Pektinske materije

Ova supstanca je biljnog porijekla. Ima svojstva lepljenja. Sa gledišta nauke, to je polisaharid koji je prošao prethodno pročišćavanje i dobijen je ekstrakcijom celuloze citrusa i jabuke. U prehrambenoj industriji poznat je kao aditiv E440. Ima svojstva stabilizatora, gelirajućeg agensa, bistrenja i zgušnjivača. Osim voća nalazi se i u nekim povrćem i korijenskim kulturama. U citrusu se nalazi veoma visoka količina tvari kao što je pektin. Šteta i korist od toga mogu biti podjednako. Više o tome kasnije u članku.

Za proizvodnju pektina potrebna je skupa i složena oprema. E440 se uglavnom može iz bilo kojeg voća ekstrahirati ekstrakcijom. Nakon primanja ekstrakta, pektin se podvrgava temeljitoj obradi posebnom tehnologijom sve dok tvar ne stekne potrebna svojstva.

U Rusiji je količina proizvodnje E440 vrlo značajna. Pektin se najčešće dobija iz jabuka i repe. Prema statistikama, u Rusiji se godišnje proizvede oko 30 tona materije.

Sastav pektina

Aditiv E440 izuzetno je čest u dijetetskoj dijeti. Na 100 g proizvoda, energetska vrijednost ne prelazi razinu od 55 kalorija. U žličici - 4 kale.

Nije tajna da se pektin smatra najnižim kaloričnim polisaharidom. Svojstva i njegova hranjiva vrijednost govore sami za sebe: 0 g masti i 0 g proteina. Većina ih je ugljikohidrata - do 90%.

Prednosti pektina

Mnogi stručnjaci smatraju da je tvar E440 najbolje organsko "uređenje" ljudskog tijela. Činjenica je da pektin, čije štete i koristi svaki stanovnik različito procjenjuje, uklanja štetne mikrokomponente i prirodne otrove s tkiva, poput pesticida, radioaktivnih elemenata, teških metala itd. U ovom slučaju bakteriološka pozadina tijela nije poremećena.

Takođe, pektin se smatra jednim od najboljih stabilizatora oksidativnih procesa u želucu. Prednost ove supstance je u normalizaciji metabolizma. On ne samo da poboljšava cirkulaciju krvi i rad crijeva, nego i značajno smanjuje kolesterol.

Pektin se može nazvati rastvorljivim vlaknima, jer se praktično ne razgrađuje i ne apsorbuje u probavnom sistemu. Prolazeći kroz creva zajedno s drugim proizvodima, E440 apsorbuje holesterol i druge štetne elemente koje je teško izlučiti iz njihovog organizma. Uz to, pektin je u stanju da veže ione radioaktivnih i teških metala, normalizujući cirkulaciju krvi i rad želuca.

Još jedna prednost ove materije je da poboljšava opću crevnu mikrofloru, ima protuupalni učinak na njenu sluznicu. Pektin se preporučuje kod peptičnih čira i disbioze.

Dan, optimalna doza materije biće 15 g.

Pektin Harm

Aditiv E440 praktično nema negativne posledice. Treba razumjeti da se radi o slabo probavljivoj tvari (koncentrat-pektin). Šteta i korist od nje - tanka je linija, braneći je, posljedice ne moraju dugo čekati.

Uz predoziranje pektina dolazi do jakog nadimanja uzrokovanog neravnotežom crevne mikroflore. Također, prekomjerno konzumiranje pročišćenog dodatka ili hrane visoke količine tvari može prouzrokovati proljev popraćen bolnim kolikama. U slučaju predoziranja, pektin ometa apsorpciju u krv korisnih minerala poput magnezijuma, cinka, gvožđa i kalcijuma. Proteini se takođe loše probavljaju.

Slična nuspojava, zajedno s osipom na koži, može se pojaviti s individualnom netolerancijom na polisaharid.

Primjena pektina

Posljednjih godina, tvar se široko koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. U medicinskoj industriji koristi se za stvaranje fiziološki aktivnih lijekova. Takvi lijekovi imaju mnoga korisna svojstva za ljude. Vodeće farmaceutske kompanije koriste samo pektin za pravljenje kapsula.

