Eritritol zaslađivač: šteta i koristi

Mnogi ljudi često moraju razmišljati o tome kako se šećer može zamijeniti u njihovoj prehrani.

Doista, danas na tržištu postoji ogroman broj zaslađivača s potpuno različitim karakteristikama.

Eritritol je inovativna zamjena za šećer koju su naučnici razvili krajem prošlog stoljeća. Ova supstanca ima mnoštvo značajnih prednosti, ali posebno je cijenjena zbog njene prirodnosti.

Eritritol ima izgled bijelog kristalnog praha i višestruki je šećerni alkohol. Odnosno, eritritol je hibridni molekul koji sadrži ostatak šećera, kao i alkohol, ali ne etil.

Eritritol nema svojstva etanola. Štaviše, on ima sposobnost, poput jednostavnog šećera, da stimuliše receptore koji se nalaze na vrhu jezika. Oni su odgovorni za slatki ukus.

Prirodni zaslađivač eritritol dobiva se iz škrobnih biljaka poput tapioke i kukuruza. Za njegovu proizvodnju koristi se fermentacija s posebnim prirodnim kvascem. Dobivaju se od svježeg polena iz biljaka koje ulaze u saće pčela.

Eritritol se često naziva i "zaslađivač dinje". To se događa zbog činjenice da je ova supstanca dio nekih plodova (grožđe, dinje, kruške), kao i gljiva. U svom čistom obliku, eritritol se može naći i u vinu i soja sosu, a po ukusu ovaj zaslađivač podsjeća na obični šećer, ali je istovremeno manje slatkast.

Naučnici su zbog toga eritritol nazvali skupno zaslađivačem.

Također treba napomenuti da lijek ima dovoljno veliku termičku stabilnost. Ovo svojstvo omogućava korištenje eritritola za proizvodnju slastičarskih proizvoda, dijetalnih proizvoda, kozmetike i lijekova.

Zaslađivač se proizvodi pod oznakom E968.

Zamjena za šećer u eritritolu: koristi i štete

Korisna svojstva eritritisa:

• ne kvari zube. Šećer, kao što znate, izaziva razmnožavanje bakterija koje doprinose uništavanju zubne cakline i uzrokuju propadanje zuba. No, eritritis, naprotiv, pomaže u održavanju normalne razine pH u usnoj šupljini i ima izražena anti-karijesna svojstva. Zbog toga je dio: raznih žvakaćih guma, raznih proizvoda namijenjenih oralnoj higijeni, većine pasta za zube,
• ne razgrađuje crijeva i njegovu mikrofloru. Poznato je da neki zaslađivači negativno djeluju na crijevnu funkciju i uzrokuju proliv, nadimanje i stvaranje neželjenih gasova. Eritritis je gotovo čitav (90%) kroz tanko crijevo apsorbira se u krvotok i ostavlja urin određeno vrijeme. Tako samo 10% ovog zaslađivača ulazi u dio crijeva u kojem se nalaze bakterije. Međutim, studije su pokazale da i ova mala količina eritritola također ne fermentira, već se izlučuje iz tijela, kao i preostalih 90% tvari, na prirodan način,
• nula kalorija. Molekula eritritola je vrlo mala, zbog čega se ne metabolizira, brzo se apsorbira u krvotok, a potom izlučuje u urinu. Osim toga, ova supstanca ne može fermentirati. To znači da proizvodi njegovog raspada, koji mogu sadržavati kalorije, ne ulaze u tijelo. Dakle, eritritol ima nultu energetsku vrijednost,
• nizak glikemijski i inzulinski indeks. Naučno je dokazano da eritritol apsolutno nema uticaja ni na proizvodnju inzulina, ni na nivo glukoze u krvi. I sve je to zbog činjenice da se eritritol ne metabolizira u tijelu.

Štetna svojstva eritritola

Kao što su pokazala naučna istraživanja ova supstanca nema toksični efekat, dakle potpuno je sigurna za tijelo. No, pretjerana konzumacija: više od 30 g po 1 - može izazvati pojavu laksativnog učinka.

Predoziranje eritritola, kao i drugi šećerni alkoholi, može uzrokovati:

Eritritol, zajedno s sukralozom, stevijom i drugim zaslađivačima dio je višekomponentnih zamjena za šećer. Danas je najpopularniji od njih FitParad.

Upotreba za dijabetes

Dijabetes se plaši ovog lijeka, poput vatre!

Samo trebate prijaviti ...

Eritritol je idealan za ishranu dijabetičara. Ne podiže šećer u krvi, ima nula kalorijskih sadržaja, ali istovremeno ne gubi ukus i savršeno zamjenjuje šećer.

Pored toga, eritritol se naširoko koristi za pravljenje raznih keksa i slatkiša koje čak i dijabetičari mogu jesti.

Takođe, eritritol nije kontraindiciran tokom dojenja i u trudnoći, jer se proizvodi na prirodnoj osnovi.

Eritritol, za razliku od šećera, ne izaziva ovisnost ili ovisnost.

Primjena za mršavljenje

Ogroman broj ljudi sanja o gubitku kilograma, ali za postizanje ovog cilja potrebno je gotovo potpuno isključiti hranu koja sadrži šećer iz svakodnevne prehrane.

Eritritol zaslađivač idealno je rješenje za osobe s prekomjernom težinom.

Kao što je gore spomenuto, sadrži nula kaloričnih sadržaja, pa ga možete dodavati raznim pićima, pecivima i drugim jelima. Pored toga, nije hemijska supstanca i, shodno tome, ne šteti ljudskom zdravlju.

