Patlidžan pire

Patlidžan operite, odrežite stabljike i tvrde dijelove ploda.

Pecite cijele na žicama za nošenje u rerni. Obično to traje 30-40 minuta. ovisno o broju i veličini ploda.

Spremnost se može odrediti izgledom patlidžana. Ako se kora zgužva, onda se patlidžan peče.

Pečene patlidžane malo ohladite, pa ogulite i zategnite dijelove, isjeckajte na kriške i usitnite mikserom do pire konzistencije, dodajući sol, papar, prethodno nasjeckani češnjak. Možete dodati bilo koje druge začine.

Poslužite s povrćem kao prilog ili prilog uz jela od mesa ili peradi.

Recept od pire krumpira:

Da biste napravili pire od patlidžana, prvo ih ispecite. Da biste to učinili, patlidžane operite, obrišite ručnikom, nasjeckajte nožem na nekoliko mjesta. Nakon toga patlidžan namažite biljnim uljem i stavite na lim za pečenje. Pecite dok ne omekša u rerni prethodno zagrijanoj na 200C.

Pečeni patlidžan izgledat će otprilike ovako: natečena koža sa mrljama preplanulog i mekano meso.

Skinite koru patlidžana. Luk sitno isecite nožem i stavite u posudu.

Napravite bešamel sos. Brašno pržite u suvoj tavi dok ne postane kremasto. Sklonite posudu sa prženim brašnom sa šporeta, dodajte puter, ostavite da se otopi, pomiješajte sa brašnom i tankim tokom, miješajući, ulijte 500 ml mlijeka na sobnoj temperaturi. Vratite umak na štednjak, kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Uklonite bešamel umak sa štednjaka, dodajte naribani sir i začinite solju, mljevenim paprom i muškatnim oraščićem.

Dodajte nasjeckani pečeni patlidžan u bešamel sos, promiješajte. Po potrebi dodajte još soli. Po želji, pire od patlidžana možete napraviti glatkijim pirejem ručnim mikserom. Kuvani pire od patlidžana poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog uz meso.

Način pripreme pire patlidžana na turskom jeziku.

Odabiremo male zrele patlidžane sa svijetlim, elastičnim kore. Veliko povrće će se dugo peći, pa savjetujem odabir manjih, tada se postupak kuhanja znatno smanjuje.

Odaberite patlidžan

Uzmite posudu s debelim dnom, po mogućnosti lijevano željezo. Na dno stavimo nekoliko prstena luka, patlidžana. Luk će zagorjeti u rerni, ali patlidžani će ostati netaknuti.

U tavu rasporedite luk i patlidžan

Stavimo u rernu zagrejanu na 230 stepeni na 20-25 minuta. Kad je povrće mekano, a koža je blago zgužvana, možete ga dobiti.

Patlidžan ispecite u rerni

Patlidžane narežite na pola po dužini, ostavite da se malo ohlade. Dobro pečeno povrće postaje mekano, meso im je viskozno, blago prozirno i lako se odvaja od kože.

Pečeni patlidžan isecite i ohladite

Žličicom istrljamo kašu, koja se uklanja vrlo jednostavno, pa tvrdu koru pošaljemo u kantu, ona neće biti potrebna.

Izvadite meso sa pečenih patlidžana

Izvadite meso sa svih pečenih povrća, isjecite na male kockice.

Nasjeckajte meso patlidžana

U dubokoj tavi zagrejte maslinovo maslo i maslac, dodajte sitno seckani luk. Prelazimo ga u prozirno stanje oko 5 minuta.

Kad luk postane mekan i proziran, dodajte vrhunsko pšenično brašno.

Kad je luk kuvan dodajte brašno

Brašno pržite dok ne postane zlatno, nakon što postane blago žuto i dobije lagani orašasti okus, možete dalje kuhati.

Brašno pržite s lukom do zlatno smeđe boje

U šerpu sa tankim puterom ulijte vrhnje ili mlijeko, pomiješajte, protrljajte nastale kvržice. Kuvajte na laganoj vatri 5-6 minuta. U ovom je receptu bolje dati prednost kremi, ispostaviće se ukusnije.

Nježno sipajte kremu

Dodajte sitno sjeckani pečeni patlidžan bez kože i soli. Sastavimo mljevenje blenderom, zagrijavamo na štednjaku još 2-3 minute.

