Brašno za dijabetičare: koje karakteristike trebate znati?

Uobičajeno pšenično brašno za dijabetičare, nažalost, nije najbolja opcija, jer ima visoki glikemijski indeks. Ali nemojte se uznemiriti i uskratite sebi ukusne slastice. Kako ne biste naštetili organizmu, dovoljno je koristiti druge vrste brašna i odabrati recepte za dijetu.

Značajke dijetalnog pečenja

Kako biste povećali prehranu dijabetičara i dodali pečenje njegovoj prehrani, važno je najprije saznati značajke njihove pripreme, naime koje se brašno za to može koristiti, koje zaslađivače odabrati, mogu li se koristiti pileća jaja i slično.

Morate biti svjesni da je u pečenju i tijesto i punjenje važno. Odnosno, ne možete koristiti zdravo brašno i istovremeno jako slatko punjenje s visokim udjelom šećera, i obrnuto.

Osnovna pravila za pravljenje dijabetičnih peciva uključuju:

Gotovi proizvodi ne bi trebali biti visokokalorični, jer mnogi pacijenti imaju predispoziciju za pretilost,
Ako je torta slatka, onda birajte voće i bobice s kiselošću. Na primjer: jabuke, trešnje, marelice, ribizla. Ako planirate napraviti meso od pite, važno je odabrati sorte s niskim udjelom masti, kao što su nemasna govedina, ćuretina, piletina, zec,
Veliki broj recepata uključuje uporabu mlijeka i mliječnih proizvoda. U tom slučaju treba dati prednost vrstama sa niskim procentom masti,
Morate odabrati sastojke sa niskim glikemijskim indeksom,
Tijesto je najbolje raditi bez jaja. Ali, ako je to nemoguće, njihov broj bi trebao biti minimalan, po mogućnosti ne veći od jednog,
Šećer se ne preporučuje, posebno ako je pečenje namijenjeno osobama s visokom glukozom u krvi. Nemojte se uznemiriti, sada u trgovinama možete pronaći posebne dijetalne zaslađivače. Možete obratiti pažnju i na prirodne materije kao što su stevija, fruktoza, sorbitol,
Maslac nije najbolja opcija za dijabetes, pa se predlaže da ga zamijenite maslinovim, kukuruznim ili kokosovim orasom. U ekstremnom slučaju možete uzeti margarin niske kvalitete.

Pored postupka kuhanja, potrebno je obratiti pažnju na neka pravila upotrebe pečenja kod osoba obolelih od dijabetesa. Tu spadaju:

Koristite samo svježe pečene proizvode
Jedite pecivu u ograničenim količinama. Bolje je potpuno podeliti na nekoliko malih delova,
Razmaziti se dobrotama iz rerne nije baš često. Preporučuje se ne više od 1 puta nedeljno,
Praćenje šećera u krvi treba obaviti prije konzumiranja pečenja, te nakon njega.

Dijabetičarima je potrebna samo svježa peciva

Ako uzmete u obzir sva ova pravila i preporuke, svoje omiljene slastice možete u potpunosti priuštiti bez štete vašem zdravlju.

Principi izbora brašna

Prvi put se suočio s izborom brašna, moglo bi se iznenaditi sorta koja i danas postoji. Da ne biste pogriješili, važno je znati sljedeće kriterije odabira:

Glikemijski indeks. To je prvo na što morate obratiti pažnju. Niže je, to bolje
Proizvod treba biti što je moguće organskiji.
Mljevenje, boja i miris trebaju biti karakteristični za određenu vrstu brašna,
Ne bi trebalo biti znakova korupcije.

Takve vrste kao što su zob, heljda, riža, sasvim je moguće to učiniti sami kod kuće pomoću mlinca za kafu.

Glikemijski indeks različitih vrsta brašna

Pri odabiru brašna za dijabetičare, njegov glikemijski indeks ima izravnu ulogu. Ovo je posebno važno za dijabetes tipa 2.

Za razumijevanje principa izbora važno je znati sljedeće pokazatelje:

Nizak glikemijski indeks - od 0 do 50 jedinica,
Povišeni glikemijski indeks - sa 50 na 70 jedinica,
Visok glikemijski indeks - preko 70 jedinica.

Prema ovome, odmah možete odrediti koje se vrste jako ne preporučuju za pečenje. Tu spadaju:

Pšenično brašno - 75 jedinica. Ova vrsta se najčešće može naći u prodavnicama i kuhinjama,
Rižino brašno - 70 jedinica. Malo manji od pšenice, ali ipak visok indeks, nije pogodan za dijabetičare,
Kukuruzno brašno - 70 jedinica. Ima mnoga korisna svojstva, ali, nažalost, glikemijski indeks je visok.

