Glikemijski indeks za slatki zub

Uz dijabetes, uzimanje hipoglikemijskih lijekova ili inzulinske terapije, sastavni dio liječenja je i prehrana. Glavni princip ishrane zasnovan je na odbacivanju brze bezvrijedne hrane s ugljikohidratima.

U pacijentovoj prehrani trebao bi prevladavati zdrav i niskohidratni obrok bogat vitaminima i mineralima. Prema preporukama lekara, pacijenti moraju jesti povrće, nemasno meso, ribu, začinsko bilje i drugu zdravu hranu. Ali šta ako dijabetes čini da želite nešto slatko i kako možete da se mazite?

Ponekad, uz kontrolirani nivo glikemije, dijabetičari mogu sebi da priušte desert. Najbolja opcija bilo bi voće, uključujući kerobu, s niskim glikemijskim indeksom. Osobe koje pate od visokog šećera u krvi duže od jedne godine znaju što je ovaj pokazatelj, a oni kojima je dijagnosticiran dijabetes tipa 2, trebali bi se detaljnije upoznati s njim.

Glikemijski indeks: šta je to?

Samo ugljikohidrati, tj. Šećer utječu na sadržaj glukoze u krvi. Podijeljeni su u različite grupe. Prvi su monosaharidi (jednostavni) ugljikohidrati, uključuju glukozu i fruktozu.

Druga kategorija su disaharidi, koji uključuju saharozu (jednostavan šećer), laktozu (mliječni napici), maltozu (pivo, kvas). Složeni ugljikohidrati uključuju škrob (žitarice, brašno, krompir).

Grupa polisaharida uključuje i vlakna, koja se nalaze u:

Glikemijski indeks je pokazatelj koji odražava brzinu razgradnje ugljikohidrata do glukoze. Poslednji organizam koristi kao energiju. Što se brže razgradi šećer, to će biti više GI.

Ovu vrijednost je uveo američki liječnik D. Jenix 1981. godine, koji je istraživao proizvode sa ciljem da razvije optimalni jelovnik za osobe s dijabetesom.

Prije se pretpostavljalo da bilo koji proizvodi imaju jednak učinak na ljude. Međutim, Jenkinson je mišljenja bio suprotno i dokazao je da svaki proizvod utječe na organizam ovisno o ugljikohidratima koje sadrže.

Dakle, istraživanja naučnika potvrdila su da oni koji jedu sladoled, koji je slatki desert, imaju mnogo nižu razinu glukoze u krvi od ljudi koji su jeli bogatu pecivu. Nakon toga proučavan je glikemijski indeks gotovo svih proizvoda.

Važno je napomenuti da na pokazatelje GI mogu utjecati različiti faktori:

• koncentracija proteina, masti i njihove vrste,
• vrsta ugljenih hidrata
• metoda obrade proizvoda,
• sadržaj susjednih vlakana, koji povećava trajanje probave hrane, a to usporava apsorpciju šećera.

Koji se glikemijski indeks smatra normalnim?

Da biste naučili kako razumjeti GI, prvo morate shvatiti ulogu glukoze i inzulina u tijelu. Šećer je energija za tijelo i svaki ugljikohidrat koji dolazi s hranom kasnije postaje glukoza koja ulazi u krvotok.

Normalne razine šećera kreću se od 3,3 do 55 mmol / L na prazan stomak i do 7,8 mmol / L dva sata nakon doručka.

Glikemijski indeks pokazuje koliko je visok nivo šećera u krvi porastao nakon konzumiranja određene hrane. Ali također je važno uzeti u obzir vrijeme u kojem raste glikemija.

Pri sastavljanju GI glukoza je uzeta kao standard; GI je 100 jedinica. Pokazatelji ostalih proizvoda variraju od 0 do 100 jedinica, što se određuje brzinom njihove asimilacije.

Da bi glukoza iz krvotoka mogla ući u stanice tijela i postati energije, potrebno je sudjelovanje posebnog hormonskog inzulina. A upotreba hrane s visokim GI doprinosi naglom i velikom skoku šećera u krvotoku, zbog čega pankreas počinje aktivno sintetizirati inzulin.

Ovaj hormon ima direktan uticaj na nivo glikemije:

1. Sprječava da taložena mast ponovo postane glukoza i nakon apsorpcije u krv.
2. Smanjuje glukozu distribucijom u tkiva za brzu potrošnju ili odlaganjem šećera u obliku masnih rezervi za potrošnju ako je potrebno.

Svi kojima je dijagnosticiran dijabetes trebali bi znati da su svi proizvodi podijeljeni u tri skupine - s visokim GI (od 70 jedinica), srednjim - 50-69 i niskim - od 49 ili nižim. Zato je prilikom sastavljanja svakodnevne prehrane važno razumjeti prednosti i nedostatke svake kategorije.

