Upozorenje: maltitol nije najbolji zaslađivač za dijabetes

Maltitol (maltitol) je višehidratni alkohol koji se dobiva iz različitih vrsta škroba. Ima izgled sirupa ili bijelog praha.

Prvi je put proizveden šezdesetih u Japanu.

25 manje slatkog od šećera. Sadržaj kalorija 2 puta je manji od šećera - 210 kcal na 100 grama.

Dobro je topljiv u vodi, podnosi toplinsku obradu. Njegova svojstva su slična šećeru, zbog čega je postao toliko popularan. Može karamelizirati i očvrsnuti. Ima prijatan slatkast ukus bez ikakvog ukusa, čak i u velikim količinama.

Navedeno dodatak prehrani E965

Upotreba maltitola

Aktivno se koristi u medicini za proizvodnju sirupa protiv kašlja. Također se koristi u proizvodnji vitamina za djecu i pastila za liječenje bolesti grla.
Koristi se u prehrambenoj industriji kao univerzalni zamjena za šećer. Zbog niskog kalorijskog sadržaja i relativno niskog glikemijskog indeksa, dodaje se mnogim dijetalnim i dijabetičkim namirnicama.

Pravila za upotrebu maltitola i moguću štetu

Dnevni unos maltitola je 90 grama.

Štoviše, vrlo je popularan, a nalazi se u mnogim proizvodima. Postoji stvarni rizik od prekoračenja ove norme. Stoga u mnogim zemljama pakovanja koja sadrže maltitol ukazuju ne samo na njegov sadržaj, već i na nuspojave od predoziranja.

U zemljama bivšeg SSSR-a ne postoje takve norme, a možda čak i ne znate o upotrebi ovog zaslađivača. Na primjer, mnogi proizvodi s oznakom "Bez šećera" zapravo imaju maltitol. A ako često postoji dijetalni proizvod, s velikom vjerovatnoćom dobit ćete višak ove tvari.

Nuspojave nisu baš zastrašujuće, ali neugodne. Je laksativ i nadutost.

Kada koristite prirodni maltitol, ne treba zaboraviti da za razliku od umjetnih zaslađivača sadrži kalorije i ugljikohidrate. A njegov GI varira od 25 do 56. 25-35 u prahu, a 50-55 u sirupu. A ove brojke značajno su veće od podataka o fruktozi, sorbitolu, ksilitolu i drugim prirodnim nadomjescima šećera.

Odnos doze prema šećeru vrlo je jednostavan - podijelite količinu šećera za 4.

Dijabetes maltitol

Uz dijabetes, maltitol nije najbolji zaslađivač. Njegov kalorijski sadržaj jednak je sadržaju ksilitola ili sorbitola. Štaviše, glikemijski indeks je mnogo veći.

Maltitol se može koristiti za pravljenje domaćih kolača za koje ksilitol nije prikladan. Ali istovremeno, ko vas sprečava da upotrebljavate sorbitol?

Generalno je ovaj zaslađivač prikladniji za proizvođače dijetalnih grickalica nego za kućnu upotrebu kod dijabetesa.

Za ostale zamjene za šećer, pogledajte ovaj odjeljak. Ostanite iznad svih karakteristika zamjena za šećer i odaberite ih mudro.

Dijabetes maltitol

Ovaj zaslađivač je napravljen od škroba, supstance koja se nalazi u kukuruzu ili šećeru. Ima slatkast ukus, koji 90% podseća na slatkoću saharoze.

Zamjena za šećer (E95) nema karakterističan miris, izgleda poput bijelog praha. Jednom kada je u ljudskom tijelu, zaslađivač je podijeljen na molekule sorbitola i glukoze. Maltitol je visoko topiv u tečnosti, ali nije ga lako rastopiti u alkoholu. Ovaj dodatak slatkoj hrani je visoko hidrolizovan.

Glikemijski indeks maltitola je 26, tj. to je upola manje od običnog šećera. Zbog toga, nutricionisti i ljekari preporučuju jesti ovaj zaslađivač osobama obolelim od dijabetesa.

Maltitol sirup ne utiče na nivo glukoze u krvi, zbog ovog kvaliteta dodaje se raznim slatkišima (slatkišima za dijabetičare, čokoladicama), što ih čini pristupačnijima za dijabetičare. Međutim, korist ovog zaslađivača leži u činjenici da ima niži sadržaj kalorija u odnosu na druge vrste šećera.

