Koliko kalorija je u nadomjestku šećera?

Dijeta za dijabetes potrebna je ne samo za normalizaciju razine šećera u krvi, već i za postizanje i održavanje optimalne težine. S obzirom da kod ove bolesti mnogi pacijenti u početku već imaju problema s tjelesnom težinom, jedan od ciljeva većine dijeta za dijabetičare je gubitak kilograma. Šećer je općenito zabranjen za upotrebu kod dijabetesa, posebno za one bolesnike koji trebaju smršavjeti. Mnogim ljudima psihološki je teško oštro odbiti slatkiše na koje su navikli. Zaslađivači mogu doći do pomoći, ali pomoću njih trebate razmotriti niz važnih nijansi.

Dijabetičari moraju znati! Šećer je normalan za sve. Dovoljno je uzimati dvije kapsule svaki dan prije jela ... Više detalja >>

Mogu li svi zaslađivači pomoći u gubitku kilograma?

Postoje dvije vrste zaslađivača koji se razlikuju u načinu proizvodnje i izvoru sirovina: umjetnoj i prirodnoj. Analozi sintetičkog šećera imaju nultu ili minimalnu kalorijsku vrijednost, dobivaju se hemijskim putem. Prirodni zaslađivači proizvode se od voćnih, povrtnih ili biljnih sirovina. Sadrže ugljikohidrate, koji ne uzrokuju nagle poraste razine glukoze u ljudskom krvotoku, ali je istovremeno kalorični sadržaj tih proizvoda često prilično visok.

Kako odabrati učinkovitu i istovremeno neopasnu zamjenu za šećer za mršavljenje? Prije upotrebe bilo kojeg takvog proizvoda potrebno je pažljivo proučiti njegova svojstva, energetsku vrijednost, pročitati kontraindikacije i karakteristike upotrebe i posavjetovati se s liječnikom.

Prirodni zaslađivači

Većina prirodnih zamjena za šećer je visoko kalorična, pa ih ne možete koristiti u velikim količinama. Zbog svoje značajne energetske vrijednosti, u kratkom vremenskom periodu mogu dovesti do viška kilograma. Ali uz umjerenu upotrebu, oni mogu učinkovito zamijeniti šećer (jer je nekoliko puta slađi) i eliminirati snažnu želju jesti nešto slatko. Takođe, njihova nesporna prednost je visoka sigurnost i minimalan rizik od nuspojava.

Fruktoza, za razliku od glukoze, ne dovodi do skokova šećera u krvi, pa se zbog toga često preporučuje kod dijabetesa. Kalorični sadržaj ovog proizvoda gotovo je jednak onom jednostavnog šećera - 380 kcal na 100 g. I uprkos činjenici da je 2 puta slađi od njega, što znači da se količina fruktoze u hrani može prepoloviti, upotreba ovog proizvoda je nepoželjna za one ljude koji žele postepeno smršavjeti.

Žudnja za voćnim šećerom umjesto uobičajenog ponekad dovodi do toga da ljudi prestanu pratiti koje doze i koliko često ih koriste. Osim toga, fruktoza se vrlo brzo apsorbuje u tijelu, te povećava apetit. A zbog visokog kalorijskog sadržaja i oslabljenog metabolizma, sve to neminovno dovodi do pojave viška kilograma. Ovaj ugljikohidrat u malim dozama je siguran i čak koristan, ali, nažalost, neće uspjeti s njim izgubiti težinu.

Ksilitol je još jedan prirodni zaslađivač koji se dobiva iz voća i povrća. On je posredni proizvod metabolizma i u maloj se količini stalno sintetizira u ljudskom tijelu. Veliki plus ksilitola je i njegova dobra tolerancija i sigurnost, jer on nije strana tvar u njegovoj hemijskoj strukturi. Lijepo dodatno svojstvo je zaštita cakline zuba od razvoja karijesa.

Glikemijski indeks ksilitola iznosi otprilike 7-8 jedinica, pa je jedan od najčešćih zaslađivača koji se koristi kod dijabetesa. No, kalorični sadržaj ove tvari je visok - 367 kcal na 100 grama, tako da se ne biste trebali previše zamarati njime.

Stevia je biljka iz koje se industrijski dobiva prirodni zaslađivač steviozid. Ima ugodan slatkast okus s blago specifičnim biljnim nijansama.

