Uloga ugljenih hidrata u ljudskom tijelu

Uloga ugljenih hidrata.U tijelu, ugljikohidrati (U) čine 1% tjelesne težine i 50% ih je u jetri i mišićima, a glikogen se nalazi u svim stanicama tijela. Ovisno o strukturi, topljivosti, brzini apsorpcije i korištenju za stvaranje glikogena, U se dijeli na jednostavan i složen. Za jednostavnoUključuju monosaharide: glukozu i fruktozu i disaharide: saharozu - šećer iz trske, laktozu - mlečni šećer. Za teško Ubrajamo polisaharide: skrob, glikogen, vlakna i pektin.
Glavne važne funkcije Y su:
1) U - glavni dobavljači energije zasnovani na lako probavljivoj hrani. Za vrijeme sagorijevanja emitiraju, poput B, 4 kcal (16,7 kJ). Zbog U-a osigurava se 55% energetske vrijednosti dnevne prehrane,
2) uz pomoć U u krvi i limfi održava se operativna rezerva energije u obliku određene koncentracije glukoze neophodne za svakodnevnu prehranu ćelija, posebno nervnih ćelija,
3) tijelo uz pomoć U održava stratešku rezervu energije u obliku glikogena (uglavnom jetre i mišića) potrebnog za napajanje mišića, koji su glavne baterije za zagrijavanje tijela, posebno noću, višak glikogena pretvara se u masnoću, tj.
4) U reguliraju razmjenu W i B, koji se spremaju s dovoljnim unosom hrane i dobrom probavljivošću Y, a tijelo ih konzumira s nedostatkom U. Tako da U štiti B od neracionalne upotrebe u druge svrhe,
5) pektin i vlakna, koji se slabo probavljaju, ali blagotvorno djeluju na organizam: a) stvaraju osjećaj sitog spora, b) poboljšavaju izlučivanje probavnih žlijezda i probavljivost hrane, c) teško brisanje zidova tankog crijeva, jačanje njegove aktivnosti i refleksno - srce, c) raspadajući se pod utjecajem mikroflore u debelom crijevu, stvaraju u njemu određenu „zdravu“ mikrofloru, koja predstavlja prepreku patogenoj mikroflori, koja je jedan od proizvođača imunološkog sustava i izvor vitisa. K.
Treba u U je 300-600 g dnevno. Odložite gušteraču i mišiće. Ako mišići ne rade (nisu razvijeni, nedostatak vježbe), tada se jedan gušterača ne može nositi, što dovodi do razvoja dijabetesa. Pri normalizaciji U potrebno je uzeti u obzir omjer topljivog lako asimljivog U (šećera) u odnosu na ukupnu količinu U. Za odraslu populaciju količina šećera treba biti 20-25%. Za starije osobe i osobe s intelektualnim radom količina šećera ne smije prelaziti 15% (prevencija prekomjerne težine).
Izvori W.Glavni izvor energije ugljikohidrata u našoj klimi je škrob - krumpir, proizvod male vrijednosti u sadržaju važnih tvari (u Africi - banane). U skladu s preporukama piramide prehrane u racionalnoj prehrani, glavni izvori žitarica trebaju biti žitarice - smeđi hljeb, heljda, zobena kaša, biserni ječam, proso.Koristeći njih, osoba umjerene klimatske zone trebala bi osigurati više od polovice energetskih resursa. Izvori pektinskih supstanci - jabuke, šljive, agrumi, mrkva, bundeva. Vlakna sadrži povrće, salate, bilje, smeđi hleb, tjestenine, žitarice. Glukoza i fruktoza dio su meda, bobica i voća, odakle se lako apsorbiraju iz soka. Laktoza dolazi iz mlijeka i sira.
40. Osnove dobre prehrane (fiziološki standardi ishrane, uravnotežena ishrana i ishrana).Dobra prehrana - to je ishrana zdrave osobe u skladu s njezinim godinama, spolom, fiziologijom i profesijom, sastavni je dio zdravog načina života. Racionalnost prehrane sastoji se u dovoljnom unosu s hranom svih njenih sastavnih tvari, u uravnoteženom obliku i na vrijeme, tj. po modu. Namijenjena je održavanju zdravlja i prevenciji elementarnih (kardiovaskularnih, gastrointestinalnih itd.) I prehrambenih (prehrambenih) bolesti.
Dijetalna (medicinska) prehrana - ovo je prehrana bolesne osobe, u kojoj se u terapeutske ili preventivne svrhe koriste posebno formulirane dijetalne prehrane ili prehrambeni režimi. Dijetetika je grana medicine koja proučava i potvrđuje prirodu i prehrambene standarde za različite bolesti.
Terapijska ishrana- Ovo je ishrana ljudi određenih struka ili stanovnika regija nepovoljnih za ekologiju. Njegov je cilj smanjiti štetne učinke industrijskih ili okolišnih čimbenika i prevenciju profesionalnih ili regionalnih bolesti.
Pod fiziološkim prehrambenim standardima dovoljno se podrazumijeva, tj. u skladu s spolom, starosnim i energetskim troškovima, unosom svih sastojaka hrane, čiji je broj oko 50 elemenata - B, F, U, vitamini, mikro i makro elementi, voda. Prilikom razvijanja fizioloških normi u Ruskoj Federaciji, ovi su faktori proučavani uzimajući u obzir geografska područja prebivališta, kao rezultat toga što je Institut za ishranu RAMS sastavio „Fiziološki normi ishrane različitih stanovništva Ruske Federacije“ (1991). Ovisno o dobi, spolu i radnoj aktivnosti, cjelokupno je stanovništvo prema prehrambenim standardima podijeljeno u 16 grupa: 3 - odojčadi i 4 - predškolskog uzrasta, 2 - adolescenti, 5 - sposobnog stanovništva i 2 - umirovljenika. Za seniore se preporučuje - 1600 kcal, za tinejdžerke i muškarce - 2200 kcal, za mladiće i aktivne žene - 2800 kcal.
Uravnotežena prehrana- ovo je unos svih životnih supstanci s hranom u određenom kvantitativnom i kvalitativnom omjeru koji su potrebni za njihovu bolju asimilaciju. Glavne preporuke za uravnoteženu prehranu:
1) između B: F: Y treba održavati omjer: za ljude koji se bave mentalnim radom - 1: 1.1: 4.1, s teškim fizičkim radom - 1: 1.3: 5 (u medicinskoj prehrani - s pretilošću 1: 0,7: 1,5, sa hroničnim zatajivanjem bubrega - 1: 2: 10),

2) B životinjskog porijekla treba da čini 55% ukupnog broja B, a ostatak - od povrća,

3) od ukupne količine biljnih ulja treba iznositi do 30% (izvor esencijalnih masnih kiselina),

4) među U teško probavljivim U treba biti 75-80% (žitarice, hljeb, tjestenina, krompir), lako probavljivo - 15-20%, vlakno (pektini) - 5%,

5) omjer CA: P: Mg bi trebao biti 1: 1,5: 0,5,

6) ravnoteža osnovnih vitamina temelji se na 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (u liječenoj prehrani i u korekciji hipovitaminoze njihov se broj udvostručuje).

Način napajanja -to su (1) vrijeme i (2) broj obroka, (3) intervali između njih, raspodjela prehrane prema (4) energiji, (5) jelu i (6) masi prema obrocima. Dijeta pruža dobar apetit, izazivajući refleks izlučivanje želudačnog soka. To olakšava situacija, postavljanje stola, odsustvo faktora koji odvlače pažnju od hrane (čitanje, telefon). Nepoštivanje ishrane negativno utiče na zdravlje i dovodi do bolesti (gastritis, gojaznost, gubitak težine, ateroskleroza itd.).
Glavni principi prehrane: a) preporučena učestalost hrane - 4-5 puta dnevno, b) intervali između doza ne smiju prelaziti 3-3,5 sati u djece predškolske dobi, 3,5-4 sata djece predškolske dobi, adolescenata i odraslih - 4-5 sati, pružajući jednolično opterećenje probavnog aparata, maksimalni učinak enzima na hranu i njegovu cjelovitiju obradu, c) isključenje dugih intervala između obroka. Obilna hrana koja se uzima jednom dnevno, posebno prije spavanja, preopterećuje gastrointestinalni trakt, izaziva loš san, uništava kardiovaskularni sistem. Za obnavljanje aktivnosti probavnih žlijezda potrebno je 8-10 sati. noćni odmor. Večera se preporučuje 3 sata prije spavanja.Raspodjela dnevne prehrane vrši se ovisno o dobi, dnevnoj rutini, karakteristikama rada. Sa 4 obroka odraslih osoba, preporučena energetska vrijednost doručak - 20-30%, ručak - 40-50%, popodnevni čaj - 10-25% i večera - 15-20%. Kad 3 puta: doručak - 30%, ručak - 45-50% i večera - 20-25% ..
41. Troškovi energije za razne aktivnosti. Potrošnja hrane radno sposobnog stanovništva određena je intenzitetom rada: 5 grupa kod muškaraca i 4 u žena.

Svakodnevna prehrana - ovo je sastav i količina prehrambenih proizvoda koje osoba koristi tokom dana.
42. Osnovni zahtjevi za hranom:
1. Mora ih biti dovoljno energije vrijednost tj. količina ili kvaliteta hrane treba da pokrije energetsku potrošnju tela,

2. mora imati dovoljno hranjiva vrijednost: a) sadrži u dovoljnoj mjeri hemijski tvari neophodne za plastične svrhe i fiziološke procese i b) te tvari moraju biti u uravnoteženom omjeru međusobno,

3. bi trebalo biti dobro asimiciranje (što zavisi od sastava i načina pripreme),

4 moraju imati apetit i imati visoki organoleptik svojstva (imaju ugodan ukus i miris koji odgovara izgledu, teksturi, boji i temperaturi),

5) treba biti raznolike (zbog svojih razlika + različite kulinarske obrade),

6) mora stvoriti osjećajući se punim (određeno sastavom i volumenom),

7) treba biti bezopasan i besprekoran u sanitarno-epidemiološkom pogledu (bez klica, toksina i štetnih nečistoća).