Primjena na polju hrane vrši se kao prirodni aditivi i zgušnjivači. Pektin se često koristi u proizvodnji žele, slatkiša, marmelade, sladoleda i nekih vrsta slatkiša.

Proizvodi sa visokim pektinom

Supstanca se može dobiti samo iz voća, bobica ili povrća. Aditiv E440 je prirodni proizvod, zato ga treba praviti isključivo od biljaka. Kao što znate, supstanca poput pektina, štete i koristi - pitanje je na mnogo načina, osjećaj proporcije. Stoga biste trebali znati u kojim proizvodima je njegov sadržaj veći, kako biste naknadno varirali obujam upotrebe.

Najviše pektina nalazi se u naranči, repe, limunu, jabukama, marelicama, kupusu, trešnji, dinjama, krastavcima, krompiru, šargarepi, breskvama, mandarinama, kruškama i u velikom broju bobica, kao što su brusnica, ogrozda i ribizla.

Šta je pektin?

Pektin je prirodna supstanca koja se nalazi u bobicama i voću. Posebno puno u jabukama. U plodu, pektin pomaže u održavanju ćelijskih zidova spojenih zajedno. Nezrelo voće sadrži propektin - preteču supstancu koja se pretvara u pektin tek nakon što plod sazri. U fazi sazrijevanja tvar pomaže voću da održi svoj oblik i čvrstinu. U zrelim plodovima razgrađuje se do stanja jednostavnih saharida koji se potpuno rastvaraju u vodi. Upravo ovaj hemijski postupak objašnjava zašto prezrelo voće postaje mekano i gubi oblik.

Priča o otkriću

Zastoj i mliječi u kuharicama hostese pojavili su se davno. Barem u XVIII vijeku, tačnije 1750. godine, recepti za ove deserte objavljeni su u londonskom izdanju. Tada su se slatkiši poput voća izrađivali od jabuka, ribizle, dunje i nekog drugog voća.

I tek 1820. godine tvar je prvo izolirana, što je, kako se ispostavilo, zapravo bilo ključno za pravljenje džemova i žele. Zatim, kada su ljudi naučili listu proizvoda za geliranje, naučili su kako napraviti marmelade od voća i bobica, koje same po sebi nisu u stanju da se zgušnjavaju. A kako bi zavarali prirodu, slastičari su pribjegli sastojcima jabuke kao dodatnim sastojkom.

Prva komercijalna varijanta pektina bila je u obliku presijeka jabuke. Prvi tečni ekstrakt ove tvari pojavio se 1908. u Njemačkoj. Tada su ga naučili proizvoditi u SAD-u. Američki je Douglas vlasnik patenta za proizvodnju tekućeg pektina. Dokument datira iz 1913. godine. Nešto kasnije, ova supstanca stekla je široku popularnost u Evropi. A posljednjih godina centar proizvodnje su Meksiko i Brazil. Tamo se pektin izdvaja iz agruma.

Gdje je sadržan?

Pektin se nalazi u mnogim voćem i bobicama koje rastu na našim geografskim širinama. A to su jabuke, kruške, dunja, šljive, breskve, marelice, trešnje, guske, jagode, grožđe, malina, ribizla, brusnica, kupina. Agrumi su takođe važan izvor pektina: naranče, grejpfrut, limun, limeta, mandarine. Ali što se tiče citrusa, u tim plodovima supstanca je koncentrisana uglavnom u koži, u mrvici je vrlo mala.

Kako odrediti koncentraciju u plodovima

Koncentracija pektina ovisi o fazi zrelosti ploda. Ovo je, naravno, dobar savjet. Ali ipak, kako utvrditi je li plod dovoljno zreo za berbu? Pa, istina je, ne nosite svaki plod na istraživanje u laboratoriju. A za takve slučajeve postoji jedan trik koji će vam pomoći da odredite približnu koncentraciju tvari.

Da biste to učinili, potrebna vam je žličica nasjeckanog voća i 1 kašika alkohola. Pomiješajte dva sastojka, stavite u dobro zatvorenu posudu i lagano protresite. Ako voće sadrži visoku koncentraciju pektina, ekstrahirani sok pretvorit će se u jak gel sličan grudvicu. Mali sadržaj pektinskih tvari dovest će do stvaranja sitnih gumenih čestica. Prosječna razina pektina trebala bi dati rezultat u obliku nekoliko dijelova tvari slične želeu.

