U kojem omjeru šećer zamijeniti medom?

Kad zamijenite šećer medom, imajte na umu da se na temperaturi koja prelazi 40 stupnjeva gube sva njegova korisna svojstva, pa želite li medeni medenjak ili kolače samo zbog ukusa - na vama je samo da ga stavite u čaj ili kavu radi poboljšanja zdravlja i radi oporavka - samo prebacite proizvod i rasipajte novac.

Pretpostavimo da je med gotovo jedan i pol puta slađi od saharoze, ali njegov je kemijski sastav nešto drugačiji. Sve vrste šećera sadrže do 95% suhe tvari, od čega su više od polovine i do 80% monosaharidi glukoza (grožđa s.) I fruktoza (voće s.), Koji ne opterećuju gušteraču prilikom asimilacije.

Tajne meda

Med sadrži veliku količinu magnezijuma, gvožđa, kalcijuma, fosfora, vitamina A, B1, B2, C, D i drugih. Kalorični sadržaj meda bilo koje vrste je oko 3300 kcal / kg, što je više od većine drugih proizvoda. Četvrtina meda sastoji se od vode, pa zato gotovo svi proizvodi s njim ispadaju mokri. Kako biste to izbjegli, vrijedi smanjiti količinu tekućine koja se dodaje u tijesto.

Med može zasjeniti miris i ukus drugih proizvoda i bolje je da ga ne dodajete voćnim kolačima. Med se ne može zagrijati na temperature iznad 140 stepeni Celzijusa, jer u suprotnom gubi sve svoje korisne osobine.

Proporcije meda da zamijene šećer

Zamjena šećera medom treba biti u skladu sa nekim pravilima:

Prvo zamijenite pola porcije šećera, kad ste uvjereni da vam takav recept trostruko prelazi, možete preći na punu zamjenu,
medno tijesto treba peći 15-20 minuta duže, jer je gušće od tijesta na bazi šećera,
temperaturu treba smanjiti za nekoliko stepeni kako bi se spriječile promjene u strukturi meda,
da biste napravili kolačiće i pite, potrebno je zamijeniti čašu šećera s tri četvrtine čaše meda, a dodajte i malo brašna ili smanjiti količinu vode na pola čaše kako tijesto ne bi postalo ljepljivo,
u marmeladi, džemovima i džemovima količina meda i vode ostaje nepromijenjena.

Kalorični sadržaj meda i šećera

Med sadrži više kalorija od šećera, što može biti zamijenjeno prirodnim proizvodima, ali na figuru djeluje samo pozitivno - tijelo se brzo zasiti i još ne zahtjeva slatkoću.

Također, glikemijski indeks meda (55) niži je od indeksa šećera (61) i glukoze (100, maksimalni parametar). GI je pokazatelj brzine izlučivanja inzulina pomoću gušterače, koja obavlja dvije funkcije:

Smanjenje nivoa šećera, nagomilavanje masti.
Blokira konverziju postojeće masti u glukozu.

Visoki je GI koji dovodi do propadanja viška kilograma. Prema tome, upotreba meda će imati pozitivan učinak ne samo na vaše zdravlje, već i na vašu figuru.

Osim toga, med zbog svojih hranjivih vrijednosti med neće uzrokovati želju da ga konzumirate u kilogramima, što znači da će maksimum koji će vam pružiti zadovoljstvo biti nekoliko žličica dnevno. Takav iznos vam ne može naštetiti.

Pogledajte videozapis o tome može li se šećer zamijeniti medom.

Prednosti zamjene šećera medom

Još prije naše ere ljudi su znali za čarobna svojstva meda i nazivali ga "lijekom za sve bolesti". Korisna svojstva meda nisu ograničena na njegov nizak GI.

za razliku od "praznih kalorija" šećera, med sadrži organske kiseline, proteine, minerale i vitamine,
posjeduje antioksidativna i antibakterijska svojstva,
smanjuje rizik od karijesa
kada se koristi kao komponenta marinade, ne dopušta da se ogrtač sagorijeva i oslobađa štetnih kancerogenih oboljenja,
u malim količinama, nije kontraindiciran dijabetičarima, poput zamene šećera.