Prehrana piramida
Naučnici-nutricionisti razvili su "Piramidu ishrane". Piramida je zasnovana na zdravoj prehrani i pokazuje koliko i kakve namirnice treba konzumirati da bi ishrana bila potpuna. Piramida sadrži 6 grupa proizvoda u sljedećim proporcijama racionalnim za stanovništvo središnje Rusije: 1) masti i slatkiši (5%), 2) mlijeko i mliječni proizvodi (10%), 3) meso, jaja, mahunarke (10%), 4 ) povrće i 5) voće (30%), 6) hleb i žitarice (40%). Svaka od grupa dnevno pruža potrebne hranjive tvari u ovoj grupi, ali nijedna od ovih grupa ne može ih sve osigurati. Piramida moderne prehrane temelji se na ishrani zrna (do 40%) koja tijelu pruža složene ugljikohidrate, minerale i vlakna. Trećinu prehrane trebalo bi činiti voće i povrće bogato vitaminima, mineralima, pektinom i vlaknima. Meso i mlijeko sa 10% energetske komponente pružaju tijelu dovoljne količine proteina, kalcijuma, željeza, cinka i ne opterećuju masti i holesterol. Masnoće i slatkiši zauzimaju manji dio piramide i treba ih konzumirati izuzetno umjereno. Količina kalorija određuje se prema dobi, spolu i potrošnji energije.
43.Biološki aktivni aditivi (BAA)
Dodaci su koncentrati sastojaka naše hrane - prirodni ili identični prirodnim biološki aktivnim tvarima, koji su namijenjeni za oralnu primjenu uz našu svakodnevnu prehranu. Treba ih koristiti i zdrave (za prevenciju bolesti + oporavak + za smanjenje rizika od štetnih učinaka štetnih faktora - alkohol, pušenje) i bolesne ljude da isprave bolesno stanje ili uklone štetne učinke niza lijekova, poput antibiotika, itd.
Dodaci - OVO NIJE MEDICINA! Lijekovi su namijenjeni za liječenje pacijenata, a dodaci prehrani - za korekcija zdravo zdravlje i pomažu izliječiti bolesne. Sigurnost dodataka prehrani (bez djelotvornosti) provjeravaju laboratorije sanitarne i epidemiološke službe na sigurnost u skladu sa smjernicama „Određivanje sigurnosti i djelotvornosti dodataka prehrani hrani“ (1998). Sigurnost i efikasnost lijekova provjerava Farmakološki odbor Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Ruske Federacije za prisustvoizlječenjesvojstva u skladu s Farmakopejom.
Suplementi se dijele na prehrambene lijekove i parafarmaceutike.
Nutraceuticals - Ovo su prirodne komponente hrane (vitamini, minerali, elementi u tragovima, aminokiseline) koji su glavne komponente organizma. Namjena im je raznolika. Koriste se za ispravljanje hemijskog sastava hrane.
Glavne funkcije koje dijetetski dodaci imaju:
1) eliminirati nedostatak hranjivih sastojaka, aditivi u hrani - to su iste tvari kojima smo pothranjeni (Ca, Mg, vitamini, elementi u tragovima), zbog smanjene potrebe za volumenom i kalorijskim sadržajem hrane. Stoga se moraju uzimati i u preventivne svrhe,

2)pokupi hranu za određenu zdravu osobu, ovisno o dobi, spolu, fizičkoj aktivnosti. U većem broju tjelesnih stanja to su tvari koje se moraju uzimati u većoj količini (vitamini i proteini za sportaše i spasioce tokom trudnoće, prekomjernog rada, stresa itd.),

3)nadoknaditi izmenjene fiziološke potrebe za prehrambenim supstancama bolesne osobe, kao i prilikom uzimanja određenog broja lekova tokom bolesti i sl.,

4)podići nespecifična zaštita tijela od štetnih faktora (po hladnom vremenu - vit. C, eleutherococcus). To su aktivatori i stimulansi koji povećavaju energiju tijela ili njegovih pojedinih funkcija (moždana aktivnost, probava, seks),

5)obnoviti smanjen imunološki sistem ubrzati oslobađanje toksičnih tvari iz tijela, promjena metabolizam tako da nastaje manje toksina (češnjak za dijabetičare,

6)jasno organizam od nakupljanja produkata metabolizma (u crijevima, žilama). Riječ je o antioksidansima - apsorberima štetnih slobodnih radikala koji razaraju imunološki sustav,

7)normalizovati probava funkcionira u različitim odjeljcima gastrointestinalnog trakta - to su enzimi, vlakna, pektin, korisne bakterije (bifidobakterije) koji obnavljaju sastav i rad crijevne mikroflore.

Prirodni dodaci prehrani biljnog i životinjskog porijekla od velikog su značaja u odnosu na umjetno sintetizovani. Sastavnije su uravnoteženi, sadrže veći kompleks hranjivih sastojaka i na taj način ih tijelo bolje apsorbira i imaju veći spektar djelovanja.
Najefikasniji dodaci su vitamini i kalcijum. Krajnji cilj nutritivnih lijekova je poboljšati prehranu ljudi, promovirati zdravlje i spriječiti bolest.
Parafarmaceutika - Ovo je pola lijeka, pola dodatak prehrani. To su komponente hrane - fragmenti važnih sastojaka (npr. Kofein). Na njihovoj listi nalaze se organske kiseline, bioflavonoidi, polisaharidi. Koriste se za iste svrhe kao dodaci prehrani-nutritivni lijekovi (za profilaksu, adjuvantnu terapiju, podršku normalnoj fiziološkoj aktivnosti tijela - terapiju održavanja i dr.).
44 Vanzemaljske hemikalije u hrani (ksenobiotici)
Hemikalije koje su strana u ljudskoj ishrani nazivaju se ksenobioticima. U hrani suvremenog čovjeka ima ih puno (tip E - oko 300 predmeta). Njihovo porijeklo u hrani je raznoliko. Neki se posebno dodaju hrani - kao aditivima u hrani radi poboljšanja izgleda (nitrati u kobasici) ili zbog prirodnog ukusa (okus jagode u jogurtu). U tijesto se dodaju prašak za pecivo, učvršćivači, bojila, konzervansi i arome. Bez njih je nemoguća tehnologija moderne proizvodnje, prodaje i skladištenja prehrambenih proizvoda.
Ostali ksenobiotici unose hranu iz tla, unose je u njoj u velikim količinama za pojačani ili ubrzani rast biljaka: pesticidi, hemijska gnojiva (nitrati).U istu svrhu u hranu za životinje dodaje se niz tvari (hormoni, antibiotici).
Brojni zagađivači ulaze u hranu kao rezultat ekoloških problema: s umjetnim černozemom - iz urbanih komposta (cezij, kobalt), s emisijama u strojevima (iz olova benzina dolazi u jabuke i gljive koje rastu duž puteva).
Spektar mogućih patogenih djelovanja ksenobiotika:
A) uticati: 1) niži imunitet, ima toksičan, alergen i senzibilizujući efekat (nitrati u krumpiru, koji do kuhanja u juhi idu do 80%), negativno utiču na probavu i apsorpciju hranljivih sastojaka,
B) može uticati:
1) može izazvati gonadotoksične, embriotoksične i kancerogene učinke (opetovana upotreba za prženje dubokog prženja - suncokretovo ulje),
2) može ubrzati starenje,
3) o funkciji reprodukcije: smanjiti količinu i kvalitet sperme kod muškaraca i jajašca u žena.

45.Higijenski zahtjevi za kvalitetu i skladištenje hrane. Uslovi implementacije

Higijenski zahtevi Kvaliteta hrane definirana je Federalnim zakonom br. 29 „O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda“ (2000.), a higijenski zahtjevi za skladištenje hrane određeni su sanitarnim pravilima „Higijenski zahtjevi za kvalitetu i sigurnost hrane. Sanitarne norme i pravila ”(1996). Na primjer, hljeb se čuva u ormarima ili na policama iza zavjesa. Brašno i žitarice - u vrećama na policama. Krompir i povrće čuvaju se u suvoj, tamnoj prostoriji u vrećama na policama ili u kutijama na T - 8 ° C.
Trajanje proizvoda - ovo je vrijeme za koje se ovaj proizvod mora prodati, u protivnom će se ili pokvariti i postati opasan u epidemiološkom smislu, ili će se njegova hranjiva svojstva pogoršati (smanjuje se količina proteina, vitamina, minerala itd.). Štoviše, svaki proizvod tijekom skladištenja ima svoje temperaturne parametre, o kojima ovisi razdoblje primjene. Da bi odredili ove pojmove, koriste se sanitarnim pravilima „Uslovi, rokovi skladištenja za posebno brzo pokvarljive proizvode“ (1986).
Kvarljivi proizvodi čuvaju se u hladnjačama, odvojeno za sirove i gotove proizvode: smrznuta riba na (-20 ° C) - 10 dana, a na (-2 ° C) - 3 dana, mleveno meso na 0 ° C - 48 sati, gotove kotlete na 4-8 ° C - 12 sati i bez hladnoće - dok se kuva. Na 4-8 ° C prženo meso, riba, perad - 48 sati, kiselo vrhnje - 72 sata, mlijeko - 20 sati, skuta - 36 sati, vinjegre i salate se ne spremaju. - 12 sati
Prerađeni sirovi proizvodi imaju svoje zahtjeve u pogledu uvjeta skladištenja i roka trajanja. Dakle, oguljeni krompir se čuva u vodi najviše 2-3 sata prije prodaje. Meso, isječeno na komade, čuva se na hladnom mjestu do oblačenja u kotlu. Mleveno meso se pravi po potrebi. Svi prvi i drugi tečajevi trebali bi biti na vrućoj ploči najviše 2-3 sata. Zabranjeno je miješati hranu iz prethodnog kuhanja sa novo kuhanom. Prije distribucije mlijeko se prokuha, ohladi i upotrebljava istog dana.

