Waldorf salata - klasik američke kuhinje

Waldorfska salata ima prilično dugu istoriju, koja započinje u XIX veku, a možda i ranije. Poznato je samo da je 1893. godine već bio služen u restoranu Waldorf. Ovo je jedna od najuglednijih institucija u New Yorku, koja je preimenovana 1931. godine u Waldorf-Astoria. Odatle se Waldorfski recept za salatu proširio po cijelom svijetu. Danas svaki restoran koji se ponosi svojom reputacijom nužno nudi svojim klijentima Waldorf salatu.

Recepti za kuhanje

Waldorf salata (Waldorf) jedna je od popularnih američkih salata. Salata se obično sastoji od kiselih ili slatkih jabuka, celera i oraha. Obično se začinjuje majonezom i limunovim sokom. Postoje i varijacije u pripremi waldorfske salate uz dodatak grožđica i grožđa. Uvodnik „Brzi recepti“ nudi vam nekoliko recepata za ovo prekrasno jelo.

Klasični recept za salatu Waldorf

Sastojci

Celer - 5 stabljika,
Orasi - 1 šaka,
Zelena jabuka - 1 komad,
Limunov sok - 1 kašika kašike,
Krema 33% - 100 ml.,
Majonez - 2 kašike kašike

Opće karakteristike:

Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Servis po kontejneru: 3,

Način kuhanja:

U početku je potrebno celer očistiti, ali istovremeno samo izvana. Zatim samljeti celer tako da se dobije mala homogena slama.
Šaka oraha mora biti pržena, po želji se mogu oguliti i nasjeckati.
Ogulite zelenu jabuku, isecite iz nje jezgru. Zelenu jabuku, poput celera, narežite na tanke trakice. Kako jabuka ne bi potamnila, pospite je sa 1 kašikom. limun, tada će jabuka duže zadržati svoju prirodnu boju.
U zasebnoj posudi pomiješajte narezanu jabuku i celer dok se ne stvori homogena masa.
Uzimamo posudu, u nju ulijemo 100 ml vrhnja. Zatim kremu umutite u pravilu ne više od 2 minute. Napominjemo da ako krema nema dovoljno masti ili temperature, u pravilu je ne tuče. Zato budite vrlo oprezni.
U zdjelu sa šlagom potrebno je dodati 2 kašike majoneza i sastojke temeljito miješati međusobno dok se ne dobije homogena masa.
Začinite salatu sa šlagom i majonezom. Dodajte seckane orahe, dobro izmešajući.

Umjesto vrhnja, ovu salatu možete začiniti jogurtom - dobit ćete dijetalnije jelo. U nekim orijentalnim restoranima uobičajeno je da se Waldorf dodaje sušeno voće, u većini slučajeva, datulje i grožđice. Ako trebate nahraniti svoje goste obilnom večerom, u salatu dodajte perad - piletinu ili puretinu. Može se peći ili peći u rerni. Posebno je ukusna salata koja koristi filete peradi pečene u posebnom rukavu.

Salata s dvije vrste celera - Waldorf salata

Sastojci:

pureća dojka - 200 gr.,
stabljika celera - 2 kom.,
korijen celera - 1/3 kom.,
jabuka - 1 kom,
grožđe - 120 gr,
orah - 100 gr.,
majonez - 3 kašike,
kisela pavlaka - 3 kašike,
med - 1 kašika,
sol, crni biber po ukusu.

Opće karakteristike:

Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Servis po kontejneru: 3,

Način kuhanja:

Ogulite korijen celera i isecite na tanke trakice. Stabljiku celera narežite na malu kocku.
Izrežićemo jabuku na tanke trake, možete uzeti pola zelene i pola crvene.
Meso skuhajte, ohladite, a zatim ga rastavite na vlakna. Grožđe je malo, ne možete sjeći. Sve skupimo u šolju i dodamo sjeckani orah.
Sada pripremite dresing umak. Pomiješajte kiselu pavlaku, majonez, med. Dodajte sol i crni biber po ukusu. Obucite salatu, dobro izmiješajte. Ako nije bilo dovoljno preljeva, dodajte kašiku kisele pavlake i majoneze.
Poslužite salatu u obrocima ili u posudi za salatu. Savršeno za porodičnu večeru ili svečani stol.

