Kako kuhati džem za dijabetičare - recepte i preporuke

Jagode i voće sadrže mnogo vitamina i minerala te drugih vrijednih tvari. Svježi su dovoljno ukusni da ih jedete u svom čistom obliku, bez zaslađivanja. Međutim, zimi se bere s dodatkom šećera, dobivajući visokokalorični proizvod koji si ljudi koji imaju prekomjernu težinu ili boluju od dijabetesa ne mogu priuštiti. Ali možete kuhati bobice od voća ili voća za dugotrajno čuvanje bez dodavanja granuliranog šećera.

Značajke kuhanja

Tradicionalna tehnologija izrade džema uključuje mljevenje glavne komponente, miješanje sa šećerom i ključanje dobivene mase do željene konzistencije. Džemovi bez šećera pripremaju se na sličan način, ali imaju svoje specifičnosti.

• Šećer ne samo da džem daje slatkoću, već ga čini i gušćim. Bez njega, kuhanje voća i bobica traje duže, termička obrada pire krumpira znatno smanjuje u volumenu.
• Vrijeme kuhanja ovisi o sadržaju pektina u voću i bobicama. U nezrelim plodovima ih ima više. Koncentracija ove tvari je u pilingu najveća. Ako želite smanjiti vrijeme kuhanja pekmeza bez dodavanja zgušnjivača, uzmite 20–30% zelenkastih plodova za 70–80% zrelih plodova, nasjeckajte ih zajedno s korom.
• Ako sirovina u početku sadrži malo pektina, gotovo je nemoguće napraviti džem od nje bez šećera i bez gelirajućih komponenti. Najviše pektina ima u crnoj i crvenoj ribizli, jabukama, marelicama, šljivama, malinama, kruškama, dunja, jagoda, trešnja i trešnja, lubenica, guska. U višnjama, brusnici, grožđu i agrumima ima manje pektina. Od njih je moguće kuhati džem bez dodavanja želatine, pektina i sličnih sastojaka, ali oduzeti će puno vremena. Kako bi se ubrzao postupak, oni se miješaju s voćem, koje sadrži puno pektina, ili im se tijekom postupka kuhanja dodaje gelirajući prah.
• Kada koristite sredstva za zgušnjivanje, pažljivo pročitajte upute na ambalaži. Konzistentnost i sastav ovih pudera nisu uvijek identični, što utiče na značajke njihove primjene. Ako se informacije u receptu razlikuju od uputa na pakiranju s agentima za geliranje, preporuke proizvođača trebaju se smatrati prioritetnim.
• Džem se može zasladiti ne samo šećerom, već i zaslađivačima, u tom se slučaju količina šećera navedena u receptu prilagođava uzimajući u obzir slatkoću nadomjestka. Fruktozi će trebati 1,5 puta manje od šećera, ksilitolu - otprilike isto ili 10% više. Eritrol uzima 30–40% više od šećera, sorbitol - 2 puta više. Za ekstrakt stevije potrebno je u prosjeku 30 puta manje od šećera. Zamjenjujući šećer sladilom, morate shvatiti da zamjena može biti još kaloričnija. Ako želite pripremiti niskokalorični džem za zimu, dajte prednost nadomjescima šećera na bazi stevije (steviozid), eritritola (eritrol).
• Džemovi se ne mogu kuhati u aluminijskim posudama. Ovaj materijal u kontaktu s organskim kiselinama sadržanim u voću i bobicama tvori štetne tvari.
• Ako staklenke bez šećera ne mogu biti sterilizirane, ona će se pokvariti za tjedan dana. Ako ovo prazno napravite za zimu, konzerve i poklopci moraju se sterilizirati. Zaglavite džem metalnim poklopcima koji pružaju čvrstoću.

Možete čuvati džem bez šećera samo u frižideru. Rok trajanja je obično od 6 do 12 meseci.

Džem od marelice bez šećera

• Marelice operite, osušite, prepolovite, uklonite sjemenke.
• Pomoću miksera ili mljevenja mesa izmrvite marelice.
• Razblažite s malom količinom vode, stavite na vatru.
• Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno mešajući, 10–20 minuta, sve dok pire od kajsije ne dobije konzistenciju džema.
• Sterilizirati staklenke, na njih raširiti džem, uviti ih poklopcima prokuhanim 10 minuta.