46. ​​Trovanje hranom mikrobne prirode: bakterijska toksikoza i toksikoinfekcija. Mikotoksikoza
Trovanje hranom - to su akutne bolesti koje su se pojavile kad jedu hranu ili su masovno zasijane patogenima, ili njihovim toksinima, ili sadrže tvari koje izazivaju trovanje kod ljudi. U skladu s gore navedenim, trovanje hranom možemo podijeliti u 2 skupine: bakterijske i nebakterijske.Trovanje bakterijama- dijele se na intoksikaciju hranom (PI) i toksikoinfekcije hranom (PTI). Između njih postoje prilično značajne razlike koje omogućuju postavljanje kliničkih i epidemioloških dijagnoza u preliminarnoj fazi ispitivanja njihovog porijekla. Za pojavu i PI i PTI neophodno je obvezno prisustvo sastavnih dijelova epidemijskog procesa: izvora, putanje prijenosa (uključujući faktora prijenosa i mjesta doprinosa) i osjetljivog organizma. Uz gubitak barem jedne komponente, ne dolazi do trovanja bakterijama, iako opasni mikroorganizmi mogu ući u hranu i pojesti ih.
Za PIoštar napad je karakterističan tijekom prva 3 sata nakon jela u obliku mučnine i povraćanja, temperatura se ne povećava ili čak može opadati, proljev je odsutan ili se može pojaviti u budućnosti. PI uzrokuju mikroorganizme, koji sami po sebi nisu opasni za tijelo kada ga konzumiraju s hranom: bolesti uzrokuju proizvode njihove vitalne aktivnosti - toksine. Najčešći PI su stafilokokna toksikoza i botulizam. Osjetljivost populacije na PI određuje se stanjem barijerske funkcije želuca - njegove kiselosti: kod ljudi sa smanjenom kiselošću bolest počinje ranije i s izraženijom kliničkom slikom. Razmotrimo dvije vrste PI: najčešći - stafilokoknu toksikozu i najteži - botulizam.
Stafilokokna toksikoza češće povezana s korištenjem kolača s vrhnjem, sirom, kiselom pavlakom, mesnim i povrtnim jelima. Izvor opasnog (piogeni) stafilokoka je ili kuvar s gnojnim rezom na ruci, upaljeno grlo ili krava mastitis, od koje je primljeno mlijeko. Istovremeno, za provođenje prehrambene (alimentarne) rute prijenosa stafilokoknog PI, točke doprinosa su: kršenja tehnologije pripreme proizvoda, dugo razdoblje primjene bez hlađenja (na T - 25 ° C, mikroorganizmi se umnožavaju udvostručujući svakih 20 minuta) itd. Prevencija stafilokoknog PI usmjerena je kao do izvora (sprečavanje ljudi s gnojnim posjekotinama i tonzilitisom od kuhanja, identificiranje i izoliranje mastitisa krava), te zaustavljanje prijenosnih staza (poštujući tehnologiju kuhanja i vrijeme njenog provođenja posude, kipuće mlijeko, skladištenje na odgovarajućoj temperaturi itd.).
Botulizam bitno drugačija od svih ostalih vrsta PI po tome što se patogen razmnožava u anaerobnim uvjetima. Dovoljno je dobiti samo jednog mikroba sa slabo opranom sirovom hranom (gljivama, kiseli krastavci) u konzerviranoj hrani, dimljenom, suhomesnatom proizvodu ili ribi, jer se oni dobro razmnožavaju na sobnoj temperaturi, proizvodeći najotrovnije od poznatih otrova. Bolesti su po pravilu pojedinačne. 2-3 sata nakon jela toksin, usisan u krvotok, djeluje na centralni nervni sistem. Na pozadini slabosti, mučnine i povraćanja, pojavljuje se dvostruko vid u očima, ptoza, mdrijaza, pacijent ne može žvakati i govoriti zbog paralize gornjeg nepca, javlja se zatvor i 4-8 dana bez određenog tretmana nastupi smrt od zastoja disanja. Za liječenje je najefikasniji anti-botulinum serum određene vrste, čiji se oblik utvrđuje laboratorijskim istraživanjem krvi žrtve u biološkom testu na bijelim miševima. Prevencija botulizma temeljno je pranje sirovina, smanjenje veličine komada mesa tokom kuhanja, dovoljna termička obrada proizvoda u skladu sa tehnologijom.
PTI prouzrokovanih živim mikroorganizmima, na koje tijelo ne reagira odmah. Bolest obično počinje nakon 10-20 sati. s prolivom, bolom u epigastričnoj regiji, vrućicom, općom slabošću. Ako je mikroorganizam uspio razviti toksin u proizvodu, tada se napad javlja prema vrsti intoksikacije hranom (mučnina, povraćanje), ali nastavlja se prema vrsti infekcije. Ozbiljnost klinike za trovanje ovisi o broju patogenih mikroba koji su pojedeni s hranom. Za provedbu IPT-a potrebno je akumulirati u proizvodu odgovarajuću minimalnu dozu mikroorganizama, koji uzrokuje bolest (s dizenterijom i salmonelozom - milion mikroba). S povećanjem doza povećava se ozbiljnost bolesti, iako to ovisi i o podložnosti pogođene osobe.
Izvor patogena mogu biti kuhinjski radnici (dizenterija, salmoneloza) ili životinje (nosioci mikroorganizama - salmonela, proteus, perfringens itd.). Stoga se s prehrambenim putem prijenosa patogen može prenijeti fekalno-alimentarnim (od ljudi) ili alimentarnim (od životinja) prijenosnim metodama.Čimbenici prenošenja zaraznog početka mogu biti ista gotova jela kao i kod PI-a, kao i dijelovi koji daju svoj doprinos, ali metode zaraze hranom su mnogo šire. Tako se fekalno-alimentarna metoda (dizenterija, salmoneloza, enteropatogena Escherichia coli) realizira u prisustvu bolesti od strane kuhara, skrivajući tu činjenicu i ako ne poštuje pravila osobne higijene (loše pranje ruku prije kuhanja). Alimentarna metoda (na primjer, putem kotleta) provodi se s mesom loše ispranim iz crijeva ubijene životinje ili s mesom bolesne životinje.
Olakšavajuće trenutke karakteristične za IPT nadopunjuju se takvim nepoštivanjem prije klanja i poslije klanja obrade životinje (kontaminacija mesa kanjonom) i nedovoljnom obradom prije kuhanja (perfringens, proteus), nepoštivanjem veterinarskih pravila (upotreba nezdravog mesa bolesne životinje - svinje, itd. kokoši), prodaja neobrađenog mesa bolesne životinje u kolektivima (predškolske ustanove, škole, starački domovi itd.), nepoštivanje higijenskih principa rada s hranom i - razdvojiti i protoka u obradi sirovina i kuvanih proizvoda. U skladu s gore navedenim, IPT profilaksa sastoji se u mjerama kojima je cilj izoliranje izvora infekcije (uklanjanje akutnih bolesnika s crijevnim infekcijama, identifikacija kronika i nosača bakterija) i suzbijanje putova prijenosa (sanitarna i veterinarska kontrola tijekom klanja životinja, odvojena prerada sirovog i kuhanog mesa, poštivanje tehnologije za pripremu proizvoda i vrijeme prodaje gotovih proizvoda, opetovana toplinska obrada pohranjenog proizvoda itd.).
Za informacije: U Rusiji je 2006. godine registrirano 85 trovanja hranom bakterijske prirode sa 3800 povrijeđenih. Glavni uzročnici PTI su dizenterija, salmoneloza. Jedno masovno trovanje povezano je s upotrebom vode za piće zaražene infektivnim hepatitisom, pri čemu je više od 200 ljudi povrijeđeno. (izmet ulazi u dovod vode u arteški bunar). U ovom slučaju voda se putem distribucijske mreže prodavala kao prehrambeni proizvod.
Posebno po mehanizmu nastanka PTI - pseudotuberkuloza „Bolest frižidera.“ Javlja se prilikom konzumiranja salata pripremljenih od sirovog slabo ispranog povrća (kupus, mrkva), čuvanog nekoliko dana u hladnjaku na temperaturi od 4-10 ° C. Pri toj temperaturi uzročnik pseudotuberkuloze razmnožava se na površini povrća, koja obično boravi u zemlji. Prevencija ove bolesti sastoji se u dobrom pranju povrća prije pripreme salata, kao i promatranju vremena njihove primjene.
Mikotoksikoze hrane - to su uglavnom hronična trovanja hranom - bolesti prouzrokovane jedenjem hrane koja sadrži toksine mikroskopskih gljivica (gljivica). Manifestacija bolesti ne primjećuje se odmah nakon upotrebe proizvoda. Toksini imaju visoku toksičnost, mutagene, teratogene i kancerogene osobine. Trenutno je poznato da više od 250 vrsta plijesni stvara oko 100 toksina. Najopasnije mikotoksikoze su ergotizam, fusariotoksikoza i aflotoksikoza.
Ergotizam - trovanje hlebom načinjenim od brašna zahvaćenog zrncima riže, ječma ili pšenice. Bolest se javlja u obliku napadaja ili gangrenous tonzilitisa. Prevencija je pročišćavanje zrna od rogača i nadzor sadržaja gljivica u njemu.
Fusariotoksikoza pojavljuje se i prilikom jela hljeba, ali spravljenog od zrelog zrna, zimi u polju ili skladištenog u vlažnim uvjetima.Bolest se manifestuje u obliku euforije i poremećene koordinacije pokreta (osoba je poput pijanca), tada se krajnici ždrijela upale, prate nekroze, na koži se javljaju krvarenja, pogođeni su krvotok i unutrašnji organi. Prevencija se sastoji u pravovremenoj berbi, uklanjanju zrna koje je prezimilo u polju iz populacije, radi sprečavanja vlage i plijesni zrna tokom skladištenja.
Aflotoksini široko rasprostranjena među najčešće korištenom hranom - mahunarke, mlijeko u prahu, u mesu, kikirikiju, pšenici, raži, riži itd. Cijeli problem u njihovoj količini, na primjer, u njihovom kikirikiju ne smije biti veći od 30 mcg / kg. Samo hrana za bebe ne bi trebala sadržavati ovaj toksin. Aflotoksini nastaju kao rezultat rasta plijesni tokom dugotrajnog skladištenja tih proizvoda u skladištima. Formiranju gljivice olakšava se hidratantna hrana. Aflotoksini imaju snažan hepatotoksični i hepatokarcinogeni učinak. Prevencija aflotoksikoze je pravilno skladištenje proizvoda u skladu s uvjetima njihove primjene.
47.Nemikrobno trovanje hranom

Trovanje hranom proizvodima otrovnim u prirodi karakterizira težak tijek i visoka stopa smrtnosti i dijele se u 3 skupine - životinjskog, biljnog i kemijskog podrijetla.
Trovanje hranom životinja podrijetla, koji su otrovni, proizlaze iz upotrebe otrovne ribe koja nije poznata prikladnosti ljudske prehrane ili je poznata, ali postaje otrovna u određenom razdoblju godine - prije bacanja kavijara (lamprey). Otrovanje uzrokuje i upotrebu određenih životinjskih organa - kod krava i bikova nadbubrežne žlijezde i gušterače, koje sadrže biološki aktivne tvari.
Otrovanje povrća Proizvodi su raznoliki. Riječ je o trovanju otrovnim gljivama - blijedog plijesni, mušricom, šavovima, lažnim gljivama meda, otrovnim divljim biljkama - angelikom, izbjeljivim, ricinusovim uljem, vinom ili džemom spravljenim od trešanja, proklijalim zelenim krumpirom koji sadrži govedinu. U suhim i vrućim godinama može doći do masovnog trovanja kada se jedu tradicionalno korišćene gljive - jabuke, jastrebi, boraci (javlja se u regionu Voronjež). Klinička slika trovanja biljnim proizvodima je raznolika, u skladu s korištenim proizvodom.
Otrovanje hemijski materije koje mogu ući u hranu su različite. Dakle, kada koristite kuhinjske potrepštine, u hranu mogu ući soli teških metala (Cu, Zn, Pb, Ol), koje su dio podneva, kada se na taj način pojednostavljuju. Te tvari ulaze u otopinu prilikom fermentacije kupusa u metalnoj posudi, kao i u glinenim loncima. Bolest počinje nakon 2-3 sata povraćanjem, metalnim ukusom u ustima, proljevom, bolovima u trbuhu, dodatkom krvi u povraćanju i stolici. Prevencija takvog trovanja sastoji se u zabrani fermentacije kupusa u konzerviranim, metalnim i glinenim posudama, u loncima s tapeciranim patuljevima, ne ostavljavanje konzervirane hrane u otvorenim limenim kantama i ne čuvanje prehrambenih proizvoda u pocinčanim posudama.
Naročito vrijedi trovanje nitratikoji nastaju prilikom jela povrća uzgojenog s velikom količinom nitratnih gnojiva, posebno u plastenicima. Ponekad se ove materije pogrešno koriste umjesto kuhinjske soli. U slučaju trovanja kao rezultat stvaranja methemoglobina u krvi, klinička slika trovanja pokazuje gastroenteritis, cijanozu, poremećaje disanja i rada srca, konvulzije.
U svakodnevnom životu moguće je trovanje pesticidima (klorofosom, štakorom itd.), Dok je zahvaćen periferni nervni sistem.
U nekim regionima naše zemlje u neuobičajenim klimatskim godinama (jaka vrućina ljeti) dolazi do trovanja hranom uz tradicionalnu hranu.Razlog za takve mutacije nije utvrđen. Na primjer, u regiji Voronezh dolazi do trovanja hranom sa smrtnim ishodima, uz upotrebu svinjskih gljiva i smeđeg bora. U Sibiru - kada jedu riječnu ribu (štuka, smuđ, štuka), javlja se alimentarna paroksizmalno toksična mioglobinurija. Bolesti počinju na nekom području iznenada iz nepoznatog razloga i također nestaju. U klinici dominiraju akutni bolovi u mišićima, praćeni nekrozom, vrućicom, oštećenjem središnjeg živčanog sustava i smrt nastaje zbog posjekotine dijafragme ili zatajenja bubrega, smrtnost doseže 2%.

