Saharin je prvi siguran zaslađivač

Saharin je sigurna zamjena za šećer. Opis, prednosti i nedostaci, kontraindikacije i upotreba. Poređenje sa fruktozom i sukralozom.

Početna
Kulinarski magazin
Dobro jedemo
Saharin je prvi siguran zaslađivač

Saharin je prvi siguran umjetni zaslađivač koji je 300 puta slađi od šećera. To je bezbojni kristal, slabo topiv u vodi. Saharin je jedan od najčešće korištenih zaslađivača do sada. Odobrena je za upotrebu u svim prehrambenim proizvodima u više od 90 zemalja. Na pakiranjima je označen kao dodatak hrani E 954.

O supstanci

Sakharin je slučajno otkrio 1879. godine Konstantin Falberg. Pet godina kasnije, saharin je patentiran i započela je masovna proizvodnja. U početku je tvar predstavljena javnosti kao antiseptik i konzervans. Ali već 1900. godine počeo se upotrebljavati kao zaslađivač pacijentima sa šećernom bolešću. A kasnije i za sve ostale. A proizvođačima šećera nije se to posebno svidjelo.

Samo nekoliko godina kasnije, postavljene su tvrdnje da saharin uzrokuje oštećenje unutrašnjih organa. Osim toga, naučnici su zaključili da saharin povećava rizik za razvoj raka mokraćnog mjehura. To je nastalo zbog činjenice da se saharin ne apsorbira, već se nepromijenjen izvodi iz tijela, dok se 90% tvari izlučuje u urinu. Mediji šire informacije o opasnosti saharina i to stvara strah.

Istodobno, poznato je oko dvadesetak studija na štakorima kada su životinje hranjene ogromnim dozama saharina godinu i pol dana. Pa čak i ne samo ogromne, nego sto puta veće od maksimalne sigurne doze koju čovjek općenito može upotrijebiti. Kao da pijete 350 boca sode!

Devetnaest ovih studija pokazalo je da ne postoji povezanost između raka mokraćnog mjehura i uporabe saharina. I samo je jedan zabilježio rizik od razvoja raka, ali kod štakora koji imaju već oboljen mjehur. Naučnici su nastavili eksperiment i hranili pacove smrtonosnim dozama saharina. Pokazalo se da je u drugoj generaciji rizik od razvoja raka porastao.

Paradoks je da su mehanizmi raka kod ljudi i štakora različiti. Na primjer, ako štakoru date vitamin C u dozama poput ljudi, vjerovatno će razviti karcinom mokraćnog mjehura. Ali to se ne smatra razlogom zabrane vitamina C. Ipak, to se dogodilo sa saharinom - neke zemlje su ga učinile ilegalnim. A u SAD-u su na proizvodima sa saharinom u sastavu bili dužni naznačiti da on može biti opasan.

Ali situacija se promijenila tijekom Drugog svjetskog rata. Sa sobom je donijela manjak šećera, ali ljudi su željeli slatkiše. A onda je, zbog niske cijene, saharin saniran. Veliki broj ljudi konzumirao je saharin, a nedavna istraživanja nisu otkrila nikakve zdravstvene efekte i povezanost s rakom. To je omogućilo uklanjanje saharina s liste kancerogenih proizvoda.

Za i protiv saharina

Saharin nema hranjivu vrijednost, ali posjeduje svojstva zbog kojih se može koristiti kao alternativa šećeru:

nula glikemijskog indeksa, odnosno tvar ne utječe na razinu glukoze i inzulina u krvi
nula kalorija
ne uništava zube
bez ugljikohidrata
može se koristiti u pripremi raznih jela i pića, ako nije potrebno
termička obrada
pronađeno sigurno

U nedostatke spadaju:

okus metala, a samim tim saharin se često miješa s drugim zaslađivačima. Na primjer, natrijum ciklamat, koji doprinosi uravnoteženijem ukusu i maskira ukus
kad ključanje počne gorčati

Kontraindikacije i nuspojave

Među kontraindikacijama može se izdvojiti sljedeće:

preosjetljivost na supstancu
kolelitijaza

Kod upotrebe saharina mogu se primijetiti nuspojave:

pojačana osjetljivost na sunčevu svjetlost
alergijske reakcije

Izuzetno su rijetke i odnose se na pojedinačne karakteristike tijela.