Njegova upotreba u hrani nije praćena oštrom promjenom šećera u krvi, što ukazuje na nizak glikemijski indeks proizvoda.
Još jedan plus stevije je odsutnost štetnih i nuspojava na ljudski organizam (u skladu sa preporučenim dozama). Do 2006. godine, sigurnosno pitanje steviozida ostalo je otvoreno i na tu su temu vršena različita ispitivanja na životinjama, čiji rezultati nisu uvijek svjedočili u korist proizvoda. Glasine su bile o negativnom utjecaju stevije na ljudski genotip i sposobnosti ovog sladila da izaziva mutacije. Ali kasnije, prilikom provjere uvjeta za ove testove, naučnici su došli do zaključka da se rezultati eksperimenta ne mogu smatrati objektivnim, jer je izveden u neprikladnim uvjetima.

Štoviše, njegova upotreba često dovodi do poboljšanja dobrobiti pacijenata sa šećernom bolešću i hipertenzijom. U toku su i klinička ispitivanja stevije, jer sva svojstva ove biljke još nisu u potpunosti proučena. Ali s obzirom na nizak sadržaj kalorija u proizvodu, mnogi endokrinolozi već smatraju da je stevija jednim od najsigurnijih zamjena za šećer koji ne dovodi do debljanja.

Eritritol (eritritol)

Eritritol pripada onim zaslađivačima koje su ljudi počeli proizvoditi od prirodnih sirovina u industrijskim razmjerima relativno nedavno. U svojoj strukturi ova supstanca je polihidrični alkohol. Okus eritritola i nije sladak poput šećera (oko 40% je manje izražen), ali njegov kalorijski sadržaj iznosi samo 20 kcal na 100 g. Stoga za dijabetičare koji imaju višak kilograma ili samo ljude koji žele smršavjeti, ovaj zaslađivač može biti dobar alternativa redovnom šećeru.

Eritritol nema uticaja na proizvodnju inzulina, stoga je siguran za gušteraču. Ovaj zaslađivač praktično nema nuspojave, ali pošto se koristio ne tako davno, ne postoje tačno potvrđeni podaci o njegovom učinku u poređenju nekoliko generacija. Dobro ga podnosi ljudsko tijelo, ali u velikim dozama (više od 50 g odjednom) može izazvati proljev. Značajan minus ovog nadomjestaka su visoki troškovi u usporedbi s cijenama običnog šećera, stevije ili fruktoze.

Sintetički zaslađivači

Umjetni zaslađivači ne sadrže kalorije, a istovremeno imaju izražen slatkast okus. Neke su od njih 300 puta slađe od šećera. Njihov ulazak u usnu šupljinu izaziva stimulaciju receptora na jeziku, koji su odgovorni za osjet slatkog ukusa. No, uprkos nultu kalorijskom sadržaju, ne trebate se miješati u ove tvari. Činjenica je da, uz pomoć sintetičkih zaslađivača, osoba obmanjuje svoje tijelo. Jede navodno slatku hranu, ali to ne donosi efekt zasićenja. To dovodi do jake gladi, što povećava rizik od gubitka dijeta.

Neki naučnici vjeruju da tvari koje tijelo ne apsorbira i zapravo su mu tuđe, a priori ne mogu biti korisne i bezopasne za ljude. Također, mnogi analozi sintetičkog šećera ne mogu se koristiti za pečenje i vruće posuđe, jer pod utjecajem visoke temperature počinju oslobađati toksične tvari (do karcinogena).

Ali s druge strane, brojne kliničke studije dokazale su sigurnost određenog broja umjetnih zamjena za šećer, ovisno o preporučenoj dozi. U svakom slučaju, prije upotrebe ovog ili onog zaslađivača, morate pažljivo pročitati upute, proučiti moguće nuspojave i konzultirati se s liječnikom.

Aspartam je jedan od najčešćih zaslađivača, ali ne spada u sredstvo izbora za one pacijente koji žele smršavjeti. Ne sadrži kalorije i ima dobar ukus, ali kada se razgradi, u tijelu se formira velika količina fenilalanin aminokiseline. Fenilalanin je normalno uključen u lanac mnogih bioloških reakcija koje se događaju u ljudskom tijelu i ima važne funkcije. Ali s prekomjernom dozom, ova aminokiselina negativno utječe na metabolizam.

