Chili con carne

Čile con carne
Španskichili con carne
Uključeno u nacionalne kuhinje
Meksička hrana Teksaško-meksička hrana
Mjesto podrijetla	Meksiko
Komponente
Glavni	crvena paprika
Moguće	meso, luk, češnjak, paradajz, slatka paprika i pasulj, sojino meso, tofu, patlidžan, bundeva, tikvice.
Wikimedia Commons Media Files

Čile con carne (Španski chili con carne ), takođe poznat kao čili - Jelo meksičke i teksaške kuhinje. Ime je preuzeto sa španskog i doslovno znači "čili sa mesom".

Glavne komponente su ljuta paprika i sjeckano meso, svi ostali sastojci dodaju se ovisno o regiji ili osobnim ukusima. Meso se može narezati na kockice ili u obliku mljevenog mesa, a možete koristiti i različite vrste mesa (tradicionalno - govedina) ili njihovu kombinaciju. Najčešći komplementarni sastojci su luk, češnjak, rajčica, ljuta paprika i grah, iako oko toga potonja postoji polemika, jer se teksanska sorta kuha bez pasulja. Ponekad se malo prije kraja kuhanja stavi malo šećera, meda ili čokolade / kakaa u chili con carne. Kao začin najčešće se koriste origano, zira i crni biber, rjeđe korijander, lovorov list.

Postoje i vegetarijanski recepti, nazivaju se čili sin karne ili čili non carne (slova. čili bez mesa) U isto vrijeme meso se zamjenjuje sojinim mesom, tofuom, pasuljem. Ponekad se koriste i patlidžan, bundeva ili tikvice.

Gotovo jelo poslužuje se s bijelim rižom, čipsom od nachos-a ili tortilje, ili samo kao gulaš. Ponekad se poslužuje s naribanim sirom, začinskim biljem ili pavlakom.

Sastojci (2 porcije)

• Govedina 500 gr
• Čili biber 2-3 kom
• Slatka paprika 2 kom
• Crveni pasulj 1 banka
• Paradajz 2 kom
• Ljubičasti luk 2 kom
• Češnjak 4-5 klinčića
• Pulpa paradajz ili sok od rajčice 100 ml
• Svinjska mast 30 gr
• Tamna čokolada ili kakao 1 kašika. l
• Sol, korijander, zira, origano, sjeme kumine Začini:

1. Chili con carne ili „čili“ proizvodi se od govedine. Treba vam meso koje obično ide za gulaš, pulpu bez kostiju i tetiva. Meso isperite, isecite na komade. U principu, lokalni recepti često koriste meso u obliku mljevenog mesa. Ali čili sa kriškama mnogo je ljepše jesti.

   Chili con carne, ili "čili", priprema se od govedine

   Paprika, crveni grah, ljubičasti luk, paradajz i češnjak

   Sjeckajte povrće za čili con carne

   Otopite svinjsku masnoću

   Pržite narezanu govedinu u svinjskoj masti

   Govedina mora biti smeđa

   Mesu dodajte papar, luk i paradajz

   U meso dodajte crveni pasulj i češnjak

   Čili pirjajte bez poklopca na srednje jakoj vatri

   Kakao ili tamna čokolada daju poseban ukus čiliju

   Chili con carne ili čili

   Chili con carne, „čili“ - jelo teksaške i meksičke kuhinje

   Sastojci za meksički Čile Con Carne:

   • Pasulj (raznolik) - 200 g
   • Govedina (bez koštica, bilo koja druga) - 700 g
   • Paradajz (krupni, možete u sopstvenom soku) - 600 g
   • Biljno ulje (bez mirisa) - 2 kašike. l
   • Luk (srednji) - 3 kom.
   • Češnjak - 3 zuba.
   • Kumin (mleveni zira) - 1 kašika. l
   • Slatka paprika (mlevena crvena) - 1 kašika. l
   • Čili biber (mleveni crveni ili kajenski biber) - 1,5 kašika kašike.
   • Klinčić (mleveni ili aromatični paprikaš) - 0,5 tsp.
   • Šećer (smeđi ili med) - 1 kašika. l
   • Ocat (vinsko crveno ili 3 kašike suhog crnog vina) - 1 kašika. l
   • Peršun (sušen ili kilantro) - 1 šaka.
   • Sol - 1 šaka.

   Vrijeme kuhanja: 100 minuta

   Servis po kontejneru: 5

   Meksički čile Con Carne recept:

   Za ljubitelje graha i ljubitelje meksičke kuhinje.

