Sintetički zaslađivači

Danas je sve više i više ljudi odbijalo upotrebu šećera. Razlog za to može biti: ili san smršaviti, ili mogući zdravstveni problemi. Naučnici na Novom Zelandu otkrili su da tek nakon smanjenja unosa šećera postaje moguće gubiti kilograme.

Danas su zamjene za šećer odavno zamijenili šećer, drugim riječima, zaslađivače. Imaju gotovo isti ukus, ali apsolutno ne mijenjaju sadržaj glukoze u krvi. Kod hiperglikemije sladila su jednostavno nezamjenjiva. Izbor ovih proizvoda je danas vrlo velik, razmotrite detaljnije.

Aspartam (E951)

Od bezkaloričnih sintetičkih zaslađivača najčešće se koristi aspartam (E951) (metilni ester L-aspartil-L-fenilalanina). Aspartam je prvi sintetizirao osnivač nacionalne škole za hemiju proteina, član dopisnik Ruske akademije nauka Valerij Mihajlovič Stepanov pomoću biokatatalitičke metode 1965. Koristi se kao niskokalorični zaslađivač. Aspartam je 200 puta bolji od saharoze u pogledu slatkoće i nema nuspojava. Preporučuje se za upotrebu od 20 mg / kg dnevno. Indiciran je osobama s viškom tjelesne težine i bolesnicima sa šećernom bolešću. Kad prokuha, pokvari se i izgubi svoj slatki ukus, pa je ne može zagrijati, na njemu kuhati džem i pirjano voće. U sastavu: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford cyclamate, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Mnogi zaslađivači aspartama sadrže i ciklomat za poboljšanje ukusa. Po hemijskoj strukturi to je kalijum-natrijumova sol. Međutim, upotreba aspartama u dijetama namijenjenim maloj djeci zabranjena je u evropskim zemljama. Ne preporučuje se adolescentima iako oni postaju glavni konzumenti aspartama, jer ih on sadrži u svim laganim sodama. Aspartam se ne smije koristiti za fenilketonuriju.

Saharin (E954)

Saharin (E954): 300-500 puta slađi od šećera. Najstariji zaslađivač. To je hemijska supstanca sa strukturom soli kalijum-natrijuma, koja ima slatkast, a kada se zagreje, gorak okus. Ne utiče na šećer u krvi. Bez kalorija, sa sagorevanjem 1 g, 0 kal. Moderni saharin zamjena za šećer sadrži ciklomat za poboljšanje ukusa. U sastavu su uključeni: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio i Sucrasite. Otporan je na zagrijavanje, može se koristiti za pečenje i kuhanje. Ima efekat urina i treba ga strogo dozirati kako bi se izbjegli neželjeni efekti. Dnevna doza do 2,5 mg po kilogramu tjelesne težine i ne više!

Natrijum-ciklomatat (E952)

Natrijum-ciklomatat (E952): 30 puta slađi od šećera. Telo se ne apsorbuje i izlučuje urinom. Sigurna dnevna doza od 10 mg na 1 kg tjelesne težine, koja vam omogućuje zamjenu ne više od 30 g šećera dnevno. Doktori ne preporučuju prekoračenje doze. Ciklamat je sadržan u zaslađivaču Sweet Time i prema mojim proračunima može se konzumirati 19 tableta Sweet Timea za težinu od 75-85 kg dnevno.Kiklamat se nalazi i u cikluku. Ciklamat se obično dodaje kompleksnim zaslađivačima sa šećerom, a ciklamati su lako topljivi u vodi. i podnose vrlo visoke temperature, pa se dodaju hrani tokom kuhanja. Natrijum-ciklamat se ne smije uvrstiti u dijetalne programe za bolesnike s bubrežnom bolešću, kao ni za vrijeme trudnoće i dojenja. Od 1969. ciklamat je zabranjen za upotrebu u SHA, Francuske, Velike Britanije, pa čak i broj zemalja zbog sumnje da je on izaziva zatajenje bubrega.

Sukraloza (E955)

Sukraloza (E 955). Upravo je ovaj zaslađivač najsigurniji, nije kontraindiciran kod beba ili trudnica. Jedna nevolja - izuzetno je rijetka na našem tržištu, jer je skupa i ne podnosi konkurenciju jeftinijim kolegama. Izvedena saharoza. Koeficijent slatkiša 600. Trgovački naziv - Splenda. Dnevna doza ne smije prelaziti 18 mg / kg tjelesne težine. Ne utječe na nivo glukoze u krvi i ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Sukraloza se aktivno koristi u dijetama za održavanje optimalne težine i u liječenju akni.