Unatoč činjenici da se kod dijabetesa ne preporučuje jesti hranu s visokim GI, to ima jednu prednost - brzi nalet energije koji nastaje gotovo odmah nakon konzumiranja ugljikohidrata. Međutim, takva hrana energizira samo na kratko vrijeme.

Čak i oštre promjene koncentracije šećera u krvi dovode do razvoja mase komplikacija. Također hrana s GI iznad sedamdeset dovodi do nakupljanja masnog tkiva i naknadne pretilosti. Ali s hranom sa niskim GI, stvari se mijenjaju.

Hrana sa niskim glikemijskim indeksom probavlja se duže vrijeme, a da ne izazove snažan porast šećera u krvi. A gušterača proizvodi inzulin u malim količinama, što sprečava nakupljanje potkožne masti.

Ako će dijabetičar u meni uključiti voće ili povrće s niskim GI i pokušati odbiti hranu s visokim GI-om, neće imati višak kilograma. Sustavna upotreba takve hrane pozitivno djeluje na lipidni profil krvi i sprečava pojavu svih vrsta poremećaja u radu srca.

Negativni faktori ne velike GI uključuju:

• nedovoljna kalorijska i hranjiva vrijednost hrane za sport,
• složenost kuhanja, jer je u ovoj grupi malo hrane koja se može jesti sirova.

Ali prilikom stvaranja jelovnika za dijabetičare potrebno je odabrati proizvode s različitim GI, pravilno raspoređivanjem tijekom dana. Međutim, čak i kada jedete hranu s niskim GI, ugljikohidrati ulaze u organizam.

Da biste smanjili količinu šećera u tijelu, možete upotrijebiti neke preporuke. Dakle, preporučljivo je odabrati cijele, a ne drobljene proizvode.

Trajanje toplinske obrade treba biti minimalno, a ugljikohidrate treba konzumirati sa vlaknima i mastima. Nije preporučljivo jesti ugljikohidrate odvojeno, na primjer, u popodnevnoj užini možete jesti 1 krišku integralnog hljeba s kriškom sira.

Kod dijabetesa redovni šećer je zabranjen. Često se zamjenjuje fruktozom - glukozom dobivenom iz voća.

Ali, osim ovog zaslađivača, postoje i drugi, na primjer rogač, koji može postati potpuna i korisna zamjena za šećer.

Kakav je glikemijski indeks

Glikemijski indeks (GI) pokazatelj je koji odražava brzinu razgradnje bilo kojeg proizvoda do stanja glukoze koja je glavni izvor energije cijelog organizma. Što je proces brži, to je veći GI.

Samo ugljikohidrati (inače šećer) utječu na koncentraciju šećera u krvi. Proteini i masti nisu uključeni. Svi ugljeni hidrati se dijele na:

1. Jednostavni (aka monosaharidi), koji uključuju fruktozu i glukozu.
2. Složeniji (disaharidi), predstavljeni laktozom (nalazi se u tečnim mliječnim proizvodima), maltozom (nalazi se u kvasu i pivu) i saharozi (najčešći šećer).
3. Kompleks (polisaharidi), među kojima su izolovana vlakna (komponenta biljnih ćelija koja se nalazi u povrću, žitaricama, voću, proizvodima od brašna) i skrob (proizvodi od brašna, krompir, brašno, žitarice).

Istorijska pozadina

Izraz glikemijski indeks uveo je ljekar D. Jenkins (Toronto) 1981. godine, istražujući proizvode kako bi se dobio optimalni prehrambeni raspored za dijabetičare. Ranije se mislilo da svi proizvodi djeluju podjednako na ljude. No, Jenkinson je iznio suprotno mišljenje i predložio je uzimajući u obzir učinak proizvoda na ljudsko tijelo, ovisno o specifičnim ugljikohidratima. Kao rezultat istraživanja dokazao je da prilikom upotrebe sladoleda, uprkos visokom sadržaju šećera, promjena koncentracije glukoze u krvi dolazi manje nego nakon konzumiranja kruha. Kao rezultat toga, naučnici su proučavali sve proizvode i sastavili tablice sadržaja kalorija i GI.

Šta utiče na gi?

Na vrijednost GI utječu mnogi faktori, među kojima su:

• vrsta ugljikohidrata u određenom proizvodu (na primjer, spori ili brzi poli- ili monosaharidi)
• količina susjednih vlakana, koja povećava vrijeme probave hrane i usporava apsorpciju glukoze,
• sadržaj masti i bjelančevina i njihov tip,
• način kuhanja obroka.