Obratite pažnju! Jedan gram maltitola sadrži 2,1 kcal, pa je mnogo zdraviji od šećera i drugih aditiva.

Zbog minimalnog kaloričnog sadržaja, nutricionisti savjetuju da na izbornik bude uključen sirup maltitola, dok slijedite različite dijete. Takođe, korist maltitola je što ne utiče negativno na zdravlje zuba, pa se koristi za sprečavanje karijesa.

Maltitol sirup se danas često dodaje u proizvodnji slatkiša kao što su:

džem
slatkiši
kolači
čokolada
slatka peciva
žvakaće gume.

Naziv proizvoda

Europska oznaka E 965 (drugi pravopis E - 965) označava dva proizvoda:

maltitol (i), međunarodni sinonim za maltitol, alternativni nazivi: maltitol, hidrogenirana maltoza,
maltitol sirup (ii), međunarodno ime Maltitol sirup.

Francuska kompanija Roquett Freres proizvodi dodatak prehrani E 965 pod vlastitim patentiranim imenima: SweetPearl (maltitol), LYCASIN HBC (Likazin HBC) - maltitol sirup.

Vrsta tvari

Aditiv E 965 uključen je u skupinu zaslađivača, ali ta se funkcija ne smatra glavnom.

Češće se supstanca koristi kao sredstvo za geliranje i zadržavanje vode, zgušnjivač i stabilizator konzistencije.

Maltitol je sa hemijskog gledišta polhidrični alkohol. Zaslađivač se sintetizira iz prirodnog disaharida maltoze (šećer iz slada) enzimskom hidrolizom. Sirovina je kukuruzni ili krompirov škrob, rjeđe žitarice.

Proizvođači pakiraju dodatak E 965 (i) u vreće od sintetičkih prediva, kartonskih bubnjeva ili kutija. Iznutra je umetnuta dodatna vreća nestabiliziranog polietilena kako bi se proizvod zaštitio od vlage.

Maltitol sirup se pakuje, ovisno o količini zaslađivača, u sljedeće posude:

limenke (25 l),
plastične ili metalne bačve (245 l),
plastične kocke (1000 l).

Maltitol se prodaje na malo u vrećama sa zatvorenom folijom ili plastičnim posudama sa vijčanim zatvaračem. Maltitol sirup - u staklenim (plastičnim) bocama ili teglama.

Gdje i kako se prijaviti

Aditiv E 965 je odobren za upotrebu u Rusiji, većini evropskih i azijskih zemalja, SAD-u i Australiji.

Odsustvo neugodnog okusa, sposobnost karamelizacije poput saharoze i termička stabilnost objašnjavaju popularnost maltitola među proizvođačima niskokaloričnih prehrambenih proizvoda.

Zaslađivač E 965 možete naći u:

mliječni, voćni deserti,
žitarice za doručak
sladoled
marmelada
konditorski proizvodi,
muffini
umaci
žvakaće gume.

Proizvođači džemova, džemova, žele i sličnih proizvoda koriste maltitol pomiješan sa drugim agensima za geliranje kako bi poboljšali organoleptičke karakteristike. Aditiv E 965 daje proizvodima posebnu prozirnost, pojačava aromu i povećava otpornost na spoljne uticaje.

U slastičarstvu maltitol sirup djeluje kao sredstvo za zadržavanje vode i regulator vlage. Supstanca usporava proces kristalizacije saharoze. To vam omogućuje da spremite navedenu konzistenciju i teksturu proizvoda.

Maltitol široko koristi farmaceutska industrija.

Većina sirupa, suspenzija, instant tableta i drugih lekova s oznakom „bez šećera“ sadrži dodatak E 965.

Popularni poliolu u proizvodnji lijekova obavlja brojne tehnološke funkcije:

nosač tableta,
vezivo za vlažno granulaciju,
zgušnjivač u tabletama za žvakanje i pastila.

Zaslađivač E 965 jedna je od komponenti bioloških dodataka za mršavljenje i vitaminskih kompleksa, uključujući i za djecu.

Zubni emajl koji štiti zubnu caklinu koriste proizvođači proizvoda za oralnu njegu.

