Vitamini, njihove karakteristike, topive u mastima i topivi u vodi (tablica)

Vitamin A (retinol) pruža normalan vid, utječe na metabolizam proteina, procese rasta tijela, skeletni razvoj, liječi kožu i sluznicu, povećava otpornost tijela na bolesti. S nedostatkom vida slabi, kosa ispada, rast usporava. Sadrži vitamin A u ribljem ulju, jetri, mlijeku, mesu, jajima, u biljnim proizvodima koji imaju žutu ili narandžastu boju: bundevu, mrkvu, crvenu ili zvonastu papriku, rajčice. Tu je i vitamin A provitamin - karoten, koji se u ljudskom tijelu u prisutnosti masti pretvara u vitamin A. Dnevni unos je od 1,5 do 2,5 mg.

Vitamin D (kalciferol) sintetizira se iz provitamina pod utjecajem ultraljubičastih zraka. Sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, potiče rast. Uz nedostatak vitamina D, rahitis se razvija kod djece, a kod odraslih se javljaju ozbiljne promjene koštanog tkiva. Sadrži vitamin D u ribi, maslacu, mlijeku, jajima, goveđoj jetri. Dnevna potreba za ovim vitaminom je 0,0025 mg.

Vitamin E (tokoferol) utječe na procese reprodukcije, otvorene 1922. godine. Ime mu dolazi od grčke „tokos“ „potomstvo“ i „feros“ - „medvjed“. Manjak vitamina E dovodi do neplodnosti i seksualne disfunkcije. Omogućuje normalnu trudnoću i pravilan razvoj fetusa. Uz nedostatak vitamina E u tijelu, javljaju se distrofične promjene u mišićnom tkivu. Ima ga puno u biljnim uljima i žitaricama: Dnevna potreba je od 2 do 6 mg. S liječenjem, doza se može povećati na 20-30 mg.

Vitamin K (filokinon) utiče na zgrušavanje krvi) Sadrži se u proizvodima u obliku filokininona (K) i menakininona (K Vitamin K potiče stvaranje protrombina u jetri. Sadrži se u zelenom lišću špinata, koprivi. Ljudska crijeva se sintetišu. Dnevna potreba - 2 mg.

26. Hipovitaminoza, uzroci, simptomi manifestacije hipovitaminskih stanja, preventivne mjere.

Glavni uzroci nedostatka prehrambenih vitamina uključuju:

1. Nepravilni izbor hrane. Manjak u prehrani povrća, voća i bobica neminovno dovodi do nedostatka vitamina C i P u tijelu. Uz prevladavajuću upotrebu rafiniranih proizvoda (šećer, visokokvalitetni proizvodi od brašna, rafinirani riža, itd.), Malo je vitamina iz skupine B. Uz dugotrajnu prehranu, samo povrće hrana u tijelu ima nedostatak vitamina B12.

2. Sezonska kolebanja sadržaja vitamina u hrani. U zimsko-proljetnom periodu smanjuje se količina vitamina C u povrću i voću, a u vitaminima A i D u mliječnim proizvodima i jajima Pored toga, u proljeće će izbor povrća i voća, koji su izvori vitamina C, P i karotena (provitamin A), biti manji.

3. Nepravilno skladištenje i kuhanje proizvoda dovode do značajnog gubitka vitamina, posebno C, A, B1 karotena, folacina.

4. Neravnoteža između hranjivih sastojaka u ishrani. Čak i uz dovoljan prosječni unos vitamina, ali dugoročni nedostatak visokokvalitetnih proteina, mnogi vitamini mogu biti manjkavi u tijelu. To je posljedica kršenja transporta, stvaranja aktivnih oblika i nakupljanja vitamina u tkivima. Uz višak ugljikohidrata u prehrani, posebno zbog šećera i slastičarskih proizvoda, može se razviti B1-hipovitaminoza. Produljeni nedostatak ili višak u ishrani nekih vitamina remeti metabolizam drugih.