Osim toga, sigurnost ovog zaslađivača još je veliko pitanje. Kada se zagreva, formaldehid se oslobađa iz ove tvari (ima kancerogena svojstva, izaziva alergije i poremećaje prehrane). Aspartam je, poput ostalih umjetnih zaslađivača, zabranjen za upotrebu kod trudnica, djece i oslabljenih pacijenata.

Ovaj zaslađivač blokira važan enzim u crijevima - alkalnu fosfatazu, koji sprečava razvoj dijabetesa i metabolički sindrom. Kad jede aspartam, tijelo osjeća izražen slatkast okus (ova tvar je 200 puta slađa od šećera) i priprema se za probavu ugljikohidrata, koji zapravo ne ulaze. To dovodi do povećane proizvodnje želudačnog soka i kršenja normalne probave.

Naučnici se razlikuju u sigurnosti ovog zaslađivača. Neki od njih kažu da njegovo korištenje s vremena na vrijeme i umjereno neće naštetiti (pod uvjetom da neće biti podvrgnuto toplinskoj obradi). Drugi ljekari kažu da uporaba aspartama značajno povećava rizik od kronične glavobolje, problema s bubrezima, pa čak i pojave zloćudnih tumora. Ovaj zaslađivač definitivno nije prikladan za mršavljenje, ali koristiti ga ili ne dijabetičarima koji nemaju problema s viškom kilograma pojedinačno je pitanje koje je potrebno riješiti zajedno s liječnikom koji radi.

Saharin je 450 puta slađi od šećera, njegov sadržaj kalorija je 0 kalorija, ali ima i neugodan, pomalo gorak okus. Saharin može izazvati alergiju na osip na tijelu, probavne smetnje, glavobolje (posebno ako se premaše preporučene doze). Ranije se vjerovalo da je ta supstanca uzrokovala rak kod laboratorijskih životinja tokom istraživanja, ali je kasnije odbijena. Saharin je pokazao kancerogeni učinak na glodare samo ako je masa konzumiranog zaslađivača jednaka tjelesnoj težini životinje.

Do danas se vjeruje da u minimalnim dozama ova supstanca nema toksičan i kancerogeni učinak. Ali u svakom slučaju, prije upotrebe tableta, potrebno je da se posavjetujete s gastroenterologom, jer kod pacijenata s problemima gastrointestinalnog trakta ovaj dodatak može prouzrokovati pogoršanje hroničnih upalnih bolesti.

On slabi djelovanje mnogih enzima u crijevima i želucu, zbog čega je proces probave hrane poremećen i čovjeku mogu smetati jačina, nadimanje i bolovi. Uz to, saharin ometa apsorpciju vitamina u tankom crijevu. Zbog toga su poremećeni mnogi metabolički procesi i važne biohemijske reakcije. Uz učestalu upotrebu saharina, povećava se rizik od hiperglikemije, pa trenutno endokrinolozi praktično ne preporučuju ovaj dodatak dijabetičarima.

Ciklamat je sintetički zaslađivač koji nema hranjivu vrednost i koji je deset puta slađi od šećera. Nema službenih dokaza da to direktno uzrokuje rak ili druge bolesti. Ali u nekim studijama primijećeno je da ciklamat pojačava štetne učinke drugih toksičnih sastojaka u hrani. Povećava aktivnost kancerogenih i mutagenih, pa je bolje odbiti ovu supstancu.

Ciklamat je često dio gaziranih ohlađenih pića, a može se koristiti i za pripremu jela sa toplom ili pečenom, jer može podnijeti promjene temperaturnih uvjeta. No s obzirom da nije uvijek moguće točno znati sastav proizvoda iz kojih se priprema hrana, bolje je zamijeniti ovaj zaslađivač šećerom sigurnijim opcijama.

Soda sa ciklamatom ima svijetlo slatkast okus, ali nikad u potpunosti ne utažuje žeđ. Nakon nje u ustima uvijek ostaje osjećaj slatkoće, pa osoba uvijek želi piti. Kao rezultat toga, dijabetičar pije puno tekućine, što povećava rizik od razvoja edema i povećava opterećenje bubrega. Uz to, sam ciklamat nepovoljno djeluje na mokraćni sustav, jer koristi potiču urinom. Za mršavljenje ovaj dodatak je i nepoželjan, jer ne sadrži biološke vrijednosti i samo stimulira apetit, uzrokuje žeđ i metaboličke probleme.