Kao zamjena za masti i stabilizator konzistencije, E 965 je uključen u hidratantne i hranjive kreme za lice.

Korist i šteta

Općenito, E 965 se smatra sigurnim.

Supstanca nema štetan uticaj na zubnu caklinu i ne uzrokuje karijes, jer se maltitol ne metabolizira oralnim bakterijama.

Jednom u probavnom traktu proizvod se vrlo sporo apsorbira, postepeno se razgrađuje do dekstroze, manitola i sorbitola.

Jedina nuspojava prouzrokovana upotrebom velike količine zaslađivača E 965 je laksativni učinak. Kao i svi polioli, i maltitol stvara povišen osmotski pritisak u crijevima zbog sporog probavljivosti. To dovodi do povećane peristaltike. U brojnim zemljama (SAD, Norveška, Australija), pakovanja proizvoda koja sadrže dodatak E 965 upozoravaju se na mogući laksativni učinak ako se upotrebe prekomjerno.

U nekim slučajevima, supstanca može dovesti do nadimanja i nadimanja.

Važno! Dozvoljena dnevna doza nije službeno utvrđena, ali smatra se sigurnom koristiti ne više od 90 g zaslađivača.

Savjetuje se oprez uzimanju maltitola osobama obolelim od dijabetesa. Glikemijski indeks suplementacije je 25–35 jedinica za prah i 50–56 jedinica za sirup. Ovo je više od sorbitola, ksilitola i fruktoze.

Glavni proizvođači

Svjetski lider u proizvodnji maltitola je holding ROQUETTE FRERES (Francuska), osnovan 1933. godine kao privatno porodično preduzeće. Sada kompanija posjeduje postrojenja za preradu škroba u Španiji, Italiji, Velikoj Britaniji, Rumunjskoj, Indiji, Kini i Koreji. U Rusiji je zvanični distributer ABH Product (Moskva).

Kineski proizvođači takođe dodaju aditiv E 965 na rusko tržište:

Shanddong Maltitol Biological Technology Co. Ltd.,
Shouguang Huali Sugar Alcohol Co., Ltd.,
Hefei Evergreen Chemical Industry Co, Ltd

Ljudi koji prate njihovu težinu trebali bi uzeti u obzir da je proizvod kaloričan! Uz to, maltitol, koji je manje sladak od saharoze, uzrokuje povećanje količine konzumirane tvari. To ne samo da dovodi do poremećaja probavnog trakta, već i izaziva skup viška kilograma. Kada se mudro koristi, E 965 može biti korisna alternativa saharozi.

Biološka svojstva

Maltitol se dobiva hidrogeniranjem maltoze dobivene iz škroba.

Primjena

Zbog velike slatkoće maltitola, koristi se bez dodavanja drugih zaslađivača u proizvodnji slatkiša bez šećera - slatkiša, žvakaćih guma, čokolade, peciva i sladoleda. Upotrebljava se u farmaceutskoj industriji kao niskokalorični slatki ekscipijent, posebno u proizvodnji sirupa (sirup maltitola je hidrogenirani škrob hidroklizat en), prednost maltitola nad saharozom je njegova manja sklonost kristalizaciji.

Hemijska svojstva

Poput sorbitola i ksilitola, i maltitol ne ulazi u Maillardovu reakciju. Karamelizirano. Kristalni oblik maltitola je lako topiv u toploj vodi.

Biološka svojstva

Ne metabolizira je oralnim bakterijama i stoga ne izaziva propadanje zuba. U velikoj mjeri koji? doze imaju laksativni učinak.

Maltitol - opis i porijeklo

Hemijski spoj je višestruki alkohol koji se sintetiše iz maltoze (šećera iz slada). Ovaj proizvod zauzvrat se dobiva od krumpirovog ili kukuruznog škroba. Hemičari su proces proizvodnje aditiva u hrani poznavali više od pola vijeka, a za to vrijeme naučnici su učinili sve što je moguće kako bi poboljšali formulu.

Po ukusu maltitol je vrlo sličan običnoj saharozi, bez ikakvih dodatnih nota ili specifičnog mirisa. Danas se proizvodi u obliku praha ili sirupa. Oba oblika aditiva su visoko rastvorljiva u vodi i pogodna su za upotrebu.