   Grah namočite preko noći, ujutro ocijedite vodu, operite grah, kuhajte (bez soli!). Kad ste spremni, odlijte tečnost.
   Goveđeg mesa nije bilo, ovog puta skuvanog s dvije velike pileće prsa. Nasjeckajte ih u mlincu za meso sa velikim roštiljem.
   Paradajz ogulite (u ključaloj vodi pola minute), sitno nasjeckajte nožem.

   Mleveno meso brzo pržiti na biljnom ulju. Sve vrijeme se gnjavi.
   Izvadite iz tave.
   U tavu dodajte još malo ulja i pržite luk na laganoj vatri. Mračno do mekano. U luk dodajte nasjeckani češnjak i začine, pržite ih pola minute, neprestano miješajući.
   Prženo mljeveno meso stavite u šerpu sa lukom, dodajte paradajz, malo vode, izložite malo ispod poklopca.
   Sve stavite iz tave u lonac sa pasuljem, dodajte jednu i po čašu vruće vode.
   So ukus. Stavite 1 lovorov list.
   Kuhajte na laganoj vatri oko dvadesetak minuta. Kuhajte govedinu 40 minuta.
   Prije isključenja dodajte šećer, bilje, vinski ocat, lagano promiješajte. Meksikanci ovo jelo kuhaju samo s kilantrom.
   Ispostavilo se pet porcija.

   Meksički recept Jamieja Olivera

   Klasičan recept ovog jela poznatog kuhara ima prilično veliku listu sastojaka:

   • Par srednjih luk
   • Par češnjaka češnjaka
   • Nekoliko šargarepe
   • Par štapića celera
   • Dve prstohvat crvene paprike
   • Stup morske soli
   • 3-4 kašike maslinovog ulja,
   • Čili, kumina, cimet u prahu - jedna kašika svakog,
   • Konzervirani slanutak - 0,4 kg,
   • Konzervirani crveni pasulj - 0,4 kg,
   • Konzervirani paradajz - 0,8 kg,
   • Mljeveno meso (govedina) - 0,5 kg,
   • Cilantro - mala gomila,
   • Balzamični sirće - par kašika,
   • Riža (sorta - basmati) - 0,4 kg,
   • Prirodni jogurt - 0,5 kg,
   • Vapno - 1 kom.,
   • Guacamole - 230 g.

   Vrijeme provedeno: 1.15 sati.

   Sadržaj kalorija: 776 kcal.

   Prvi korak je pranje i oguliti luk, šargarepa, štapić celera i beli luk. Rezamo kako želimo, ovdje nema posebnih pravila.

   Crvenu papriku očistimo od semenki i narežemo.

   Nalazimo najopsežniju tepsiju i stavimo je na štednjak. Sipajte oko 3-4 kašike maslinovog ulja i izlijte povrće nasjeckano prije ovog. Dodamo još i cimeta, čilija, praha semenki kima, jednu prstohvat bibera i soli.

   Držite oko 6-7 minuta i neprestano se miješajte. Tokom tog perioda sadržaj treba postati mekši i poprimiti približno istu boju.

   Zatim u šerpu dodajte grah, slanutak, paradajz i mljeveno meso. Potonji treba malo podijeliti drvenom lopaticom ili drugim (pogodnim za vas) alatom. Dodajte 0,4 l vode. Dalje, sipajte sirće, dodajte prstohvat morske soli i bibera.

   Donesite ključ, a zatim isključite šporet, sadržaj tepsije prekrijte poklopcem i ostavite 60 minuta. Tokom tog vremena, jelo trebate nekoliko puta promiješati.

   Za prilog je prikladan riža. Treba ga prokuhati i servirati u zasebnim zdjelama. Tradicionalno, čili con carne se poslužuje sa posudom od prirodnog jogurta s guacamoleom i vapnom.

   Chili con carne supa

   Chili con carne juha zanimljiva je i ukusna interpretacija poznatog jela. Za njega su nam potrebni:

   • Mleveno meso - 0,5 kg (po mogućnosti govedina, ali može se zameniti i piletinom),
   • 1 veliki luk,
   • Češnjak - 2-3 režnja,
   • Biljno ulje - 1-1,5 kašika,
   • Konzervirani pasulj (u vlastitom soku) - 0,4 kg,
   • Paradajz u vlastitom soku (oguljen) - 0,7 kg,
   • Mesni juha - 0,8-0,9 l,
   • 2-3 kvadrata tamne čokolade,
   • Jedan prstohvat čilija u prahu, đumbira, korijandera,
   • So ukus.

   Vrijeme provedeno: 1.2 sata.

   Sadržaj kalorija: 390 kcal.

   Ovo jelo je prikladno jer se može kuhati u jednoj jedinoj posudi - prostranoj tepsiji sa dobrim dnom. Najprije samljeti češnjak. U šerpu sipati ulje i u njemu pržiti češnjak. Zatim dodajte mljeveno meso, pržite oko 10-12 minuta, a istovremeno pokušajte razdvojiti mljeveno meso lopaticom na sitne komade.