Recepti za šećer sa medom

U pečenju zamjena šećera medom nije ograničena na medene kolače i muffine. Evo nekoliko primjera koji mogu diverzificirati i poboljšati vaš izbornik:

Med omekšava tijesto od kraćeg tijesta, pa zbog toga zahtijeva prethodno prekomjerno izlaganje u hladnjaku. Optimalno vrijeme je nekoliko sati, još je bolje tijesto ostaviti za noć.

Od tijesta s kratkim tijestom možete ispeći obične ravne ili duge kolačiće. Da biste stvorili posljednji, tijesto stavite u malim porcijama na lim za pečenje, ponovo namastite med za uredan izgled, dodajte sitno sjeckane orahe. Ovo tijesto možete peći ne samo u rerni, već i, što je mnogo zgodnije, u pećnici za vafle.

čašu vode ili surutke po ukusu,
jednu i po šalicu pšeničnog brašna,
čaša raženog brašna
kašika meda
prstohvat soli
kvas
biljno ulje.

Otopite kvasac u surutki (vodi), dodajte pola čaše pšeničnog brašna, dobro izmiješajte i ostavite da vari 15 minuta. Dodajte med, sol, ulje i raženo brašno, lagano mešajte, dodajući ostatak pšeničnog brašna dok tijesto ne postane homogeno i prestane se lijepiti za vaše ruke. Podmažite tijesto maslacem i ostavite pola sata ili sat vremena.

Tijesto razvaljajte u kolače ili bilo koji drugi oblik. Pecite u rerni na 150ºC dok se ne pojave ugodne zlatne kore.

2 jaja
2 šolje pšeničnog brašna
100 grama margarina,
pola čaše mlijeka
šest kašika meda
limunov sok
limunova korica
prašak za pecivo
soli
konjak po ukusu.

Otopite margarin, dodajte mleko i jaja, izmešajte dok ne postane glatko. Solite, pomešajte sa limunovim sokom, korom i praškom za pecivo. Počnite miješati, polako dodajte brašno dok tijesto ne postane gusta krema.

Tijesto izlijte u lim za muffine, podmazujući ih uljem. Pecite u rerni na 170 stepeni oko pola sata. Po želji možete pomiješati preostali limunov sok sa medom i konjakom, te pripremljenim sirupom preliti pripremljenim sirupom.

Iako med nije pogodan za pravljenje jabučne šarlote, može se savršeno koristiti za oblačenje voćnih salata. Da biste to učinili, uzmite voće i bobice (jabuke, kruške, kivi, dinje, breskve, marelice, banane, ananas, oguljene naranče, jagode, borovnice, maline, grožđe, seme šipak i sve što vam mašta kaže), sitno nasjeckajte i izmiješajte. Možete dodati suho voće ili orahe po vašem ukusu. Dobivenu smjesu začinite medom. Takođe, za dodavanje posebnog ukusa, možete da koristite sok od limuna, likera, šlag ili jogurt i lagana i zdrava salata je spremna!

Možemo zaključiti da je med mnogo zdraviji od šećera, jer:

reguliše probavni sistem, čisti krv,
pomaže u borbi protiv patogena,
ne opterećuje toliko jetru,
doprinosi gubljenju kilograma
je prirodni izvor vitamina i minerala,
omogućava vam kuhanje ukusnih jela bez šećera.

U komentarima podijelite svoje iskustvo zamjene šećera sa medom. A, pogledajte i video o mišljenju nutricioniste o upotrebi meda umjesto šećera.