Visoka hemijska otpornost proizvoda čini ga otpornim na infekcije, gljivice i patogene.

Mogu se razlikovati sljedeći analozi eritritola:

• stevija - odlomak sa južnoameričkog stabla,
• sorbitol - ekstrahirano iz koštica voća i sorbitola (E420),
• fruktoza - najviše kalorični nadomjestak šećera koji se pravi od raznih bobica,
• izomaltitis - sintetizovan iz saharoze i ima svojstva prebiotika (E953),
• ksilitol - dio žvakaćih guma i pića (E967),
• thaumatin i moneline - njihova osnova su prirodni proteini.

Farmaceutske kompanije koriste eritritol za pravljenje tableta, jer savršeno maskira specifičan gorak i neugodan ukus lijekova.

Eritritol zaslađivač recenzije

Zbog svojih jedinstvenih svojstava, ovaj zaslađivač zaslužio je veliko povjerenje potrošača.

Ljudi koji koriste eritritol primjećuju odsutnost nuspojava, njegovu sigurnost, nizak sadržaj kalorija i čisti ukus, koji nema neugodnu hladovinu.

No, neki korisnici pripisuju prilično visoku cijenu proizvoda nedostacima. Prema njima, ne može svako da kupi takav lijek.

Terapeuti ukazuju na preporučljivost uzimanja eritritola i njegovu sigurnost, ali se snažno savjetuje da o dozvoljenoj dnevnoj stopi razgovarate s liječnikom. Preporučuju uvođenje ovog proizvoda u ishranu osobama oboljelim od dijabetesa i gojaznosti, kao i onima koji radije vode zdrav način života.

Prema pregledima, eritritis nakon konzumacije ostavlja osjećaj "hladnoće" u usnoj šupljini.

Srodni videozapisi

O nadomjescima šećera na bazi eritritola u videu:

Eritritol je učinkovit volumetrijski nadomjestak šećera koji ima vrlo nizak sadržaj kalorija, izvrsna kemijska i fizikalna svojstva i visok sigurnosni profil. Idealno za ljude koji su pretili i koji imaju dijabetes bilo koje vrste.

Prirodna ili umjetna

Naravno, ako želite dobiti izuzetno koristan proizvod, morate odabrati voće ili med. Međutim, fruktoza, koja se sadrži u njima, je visokokalorični proizvod. Zato ga dame koje teže smršaviti odbijaju. Umjesto toga, oni pokušavaju pronaći analog koji će dati željenu slatkoću i koji će biti siguran za figuru. Riječ je o mnogim sintetičkim zaslađivačima, ali oni nisu potpuno sigurni za naše zdravlje. Zbog potražnje na tržištu, naučnici također ne ostavljaju potragu za zaslađivačima koji bi udovoljili poznatom ukusu, kao i to da su bezopasni i da ne zarastaju. To se danas smatra prirodnim eritritolom, čiju ćemo korist i korist pokušati procijeniti.

Šta je ovo

Vjeruje se da su prirodni zaslađivači korisni, dok je umjetna slastica poželjno ograničiti ili ih potpuno isključiti iz prehrane. Međutim, ovaj parametar nije dovoljan da biste u potpunosti procijenili učinak na tijelo. Prirodni zaslađivači izolirani su iz biljaka. Tu spadaju: ksilitol, fruktoza, steviozid, kao i eritritol, čiju korist i korist moramo danas procijeniti. Razlikuju se od sintetičkih zaslađivača po kalorijskom sadržaju i dobroj probavljivosti. Ujedno se nazivaju i zaslađivačima.

Nismo uzalud odabrali eritritol među čitavom raznovrsnošću. Naučnici su dugo proučavali štetu i dobrobiti ove materije i došli do nedvosmislenog zaključka da je bilo ko može jesti bez imalo straha.

Proizvodnja eritritola

To je u svom prirodnom obliku sadrži puno povrća i voća. Uzalud se ponekad naziva "zaslađivač dinje". Dio je polihidroloških šećernih alkohola, ali ne sadrži etanol. Danas se pravi od najpovoljnijih proizvoda, kukuruza i tapioke. Nije tako sladak kao šećer, ali taj se nedostatak lako nadoknađuje osobinama. Eritritol ima čist ukus, što je takođe dodatni plus. U nastavku razmatramo parametre po kojima se kvalitativno razlikuje od svih poznatih zaslađivača. Na svijetu do sada nije utvrđen nijedan drugi prirodni zaslađivač koji bi imao slična svojstva.

Glavne razlike

Kako se zaslađivač eritritol izdvaja od ostalih? Koristi i štete procjenjuju se u smislu utjecaja na tijelo. Čitav niz šećernih alkohola (ksilitol, sorbitol, eritritol) prilično je popularan. Ali na pozadini drugih eritritol ima nekoliko prednosti:

• Prva stvar koja zanima osobu koja je odlučila pronaći analog šećera je kalorijska vrijednost nadomjestka. Ksilitol i sorbitol sadrže 2,8 kcal / g, a eritritol - 0 kcal. To je ono što osigurava popularnost zaslađivača na tržištu. Unatoč činjenici da je njegova slatkoća mala i da se mora koristiti u velikim količinama, ta činjenica neće utjecati na lik. U stvari, ako se molekuli eritritola podijele, vidjet ćemo da imaju neki kalorijski sadržaj. No, cijela tajna je da su molekuli izuzetno mali, i oni ne prolaze kroz proces cijepanja. Shodno tome, prikazani su praktično nepromijenjeni.
• Glikemijski indeks najvažniji je pokazatelj za ljude koji prate njihovu težinu. U vezi s tim, važno je razumjeti što je eritritol. Šteta i prednosti ovog proizvoda izravno ovise o kemijskim i fizičkim svojstvima. Kao što smo već rekli, male molekule tvari apsorbiraju se u tankom crijevu i kemijske reakcije raspadanja nemaju vremena. Zbog toga nivo glukoze ostaje nepromijenjen, što znači da je glikemijski indeks nula.