Manitol. Po slatkoći je blizu glukoze i sorbitola. Streptokoki iz plaka pretvaraju manitol u organsku, bezopasnu mliječnu kiselinu.

Prirodni zaslađivači

Odakle dolaze prirodni nadomjesci šećera? To su supstance izolovane iz prirodnih sirovina. Koje su od njih najpoznatije? S pravom se smatraju ksilitol, fruktoza, steviozid i sorbitol.

Za one kojima je dijagnosticirana hiperglikemija, dozvoljeno je koristiti prirodne zaslađivače u ograničenim količinama, zbog činjenice da su u prehrani praktično inferiorni od tradicionalnih šećera. Razlika je u tome što ih telo ne apsorbuje tako brzo.

Stevioside - gotovo jedina zamjena koja je slatka poput tradicionalnog granuliranog šećera. Dnevna norma (35-50 g) steviozida ne smije se premašiti, jer to može dovesti do promjene razine glukoze, a ne isključuje se i probava probave. Neki tvrde da prekomjerna upotreba ovog zaslađivača može dovesti do ovisnosti.

Proizvođači konditorskih proizvoda već su odavno počeli koristiti prirodna zaslađivača u proizvodnji slatkiša, medenjaka, kolačića i još mnogo toga, razvijajući tako liniju proizvoda za dijabetičare. Sada su se odeljenja za dijabetičare čak počela pojavljivati ​​i u prodavnicama. Ipak, ne smijemo zaboraviti da takve dobrote uz njihovu veliku potrošnju, mogu povećati i razinu šećera.

Izomaltuloza

Izomaltuloza. Slatkoća odgovara 42% slatkoće saharoze. Izomaltuloza smanjuje kiselost plaka.

Palatinitis. Hidrogenizirana izomaltuloza. Koristi se kao nadomjestak šećera, smanjuje rizik od karijesa.

Lycazine. Hidrogenirani škrobni hidrolat. U eksperimentu je gotovo upola smanjio smeđu boju s eksperimentalnim životinjama. Oralni mikroorganizmi se ne prilagođavaju lizazinu.

Nistoza U Japanu se koristi kao zamjena za šećer protiv karijesa: oralni mikroorganizmi pretvaraju nistazu u organske kiseline koje ne razgrađuju zubnu caklinu. Proteini mirakulin, moneline, taumatin nalaze se u plodovima nekih biljaka. Obećavaju i prevenciju karijesa.

Thaumatin I (E957)

ThaumatinI (E957). Protein Koeficijent slatkoće je 1600. Znatno narušava hormonsku ravnotežu ANS-a i kao zaslađivač nije odobren za upotrebu u Rusiji i u mnogim zemljama.

Neotam. Sastoji se od dvije aminokiseline: L-asparaginska i L-fenilalanina, 30 puta slađa od asparta ama. Neotam je siguran za caklinu zuba.

Alitam. Sastoji se od asparaginske kiseline, alanina i amida. 2000 puta slađi od šećera, ne raspada se kad prokuha. Siguran za caklinu zuba.

Svi nadomjesci šećera imaju snažan choleretic efekat. Kod ljudi koji imaju bolest bilijarnog trakta nadomjesci šećera mogu pogoršati tok bolesti.

Kombinacije zaslađivača

Mnogi zaslađivači imaju kombinaciju različitih zaslađivača. Evo opisa nekih od njih:

Sukrazit - nadomjestak šećera na bazi saharina. Pakovanje od 1200 tableta zamjenjuje 6 kg šećera i ne sadrži kalorije. Sucrazit je odobrio izraelsko udruženje za dijabetes, a kontrolira Izraelski institut za standarde. Sastav tableta, osim saharina, sadrži soda bikarbona kao punilo, kao i regulator kiselosti - fumarnu kiselinu. Fumarna kiselina ima neku toksičnost, ali je odobrena za upotrebu u Europi i nije zabranjena u Rusiji.