Suprotno tome, za dijabetes su dozvoljene vrste:

Laneno brašno - 35 jedinica. Ovo brašno je napravljeno od poznate biljke - lana,
Bijeli hljeb - 35 jedinica. Nisu svi ljudi poznati za ovu vrstu brašna. Napravljen je od polu-divlje sorte pšenice - pira,
Zobena kaša - 45 jedinica
Raženo brašno - 45 jedinica
Kokosovo brašno - 45 jedinica. Ovo je prilično skup, ali vrlo koristan proizvod,
Amarant brašno - 45 jedinica. Napravljeno je od usjeva žitarica pod nazivom "amarant",
Heljdino brašno - 50 jedinica
Sojino brašno - 50 jedinica.

Raženo brašno dopušteno dijabetičarima

Cjelovite žitarice i ječam, iako su dopuštene kod dijabetesa, sadrže se u posebno ograničenim količinama, jer njihov glikemijski indeks iznosi 55, odnosno 60 jedinica.

Zobene kaše

Svi znaju da ovseni kolačići mogu biti pravi spas za dijabetičare, jer su mnogo korisniji od običnih.

U zdjelu dodajte 100-150 grama zobene kaše, 4 kašike zobene kaše i malu količinu zaslađivača zajedno sa 100 ml vode. Sve se temeljito pomiješa. Zobena kaša može se jednostavno napraviti od iste zobene kaše, samo mljevenjem u mlincu za kafu,
U sastojke se dodaje jedna kašika prethodno rastopljenog margarina s niskim udjelom masti,
Baza za kolačiće je pomešana
Okrugli kolačići formiraju se i stavljaju na lim za pečenje prethodno obložen pergamentnim papirom,
Pećnica je zagrijana na 180-200 stupnjeva i na nju se šalje lim za pečenje. Kolačići se moraju peći do zlatno smeđe boje. To traje otprilike 20 minuta.

Jabukova pita od raženog brašna

Voće je izuzetno korisno za tijelo, ali s obzirom na njihov sadržaj šećera, njihova upotreba kod dijabetesa znatno je ograničena. Izbor se mora učiniti u korist ne baš slatkih vrsta, na primjer, jabuke.

20 grama margarina s niskim udjelom masti zgnječi se vilicom i pomiješa sa fruktozom ili bilo kojim drugim zaslađivačem po ukusu,
U sastojke dodajte jedno jaje i sve tucite šlagom ili mikserom,
Sledeći korak je dodavanje pola čaše mleka. Istovremeno u zdjelu možete staviti malu količinu sjeckanih orašastih plodova,
Čaša raženog brašna se u obrocima unosi tokom miješanja tijesta. U brašno prvo morate dodati pola vrećice praška za pecivo,
Gotovo testo razvaljati u kalupu,
2-3 jabuke se iseckaju na kriške i malo umešaju u tavi da se dobije sok,
Gotov nadjev stavlja se na testo u formu. Pita se stavlja u rernu, prethodno zagrejanu na 180 stepeni, 25 minuta.

Za one koji vole začine, dozvoljeno je da dodaju prstohvat cimeta u punjenje. Dobro će toniti jabuke.

Skute

Proizvodi od brašna bez sumnje su na listi zabranjenih dijabetičara, ali ponekad se možete počastiti ukusnim pecivima, podložnim dijetalnim receptima.

200 grama nemasnog sira sipa se u duboku posudu. Jedno jaje se tu razbije i pomiješa vilicom ili viljuškom,
U dobivenu osnovu dodajte prstohvat soli, pola žličice hidrirane sode i malu količinu zaslađivača po ukusu. Sve temeljito izmešajte,
Počnite da sipate čašu raženog brašna. To treba raditi postepeno, gestajući testo,
Nakon što je sve spremno, oblikujte lepinje srednje veličine i stavite ih na lim za pečenje na rašireni pergament papir
Lim za pečenje postavljen u rernu, zagrejano na 180-200 stepeni. Pričekajte dok ne bude spremno. Procijenjeno vrijeme je 25-30 minuta. To direktno ovisi o veličini lepinje.

Skute

Takve peciva se predlaže da se poslužuju s prirodnim jogurtom ili nemasnom kiselom pavlakom.

Palačinke od dijabetesa od heljde

Za mnoge su palačinke povezane s puno jaja, maslaca i brašna. Ali u stvari, postoje recepti za dijetu ovog prekrasnog jela, pa čak i ljudi koji imaju dijabetes mogu sebi ugoditi svojim ukusom.