Waldorf salata s piletinom, jabukama i celerom

Sastojci:

Orah - ½ hr.,
Pileća prsa - 400 gr.,
Jogurt - 350 gr.,
Peršun - 2 tablete. Kašike
Limunov sok - ½ limuna,
Jabuke - 2 kom.,
Stabljika celera - 400 gr.,
Koprive - 50 gr.,
Zelena salata - 1 hrpa,
Mrkva - 1 kom.,
Luk - 1 kom.

Opće karakteristike:

Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Servis po kontejneru: 4,

Način kuhanja:

Pileća prsa kuhajte sa mrkvom, dvije stabljike celera, lukom ne više od 15 minuta. Dodajte sol, biber i lovorov list po želji. Potom meso ostavite u kuvanoj juhi još 15 minuta.
Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Oguljene orahe stavite na lim za pečenje, na papir za pečenje, tost pecite u rerni 5-7 minuta.
Izvadite pileće meso iz juhe i stavite ga na papirni ručnik - višak tekućine će se iscuriti. Ohlađene pileće prsa treba podijeliti na vlakna.
Zatim narežite na četvrtaste kriške ili narežite jabuke s košticom. Ogulite svježi celer od vlakana i narežite ga na malo i dijagonalno na male komadiće. Jabuke prelijte sokom pola limuna.
Ohlađene orahe narežite na sitne komade, dve trećine dodajte pilećem mesu, a zatim dodajte jabuke, celer, majonez ili jogurt, grožđice, peršun. Ne zaboravite da solite i malo pomaknete.
Salatu možete malo ohladiti i ukrasiti listovima zelene salate i pospite preostalim orasima prije posluživanja.

Waldorf salata s nježnim pegarskim peradi

Sastojci

2 fileta grudi zamorca,
2 jake slatke kruške, anjou ili konferencija,
1 crvena jabuka
8-10 peteljki celera,
40 g oraha,
sok pola limuna i prstohvat naribane kore,
3–6 čl. l Majonez
maslinovo ulje
sol, svježe mljeveni crni biber.

Opće karakteristike:

Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Servis po kontejneru: 4,

Način kuhanja:

Utrljajte meso peradi limunovom korom i paprom, stavite u ziplock vrećicu (čvrsto zatvorenu patentnim zatvaračem), dodajte maslinovo ulje (4-5 kašika L.), dobro zatvorite i stavite u frižider na 8 sati.
Pazite da ulje začina bude distribuirano po vrećici i na cijeloj površini mesa. Tijekom kiselog ukiseljenja, pazite da se svi dijelovi mesa ravnomjerno premažu marinadom - okrenite je i preko.
Grudi zamorčići kuhaju se oko 20 minuta, a zatim ih treba isjeći na duguljaste komade.
Orahe operite u rerni nekoliko minuta i usitnite. Celer, jabuke i kruške treba odmah nakon rezanja namazati limunovim sokom - u suprotnom će potamniti.
Pomiješamo sve proizvode, dodamo majonez i stavimo je na obrok za serviranje. Po potrebi začinite začinima. Po vrhu pospite orahe, a gotov obrok poslužite svojim gostima.

Preporučujemo da ovoj salati pokušate dodati sezonske bobice i voće - na primjer, marelice, trešnje, jagode, lingonberry, šipak i breskve.

Savjeti za pravljenje salate od celera i jabuka

Teško je odrediti gdje se završava prava Waldorf salata i započinje jelo "na temelju", pa broj njegovih modifikacija svakim danom raste. Kombinacija osnovnih proizvoda je vrlo uspješna i omogućava vam da pronađete puno zanimljivih opcija. Kako napraviti salatu od celera i jabuka ukusnu? Nekoliko preporuka:

Najljepši Waldorf preljev zasnovan je na masnoj kremi s kapljicom limunovog soka. Ne zaboravite pobijediti da dobijete mekanu kremu za vazduh. Jedini trenutak je da nije prikladan za varijacije salate s mesom.
Ukusna dijetalna opcija može se dobiti dodavanjem svježeg pekinškog kupusa i gomile komorača kod celera i jabuke.
Želite srdačnu Waldorf salatu, ali ne volite meso? Koristite bilo koju morsku hranu - dagnje, škampe, lignje, ostrige.
Klasično Waldorf grožđe i grožđice mogu se zamijeniti malim vrtnim plavim šljivama koje su prerezane na pola.
Jednostavna opcija ukrašavanja takve salate je ribani ili narezani sir s vrlo tankim, prozirnim kriškama. Idealno Waldorf kompozicija pogodna parmezanu.