«Surel » - Moderna zamjena koja se sastoji od nekoliko zaslađivača - aspartama, acetilsulfama i laktoze. Kalorični sadržaj jedne tablete iznosi 0,2 kalorije. Kao pojačivač ukusa koristi se leucin - aditiv koji nije dozvoljen (ali nije zabranjen) u Evropi i Rusiji. Ovaj zamjena se proizvodi u Kini prema švicarskoj licenci.

"Sladis" - Zamjena za šećer bez kalorija na bazi natrijum ciklamata i saharina. 650 tableta ovog nadomjestaka ekvivalentno je 4 kg šećera.

Milford Suss

«MilfordSuss » - zamjena za šećer proizvedena i u tabletama i u tekućem obliku, pogodna za pravljenje tijesta. Sastav ovog supstituta uključuje natrijum ciklamat, saharin i laktozu. Jedna tableta zamjenjuje 4,4 g kocke šećera i daje 0,05 kcal energije.

Slatki šećer

Slatki šećer spravljen od običnog šećerne repe s malim dodatkom saharina. Kalorijski sadržaj ima 398 kcal na 100 g. Zbog toga je „Slatki šećer“ ekonomičniji za upotrebu - smanjuje potrošnju šećera za 2 puta. Preporučuje se za svakodnevnu prehranu i prevenciju prekomjerne težine i ateroskleroze.

Sukra saharin sa sodom. Zadržava sve negativne kvalitete saharina.

Sladex - čisti aspartam. U vodi se slabo rastvara, a kada se zagrijava sklon je raspadu u nezaslađene komponente. Na jeziku ima dug završetak, zbog čega želite da isperite usta. Standard za maloprodaju sadrži 100 tableta 18 mg aspartama i formalno odgovara oko 1/3 kg šećera (prema CSl). Međutim, kada se koristi u toplim napicima (čaj, kava), potrebna doza se povećava za 2-3 puta. U usporedbi sa zaslađivačima nove generacije, neke od prednosti SLADEX-a (s najgorim ukusom potonjeg) su niže cijene. Međutim, pomnijim ispitivanjem, ova prednost zbog znatno niže slatkoće praktično se svodi na nulu. Na primjer, jedan standardni Argoslastin odgovara oko 7 do 10 (ovisno o temperaturi pića) SLADEX standardima.

Argoslastin

Argoslastin - zaslađivač nove generacije, instant je šumeća tableta koja sadrži uravnoteženu mješavinu acesulfama kalijuma i aspartama. Za razliku od postojećih zaslađivača, ima značajno veću slatkoću (zbog sinergističkog efekta), ugodnog je ukusa, nula kaloričnih sadržaja i izvrsno se slaže s bilo kojim dodatkom prehrani.

Kliničke studije provedene u laboratoriji endokrinih i metaboličkih poremećaja Naučnog centra za kliničku i eksperimentalnu medicinu sibirskog ogranka Ruske akademije medicinskih nauka pokazale su da je uporaba ARGOSLASTINA efikasna i sigurna metoda za ograničavanje unosa lako probavljivih ugljikohidrata. Mogu ga koristiti kako zdravi ljudi, tako i u liječenju raznih bolesti, uključujući dijabetes melitus.

Marmix i Sweetland

Marmix i Sweetland. Marmex i slatkiši su kombinirane mješavine: aspartam - acesulfam - saharin - ciklamat, s faktorima slatkoće od 100 do 350, lako topiv u vodi, zaslađivače koji imaju ukus sličan ukusu šećera, bez suvišnog ukusa.

Sintetički zaslađivači

Tu se ubrajaju aspartam, saharin, sukraloza, ciklamat i acesulfam K. Često ih možete vidjeti na policama supermarketa, kao dio raznih proizvoda, pa čak i na šalteru kafića - mogu vam ponuditi par slatkih tableta u latteu.

Buka oko sintetičkih zaslađivača: Mnogi zagovornici zdravog života toplo preporučuju da ih ne koristite. Iako se službeno ne dokazuje šteta od umjerene konzumacije svakog od njih, ona je protiv dokazane štete šećera ili fruktoze. Posebno su sumnjive različite kombinacije koje pri zagrijavanju mogu dati nejasno. Hajde da ispravimo.

Na etiketama hrane možete ga pronaći pod pseudonimom E 951. Često se nalazi u gaziranim pićima, sportskim pićima, sladoledu, jogurtima. Možda je najpoznatija marka Milford Suss (Aspartame).

