožicu s piletine.

Da biste stabilizovali holesterol, da biste sprečili razvoj ateroskleroze, morate da sledite pravila zdrave ishrane. Potrebno je isključiti pržena, dimljena, slana i kisela jela. Osim toga, morate isključiti masti i unutarnje organe. Potrebno je pridržavati se pravila kuhanja dijetalnog mesa kako biste zasitili organizam potrebnim komponentama i donijeli korist sudovima.

• Piletina i drugo meso s niskim udjelom masnoće kuhaju se na pari, pečeno ili kuhano uz zadržavanje korisnih svojstava,
• koristi se minimalna količina soli, jer uzrokuje vazodilataciju, što dovodi do povećanja krvnog pritiska,
• Prije kuhanja uklanja se koža s piletine i bolje je kuhati džem, sadržaj holesterola u njemu je minimalan.

Potrebno je obratiti pažnju na sljedeće:

• morate jesti, poštujući režim, barem 4 puta dnevno u malim porcijama
• koristite biljna ulja, heljdu, soju, grašak koji sadrže licetin - prirodnu antilipidnu supstancu,
• uvesti krompir, bakalar, sir
• svakodnevno koristite hranu koja sadrži kalijum: naranče, marelice, grožđice, celer, kao i pasulj i skuta,
• pored mršavog mesa, svojoj prehrani morate dodati morsku hranu: morske trave, škampe, školjke, lignje,
• jesti više zelenila, povrća, bobica, voća i crnog hljeba koji sadrži vlakna,
• obratite pažnju na povećanu upotrebu povrća i voća koje sadrže vitamine C i P. To su plodovi ruža, limun, peršun, orasi, pomorandže.

Mogući recepti

Pri kuvanju pilećeg mesa moraju se poštovati sljedeći uvjeti.

Povećanje kolesterola je povezano ne toliko s određenim proizvodima, koliko s njihovom upotrebom u neprihvatljivom obliku. Pirjana, kuhana i pirjana piletina dobro će vam pomoći. No prženo meso, dimljeno, sa začinima, plutajuće u masnoći i sa zlatno smeđom koricom štetiće čak i zdravoj osobi.

Kuvana perad treba biti bijele ili krem ​​boje, sočna i meka. Normalnog je ukusa i mirisa u bistrom juhu.

Uvala piletina

Pirjana, kuhana i pirjana piletina dobro će vam pomoći

Uzmite 8 kukova, uklonite im kožu, meso odvojite od kostiju, biber, sol. 80g teletine izrezati na 8 dijelova. Na svaku porciju piletine stavite komad slanine i mali komad lovorova lista. Razvaljajte meso i prekrijte nitom.

Luk ogulite i narežite na trakice. Dio stavite u staklenu posudu, na njega - porcije mesa i pospite ostatkom luka. Sve to pospite mljevenom paprikom. Prokuhajte jednu i pol litre vode, posudu stavite u kipuću vodu, čvrsto zatvorite poklopac i kuhajte 20 minuta.

Skinite konac i poslužite sa sjemenkama šipaka i zelenom salatom.

Punjeni kupus s kuhanim mesom, rižom i povrćem

Glava kupusa težine 250 g kuha se bez stabljike do pola u gotovoj slanoj vodi. Odvojite lišće, od svakog izrežite debele vene. Kockice šlaga i mrkve (30 g svaka) narežite na kockice, pirjajte sa maslinovim uljem (10 g) dodajući malo vode. Kuhati meso (100 g), samljeti u mlincu za meso, pomiješati sa pirjanim povrćem. U smjesu dodajte kuhanu prhku rižu (20 g) i sjeckani zelje. Dobro promiješajte i rasporedite na 3 lista. Zgnječite kolutove kupusa, stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuhajte.

Kuvana piletina i povrtna kasika

Dvaput samljeti kuhano pileće meso (100 g), pomiješati sa umakom od jaja-ulja. Priprema se od polovine tučenih proteina i 5 g putera. Dobivenu masu stavite u tiganj, namazan uljem, i parite dok ne skuha. Karfiol (50 g) i mrkvu (40 g) procijedite sa 5 g putera, a zatim obrišite kroz sito. Izmiješajte mljeveno meso i povrtni kašu s preostalim proteinima, premažite rastopljenim maslacem i pecite u rerni. Služite u tavi.

