Dijabetes izomalt zaslađivač

Oni koji se odluče smršaviti ili jednostavno vode zdrav način života, ne moraju se odreći kolača i čokolade. A sve zahvaljujući nauci koja je izmislila zaslađivače. Ovo je otkriće posebno korisno osobama obolelim od dijabetesa, jer analozi umjetnog šećera ne samo što štite figuru, nego i ne povećavaju glikemijski indeks. "Veštački" u ovom slučaju takođe znači "neprirodno" ili "štetno". Na primjer, dodatak hrani E953 je 100% biljna, slatka, ali ne povećava šećer u krvi.

Značajke aditiva E953

Prehrambeni dodatak pod evropskim indeksom E953 definiran je također nazivima: izomalt, palatinit, izomalt. Riječ je o slatkim kristalima različitih veličina bez boje i mirisa, ponekad je aditiv u obliku labavog praha. Izomalt je prisutan u nekim biljkama koje sadrže šećer: trska, repa, pčelinji med. Godine 1956., naučnici su prvi put odvojili ovu supstancu od saharoze, pa se pokazalo da je proizvod s ukusnim osobinama običnog šećera, no koristan je za tijelo.

Kao apsolutno siguran prepoznat je tek 1990. godine, nakon čega je dodatak počeo da se koristi u svim zemljama. Danas se palatinit minira u laboratorijskim uslovima iz istih prirodnih sirovina, proizvodnja uključuje nekoliko faza. Prvo se u molekuli saharoze prekida veza glukoze i fruktoze, zatim se molekuli vodika vezuju za fruktozu. Fermentacijom se dobiva tvar s hemijskom formulom C12H24O11, ili jednostavno izomalt.

Unatoč kemijskim laboratorijskim koracima dobivanja E953, ovaj dodatak prehrani smatra se sigurnim za tijelo, a na mnogo načina je i mnogo korisniji od redovnog šećera. Izomaltitni kristali se isto dobro rastvaraju u vodi; proizvod je pogodan za upotrebu u kuvanju i kod kuće. U usporedbi sa običnim šećerom, palatinit je i dalje manje sladak, on može činiti od 40% do 60% slatkoće običnog šećera.

Pored prehrambene industrije i domaće upotrebe, E953 se koristi u lijekovima. Zbog visoke tališnosti (1450S) i ukusa, ova supstanca se koristi u tabletama za tabletiranje kako bi poboljšala ukus. Takođe, naučnici su otkrili da izomalt poboljšava strukturu zubne cakline, pa je često uključena u sastav za njegu usne šupljine. U farmaceutskim proizvodima E953 ispunjava sve potrebne standarde: pogodan je za sve pacijente, hemijski je stabilan, nema životinjsko podrijetlo i ekonomski je isplativ.

Primjena E953 u kuvanju i prehrambenoj industriji

U prehrambenoj industriji obični šećer se može zamijeniti iz ekonomičnosti ili kako bi se stvorila posebna grupa proizvoda, na primjer, hrana za oboljele od dijabetesa. S financijske točke gledišta, uporaba palatinita kao zamjene za šećer nema smisla, jer će čak i obični šećer koštati proizvođača jeftinije. No, za stvaranje dijetalnih proizvoda sjajno je.

Ovaj dodatak ne koristi se samo kao zaslađivač. Pored slatkoće, ona ima i druga korisna svojstva, a uz pomoć njezinih proizvoda dobiva se potreban oblik, E953 djeluje i kao lagan konzervans koji produžava rok trajanja proizvoda, poput običnog šećera. Takođe reguliše kiselost, odolijeva skupljanju i kašljanju, zbog visokog tališta proizvodi s ovim dodatkom se ne lijepe za ruke, ne šire se i ne drže oblik, ne drobe se od temperaturnih promjena.

Ovaj dodatak možete sresti u takvim proizvodima:

• sladoled
• čokoladice i slatkiši,
• tvrda i meka karamela,
• Confiture
• žitarice za doručak
• žvakaće gume
• umaci itd.

Istovremeno, proizvodi zaslađeni izomaltom ne zbližavaju, jer ova supstanca nije tako slatka kao saharoza ili fruktoza. Koristi se uglavnom u hrani za dijabetičare i u niskokaloričnim dijetalnim proizvodima (za mršavljenje, sportsku prehranu). S obzirom na sigurnost i neke prednosti palatinitisa u odnosu na druge analoge, takvi će proizvodi biti korisni bilo kojoj grupi potrošača.