5. Povećana potreba za vitaminima koje tijelo uzrokuje karakteristike posla, života, klime, trudnoće, dojenja. U ovim slučajevima, normalno za normalne uvjete, sadržaj vitamina u hrani je mali. U vrlo hladnoj klimi, potreba za vitaminima povećava se za 30-50%. Obilno znojenje (rad u vrućim trgovinama, duboke mine, itd.), Izloženost hemijskim ili fizičkim opasnostima na radu i jak neuropsički teret naglo povećavaju potrebu za vitaminima.

Uzroci sekundarnog nedostatka vitamina su razne bolesti, naročito probavni sistem. Kod bolesti želuca, žučnih i posebno crijeva dolazi do djelomičnog uništavanja vitamina, pogoršava se njihova apsorpcija, pa se smanjuje stvaranje nekih od njih crijevnom mikroflorom. Apsorpcija vitamina pati od helmintičkih bolesti. Uz bolesti jetre dolazi do poremećaja unutarnjih transformacija vitamina, njihovog prelaska u aktivne oblike. Kod bolesti probavnog sustava češće se javlja nedostatak mnogih vitamina, iako je manjak jednog od njih moguć, na primjer, vitamin B12 s ozbiljnim oštećenjem želuca. Povećana konzumacija vitamina kod akutnih i hroničnih infekcija, hirurških intervencija, opekotina, tirotoksikoze i mnogih drugih bolesti može dovesti do nedostatka vitamina. Neki lijekovi imaju svojstva anti-vitamina: suzbijaju crijevnu mikrofloru, što utječe na stvaranje vitamina, ili remete metabolizam potonjeg u samom tijelu. Stoga je korisnost vitamina u kliničkoj prehrani od najveće važnosti. Uključivanje u prehranu hrane i jela bogatih vitaminima ne samo da zadovoljava pacijentovu potrebu za tim supstancama, nego eliminira i njihov nedostatak u organizmu, odnosno sprečava hipovitaminozu.

Funkcije određenih vitamina u enzimskom procesu

Vrsta katalizirane reakcije

Vitamini topivi u vodi

S Flavin mononukleotid (FMN) S Flavin adenin dinukleotid (FAD)

Reakcije Redoxa

S nikotinoamid nukleotid (NAD) S nikotinamid dinukleotid fosfat (NADP)

Reakcije Redoxa

Prijenos Acyl grupe

U mastima topivi vitamini

Regulacija CO₂

Karakteristike vitamina, njihove funkcije biohemija

Izvori za dnevnu potrebu

B1

1,5-2 mg, sjemenke mekinja, žitarice, riža, grašak, kvas

• Tiamin pirofosfat (TPF) - koenzim dekarboksilaza, transketolaze. Sudjeluje u oksidacijskoj dekarboksilaciji a-keto kiselina. Smanjuje šećer u krvi, uklanja metaboličku acidozu, aktivira inzulin.

• kršenje metabolizma ugljikohidrata, nakupljanje piruične i mliječne kiseline.

• oštećenja nervnog sistema (polineuritis, slabost mišića, oslabljena osetljivost). Razvoj beriberi, encefalopatija, pellagra,

• kršenje kardiovaskularnog sistema (zatajenje srca sa edemom, poremećaj ritma),

• poremećaj probavnog trakta

• alergijske reakcije (svrab, urtikarija, angioedem),

• Depresija CNS-a, slabost mišića, arterijska hipotenzija.

B2

2-4 mg, jetra, bubrezi, jaja, mliječni proizvodi, kvas, žitarice, riba

• pojačava sintezu ATP-a, proteina, eritropoetina u bubrezima, hemoglobina,

• sudjeluje u redoks reakcijama, • povećava nespecifični otpor tijela,

• povećava sintezu želudačnog soka, žuči,

• povećava ekscitabilnost centralnog nervnog sistema,

• odložen fizički razvoj kod djece, oštećenje centralnog nervnog sistema,

• smanjena sekrecija probavnih enzima,

B3

10-12 mg, kvas, jetra, jaja, riba ikre, žitarice, mlijeko, meso, sintetizovano crevnom mikroflorom

• je dio koenzima A i nosilac acilnih ostataka, uključen je u oksidaciju i biosintezu masnih kiselina,

• sudjeluje u oksidativnoj dekarboksilaciji keto kiselina,

• sudjeluje u Krebsovom ciklusu, sintezi kortikosteroida, acetilholina, nukleinskih kiselina, proteina, ATP, triglicerida, fosfolipida, acetilglukozamina.