Hemijski sastav

Blagotvorne tvari nalaze se u mišićnom tkivu, masnim i vezivnim vlaknima mesa. Svi dijelovi trupa životinje imaju približno isti kemijski sastav:

• voda sadrži 57-73%,
• proteina od 15 do 22%,
• zasićene masti mogu biti i do 48%.

U mesu životinja su minerali, enzimi, vitamini. Zasićene masti imaju visok holesterol. Talože se u masnom tkivu u obliku holesterolovih plakova i na taj način uzrokuju sužavanje žila.

Zlouporaba hrane zasićenim mastima dovodi do poremećaja metabolizma, pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Nedostaci

Jelo velike količine govedine pomaže povećanju holesterola. Sto grama masnog mesa sadrži 16 mg zasićenih masti, holesterol - 80 mg. Važan kriterij kvalitete je prehrana krave kojom se hrani.

Životinjska hrana može sadržavati štetne nitrate i pesticide. Na raznim farmama kravama se ubrizgavaju antibiotici, hormoni koji podstiču rast. Takva govedina može biti štetna za ljude.

Korisna svojstva janjetine su velika proteina (17 mg). Količina masti je manja nego kod govedine i svinjetine. Janjetina sadrži lecitin koji normalizuje metabolizam holesterola, što smanjuje rizik od ateroskleroze.

Jagnjeća masnoća je više od 50% koja se sastoji od zdravih mononezasićenih masti i polinezasićenih kiselina omega 3 i 6. Jagnje se često koristi u prehrani. Janjetina se preporučuje osobama koje imaju anemiju, jer sadrži potrebnu količinu željeza.

Primer menija za nedelju dana

Pravilna prehrana pomoći će vam da ostanete zdravi godinama koje dolaze.

Ponedeljak

1. Doručak: ječam kaša kuhana u sporom šporetu.
2. Ručak: supa od zobene kaše sa korijenom celera, tikvice sa gljivama. Kuhajte u laganoj šerpi.
3. Snack: salata od cvekle sa zelenim graškom.
4. Večera: gulaš kuhani u sporom šporetu.

Utorak

1. Doručak: skuta sa voćem.
2. Ručak: supa od zobene kaše sa korijenom celera, tikvice sa gljivama.
3. Snack: kefir s đumbirom i cimetom, banana.
4. Večera: gulaš.

Srijeda

1. Doručak: kaša s bučnim prosojem
2. Ručak: supa sa brushalterima, piletina u kefiru sa bosiljkom.
3. Snack: salata od svježeg kupusa sa jabukama.
4. Večera: riba s povrćem i rižom kuhana u laganoj šporet.

Četvrtak

1. Doručak: zobena kaša.
2. Ručak: supa sa briselskim mladicama, pileće meso sa bosiljkom i kefirom.
3. Snack: syrniki bez dodavanja brašna.
4. Večera: riba s povrćem i rižom.

Petak

1. Doručak: kolači od sira bez brašna.
2. Ručak: kupus u juhi (brokoli), pilaf s goveđim mesom.
3. Popodnevna užina: zeleni smoothie. Smoothie - napitak od povrća, bobica ili voća, doveden u stanje pire krumpira. Obično se koristi ohlađena. Ovo je koktel koji se sastoji od mnogih komponenti koje su korisne i potrebne našem tijelu.
4. Večera: ružičasti losos na jastuku od šparoga i pasulja, kuhan u laganoj šporet.

Subota

1. Doručak: kuskus sa brusnicama i bundevom
2. Ručak: supa od pire s brokolijem, goveđi pilaf.
3. Snack: salata od sirove cikle sa orasima.
4. Večera: ružičasti losos sa zelenim grahom i šparogama kuhani u sporom šporetu.

Nedelja

1. Doručak: kuskus sa bučom i brusnicama. Kuskus se može zamijeniti s rižom ili prosojem.
2. Ručak: čorba od rajčice, leća s povrćem.
3. Snack: smoothie sa zelenim čajem.
4. Večera: povrće pečeno sa korijenom celera.

Samo zdrav način života i pravilna prehrana pomoći će u održavanju zdravlja dugi niz godina.