Berry Cashew Cake

SASTAVI

- - 1 kašika. zobena kaša
  - 1 kašika kakao
  - sok i kašu od 1 naranče (uklonite filmove)
  - 7 datuma

- 280 g indijskog indijskog indijskog voća (2 žlice), namočeno preko noći
- 3 žlice. l dušo
- 1 kašika. l limunov sok
- 3⁄4 Art. voda
- 2 žlice. l kokosovo ulje (ili više indijskih orah ili manje vode)
- 1 kašika. bilo koje bobice (svježe ili smrznute)

COOKING

Prozirni oblik promjera oko 18 cm prekrijte ljepljivim filmom (tako da rubovi vise).
Sve sastojke za tortu pomiješajte u blenderu.
Stavite testo na dno kalupa i ravnomerno rasporedite.
U čistoj mikseri umutite sve sastojke za nadjev, osim bobica, do homogene, glatke, kremaste konzistencije. Provjerite slatkoću.
Stavite kremu u posudu, ručno umiješajte bobice. Nekoliko komada koje treba ostaviti za ukras. Ako koristite smrznute bobice, prvo ih odmrznite i iscijedite višak soka.
Gotov nadjev ravnomerno stavite na podlogu.
Stavite u zamrzivač na noć.

Kalorični sadržaj

Prvo na što ljudi obratite pažnju kada promatraju dijetu je kalorijski sadržaj proizvoda.

Med je energetski ugljikohidratni proizvod, čiji kalorijski sadržaj varira ovisno o sorti. Prosječno 300-350 kilokalorija na sto grama. „Najlakše“ sorte su bagrem i dobijaju se tokom cvatnje vrtova (oko 300 kcal).

Očito je jesti med umjesto slatkog nemoguće je bez kontrole, jer je pčelinji proizvod prilično kaloričan. Iako je inferiorniji po ovom pokazatelju prema šećeru. Sadržaj kalorija u zadnjih 398 kilokalorija na sto grama.

Istovremeno se medni proizvod apsorbira vrlo brzo - jednostavni šećeri koji čine njegov sastav se apsorbiraju u krv bez razgradnje enzimima iz hrane.

Da li je moguće dijetu zamijeniti šećerom medom? Naravno, ali dnevna doza ne smije prelaziti jednu ili dvije kašike bez dodataka.

Prema preporukama Američkog udruženja za kardiologiju, žene trebaju konzumirati ne više od šest kašika šećera (100 kilokalorija). A za muškarce, dnevna doza je devet kašika (150 kilokalorija). Istim preporukama može se voditi unošenje prirodnog medicinskog proizvoda u prehranu.

Kalorični sadržaj žličice je 26 kilokalorija (ovdje, opet, sve ovisi o sorti). Šećer - 28-30 kcal.

Glikemijski indeks

Druga važna tačka je glikemijski indeks. Korištenje pčelinjeg proizvoda za dijabetes može biti opasno.

Zbog toga se preporučuje prije dobivanja medicinske terapije (liječenje narodnim lijekovima) pribaviti preporuke od svog liječnika. Uvođenje medicinskog proizvoda na jelovnik kao liječenje ove bolesti u pravilu ne vrijedi.

GI koji premašuje 70 jedinica izaziva brzi odgovor na inzulin. U skladu s tim, med se bira sa najmanje glukoze u sastavu. U takvim sortama postoji 19 jedinica GI fruktoze, a ukupni GI, uzimajući u obzir glukozu, iznosi oko 50-70 jedinica.

Kod dijabetesa je korisno:

sorta bagrema
sorta kestena
i lipe.

U odnosu na šećer i njegov GI jednak 70, medicinski proizvod pobjeđuje - sadržaj glukoze u krvi kada se konzumira bit će manji.

Dodavanje u čaj

Da li se med može dodati vrućem čaju umjesto šećera? Jasno je onima koji znaju svojstva prirodnih pčelinjih proizvoda - to se ne može učiniti.

Činjenica je da se pod utjecajem visokih temperatura brzo urušava, gubeći svoja kemijska svojstva. I najčešće ga koriste kao terapijsko sredstvo koje dobro pomaže kod sezonskih virusnih infekcija. A kod prehlade se preporučuje piti vrući čaj.