Zbog svojih kemijskih i fizikalnih karakteristika, E965 se aktivno koristi u kuvanju. Maltitol je otporan na toplotu i ne menja svoje karakteristike kada se zagreva. Aditiv je čak u stanju karamelizirati kao i obični šećer, pa se od njega mogu koristiti i za izradu slatkiša. Unatoč činjenici da je u početku maltitol smatran nadomjestkom šećera za dijabetičare, njegova svojstva se koriste i u proizvodnji običnih prehrambenih proizvoda.

Korisna svojstva zaslađivača

Aktivna upotreba aditiva E965 u kuhanju i prehrambenoj industriji zaslužna je masom prednosti ove tvari u usporedbi s uobičajenim šećerom.

Maltitol ne reagira na izloženost bakterijama u usnoj šupljini. Zbog toga ne može uzrokovati propadanje zuba.

Savjet
Prije nego što kupite čokoladni bar ili slastičarski proizvod koji ima oznaku "bez šećera", trebali biste još pročitati sastav proizvoda. Često je ovo označavanje samo marketinški trik, ali zapravo proizvod sadrži tvari koje mogu u velikoj mjeri utjecati na razinu glukoze u krvi i potaknuti debljanje.

Kalorični sadržaj maltitola je dva puta niži od sadržaja šećera. Istina, u usporedbi s brojnim drugim zaslađivačima ta se brojka još uvijek smatra impresivnom.
Aditiv E965 nije sladak poput šećera, što se mora uzeti u obzir pri odabiru količine obroka. No, ukus gotovih jela gotovo nikada ne zatvara.
Glikemijski indeks tvari niži je od šećera, ali viši od fruktoze, što omogućava njegovu upotrebu u proizvodima za dijabetičare. Važno je zapamtiti da je u sirupu ovaj pokazatelj 2 puta veći nego u prahu!
Maltitol se apsorbira mnogo sporije od ostalih zaslađivača, tako da su nagle promjene nivoa glukoze u krvi isključene.

Čak ni takva očigledna korisna svojstva dodatka nisu pokazatelj njegove potpune sigurnosti za ljudsko zdravlje. Osobe sa šećernom bolešću ili povećanom proizvodnjom inzulina trebale bi koordinirati svoj optimalni dnevni unos s liječnikom.

Ograničenja upotrebe dodataka

Maltitol je dozvoljen u mnogim zemljama sveta. Mnogi ljudi ni ne obraćaju pažnju na njegovu prisutnost u hrani. Stručnjaci se ne umaraju upozoriti da čak i zamjena za šećer može izazvati negativne posljedice za tijelo ako se zlostavlja.

Ulazak maltitola u tijelo izaziva proizvodnju inzulina. To može negativno utjecati na stanje ljudi s povećanom proizvodnjom hormona.
Prilično visok kalorični zaslađivač i visoki glikemijski indeks moraju se uzeti u obzir u šećernoj bolesti. Ako čak i čitava čokoladica sa maltitolom ne utiče na stanje zdrave osobe, dijabetičar će morati da ubrizgava inzulin.
Maltitol u velikim količinama ima laksativni učinak. U ovom trenutku, mnogi proizvođači čak i odvojeno navode ambalažu svojih proizvoda.
Suprotno uvriježenom mišljenju, uporaba proizvoda s E965 u sastavu može izazvati naglo debljanje. Naravno, ako ih aktivno zlostavljate.

Dnevna norma maltitola ne bi trebala prelaziti 90 g. S obzirom na to da se danas dodaje raznovrsnim namirnicama i namirnicama, preporučuje se pažljivo pročitati sastav svega što se kupi.

Najpoznatiji analozi maltitola

Postoji mnogo analoga maltitola koji brzo dobijaju na popularnosti. Evo najpopularnijih:

Sukraloza. Napravljen je od običnog, ali ne prerađenog šećera. Njegova hemijska svojstva omogućavaju sprječavanje snažnog utjecaja na razinu glukoze u krvi, a i kalorijski sadržaj sastojka je mnogo niži. Danas je odobren za upotrebu čak i trudnicama i djeci, prekomjernim težinama i dijabetesima.Unatoč činjenici da je ta tvar nedavno razvijena, a njezine karakteristike još nisu proučavane, nisu utvrđeni štetni učinci na tijelo tokom čitavog trajanja istraživanja.