Sukraloza se odnosi na umjetna zaslađivača iako je dobivena iz prirodnog šećera (ali u prirodi takav ugljikohidrat kao sukraloza ne postoji). Stoga se ovaj zaslađivač uglavnom može pripisati i umjetnom i prirodnom. Ova supstanca nema kalorijski sadržaj i ne apsorbira se u tijelu, 85% se izluči kroz crijeva u nepromijenjenom obliku, a preostalih 15% izluči se mokraćom, ali se ni ne podliježu nikakvoj transformaciji. Stoga, ova supstanca ne donosi korist ili štetu tijelu.

Sukraloza može podnijeti visoke temperature pri zagrijavanju što mu omogućava da se koristi za pripremu dijetalnih slastica. Ovo je dobra opcija za one ljude koji žele smršavjeti i ujedno se priuštiti ukusnoj slatkoj hrani. Ali ovaj nadomjestak šećera nije bez nedostataka. Kao i drugi zaslađivači s nula kalorija, sukraloza, nažalost, dovodi do pojačanog apetita, jer tijelo prima samo slatki okus, ali ne i energiju. Još jedan nedostatak sukraloze je njegova visoka cijena u usporedbi s drugim sintetskim analogima, tako da nije toliko čest na policama trgovina. Unatoč relativnoj sigurnosti i svim prednostima ovog nadomjestka za šećer, morate imati na umu da je to neprirodno tvar za naše tijelo, pa ga nikako ne biste trebali zloupotrijebiti.

Ljudi s prekomjernom težinom trebali bi pokušati ugušiti žeđ za slatkišima sa zdravim voćem s niskim ili srednjim glikemijskim indeksom. A ako se ponekad želite počastiti laganim desertima, onda je bolje koristiti malu količinu prirodnih i sigurnih zamjena za šećer.

Kalorična umjetna zaslađivača

Danas postoje mnogi umjetni (sintetički) zaslađivači. Ne utječu na koncentraciju glukoze i imaju nizak sadržaj kalorija.

Ali s povećanjem doze zaslađivača u većini slučajeva pojavljuju se vanjske nijanse ukusa. Osim toga, teško je utvrditi koliko su tvari sigurne za tijelo.

Sintetske nadomjestke šećera moraju uzimati ljudi koji se bore s prekomjernom težinom, kao i oni koji pate od dijabetes melitusa (tip I i ​​II) i drugih patologija pankreasa.

Najčešća sintetička sladila su:

1. Aspartam Oko ove tvari postoji dosta polemike. Prva grupa naučnika uvjerena je da je aspartam potpuno siguran za tijelo. Drugi smatraju da fininična i asparaginska kiselina, koje su dio sastava, dovode do razvoja mnogih patologija i kanceroznih tumora. Ovaj zaslađivač strogo je zabranjen u fenilketonuriji.
2. Saharin. Prilično jeftin zaslađivač, njegova slatkoća prelazi šećer za 450 puta. Iako lijek nije službeno zabranjen, eksperimentalna istraživanja otkrila su da konzumiranje saharina povećava rizik od raka mokraćnog mjehura.Među kontraindikacijama razlikuje se razdoblje rađanja djeteta i djece do 18 godina.
3. Ciklamat (E952). Proizvodi se od pedesetih godina prošlog vijeka i široko se koristi u kuvanju i u liječenju dijabetesa. Zabilježeni su slučajevi kada se ciklamat u gastrointestinalnom traktu pretvara u tvari koje proizvode teratogeni učinak. Zabranjeno je uzimati zaslađivač tokom trudnoće.
4. Acesulfam kalijum (E950). Supstanca je 200 puta slađa od šećera, prilično otporna na temperaturne promjene. Ali nije toliko poznat kao aspartam ili saharin. Pošto je Acesulfam nerastvorljiv u vodi, često ga se miješa sa drugim tvarima.
5. Suharoza (E955). Proizvodi se iz saharoze, 600 puta slađe od šećera. Zaslađivač se dobro rastvara u vodi, ne razgrađuje u crijevima i stabilan je kada se zagreva.