Voćni pektin: koristi i štete za tijelo

Većina biljne hrane sadrži pektin. Ali najveća koncentracija je u oguliti limuna, jabuke i šljive. Ova hrana je ujedno i odličan izvor topljivih vlakana.

Neka istraživanja američkih naučnika pokazala su da proizvodi koji sadrže pektin mogu spriječiti širenje stanica raka po tijelu.

Ako govorimo o štetnosti zdravlja, tada pektinske tvari možda nisu u stanju naštetiti zdravoj osobi. Ipak, prije uzimanja dodataka pektina, bolje je konzultirati se s liječnikom.

Vrlo rijetko, pektin u prahu može izazvati napade astme kod pacijenata, kao i nadimanje. Važno je zapamtiti da agrumi pripadaju grupi izrazito alergenih namirnica. Važno je i osobama koje imaju intoleranciju citrusa na pektin proizveden iz ove vrste voća. Studije kažu da ljudi koji imaju alergiju na orašaste orahe ili pistacije mogu potencijalno patiti od netolerancije na pektin.

Snižava holesterol

Visoki holesterol je jedan od glavnih faktora u razvoju kardiovaskularnih bolesti. Studije su pokazale da citrusni pektin snižava holesterol u krvi za 6-7 posto. Ali, kako kažu naučnici, to nije granica. Jabučni pektin daje još bolje rezultate u borbi protiv lipoproteina niske gustine.

Efekti probave

Budući da je oblik topljivih vlakana, pektin, ulazeći u probavni trakt, pretvara se u supstancu sličnu gelu, koja pomaže usporavanju probavnog procesa. Ovaj efekt omogućava dugo zadržavanje osjećaja sitosti, što je posebno važno kod osoba koje slijede niskokaloričnu dijetu za mršavljenje. Uz to, gelirajuća svojstva pektina pomažu u liječenju proljeva.

Kontrola raka

Prema podacima objavljenim 1941. u naučnom časopisu u Poljskoj, pektin doprinosi smrti ćelija raka u debelom crevu. Takođe, sposobnost pektina da izvlači kancerogene ćelije iz organizma pomoći će u smanjenju rizika od raka. No dok ovaj aspekt utječe na tijelo, naučnici i dalje istražuju.

Ostala korisna svojstva:

• poboljšava peristaltiku debelog creva,
• pozitivno utiče na crevnu mikrofloru,
• uklanja toksine iz organizma,
• snižava šećer u krvi
• poboljšava cirkulaciju krvi,
• uništava patogene bakterije.

Dnevna potreba

Dnevna potreba za pektinom iznosi otprilike 15 g. Ovaj dio je dovoljan da reguliše holesterol. Želite li smršaviti ovom tvari, važno je povećati dnevnu porciju za 25 g. Usput, da biste dobili 5 g pektina, morat ćete pojesti oko pola kilograma svježeg voća.

Važno je povećati konzumaciju pektina za ljude s visokim nivoom šećera ili holesterola, prekomjerne težine, raka, zatvor. Potreba za supstancom povećava se pri intoksikaciji i zaraznim bolestima.

Domaći džem i pektin

Vjerovatno svi imaju baku ili prijatelja koji se, čim se u vrtovima pojavi voće, odvede kuhati džemove. I u početku se taj proces čini kao pravi čarolija - tečna smjesa kuhana na laganoj vatri pretvara se u žele ili gusti džem. Ali ako znate da ovaj proces postaje moguć samo zbog prisustva pektina u plodu, sva se magija rastjera. Iako nije tako. Čarolija se ne odriče - upravo džem otkriva svoju glavnu tajnu.

Ali čak i kod baka, koje su tokom života iskopale stotine litara džema, voćna slatkoća ponekad može uspjeti. A krivac će biti poznati pektin.

"Problem" džem: zašto se to događa?

Zrnasta, kvrgava tekstura džema sugerira da je voće sadržavalo previše pektina.

Previše tvrdo pekmez će se ispostaviti ako se proizvod kuha na vrlo niskoj temperaturi. Istovremeno voda isparava, ali pektin se ne urušava. Sličan učinak dobit će se ako kuhamo na prejakoj vatri bez miješanja.