Ali već na 40 stupnjeva u medicinskom proizvodu dolazi do uništavanja isparljive proizvodnje - biljnih antibiotika. A pri temperaturama iznad 60 stepeni gube se sva ljekovita svojstva, ukus, miris, razbija se kristalna struktura.

Da bi se izlečio, med se jede u zalogaju. Prvo se pije biljni čaj, a potom se nakon 15-20 minuta žličica pčelinjeg proizvoda apsorbira u usta. Ili se koristi pola sata prije jela ili pijenja čaja.

Dodavanje kafi

Ljubitelji hrane pitaju se je li moguće piti kafu s medom. Dodavanje pčelinjem proizvodu daje piću originalan ukus. Postoje posebni recepti koji su popularni kod poznavalaca ove kombinacije proizvoda.

No, kava s medom umjesto šećera ne može se gajiti jer to vodi kršenju kemijskog sastava pčelinjeg proizvoda i gubitku ljekovitih svojstava. Pretvara se u običnu slatku.

Hladno kuhanje

Ali hladno kuhanje, relevantno u vrućini, potpuno je prihvatljivo.

čaša hladne vode
kuhano ohlađeno mlijeko,
dvije kašike kafe,
75 grama medicinskog proizvoda,
istu količinu ključale vode.

U početku se vari i hladi na 40 stepeni kafe. Zatim se piće pomiješa sa pčelinjim proizvodom i čašom hladne vode. Sipajte ga u visoke čaše sa ledom i mlijekom.

Piće je zdravo i ugodnog ukusa, dobro se hladi u vrućim ljetnim danima. Slabosti uključuju njegov kalorični sadržaj.

Dodavanje pečenju

Šećer u pečenju možete zamijeniti medom, ali ovdje morate uzeti u obzir kvalitetu pečenog proizvoda.

Ako se zloupotrijebi, pčelinji proizvod čini tijesto:

previše slatko
vlažna i ljepljiva
teška.

Zbog toga je važno odabrati prave proporcije u skladu s kvalitetom upotrijebljenog medicinskog proizvoda (može biti tekući ili gusti, kandirani).

Čaša šećera otprilike je jednaka tri četvrtine meda koja zauzima istu posudu.

Nakon ulaska pčelinjeg proizvoda u recept, potrebno je podesiti količinu vode i brašna. Postoje dva načina:

uzmite manje tečnosti (na primjer, pola čaše za tri četvrtine meda umjesto čaše, kao za šećer),
koristite više brašna.

Pečenje traje duže, a temperatura se mora smanjiti za deset do petnaest stepeni (proizvod brže potamni).

Zamjena invertnog sirupa

U kuhanju možete zamijeniti invertni sirup s medom. U tu svrhu pčelinji proizvod mora biti u tečnom stanju - svjež ili rastopljen u vodenoj kupelji.

Neće se svi svideti ova zamjena, jer posuđe poprima karakterističan miris meda.

Napomena: šećerni sirup osnova je umjetnog medicinskog proizvoda.

Postoje razni recepti za njegovu pripremu u kulinarske svrhe. Na primjer, uzima se:

300 grama granuliranog šećera
150 mililitara vode
trećina čajne kašike limunske kiseline.

Šećer krmi. Nakon ključanja vode i pojave pjene, uvodi se kiselina. Kuvanje traje još 20-30 minuta pod poklopcem. Sirup se ne stvrdne u frižideru.

U zaključku

Hoće li granulirani šećer zamijeniti prirodnim medicinskim proizvodom ili ne, ovisi o posebnoj svrsi. Ako govorimo o gubitku kilograma, ovaj dodatak možete odbiti na jelovniku, kao i većinu slatkiša.

Posebnu pažnju trebaju uzeti osobe koje imaju dijabetes. U njihovom slučaju pčelinji proizvod je pogodan samo u ljekovite svrhe.