Peradsko meso

Meso peradi najmanje je "bogato" holesterolom. Nesumnjivo vođstvo za pileća prsa bez kože.

Proizvodi od pilećeg mesa preporučuju se osobama s visokim nivoom holesterola.

Piletina je odličan izvor životinjskih bjelančevina, B vitamina, aminokiselina. Peradske masti su uglavnom nezasićene. Ne podižu nivo holesterola.
Tamno pileće meso sadrži nekoliko puta više željeza i cinka, fosfora i kalijuma od bijelog. Stoga je piletina aktivno uključena u prehranu i na jelovnik pravilne prehrane. Upotreba piletine pozitivno djeluje na nervni sistem. Koristi se za sprečavanje kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze.

Ima li piletina kolesterol i koliko ga ima u pilećim dojkama?

Kokošji kolesterol se nalazi u maloj količini - prosječno samo 80 mg na 100 g mesa. Budući da je poremećaj metabolizma lipida jedan od najčešćih problema danas, prilagođavanje prehrane i tjelesne težine igra važnu ulogu u našem životu.

Za što je odgovoran holesterol u ljudskom tijelu, zašto je višak ove tvari štetan i kako kuhati ukusnu i zdravu piletinu - ove su informacije predstavljene u članku.

Dobar i loš holesterol

Holesterol (holesterol) je supstanca nalik masti koja pripada klasi lipofilnih alkohola. Moderna znanost poznaje svojstva holesterola zahvaljujući radu P. de la Salle, A. Fourcroixa, M. Chevrela i M. Berthelota.

Ljudska jetra je ta koja proizvodi do 80% ove tvari, a samo 20% unosi u tijelo s hranom. Uobičajeno, sadržaj holesterola treba varirati od 3,3 do 5,2 mmol / L. Kada koncentracija neke tvari pređe granice normale, dolazi do neuspjeha u metabolizmu lipida.

Lipoproteini, klasa složenih proteina, važni su pri transportu holesterola. Mogu sadržavati masne kiseline, fosfolipide, neutralne masti i holesteride.

Lipoproteini niske gustine (LDL) su slabo rastvorljive supstance u krvi koje oslobađaju talog kristala holesterola. Studije su uspostavile izravan odnos između količine LDL-a i stvaranja holesterola. U vezi s tim, nazivaju ih i "lošim" holesterolom.

Lipoproteini velike gustoće (HDL) su visoko rastvorljive supstance koje nisu sklone stvaranju sedimenata. Nisu aterogeni i štite arterije od stvaranja aterosklerotskih plakova i rasta.

Norma koncentracije LDL ne smije biti veća od 2,558 mmol / l. Sa povećanom koncentracijom “lošeg” holesterola povećava se rizik od šloga ili srčanog udara, kao i drugih vaskularnih bolesti.

Povećana koncentracija LDL-a može biti povezana s prisutnošću loših navika, prekomjernom težinom, nedostatkom tjelesne aktivnosti, neuhranjenošću, stagnacijom žuči u jetri kao i s poremećajem u radu endokrinog sustava.

Naši čitaoci su uspješno koristili Aterol za snižavanje holesterola. Uvidjevši popularnost ovog proizvoda, odlučili smo ga ponuditi vašoj pažnji.

Čimbenici poput bavljenja sportom, odustajanja od alkohola i pušenja, jedenja hrane bogate vlaknima, vitaminima, masnim kiselinama, mikro i makro elementima smanjuju nivo LDL.

Vrijednost holesterola za tijelo

Složeni spoj nalazi se u gotovo svim živim organizmima koji nastanjuju planetu.

Jedine iznimke su prokarioti ili ne-nuklearne gljivice i biljke.

Holesterol je tvar koja obavlja mnogo vitalnih funkcija u ljudskom tijelu.