U donjoj tablici predstavljeni su slatkoća i kalorični sadržaj sintetičkih zaslađivača.

Kalorijski prirodni zaslađivači

Prirodni zaslađivači, pored stevije, prilično su kalorični.

U usporedbi s običnim rafiniranim šećerom, oni nisu tako jaki, no ipak povećavaju glikemiju.

Prirodni zaslađivači napravljeni su od voća i bobica, pa su umjereno korisni i bezopasni za tijelo.

Među zamjenskim osobama treba izdvojiti sljedeće:

• Fruktoza. Prije pola vijeka ta supstanca bila je jedino zaslađivač. Ali fruktoza je prilično kalorična jer je s pojavom umjetnih zamjena s niskom energetskom vrijednošću postala manje popularna. Dopušteno je za vrijeme trudnoće, ali je beskorisno kod gubitka kilograma.
• Stevia. Biljni zaslađivač je 250-300 puta slađi od šećera. Zeleno lišće stevije sadrži 18 kcal / 100g. Molekuli steviozida (glavna komponenta zaslađivača) ne sudjeluju u metabolizmu i u potpunosti se eliminiraju iz organizma. Stevija se koristi za fizičku i mentalnu iscrpljenost, aktivira proizvodnju inzulina, normalizira krvni tlak i probavni proces.
• Sorbitol. U poređenju sa šećerom manje je slatko. Supstanca se proizvodi iz jabuka, grožđa, planinskog pepela i trna. Uključuje se u dijabetičke proizvode, paste za zube i žvakaće gume. Nije izložen visokoj temperaturi, a rastvorljiv je u vodi.
• Ksilitol. Po sastavu i svojstvima sličan je sorbitolu, ali mnogo je kaloričniji i slađi. Supstanca se izvlači iz sjemenki pamuka i kukuruza. Među nedostacima ksilitola mogu se prepoznati probavne smetnje.

U 100 grama šećera postoji 399 kilokalorija. Slatkoću i kalorični sadržaj prirodnih zaslađivača možete upoznati u donjoj tablici.

Zaslađivači - koristi i štete

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje koji zaslađivač odabrati. Prilikom odabira najoptimalnijeg zaslađivača morate obratiti pažnju na kriterije poput sigurnosti, slatkog ukusa, mogućnosti termičke obrade i minimalne uloge u metabolizmu ugljikohidrata.

Na temelju navedenih prednosti i nedostataka nadomjestaka šećera, možete odabrati najprikladniju opciju za sebe. Treba napomenuti da moderni analogni zaslađivači sadrže nekoliko tvari odjednom, na primjer:

1. Sladilo Sladis - ciklamat, saharoza, aspartam,
2. Rio Gold - ciklamat, saharin,
3. FitParad - stevija, sukraloza.

U pravilu se zaslađivači proizvode u dva oblika - topivi prah ili tableta. Tečni preparati su ređe.

Sladila za bebe i trudnice

Mnogi se roditelji brinu mogu li zaslađivače koristiti u djetinjstvu. Međutim, većina pedijatara se slaže da fruktoza povoljno utječe na zdravlje djeteta.

Ako se dijete navikne jesti šećer u nedostatku ozbiljnih patologija, na primjer, dijabetesa, tada uobičajenu prehranu ne treba mijenjati. Glavna stvar je stalno pratiti dozu konzumiranog šećera kako bi se spriječilo prejedanje.

Tijekom trudnoće i dojenja morate biti izuzetno oprezni s zaslađivačima, jer su neka od njih potpuno kontraindicirana. Tu spadaju saharin, ciklamat i neki drugi. Ako postoji velika potreba, potrebno je konzultirati ginekologa o uzimanju ove ili one zamjene.

Trudnicama je dozvoljeno uzimanje prirodnih zaslađivača - fruktoze, maltoze, a posebno stevije. Potonje će povoljno utjecati na tijelo buduće majke i djeteta, normalizirajući metabolizam.

Ponekad se zaslađivači koriste za mršavljenje. Prilično popularan lijek je Fit Parade, koji eliminira žudnju za slatkišima. Potrebno je samo ne prekoračiti dnevnu dozu zaslađivača.

Korisna i štetna svojstva zaslađivača raspravljaju se u videu u ovom članku.

Pogledajte video: Recept za idealan obrok - Formula 1 Chocolate (April 2024).