Opcija prehrane

Žene ponekad koriste Waldorf salatu s dijetom. U ovom slučaju, savršen je jedan od njegovih recepata za koji morate uzeti:

100 grama celerovljevog celera, malo soli, 50 grama oraha, jedna slatka i kisela jabuka, 2 kašike limunovog soka, malo crnog bibera, te 1 kašika jogurta i majoneze.

Kuhanje takve waldorfske salate vrlo je jednostavno:

Prvo, oprane stabljike celera moraju se pažljivo nasjeckati na sitne komade.
Zatim ogulite jabuku i isecite na tanke kriške.
Lagano pržite orahe, a zatim nasjeckajte nasumično nožem.
Napravite umak. Da biste to učinili, pomiješajte jogurt s majonezom i dodajte malo crnog bibera.
Zgnječeni proizvodi moraju se staviti u zdjelu za salatu, a zatim ih začiniti unaprijed pripremljenim umakom.

Ispada vrlo ukusna niskokalorična salata koja je, osim hranjivih vrijednosti, korisna u tome što pomaže u uklanjanju oteklina.

Malo istorije

Po prvi put je waldorfsku salatu 1883. pripremio Oscar Cherki. U to je vrijeme služio kao glavni konobar poznatog njujorškog hotela Waldorf-Astoria. Jednom je kao originalan dodatak svježe pečenoj aromatičnoj šunki gostima poslužio neobičnu salatu koja se sastojala od samo dva glavna sastojka: sjeckane kisele jabuke i sjeckane stabljike svježeg celera nasjeckanog na tanke trakice. Sve to začinio je prstohvatom ljute kajenske paprike i začinio je prelivom majoneza i limunovim sokom. Gostima se jelo zaista svidjelo zbog svog spektakularnog izgleda i neobičnog ukusa. Posetioci su ga počeli često naručivati. Stoga je uskoro novi proizvod postao dio stalnog jelovnika i poslužen je već kao specijalitet restorana. I nakon tri godine, kuhar Cherki odlučio je stvoriti vlastitu kuharicu i uključio salatu koja je već postala popularna. Ime ovog jela poimenovalo je ime modernog hotela u kojem je, ustvari, i nastalo.

Novi recept

S vremenom su se poznatoj salati počeli dodavati razni sastojci koji su joj dali poseban ukus i aromu. Jedna od najpopularnijih verzija je Waldorf salata, čiji recept sadrži sljedeće sastojke:

3 jabuke (slatko i kiselo, po mogućnosti sa crvenom kožom), 50 grama oraha (oguljenih), kašika limunovog soka, 4 stabljike celera, prstohvat muškatnog oraščića (mlevenih), majonez i 100 grama grožđica od grožđa (možete koristiti grožđice) .

Priprema takve salate zahtijeva vrlo malo vremena:

Prvo se celer i jabuke moraju oprati, a potom temeljito osušiti ubrusom. Ne bi mokri.
Zatim celer treba pažljivo nasjeckati slamkama.
Jabuke narežite na kockice srednje veličine. Ne treba ih čistiti.
Orašasti plodovi moraju biti zgnječeni u mortu tako da ostanu mali opipljivi komadići.
Preklopite proizvode u posudu, pospite mljevenim muškatnim oraščićem i dobro izmiješajte.
Začinite salatu majonezom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ovo će mu vrijeme biti dovoljno za insistiranje.

Nakon tog vremena, gotovu salatu možete izliti na tanjir i poslužiti. Kao ukras koriste se grožđe, kao i velike kriške jabuke i polovine oraha.