48.Prevencija trovanja hranom

Prevencija trovanja hranom određena je prirodom njihovog porijekla. Za trovanje ne-bakterijske prirode važno je isključenje otrovnih proizvoda iz hrane ili odsutnost otrovne hrane, obuka sanitarne pismenosti kuvara i stanovništva.
Prevencija trovanja bakterijske prirode trebala bi biti usmjerena na dva dijela epidemiološkog procesa: izvor i prijenosni putevi infekcije. Mjere neutralizacije izvor infekcijeiz reda osoblja ugostiteljskog odjela šalju se kako bi bolesnim osobama onemogućili da pripremaju i distribuiraju hranu, osposobljavali ih za tehnologiju njene pripreme i sanitarni minimum te pridržavali pravila osobne higijene.
Primjenjuju se izvori životinjskog porijekla veterinarske aktivnosti: inspekcija stoke prije klanja, pridržavanje sanitarno-higijenskog režima u fazama klanja, prerade mesa i prodaje proizvoda. Prerada mesa, mlijeka i jaja od bolesnih životinja mora se odvijati u skladu sa sanitarnim zahtjevima.
Preventivne mjere narute prenosa Trebalo bi biti usmjereno na prekidanje puteva mikroorganizama koji ulaze u prehrambene proizvode, sprečavanju njihove reprodukcije i čineći bezopasnim. Zbog toga se u ugostiteljskoj jedinici moraju pridržavati pravila lične i industrijske higijene. Ugostiteljski objekti bolnica su pod posebnom kontrolom zaposlenih u Federalnoj službi za nadzor prava potrošača i dobrobiti ljudi koji redovno provode sanitarni pregled. Provjerava režim rada, navoj, izolaciju, dokumentaciju itd. Sastavljen je akt sanitarne inspekcije u kojem se konstatuju nedostaci i uvjeti za njihovo otklanjanje, dogovoreni s glavnim liječnikom bolnice.
Za prekid putova prijenosa, čak i u slučaju kontaminacije proizvoda, važno je uklanjanje doprinosi bodovabolesti. To uključuje pridržavanje pravila primarne prerade hrane, odmrzavanje smrznute hrane, korištenje hladnoće u fazama prodaje hrane, ispunjavanje rokova, temperaturnih uvjeta za kuhanje, prženje i steriliziranje, tehnologiju kuhanja.
Osobna higijena osoblja Ugostiteljska jedinica i ostava od suštinskog su značaja za sprečavanje trovanja hranom. Prije ulaska na posao, radnik se podvrgava fizičkom pregledu, bakteriološkom pregledu na dizenteriju i salmonelozu, na prenošenje helminta, krvni test na sifilis, bris na gonokok, fluorografiju na tuberkulozu. Prolazi obuku sa polaganjem ispita na sanitarnom minimumu. Svi se podaci upisuju u medicinsku knjižicu. Studije se redovno ponavljaju nakon 0,5-1 godine. Pacijenti s crijevnim zaraznim i kožnim veneričnim bolestima, tuberkulozom i zaraznim hepatitisom ne smiju raditi na ugostiteljskoj jedinici. Oni koji imaju crijevni poremećaj obustavljaju se s posla do oporavka i trostruke negativne analize spremnika. Također, suspendirane su od kuhanja do jednostruke negativne analize spremnika osobe u čije su obitelji identificirani bolesnici s crijevnim zaraznim bolestima.

Kombinezoni trebaju biti uredni. Prilikom posjete toaletu ispred njega se skida kombinezon i visi na vješalici. Nakon posjeta toaleta i kod prelaska s jedne vrste rada na drugu, dvostrukim sapunom ruke se operu sapunom.

49.Helminthiasis sa hranom

Značajan broj helminthiases prenosi se mesom, ribom i povrćem. Razmotrimo one koji se odvijaju u Ruskoj Federaciji.
S mesomprenose se - teniidoza, trihineloza i ehinokokoza.
Teniidoza zaraze se jedući meso koje sadrži finske trakulje: od svinja - naoružanih svinjskih vrpca, a od krava - nenaoružani bik trakulja. U ljudskom tankom crijevu trakuljica dostiže 30 m dužine. Njegova jaja se izlučuju iz izmeta, zarazu zemlju i stoku iz nje. Prevencija se sastoji od poboljšanja naseljenih područja, stroge veterinarske i sanitarne kontrole životinja, kuhanja mesa u komadima ne većim od 2 kg, identifikacije i liječenja pacijenata među stanovništvom i u javnom zdravstvenom obrazovanju.
Trichinosiszaraze se jedenjem svinjskog ili medvjeđeg mesa. Kod ljudi helminth oštećuje dijafragmu, otežavajući disanje. Tretman je jako težak. Prevencija je posebno istraživanje mesa nakon klanja trihinelom, njegovo uklanjanje iz upotrebe i upućivanje na tehničko odlaganje (konzervirana hrana).
Za informacije:Raspodjela ovih helminthiases među životinjama prilično je rasprostranjena. Tako godišnja inspekcija Centra za prodaju šawarme, kebaba i pita u Moskvi otkriva stotine slučajeva finnoze i izolovanih slučajeva trihineloze u svinjetini, govedini i janjetini. Razlog za to je širenje neovlaštene trgovine mesom pripremljenim zanatskim postupkom i koje nije prošlo veterinarsku kontrolu.
Ehinokokozaosoba se zarazi jedenjem jetre i divljih pluća (losa, jelena) ili domaćih životinja (koze, ovce, goveda) zaraženih mokraćnim oblikom ovog helminta. Ali češće se osoba zarazi od dlake bolesnih domaćih životinja, putem zelenila, povrća, voća, koje su dobivale vunu od bolesne životinje, ili kroz prljave ruke, pri glađenju zaraženih pasa, pogotovo djece. Kod ljudi su ti isti organi oštećeni, što izaziva oštro iscrpljivanje tijela. Samo životinjsko meso, koje sadrži larve, nije opasno. Kao preventivna mjera dovoljno je izrezati plikove s helminthima iz jetre i pluća, ako ih je malo. Ako ima puno mjehurića - meso se odbacuje u potpunosti i podliježe uništavanju.
Sa ribom moguća infekcija difilobotrijasom i opisthorhijazom. At difilobotrioza u tankom crijevu čovjeka razvija se široka vrpca uzrokujući malignu anemiju. Nalazi se u ribama baltičkih država, Karelije, Sibira i Dalekog istoka. At opisthorhijaza - mačja pahulja utječe na žučni mjehur kod osobe, uzrokujući holecistitis. Zarazni su jedući jaja i narezanu smrznutu riječnu ribu - štuku, krstanski šaran i šaran. Prevencija infekcije sastoji se u prženju, ključanju ili soljenju ribe.
Sirovo povrćeposebno su u ruralnim područjima prenosioci okruglog crva i bičera. Najčešće se u jajima ovih helminta nalaze luk, peršin, kopar, rotkvica, mrkva. Pogođeno je debelo crevo, ali pati cijelo tijelo. Prevencija se sastoji u sanitarnom poboljšanju teritorija, sprječavanju gnojenja povrća izmetom ili neprečišćenim humusom iz komposta, poštivanju pravila osobne higijene, dobrom pranju povrća prije upotrebe, posebno onoga kupljenog na tržištu, identifikaciji i liječenju pacijenata među stanovništvom i u javnozdravstvenom obrazovanju.

50 Bolesti povezane sa prirodom prehrane: bolesti neuhranjenosti hrane, bolesti prekomjerne prehrane
Dovoljnost ishrane prosuđuje prema prehrambeni status čovjek - njegovo zdravstveno stanje, prevladava na pozadini nasljednosti tijela pod utjecajem stvarne prehrane. At optimalnoishrana - tijelo djeluje bez pomaka. At višakprehrane, tijelo prima višak bilo kojih hranjivih sastojaka. Nije dovoljnoprehrana se događa s kvantitativnim ili kvalitativnim nedostatkom prehrane.U oba slučaja tijelo je prekomjerno, dolazi do kršenja tkiva i funkcija tijela, što se izražava na narušenim performansama, zdravlju i na kraju dovodi do bolesti. Poremećaji prehrane mogu se podijeliti na 3 faze:
1)inferiorni status - manifestuje se smanjenjem adaptivne sposobnosti tijela normalnim mikroklimatskim uvjetima i performansama ("ne lovi se" ... probuditi se, ustati, raditi itd. - umjesto: "probuditi se i pjevati!"). Ispravljanje ovog stanja je u promjeni prehrane: povećanju unosa nedostajućih hranjivih sastojaka i pridržavanju preporuka za pridržavanje zahtjeva zdravog načina života,

2)premorbidni status- primjećuju se dublji prekršaji. Smanjena je prilagodljiva sposobnost tijela u obliku čestih prehlada i herpesa. Biokemijski parametri krvi i urina, laboratorijski određeni, kao i funkcionalnost organa (probava, mišići, srce), sniženi su. Prekršaji pretežno idu uz organ predisponiran za bolest (locus morbi - vidi temu br. 3). Za ispravak, provedba preporuka za uklanjanje inferiornog statusa više nije dovoljna. Dijetu treba dopuniti uzimanjem odgovarajućih dodataka prehrani:

3)morbidnog (patološkog) statusa- očituje se teškim kliničkim simptomima bolesti karakterističnim za određeni nedostatak hranjivih sastojaka. Ispravljanje ove faze zahtijeva, osim promjene prehrane i uključivanja dodataka prehrani, i terapijsku pomoć.