Sljedeći su procesi nemogući bez ove veze:

• Formiranje plazma membrane. Holesterol je dio membrane, što je modifikator biorazinskog sloja. Povećava gustoću „pakovanja“ molekula fosfolipida.
• Učešće u radu nervnog sistema. Spoj je dio omotača nervnih vlakana, dizajniran da ih zaštiti od oštećenja. Tako, holesterol poboljšava provodljivost nervnog impulsa.
• Otvaranje lanca biosinteze hormona i stvaranje vitamina. Ova supstanca potiče proizvodnju polnih i steroidnih hormona. Holesterol je osnova za proizvodnju vitamina grupe D i žučnih kiselina.
• Povećani imunitet i eliminacija toksina. Ova funkcija povezana je sa zaštitom crvenih krvnih zrnaca od štetnog djelovanja hemolitičkih otrova.
• Prevencija nastanka tumora. Normalna razina HDL sprečava transformaciju benignih u maligne tumore.

Unatoč obavljanju važnih tjelesnih funkcija, višak kolesterola, naime LDL, dovodi do mnogih ozbiljnih patologija. Najčešća je ateroskleroza, stanje u kojem se rast kolesterola i plakovi naseljavaju na zidovima krvnih žila. Kao rezultat toga, dolazi do sužavanja lumena posuda, pogoršanja njihove elastičnosti i elastičnosti, što negativno utječe na cirkulaciju krvi.

U prevenciji i liječenju ateroskleroze u prehranu treba uključiti samo nemasno meso poput piletine, zeca i purana.

Gotovo je nemoguće bez mesa, jer je ovaj proizvod lider u koncentraciji proteina.Sadrži aminokiseline, posebno potrebne djeci, trudnicama i dojiljama. Različita prehrambena i masna jela sadrže mnogo elemenata u tragovima - željezo, magnezijum, kalcijum, cink itd.

Pileće meso je lako probavljiv proizvod dobrog ukusa, niskog sadržaja masti i niskog glikemijskog indeksa. Sadrži fosfor i željezo, karoten, vitamine D i E. Tabela br. 10c i druga dijeta isključuju konzumiranje pileće kore, pa se prije kuhanja odvaja od mesa. Koža i unutarnji organi nisu korisni za tijelo.

Kunić je najviše dijetalni proizvod. Omjer masti, kalorija i bjelančevina u ovom mesu blizu je idealnog. Konzumiranje zečjeg mesa ubrzava metabolizam, pa s aterosklerozom pomaže u normalizaciji metabolizma lipida.

Turska također sadrži minimalnu količinu masti. Koncentracijom fosfora nije lošiji od ribe. Jedući porciju puretine, ljudskom tijelu je osigurana polovina dnevne norme vitamina grupe B i R.

Ispod je tabela koja sadrži kalorije i holesterol u nemasnom mesu.

Unatoč činjenici da piletina sadrži malo kolesterola, u žumancetu je njena razina 400-500 mg / 100 g. Stoga, s aterosklerozom, konzumaciju pilećih jaja treba smanjiti.

Pileće srce sadrži 170 mg / 100 g, a jetra sadrži 492 mg / 100 g. Ostaje pitanje koliko kolesterola ima u pilećim dojkama, jer se iz njega može kuhati razna variva pogodna za bilo koju prilog. Koncentracija holesterola u pilećim dojkama je 35 mg / 100 g. Još manji je njegov sadržaj u mladoj piletini - samo 20 mg / 100 g.

Ono što je za odbijanje ateroskleroze bolje odbiti masno je meso. To uključuje svinjetinu, svinjsku mast i janjetinu.

Unatoč činjenici da svinjetina sadrži malu količinu kolesterola - 80 mg / 100 g, višak masnoće u tijelu dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Šta je u pilećem mesu?

Meso peradi prilično je suho: sadrži samo oko vode. Proteini su oko osam do deset posto masti i manje od procenat ugljikohidrata.

Piletina ima puno željeza, cinka, kalijuma i fosfora. U mesu ove ptice možete pronaći gotovo sve vitamine grupe B, vitamine A, E i C. Uzgred, gvožđe je najbogatije "tamno meso"smješten na pilećim nogama i nogama.

Protein u pilećem mesu je veći nego u ostalim mesnim proizvodima. Na primjer, u mesu gusaka nalazi se oko u govedini - i u svinjetini - ukupno

Prehrambeni protein iz pilećeg mesa omogućuje čovjeku da dobije esencijalne aminokiseline. Najviše je triptofan - aminokiselina iz koje se sintetiše hormon zadovoljstva serotonin.