Aspartam, recimo, najstrašnijih momaka - još uvijek se raspravlja o njegovoj štetnosti ili korisnosti. Definitivno on kontraindiciran kod pacijenata sa fenilketonurijom - za njih je prisustvo aspartama uvijek označeno dodatnim upozorenjem.

I ovdje je samo tema kontroverze: ulazeći u tijelo, aspartam se vrlo brzo apsorbira i razgrađuje u njegove komponente: fenilalanin, asparaginsku kiselinu i toksični metanol.

Nije potvrđena nijedna od prijavljenih teških posljedica upotrebe aspartama, međutim postoji mnogo dokaza da aspartam izaziva glavobolju (najvjerovatnije metanol).

Važno: aspartam ne smije biti termički obrađen. Već na 80 stepeni Celzijusa počinje da se kolabira, pa ako se latte pregreva - nemojte na njega bacati nikakve tablete! Ništa se neće dogoditi ako dodate ovaj zaslađivač u limunadu nekoliko puta mjesečno ili pijete protein - on se nalazi u izuzetno malim količinama. Ali ne mogu tražiti stalnu aktivnu upotrebu.

Zamjena za šećer s oskvrnutom reputacijom: prije nekog vremena optuživana je za kancerogenost, tada je ukinuta zabrana upotrebe, a danas najstariji zaslađivač besplatna prodaja (osim Kanade).

Ona ni na koji način ne utječe na glukozu u krvi, a može se reći i kalorična, jer joj treba vrlo malo. U skladu s tim, preporučuje se za mršavljenje i dijabetes.

Jedan od najpopularnijih brendova je Sukrazit. Sjećam se „gljiva“ sa slatkim pilulama koje sam koristio u prvoj godini dijabetesa.

Njegove prednosti su niska cijena, dobar ukus. Izbor svih baka-penzionera koji, iskreno, ne mogu sebi priuštiti. Saharin se može stavljati u tople napitke i grijati, ali ne bih riskirao da napravim rođendansku tortu s njom zbog mogućeg naknadnog ukusa.

Od minusa, neugodna činjenica da saharin se ne apsorbuje u organizam i štetna u velikim količinama, što je, međutim, u običnom životu teško postići. Neki osjećaju lagani metalni ukus, ali u malim dozama to se ne primjećuje.

Za mnoge, nakon uzimanja saharina, kreće užasna glad, koja ih izaziva prejedanje, što znači da to nekako ne djeluje na gubitak kilograma ili smanjenje šećera.

Da ponesem? Uzmi ako nemaš sredstva da kupiš nešto bolje, ali ne zloupotrebljavaj.

Nije ni za čim taj naziv pomalo sličan saharozi: sukraloza se sintetizira iz običnog stolnog šećera. Usput, nemojte brkati sa Sucrasit koji je zasnovan na saharinu.

Ludo slatko - 600 puta slađe od šećera! Najčešće ga vidim u proteinima, označen je kao E955.

Sukraloza ima dobar ukus bez ikakvog hemijskog ukusa, a može se i podgrijati.

Sledbenici Ducan dijeta takođe je vole, jer ona ima nulti glikemijski indeks i kalorijski sadržaj, i takođe ne izaziva glad ni na koji način.

Sukraloza se smatra jednim od najsigurnijih sintetičkih zaslađivača (ili, kao što rekoh, trebalo je premalo vremena da se uvide posljedice).

Najpoznatiji brendovi su Fitparade br. 19, Fitparade br. 20 (stevija + sukraloza), Huxol, Splenda, Milford.

Ako vam stevija kategorički ne odgovara, odaberite sukralozu, po mom mišljenju ovo je odličan kompromis.

Natrijum ciklamat je zaslađivač koji se nalazi na pakovanjima s oznakom E952. Najčešće se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima - saharin, aspartam. To je ujedno i jedno od najstrašnijih zaslađivača, od istraživanja i rasprave o njegovoj sigurnosti još uvijek se vode.

Da budem iskren, još uvijek ne mogu pronaći razlog da ga koristim u prehrani. Slobodna je prodaja dok se ne utvrdi njena opasnost, ali ne mogu svi hodati laboratoriji.

Od ciklamata ne preintenzivno (samo 30 puta slađi od šećera), to jest postoji mali rizik da se prekorači sigurna doza i bude u opasnosti, kao i opterećenje bubrega. Iako se najčešće koristi ne u svom čistom obliku, što smanjuje rizik. Ali ipak sam sreo preglede da se pri redovnoj uporabi pojavljuju edemi (teško je to potvrditi).