• umor, poremećaji spavanja, bolovi u mišićima.

• malapsorpcija kalijuma, glukoze, vitamina E

B6

2-3 mg, kvas, žitarice žitarica, mahunarke, banane, meso, riba, jetra, bubrezi.

• piridoksalfosfat učestvuje u metabolizmu dušika (transaminacija, deaminacija, dekarboksilacija, triptofan, transformacije koje sadrže sumpor i hidroksi aminokiseline),

• povećava transport aminokiselina kroz plazma membranu,

• sudjeluje u stvaranju purina, pirimidina, hema,

• stimuliše neutralizirajuću funkciju jetre.

• kod djece - grčevi, dermatitis,

• glossitis seboroičnog dermatitisa, stomatitis, konvulzije.

• alergijske reakcije (svrbež kože) • povećana kiselost gastrointestinalnog soka.

B9 (ned)

0,1-0,2 mg, svježe povrće (salata, špinat, paradajz, mrkva), jetra, sir, jaja, bubrezi.

• je kofaktor enzima koji su uključeni u sintezu purina, pirimidina (indirektno), konverziju određenih aminokiselina (transmetilacija histidina, metionina).

• makrocitna anemija (sinteza nezrelih crvenih krvnih zrnaca, smanjena eritropoeza), leukopenija, trombocitopenija,

• glositis, stomatitis, ulcerozni gastritis, enteritis.

B12

0,002-0,005 mg goveđe jetre i bubrega, sintetiziranih pomoću crijevne mikroflore.

• koenzim formira 5-deoksiadenosilkobalamin, metilkobalamin prenose metilne grupe i vodonik (sinteza metionina, acetata, deoksiribonukleotida),

• atrofija želučane sluznice.

pojačana koagulacija krvi

PP

15-20 mg, mesni proizvodi, jetra

• je kofaktor dehidrogenaza NAD i FAD uključenih u redoks reakcije,

• sudjeluje u sintezi proteina, masti, ugljikohidrata, ATP-a, aktivira mikrosomalnu oksidaciju,

• smanjuje nivo holesterola i masnih kiselina u krvi,

• stimuliše eritropoezu, fibrinolitički krvni sistem, sprečava agregaciju trombocita,

• ima antispazmodijski efekat na probavni trakt, izlučni sistem,

• stimuliše inhibitorne procese u centralnom nervnom sistemu

• pellagra, dermatitis, glositis,

• vaskularne reakcije (crvenilo kože, osipi na koži, svrab)

• kod duže upotrebe moguća je masna jetra.

Sa

100-200 mg, povrće, širokina, crna ribizla, citrusi,

• sudjeluje u redoks reakcijama, • potiče sintezu hijaluronske kiseline i hondroitin sulfata, kolagena,

• aktivira sintezu antitela, interferona, imunoglobulina E,

• smanjuje vaskularnu propustljivost,

• pojačava sintetsku i detoksikacijsku funkciju jetre.

• krvarenja u mišićima, bol u udovima,

• smanjena otpornost na infekcije.

• povećana ekscitabilnost centralnog nervnog sistema, poremećaj sna,

• povišen krvni pritisak, smanjena vaskularna propustljivost, skraćeno vrijeme zgrušavanja krvi, alergije.

A1 - retinol,

A2 dihidroretinol

1,5-2 mg, riblje ulje, kravlji maslac, žumance, jetra, mlijeko i mliječni proizvodi

• regulacija sinteze antitela, interferona, lizocima, regeneracija i diferencijacija ćelija kože i sluzokože, sprečavanje keratinizacije,

• regulacija sinteze lipida,

• fotorecepcija (dio rodopsina štapa, odgovoran za vid u boji)

• reguliše aktivnost okusa, njuha, vestibularnih receptora, sprečava gubitak sluha,

• oštećenje sluznice, gastrointestinalnog trakta

• suva koža, piling,

• smanjena sekrecija pljuvačnih žlezda,

• kseroftalmija (suvoća rožnice oka),

• smanjenje otpornosti na infekcije, usporavanje zarastanja rana.