Lagani obrok

U svjetskoj kuhinji Waldorf salata je poznata. Klasična verzija ovog jela mora sadržavati orahe. Iako u početku nisu bili u receptu. Glavni sastojci ove salate su jabuka i celer. Preostale dodatne komponente mogu se odabrati na osnovu vlastitih ukusa. Na primjer, lagana salata pripremljena u klasičnom stilu bila bi odlična opcija za svečani stol. Da biste ga napravili, trebat će vam sljedeći proizvodi: svježe jabuke, stabljike celera, grožđe, jogurt, cimet i orasi.

U ovom se slučaju koristi uobičajena tehnologija kuhanja:

Prvi korak je opranje jabuka, a zatim uklonite sredinu u svakoj od njih i, bez uklanjanja kore, narežite na male kockice.
Celer se samo treba drobiti. Ako su stabljike vrlo guste, prvo ih treba obrezati po dužini. Tako možete dobiti manje komade.
Bobice grožđa razrežite po dužini na dva dijela. Ako unutra ima semenki, mogu se lako ukloniti. Ova metoda vam omogućuje upotrebu bilo koje vrste grožđa za pripremu salate.
Stavite hranu u posudu.
Preljev pripremite odvojeno. Da biste to učinili, dodajte malo cimeta u jogurt. Tako će umak postati ukusniji. A ako su jabuke previše kisele, možete dodati malo prirodnog meda u preljev.
Sada morate temeljno izmiješati sastojke.
Prebacite proizvode u zdjelu za salatu i ukrasite jelo orasima.

Smjesa je istovremeno sočna i hrskava. Savršeno kombiniraju slatkoću i prirodnu kiselinu početnih proizvoda.

Mesna salata

Mnogi kuhari često kuhaju waldorfsku salatu s piletinom. Takvo jelo možete pripremiti za samo 30 minuta. Štaviše, za njegovu pripremu potrebne su najjednostavnije namirnice: mala pileća prsa, četvrtina žličice limunovog soka, 2 stabljike celera, 150 mililitara majoneza, 1 jabuka, ½ čajne žličice senfa i 50 grama orašastih plodova.

Metodologija pripreme ove verzije jela ostaje gotovo ista:

Prvo se grudi moraju prokuhati 20 minuta u kipućoj vodi.
Nakon toga meso se mora ohladiti, a zatim iz njega uklonite kosti i uklonite kožu.
Preostale kuhane dojke mogu se proizvoljno rezati ili rastaviti rukom na vlakna.
Nasjeckajte celer sa slamkama ili malim komadima.
Učinite isto s jabukom.
Odvojeno pripremite umak miješanjem majoneza, senfa i limunovog soka.
Sve zgnječene proizvode stavite u duboki tanjir.
Prelijte ih domaćim umakom i dobro izmiješajte. Po želji možete dodati malo soli ili bibera.

Da biste ovoj salati dali svježinu, možete staviti malo nasjeckanog peršuna.

Originalna verzija

Recept za salatu Waldorf bez majoneze zaslužuje posebnu pažnju. Obično koristi sljedeće sastojke: 700 grama kuhane piletine, 250 grama crvenog grožđa, jabuka i celera.

Za punjenje ove smjese posebno se priprema, koja uključuje: 300 mililitara soka od češnjaka, 2 kašike senfa i 8-9 grama meda.

Cijeli proces kuhanja sastoji se od tri dijela:

Prvo morate pripremiti glavne komponente. Jabuke i stabljika celera. Grožđe treba prepoloviti nožem i po potrebi ukloniti sjeme s njih. Meso se može nasjeckati po volji. Preklopite proizvode u jednu posudu, promiješajte i stavite u hladnjak. Moraju ih ukloniti neposredno prije kuhanja.
Sastojci za umak samo ih je potrebno temeljito izmiješati. Za najbolji okus pripremljenu smjesu treba staviti u hladnjak na 30 minuta.
Prije posluživanja, sipajte pripremljenu hranu u pripremljeni umak i dobro promiješajte.

Takvo jelo će izgledati dobro na tanjuru obloženom salatom. Da biste je ukrasili, možete je i začiniti svježim sjeckanim začinskim biljem.

Uzbudljiva Waldorf klasična salata - priča o receptima

Prije stotinu i dvadeset godina pojavilo se novo jelo u američkom hotelu Waldorf-Astoria. Napravljen od stabljika celera, slatkih i kiselih jabuka i umaka od majoneza, ubrzo je pao na dvor ne samo u elitnom hotelu, već se proširio i širom svijeta.