Ciklamat. Ova komponenta je puno slađa od maltitola i dobro reagira na toplinsku obradu, a tehnolozi je koriste mnogo duže. Zbog jednostavne upotrebe i ekonomske isplativosti, proizvođači hrane to cijene. Istina, u posljednje vrijeme kemičari sve više traže da se tvar zabrani. Jednom u ljudskom tijelu može se pretvoriti u strano hemijsko jedinjenje.

Maltitol sirup se takođe aktivno koristi u farmakologiji. Dodaje se u sirupe za djecu, dražeje i pastile. Naravno, to je puno bolje od korištenja redovitog šećera, ali sadržaj maltitola u lijekovima mora se zbrojiti s njegovim sadržajem u hrani.

Koliko je štetan maltitol?

Maltitol takođe može biti štetan za zdravlje ljudi. I uprkos činjenici da je ovaj nadomjestak šećera dozvoljen u različitim zemljama svijeta, ne vrijedi konzumirati ovaj dodatak prehrani previše često.

Maltitol može biti štetan samo ako je premašena dozvoljena norma. Na dan možete pojesti ne više od 90 g maltitola. Inače, sirup maltitola može biti štetan po zdravlje i uzrokovati nadimanje i proliv.

Obratite pažnju! Maltitol ima laksativni učinak, stoga u Norveškoj i Australiji na ambalaži s proizvodima koji sadrže ovaj dodatak prehrani postoji natpis upozorenja.

Maltitol - šta je to?

Dodatak slatkoj hrani maltitola (ili maltitola) dobija se zagrijavanjem i karamelizacijom sirupa maltitola koji se sastoji od maltitola i sorbitola. Sam poluproizvod se dobiva hidrolizom kukuruznog ili škrobnog brašna i njegovom daljnjom zasićenošću vodikom. Dobiveni proizvod nije sladak poput šećera, a ima ukus saharoze. Smatra se prirodnim zaslađivačem koji sadrži 210 kcal na 100 g, što je mnogo manje nego u šećeru.

Maltitol ne miriše, brzo se rastvara u vodenom sastavu, lagano menja ukus kada se zagreje i prokuha. Sa alkoholnim otopinama je teško kombinirati. Upotrebljava se u konditorskoj industriji za proizvodnju tijesta s niskim udjelom ugljikohidrata, žvakaćih guma, čokolade i slatkiša. Također se proizvod aktivno koristi kao zaslađivač koji može karamelizirati i brzo očvrsnuti. U proizvodnji karamela i dražeja za dijetsku hranu jednostavno je nezamjenjiv.

Zaslađivač je dostupan u bjelkasto žutom prahu ili sirupu i odobren je za upotrebu širom svijeta. Aditiv E965 često se koristi u proizvodnji različitih dječijih suspenzija, želatinskih kapsula, pastila protiv kašlja i upale grla.

Važno! Maltitol se zbog niskog kaloričnog sadržaja naširoko koristi kao zaslađivač i dodaje se mnogim skupinama proizvoda / lijekova. Od svih zamjena za šećer po kemijskim i organoleptičkim karakteristikama (viskozitet otopine, slatkoće, talište i tačke smrzavanja, topljivost itd.) Najbliži je šećeru, što ga čini pogodnim i ekonomičnim u industrijskoj proizvodnji. Osim toga, tvar je nepretenciozna za skladištenje, a pri visokoj vlažnosti u prostoriji se ne pretvara u grudice.

Prednosti dijabetesa

Ovaj prehrambeni proizvod ima osobine koje mu omogućavaju konzumiranje dijabetesa bez rizika za zdravlje. Glikemijski indeks u praškoj tvari je 25-35, a u sirupu 50 jedinica.

To su prosječne vrijednosti za dijabetičare, budući da ksilitol ili sorbitol (najpopularnija sladila) imaju značajno niži GI, a imaju isti kalorijski sadržaj. No, maltitol ima i jedan plus - on se polako apsorbira u krvotok, čime se izbjegavaju nagli skokovi glikemije nakon njegove upotrebe. Indeks inzulina maltitol je prilično visok i iznosi 25, što je još jedna prednost. Ali ljudi sa hiperinzulinemijom ne bi ga trebali koristiti kao hranu.