Indeks inzulina

Ovo je još jedna važna i korisna razlika, koja se posebno izdvaja zaslađivačem eritritol. Koristi i štete jasno su vidljivi kada uporedite indeks inzulina. Za šećer je ovaj pokazatelj 43, za sorbitol - 11, a za eritritol - samo 2. Dakle, možemo dati još jednu važnu izjavu. Svi zaslađivači, osim onoga što danas razmatramo, ovisni su o slatkišima. Mehanizam je veoma jednostavan. Slatki okus u ustima postavlja tijelo zbog činjenice da dolazi glukoza, odnosno vitalna energija. Dolazi do oslobađanja inzulina, koji se mora nositi s njim. A kako glukoza nije primljena, razina šećera naglo pada. Dolazi post i žudnja za kolačima i slatkišima drastično se povećava. Zbog toga se pacijentima koji imaju dijabetes ne preporučuje se jesti hranu zajedno sa šećerom i proizvodima koji sadrže njegove nadomjestke. Ali ovo pravilo se ne odnosi na eritritol.

Interakcija sa crevnom mikroflorom

Većina ljudi koja je već eksperimentirala sa raznim zaslađivačima dobro je svjesna da imaju loš učinak na aktivnost probavnog trakta. Proliv, nadimanje i stvaranje gasova - sve je to svojevrsno obračunavanje zbog uporabe "lažnog". Većina šećernih alkohola loše komunicira s crijevnom mikroflorom, što povećava rizik od razvoja disbioze. Utječe li eritritol na probavu? Opis štete i koristi bio bi nepotpun ukoliko se još jednom ne naglasi da se radi o skupno zaslađivaču koje se mora koristiti u velikim količinama. Međutim, samo 10% dostiže debelo crijevo, gdje žive korisne bakterije. Sve ostalo se apsorbuje u tankom, tako da su isključeni svi probavni problemi.

Uticaj na zube

Nije tajna da svi slatkiši doprinose uništavanju zubne cakline. Da li su rizični proizvodi eritritola? Recenzije o opasnosti i prednosti ovog zaslađivača, koje se temelje na dugotrajnim istraživanjima, naglašavaju da je njegova biohemijska otpornost na učinke gljivica i štetnih mikroorganizama vrlo velika. Nakon konzumiranja hrane koja sadrži eritritol, nivo PH u krvi se ne mijenja dugih sati. Ovo je prevencija i zaštita od karijesa.

Moguća šteta

Proučavajući korisna svojstva eritritola, postaje jasno da je spektar njegove upotrebe u svakodnevnom životu vrlo širok. Prošao je sve potrebne studije koje su pokazale potpunu sigurnost za ljudsko tijelo. Rezultati nisu otkrili štetna svojstva i negativne posljedice od njegove upotrebe. Toksičnost eritritola nije otkrivena. Na temelju toga je prepoznat kao siguran dodatak prehrani i označen s oznakom E968.

Ali sve je umjereno. Blagotvorna svojstva zaslađivača su očita. Ovo je nulta kalorija, niski glikemijski i inzulinski indeks, zaštita od karijesa. Jedino čega se treba bojati je laksativni učinak. Manifestira se dok uzima veliku dozu, odnosno preko 30 g. Ponekad je osoba vrlo sretna što je pronašla priliku da pojede slatkiše bez štete za tijelo i izgubi osjećaj proporcije. U stvari, više od 5 žličica odjednom se ne preporučuje.

Širina primjene

Logično proizlazi iz informacija o opasnosti i koristi eritritola. Fotografija ove tvari jasno pokazuje da je vrlo slična običnom kristalnom šećeru. Može se uspješno koristiti u proizvodnji hrane za smanjenje kalorija. Dakle, obična čokolada može se učiniti 35% „lakšom“. Bilo koji kolači smanjit će im kalorijski sadržaj za 40%, a slatkiši - za 70%. Ovo je prava revolucija. Bonus može biti imovina za povećanje roka trajanja proizvoda. Široko se i produktivno koristi u proizvodnji žvakaćih slatkiša i karamela.

Zaslađivač poliol eritritol - recenzije, recepti, fotografije

Pozdrav prijateljima! Mnoga pisma mi dolaze sa pitanjima: „Kako odbiti slatkiše i jesti manje? Koje slastice mogu da jedu dijabetičari? "

Danas ću odgovoriti na pitanja i razgovarati o novom zaslađivaču eritritolu ili eritritolu, o opasnostima i prednostima ovog poliola kao zamjene za šećer, kao i o onim recenzijama o njemu. Koristeći ovu sigurnu supstancu u hrani, značajno ćete smanjiti glikemijski indeks i opterećenje ugljikohidrata na gušterači.

U svom starom članku o zaslađivaču na bazi listova stevije rekao sam da je u to vrijeme bio najprirodnija i najsigurnija zamjena za slatkiše.

Ali sada se na tržištu prodaje pojavio novi slatki nadomjestak - eritritol ili eritritol na drugi način. Zatim ćete saznati o kakvom se zaslađivanju radi i šta se jede u doslovnom smislu te riječi.