Proizvođači cijene dodatak jer dobro ide uz prirodne i sintetičke okuse, jer sam po sebi nema miris i otkriva druge okuse.

U kuhanju je E953 popularniji kao materijal za sve vrste ukrašavanja kolača, peciva, domaćih bombona itd. Viskozna supstanca dobiva se iz kristala izomaltit iz kojih se kasnije lako može dobiti bilo koji oblik za ukrašavanje. Za razliku od običnog šećera, ova supstanca nije karamelizirana, to jest ostaje prozirna i čista bez promjene boje. Elementi nakita koji nisu radili mogu se ponovo rastopiti i preraditi, tako da je rad s takvim materijalom vrlo jednostavan.

Također, ovaj zaslađivač koriste kuhari i slastičari za prezentacije, stvarajući umjetničke elemente za desert ili glavna jela. Prednost ovog dekora je i u tome što je jestiva i sigurna. Kuhari molekularne kuhinje posebno vole izomalt, oni kapsuliraju biljna ulja, stvaraju prozirne jestive posude koje se pune bobičastom pjenom, brijanjem i ponekad puše za spektakularnu prezentaciju. Uz haute kuhinju, popularni su i izomaltni recepti za kućnu upotrebu.

Uticaj izomalta na organizam

Kao što smo već primijetili, ako proizvod sadrži E953, to ne znači ništa loše. Zaslađivač na mnoge načine čak nadmašuje svojstva redovnog šećera, dok je koristan ne samo dijabetičarima ili sportašima, već i ostalim potrošačima. Do danas su upotrebu ove tvari u proizvodnji hrane odobrile takve organizacije:

• Naučni komitet za hranu EEZ-a,
• SZO (Svjetska zdravstvena organizacija),
• JECFA (Zajednički odbor za aditive u hrani).

U mnogim zemljama širom svijeta izomalt je odobren za upotrebu, a u nekim od njih nisu utvrđena ograničenja i ograničenja doze. Međutim, pregledi ljekara i dalje preporučuju ovaj dodatak koristiti umjereno, jer pojačava crevnu pokretljivost. Preporučena doza za odraslu osobu iznosi 50 g dnevno, a za djecu do 25 g.

Za 60 godina korištenja ove tvari naučnici su imali dovoljno vremena da detaljno prouče njen utjecaj na tijelo. Tako su utvrđene koristi i štete od E953.

Od korisnih svojstava razlikuju se:

• zbog niskog glikemijskog indeksa ne uzrokuje oštre fluktuacije šećera u krvi,
• pruža porast energije, jer se energija oslobađa postepeno i dugo vremena,
• poboljšava pokretnost creva,
• smanjuje apetit, produžavajući osjećaj sitosti,
• jača zubnu caklinu
• poboljšava mikrofloru želuca,
• uz umerenu upotrebu poboljšava varenje.

Vrijedno je ograničiti upotrebu E953, jer njegov blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt dolazi zbog umjerenih doza. Naučni časopis British Journal of Nutrition objavio je istraživanje o učincima izomalta na probavu. Pokazalo se da tvar dobro podnosi organizam, ne narušava metabolizam, poboljšava rad crijeva i može se koristiti za poboljšanje zdravlja. Međutim, povećana pokretljivost crijeva može izazvati dijareju i nadimanje uz nekontrolisanu upotrebu ovog dodatka.

Ovaj zaslađivač suzbija apetit, jer ga ljudsko tijelo percipira kao vlakno, za razliku od redovnog šećera, koji je u našem tijelu prepoznat kao ugljikohidrat. Zbog toga, tvar djeluje kao dijetalna vlakna, koja nabubre i napune želudac (balast), iz kojeg nestaje osjećaj gladi. Ovu kvalitetu posebno cijene ljudi koji slijede dijetu za mršavljenje.

Dugo je ostalo diskutabilno pitanje o učinku palatinitisa na caklinu zuba: kako slatko ne može da ga uništi? Promatranja i studije otkrili su da suplementacija ne uzrokuje propadanje zuba. U usnoj šupljini smanjuje sadržaj kiseline, povećavajući na taj način količinu kalcijuma. Pored toga, za razliku od šećera i mnogih njegovih zamjena, izomalt ne može biti izvor hrane za bakterije. Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira proizvode sa E953 kao "ne-karijes".