Proteini koji su dobijeni od piletine lako probavljiv, jer piletina gotovo ne sadrži vezivno tkivo i kolagen, koji je teško probaviti. Zbog toga, nutricionisti preporučuju jela od piletine u razne dijete - uključujući i u slučaju bolesti trakta.

Koliko masti je piletina?

Dakle, u kuvanoj piletini se sadrži oko i u bijeloj ribi -

Istovremeno poznate noge gotovo je inferiorniji od govedine po sadržaju masti.

Kako odabrati piletinu?

- Svježe pileće meso - ružičasto sa svijetlom kožom. Ohlađeni leš treba biti elastičan i okrugao.

- Miris piletine je svjež, lagan, nije zasićen i bez vanjskih mirisa.

- Na lešinu ne bi trebalo biti perja. Ako piletina nije u cijelosti oljuštena, a na njenoj koži postoje modrice i suze, to znači da je prerađena pomoću zastarjele opreme i, možda, u lošim sanitarnim uvjetima.

— Preferirajte ohlađeno kokoš. Nakon zamrzavanja meso postaje žilavo i beskrupulozan proizvođač može mu dodati višak vode.

- Odaberite piletinu u prozirnom pakovanju: na taj način ćete jasno vidjeti šta kupujete.

- Pregledajte ambalažu - ne smije se oštetiti, mora postojati GOST i napomena o veterinarskoj inspekciji.

- Obratite pažnju na datum isteka. Ohlađeno piletina čuvaju se ne više od pet dana.

- Masnoća u mladoj piletini - nijansa. Žuta mast može značiti da imate staru pticu.

Kako kuhati piletinu

Da biste stabilizovali nivo holesterola u krvi i sprečili razvoj ateroskleroze, potrebno je pridržavati se pravila zdrave ishrane. Masna, pržena, dimljena, kisela i slana jela treba isključiti iz prehrane. Također ćete morati napustiti masti i unutarnji dio jetre (jetra, srce itd.).

Postoji nekoliko pravila za pripremu dijetalnog mesa kako bi imali najveću korist na oštećenim posudama i zasitili organizam biološki aktivnim komponentama:

1. Piletina i druge vrste mesa kuhaju se kuhano, pečeno ili na pari. Tako se skladište svi vitamini i druge tvari.
2. Tijekom pripreme mesnih jela potrebno je dodati minimalnu količinu soli. Dnevna norma njegove konzumacije je 5 g. Višak soli u tijelu dovodi do vazodilatacije i povećanja krvnog pritiska.
3. Piletinu treba kuhati bez kože. Košarica je najbolja, kao sadrži najmanje holesterola.

Da biste stabilizirali holesterol u plazmi, morate se usredsrediti na sljedeće:

• slijedite dijetu - najmanje 4 puta dnevno. Posluživanja bi trebala biti mala. Pravilna prehrana pomoći će u sprečavanju nastanka plakova sa holesterolom.
• uključuju u prehranu soju, grašak, biljna ulja i heljdu, koji sadrže lecitin - prirodni antagonist LDL,
• jesti skuti, krompir, bakalar, zob i heljdu, bogat lipotropnim tvarima,
• osim mršavog mesa, trebali biste jesti morsku hranu - lignje, morske trave, škampe, školjke,
• Svakodnevno jedite hranu koja uključuje kalijeve soli poput skute, pasulja, pomorandže, marelice, celera, grožđica,
• dodajte u prehranu voće i povrće koje sadrže vitamin C i R. To uključuje limun, bok ruža, zelena salata, narandže, peršun, orah,
• jedu biljna vlakna koja su prisutna u zelenilu, povrću, crnom hljebu, bobicama i voću.

Uz to, kod ateroskleroze komplicirane prekomjernom težinom potrebno je činiti teške dane 1-2 puta sedmično, koji pomažu normalizaciji rada probavnog trakta i ispravljanju tjelesne težine.

Koristi i štete od piletine opisane su u videu u ovom članku.