Upotreba nezrelog voća s visokim sadržajem pektina takođe nema najbolji efekat na konzistenciju slatkog variva.

Kada se džem pregreva, uništava se struktura pektina. Kao rezultat toga, proizvod gubi svoju otvrdnjavanje.

Faze proizvodnje

Proizvodnja pektinskih tvari višesatni je proces. Različite tvrtke proizvode tvar prema vlastitoj tehnologiji, ali nešto u tom procesu ostaje uvijek identično.

U početnoj fazi, proizvođač pektina prima iscijeđenu jabuku ili koru citrusa (obično ovaj proizvod bez problema isporučuju proizvođači sokova). Zatim se toploj vodi dodaje sirovina, koja sadrži mineralne kiseline ili druge enzime. Čvrsti sastojci se odstrane, rastvor se koncentrira uklanjanjem dijela tekućine. Nakon izlaganja koncentrat se pomeša sa alkoholom što omogućava taloženje pektina. Talog je odvojen, ispran alkoholom, osušen. U procesu pranja mogu se koristiti soli ili lužine. Prije ili nakon sušenja, pektin se može tretirati amonijakom. Posljednja faza proizvodnje je usitnjavanje suhe očvrsnute tvari u prah. Gotov pektin često se prodaje u obliku mješavina s drugim dodacima prehrani.

Pektin u prehrambenoj industriji

Zbog sposobnosti formiranja otopine slične gelu, pektin se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju marmelade, džemova, džemova kao aditiva E440. On igra ulogu stabilizatora, zgušnjivača, bjelila, sastojaka koji zadržava vodu i filtrira.

Glavni izvori industrijskog pektina su sastojci agruma i jabuke. Peel se obično koristi od agruma, a jabuka se koristi za preradu kora nakon prerade jabukovače. Ostali izvori: šećerna repa, persimmons, korpe od suncokreta (sve u obliku uljnog kolača). Uzgred, za pripremu žele je dovoljno malo pektina, voćnih kiselina i šećera.

Pektin, predstavljen u prehrambenoj industriji, je polimer koji je gotovo 65 posto sastavljen od galaktoronske kiseline. Nalazi se i u raznim umacima, pastilima, proizvodima od žele, nekim slatkišima, sladoledima, a čak je dio aktivnog ugljena.

Ostale aplikacije

Svojstva za zgušnjavanje ove tvari našle su primjenu u farmaceutskoj i tekstilnoj industriji. Smatra se da pektin može sniziti lipoproteine ​​niskog gustina ("loš" holesterol), kao i da leči dijareju. Uz to, vjeruje se da pektin doprinosi smrti ćelija raka.

U kozmetologiji se aktivno koristi jabukovo sirće, proizvod bogat pektinom. Oblozi i upotreba ove tvari pomaže da se riješite celulita. Osim toga, pektin pomaže čišćenju kože starosnih mrlja, daje joj elastičnost i zdrav izgled.

Pektin ima zanimljiva fizičko-hemijska svojstva koja utiču na kardiovaskularni sistem i probavne funkcije u tijelu. Poznata je njegova sposobnost da snižava holesterol i poboljša stanje creva. Dakle, kako se ispostavilo džem od jabuka - proizvod nije samo ukusan, već izuzetno zdrav. Imajte to na umu pri odabiru slatkiša za čaj sljedeći put.

Izvori hrane

Kako ne biste naštetili svom tijelu prerađenim pektinom, bolje je nabaviti ga iz biljnih proizvoda koji se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu.

Dakle, nalazi se u povrću i voću: repa, kupus, jabuke, šljive, limun, mandarine, jagode, maline, trešnje, koprive, trešnje, narandže, lubenice, brusnice, marelice, breskve, dinje, luk, grožđe, crna ribizla, patlidžan, kruške, krastavci, mrkva i krompir.

Sadržaj kalorija iznosi oko 52 kcal, dok su 9,3 g ugljeni hidrati, 3,5 g su proteini i nema masti.