I kasnije bih želio izraziti svoje mišljenje o slatkišima u životu dijabetičara i slatkišima uopće.

Polio eritritol ili eritritol - što je ovaj zaslađivač

Eritriol (eritritol) je višestruki šećerni alkohol (poliol), poput ksilitola i sorbitola (sorbitola), koji ima sladak ukus, ali nema svojstva etanola. Otvoren je 80-ih godina dvadesetog vijeka. Proizvodi se pod oznakom E 968. Dobiva se od 100% prirodnih sirovina. To su uglavnom biljke koje sadrže škrob: kukuruz, tapioka itd.

Kao rezultat fermentacijskih procesa pomoću kvasca koji izlučuje saće, oni dobivaju novi zaslađivač.

U malim količinama ova supstanca prisutna je u voću poput dinje, kruške, grožđa, pa je nazivamo i "zaslađivačima dinje".

Gotov proizvod predstavljen je u obliku kristalnog bijelog praha, koji u slatkom obliku podsjeća na uobičajeni šećer, ali s manje slatkog, otprilike 60-70% slatkoće saharoze, zbog čega znanstvenici nazivaju eritritol skupnim zaslađivačem.

A budući da se eritritol odnosi na poliolam poput sorbitola ili ksilitola, ali njegova je tolerancija mnogo bolja od druge. Ovaj se proizvod prvi put našao na japanskom tržištu 1993. godine, a tek potom se proširio i na ostale zemlje, uključujući Rusiju.

Kalorijski sadržaj eritritola

Za razliku od svoje starije braće, sorbitola i ksilitola, eritritol nema energetsku vrijednost, odnosno ima nula kalorijskih sadržaja. Ovo je vrlo važno za ovu vrstu zaslađivača, jer se za razliku od intenzivnih zaslađivača, rasuti tereti koriste u većim količinama. I nužno je da osoba primi ne samo slatki ukus, već i ne dobije dodatne kalorije.

Manjak kalorijskog sadržaja postiže se zbog male veličine molekula, koji se brzo apsorbiraju u tankom crijevu i nemaju vremena za metabolizam. Jednom u krv odmah se nepromijenjeno filtrira putem bubrega i izlučuje urinom. Količina koja se ne apsorbira u tankom crijevu ulazi u debelo crijevo i također se izlučuje nepromijenjena u izmetu.

Eritritol ne podliježe fermentaciji, stoga se njegovi produkti raspada, koji mogu imati kalorijski sadržaj (isparljive masne kiseline), ne apsorbuju u organizam. Dakle, vrijednost energije je 0 cal / g.

Uticaj na nivo glukoze i inzulina

Pošto se eritritol ne metabolizira u tijelu, to ne utiče ni na nivo glukoze ni na inzulin. Drugim riječima, indeks glikemije i inzulina je nula. Ova činjenica čini eritritol idealnim nadomjestkom šećera za pacijente s oštećenim metabolizmom ugljikohidrata ili za ljude koji prate njihovo zdravlje.

Eritritis

Eritritol se obično kombinira sa ekstraktima stevije radi poboljšanja slatkog ukusa, kao i sa drugim sintetičkim zamjenama šećera, poput sukraloze. Koristi se u pripremi dijetalnih proizvoda, kao i u gumenim gumama za žvakanje, pastama za zube, ljekovitim sirupima za djecu. Ali možete naći i čisti eritritol, kao na gornjoj fotografiji.

Možete koristiti eritritol za pripremu mršavog biskvita bez šećera i drugih peciva, ali zapamtite da će proizvod ipak imati prilično visok glikemijski indeks ako se u pripremi koristi obično pšenično brašno.

Eritritol: koristi i štete

Svaki novi proizvod je prethodno testiran i testiran na sigurnost. A ni nova zamjena nije izuzetak. Jedinstvenost leži u činjenici da eritritol kao rezultat brojnih istraživanja ne nanosi nikakvu štetu zdravlju, odnosno potpuno je bezopasan i netoksičan.

Štoviše, želim reći da nije samo bezopasna, nego je i korisna. Kakva je korist od eritritola?

• Ne sadrži kalorije i ne povećava razinu glukoze i inzulina, što pomaže u sprečavanju poremećaja metabolizma ugljikohidrata i pretilosti.
• Sredstva za prevenciju karijesa i usnih bolesti, čak i efikasnija od ksilitola.
• Antioksidant je jer "upija" slobodne radikale.

Trgovački nazivi za novi zaslađivač eritritol

Budući da je zaslađivač još uvijek nov, a nedavno se pojavio i na ruskom tržištu, možda ga nećete naći na periferiji zemlje. Tada u internetskim trgovinama uvijek možete naručiti kako to radim. U posljednje vrijeme uglavnom nisam ni tražio slične proizvode u običnim prodavaonicama i odmah tražim gdje kupiti na internetu.

Zaštitni znakovi šećera na bazi eritritola

• „Sukrin“ Funksjonell Mat (Norveška) - 620 r za 500 g
• "FitParad br. 7 na eritritolu" od LLC kompanije Piteco (Rusija) - 240 r za 180 g
• "100% eritritol" iz kompanije Now Foods (SAD) - 887 p za 1134 g
• "Lacanto" iz Saraje (Japan) nisu pronašli na Internetu
• ISweet od kompanije MAK LLC (Rusija) - od 420 r za 500 g

Ako "100% eritritol" naručite od Now Foods na iherb.com, možete dobiti 10% popusta prilikom navođenja posebnog koda FMM868.