Da li je moguće jesti meso sa holesterolom

Kod nas nema mnogo vegetarijanaca. Stoljetna tradicija i klimatski uslovi učinili su meso neophodnim proizvodom. Mesna jela - topla, grickalice, peciva - sve je to gotovo svakodnevno prisutno na našem stolu. Potreba za mesom je, naravno, različita za sve, ali nema toliko malo ljudi koji ne mogu živjeti bez mesa i dana. Naravno, svima je stalo do sadržaja holesterola u mesu. Možda, radi brige o zdravlju, možete nekako uravnotežiti svoju prehranu da se kolesterol ne podiže, a meso ne odbije? Uostalom, meso je različitog ukusa i po energetskoj vrijednosti, i po sadržaju holesterola.

Meso se naziva životinjski mišić, na koji se obično prianjaju druga tkiva: masno, vezivno i ponekad koštano. Glavne korisne tvari koncentrirane su upravo u mišićnom tkivu, u masnom i vezivnom tkivu oni su mnogo manji.

Meso varira u svom kemijskom sastavu, ne samo ovisno o vrsti životinje, već i ovisno o dijelu trupa kojem pripada. Na primjer, meso udova sadrži više bjelančevina i manje masnoće nego meso drugih dijelova trupa. Također, kemijski sastav mesa direktno ovisi o stupnju masnoće životinja.

Općenito, sastav mesa je otprilike sljedeći:

• Voda: 58-72%,
• Masti: 0,5-49%,
• Proteini: 16-21%,
• Minerali: 0,7-1,3%,
• Extractives: 2,5-3%,
• Enzimi
• Vitamini itd.

Običajno nazivamo namirnice mesom, mada to nije sasvim tačno. Dakle, uz sva korisna svojstva iznutrice sadrže vrlo veliku količinu holesterola. Na primjer, u 100 g mozga, sadržaj kolesterola iznosi od 770 do 2300 mg, u jelovinoj jetri - od 140 do 300 mg, u srcu - oko 140 mg. To je puno.

Ali čak i isključujući iznutricu iz mesa, još uvijek nije lako otkriti koje meso ima više kolesterola, jer je meso vrlo raznoliko - ovo je meso domaćih životinja, te meso divljih životinja i meso peradi. Štaviše, pileća noga u koži sadrži jednu količinu holesterola, a bez kože - drugu. Zbog toga vam predlažemo da se upoznate sa tablicom.

Kao što vidite, brojke su vrlo različite. Tabela prikazuje koje meso ima manje holesterola. Ovo je meso ćuretine, zeca i piletine.

Piletina Pileće meso dolazi na prvo mjesto kada je riječ o niskom kolesterolu. Ali najmanje holesterola se nalazi u dojci bez kože. Ovo je najsigurnije meso koje mogu jesti ljudi sa povišenim holesterolom. Pileće meso je prilično pristupačno po cijeni i prisutno je u velikim količinama na policama trgovina.

Turska Prehrambena svojstva mesa puretine odavno su poznata. Ovo meso ima ogromnu količinu korisnih svojstava, veliku hranjivu vrijednost i nizak sadržaj kalorija. Turska se u organizmu bolje apsorbira od piletine i govedine.Pored toga, ćuretina sadrži gotovo toliko fosfora kao i riba. Ako uzmemo u obzir sva korisna svojstva purećeg mesa, možemo zaključiti da ga jednostavno treba uključiti u prehranu osobama sa povišenim holesterolom.

Zec Kuniće meso još nije baš uobičajeno, ali uzalud. Ovo je vrlo ukusan i zdrav dijetalni proizvod. Kuniće meso ima osjetljivu, gustu teksturu i dobrog je ukusa. Sa stanovišta koristi, stražnji dio trupa je najviše vrijedan s obzirom da ima najmanje količine vezivnog tkiva. U kunićevom mesu s minimalnom količinom masti, maksimalna količina proteina više je nego u govedini, svinjetini, janjetini itd. Kuniće meso apsorbuje organizam za 90% (za poređenje, govedina - samo 60%). Kunijsko meso ima određene prednosti u odnosu na perad. Činjenica je da se u industrijskoj peradarskoj industriji u posljednje vrijeme sve češće koriste hormoni i antibiotici, što se ne događa tijekom uzgoja kunića. Čak se i komplementarna hrana za novorođenčad preporučuje započeti dodatkom zečjeg mesa u prehrani. Kuniće meso praktički nema kontraindikacija. Kuniće meso se može pržiti, pirjati, kuvati itd.