Ciklamat je nedvosmisleno i dokazano opasan za trudnice u bilo kojoj dozi, tako da se ovdje sličan proizvod mora odmah odbiti. Pa pobliže pogledajte pakete - potražite naznačenu "dahku".

Najpopularniji igrači na tržištu ponovno su Milford i Huxol (jedna kompanija), koji proizvode glavne linije ciklamata i saharina.

Postalo mi je zanimljivo da sam, osim ciklamata i saharina, u sastavu tečne „žitarice“, i na moje iznenađenje, tamo sam našao fruktozu.

Umjetni zaslađivači

Sintetički zaslađivači dobivaju se hemijskom metodom. Najčešće se proizvode u obliku topivih prahova ili dražeja. A jedna mala pilula za slatkoću jednaka je žličici granuliranog šećera. Zamjene možete kupiti u tečnom obliku. U naše vrijeme su poznate takve tvari: ciklamat, acesulfam, aspartam, saharin, sukrazit i neotam.

Značajke umjetnih zaslađivača:

• niskokalorična
• ne utiču na metabolizam ugljenih hidrata,
• nemaju uticaja na šećer u krvi,
• slađi od šećera, pa se zato koristi u malim dozama.

Koji je zaslađivač bolji?

Prilikom odabira zamjene za šećer vrijedi poslušati mišljenje nutricionista i endokrinologa. Smatraju da su praktično sigurne za zdravlje i da nemaju nuspojava i kontraindikacije. steviozid i sukraloza.

Stevioside - Vrlo popularan zaslađivač. Dobiva se iz lišća. stevija - biljke koje rastu u Aziji i Južnoj Americi. U Japanu oko 50% tržišta zaslađivača ima ovu zamjenu za šećer.

Izrazita karakteristika stevije je što je oko 300 puta slađa od šećera, ali ima specifičan biljni okus. Dnevna norma ovog nadomjestka šećera iznosi 4 miligrama na 1 kilogram mase.

Prednosti stevije:

• nakon oporavka nakon oporavka iscrpljenost tijela,
• doprinosi tome eliminacija radionuklidasmanjuje holesterol u krvi,
• poboljšava metabolizam.

Sukraloza - Relativno nova sigurna zamjena za šećer. Nastaje posebnom preradom obične saharoze. Kalorični sadržaj sukraloze je izuzetno nizak, tako da ne utiče na nivo glukoze u krvi.

Prednost sukraloze je da ima ukus gotovo jednak tradicionalnom šećeru. Dopušteno je koristiti ovaj zaslađivač tokom kuhanja, jer ako je izložen temperaturi, ona ne mijenja svoja svojstva.

Fruktoza (voćni šećer, levuloza)

Dobiva se iz voća i bobica. Prirodna fruktoza nalazi se u medu (gotovo polovina ukupne težine). Izvana izgleda gotovo isto kao šećer, ali je istovremeno 1.2-1.8 puta slađi od njega. Glavna prednost fruktoze je ta što za razliku od glukoze povećava razinu šećera u krvi tri puta sporije.

Fruktoza ima približno istu energetsku vrijednost kao i šećer (375 kcal na 100 g težine), sporiji je nego što se glukoza apsorbira iz gastrointestinalnog trakta, ali brže apsorbuje tjelesnim stanicama, uglavnom ćelijama jetre, uz stvaranje glikogena. Zbog toga, malo utječe na lučenje inzulina.

Prema riječima mnogih nutricionista, zamjena šećera fruktozom je prevencija dijabetesa.

Prednosti

- Ima ukus šećera.
- U bilo kojem jelu naglašava se okus i aroma voća.
- Koristi se u pripremi ne samo pića (čaja ili kave), već i pirjanog voća, džemova i konzervi.
- Proizvodi s fruktozom duže zadržavaju svježinu.
- Zamjena šećera fruktozom smanjuje rizik od dijabetesa i truljenja zuba.

Studije su pokazale da je fruktoza efikasnija od šećera, vraća snagu i ima određeni tonik - poboljšava performanse, raspoloženje i ukupni ton. S tim u vezi upotreba fruktoze u hrani umjesto redovnog šećera najkorisnija je prije svega za oslabljene ljude, sportaše tokom intenzivnih treninga, starije osobe, sve koji se bave teškim fizičkim radom itd.