Zaslađivač dinje je eritritol. Korisna i štetna svojstva zaslađivača zvanog eritritol

Veliki grad, grad anđela ili grad demona, nema veze, ispija sve sokove od svojih muškaraca i žena, zasićući bezvrijednom hranom, stresom i bolestima. Živeći u tako agresivnom okruženju za sebe, stanovnik mora pažljivo pratiti svoju ishranu.

Shvativši očigledno, u nekom trenutku razmišlja o slatkišima. Tijekom dugog meča ispada da šećer treba isključiti iz prehrane ili ga zamijeniti.

Jedan od modernih zaslađivača je eritritol - o čemu će biti riječi u članku.

Spoj koji izgleda gotovo poput šećera, dostupan je u obliku praha ili granula, pripada klasi šećernih alkohola. To znači da je molekul sličan hibridu ugljikohidrata i alkohola (da se ne miješa sa etanolom). Postoji mnogo različitih šećernih alkohola.

Oni se mogu naći u prirodnim proizvodima, na primjer, u voću, kao i u proizvodima bez šećera svih sorti. Način strukturiranja ovih molekula omogućava im da stimulišu okusne pupove na jeziku. Ovo je zajedničko svojstvo svih sladila. Ali eritritol je malo drugačiji.

Prije svega, sadrži mnogo manje kalorija:

Šećer - 4 kalorije / gram

Ksilitol - 2,4 cal / g,

Eritritol - 0,24 kal / g.

Istovremeno, eritritol zadržava svoju slatkoću, što iznosi otprilike 70-80% redovnog šećera. A, zahvaljujući svojoj hemijskoj strukturi, lek praktično ne apsorbuje ljudsko telo. Stoga ne izaziva štetne metaboličke učinke slične višku šećera ili probavnim problemima povezanim s ostalim šećernim alkoholima.

U ovom trenutku treba napomenuti da eritritol nema svojstva korisna za ljudsko tijelo i ne obavlja dobro poznate funkcije. Jednostavno je manje štetna od šećera ili drugih zaslađivača.

Eritritol se apsorbuje u krvotok, a zatim se nepromijenjen izlučuje urinom u količini od 80-90%, ostatak se izlučuje kroz crijeva.

Ima nulti glikemijski indeks i ne mijenja razinu šećera u krvi ili inzulina. Takođe ne utiče na holesterol, trigliceride i druge biomarkere.

Ovo sugeriše da je eritritol dobra alternativa redovnom šećeru za osobe s prekomjernom težinom ili dijabetes.

Neki ljudi dodaju eritritol kućnom pečenju, jer je talište oko 120 ° C, a također ga kombiniraju sa stevijom. Pekarski proizvodi od eritritola imaju karakterističan ukus „hlađenja“. Ovaj efekat je primećen zbog velike apsorpcije toplote u vreme rastvaranja spoja. To čini eritritol zanimljivim dodatkom mente.

Još jedan „plus“ u korpi eritritola je nulti efekt na zube. Suština je da štetne bakterije koje žive u ustima osobe moraju nešto pojesti. Eritritol, za razliku od šećera, ne hrani bakterije u usnoj šupljini, ne mogu ga probaviti. A kad te bakterije nemaju dovoljno energije, ne rastu, ne umnožavaju se i ne luče kiseline koje uništavaju zubnu caklinu.

Bakterije debelog creva takođe ne dobijaju „dodatnu ishranu“ iz razloga što se oko 75% eritritola brzo apsorbuje nepromenjeno u krvi čak i u tankom crevu. A dio koji dolazi kod većine bakterija je previše težak za njih.

Crijevna mikroflora ne može fermentirati eritritol ili je još nije naučila. Evo jedne zanimljive supstance. Istovremeno, organizam je prilično dobro podnosi.

A, za razliku od drugih zaslađivača, poput sorbitola ili ksilitola, u malim količinama ne izaziva probavne smetnje i proliv.

• 1 Negativne strane i šteta
• 2 alternative

Negativne strane i šteta

Velika pojedinačna doza zaslađivača (50 g = 2 kašike) može prouzrokovati mučninu i umor želuca, kao i, kod nekih ljudi, proljev, bolove u trbuhu i glavobolju. Mora se razumjeti da konačna količina potrebna za pojavu simptoma vrlo ovisi o individualnoj toleranciji. Da se „naviknete“ na eritritis potrebno je postepeno.

Također, bez obzira na to što je zaslađivač, grubo rečeno, bez kalorija, on se još dugoročno može povezati s pretilošću ili dijabetesom. Mehanizam djelovanja u ovom slučaju je vrlo jednostavan: kad je osoba pojela hranu, njegov mozak registrira ono što je jeo, signalizira tijelu da oslobađa hormone koji smanjuju apetit.

Iz razloga što eritritol prolazi kroz organizam u neispečenom obliku, mozak neće davati iste signale zasićenja, što izaziva običan, „probavljiv“ šećer. To znači da čovjek može i dalje osjećati glad i jesti više, a na taj način našteti sebi.

I to više nije dio zdrave ili niskokalorične prehrane.

Savjet! Prilikom kupovine pobrinite se da eritritol nije GMO proizvod. Studije na životinjama povlače jasnu granicu između GMO-a i neplodnosti, imunoloških problema, ubrzanog starenja, oslabljene regulacije inzulina i promjena u glavnim organima i probavnom sistemu.

Većina eritritola koji se danas koristi u hrani i pićima dobiva se iz kukuruznog škroba iz genetski modificiranog kukuruza.