Dijagnoza neuhranjenosti provodi se prema kliničkim znacima, laboratorijskim pretragama krvi i urina - prisutnošću krajnjih produkata metabolizma, mjerenjima visine i težine, funkcionalnom procjenom funkcioniranja živčanog, kardiovaskularnog i probavnog sustava. Na temelju dobivenih podataka provodi se procjena adekvatnosti prehrane, njenog nedostatka ili viška te se izrađuje dijetalni program za pacijenta. Razmotrite manifestacije nedostatka ili viška u ishrani glavnih hranjivih sastojaka - vode za piće, B, F, U, minerala i vitamina.
Voda za piće. Osoba je 70% vode, tako da gubitak 5-10% vode dovodi do bolnih poremećaja, a 20% dovodi do smrti. Svakodnevno se preporučuje upotreba najmanje 1,5-2 litre vode.
At malo koristi izlučivanje metaboličkih produkata mokraćom smanjuje se i oni se talože u unutrašnjim organima, zapažaju se zatvor, glavobolja, osipi na koži itd., a smanjuje se radna sposobnost. U krvi se stvara hronična acidoza, što ubrzava starenje organizma i pojavu "bolesti starosti".
Teško piće (voda, pivo) razrjeđuje krv, pogoršava se prijenos kisika, čovjek se guši, srce se intenzivno steže. Produljeno povećano vodno opterećenje transformira krvne žile, bubrege i srce (stvara se "bikovo srce"). U ljetnom periodu prekomjerno pijenje alkalizira želudac, doprinosi lakoj prodiranju crijevnih infekcija (ljetna dijareja). Slučajno pijenje nema učinka: znoj postaje intenzivniji. Morate imati na umu da obična pitka voda nije najbolji način da ugasite žeđ. Tijekom vrućeg razdoblja, tijelo gubi više soli (16 g na 3 l znoja) nego što je primi (10-15 g dnevno), što narušava ravnotežu soli. Stoga higijenske preporuke za radnike u vrućim trgovinama uključuju upotrebu pjenušave vode sa 0,5% rastvorom natrijum-hlorida. Sol doprinosi zadržavanju vode u tijelu (slana hrana), dok soli kalija i kalcijuma uklanjaju vodu iz tijela (marelice, grožđice). Pivo ne utažuje žeđ, a alkohol sadržan u njemu daje zagrijanom tijelu dodatne kalorije.
Žeđ je reakcija živčanog centra u mozgu na smanjenje vode u tijelu, ali često se prevara: mali gutljaji vode sa kašnjenjem u ustima, zeleni čaj, piće, gazirana voda - brže smiruju nervni centar od pijane kante tople ili tople vode.Iznad 12-15 0 C voda ne ublažava žeđ.
U kliničkoj prehrani za zarazne bolesti, groznicu, bolesti jetre i žučnih kanala povećava se unos tekućine, a za srčane i bubrežne bolesti smanjuje se. Hladna voda na prazan stomak pojačava crevnu pokretljivost, koja se koristi za regulisanje učestalosti stolice i zatvor.

51. Uloga vitamina u životu čovjeka, njihova klasifikacija. Nedostatak hipo - i vitamina, njihovi uzroci.
Vitamini su organska jedinjenja koja su potrebna tijelu u malim količinama i pružaju mu normalne fiziološke funkcije. Oni sudjeluju u svim vitalnim biohemijskim procesima, dio svih enzimskih sistema. Ako su B cigla, W i Y su izvori energije koji kreću ove cigle, onda su enzimi tvari koje regulišu njihovo kretanje, razvoj i međusobno povezivanje.
Razmotrite djelovanje esencijalnih vitamina.
Vitamin C - najviše dnevno traženi od svih vitamina. Jača i jača imunološki sustav, smanjuje upalne reakcije, sudjeluje u sintezi kolagena, jača ligamente zglobova, pojačava oporavak stanica u slučaju oštećenja. Prosječna dnevna potreba je 80-100 mg, za pušače -150 mg dnevno
B vitamini normalizirati metabolizam u koži, regulirati aktivnost gastrointestinalnog trakta, ojačati nervni sistem, posebno:
Vitamin B1. reguliše metabolizam ugljikohidrata, upotrebu energije dobivene iz njih.
Vitamin B2 sudjeluje u metabolizmu masti, ugljikohidrata i proteina.
Vitamin B5 normalizuje aktivnost nervnog sistema, nadbubrežne žlezde i štitne žlezde, učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca.
Vitamin B9 (folna kiselina) reguliše proces diobe i razmnožavanja stanica, sudjeluje u metabolizmu proteina.
Vitamin B12 sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, vezivnog tkiva i rastu tijela, posebno za vegetarijance.
Prosječna dnevna potreba za vitaminima: U₁ - 2 mg, B₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
Vitamin A sudjeluje u obnovi kože, podržava oštrinu vida, potiče obranu tijela od zaraznih bolesti i sprečava starenje. Prosječna dnevna potreba je 2 mg.
Vitamin E - Sprječava prerano starenje, pomaže tijelu da upije kisik. Prosječna dnevna potreba je 15 mg
Vitamin D u kombinaciji sa kalcijumom potiče rast i jačanje kostiju, jača imunološki sistem. Prosječna dnevna potreba je 250 mg
Vitamini podijeljeni suna masti i u vodi rastvorljivi. Vitamini topivi u vodi - Vit. C i Vit. grupe B - telo se ne skladišti i eliminiraju se iz njega za 1-4 dana, dakle, moraju se primati svakodnevno. Vitamini rastvorljivi u ulju - A, D, E, K - dugo se čuvaju u masnim tkivima i u jetri.
Za optimalno zdravlje ravnoteža vitamina i minerala. Višak jednog vitamina ili elementa u tragovima uzrokuje iste simptome kao i njegov nedostatak. Djelovanje određenih vitamina se pojačava kada se uzimaju zajedno (sinergizam): vit. C sa vit. P (bioflavonoidi) Istovremeno, kombinirana primjena ostalih vitamina pogoršava njihov učinak: vit. I slabi vit. D i pojačava dodjelu vit. C, Vit. D slabi vit. Ah, Vit. E pojačava uništavanje vit.A, vit. C smanjuje nakupljanje vit. A, antibiotici blokiraju apsorpciju i djelovanje vita. Sa
Najčešće je imaju svi ljudi nedostatak jednog ili drugog vitamina, koji se zove hipovitaminozašto dovodi do smanjenja imuniteta, otpornosti tijela na štetne uticaje, performanse itd. Rijetko, uglavnom kada se uzimaju velike doze umjetnih vitamina, hipervitaminozaizazivajući oštru frustraciju aktivnosti pojedinih organa i organizma u cjelini. Potpuni nedostatak vitamina u hrani dovodi do nedostatak vitamina - bolesti sa izraženim simptomima specifičnim za svaki vitamin.
Uzroci nedostatka hipo- i vitamina su različiti:
1) nutritivni deficit, 2) inhibicija normalne crevne mikroflore (disbioza) koja stvara vitamine, 3) oslabljena apsorpcija vitamina, 4) povećana potreba za vitaminima tokom bolesti ili preopterećenja itd.

52. Minerali, makroćelije i mikroelementi, njihova uloga u ljudskom tijelu
Svakoj živoj ćeliji potrebni su minerali za normalno funkcioniranje i rast pa su oni bitna komponenta hrane. Mineralne tvari dolaze u hranu iz tla, čiji sadržaj određuje njihov asortiman i količinu hrane u regiji.
Minerali se dijele na makro- i mikroelemente, ovisno o njihovim dnevnim potrebama. Ako su makronutrijenti dnevno potrebni za gram, mikronutrijenti su miligram
S degradacijom tla (na primjer, kao rezultat rasta sve više monokultura poput krumpira, žitarica, krastavaca dugih godina na parcelama domaćinstava), sadržaj mineralnih tvari u tlu se smanjuje, što dovodi do njihovog iscrpljenog sadržaja u biljkama i do manjka u organizmu stanovništva koje ih jede.
Makrohranjiva - kalcijum, magnezijum, natrijum, kalijum i fosfor (5 predmeta).
Kalcijum - pruža formiranje kostiju i zuba, igra ulogu u probavi tankog creva, zgrušavanju krvi i kontrakciji mišića. Prosječna dnevna potreba je 900 mg.
Kalijum - osigurava prijenos nervnih impulsa, posebno radi njegovog smanjenja osjetljivosti srca, održava normalan krvni pritisak. Prosječna dnevna potreba je 400 mg.
Magnezijum - Zajedno s kalcijem i fosforom sudjeluje u rastu i održavanju kostiju, ligamenata, mišića, krvnih sudova i živaca. Prosječna dnevna potreba je 400 mg.
Fosfor - zajedno s kalcijem podržava rast kostiju i zuba, osigurava metabolizam. Prosječna dnevna potreba je 1250 mg.
Elementi u tragovima - bor, germanijum, hrom, nanizani, jod, željezo, mangan, molibden, selen, kobalt, silicijum, sumpor, vanadijum i cink (14 predmeta).
Gvožđe - pospješuje stvaranje hemoglobina, transport kisika crvenim krvnim ćelijama i apsorpciju mišića. Prosječna dnevna potreba je 15 mg.
Kobalt - djeluje sa vitaminom B₁₂, snižava krvni pritisak i širi krvne sudove srca. Prosječni dnevni zahtjev nije utvrđen.
Selen - zajedno s vitaminom E štiti imunološki sistem, sudjeluje u gušterači i prostati, kao snažan antioksidans sprječava starenje. Prosječna dnevna potreba je 0,5 mg.
Chrome - pojačava delovanje inzulina. Prosječna dnevna potreba je 0,25 mg.
Cink - sudjeluje u gušterači i žlijezdama, potiče zarastanje rana i opekotina. Prosječna dnevna potreba je 15 mg.
Fluor - jača kosti i zube. Prosječna dnevna potreba je 0,5 mg.
Uloga makro- i mikroelemenata u tijelu
1) obavljaju plastične funkcije - potrebne su za stvaranje proteinske ćelije, daju joj svojstva žive protoplazme (fosfor, sumpor), osiguravaju rast i obnavljanje svih tkiva,
2) dio su tjelesnih tekućina, krvi i kostiju i osiguravaju normalno funkcioniranje kostiju, mišića, živaca, srca, crijeva itd.:
3) održavanje osmotskog pritiska u tkivima, acidobazne ravnoteže i sastava soli krvi i limfe,
4) unesite u sastav enzima poput vitamina, osiguravajući sve funkcije tijela, uključujući metabolizam, proizvodnja energije, rast, izlječenje, asimilacija niza vitamina i hranljivih sastojaka.
Neke mineralne materije, uzete zajedno s drugim tvarima, mogu ometati međusobnu asimilaciju: * gvožđe s vit. E se ne apsorbuje, * kalcijum otežava apsorpciju gvožđa, pa se preparati gvožđa ne mogu isprati mlijekom, dok njegova apsorpcija zahtijeva odgovarajući omjer fosfora i magnezijuma, * magnezijum i kalcijum se ne apsorbiraju u velikim dozama istovremeno - tijelo će odabrati samo jednu tvar, * pri uzimanju kalcijuma povećava se izlučivanje kalijuma i obrnuto, * preparati cinka zajedno s kalcijumom i gvožđem se samo djelomično apsorbiraju.