• oštećenja kože (suvoća, pigmentacije),

• gubitak kose, lomljivi nokti, osteoporoza, hiperkalcemija,

• smanjenje koagulabilnosti krvi

• fotofobija, kod djece - grčevi.

E (α, β, γ, δ - tokoferoli)

20-30 mg, biljna ulja

• regulacija oksidativnih procesa,

• inhibira agregaciju trombocita, sprečava aterosklerozu,

• pojačava sintezu hema,

• aktivira eritropoezu, poboljšava stanično disanje,

• stimuliše sintezu gonadotropina, razvoj posteljice, stvaranje horionskog gonadotropina.

jaka distrofija skeletnih mišića i miokarda, promjena štitne žlijezde, jetre, centralnog nervnog sistema.

oslabljena funkcija jetre

D2 - ergokalciferol,

D3 - kolekalciferol

2,5 mcg, jetra tune, bakalar, kravlje mlijeko, puter, jaja

• povećava propusnost crevnog epitela za kalcijum i fosfor, pojačava sintezu alkalne fosfataze, kolagena, regulira resorpciju kostiju u dijafizu, povećava reapsorpciju kalcijuma, fosfora, natrijuma, citrata, aminokiselina u proksimalnim tubulama bubrega, smanjuje sintezu paratiroidnog hormona.

• hipertrofija hrskavice, osteomalacija, osteoporoza.

hiperkalcemija, hiperfosfatemija, demineralizacija kostiju, taloženje kalcijuma u mišićima, bubrezima, krvnim sudovima, srcu, plućima, crevima

K1 - phylocha nona, naftoha nona

0,2-0,3 mg, špinat, kupus, bundeva, jetra, sintetizovana crevnom mikroflorom

• stimuliše sintezu faktora koagulacije krvi u jetri

• pogoduje sintezi ATP-a, kreatin fosfata, niza enzima

krvarenje iz tkiva, hemoragična dijateza

_______________

Izvor informacija: Biohemija u shemama i tabelama / O.I. Gubich - Minsk .: 2010.

Manjak vitamina

Manjak vitamina je akutna bolest koja se javlja uslijed dužeg nedostatka vitamina u ljudskom tijelu. Postoji mišljenje o „proljetnom nedostatku vitamina“, koje je zapravo hipovitaminoza i nema tako akutne posljedice kao što je nedostatak vitamina - potpuno ili kritično odsustvo vitamina već duže vrijeme. Danas je ta bolest izuzetno rijetka.

Najkarakterističniji znakovi pojave nedostatka vitamina:

• teško buđenje
• pospanost cijeli dan,
• abnormalnosti u mozgu,
• depresija
• propadanje kože,
• razvojni problemi
• sljepoća.

Manjak vitamina posljedica je neuhranjenosti - nedostatak voća, povrća, nerafinirane hrane i proteina u prehrani. Drugi čest uzrok nedostatka može biti produljena upotreba antibiotika.

Odsustvo određenog vitamina može se dijagnosticirati samo uz pomoć ispitivanja krvi. Akutne bolesti koje nastaju vezane za dugoročni nedostatak vitamina su Beri-Beri, pallegra, skorbut, rahitisa ili zbog kršenja hormonskog metabolizma. Manje kritični su sve vrste problema sa kožom, glavom, imunitetom i pamćenjem.

Liječenje akutne faze ove bolesti je dugo i pod nadzorom stručnjaka, a tijelo se ne oporavlja odmah. Ovu bolest možete izbjeći kada uspostavite potpuno konzumiranje voća, povrća i zdravih masti tokom cijele godine.