Nedostaci

- Bolesnicima s dijabetesom potrebno je zapamtiti da fruktoza, mada u manjoj mjeri nego šećer, ali utječe na razinu šećera u krvi i može pridonijeti nastanku acidoze - pomaka u reakciji krvi u kiseloj strani, pa je zbog toga treba vrlo oprezno koristiti kod dijabetesa.

- Oni koji žele smršavjeti ne bi trebali zaboraviti da fruktoza nije mnogo inferiorna od običnog šećera u kalorijama.
Preporučena dnevna doza fruktoze nije veća od 45 g.

Sorbitol i ksilitol

Sorbitol je prvo izolovan iz smrznutih bobica rogača (sorbus - na latinskom „planinski pepeo“). Ima ga i u morskim algama, jabukama, marelicama i drugom voću. Ksilitol u industriji dobiva se iz stabljika kukuruza i ljuske sjemenki pamuka.

Ksilitol je vrlo blizu šećeru po slatkoći, a sorbitol je gotovo upola slađi. Po kalorijskoj vrijednosti oboje su uporedivi sa šećerom i po ukusu su malo različiti od njega.

Sintetički nadomjesci šećera - koliko su štetni nadomjesci šećera i ima li koristi?

Saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam kalijum, sukrazit, neotam, sukraloza - Sve su to sintetičke zamene za šećer. Tijelo ih ne apsorbuje i ne predstavljaju nikakvu energetsku vrijednost.

Ali morate shvatiti da slatki ukus nastaje u tijelu ugljikohidratni reflekskoji se ne nalaze u umjetnim zaslađivačima. Stoga, kada uzimate zaslađivače umjesto šećera, dijeta za mršavljenje, kao takva, neće uspjeti: tijelu će biti potrebni dodatni ugljikohidrati i dodatne obroke hrane.

Nezavisni stručnjaci smatraju najmanje opasnim sukraloza i neotam. Ali vrijedi znati da od proučavanja ovih dodataka nije prošlo dovoljno vremena da se utvrdi njihov puni učinak na organizam.

Zbog toga liječnici ne preporučuju upotrebu sintetskih nadomjestaka za vrijeme trudnoće i dojenja.

Umjetni zaslađivači i rak

Najveća briga oko uzimanja umjetnih zaslađivača povezana je s njihovom mogućom kancerogenom prirodom. Zbog toga se prije svega testira na sposobnost izazivanja raka. Nedavno je američki časopis Ironman sažeo široku raspravu zapadnih učenjaka o ovoj temi. Pogledajmo se ukratko na nekim zaključcima.

Saharin je u prodaju stigao 1879. godine. Koristi se više od 100 godina i nisu utvrđeni štetni uticaji na zdravlje od njegove upotrebe. U eksperimentima na štakorima kancerogeni učinak (rizik od raka mokraćnog mjehura) pojavio se tek kad je u njihovu prehranu uvrštena vrlo visoka doza saharina, mnogostruko veća od one koja je moguća za ljude. Ali ne smijemo zaboraviti da je mehanizam razvoja karcinoma mokraćnog mjehura kod štakora i dalje drugačiji nego kod ljudi. Kod štakora se ova vrsta raka često razvija čak i kao rezultat uzimanja askorbinske kiseline (vitamina C) u sličnim dozama. Činjenica je da glodavci imaju koncentriraniju mokraću, njegovi kristali lakše iritiraju tkiva mokraćnog mjehura, što može dovesti do stvaranja tumora. Štoviše, štakori su često zaraženi parazitom mokraćnog mjehura, zbog čega imaju veću vjerojatnost da će razviti ovu vrstu raka. Kada su izvedeni isti eksperimenti na majmunima, rak mokraćnog mjehura uopće nije primijećen. Dakle, zaključeno je da ne postoji povezanost između konzumacije saharina i raka mokraćnog mjehura.

Sličnim studijama i sa istim učinkom podvrgnut je drugi zaslađivač - ciklamat. No, iako brojne naredne studije nisu potvrdile opasna svojstva ciklamata, u Sjedinjenim Državama još je zabranjena.

Još jedan popularni zaslađivač aspartama pojavio se na tržištu 1981. godine. I preliminarni pokusi na životinjama i naknadna klinička ispitivanja nisu pokazali kancerogene efekte, čak ni kod velikih doza ovog zaslađivača.