E965 se preporučuje pretilim i prekomjernim kilogramima koji pokušavaju vratiti vitku figuru i ne dobijaju dodatne kalorije jedući raznoliko. Supstancu dobivenu sintetiziranom metodom tijelo ne smatra lakim ugljikohidratom, stoga njeno razgrađivanje i asimilacija ne prate masne naslage u jetri i mišićnim vlaknima. Nutricionisti savjetuju korištenje Maltitola osobama koje se žele potpuno odreći redovitog šećera, ali ne nastoje se lišiti ukusnih i voljenih slatkih deserta.

Da bi dijabetičar mogao shvatiti vrijedi li aktivno koristiti jednu ili drugu marku nadomjestaka šećera, potrebno je procijeniti kriterije kvalitete proizvoda:

sigurnost - Maltitol je sasvim u skladu s ovim parametrom, jer ima prihvatljive pokazatelje za dijabetičare,
prijatnog ukusa
minimalno učešće u metabolizmu ugljikohidrata,
mogućnost termičke obrade.

Sve ove kvalitete dostupne su u dodatku prehrani E965. Glavna stvar je provjeriti individualnu reakciju tijela na ovaj proizvod i slijediti preporučeni dnevni unos, koji je često naznačen na pakovanju.

Gdje kupiti i koliko

U svom čistom obliku, Maltitol se još uvijek može kupiti samo putem interneta, na web stranici proizvođača. Tamo možete saznati cijenu proizvoda i pročitati recenzije kupaca.

U hrani se dodatak E965 može naći u kolačićima i čokoladi. Dostupne su kupcima i u trgovinama i na Internetu, niskokalorične su i imaju mnoštvo korisnih kvaliteta. Važno je da se prilikom kupovine robe upoznate sa sastavom, jer neki beskrupulozni proizvođači pod natpisom „Bez šećera“ koriste štetna sladila, nakon čega nivo glukoze u krvi može značajno da se poveća.

Maltitol je odobren za upotrebu u Evropi od 1984. godine. Klinička ispitivanja dokazala su njegovu sigurnost ako se pravilno koriste. Ali prije upotrebe zaslađivača, osoba s dijabetesom trebaju konzultirati liječnika i unaprijed izračunati dozu inzulina koju trebate unijeti.

Obavezno naučite! Mislite li da je cjeloživotna primjena tableta i inzulina jedini način da se šećer drži pod kontrolom? Nije istina! To možete sami potvrditi počevši s korištenjem. čitaj dalje >>

Analozi maltitola

Sukraloza se pravi od jednostavnog, ali prerađenog šećera. Taj postupak omogućava vam da smanjite kalorični sadržaj suplementacije i smanjite sposobnost njegovog utjecaja na koncentraciju glukoze u krvi. Istovremeno se čuva tradicionalni ukus običnog šećera.

Obratite pažnju! Sukraloza ne šteti zdravlju, zato se preporučuje djeci, trudnicama, prekomjernim težinama i dijabetičarima.

Međutim, zaslađivač je razvijen ne tako davno, tako da još uvijek nije proučen njegov puni učinak na ljudsko tijelo. Iako je sukraloza popularna u Kanadi od 90-ih godina i za takvo vremensko razdoblje nisu utvrđena njena negativna svojstva.

Štoviše, doze koje su naučnici koristili u procesu provođenja pokusa na životinjama bile su slične količini zaslađivača koji su ljudi konzumirali 13 godina.

Ciklamat
Maltitol je, u usporedbi s ciklamatom, vrlo korisna zamjena za šećer, usprkos činjenici da je potonji 40 puta slađi od maltitola i nekoliko desetljeća stariji.

Ciklamat ili E952 vrlo je koristan za upotrebu u proizvodnji deserta i sokova, zbog činjenice da se može dugo čuvati i podvrgnuti toplinskoj obradi. Ali ovaj zaslađivač zabranjen je u SAD-u i EU, kao prodirući u tijelo, pretvara se u štetnu tvar cikloheksilamin.

Važno! Djeca i trudnice ne preporučuju upotrebu ciklamata!

Svojstva ovog dodatka još nisu proučena, stoga, da ne biste naštetili organizmu, trebali biste uzeti ne više od 21 tabletu. Uzgred, u jednoj kombiniranoj tableti sadrži 4 g saharina i 40 mg ciklamata.