Eritritol nije sladak kao šećer, pa se u hrani i pićima često kombinira s drugim sumnjivim zaslađivačima, obično umjetnim. U kombinaciji s umjetnim zaslađivačima poput aspartama, proizvod bogat eritrolom postaje štetniji za vaše zdravlje.

Nuspojave aspartama uključuju anksioznost, depresiju, kratkotrajno gubitak pamćenja, fibromijalgiju, debljanje, umor, tumore mozga i još mnogo toga. Budući da proizvodi koji sadrže eritritol obično sadrže i umjetna zaslađivača poput aspartama, nuspojave ovog određenog proizvoda ili pića postaju štetnije i opasnije.

Tvari na etiketi proizvoda mogu se prepoznati po indeksima: E968 - eritritol, E951 - aspartam.

Budite oprezni i oprezni.

Alternativa

U svom prirodnom obliku, eritritol se nalazi u nekom voću i fermentiranim proizvodima, kao što su: lubenica, grožđe, kruška, gljive, sir, vino, pivo, itd. „Zaslađivač dinje“ naziva se eritritis, jer se očito nalazi u velikim količinama u dinjama. od kojih se i dobija.

Međutim, problem je u tome što ogromnu većinu eritritola koji se danas koristi u proizvodima, kao što je već spomenuto, ljudi proizvode preradom glukoze (najčešće iz GMO kukuruznog škroba) i fermentacijom s kvascem ili drugom gljivicom.

Stoga su i dalje najbolja alternativa šećeru, zaslađivačima i plesovima u tamburicama obično svježe voće, povrće, bobice i sirovi med.

Općenito, sam eritritol je prilično siguran zaslađivač, gotovo bezopasan. Nema izražena pozitivna svojstva, kao i negativna, koji, na primer, ima šećer.

Istovremeno, zbog svojih prednosti, eritritol može zauzeti siguran položaj na polici u kuhinji u blizini slatkog zuba, zamijenivši šećer ili bilo koji drugi zaslađivač. Međutim, to još nije dovoljno dobro za ljudsko tijelo.

Pored toga, postoji rizik od naleta na GMO.

Eritritol zaslađivač: šteta i koristi

Navodno, samo lijeni nisu čuli za opasnosti šećera. Riječ je o rafiniranim ugljikohidratima koji prijete metaboličkim poremećajima, endokrinim bolestima i gojaznošću. Naravno, samo podložno pretjeranom konzumiranju istih u hrani. Danas ljudi imaju alternativu da šećer stavljaju u čaj ili dodaju zamjene.

I većina se odlučuje da će druga opcija biti zdravija. Zapravo, puno toga ovisi o tome koji ćete zaslađivač koristiti. Danas nas zanima zaslađivač eritritol. O šteti i koristima ovog dodatka danas će se govoriti u okviru našeg članka.

Treba napomenuti da on nije izabran slučajno, ali će razlozi za to postati jasni u procesu otkrivanja teme.

Eritritol: šteta i prednosti zaslađivača eritritola

Većina modernih ljudi, naročito oni koji žive u razvijenim zemljama, svakodnevno trpe štetu od ekstremnog stresa. To je posljedica intenzivnog ritma života, stalnog prekomjernog rada i značajnog smanjenja vitalnosti.

Posljedica tako neispunjenog života je nezdrava prehrana, koja je povezana s primjenom visokokalorične hrane, slatkiša i drugih ugodnih opasnosti. To je u potpunoj suprotnosti s glavnim principom uravnotežene prehrane, nakon čega čovjek treba kontrolirati energetsku vrijednost dnevne prehrane.

Razina energetskih troškova trebala bi odgovarati količini energije primljene u tijelu. Ako se ovo pravilo ne ispuni, osoba se suočava sa vrlo ozbiljnom bolešću koja se zove šećerna bolest. Uzrok bolesti može biti pretjerana konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata, na prvom mjestu među kojima je saharoza.

Za šta su zaslađivači?

Saharoza kao glavna slatka supstanca prirodnog porekla proglasila se u II polovini XIX veka. Proizvod ima visoku energetsku vrijednost i odličan ukus.

Naučnici već dugo provode istraživanja o tvarima prirodne geneze koje se mogu koristiti umjesto saharoze da bi hrani dali slatki ukus. Uz to, ovaj bi proizvod trebao, poput saharoze, zasititi tijelo potrebnim elementima.

Ove supstance se nazivaju nadomjesci šećera. Njihova karakteristika od ostalih zaslađivača je visok stupanj slatkoće, koji čak premašuje onaj saharoze. Zaslađivači se obično kemijski sintetiziraju i klasificiraju kao „intenzivni zaslađivači“.

Zamjenici šećera, koji su prethodno dobili široku praktičnu distribuciju, su po svojim kemijskim karakteristikama polioli (polialkoholi). Tu spadaju i svima dobro poznate:

Da bi smanjili štetu od takvih lijekova krajem prošlog stoljeća, naučnici su počeli razvijati novu industrijsku tehnologiju za proizvodnju inovativnog zaslađivača nazvanog eritritol (eritritol, E968).

Danas se ovaj lijek prodaje pod robnom markom W ´RGOTEX E7001.