Međutim, 1996. se na račun aspartama podižu optužbe za karcinogenost. Osnova za to bili su rezultati istraživanja na pacovima, u kojem su se moždani tumori razvili nakon dvije godine kontinuiranog konzumiranja aspartama u visokim dozama češće nego kod štakora kontrolne skupine.

Budući da je od 1980. godine došlo do porasta slučajeva tumora mozga kod ljudi, pretpostavlja se da je to zbog upotrebe aspartama. Međutim, nema statistike da su ti ljudi koristili aspartam umjesto šećera. Specijalnim pregledima djece s tumorima mozga i njihovih majki također nije pronađena veza između aspartama i raka.

Sukraloza, nadomjestak šećera sljedeće generacije, zapao je u vatru. Tijekom godina, provedene su stotine testova toksičnosti, nisu otkrile kancerogena svojstva ili nuspojave na reproduktivnu funkciju, živčani sustav ili genetiku. Sucralose je službeno odobren kao zaslađivač, prvo u Kanadi, a potom, 1998. godine, u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama.
Rezultat rasprave o problemu zaslađivača bio je sljedeći zaključak: studije i višegodišnje iskustvo u korištenju umjetnih zaslađivača pokazuju da oni nisu opasniji za ljude od ostalih dozvoljenih aditiva u hrani. Istovremeno, poput bilo kojeg aditiva u hrani, zaslađivači se ne mogu jesti u neograničenim količinama. Kao i drugdje, u svemu što trebate znati mjeru.

Nova generacija

Nastavlja se razvoj novih vrsta zaslađivača. Sada su se naučnici okrenuli prirodnim zaslađivačima. Navodimo neke od njih.

Stevijazid je slatka supstanca koja se dobija iz južnoameričke biljke stevije (medene trave). On ne samo da zamjenjuje šećer, nego i smanjuje koncentraciju glukoze u krvi. Može se koristiti čak i u velikim dozama. Greenlight je zaslađivač na bazi stevije. Uzimanje derivata stevije ne dovodi do povećanja šećera u krvi čak i u koncentraciji 10-15 puta većoj od preporučenog prosječnog dnevnog unosa.

Thaumatin je niskokalorična slatka supstanca proteinske prirode. Primljeno od 1996. godine iz afričkog jarko crvenog voća katemfe. Slatkoća taumatina je 1.600 puta veća od one saharoze. Koristi se u kombinaciji s drugim zaslađivačima za kuhanje hrane, vitamina, žvakaćih guma itd.

Izomalt je i prirodni niskokalorični zaslađivač. Nabavite ga izomalt - supstanca koja se nalazi u šećernoj trsci, šećernoj repe i medu. To je 40-60% manje slatkog od šećera, ima nizak glikemijski indeks. Izomaltitis stimuliše crijeva i može se koristiti u pripremi dijabetičnih proizvoda.

Preporučena doza izomalta u svom čistom obliku nije veća od 30 g dnevno.

Glicirizin je prirodni zaslađivač koji se dobija iz korijena sladića. Koristi se za izradu šumećih pića, piva, kvasa, čokolade, bombona. Koristi se kao zaslađivač i aroma u prehrambenoj industriji za proizvodnju halve, slatkiša, itd. Stotinu je slađi od saharoze. Nerastvorljiv u hladnoj vodi, ali rastvorljiv u vrućoj. Ima specifičan ukus i aromu.
Maltitol se proizvodi iz maltoze, šećer iz slada koji nastaje iz škroba (uglavnom iz kukuruza ili krumpira). Maltitol ima manje kalorija od šećera i fruktoze i ima vrlo mali učinak na šećer u krvi.

Neohesperidin (citroza) je niskokalorična slatka supstanca koja se nalazi u agrumima. Dobiven iz kože gorke (sibilske) naranče. Neohesperidin je poznat od 1968. godine. Slađi je od saharoze 1500-1800 puta. Postojan je u okolini. Koristi se za pripremu bezalkoholnih pića, žvakaćih guma, sladoleda, džemova, marmelade, sokova, paste za zube.

Šta piše na etiketi?

Paleta zaslađivača prilično je velik i neprestano raste. Čak i ako ih nikada niste kupili namjerno, to uopće ne znači da ih ne konzumirate. Nalaze se u mnogim namirnicama - od dijetalne kola do najnevine nevinog jogurta.