Napomena

Takođe je poznati i drugi ukusni porijeklom iz Sjedinjenih Država - sala Coleslaw.

Pravo da se zove autoricom Waldorfske recepte za salatu osporio je hotelski kuhar i njen subdotel. Potonji je čak izdao kuvarsku knjigu, u koju je pod vlastitim imenom stavio Waldorf klasičnu tehnologiju oblačenja salata.

Zanimljivo je da su do danas autentični sastav i onaj koji se zove "klasični" različiti. U originalnoj verziji bile su samo tri komponente (jabuke, celer i sos), ali kombinacija okusa jabuke i celera s orasima i majoneznim preljevom smatra se klasikom.

Prepoznajemo i način posluživanja hrane. Povrće i voće pretvoreni su u tanke slamke, stavljene slajd i ukrašene košticama orašastih plodova i kriške jabuka.

Danas možete eksperimentirati sa posluživanjem jela:

u zajedničkoj posudi za salatu,
na porcioniranim tanjurima
u čašama ili šoljama.

Varijacije waldorfske salate - ukusni dodaci klasičnom receptu

Puno se toga pojavilo. U svakoj se zemlji njihovim jelima dodaju njihovi lokalni sastojci, a receptu dodaje raznolikost. Čitava paleta ukusa otvara se čak i sofisticiranom gurmanu. Domaćica može odabrati sastav hladnjaka po njenom ukusu.

Šta se dodaje osnovnoj kombinaciji:

Čime se začinjava:

majonez sa solju,
šlag sa limunovim sokom (za desert)
šlag sa jogurtom od soka od limuna,
limunov sok
vinsko sirće sa maslinovim uljem,
jogurtov majonez
Francuska senf, maslinovo ulje, šećer, vinski sirće.

Waldorf klasična salata s piletinom

Kuhanu grudi (200 g) rastavimo na vlakna. Crvena jabuka (1 kom.) Se iseče na tanke trakice, prelije sokom od limuna. 3-4 stabljike celera se iseckaju na trakice. Zeleno grožđe (100 g) prerežite na pola.

Komponente se miješaju i polažu u visoke tobogane na rastavljenim pločama.

100 ml jogurta bez dodataka pomiješa se sa korom limuna. Kuhani dresing začinjena salata.

Orasi (50 g) kalcinirani su u vrućoj tavi i sjeckani ili ostavljeni na pola. Možete ih karamelizirati, kao u kolaču od mrkve

Ukrasite po ukusu.

Waldorf salata - klasičan recept sa fotografijom

Sastojci

stabljika celera - 2-4 kom.,
jabuke različitih boja - 2 kom.,
limun - 1 kom.,
orasi - 100 g,
majonez - 10 ml.

Kuvanje

Moje jabuke, izrezati koru, iseći na trakice. Preliti limunovim sokom.

Moj celer, izrezan na tanke trake.

Pomiješamo pripravke od jabuke i celera.

Za veću raznolikost valdorfske salate možete dodati i koromač. Neposredno prije postavljanja potrebno ga je držati u ledenoj vodi oko pet minuta. Zatim listove ostavite za ukras, a stabljiku narežite na salatu.

Pržite orahe u suvoj tavi (3-5 minuta).

Možete ga učiniti još zanimljivijim. Umutite pileći protein sa šećerom, u njega sipajte orahe i dobro ih umutite. Potom rasporedite na silikonsku prostirku i sušite u rerni na 150 stepeni.

Začinite domaćom majonezom sa limunovim sokom. Pomiješajte i stavite u ringlu kao u koraljnom grebenu.

Posluživat ćemo waldorf klasičnu salatu po jednostavnom receptu, kao na fotografiji. Odnosno, ukrasite listovima koromača i orasima.

Jednostavno, ukusno, vitaminsko. Takvo jelo postaće omiljeno od kućnih praznika i svakodnevnog života. Napokon, to je vatromet sočnosti i svježine.

Ako želite dobiti ugodniji obrok, možete dodati piletinu, sir ili morsku hranu.

Za opciju deserta - preljev od jogurta i grožđice ili datulje, grožđe u sastavu.