Hipovitaminoza

Hipovitaminoza je vrlo uobičajeno bolno stanje tijela koje nastaje kao rezultat nedostatka vitamina i neuravnotežene uporabe potrebnih vitalnih elemenata. Klasificiran je kao privremeni nedostatak vitamina, a što se često pogrešno naziva "proljetnim nedostatkom vitamina".

Liječenje hipovitaminoze u ranim fazama nije komplicirano i uključuje samo unošenje potrebnih elemenata u tragovima u prehranu.

Dijagnozu tijela za nedostatak bilo kojeg vitamina može provesti samo specijalist u potrebnim laboratorijskim uvjetima. To je jedini način da se utvrdi šta je postalo izvor simptomatskog nedostatka vitamina.

Dakle, oni uključuju simptome uobičajene za bilo koju vrstu hipovitaminoze:

• oštro pogoršanje performansi,
• nedostatak apetita
• oslabljen imunitet
• razdražljivost
• umor
• pogoršanje kože.

Postoji i takva stvar kao što je dugotrajna hipovitaminoza, koja traje godinama i može utjecati na loš razvoj intelektualnih (loš napredak s godinama) i fizičkih (loš rast) tjelesnih funkcija.

Glavni uzroci hipovitaminoze su:

1. Nema dovoljno voća i povrća zimi i proljeće.
2. Upotreba velikog broja rafiniranih proizvoda, finog brašna, poliranih žitarica.
3. Monotona hrana.
4. Neuravnotežena prehrana: ograničenje unosa proteina ili masti, višak brzog unosa ugljikohidrata.
5. Hronične bolesti gastrointestinalnog trakta.
6. Pojačana fizička aktivnost, sport.

Vitamini topivi u mastima i vodotopljivi elementi u tragovima u prehrani ljudi zadržavaju svoje djelotvorne performanse. Zbog toga je veoma važno odrediti dnevni unos esencijalnih hranjivih sastojaka, a morate zapamtiti da nekoliko faktora utječe na količinu vitamina potrebnih svakom tijelu.

Na primjer, koliko je dobra apsorpcija u želucu korisnih minerala. Ponekad se ne može nositi sa svojim zadatkom zbog sopstvenih bolesti. Takođe u riziku da dobiju hipovitaminozu su djeca, stariji i ljudi sa velikim fizičkim naporom. Dakle, liječnici preporučuju sportašima da povećaju unos vitamina nekoliko puta.

Potrebno je razumjeti da je čitav sistem asimilacije elemenata u tragovima u tijelu usko povezan, pa samim tim odsutnost jednog vitamina može poremetiti rad asimilacije drugih. Sezonska nestašica vitamina koja se dugo ignoriše, može preći u fazu nedostatka vitamina - stanje organizma kada u njemu uopšte nema nekih vitamina.

Hipervitaminoza

Hipervitaminoza je bolno stanje organizma uzrokovano u velikim slučajevima prekomjernom dozom vitamina. Vitamini topljivi u vodi rijetko uzrokuju intoksikaciju, jer se rijetko zadržavaju u tijelu duže vrijeme. Višak vitamina topivih u masti dovodi do bolnog stanja.

Ovaj je problem postao prilično razvijen u modernom svijetu zbog slobodnog pristupa jako koncentriranim suplementima, koje ljudi sami pokušavaju liječiti lošim stanjem. Tako visoke doze vitamina (10 ili više puta) namijenjene su terapijskim svrhama koje može utvrditi samo specijalist - nutricionista ili terapeut.

Problemi s predoziranjem nastaju sa vitaminima topljivim u masti, oni imaju tendenciju nakupljanja u masnom tkivu i jetri. Za intoksikacije vitaminima topivim u vodi potrebno je stotinu puta premašiti dnevnu konzumiranu dozu.

Liječenje intoksikacije često ne treba dugotrajnu terapiju, a pacijentovo se stanje vraća u normalno stanje nakon što prestane koristiti suplement ili ima određeni proizvod. Za brže povlačenje viška elemenata u tragovima koji se pripisuju konzumiranju puno vode. Bilo koji vitamin i mineral izlučuju se mokraćom i izmetom.