Glavne prednosti lijeka

Ako ovaj proizvod usporedite s drugim poznatim zaslađivačima, postaje jasno da ima puno neospornih prednosti:

1. Prije svega, eritritol je 100% prirodna prirodna komponenta. Ova kvaliteta je rezultat činjenice da je eritritol prirodni element mnogih vrsta voća, povrća i drugih proizvoda:

1. U industrijskom smislu, eritritol se dobija od prirodnih sirovina koje sadrže škrob (kukuruz, tapioka). Stoga se šteta tvari isključuje.Za njegovu proizvodnju široko se koriste poznate tehnologije poput fermentacije s prirodnim kvascem. Takav kvas posebno je izoliran za ove svrhe iz svježeg peludi biljaka, koji ulazi u saće.
2. Zbog činjenice da u molekuli eritritola ne postoje funkcionalne grupe sa visokom reaktivnošću, lijek ima veliku toplinsku stabilnost kada se zagrijava na 180 ° C i više. To omogućava upotrebu eritritola u proizvodnji svih vrsta konditorskih i pekarskih proizvoda, odnosno njegove su prednosti očite.
3. U odnosu na saharozu i niz drugih poliola, eritrol ima vrlo nisku higroskopičnost. Ova kvaliteta uvelike olakšava uvjete dugoročnog skladištenja.
4. Zbog malog indeksa molarne mase, otopine eritritola imaju niske vrijednosti viskoznosti.

Karakteristike i hemijski sastav

Spolja je eritritol bijeli kristalni prah. Ukus je vrlo sladak, podsjeća na saharozu. Kada upoređujemo eritritol sa saharozom radi slatkoće, odnos je 60/100%.

Odnosno, nadomjestak šećera je dovoljno sladak, pa lako može zasladiti hranu, kao i pića, a koristi se u kuvanju, a u nekim slučajevima i u pečenju.

S gledišta hemije lijek pripada skupini tetraola, odnosno šećernih alkohola sa četiri atoma ugljika. Hemijska otpornost eritritola je vrlo visoka (u rasponu pH od 2 do 12). Uz to, ima veliku biohemijsku otpornost protiv djelovanja mnogih gljivica i mikroorganizama koji nanose veliku štetu.

Među specifičnostima organoleptičkih kvaliteta eritritola je pojava osećaja „hladnoće“ kada se koristi, kao da proizvod nešto hladi. Taj efekat se postiže velikom apsorpcijom topline u vrijeme otapanja spoja u tečnosti (oko 45 kcal / g). Za poređenje: ovo je pokazatelj za saharozu oko 6 kcal / g.

Ova karakteristika omogućava razvoj sastava hrane na bazi eritritola s novim kompleksom ukusa, što povećava područje zamjene šećera.

Obim primene

Ako postane potrebno kombinirati eritritol s jakim zaslađivačima, često se javlja sinergistički učinak. To je zbog činjenice da je slatkoća smjese dobivene kao rezultat veća od zbroja komponenata koje čine njen sastav. To vam omogućava da postignete općenito poboljšanje ukusa smjese koja se koristi pojačavanjem sklada i osjećaja punoće ukusa.

Sad, što se tiče metabolizma eritritola u ljudskom telu. Rezultati brojnih eksperimenata, utvrđeno je da se lijek praktično ne apsorbira, u tom pogledu njegove su prednosti očite: kalorijski sadržaj eritritola je vrlo nizak (0-0,2 kcal / g). U saharozi je ta cifra 4 kcal / g.

To omogućava unošenje eritritola u prehrambene proizvode radi postizanja potrebne slatkoće, ali istovremeno smanjuje ukupni kalorijski sadržaj samog proizvoda. Na primjer, u proizvodnji:

• čokolada na bazi eritritola, kalorijski sadržaj proizvoda je smanjen za više od 35%,
• kolači i kolači - 30-40%,
• keksi i muffini - za 25%,
• fondant vrste slatkiša - za 65%.

Nema štete, ali koristi su očite!

Važno! Klinička ispitivanja i fiziološka ispitivanja lijeka dovela su do zaključka da njegova primjena ne dovodi do povećanja glukoze u krvi. To vam omogućuje da uključite tvar u prehranu pacijenata s dijabetesom tipa 2 kao zamjenu za šećer.

Štaviše, neki istraživači jednostavno su uvereni da redovna upotreba eritritola neće naštetiti zdravlju zuba. Suprotno tome, tvar ima izražena antikaricinska svojstva, a to je nesumnjiva korist.

To se objašnjava činjenicom da nakon obroka, koji uključuje eritritol, pH u ustima ostaje nepromijenjen više sati. Ako se uspoređuje sa saharozom, tada se nakon njegove upotrebe razina pH-a za oko 1 sat uvelike smanjuje. Kao rezultat, struktura zuba se postepeno uništava. Zar nije štetno ?!

Iz tog razloga, eritritol se sve više koriste proizvođači pasta za zube i drugih sličnih proizvoda. U farmaceutskoj proizvodnji, tvar je popularna kao punilo u formulacijama tableta. U tom slučaju on vrši funkciju maskiranja neugodnog ili čak gorkog ukusa lijeka.

Zbog izvrsne kombinacije fizioloških i fizičko-hemijskih karakteristika, pripravak postaje sve popularniji kod pečenja svih vrsta proizvoda od konditorskih brašna. Njegovo uvođenje u sastav komponenata omogućuje, osim sadržaja kalorija, značajno poboljšanje stabilnosti proizvoda i povećanje roka trajanja i primjene.

U proizvodnji čokolade upotreba lijeka zahtijeva samo malu promjenu tradicionalne formulacije i tehnologije. To vam omogućuje da u potpunosti uklonite saharozu, a samim tim i da uklonite štetu proizvoda, nije uzalud da pečenje za dijabetičare često koriste ovu posebnu zamjenu.

Visoka termička stabilnost lijeka omogućava vrlo odgovoran proces - kokiranje čokolade na vrlo visokim temperaturama.