Gdje kupiti i kako se prijaviti

Od nuspojava upotrebe ovog dodatka identificiran je samo rizik od proljeva i alergijske reakcije. Do takvih posljedica može doći samo kod nepravilne uporabe E953. Ne postoje stroge kontraindikacije za njegovu upotrebu, ali u nekim slučajevima morate konzultirati liječnika prije upotrebe (trudnice, teške gastrointestinalne bolesti, zatajenje unutrašnjih organa).

Osobe sa dijabetesom trebaju koristiti ovaj nadomjestak samo u dozi koju je propisao ljekar. Pri tome se uzima u obzir udio proizvoda koji sadrže ovu komponentu. Za one koji smršavaju, sportaše i ljude koji žele napustiti redoviti šećer, ne treba se previše baviti takvim dodatkom, korisniji je od uobičajenog rafiniranog šećera, ali samo umjereno. Za djecu bez posebnih potreba, bolje je ne unositi aditive u hranu u prehrani, a ako je potrebno i ne prekoračiti dopuštenu normu (20 g dnevno).

E953 možete kupiti u internetskim trgovinama, ovdje možete naručiti gotovo bilo koju količinu: od skupno kupovine do paketa od 300 grama. U prehrambenim trgovinama takva je zamjena rijetka, ali dijetalni proizvodi s njom su more. Također, ponekad se ovi proizvodi nalaze u ljekarnama, u obliku dražeja ili praha, u labavom obliku pogodniji su, jer se mogu koristiti za dijetalne deserte, domaću čokoladu i pića.

Iz onoga što smo naučili o ovom dodatku, možemo zaključiti: siguran je za zdravlje, pogodan je za dijabetičare, djecu, sportaše i sve ostale koji žele održati zdravlje i formu.

Korisna svojstva

Izomalt, zaslađivač, ima mnoštvo korisnih svojstava koja u potpunosti određuju dopustivost njegove upotrebe kod dijabetesa. Prije svega se radi o održavanju optimalnog okruženja u ustima i vraćanju ravnoteže enzima u probavnom sustavu. Optimizacija metaboličkih algoritama u tijelu trebalo bi smatrati jednako važnom karakteristikom.

Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da su razvijene dvije sorte predstavljene komponente, prirodna i umjetna. U dijabetes melitusu, zaslađivač izomalt može se koristiti u oba kvaliteta, ali svakako je to prirodna sorta koja će biti mnogo korisnija. Šećer u krvi u procesu korištenja predstavljene komponente praktički je nepromijenjen. To je zato što se tvar apsorbira izuzetno sporo.

Zato izomalt gotovo nikada ne utječe na tijelo oslabljeno od dijabetesa na negativan način. Međutim, mogu biti izuzeci koji se događaju samo ako se ne poštuju doziranje i početne preporuke stručnjaka.

Značajke aplikacije

Sastav se može koristiti u svom čistom obliku, što je prilično rijetko. Međutim, to je moguće tek nakon preporuke dijabetologa. U ovom je slučaju neprihvatljivo samostalno povećavati ili smanjivati ​​količinu upotrijebljenog proizvoda. U ovom slučaju će korist od komponente biti maksimalna. U istom slučaju, kada se prikazani zaslađivač koristi kao ostala jela i proizvode, 50 g treba smatrati njegovom preporučenom dozom.

Najčešće je izomalt dostupan u obliku čokolade, konfure ili karamele. Neophodno je obratiti pažnju na to da:

• Uključen je u kategoriju prebiotika, što se objašnjava efektom sličnim vlaknima, naime, pruža osjećaj sitosti uz minimalne kalorijske vrijednosti. Stoga se s pogoršanjem dijabetesa ne preporučuje upotreba više od 10-20 g., Ali to je, ipak, ipak dopušteno,
• S obzirom da se ovaj nadomjestak šećera apsorbira postepeno - može se koristiti u njegovom čistom obliku, a kao dodaci, čak i uz oštećenu gušteraču,
• u svakoj aplikaciji, prema stručnjacima, sadrži 2,4 kcal, što je oko 10 kJ - uključujući i zbog toga, šteta od izomalta je minimalna čak i ako se koristi nepropisno.