Dodajte meso pečenog patlidžana i izgnječite

Na sam kraj stavljamo riban sir. Najbolje je ukus s parmezanom, ali za proračunsku opciju, bilo koji tvrdi sir odgovarat će vašem ukusu.

U pire od patlidžana naribajte tvrdi sir

Pire od turskog patlidžana servirajte do stola vruće. Obično se ova kaša jede sa mesom ili ribom. Dobar apetit!

Puree turskog patlidžana

Recept "Pire od patlidžana od patlidžana":

Za pripremu ovog jela koristio sam zepter tavu.

Rajčice operite i nasjeckajte, češnjak ogulite i operite listove bosiljka.

Patlidžan narežite na komade i potopite u slanoj vodi 10-15 minuta.

Pomoću miksera samljejte rajčicu sa belim lukom i bosiljkom.

Dobivenu masu sipajte u zepter posudu.

Bele paprike operite, ogulite semenke i pregrade i narežite na trakice.

Dodajte biber nasjeckanom rajčici.

Ocijedite vodu iz patlidžana, iscijedite je i dodajte u šerpu. Sipajte biljne zalihe.

Stavite tavu na hladnu peć, zatvorite poklopac, uključite srednje vatru.
(okomita fotografija, kliknite da biste je videli u celosti).

Kad strelica regulatora temperature dosegne zeleno polje, prebacite grijanje na minimum i kuhajte 10 minuta.

Nakon vremena uklonite posudu sa štednjaka. Ostavite ga da stoji 3-4 minute.

Pire izlijte juhom mikserom.

Prije posluživanja, u supu dodajte zelenilo. Juhu možete prskati i maslinovim uljem.

Pretplatite se na Cook in VK grupu i dobijte deset novih recepata svakog dana!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i svakodnevno dobivajte nove recepte!

Podijelite recept sa svojim prijateljima:

Komentari i recenzije

25. jula 2018. Klushenka #

3. kolovoza 2018. Silverina1 # (autor recepta)

5. novembra 2016. megakuhor #

7. studenog 2016. Silverina1 # (autor recepta)

10. oktobar 2016. Natalia63 #

10. oktobar 2016. Mokka81 #

12. oktobra 2016. Silverina1 # (autor recepta)

30. septembra 2016. Alyonoka #

1. listopada 2016. Silverina1 # (autor recepta)

30. rujna 2016. Fox FireFox #

30. septembra 2016. Vladimirna #

1. oktobra 2016. cypuna #

1. listopada 2016. Fox FireFox #

1. oktobra 2016. cypuna #

1. listopada 2016. Fox FireFox #

1. listopada 2016. Fox FireFox #

1. listopada 2016. Fox FireFox #

1. listopada 2016. Silverina1 # (autor recepta)

3. oktobra 2016. Fox FireFox #

3. oktobra 2016.

29. septembra 2016. Yaloris #

29. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

27. septembra 2016. veronika1910 #

27. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

27. septembra 2016. Julia Shu #

27. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

27. septembra 2016. Gopher Marinka #

27. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

27. septembra 2016. miss #

27. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

26. septembra 2016. Himbeeren #

27. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

26. septembra 2016. diana1616 #

26. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

26. septembra 2016. lelikloves #

26. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

26. septembra 2016. tatatima #

26. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

26. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

26. septembra 2016. Irushenka #

26. rujna 2016. Silverina1 # (autor recepta)

Kako napraviti historijski recept za sultanski pire od patlidžana

Hunkar Begendi - pire od patlidžana s mesom

Ali sve u redu. Odmah ću reći - ovu priču i recept pronašao sam na jednom od grčkih sajtova - ovdje http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . I zaista sam želio kuhati takav legendarni recept, a u isto vrijeme hraniti vlastiti sultan kod kuće. Da biste vidjeli fotografiju detaljnog recepta u galeriji, kliknite na prvu sliku članka.

Priča Hunkyar Begendi

Sve je počelo još u 16. veku, kada je 15-godišnja ćerka sveštenika sa ostrva Tinos po imenu Anastasija odvedena u ropstvo i prodata na carigradskom bazaru robova. Na kraju je završila u haremu sultana Akhmeta Prvog, dobila ime Kosem i brzo mu rodila dva sina.

Nakon iznenadne sultanove smrti, njegov je maloljetni sin Murat Četvrti postao nasljednik. I do odrasle dobi, od 1623. do 1632. godine, prava vladarica Osmanskog carstva bila je njegova grčka majka.