2) prilikom određivanja kalorijskog sadržaja prehrane uzimajte u obzir režim propisan pacijentu: uz odmor u krevetu (manje energije) - manji udio kalorija. Ali, u svakom slučaju, mora se osigurati dovoljan udio kalorija (u skladu sa stavkom 1),

3) treba pokriti fiziološke potrebe za B i vitaminima, jer njihov nedostatak negativno utječe na reparativne (oporavne) procese: niža norma B je 1 g / kg težine pacijenta. Štoviše, 50% B trebalo bi doći u obliku B životinjskog porijekla. Kod nekih bolesti (opekotina) potrebno je naglo povećanje unosa B (pileći čorbi),

4) treba uključiti u ishranu pacijenta. Hrana bogata vlaknima - sirovo voće, povrće, bobice, zelenilo - izvori su vitamina i minerala. Racionalna svrha dodataka prehrani - vitamina i mineralnih soli - do razine fizioloških normi, a neke tvari (v. C, A.E i Ca) i u višku,

5) kulinarska obrada, konzistentnost hrane i ishrana treba da odgovaraju stanju pacijentovih organa koji utiču na apsorpciju hrane,

6) u dijetalnoj i terapijskoj ishrani koristite štedljivu metodu kada se koriste kontrastni dani (zamjena strogih dijeta manje štedljivim) i dane iskrcavanja (djelomični ili potpuni post).

U vezi s velikim brojem bolesti stvorene su mnoge dijete. U našoj zemlji koristi se jedinstveni sistem numeriranja dijeta koji omogućava opsluživanje velikog broja pacijenata odjednom uz individualnu prehranu. S istom bolešću mogu se propisati različite prehrane uzimajući u obzir prirodu toka bolesti + prateće bolesti + komplikacije. Posebnu grupu čine nulta ili hirurška dijeta, kao i istovar (čaj, lubenica i dr.), Posebna (magnezijum, kalijum) i sondne (tečne, polutečne) dijete.

55. Higijenske osnove terapijske ishrane
U skladu s člankom 222. Zakona o radu Ruske Federacije (2001.), na radu s štetnim radnim uvjetima, poslodavac je dužan besplatno zaposliti zaposlenike, u skladu s utvrđenim standardima, terapijsku i preventivnu prehranu (LPP). Korištenje BOB-a usmjereno je na:
1) blokiranje apsorpcije dolaznih toksičnih supstanci u gastrointestinalni trakt,

2) kašnjenje njihovog ulaska u krv,

3) ograničenje nakupljanja u telu,

4) ubrzana neutralizacija i eliminacija iz organizma.

Pretpostavlja se da punopravna dodatna terapijska i profilaktička prehrana smanjuje učinak štetnih faktora koji su ušli u organizam, pomaže tijelu u njegovom uklanjanju, povećava otpornost tijela na njih i pomaže u sprečavanju profesionalnih bolesti.
Ishrana LPP-a ovisi o prisutnosti štetnih tvari u određenoj proizvodnji.
Popis djelatnosti, zanimanja i radnih mjesta, posao u kojem se daje pravo na besplatni LPP, odobreno od Ministarstva rada Rusije od 31. marta 2003. br. 14.
Popis štetnih proizvodnih faktorapod čijim se utjecajem zahtijeva upotreba mlijeka ili drugih ekvivalentnih proizvoda u preventivne svrhe, odobrava se odgovarajućim nalogom Ministarstva zdravlja Ruske Federacije br. 126 od 28.03.03.
Norme izdavanja mlijeko i prehrambeni proizvodi ekvivalentni njemu odobreni su Uredbom Vlade Ruske Federacije od 29. novembra 2002. br. 849 „O postupku odobravanja normi i uvjeta besplatne raspodjele radnicima zaposlenim u štetnim radnim uslovima, mlijeku ili drugim ekvivalentnim prehrambenim proizvodima, kao io terapijskoj i preventivnoj ishrani ".
Razvio je 5 vrsta dijeta BOB - od br. 1 do br. 5 i dnevni set proizvoda u njima. Može uključivati ​​mlijeko ili ekvivalentnu hranu (skuta, sir, jaje, riba). Na primjer: mlijeko se daje onima koji rade s dezinfekcijskim sredstvima, kiselo-mliječnim proizvodima i džemovima - onima koji rade s olovom, vitaminima - radnicima vrućih trgovina, itd.BOB se može izdati u poduzećima u obliku toplih doručaka prije rada ili ručka, a u tom slučaju se može izdati na temelju izbornika izgleda 5-6 dana. BOB se ne izdaje i ne nadoknađuje se vikendom, odmorom, poslovnim putovanjem, bolesničkim danima.

56. Glavni dokumenti i propisi iz oblasti zaštite na radu koji su na snazi ​​u Ruskoj Federaciji
Pravo na siguran rad i naknadu štete nanesene zdravlju radom zagarantovano je Ustavom Ruske Federacije (12. decembra 1993). Podesite

Niste pronašli ono što tražite? Koristite pretragu:

Za šta su ugljeni hidrati?

Razmatrajući pitanje "Uloga ugljikohidrata u ljudskom tijelu" obraćamo pažnju na njihove funkcije.

Većina gubitka kilograma smatra da su ugljikohidrati u hrani štetni. Ali oni obavljaju mnoge korisne funkcije. Na primjer:

• energija (izvori energije),
• strukturne (komponente unutarćelijskih struktura),
• osmoregulacijski (održavaju osmotski pritisak),
• plastika (rezervne hranjive materije, sastavni dio složenih molekula),
• receptor (unesite u strukturu ćelijskih receptora),
• skladištenje (rezervne tvari).

Fiziološka potreba za ugljikohidratima je 50% -60% dnevne potrebe za energijom. (MP 2.3.1.2432 -08)

Naravno, ovaj pokazatelj može varirati ovisno o potrebama i ciljevima osobe u ovom trenutku. Na primjer, ako ste u fazi gubitka kilograma ili dobijate na masi. U tom će se slučaju postotak ugljikohidrata u sastavu KBZhU razlikovati. Ali u svakom slučaju, postoji minimum koji se ne može podcijeniti. Zbog nedostatka ugljikohidrata u tijelu može doći do kritičnih posljedica.

Ugljikohidrati u hrani

Da bi se procijenio utjecaj ugljikohidrata na povećanje koncentracije glukoze u krvi, pokazao se pokazatelj glikemijski indeks (GI). GI prehrambenih proizvoda procjenjuje se u odnosu na glukozu (za glukozu 100).

Prema stopi asimilacije, svi ugljikohidrati koje ljudi konzumiraju u prehrambenim proizvodima dijele se na:

• „Brzo“ (jednostavno)
• „Sporo“ (složeno)

Stoga treba uzeti u obzir ulogu ugljikohidrata u ljudskom tijelu uzimajući u obzir karakteristike ovih skupina.

Brzi ugljikohidrati

Ove vrste su u mogućnosti da brzo osiguraju tijelu energiju (imaju visok glikemijski indeks). Ali istodobno, treba biti oprezan oko količine njihove upotrebe.

Kada jedete „brze“ ugljene hidrate, oni se vrlo lako apsorbuju. Ali istovremeno dolazi do brzog porasta koncentracije šećera u krvi. Višak monosaharida kao rezultat složenih metaboličkih procesa pretvara se u trigliceride koji su osnova masno tkivo.

To ne znači da biste trebali u potpunosti odustati od brzih ugljikohidrata. Jednostavni ugljikohidrati u hrani se nalaze i u onima koji su vrlo korisni u pogledu prisustva vitamina i minerala. Na primjer, med (prirodni), banane, sušeno voće itd. Drugim riječima, važno je jednostavno odabrati zdravije opcije od onih koje su na raspolaganju. Štaviše, prilično je teško postići potreban dnevni unos ugljikohidrata koristeći samo „sporo“.

Brzi ugljikohidrati u hrani se nalaze u većini popularnih i najčešće korištenih namirnica. Na primjer, šećer, džem, konditorski proizvodi, med, peciva, sokovi, sirupi, gazirana pića, sušeno voće, neke vrste povrća i voća (banane, grožđe).

Brzi ugljikohidrati u hrani doprinose naglom povećanju šećera u krvi. Zbog toga, njihova prekomjerna upotreba može dovesti do razvoja dijabetesa. Ali to ne znači da ih biste trebali trajno isključiti iz prehrane. Unatoč činjenici da je uloga ugljikohidrata u ljudskom tijelu neosporna, treba biti oprezan oko količine brzih ugljikohidrata koji se konzumiraju.

Pogledajte detaljan video o učincima brzih ugljikohidrata. I kako pravilno kontrolirati njihovu upotrebu.

Trajanje 41 minuta

Spor ugljikohidrati

To su polisaharidi koji se duže i ravnomerno apsorbuju.

Rast šećera u krvi je mnogo sporiji i manji nego kod jednostavnih ugljikohidrata. Takođe imaju nizak glikemijski indeks.

Spori ugljikohidrati u hrani se mogu naći svuda. Na primjer, zelenilo, termički neobrađeno povrće, većina voća, žitarica i mahunarki, integralni kruh, gljive.

Nedostatak ugljenih hidrata u organizmu

Otkrivši da je uloga ugljikohidrata u ljudskom tijelu ogromna, potrebno je osigurati da ne postoji nedostatak ugljikohidrata. Glukoza je gorivo. Kao rezultat oksidativne transformacije oslobađa energiju za rad tkiva i organa. Zbog toga, da bi održali normalno funkcionisanje organizma, ugljene hidrate moramo svakodnevno davati hranom u dovoljnim količinama.

Ako postoji nedostatak ugljikohidrata zbog ograničenja prehrane, pojavljuju se zdravstveni problemi:

• umor, umor,
• glavobolje
• zatvor
• skokovi težine
• ustajali dah
• promjene raspoloženja, apatija.

Glavni izvori zdravih ugljikohidrata

Uravnotežena prehrana uključuje korištenje izvora "sporih" ugljikohidrata za optimalni unos šećera. Prije svega, ovo je povrće i zelje. Na primjer, zelena salata, por, redkva, kupus, paradajz, krastavac, biber, tikvice, repa, šunka, rotkvica. Takođe, pored zdravih ugljenih hidrata, povrće je bogato i neophodnim elementima u tragovima i vitaminima.