S obzirom na sve ovo, želio bih skrenuti pažnju na činjenicu da predstavljeni nadomjestak šećera, kao i svaki drugi proizvod, ima prilično ozbiljne kontraindikacije, koje se jednostavno ne može zanemariti.

Kontraindikacije i suplementi

I prirodni i umjetno pripremljeni izomalt karakteriziraju određene kontraindikacije. Prije svega, riječ je o trudnoći u bilo kojem trenutku, ali najnegativniji učinak na tijelo može se pokazati u trećem tromjesečju trudnoće. Nadalje, stručnjaci skreću pozornost na činjenicu da je neprihvatljivo korištenje komponente ako je dijabetes melitus posljedica određenih genetskih bolesti.

Još jedna kontraindikacija trebala bi se smatrati ozbiljnom patološkom promjenom bilo kojeg od organa s potpunim neuspjehom njegovog funkcioniranja. Želio bih također skrenuti pažnju na činjenicu da je upotreba izomalta vrlo upitna i upitna te kako izgleda u djetinjstvu. To je zbog velike vjerovatnoće razvoja alergijske reakcije.

Uzimajući u obzir predstavljene kontraindikacije i stalno pridržavanje doze, moguće je sa apsolutnom sigurnošću govoriti o prihvatljivosti upotrebe komponente. Također je dopušteno koristiti kao dio drugih deserta i jela. Na primjer, možemo razgovarati o takvom receptu kao brusnica žele. Da biste ga pripremili, trebat ćete koristiti jednu čašu svježih bobica, naime, najmanje 150 ml - koje trebate mljeti sito. Nakon toga kombiniraju se s izomaltom u količini od jedne žlice. i dodajte čašu vode.

Opće karakteristike spoja, njegova svojstva

Supstanca je niskokalorični ugljeni hidrat, po izgledu podseća na bijele kristale. Zove se izomalt ili palatinitis. Ima slatki ukus, u stanju je da spreči nakupljanje, bez mirisa.

Ima nisku otpornost na vlagu i lako je rastvorljiv. Izomalt se izdvaja iz biljnih materijala, iz šećerne repe, trske, meda. Dostupno u više oblika - granule ili prah.

Koristeći izomalt (E953) kao dodatak prehrani od 1990. godine, smatra se sigurnim proizvodom zahvaljujući stručnjacima iz Sjedinjenih Država koji su dokazali njegovu sigurnost u svakodnevnoj upotrebi. Nakon istraživanja, ovaj je proizvod počeo široko koristiti u cijelom svijetu.

Izomalt je podijeljen u dvije vrste: prirodni, sintetički. U terapeutske svrhe, komponenta se uzima dva grama dva puta dnevno tokom mjesec dana.

Isomalt se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama prehrambenih proizvoda. Prosječna cijena proizvoda je oko 850 rubalja po kg.

Izomalt je prirodni zaslađivač koji se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans. Dobro se apsorbuje u tijelu.

Sastav supstance uključuje:

• vodonik
• kiseonik i ugljik (50% - 50%).

Na temelju gore navedenog apsolutno je siguran i nije štetan za ljudsko tijelo. Proizvod možete koristiti čak i onima koji pate od dijabetesa.

Postoje kontraindikacije za upotrebu:

1. Ako tijelo ima ozbiljnih problema sa funkcioniranjem probavnog trakta,
2. Trudnicama je strogo zabranjeno jesti,

Kontraindikacija upotrebi spoja je prisutnost kod ljudi određenih bolesti na genetskoj razini koje podrazumijevaju dijabetes melitus.

Izomalt zaslađivač - koristi i štete

Stručnjaci su dokazali da ovaj proizvod može održavati normalnu razinu kiselosti u stomaku.

Spoj ni na koji način ne utječe na enzime probavnog trakta i njihovu aktivnost, što ne mijenja intenzitet procesa probave.

Zbog raširene pojave izomaltoze može se reći da je njegova upotreba korisna za tijelo.

Najvažnija stvar je sigurnost. Stručnjaci na ovom polju su odlučili da ova supstanca pomaže zaustaviti razvoj karijesa. Široko koristi za obnavljanje cakline zuba, održava optimalnu ravnotežu kiseline u usnoj šupljini.

Izomaltoza uzrokuje osjećaj punoće. Izomalt ima ista svojstva kao i vlakna - pomaže stvoriti učinak zadovoljavanja stomaka, uklanja osjećaj gladi neko vrijeme.