Uloga glukoze

Energetski izvor tijela je glukoza. Svi ugljikohidrati koji uđu u tijelo s hranom podliježu razgradnji upravo na glukozu koja se nakon toga apsorbira u krv. Njegova normalna koncentracija je 3,3-5,5 mmol / L na prazan stomak i ne veća od 7,8 mmol / L 2 sata nakon obroka. Da li vas ovo podsjeća na bilo šta? Da, ovo je dobro poznata analiza šećera. Rezultirajuća glukoza se putem krvi distribuira u cijelom tijelu, ali treba joj hormon inzulin da uđe u stanice i pretvori se u energiju.

GI pokazuje koliko raste koncentracija glukoze nakon konzumiranja određenog proizvoda. Uz to je važna i brzina njenog porasta.

Naučnici su kao referencu usvojili glukozu i njen GI iznosi 100 jedinica. Vrijednosti svih ostalih proizvoda uspoređuju se sa standardima i variraju između 0-100 jedinica. ovisno o brzini njihove asimilacije.

Veza glukoze sa inzulinom

Konzumiranje proizvoda s visokim GI dovodi do naglog porasta šećera u krvi, što signalizira gušterači da intenzivno otpušta inzulin. Potonji igra važnu ulogu:

1. Smanjuje koncentraciju šećera, rasipajući ga po tkivima za daljnju potrošnju ili ga odgađajući za kasnije u obliku masnih naslaga.
2. To ne dopušta da rezultirajuća masnoća ponovno ode u glukozu i potom se apsorbuje.

On je genetski uklopljen. U stara vremena ljudi su osjećali hladnoću i glad, a inzulin je stvarao energetske rezerve u obliku masnoće i tada se trošio po potrebi.

Sada nema potrebe za tim, jer možete kupiti bilo koje proizvode, a mi smo počeli kretati mnogo manje. Stoga nastaje situacija kada postoje rezerve, a nema ih gdje potrošiti. I u skladištu se sigurno skladište.

Koji je GI poželjniji?

Svi proizvodi spadaju u tri kategorije:

• s visokim stopama (GI je 70 ili više),
• prosječne vrijednosti (GI 50-69),
• niske stope (GI 49 ili manje).

Pri izboru proizvoda za dijetu trebalo bi uzeti u obzir prednosti i nedostatke svake kategorije.

Visoki gi

Prednosti takvih proizvoda su:

• nagli porast koncentracije šećera u krvi,
• nagli porast energije i nalet snage.

Nedostaci uključuju:

• visok rizik od potkožnih naslaga zbog naglih šiljaka šećera,
• kratko vrijeme zasićenja tijela ugljikohidratima,
• ograničenja prehrane za dijabetičare.

Plugovi uključuju:

• kontinuirana raspodjela glukoze u tijelu tokom dana,
• smanjen apetit
• niska stopa rasta koncentracije glukoze, što sprečava stvaranje masnih zaliha.

• poteškoće u pripremi, jer je u ovoj kategoriji jako malo hrane koja se može jesti sirova,
• nedostatak efikasnosti tokom upotrebe tokom trenažnog procesa.

Iz prethodnog možemo zaključiti da su za prehranu trebali odabrati proizvode iz svih kategorija, pravilno raspoređeni za cijeli dan.

Kako smanjiti GI meni

Kao rezultat, čak i kada koristite hranu s niskim GI kao hranu, učinak cijelog menija je značajan. Vrijednosti se mogu smanjiti na sljedeći način:

• minimalizirati vrijeme termičke obrade,
• dajte prednost cijelim proizvodima, jer njihovo mljevenje dovodi do povećanja GI,
• konzumirajte ugljene hidrate, ne zaboravljajući masti i vlakna,
• pokušajte odvojeno ne koristiti „brze“ šećere. Na primjer, komad hljeba u popodnevnoj užini može se jesti, ali samo sa sirom, bomboni nisu kilogrami, već kao desert.

Indeks glikemijske čokolade

Precizno isticanje čokoladne čokolade nerealno je zbog mnogih sorti i različitog sastava. Na primjer, gorka čokolada s udjelom kakaa u prahu većem od 70% ima GI od 25 jedinica. Tako niske stope, uprkos sadržaju šećera, osiguravaju dijetalna vlakna kakaa koja pomažu u smanjenju GI. Za poređenje, GI mlečne čokolade je tri puta veći - 70 jedinica. približne vrijednosti nekih vrsta čokolade prikazane su u donjoj tablici.

Glikemijski indeks kakao praha

Kakao zrna otkrivena su u Meksiku i Peruu još u davnim vremenima. Azteci su bili prvi koji su pripremili piće, prethodno prethodno samljeli grah u praškasti oblik i kuhali ga s medom i začinima. Vjerovalo se da takav alat ne samo da daje vitalnost, već i pomlađuje tijelo. U Meksiku je piće dugo služilo samo članovima kraljevske porodice.

Kako je kakao prah vrlo kaloričan, u stanju je zadovoljiti glad čak i u malim količinama. Osim toga, on opskrbljuje tijelo vlaknima, puno cinka, željeza i folne kiseline.