Umutite jedno jaje u posudu dok u malim obrocima sipate mlijeko. Možete uzeti soju,
U posudu se dodaju prstohvat soli i kašika maslinovog ulja,
Dalje se dodaju: 2 kašike praška za pecivo i zaslađivač po ukusu,
Ostaje samo da dodate čašu heljdinog brašna. To morate učiniti u malim obrocima, u protivnom će se formirati kvržice,
Kao rezultat toga, trebalo bi da dobijete jednolično tijesto s konzistencijom kisele pavlake,
Palačinke se prže na standardni način. Tava se može namazati margarinom ili maslinovim uljem.

Palačinke od heljde

Ovakve palačinke, unatoč neobičnim na prvi pogled proizvodima, ugodno će vas iznenaditi svojim ukusom.

Kolačići brašna Amaranth

Želio bih upotpuniti listu recepata prilično neobičnih za većinu ljudi kolačića opcija. Ovo je uistinu dobro dijetalni desert.

50 grama sjemenki amaranta stavlja se u tepsiju i pokriva poklopcem. Zbog toga će za nekoliko minuta izgledati kokice,
Pripremljene sjemenke pomiješane su u posudi, 200 grama brašna od amaranta, zaslađivača (njegov volumen izračunava se prema vrsti, u računici bi trebalo ispasti 3 žlice šećera), 2 žlice maslinovog ulja, malo chia sjemenki. Prilikom mešanja testa dodaje se malo vode,
Kolačići se formiraju okom. Mogu biti bilo kojeg odabranog oblika,
Pećnica je zagrijana na 180 stepeni i u nju stavite lim za pečenje s kolačićima. Vrijeme kuhanja otprilike 20 minuta.

Ako su vam standardni recepti dosadni i želite probati nešto novo, onda je ovog recepta najviše.

Glikemijski indeks brašna različitih sorti

Specijalisti odabiru hranu za pacijente sa šećernom bolešću tipa 2, promatrajući glikemijski indeks (GI) svih proizvoda.

Ovaj pokazatelj pokazuje koliko se brzo razgrađuje glukoza u krvi nakon konzumiranja voća ili slatkiša.

Liječnici obaviještavaju svoje pacijente samo o uobičajenoj hrani, a nedostaju im neke važne točke. Sa ovom bolešću trebate jesti samo hranu koja ima najmanji indeks.

Malo ljudi zna da brašno za pacijente sa poremećenim metabolizmom ugljikohidrata treba da ima ovaj pokazatelj, ne veći od pedeset. Cjelovito brašno sa indeksom do šezdeset devet jedinica može biti u dnevnoj prehrani samo kao izuzetak od pravila. Ali hrana sa pokazateljem većim od sedamdeset je strogo zabranjena dijabetičarima.

To je zato što postoji rizik od povećanja koncentracije šećera. Zbog toga mogu nastati ozbiljne komplikacije.

Svijet poznaje puno sorti brašna iz kojih se proizvodi određeni proizvodi za ljude koji pate od endokrinih poremećaja. Pored glikemijskog indeksa, morate obratiti pažnju i na energetsku vrijednost proizvoda.

Kao što mnogi znaju, prekomjeran unos kalorija može ugroziti gojaznost, što predstavlja veliku opasnost za ljude s ovom bolešću. Uz njega treba koristiti brašno s niskim glikemijskim indeksom, da ne bi pogoršalo tijek bolesti. Treba imati na umu da mnogo toga ovisi o sorti proizvoda - ukusu i kvaliteti pečenja.

Ispod je glikemijski indeks različitih vrsta brašna:

zob -45
heljda - 50,
posteljina -35,
amarant -45,
soja - 50,
integralne žitarice -55,
pisani -35,
Kokos -45.

Sve su gore navedene sorte dopuštene za redovitu upotrebu u pripremi kulinarskih delicija.

Od ovih vrsta, strogo je zabranjeno kuhati jela:

kukuruz - 70,
pšenica -75,
ječam - 60,
pirinač - 70.

Zob i heljda

Glikemijski indeks ovsene kaše je nizak, što ga čini najsigurnijim pečenjem. Sadrži u svom sastavu posebnu supstancu koja snižava nivo šećera. Osim toga, ovaj proizvod oslobađa organizam od neželjenih loših masti.

Unatoč velikom broju prednosti, proizvod od zobi ima izuzetno visok kalorični sadržaj. Sto grama ovog popularnog proizvoda sadrži oko 369 kcal. Zbog toga se prilikom pripreme pečenih proizvoda ili drugih jela od nje preporučuje kombiniranje zobi s bilo kojom drugom pogodnom vrstom brašna.