Zbog toga se trajanje postupka nekoliko puta skraćuje, a aromatske karakteristike konačnog proizvoda poboljšavaju.

Danas se predlažu posebne formulacije koje u potpunosti uklanjaju ili djelomično zamjenjuju saharozu u proizvodnji konditorskih proizvoda:

• žvakanje i fondant sorti slatkiša,
• Karamela
• gotove mješavine za izradu muffina,
• kreme na ulju i druge osnove,
• keksi i drugi konditorski proizvodi.

U posljednje vrijeme velika se pažnja posvetila razvoju novih vrsta pića na bazi eritritola. Njihove prednosti su:

1. dobar ukus
2. nizak sadržaj kalorija
3. pogodnost za upotrebu kod dijabetesa,
4. antioksidacijske karakteristike.

Takva pića ne štete organizmu i imaju veliku potražnju potrošača. Prednosti produljene upotrebe eritritola potvrđuju brojna dugotrajna toksikološka i klinička ispitivanja koja su provedena širom svijeta. To dokazuju regulatorni dokumenti usvojeni na nacionalnom i međunarodnom nivou.

Prema ovim dokumentima, lijeku je dodijeljen najviši sigurnosni status (moguć). S tim u vezi, dnevna norma konzumiranog eritritola nema ograničenja.

Na osnovu prirodnog porijekla materije, dobrog fizikalno-hemijskog kvaliteta i apsolutne sigurnosti, eritritol se danas može smatrati jednim od najperspektivnijih zamjena za šećer.

Osim toga, iznimno je važno napomenuti da apsolutna sigurnost lijeka omogućava njegovu upotrebu dijabetičarima bez da uzrokuje porast šećera u krvi.

Eritritol koristi i šteti

Spoj koji izgleda gotovo poput šećera, dostupan je u obliku praha ili granula, pripada klasi šećernih alkohola. To znači da je molekul sličan hibridu ugljikohidrata i alkohola (da se ne miješa sa etanolom). Postoji mnogo različitih šećernih alkohola.

Nalaze se u prirodnim proizvodima, poput voća, kao i u proizvodima bez šećera svih sorti. Način strukturiranja ovih molekula omogućava im da stimulišu okusne pupove na jeziku. Ovo je zajedničko svojstvo svih sladila. Ali eritritol je malo drugačiji.

Prije svega, sadrži mnogo manje kalorija:

U ovom trenutku treba napomenuti da eritritol nema svojstva korisna za ljudsko tijelo i ne obavlja dobro poznate funkcije. Jednostavno je manje štetna od šećera ili drugih zaslađivača.

Neki ljudi dodaju eritritol kućnom pečenju jer je talište oko 120 C, a također ga kombiniraju sa stevijom. Pekarski proizvodi od eritritola imaju karakterističan okus hlađenja. Ovaj efekat je primećen zbog velike apsorpcije toplote u vreme rastvaranja spoja. To čini eritritol zanimljivim dodatkom mente.

Bakterije debelog crijeva također ne dobivaju dodatnu prehranu iz razloga što se oko 75% eritritola nepromijenjeno apsorbira u krv čak i u tankom crijevu. A dio koji dolazi kod većine bakterija je previše težak za njih.

Crijevna mikroflora ne može fermentirati eritritol ili je još nije naučila. Evo jedne zanimljive supstance. Istovremeno, organizam je prilično dobro podnosi.

A, za razliku od drugih zaslađivača, poput sorbitola ili ksilitola, u malim količinama ne izaziva probavne smetnje i proliv.

Što je eritritol

Ponekad ga nazivaju i „zaslađivačem od dinje“. Izgleda poput običnog kristalnog praha bijele boje, slatkog je ukusa.

Ali, u usporedbi s običnim šećerom, koeficijent slatkoće je nešto niži - 0,7 (saharoza - 1), pa se eritritol naziva skupno zaslađivačima.

Može se konzumirati u svom čistom obliku, a za postizanje višeg nivoa slatkoće bolje je koristiti ga zajedno sa intenzivnim zaslađivačima.

Razlike od ostalih zaslađivača

Svi šećerni alkoholi - ksilitol, sorbitol i eritritol - uspješno zamjenjuju saharozu i ne izazivaju ovisnost o lijekovima. Ali eritritol se povoljno uspoređuje sa svojim prethodnicima.

Druga vrlo važna i korisna razlika je indeks insulina. Uporedi:

Eritritolu, kao zaslađujući zaslađivač, treba malo veća količina da bi se postigao željeni ukus. Ali čak i u velikim dozama, ne uzrokuje dijareju, nadimanje, nadimanje u crijevima. To je takođe posljedica njenog posebnog metabolizma u tijelu.

Većina šećernih alkohola loše komunicira s crijevnom mikroflorom i, posljedica toga, moguće je povećanje rizika od disbioze.

Ali budući da samo oko 10% eritritola dostiže creva sa „korisnim bakterijama“, a 90% se apsorbuje u tankom crevu, takvi problemi se eliminišu.

Korisna i štetna svojstva zaslađivača

Blagotvorna svojstva zaslađivača su očigledna:

• Nula kalorična
• Nizak glikemijski indeks
• Niski indeks inzulina,
• Visok stepen zaštite od karijesa i drugih zaraznih bolesti usne šupljine,
• Djeluje kao intenzivan antioksidans.

Pogledajte video: PRIRODNI I VEŠTAČKI ZASLAĐIVAČI Aspartam, stevija, javor, med, agava, šećerni alkoholi. . (April 2024).