Upotreba saharina

U usporedbi s prošlošću, upotreba saharina u prehrambenoj industriji danas je opadala, jer su se pojavile efikasnije zamjene za šećer i zaslađivači. No, saharin je vrlo jeftin, pa se još uvijek koristi svugdje:

u prehrambenoj industriji
u sklopu raznih zaslađivačkih mješavina
kao stolni zaslađivač za dijabetes
u proizvodnji lijekova (multivitamini, protuupalni lijekovi)
u sredstvima za oralnu higijenu

Saharin u hrani

Saharin se može naći u takvim proizvodima:

dijetalni proizvodi
slastičarski proizvodi
gazirana i negazirana pića
hljeb i peciva
žele i ostali deserti
džem, džemovi
mliječni proizvodi
kiselo i slano povrće
žitarice za doručak
žvakaće gume
instant hrana
instant pića

Market zaslađivač

Ova supstanca nalazi se u prodaji pod sljedećim imenima: Saharin, Natrijum saharin, Saharin, Natrijum saharin. Sladilo je dio smjesa: Sukron (saharin i šećer), Hermesetas Mini zaslađivači (na bazi saharina), Great life (saharin i ciklamat), Maitre (saharin i cilamat), KRUGER (saharin i ciklamat).

Džem od šećera za dijabetičare

Možete napraviti džem od saharina, koji je pogodan za dijabetes. Za to se uzimaju bilo koje bobice ili voće, a postupak kuhanja se ne razlikuje od uobičajenog.

Jedino upozorenje - saharin se mora dodati na samom kraju kako ne bi bilo izloženo visokim temperaturama. Potrebna količina saharina može se izračunati pomoću kalkulatora zamjenskog šećera.

Pripravke sa saharinom potrebno je čuvati u hladnjaku kratko vrijeme, jer ova supstanca nije konzervans, već proizvodima daje samo slatki okus.

Saharin ili fruktoza

Saharin je sintetizovana supstanca slatkog ukusa, koja je natrijumova sol. Fruktoza je prirodni zaslađivač a nalazi se u prirodnim količinama u medu, voću, bobicama i nešto povrća. U donjoj tablici možete vidjeti usporedbu svojstava saharina i fruktoze:

visok stepen slatkoće
dodaje se u tako minimalnim količinama da gotovo ne sadrži kalorije
glikemijski indeks nula
visok stepen slatkoće
ne podnosi visoke temperature
smatra sigurnom nadomjestkom šećera

niži omjer slatkoće
visok sadržaj kalorija
kvari jetru
izaziva stalnu želju za jelom
stalna upotreba dovodi do pretilosti, bolesti masne jetre, rizika od razvoja dijabetesa tipa 2 i drugih metaboličkih bolesti
otporan na toplotu

I saharin i fruktoza popularni su nadomjestak šećera i aktivno se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Ipak, kad birate između ove dvije tvari, vrijedno je dati prednost saharinu, kao djelotvornijem i sigurnijem.

Saharin ili sukraloza

Oba zaslađivača su sintetizovane supstance, ali za razliku od saharina, sukraloza se pravi od najčešćeg šećera. Uporedne karakteristike saharina i sukraloze prikazane su u tabeli ispod:

Obje su tvari pogodne za uporabu kao alternativa šećeru, ali sukraloza zauzima vodeće mjesto, jer je slađa i može se koristiti za pripremu toplih jela. Zbog toga je tvar pogodna za upotrebu u svakodnevnom životu. Na našoj web stranici možete saznati više o sukralozi koja se trenutno smatra najboljim zaslađivačem.

Samo registrirani korisnici mogu spremiti materijale u Kuharici.
Molimo prijavite se ili se registrirajte.