Zamjena za šećer sigurna za dijabetičare. Tvar se ne apsorbira u crijevnu stijenku, pa se glukoza u krvi ne povećava. Spoj ima nizak glikemijski indeks i ima nisku razinu kalorija. Tri kalorije po gramu izomalta.

Proizvod je odličan izvor energije. Nakon što je tijelo primilo tu tvar, osoba prima s njom navalu energije, što se očituje u općem blagostanju.

Proizvod je potpuno prirodan, jer je napravljen od prirodnih sastojaka. Ima prijatan slatki ukus. Za proizvodnju se često koristi šećerna repa. Na osnovu toga može se shvatiti da se 55% ukusa podudara sa ukusom saharoze.

Uprkos tako pozitivnijem kvalitetu, izomaltoza ima negativne karakteristike. Štetne osobine uključuju:

• ma koliko proizvođači hvalili njihov proizvod, ne biste ga trebali koristiti u velikim i čestim količinama,
• zbog činjenice da izomalt nije sladak kao šećer, potrebno ga je jesti dvostruko više za istu slatkoću,
• Na temelju činjenice da ovaj proizvod treba konzumirati u dvostrukoj količini, da bi se dobila očekivana slatkoća, povećava se i kalorijski volumen, što može dovesti do povećanja kilograma, što nije uvijek dobro,
• uprkos činjenici da se proizvod, nakon gutanja, ne apsorbira u crijevnu stijenku, mora biti pažljiva. Može doći do problema sa želucem ili crevima,
• kontraindiciran za trudnice.

Osobe koje imaju bilo koju vrstu dijabetesa trebaju biti oprezne s ovom supstancom.

Prije upotrebe potrebna je konsultacija s endokrinologom.

Primjena zaslađivača izomalt u raznim oblastima

Izomalt se često može naći u preduzećima koja proizvode čokoladne proizvode, karamelne bombone, sladoled i druge slatkiše.

Svi konditorski proizvodi koji sadrže slatku komponentu ne omekšavaju se ili se čak ni ne lijepe. Ovo je vrlo povoljan faktor, posebno tokom prevoza. Sastojci su dobro pogodni za izradu konditorskih proizvoda, naime za pripremu kolača od fruktoze, muffina, kolača.

U ovoj situaciji dobro je pogodan faktor koji je odgovoran za sigurnost usne šupljine, a ne za nastanak karijesa. Supstanca se koristi i u medicini kod stvaranja različitih sirupa.

Pre nekoliko godina prehrambena industrija dobila je novi trend - molekularnu kuhinju. Svake godine stiče veliku popularnost.

Koristeći izomalt, možete stvoriti posebnu teksturu i originalnost u dizajnu slastica. Zahvaljujući njemu možete ukrasiti torte, sladoled ili kolače.

Možete koristiti nešto izomalta kod kuće.

Ovaj proizvod ima još jednu pozitivnu karakteristiku - ostaje dugo vremena.

Kada kupujete veliku količinu proizvoda, ne morate brinuti o njegovom skladištenju i vijeku trajanja. U molekularnoj kuhinji proizvod je predstavljen kao bijeli prah. Otporan je na visoke temperature, podnosi i do oko 150 stepeni Celzijusa.

Postoje obojeni štapići napravljeni od izomalta. Često se koriste za izradu ukrasnih figura. Prazna lopta izgleda posebno elegantno.

Recept zahtijeva:

1. 80 grama izomalta,
2. drvena lopatica
3. redoviti sušilo za kosu
4. prostirka za pecivo
5. izomalt pumpa.

Pri kuvanju, izomaltni prah se stavlja na dno posude, zagrijava se dok se potpuno ne uteče. Ako je potrebno, dodaje se nekoliko kapi boje. S vremena na vreme masu treba mešati.

Držite masu na vatri dok ne nastane meka konzistencija, poput mastike. Dobivena masa se gnječi, od nje se pravi kugla. U lopticu se ubacuje cev i polako se uduvava vazduh. Punjenje kuglice zrakom treba izvesti u grijanoj atmosferi, za to se koristi sušilo za kosu. Nakon završetka postupka punjenja loptice, cijev se pažljivo uklanja iz kuglice.

O izomaltu opisano je u videu u ovom članku.