Važni izvori su i hljeb od cijelog zrna, žitarice i mahunarke (pasulj, slanutak, grašak). Ali, ukusne i dobrote koje sadrže koktel vitamina i minerala takođe su korisne. Na primjer, svježe i konzervirano voće bez šećera.

U razumnoj mjeri je korisno konzumirati hranu s visokim sadržajem GI ugljikohidrata, ali s nizom korisnih svojstava. Na primjer, med, sušeno voće.

Rezimirajući temu „Uloga ugljikohidrata u ljudskom tijelu“, želio bih primijetiti sljedeće. Prvo, nemojte izbjegavati ugljikohidrate u hrani. Zbog toga što odsustvo ili nedostatak ugljenih hidrata može dovesti do ozbiljnih bolesti. Drugo, ograničenje brzih (jednostavnih) ugljikohidrata ne bi trebalo dovesti do njihovog potpunog odbacivanja. Da, složeni (spori) ugljikohidrati u hrani igraju značajniju ulogu za zdravo tijelo. Ali u prehrani su važni brzi ugljikohidrati (njihovi korisni izvori).

Što su ugljeni hidrati: malo hemije i biologije

Iz školskog tečaja organske hemije znamo da su ugljikohidrati klasa tvari koje su u prirodi izuzetno raširene i od velike su važnosti za životinje i ljude.

Jednostavni ugljeni hidrati uključuju:
Monosaharidi - glukoza, fruktoza i galaktoza,
Disaharidi, uključujući saharozu, laktozu i maltozu, čiji se molekuli sastoje od dva monosaharida.

Pored toga, u ovu grupu ugljenih hidrata spadaju i druge tvari složenije strukture.
Jednom u ljudskom tijelu, ugljikohidrati pod djelovanjem posebnih enzima prolaze hidrolizu, razgrađujući se na monosaharide. Ovi najjednostavniji predstavnici klase ugljikohidrata vrlo brzo se apsorbiraju u ljudskom tijelu, djelujući kao energetski nosač koji energijom pruža stanice ćelija našeg tijela.
Naravno, to nije jedina svrha ugljikohidrata, oni su uključeni u različite biološke procese. Što je onda podmukla jednostavna ugljikohidrata?
Jeste li primijetili da nakon slatkiša ponekad ponekad opet želite slatkiše? To se događa jer kada jedan od jednostavnih ugljikohidrata uđe u organizam, dolazi do brzog povećavanja šećera u krvi. Međutim, i ona brzo opada. Dakle, tijelo počinje zahtijevati novu porciju jednostavnih ugljikohidrata.

Koja je njihova osnovna osnovna razlika?

Složeni molekuli ugljikohidrata sastoje se od dugih lanaca u kojima su poveznice isti monosaharidi.Složeni ugljikohidrati biljnog porijekla (ili polisaharidi) su klasificirani kao:
Škrob
Celuloza
Pektin.
Pored toga, supstance sintetizovane u tijelu nekih životinja (hitin) i glikogen, "životinjski" polisaharid, čija se zrnca talože u ćelijama u telu, stvarajući rezervu rezervnog "goriva", složeni su ugljeni hidrati.
Složeni ugljikohidrati u ljudskom tijelu se takođe koriste kao energetski nosač, međutim, proces asimilacije složenih ugljikohidrata mnogo je sporiji. Najduži molekuli, koji se sastoje od ogromnog broja veza, nisu tako brzo uspeli da se "raspale", telo mora da provede određeno vreme asimilirajući ih, tokom kojih nećemo osećati glad.
Naravno, različite vrste složenih ugljikohidrata apsorbiraju se različitim brzinama: škrob se razgrađuje prilično brzo, ali celuloza se izlučuje u gotovo nepromijenjenom obliku.

Složeni ugljikohidrati - glavni izvor energije

Dakle, ugljikohidrati su prije svega potrebni kao glavni izvor energije i osiguravaju do 70% energetske vrijednosti prehrane. Proces asimilacije ugljikohidrata prilično je kompliciran, ali s pravom prehranom, nemamo se čega brinuti: sve dok postoji opskrba gorivom, ne prijeti nam slabost i iscrpljenost. Višak glukoze u koju tijelo pretvara složene ugljikohidrate koristi se za sintezu životinjskog polisaharida - glikogena.

Glikogen deluje kao glavni ili rezervni izvor energije, kojeg tijelo koristi prilikom snižavanja šećera u krvi.

Žitarice glikogena prisutne su uglavnom u ćelijama jetre, a u malim količinama u mišićnom tkivu. Kada tijelo koristi svu glukozu koja dolazi s hranom, opskrba glikogenom u tijelu počinje se koristiti kao "ćelijsko gorivo". Dakle, uz dobar metabolizam, tijelo, kao najsloženiji samoregulirajući mehanizam, održava ravnotežu između potrošenih ugljikohidrata, opskrbe glikogenom i potrošnje energije u tijelu.

Ako tijelo već ima maksimalnu moguću opskrbu glikogenom, ali postupak unosa ugljikohidrata nastavlja se, višak glukoze pretvara se u masne kiseline i formira masne naslage.
Ali što će se dogoditi ako tijelu ponestane svih dostupnih zaliha glikogena, a mi ne nudimo nove ugljikohidrate? U tom će slučaju masno i mišićno tkivo našeg tijela postati izvor energije.

Sposobnost tijela da koristi rezerve masnoće kao energenta činila je osnovu svih "proteinskih" dijeta kojima se propisuje ograničenje unosa ugljikohidrata u poslijepodnevnim satima. Koristeći sav glikogen, tijelo će morati trošiti masne rezerve.

Istina, kao nuspojava možete dobiti smanjenje mišićnog tkiva ili probleme sa unutrašnjim organima koji neće dobiti dovoljno „građevinskog“ materijala ili će se potrošiti za utrošak energije.

Gdje drugdje se troše složeni ugljikohidrati

Ugljikohidrati nam ne pružaju samo energiju, već uključuju i provedbu plastičnih funkcija tijela. Jednostavni ugljikohidrati nastali uslijed razgradnje polisaharida sudjeluju u stvaranju proteinskih spojeva - glikoproteina. To su mnogo različitih enzima, hormona, proteina u krvi, sastojaka ćelijskih membrana i drugih tvari neophodnih za interakciju stanica i stvaranje imunološke obrane.
Uz to, uz sudjelovanje ugljikohidrata, provode se procesi koji reguliraju aktivnost živčanog sustava, funkcioniranje cirkulacijskog sustava i prehranu mozga.

Međutim, za normalno funkcionisanje našeg tijela važni su ne samo ugljikohidrati, koje organizam apsorbira, već i celuloza, koja tijelo ostavlja nepromijenjena. Gruba dijetalna vlakna potiču crijevnu pokretljivost i osiguravaju pravovremeno pražnjenje.
Dakle, funkcija složenih ugljikohidrata u našem tijelu je nevjerovatno važna, što znači da oni moraju biti bitan dio naše prehrane. Nemoguće je isključiti upotrebu ugljikohidrata. Ali ograničiti upotrebu hrane koja ima visoki glikemijski indeks (pokazatelj brzine raspada ugljikohidrata) je vrlo realan zadatak. Među tim proizvodima su slastičarne, slatkiši, riža i bijeli hljeb.

Glavne biološke funkcije ugljikohidrata, zbog kojih su potrebne u tijelu

1. Energetska funkcija.
   Glavna funkcija ugljenih hidrata u ljudskom tijelu. Oni su glavni izvor energije za sve vrste rada koje se događaju u ćelijama. Prilikom raspada ugljikohidrata oslobođena energija se raspršuje u obliku topline ili se akumulira u molekulama ATP-a. Ugljikohidrati osiguravaju oko 50-60% dnevne potrošnje energije organizma i svih energetskih troškova mozga (mozak apsorbira oko 70% glukoze izlučene u jetri). Tokom oksidacije 1 g ugljikohidrata oslobađa se 17,6 kJ energije. Kao glavni izvor energije u tijelu koriste se slobodna glukoza ili skladišteni ugljikohidrati u obliku glikogena.
2. Funkcija plastike (konstrukcije).
   Ugljikohidrati (riboza, deoksiriboza) koriste se za izgradnju ADP, ATP i drugih nukleotida, kao i nukleinskih kiselina. Oni su dio nekih enzima. Pojedinačni ugljikohidrati su strukturne komponente ćelijskih membrana. Proizvodi pretvorbe glukoze (glukuronska kiselina, glukozamin, itd.) Dio su polisaharida i složenih proteina hrskavice i drugih tkiva.
3. Funkcija skladištenja.
   Ugljikohidrati se skladište (nakupljaju) u skeletnim mišićima (do 2%), jetri i drugim tkivima u obliku glikogena. Uz dobru prehranu, do 10% glikogena može se nakupiti u jetri, a pod nepovoljnim uvjetima njegov sadržaj se može smanjiti na 0,2% jetrene mase.
4. Zaštitna funkcija.
   Složeni ugljikohidrati dio su sastojaka imunološkog sustava, mukopolisaharidi se nalaze u sluzokoži koja pokriva površinu žila nosa, bronha, probavnog trakta, genitourinarnog trakta i štiti od prodora bakterija i virusa, kao i od mehaničkih oštećenja.
5. Regulatorna funkcija.
   Dio su membranskih receptora glikoproteina. Ugljikohidrati učestvuju u regulaciji osmotskog pritiska u tijelu. Dakle, krv sadrži 100-110 mg /% glukoze, osmotski pritisak u krvi ovisi o koncentraciji glukoze. Vlakna iz hrane ne razgrađuju se (probavljaju) u crijevima, ali aktiviraju crijevnu pokretljivost, enzime koji se koriste u probavnom traktu, poboljšavajući probavu i apsorpciju hranljivih sastojaka.

Slede glavne grupe i vrste ugljenih hidrata.

Ugljikohidratne skupine

• Jednostavni (brzi) ugljikohidrati
  Postoje dvije vrste šećera: monosaharidi i disaharidi. Monosaharidi sadrže jednu šećernu skupinu, poput glukoze, fruktoze ili galaktoze. Dizaharidi nastaju reziduama dva monosaharida i predstavljaju, posebno, saharozom (obični stolni šećer) i laktozu. Brzo povećajte šećer u krvi i imate visok glikemijski indeks.
• Složeni (spori) ugljeni hidrati
  Polisaharidi su ugljeni hidrati koji sadrže tri ili više jednostavnih molekula ugljikohidrata. Ova vrsta ugljikohidrata uključuje posebno dekstrine, skrob, glikogen i celulozu. Izvori polisaharida su žitarice, mahunarke, krompir i drugo povrće. Postepeno povećavajte glukozu i imaju nizak glikemijski indeks.
• Neprobavljiva (vlakna)
  Vlakna (dijetalna vlakna) ne pružaju tijelu energiju, ali igraju ogromnu ulogu u njegovom životu. Nalazi se uglavnom u biljnoj hrani s niskim ili vrlo niskim sadržajem šećera. Treba napomenuti da vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata, proteina i masti (mogu biti korisna u gubitku kilograma).Izvor je hrane za korisne crevne bakterije (mikrobiome)

Monosaharidi

• Glukoza
  Monosaharid, bezbojna kristalna supstanca slatkog ukusa, nalazi se u gotovo svakom lancu ugljikohidrata.
• Fruktoza
  Besplatni šećer prisutan je u gotovo svim slatkim bobicama i voću, najslađim šećerima.
• Galaktoza
  Ne javlja se u slobodnom obliku, u obliku povezanom s glukozom, formira laktozu, mliječni šećer.