Kad se džem ohladio na sobnu temperaturu, treba ga staviti u hladnjak, gdje se može čuvati šest mjeseci.

Džem od šljiva bez šećera

Sastav (0,35 L):

• Poredajte plodove, operite ih i pustite da se osuše.
• Ogulite šljive, prepolovite voćne polovice u emajlirani umivaonik.
• U posudu nalijte vodu, stavite je na laganu vatru, kuhajte šljive 40 minuta nakon ključanja.
• Šljive operite ručnim mikserom.
• Kuhajte šljivovicu dok ne postane gusta kao marmelada.
• Napunite sterilizirane staklenke pekmezom od šljiva, čvrsto ih zatvorite metalnim poklopcima.

U hladnjaku se pekmez od šljiva napravljen po ovom receptu neće loše proći 6 mjeseci.

Džem od jagoda sa medom

• jagode - 1 kg
• med - 120 ml
• limun - 1 kom.

• Sortirajte jagode. Dobro isperite i osušite polaganjem na ručnik. Odvijte čepke.
• Krišku, podijelu svake bobice na 4-6 dijelova, preklopite u posudu.
• Istisnite sok od limuna.
• Med rastopite na bilo koji način pogodan za vas tako da bude potpuno tečan.
• U jagode izlijte pola meda i limunovog soka.
• Kuhajte bobice na laganoj vatri 40 minuta.
• Sjetite se jagode s pireom od krumpira, dodajte preostali limunov sok i med.
• Kuhajte bobičastu masu još 10 minuta.
• Rasporedite džem od jagoda u sterilizirane staklenke. Zaveži se.

Držite džem kuhani prema ovom receptu u hladnjaku. Možete ga koristiti šest mjeseci, ali ne više od sedmicu dana nakon otvaranja limenke.

Džem od jagoda bez šećera s agar agarom i sokom od jabuka

Sastav (1,25 L):

• jagode - 2 kg
• limunov sok - 50 ml
• sok od jabuke - 0,2 l
• agar-agar - 8 g,
• voda - 50 ml.

• Jagode operite, osušite, uklonite grmlje.
• Bobice krupno nasjeckajte, stavite u posudu, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna i jabuke. Jabučni sok obavezno iscijedite iz neoljuštenih jabuka, samo ih operite i premažite ubrusom.
• Jagode kuhajte pola sata na laganoj vatri, a zatim pirjajte i kuhajte još 5 minuta.
• U agar-agar sipati vodu i zagrejati, mešajući.
• Sipati u jagodnu masu, izmešati.
• Nakon 2-3 minute, džem se može ukloniti sa vatre, staviti u sterilizirane staklenke, čvrsto začepiti i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Ohlađeni džem očistite se u hladnjaku, gde se ne pokvari najmanje 6 meseci.

Džem od mandarina bez šećera

Sastav (0,75–0,85 L):

• mandarine - 1 kg,
• voda - 0,2 l
• fruktoza - 0,5 kg.

• Mandarine operite, osušite i očistite. Rasporedite kašu na kriške. Ogulite ih i iskopite.
• Saviti mandarinsku kašu u posudu, dodati vodu.
• Kuvajte 40 minuta na laganoj vatri.
• Samljeti mikserom, dodati fruktozu.
• Nastavite kuhati dok džem ne dobije željenu konzistenciju.
• Širite džem po steriliziranim staklenkama, razvaljajte ih.

Nakon hlađenja, džem od mandarina čuva se u hladnjaku. Upotrebljiv je 12 mjeseci. Glikemijski indeks proizvoda nije prevelik, što omogućava osobama koje pate od dijabetesa, ali sadržaj kalorija ovog deserta ne dopušta da ga uvrsti u jelovnik za one koji su pretili.

Kuhati džem bez šećera sasvim je moguće, mnoge domaćice čak pripremaju takve pripreme za zimu. Uz dovoljnu količinu pektina u plodu, možete to učiniti bez upotrebe komponenata za geliranje. Radni komad možete zasladiti medom ili zaslađivačima. Desert možete kuhati bez šećera 6-12 mjeseci, ali samo u hladnjaku.

Dobijamo potrebne sastojke

Šećer u džemu možete zamijeniti različitim zaslađivačima:

Svaku od njih karakterišu vlastite prednosti i nedostaci koji su dati u tabeli.