Murat se pokazao strogim, uprkos mladosti, vladar - uveo je zabranu pušenja, kafe i alkohola (u to vrijeme!), Međutim, ove se zabrane, očito, ne odnose na samog sultana - umro je od ciroze jetre 1640. godine, vrlo mlad.

Pored toga, Murat je bio nakaradna osoba s teškim karakterom, jedan od najokrutnijih sultana, bilo mu je vrlo teško ugoditi, posebno u hrani. Nije ni čudo, grčke majke znaju maziti svoje sinove! 🙂

Stoga je tim njegovih kuhara stalno tražio nove recepte, uključujući u francuskoj kuhinji. Upravo u tim godinama, Francuzi su izmislili sos, koji je kasnije nazvan bešamel. Ovdje je sultanski kuhar sproveo eksperimente s novim receptima, te pokušao napraviti pire od krumpira od pečenog patlidžana s bešamel sosom.

Ovaj pire krompir u kombinaciji s janjećim ćevapom, jelom u kojem su kuhari bili sigurni da ga sultan voli. Kada je sultan konačno probao novo jelo, bilo je neobično da svi izraze svoje zadovoljstvo. Kuvari koji su se tresli od straha nad glavom uzdahnuli su s olakšanjem, a sultanova naklonost odrazila se i na imenu novog recepta - hünkâr beğendi . U slobodnom prevodu to znači „Sultan (vladar) je bio zadovoljan».

Mnogo godina kasnije, 1869. godine, supruga Napoleona Treće carice Eugene posjetila je Sultanovu palaču. U čast carice, tadašnji sultan Abdulaziz priredio je svečanu večeru sa 19 jela, u meniju se nalazilo i tradicionalno jelo Hunkar Begendi.

A to se jelo carici toliko svidjelo da je odmah poslala svoju kuharicu u sultansku kuhinju da napiše recept. Međutim, tvrdoglavi kuhar sultana nije se „razdvojio“, tvrdeći da tajna recepta nije u točnim proporcijama, već u kvalitetnim sastojcima i spretnosti kuhara.

Recept je na kraju ipak procurio na zapad, ali više se ukorijenio u izvršavanju recepta s teletinom, a ne s janjetinom. Teletina u umaku u ovom receptu podsjeća na tradicionalno jelo s kokkinistama, ali dimljeni patlidžan okus u kombinaciji s gurmanskim sosom daje jelu orijentalni, čarobni dodir.

U Grčkoj je ovo jelo poznato odakle stalne kuhinje (rođakove politike). Služi se u nekim restoranima koji su specijalizirani za ovu kuhinju. Pojeli smo zadivljujući hunkar begendi u konobi „Agioneri“ kod Poligrosa.

Pročitavši tako uzbudljivu priču, odlučio sam sam skuhati poznato jelo. Pokazalo se da nije tako teško, ali rezultat je nadmašio sva očekivanja!

I ne dozvolite da prvaci zdravih i zdravih jela bacaju kamenje na mene, sada imamo više istraživanja i povijesnog interesa! I nećete jesti kao sultan svaki dan! 🙂

Sastojci za Taš Kebab

• 1,5 kg teletine
• 2 srednja luka
• 50 ml maslinovog ulja
• 150 ml crnog vina
• 200 ml tople vode
• 1 lovorov list
• 1 štapić cimeta
• Malo peršuna
• 1 2 tsp bukva (ljuta paprika)
• 1 kašika kašike šećer
• 400 g mljevenog paradajza
• 100 g paradajz paste
• So, biber

Kuhanje teletine u sosu

Prvo skuhajte meso. Moram reći da sam uradio pola iznosa.

• Teletinu narežemo na male komade. U širokoj loncu toplo zagrejemo maslinovo ulje. U vrelo ulje stavimo meso, ali ne sve, već samo tako da ono ne pokrije dno labavo. Ako odložite sve meso odjednom, onda će temperatura ulja pasti, meso će izdvojiti sok i prokuhati, a ne pržiti. A nama trebaju komadići mesa da na sve strane i brzo naribamo.
• Meso okrenite vilicom dok se ne prži sa svih strana. Gotov deo mesa stavite u posudu. I tako pržite sve meso. Izvadimo je žlicom.
• U preostalom ulju popržite sitno seckani luk. 3-4 minuta, ne više, i već na srednjoj vatri. Tada svoje meso izlijemo u tavu, kad se opet ugrije, dolijemo vino. Stavljamo lovorov list, štapić cimeta, grančice bukve i peršuna, vezane nitom. Činjenica je da se na kraju začini izbacuju prema receptu, ali tada se nisam slagao i nisam bacio peršin, već sam ga sitno isjekao u sosu.
• Kad vino dovoljno ispari, sipajte rendanu rajčicu, vodu, stavite paradajz pastu, šećer i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena, pod zatvorenim poklopcem, dok meso ne bude spremno. Posolim i popaprim već na kraju, po ukusu.
• Umak treba biti dovoljno gust i odvojiti ga od ulja. Meso se može pripremiti unaprijed, tada će imati vremena da se upije u svim ukusima.