Uz stalnu prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani, manifestacija bolesti probavnog trakta smanjuje se, zatvor je minimiziran, a smanjuje se jedna doza umjetnog hormona gušterače, koja je čovjeku potrebna za normalan život. Proizvod od zobi uključuje veliki broj minerala, poput magnezijuma, kalijuma, selena.

Temelji se i na vitaminima A, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP. Važno je napomenuti da je ovaj proizvod odobren za upotrebu čak i onima koji su se nedavno podvrgli ozbiljnoj operaciji. Što se tiče heljde, ima sličan visok kalorični sadržaj. Oko sto grama proizvoda sadrži 353 kcal.

Heljdovo brašno bogato je vitaminima, mineralima i nekim elementima u tragovima:

Vitamini B pozitivno djeluju na funkcioniranje ljudskog nervnog sistema, kao rezultat toga se uklanja nesanica, a anksioznost također nestaje,
nikotinska kiselina značajno poboljšava cirkulaciju krvi i potpuno eliminira prisustvo štetnog holesterola,
gvožđe sprečava anemiju
uklanja i toksine i teške radikale,
bakar u sastavu poboljšava otpornost tijela na određene zarazne bolesti i patogene bakterije,
mangan pomaže štitnoj žlijezdi, a također normalizira glukozu u krvnoj plazmi,
cink ima blagotvoran uticaj na stanje noktiju i kose,
folna kiselina je potrebna tokom trudnoće jer sprečava abnormalnosti u razvoju ploda.

Kukuruz

Nažalost, pečenje iz ove vrste brašna zabranjeno je osobama s oštećenim metabolizmom ugljikohidrata.

Važno je napomenuti da je glikemijski indeks kukuruznog brašna prilično visok, a kalorijski sadržaj proizvoda je 331 kcal.

Ako bolest prođe bez vidljivih komplikacija, onda vam stručnjaci omogućuju korištenje za kuhanje raznih jela. Sve se to može lako objasniti: kukuruz sadrži bezbroj korisnih vitamina i minerala koji neće nadoknaditi nijedan drugi prehrambeni proizvod.

Kukuruzno brašno za dijabetes tipa 2 zbog sadržaja vlakana u njemu uspijeva ublažiti zatvor i poboljšati rad ljudskog probavnog sustava. Još jedna nezamjenjiva kvaliteta ovog proizvoda je da ni nakon termičke obrade ne gubi svoja korisna svojstva.

Ali, uprkos tome, to je strogo zabranjeno osobama koje pate od određenih bolesti želuca i bubrega. Vrlo je koristan zbog sadržaja B vitamina, vlakana i mikroelemenata u njemu.

Amarant

Glikemijski indeks amarantnog brašna je 45. Štaviše, smatra se bez glutena.

Jedna karakteristična karakteristika ovog proizvoda je što sadrži veliku količinu proteina u sastavu, koju odlikuje odličan kvalitet.

Takođe uključuje lizin, kalijum, fosfor, masne kiseline i tokotrientol. Poznato je da štiti od nedostatka inzulina.

Lan i raži

Glikemijski indeks lanenog brašna je prilično nizak, kao i raženi.

Pečenje iz prve vrste brašna dopušteno je osobama oboljelim od dijabetesa, kao i onima koji imaju višak kilograma.

Zbog visokog sadržaja vlakana u sastavu, učinkovitost gastrointestinalnog trakta je značajno poboljšana, probava je poboljšana i problemi sa stolicom. Raženo brašno za dijabetes aktivno se koristi za pravljenje hljeba i drugih pečenja.

Brašno za dijabetes

Glikemijski indeks rižinog brašna je prilično visok - 95 jedinica. Zbog toga je strogo zabranjeno osobama koje pate od dijabetesa i gojaznosti.

Ali glikemijski indeks pira od brašna je nizak, što ukazuje na prisutnost teško probavljivih tvari u njegovom sastavu. Mnogi stručnjaci preporučuju osobama s poremećajima metabolizma ugljikohidrata da ih uključe u svoju svakodnevnu prehranu.

Srodni videozapisi

Da li je moguće jesti palačinke za dijabetes? Možete, ako se pravilno kuva. Da biste smanjili glikemijski indeks palačinki, koristite recept iz ovog videa:

Uz pridržavanje preporuka endokrinologa i umjerene upotrebe određenih vrsta dozvoljenog brašna, tijelo neće naštetiti. Vrlo je važno potpuno isključiti iz prehrane hranu koja sadrži visoki glikemijski indeks i posebno je kalorična.

Može se zamijeniti sličnom hranom, koja je apsolutno bezopasna i sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka, bez kojih je funkcioniranje tijela nemoguće. Preporučljivo je konzultirati se sa nutricionistima koji će načiniti pravilnu prehranu.