Govedina i teletina U teletini je kao i u svakom mladom mesu holesterol manji, pa je poželjno. Osim toga, udio kolesterola ovisi o dijelu trupa. Ribice i goveđa kaša sadrže najveću količinu masti i holesterola, razumnije je odbiti ih. No, holesterol je u slabinama znatno manji, otprilike 3 puta. Stoga se ponekad možete počastiti sirom. Važna je i metoda pripreme. Prije kuhanja vidljiva masnoća se mora odrezati. Najbolje je kuhati meso, dok se prva juha preporučuje u potpunosti procijediti. Takvo meso najmanje vjerovatno može naštetiti zdravlju.

Janjetina. Janjetina nije najpopularnije meso. Možda je na bolje, holesterola u njemu je i dalje previše. Ljekari preporučuju da ljudi sa visokim holesterolom u potpunosti odustanu od upotrebe ovčetine ili jedu u izuzetno ograničenim količinama u kuvanom obliku.

Svinjetina Svinjetina može biti različita, to ovisi o starosti svinje, i o masnoći. Na primjer, 100 g mlijeka prasadi sadrži samo 40 mg holesterola. Takvo se meso može izjednačiti s dijetalnim mesom i jesti na isti način kao i pileće ili zečje meso. Što se tiče mesa odrasle svinje, ovdje se mora biti oprezan. Mršava svinjetina može se konzumirati ponekad, ali prženu masnu svinjetinu morati ćete odbiti.

Nedavno su stigle vijesti koje mogu obradovati ljubitelje svinjskog mesa. Ovo je vijetnamska svinja. Ova pasmina svinja već je uvezena u Rusiju iz Azije, dok na Kuban. Šta je jedinstveno kod ove pasmine? Prema nekim izvorima, holesterol u mesu svinjokoseg mesa nalazi se u količini nekoliko puta manjoj nego u tradicionalnoj svinjetini. Činjenica je da su ove svinje čak i sazrile, teže oko 100 kg. Kod nas je to dosad egzotično, ali mišljenje stručnjaka je nedvosmisleno pozitivno.

Patka Patka meso se već može nazvati štetnim sa visokim holesterolom. Ako uklonite kožu i vidljive masnoće, povremeno možete jesti patku meso. Ali trebate zapamtiti da se u patci nalazi mnogo masti nevidljive oku, dakle, uz sve blagodati pačjeg mesa, ljudi s visokim kolesterolom još su mudriji da ga isključe iz svoje prehrane.

Guska. Ovo je najgušća ptica. Guska je jednostavno rekorder po holesterolu među pticama. Jasno je da gusko meso neće donijeti nikakvu korist osobama s visokim kolesterolom.

Kao što smo već shvatili, meso bez holesterola je fantastično. U bilo kojem mesu, u jednoj ili drugoj količini, postoji holesterol. To ne znači da mesna jela treba u potpunosti odbaciti. Trebate samo odmjeriti prednosti i nedostatke te razumno pristupiti prehrani, odabrati prave proizvode i ne prejesti. Uostalom, nema apsolutno korisnih ili apsolutno štetnih proizvoda. Dakle, glavni zadatak je postići što više koristi i istovremeno ne naštetiti svom tijelu.

Također je potrebno zapamtiti zdrav način života, kako bi stalna briga o zdravlju trebala postati standard života svake osobe.

Slavni doktor Aleksandar Mjaznikov u svojoj knjizi savjetuje da se aktivno i aktivno puno kreću u cilju održavanja dobrog zdravlja, odustajanja od loših navika i pravilno jedete. Njegove preporuke su jesti što više povrća, voća, ribe, belog luka, orašastih plodova.

Ne možete se osloniti samo na lekove. Nijedan lijek nije u stanju učiniti više od same osobe koja vodi pravi stil života. Istovremeno, lišavanje sebe od svojih omiljenih proizvoda takođe nije vrijedno. Mjaznikov na holesterol kaže da ako želite nešto ukusno, to možete priuštiti, ali samo onaj najmanji komad. A ako je ukusno - meso, onda neka to bude komad mesa, a ne kobasica. Zdravlje vama!

Pogledajte video: CELER SNIŽAVA HOLESTEROL I MASNOĆU U KRVI (Novembar 2024).