   Dalje, izlijte tečnost od pasulja, stavite je u drugar i dodajte u šerpu. Sledeće: rajčica i vruća juha.

   Zatim dodajte sol i čili. Tečnost treba da prokuha.

   Vrhunac ovog recepta je tamna čokolada. Nakon što juha prokuha, dodajte kockice i kuhajte pola sata. Nakon odloženog vremena skloniti sa vatre i ostaviti da malo provri. Na kraju dodajte đumbir i korijander. To se najbolje radi odmah u tanjurima, a ne u uobičajenom jelu.

   Kako ukusno kuhati tjesteninu, recepti sa špagetama.

   Kako kuhati posudu od sira s bananom u rerni, pročitajte najukusnije recepte.

   Zapamtite recept konzervirane riblje salate. Skuhajte jedan od predloženih recepata.

   Varijacije na temu con carne: alternativa mljevenom mesu

   Da biste se pripremili, trebate pripremiti:

   

   • 0,4 kg mljevenog mesa (govedina, janjetina ili svinjetina),
   • 2 kom paprika (najbolje je uzimati različite boje da biste dobili boju)
   • Luk - 1 kom.,
   • Rajčica u vlastitom soku - 0,5 kg,
   • Konzervirani crveni pasulj - 0,4 kg,
   • Pola paprike čilija
   • Par češnja češnjaka
   • Konzervirani kukuruz - 0,1 kg
   • Sol
   • Biljno ulje - 1-2 kašike,
   • Začin za meksička jela, kajenski biber.

   Trošak vremena: 0,5 sati.

   Kalorije: 584 kcal.

   Moje povrće, čisto, narezano na male kockice.

   U tavu prvo stavite češnjak i čili. Pržimo nekoliko minuta. Čim se pojavio miris češnjaka izvadite ga i popaprite. Raširite papriku u tavi sa češnjakovim uljem i pržite 5 minuta

   Dalje dodajte paradajz. Nakon 5-6 minuta, kada višak vlage ispari, baci luk i dodaj malo soli.

   Koristimo drugu brzinu i na njoj pržimo mljeveno meso. Začinite začinima. Trudimo se da ga podelimo na male komade. Nakon toga premještamo ga na povrće. Ostavite da se sastojci malo natapaju, pa dodajte grah. Nakon 3-4 minuta dodajte kukuruz i izmešajte. Isključite štednjak - jelo je spremno.

   Korisni savjeti

   Ovo jelo se najčešće poslužuje zamotano u proizvoljne džepove tortilje (tortilje). Međutim, ne mogu ih pronaći sve trgovine. U ovom slučaju, basmati riža će se savršeno kombinirati s njim. Poznati kuhar Jamie Oliver preporučuje i posluživanje uz prirodni jogurt, limetu i guacamole.

   Da biste potrošili manje vremena za kuhanje, odaberite rajčice koje su već pošteđene kože. Postoji opcija kada se povrće čak i reže. Možete koristiti svježe povrće, ali u tom slučaju ćete ih morati samostalno osloboditi od kože.

   Važan naglasak meksičkih jela je njihova začinjenost. Ako ih niste probali često ranije, onda je bolje koristiti pola porcije začina ili eliminirati čili paprike. To se odnosi i na situacije u kojima će djeca probati jelo.

   Kuvanje

   

   Grah se može konzervirati u umaku od rajčice ili kuhati. U potonjem slučaju najbolje je kuhati započeti dan prije - zrno je potrebno natopiti i prokuhati. Koristio sam crveni grah (1 šolja), natopio ga u vodi cijelu noć, ujutro sipao tekućinu, sipao čistu vodu i kuhao dok je gotovo gotovo bez dodavanja soli. Bacila je pasulj u drugar i zadržala juhu. Žitarice bi trebale postati meke, ali ne kuhati previše.

   

   Govedinu (pulpa od bilo kojeg rezanja je pogodna, nije premasna) treba oprati, očistiti od filmova i tetiva, a zatim isjeći na vrlo male komade. Meso možete preskočiti kroz brusilicu za meso. Preporučujem da se odreknete mljevenog mesa, koje u pravilu sadrži previše masnoće, pa ga je bolje kuhati sami.

   

   Luk i češnjak sam ogulio, a zatim nožem sitno isekao. Sviđa mi se kombinacija celera sa govedinom, pa sam dodala jednu stabljiku, na kockice. Ako vam se ne sviđa, onda to možete isključiti sa liste sastojaka. Također će nam trebati slatke i ljute paprike, oguljene i izrezane na komade veličine graha. Možete uzeti količinu čilija po ukusu, ali sjetite se da je meksička kuhinja začinjena.