Disaharidi

• Saharoza
  Disharid koji se sastoji od kombinacije fruktoze i glukoze ima visoku rastvorljivost. Jednom u crijevu on se razgrađuje u ove komponente, koje se potom apsorbuju u krv.
• Laktoza
  Mliječni šećer, ugljeni hidrat disaharidne grupe, nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima.
• Maltoza
  Šećer iz slada lako se apsorbuje u ljudskom tijelu. Nastaje kao rezultat kombiniranja dva molekula glukoze. Maltoza nastaje kao rezultat razgradnje škroba tokom varenja.

Polisaharidi

• Škrob
  Bijeli prah, netopljiv u hladnoj vodi. Škrob je najčešći ugljikohidrat u prehrani čovjeka i nalazi se u mnogim osnovnim namirnicama.
• Vlakna
  Složeni ugljeni hidrati, koji su krute biljne strukture. Komponenta biljne hrane koja se ne probavlja u ljudskom tijelu, ali igra ogromnu ulogu u njegovim vitalnim funkcijama i probavi.
• Maltodekstrin
  Prah bijele ili krem ​​boje, slatkog je ukusa, rastvorljiv u vodi. Ona je intermedijarni produkt enzimskog cijepanja biljnog škroba, zbog čega se molekuli škroba dijele na fragmente - dekstrine.
• Glikogen
  Polisaharid formiran pomoću ostataka glukoze, glavnog skladištenog ugljikohidrata, ne postoji nigde osim u telu. Glikogen, stvara energetsku rezervu, koja se po potrebi može brzo mobilizirati da bi se nadoknadio iznenadni nedostatak glukoze u ljudskom tijelu.

Glavni izvori ugljikohidrata za tijelo

Glavni izvori ugljikohidrata iz hrane su: voće, bobice i drugo voće, od kuhanog - hljeb, tjestenine, žitarice, slatkiši. Krompir sadrži ugljikohidrate u obliku škroba i dijetalnih vlakana. Čisti ugljeni hidrat je šećer. Med, ovisno o porijeklu, sadrži 70-80% glukoze i fruktoze.

Svi materijali su samo u uputstva. Izjava o odricanju odgovornosti krok8.com

Je li moguće smršavjeti na ugljikohidrate?

Kad koriste jednostavne ili lagane šećere, tijelo ih brzo troši, a masti i proizvodi propadanja (toksini) počinju se postepeno nakupljati. Odavde potječe ne samo pretilost, već i trovanje vlastitim otrovima. Gojaznost i slabost, mučnina i labava, sivkasta koža rezultat su takve prehrane.

Kada jedete polisaharide, stvarno je moguće izgubiti 6-7 kg, ako se poštuju određena pravila. Potrebno je uzeti u obzir fizičku aktivnost, povećati potrošnju kalorija, zbog čega će se masti sagorjeti. Pridržavajte se vrijednosti ugljikohidrata na temelju tablica s niskim glikemijskim indeksom. Ishrana ne bi trebala biti narušena: potrebni su proteini i masti u metaboličkim procesima. Prosječni unos kalorija trebao bi biti 1600 kcal / dan.

Pokušajte slijediti ove savjete:

• zamijenite masnu hranu sa "sporim" šećerom,
• ugljikohidrati u prehrani trebaju biti 1-4 dijela,
• hrana se pare, peče ili pirja, pečenje je zabranjeno,
• glad se može utopiti s malom količinom orašastih plodova ili grožđica,
• tečnost mora redovno da ulazi u organizam, morate piti puno,
• večera kasnije od 19 sati ne preporučuje se.

Nutricionisti često ponavljaju da za mršavljenje jedenje nakon 19 sati ne bi trebalo biti pravilo. Hrana se potpuno apsorbira prije spavanja. Zbog toga je važno znati koliko se hrane probavlja. Hrana koja prolazi kroz gastrointestinalni trakt prolazi kroz niz transformacija, kako mehaničkih tako i enzimskih. Prosječni postupak probave traje 24 sata.No ako se noću izbornik sastojao od teško probavljive hrane (proteina, masti), tada je njihova probava duža. Prije odlaska u krevet trebao bi postojati osjećaj lakoće, a ne težine od prejedanja.

Važno! Nema potrebe da stalno osjećate glad. Potrebno je zamijeniti dio prehrane škrobnom hranom. S malom količinom „lakih“ šećera, tijelo počinje nadoknađivati ​​nedostatak energije pohranjenim mastima. Masnoće se konzumiraju, a tjelesni volumen postaje manji.

Pravilni ugljikohidrati: karte hrane

Kako se koriste tablice proizvoda za mršavljenje ugljikohidrata? Na temelju podataka prikazanih u njima možete vidjeti broj kalorija i upoznati se s popisom proizvoda koji se koriste kada se u prehrani daje prednost ugljikohidratnim komponentama (preferencija ne znači potpunu zamjenu polisaharida).

Tablica se može koristiti pri prelasku na „spor“ ugljikohidrate za mršavljenje ili dobijanje mišićne mase kod sportaša. U kompletnoj prehrani, ta hrana treba biti 1–4 dijela.

Preporučljivo je da svoj jelovnik napravite na način da u potpunosti uklonite određeni broj proizvoda iz hrane. Primjeri dozvoljenih i zabranjenih proizvoda navedeni su u tablici.

Prilikom izrade pojedinačnog jelovnika potrebno je slijediti gore navedene preporuke kako biste postigli rezultat kojem težite. Važno je uzeti u obzir glavne točke normalne prehrane i razumno je sastaviti dijetu, pa je bolje potražiti pomoć od nutricioniste.

Hrana sa niskim glikemijskim indeksom

Prilikom prilagođavanja prehrane i prelaska na "spore" ugljikohidrate važno je znati njihov glikemijski indeks (GI). Ovo je pokazatelj brzine cijepanja i asimilacije spojeva različitog sastava. Povišena stopa ukazuje na visoki šećer u krvi i obrnuto. Poželjno je koristiti hranu s niskim glikemijskim indeksom. Ispod je trgovina namirnica raspoređena uzlaznim GI.

S velikom tjelesnom težinom, pretilošću, dijabetesom, sjedilačkim načinom života, morate koristiti proizvode pri vrhu tablice. Ali za skup mišićne mase, koji će zamijeniti masnoću, bez proizvoda na dnu tablice s većim GI-om ne mogu.

Klasifikacija proizvoda sa "sporim" šećerom u sastavu

Dakle, šećeri su složeni i jednostavni. Ako u prehranu uvedemo složene, a minimiziramo jednostavne, onda morate dobro znati koje proizvode sadrže. Oni se mogu uslovno podijeliti u nekoliko grupa.

U prvu grupu spadaju žitarice. Za doručak i ručak žitarice od žitarica vrlo su korisne. Dobro se zasićuju, jer su visoko kalorični i istovremeno imaju nizak GI, što smanjuje razinu nakupljanja masti. Heljda, biserni ječam i zob posjeduju takve kvalitete. Ali industrijski prerađene i rafinirane žitarice ne bi se smjele svrstati u ovu skupinu (na primjer, instant žitarice ili zdrob).

Hlebni proizvodi su druga grupa. Govorimo o proizvodima od cjelovitih žitarica. Bijela lepinja se sastoji od „brzih“ ugljikohidrata i ima visoki GI. Kada ga konzumiramo, brzo se javlja osjećaj punoće, ali nivo šećera u krvi znatno raste. Vlakna sadrži proizvode od hleba od brašna od integralnog brašna. Ima nisku gi. Takođe je preporučljivo jesti ih početkom dana, jer se u ovo vrijeme bolje apsorbuju.

Treća grupa uključuje povrće. Sadrže puno polisaharida, posebno vlakana, pa su neophodni u ishrani. Obično su to sve vrste povrća salate koje možete konzumirati u bilo koje doba dana. Sirovo povrće će donijeti velike koristi, jer se nakon kuhanja neke korisne tvari uništavaju.

Četvrta grupa uključuje mahunarke, čiji su glavni sastojci polisaharidi i proteini. Ugljikohidrati u svom sastavu su uglavnom dijetalna vlakna. Najčešće se koriste grah, grašak, leća. I peto - jedno od najkorisnijih - zelenilo.Osim ugljenih hidrata sadrže i mnoge vitamine, tako da bi uvijek trebali biti prisutni na stolu.

Važno! Tijelu je potrebna uravnotežena prehrana. Ali za mršavljenje ne škodi naučiti kako ubrzati probavu. Hrana se brže probavlja ako uključuje voće i povrće koje sadrže vlakna.

Polisaharidi i opasnost od njihove pretjerane konzumacije

Prehrana, koja sadrži polisaharid, pomaže smanjiti volumen figure, održavati tijelo u dobroj formi. Ali nutricionisti upozoravaju na pretjeranu strast prema njima. Norma je potrošnja 3 g ovih spojeva po kg tjelesne težine dnevno. Ako ih koristite u značajnoj količini, tada dolazi do iritacije probavnog trakta zbog visokog sadržaja vlakana.

Moguća je bol u trbuhu, napuhanost. Uzroci gušenja u crijevima su i posljedice velike konzumacije hrane bogate vlaknima koja ne probavlja, ali iritira crijevnu stijenku. Osobe koje pate od patologija gastrointestinalnog trakta treba ograničiti količinu sirovog povrća u jelovniku.

Važno! Mnogo je prehrambenih opcija na dijeti bez ugljikohidrata s prelaskom na proteinsku hranu. Ali to je rizik za zdravlje, jer tijelu su potrebne sve tri važne organske komponente: proteini, masti i ugljikohidrati. Potpuno uklanjanje ugljikohidrata iz hrane poremećuje metabolizam i dovodi do nepredvidivih posljedica.

U svemu, i u ishrani, uključujući, trebalo bi postojati osjećaj proporcije. Nošeni novopečenom ili egzotičnom dijetom, ne razmišljamo o tome što sve prijeti. Organizam nije teren za ispitivanje. Štaviše, imate samo jedan. Zato držite ravnotežu u ishrani, posavjetujte se s nutricionistima i ljekarima, jedite sa zadovoljstvom i bolesti će vas zaobići.

Radno iskustvo više od 7 godina.

Profesionalne veštine: dijagnoza i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta i bilijarnog sistema.

Pogledajte video: Ćelijske organele građa i funkcija (Maj 2024).