Vitamini topljivi u mastima i dodaci topljivi u vodi preporučuju se za upotrebu u jesenje-zimsko doba. Takođe, ako napravite pauzu od 3-4 nedelje između kompleksa, možete izbeći hipervitaminozu.

Koja je razlika između vitamina topivih u masti i vitamina topljivih u vodi

Vitamini topljivi u mastima i prehrambene tvari topive u vodi imaju različite kemijske parametre, ali su jednako važni za održavanje zdravog stanja u našem tijelu.

Klasifikacija vitamina: topljivi u vodi i topivi u masti.

Vitamini topljivi u mastima (A, D, E, K, F) u tijelu se bolje apsorbiraju hranom koja sadrži životinjske i biljne masti. Za održavanje potrebne ravnoteže masti u organizmu trebate redovno jesti meso, ribu, orašaste plodove i razne sorte nerafiniranih biljnih ulja - maslinovo, laneno sjeme, heljda i konoplja.

Da bi želudac mogao da apsorbuje vitamine rastvorljive u vodi (grupe B, i C, N, P), potrebno je promatrati dovoljnu količinu vodene ravnoteže u tijelu.

U mastima topivi vitamini

Ova kategorija aktivnih dodataka reguliše metabolizam na staničnoj razini, formira zaštitne funkcije tijela i njegovo prerano starenje. Doziranje bilo koje komponente je individualno, stoga, osim preporučene norme, vrijedi uzeti u obzir i razinu tjelesne aktivnosti i starost svake osobe.

Vitamini topivi u vodi

Glavna funkcija vitamina topljivih u vodi je čišćenje krvi i tkiva kože, podrška biokemijskim procesima i stvaranje energije u tijelu.

Za razliku od topivih u masti vitamini topljivi u vodi brzo se eliminiraju iz tijela, a hipervitaminoza je gotovo nemoguća. S obzirom na njihovu dnevnu normu, tada se pored standardnog pokazatelja potrebne količine tvari, njihova količina povećava ovisno o osobi, dobi i fizičkoj aktivnosti osobe.

Opće smjernice o upotrebi vitamina

Tradicionalno se veruje da sva korisna svojstva ljudi dobijaju iz hrane. Ali moderni uvjeti dinamičnog života zahtijevaju reviziju vlastite prehrane. S razvojem prehrambene industrije, kvaliteta prehrane nije uvijek u skladu s potrebama organizma - to je stalna upotreba rafinirane, konzervirane ili visoko pržene hrane, koja našem tijelu ne donosi ništa dobro.

Loša apsorpcija vitamina potiče loše navike, ekologija ili stres.

U mastima topivi vitamini i u vodi rastvorljivi elementi u tragovima važno je uzeti u nekoliko slučajeva:

• za prevenciju u jesenje-zimskom periodu,
• tokom sezonskih prehlada,
• ojačati imunitet nakon bolesti ili antibiotika,
• održavati nivo vitaminsko-mineralne ravnoteže kod hronične hipovitaminoze.

Tokom redovne upotrebe suplemenata, važno je pridržavati se općih pravila za uzimanje vitaminskih kompleksa:

• ne prelazite preporučenu dnevnicu,
• obratite pažnju na kompatibilnost korištenih vitamina i minerala. Ako je potrebno, napravite jedan tijek nespojivih tvari, napravite pauzu od 4-6 sati između njihove uporabe,
• za bolju asimilaciju hranljivih sastojaka doktori preporučuju konzumiranje vitamina iz kutije nakon obroka,
• Najbolje vrijeme za uzimanje suplemenata je ujutro kada metabolizam vašeg stomaka najbolje funkcionira.
• periodično mijenjati korištene komplekse vitamina.

Za najefikasniji rezultat dodataka prehrani treba se obratiti stručnjaku - nutricionisti ili terapeutu, koji će nakon dijagnostičkog i kliničkog pregleda odabrati kompleks vitamina topljivih u masti i u vodi topljivih u organizmu.

Pogledajte video: Tradicionalna hrana koja njeguje - Sally Fallon Morell - Weston A. Price (Novembar 2024).