Sjetite se njihovih oznaka i pažljivo pročitajte etiketu. Ne bojte se slova E u kodu. Ona samo kaže da je ovaj dodatak odobren za upotrebu u Europi, a za proizvode postoje strogi zahtjevi. Prije dodjele šifre, proizvodi prolaze dugotrajno testiranje. Ali čak i kasnije, ako postoji sumnja na toksičnost ili karcinogenost, provodi se odgovarajuće ispitivanje, kao što je bio slučaj s aspartamom, saharinom, ciklamatom i sukralozom. Istovremeno svaka država odlučuje koje aditive u hrani treba isključiti s preporučene liste. U našoj zemlji od slatkiša je dozvoljeno sljedeće:

E420 - Sorbitol
E950 - Acesulfam
E951 - aspartam
E952 - ciklamat
E953 - Izomalt
E954 - saharin
E957 - Thaumatin
E958 - glicirizin
E959 - Neohesperidin (Citrosis)
E965 - Maltitol
E967 - Ksilitol

Često zaslađivači imaju različit trgovački naziv, posebno ako su kombinacija tvari. Evo najčešćih imena:

"Milford" - mešavina saharina i ciklamata,

Sladex - čisti aspartam,

Argoslastin je mešavina aspartama i acesulfama. Ima ugodan ukus i nula kaloričnih sadržaja,

Surelgold je takođe mješavina aspartama i acesulfama, ali u različitoj kombinaciji komponenti. Ima nizak koeficijent slatkoće (4 puta niži od onog u argoslastinu).

Ljekari preporučuju da ljudi s prekomjernom težinom izmjenjuju prirodni šećer s zaslađivačima. Recite, ujutro i uveče možete priuštiti žlicu šećera, a ostatak dana pićima dodajte samo zaslađivače.

Obolelim od dijabetesa obično se preporučuje kombiniranje prirodnih zamjena za šećer s umjetnim.

Imajući listu najčešće korištenih zaslađivača i opis karakteristika njihovog djelovanja, možete razgovarati sa liječnikom koji su najbolji za vas. Štoviše, liječnik će uzeti u obzir sve značajke vašeg tijela i sve pridružene patologije.

Prema rezultatima opetovanih studija sintetičkih zaslađivača, otkriveno je da:

• aspartam - ima kancerogena svojstva, izaziva trovanje hranom, depresiju, glavobolju, palpitacije i gojaznost. Ne mogu ga koristiti pacijenti sa fenilketonurijom.
• saharin - To je izvor kancerogenih čimbenika koji uzrokuju rak i štete stomaku.
• suracit - u svom sastavu ima toksični element, pa se smatra štetnim za organizam.
• ciklamat - Pomaže u smanjenju težine, ali može prouzrokovati zatajenje bubrega. Ne mogu ga uzimati trudnice i dojilje.
• thaumatin - može uticati na hormonsku ravnotežu.

Da li vam je zaslađivač potreban tijekom prehrane? Hoće li zaslađivač pomoći da izgubite kilograme?

Govoreći sintetički zaslađivači , onda definitivno - neće pomoći. Samo oni provociraju hipoglikemiju i stvaraju osjećaj gladi.

Činjenica je da nehranjivi zaslađivač "zbunjuje" ljudski mozak, slanje mu "slatkog signala" o potrebi izdvajanja inzulina kako bi se sagorio ovaj šećer, što rezultira razina inzulina u krvi raste, a nivo šećera brzo opada. To je korist zaslađivača za dijabetičare, ali ništa manje i za zdravu osobu.

Ako sljedeći obrok dugo očekivani ugljikohidrati ipak uđu u želudac traje intenzivna obrada. U tom se slučaju oslobađa glukoza, koja taloženi u masti«.

Istovremeno prirodni zaslađivači (ksilitol, sorbitol i fruktoza), suprotno uvriježenom mišljenju, imaju vrlo visok kalorični sadržaj i potpuno neučinkovit u ishrani.

Stoga je u dijeti za mršavljenje bolje koristiti niskokalorična stevija, koji je 30 puta slađi od šećera i nema štetnih supstanci. Steviju možete uzgajati kod kuće, poput biljke u kući ili kupiti gotove lijekove za steviju u ljekarni.