Kuvanje pire od patlidžana

Moj patlidžan, obrišite suho i probodite nožem na nekoliko mesta. U idealnom slučaju patlidžan treba ispeći na otvorenoj vatri kako bi koža bila ugljena i celuloza dobila jedinstven dimljeni okus. Naravno, možete je ispeći u pećnici, ali tada ovog ukusa neće biti. Odlučio sam da se ne povlačim iz recepta i pečem patlidžan direktno na gorivo, na gorionik. Sad sigurno znam da ću sljedeći put peći patlidžane na ulici - cijela je kuća mirisala na paljenje, unatoč kapuljači 🙂

Kako ispeći patlidžan na vatri

Na sve strane ispeći patlidžan

Svaki patlidžan treba da stoji na vatri 6-8 minuta, i treba ga preokrenuti za ravnomjerno pečenje. Spremnost - kliknite na patlidžan, trebao bi postati mekan, ili se lako probija nožem.

Uzimamo malo ohlađene patlidžane uz glavu kupusa i pod mlazom hladne vode lako uklanjamo ugljenisanu kožu. Odrežite glavu, stavite je u posudu. Ako je moguće, izvadite sjeme (morao sam kopati dublje). Zatim nožem ili dva nožem narežemo sitno sjeckani patlidžan.

Pečeni patlidžan

Izrada Bechamela s patlidžanom

Kuhanje bešamel sosa. Jedan od rijetkih slučajeva kada nisam bio previše lijen od čistoće eksperimenta da bih ga sam skuhao. 🙂

U loncu (upravo sam kupio potpuno novi i ažurirao ga) rastopite puter, postepeno sipajte brašno, neprestano miješajući metlom.

Pored druge posude, zagrijte mlijeko gotovo do vrenja. Postepeno sipajte male porcije mlijeka u posudu sa brašnom, neprestano miješajući kako ne bi došlo do grudica. Kao što znate, nisam imao dovoljno ruku, pa nisam mogao da fotografiram postupak. Uzeo sam samo gotov pire krompir.

Pire od patlidžana sa bešamel sosom

Kad je sva mlijeka izlivena (možete dodati vrhnje sa malo masnoće) nastavite da promućkate sos i dodajte naš patlidžan. Sol i papar po ukusu, tri muškatnog oraščića. Umutite dok ne dobijete više ili manje homogenu masu, na kraju prelijte naribani sir i sklonite sa vatre.

Sada ostaje samo da poslužite jelo u sultanovom stilu! Pire od patlidžana raspoređujemo na velikom tanjuru oko oboda, a u sredinu stavimo meso u sos. Vrh možete preliti sosom. Voila!

Šta je moj vlastiti sultan rekao o svemu ovome? Ulazeći kući s posla i podižući nos, potvrdno je rekao - Jeste li nešto spalili? I već sam uspio da prozračim kuću 🙂

Nisam vjerovala da je sve u redu dok nisam popela na tavu i probala pire krompir. Ali tada je jedva čekao večeru i odao počast sultanskoj hrani! Tako da mogu sa sigurnošću reći „Hunkar Begendi“ - i moj sultan je takođe zadovoljan! 🙂

Ako vam se svidio recept za pire od patlidžana s tašvapom i njegova priča, podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama! Hvala

Odmor s nama dugo nije bio povezan samo sa drevnim spomenicima. Rijetka turneja.

Pozdrav dragi prijatelji! Sutra imamo Badnjak, doći će ujutro.

Pozdrav dragi čitaoci! S pretkršnjim nevoljama uopće nije bilo vremena za pisanje.

Danas neću biti brz, reći ću vam kako kuhati zeca u rerni. K.

Božić je već vrlo blizu, a u to vrijeme se sjećaju stari grčki obredi.

Pogledajte video: Pire od plavog patlidzana!!!!!!! (Novembar 2024).