GI kakao praha 20 jedinica Ali u blizini šećera vrijednost se značajno mijenja - 60 jedinica. Zato morate biti vrlo oprezni s kakaom, naročito za dijabetičare.

Glikemijski indeks rogača

Rogač nije ništa drugo do mljeveno voće rogača i poznato je po svojim antidijabetičkim svojstvima. Osim toga, može se koristiti kao dijetetski proizvod, zamjenjujući šećer, steviju, kakao.

Antidijabetički efekat obezbeđuje sadržaj D-pinitola, koji reguliše koncentraciju šećera u krvi kod dijabetičara tipa II kao rezultat povećane osetljivosti na inzulin. Osim toga, sastav plodova uključuje: hemicelulozu, celulozu (18%), tanine, šećere (48-56%) zastupljene glukozom, saharozom i fruktozom.

Od prethodno osušenih plodova stabla rogača mljevenjem dobiva se rogač koji liči na kakao, a okusa je slađi od običnog šećera. Što se tiče podataka, kalorični sadržaj rogača je oko 229 kcal na 100 g proizvoda, a GI oko 40 jedinica. Korisno će napomenuti da je rogač, poput stevije, prirodni zaslađivač.

Glikemijski indeks jedan je od najvažnijih pokazatelja. Zahvaljujući njemu, ne možete samo sastavljati svoju prehranu i kontrolirati razinu šećera, već i boriti se protiv viška kilograma. U tu svrhu koriste se posebno dizajnirane tablice u kojima su naznačeni pokazatelji GI proizvoda i jela iz njih.

Šta je rogač i koji je njegov glikemijski indeks?

Rogač je mljeveno voće rogača poznato po svojim antidijabetičkim svojstvima. Koriste se u obliku dijabetičkog dodatka, koji je potpuna zamjena za kakao, steviju i obični šećer.

Kod dijabetesa rogač je koristan jer sadrži D-pinitol, koji povećava otpornost na inzulin i normalizira razinu glikemije kod dijabetesa tipa 2. Plodovi sadrže neke vrste šećera (fruktozu, saharozu, glukozu), tanine, celulozu, proteine, hemicelulozu i mnoge minerale (fosfor, bakar, barijum, mangan, nikl, magnezijum, gvožđe) i vitamine.

Kalorični sadržaj praška je 229 kcal na 100 g. Glikemijski indeks rogača je 40 jedinica.

Još jedna prednost stabla rogača je da praktično ne izaziva alergije, pa ga često daje djeci. Ali uprkos relativno niskom kalorijskom sadržaju, ne smije se zloupotrebiti, ta slatkoća ne može biti, jer velika količina može dovesti i do povećanja šećera u krvi. Zato se s dijabetesom deserti od rogača mogu jesti, ali samo u ograničenim količinama.

Pored praha, koristi se rogotov sirup. Skušu možete posuti slatkim sosom ili sezonskom voćnom salatom. A kako biste pripremili mirisnu, pomešajte kašiku rogača s 200 ml toplog mleka ili vode. Za ukus dodajte piću malo vanilije ili cimeta.

Dijabetičari se mogu priuštiti napitku od kafe od rogača koji sami prave ili kupuju u specijalnim trgovinama. Prah se koristi i u pecivu, tada će steći ugodnu čokoladnu nijansu i osjetljiv karamel-orah okus.

Od pasulja rogača možete napraviti kolače, čokoladu ili druge slatkiše bez šećera. S kontroliranim dijabetesom ponekad je dozvoljena čokolada od rogača. Da biste ga pripremili trebat će vam:

1. caroba (60 g),
2. kakao maslac (100 g),
3. mlijeko u prahu (50 g),
4. razni aditivi (kokos, cimet, orasi, sezam, mak).

Prašak od rogača zrna prosijava se pomoću sita. Zatim u vodenoj kupelji rastopite puter, na koji se sipaju rogač i mleko u prahu.

Konzistencija mešavine treba da liči na gustu pavlaku. Zatim u čokoladu dodajte začine, orašaste plodove ili suho voće. Dobivena smjesa je izrezana u oblike ili od nje oblikovana čokoladna korica i stavljena u hladnjak dok se ne očvrsne.

Kao što vidite, glikemijski indeks namirnica određuje se koje vrste šećera se u njoj nalaze. Na primjer, proizvodi koji sadrže glukozu ulivaju se u visoki GI.

A bobice i voće obilno fruktozom često imaju nizak GI. Tu se ubrajaju ribizla (14), šljiva, trešnja, limun (21), šljiva (26), jabuka, heljda (29), fialis (14), marelica (19), jagode (27), šljive i trešnje ( 24).

Stručnjak u videu u ovom članku govorit će o prednostima rogača.

Pogledajte video: MamaVeganka: Fritule prikle (Maj 2024).