   

   Kada su svi sastojci spremni, možete započeti s kuvanjem. Pirjanje govedine s povrćem najbolje je u širokoj tavi s debelim dnom ili u velikoj tavi. U loncu sam zagrijao ulje i dinstao luk i češnjak na srednje jakoj vatri, miješajući dok ne omekša, oko 5 minuta.

   

   Dodala je malo ljute mljevene crvene paprike i zirano pire u mort (drugo ime je kumin, da ne mešamo sjeme kumine!). Zagrijavala se manje od minutu, neprestano miješajući, kako bi začini bolje otkrili njihovu divnu aromu.

   

   Nakon što je poslan u tavu sjeckanu govedinu. Pržite ih 10 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno mešajući. Govedina treba lagano porumeneti. Ako koristite mljeveno meso, a ne mljeveno meso, izgnječite ga vilicom, tada se neće formirati kvržice, meso će se ravnomjerno pržiti i ispostavit će se krhko.

   

   Zatim sam dodao ljutu i slatku papriku, pekao sve zajedno još 5-7 minuta, mešajući špatulom.

   

   Dodate rajčice - svježe (oguljene kipućom vodom i oguljene, isječene na sitne komade) ili konzervirane rajčice u vlastitom soku (izgnječite vilicom). Za bogatiji ukus dodala sam i kašiku koncentrirane paradajzne paste. Sve zajedno pržite nekoliko minuta.

   

   Napunjena kipućom vodom - tečnost bi trebala potpuno pokriti sadržaj posude. Ugasio sam na laganoj vatri 1 sat, povremeno mešajući da ne bi ništa izgorelo.

   

   Sat vremena kasnije u šerpu je dodala kuvani grah, dodala čorbi (koja je ostala nakon kuvanja pasulja), sol i papar po ukusu. Začinio sam jelo mljevenom slatkom paprikom - daje lijepu crvenu boju i zasićeniji ukus (dovoljno je 2 kašike). I nastavila je kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta. Za to vrijeme grah treba dostići punu pripravnost, postati mekan. Ako koristite konzervirani pasulj, tada će se kuhati oko 10 minuta, a sos od rajčice možete izliti i u teglu. Vatra bi trebala biti slaba, stavljena ispod poklopca. Obavezno prilagodite stupanj ozbiljnosti, dodajte još čilija ako želite da jelo postane oštro.

   Kad je čili con carne spreman, ostavite ga da se kuha ispod poklopca najmanje pola sata. Nakon toga pospite cilantrom i poslužite. Možete poslužiti uz prilog ili samo tako, sa pita kruhom. Ako se jelo ispostavilo da je previše "vatreno", možete dodati naribani sir ili žlicu kisele pavlake, oni neutraliziraju oštrinu. Ljubitelji eksperimenata mogu isprobati kombinaciju čilija i kocku tamne čokolade.

   Korak po korak recept sa fotografijom

   Ako kuća ima mljeveno meso i staklenku crvenog graha, zašto onda ne biste brzo i efikasno skuhali jelo meksičke i teksaške kuhinje Chili con carne / Chili con carne.

   Priprema se od mljevenog mesa ili mesa, s konzerviranim crvenim pasuljem ili jednostavno kuhana. Prilagodite količinu čilija po vašoj želji, rajčica će vam odgovarati svježa, konzervirana, u obliku tjestenine ili soka, aromatično bilje po vašem raspoloženju, ali generalno postoje recepti s vapnom, pa čak i čokoladom!
   Chili con carne poslužen s hrskavom rižom, čipsom od nachosa, tortiljama ili kao samostalno jelo, također se može poslužiti kao gusta supa.

   Za jednu od opcija, pripremite:
   
   Stavite kuhanu hrskavu rižu.

   U tavi sa biljnim uljem na srednje jačine gnječite luk nasjeckan sitno.
   

   Dodajte nasjeckanu papriku i sjeckanu ili cjelovitu, kao u mojoj verziji, čili, zajedno pržite i dinstajte.
   

   Nakon 5 minuta dodajte mljeveno meso, na primjer, od svinjetine i govedine, sve začine, paradajz pastu, sol, sve zajedno pržite na jakoj vatri i pirjajte dok mljeveno meso ne bude spremno.
   

   U pripremljeni nadjev dodajte konzervirani pasulj u paradajz.
   

   Promiješajte, lagano pirjajte sve zajedno i čili con carne je gotov.
   

   Loš riža po vašem ukusu: okruglasta, dugozrnata, itd.
   

   Pogledajte video: Chilli Con Carne - Sašina kuhinja (Novembar 2024).