Korisna svojstva

Pektin ne samo da deluje kao zgušnjivač, već takođe pomaže poboljšati dobrobit. Zbog svojih korisnih svojstava, ova supstanca koristi se u proizvodnji medicinskih sredstava i preparata. Koristeći ga u tijelu:

• probava se normalizuje: ima adstrigentno i zamagljujuće dejstvo, poboljšava stanje gastrointestinalnog trakta,
• metabolizam se ubrzava
• periferna cirkulacija se normalizuje,
• nivo lošeg holesterola se smanjuje,
• smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i raka,
• ksenobiotici, biogeni toksini, anabolici i drugi spojevi koji mogu biti štetni za zdravlje (žučna kiselina, holesterol, urea) se sorbiraju i izlučuju,
• aktiviraju se mikroorganizmi koji stvaraju vitamine u probavnom traktu.

Pored toga, pektin je koristan kod peptičke čirne bolesti: njegova analgetska i protuupalna svojstva poboljšavaju dobrobit pacijenta.

Pomaže tijelu da se riješi štetnih za zdravlje tvari: pesticida, radioaktivnih čestica i toksičnih metala. Iz tijela uklanja višak žive, stroncijuma, olova itd. Zahvaljujući ovom efektu čišćenja nadimak je "tijelom uredno".

Korisno za trudnice. Na primjer, kada trebate riješiti zatvor i normalizirati stolicu.

Mehanizam za mršavljenje

Sadrži puno dijetalnih vlakana i vrijednih tvari, ali istovremeno - nizak sadržaj kalorija i nedostatak masti. Pektin se smatra jednom od najboljih dijetalnih namirnica. Prema nutricionistima, dodajući samo 20-25 g pektina u dnevni meni, možete izgubiti 300 g tjelesne masti dnevno.

Gubitak kilograma rezultat je poboljšane mikrocirkulacije i čišćenja tijela. Masti se aktivno razgrađuju i brzo izlučuju.

Takva dijeta neće biti štetna za zdravlje, naravno ako se kontraindikacije za njenu upotrebu ne odnose na vas.

Šteta i kontraindikacije

Ako ste preosjetljivi i alergični na ovaj polisaharid, zabranjeno je jesti. Obratite pažnju na ambalažu hrane - postoji li E440.

Prekomjerna upotreba pektina također prijeti negativnim posljedicama. Pri dugoj upotrebi može se smanjiti svarljivost određenih supstanci (magnezijum, masti, gvožđe, protein, kalcijum, cink), pojaviti se nadimanje.

Ali predoziranje je teško postići. Samo ako koristite dodatke prehrani sa pektinom, ne poštujući upute.

I opet se vraćamo očitoj istini: bolje je dobiti ovu supstancu na prirodan način, jednostavnim dodavanjem određenog povrća i voća u ishranu. U tom slučaju pektin neće naštetiti vašem zdravlju.

Pektinska dijeta

Dijeta je dobila odobrenje ljekara i već mnogima je pomogla u gubitku kilograma. Uz njegovu pomoć možete se riješiti dugotrajnog nakupljanja viška kilograma. Za mršavljenje je dovoljno da jedete na određenom meniju nedelju dana. Štoviše, za 7 dana možete izgubiti 5 do 10 kg, a neki izgubiti težinu i za 15 kg, ako je početna težina bila veća od 100 kg.

Najvažnije pravilo prehrane na pektinu je strogo poštivanje jelovnika i ne unošenje njegovih proizvoljnih promjena.

• Za doručak naribajte 3 jabuke na rerni, dodajte 2 oraha (isjeckajte ih) i 1 kašiku žlice. l limunov sok. Promiješajte i salata je gotova.
• Za ručak izmiksajte jaje i jabuku, dodajte nasjeckano zelje (luk i peršin).
• Za večeru možete pojesti 5 jabuka u bilo kojem obliku: sjeckane, sir, pečene.

Obavezno pročitajte članak o prednostima pečenih jabuka, jer su one često prisutne u raznim jelovnicima prehrane.

• Za doručak naribajte 3 jabuke na rerni i jejte uz rižu bez soli (100 g).
• Za ručak kuhajte istu količinu, dok voće ne omekša, prelijte limunovim sokom i dodajte limunovu koricu. Zajedno s ovim jelom možete jesti 100 g kuhanog riže bez soli.
• Za večeru - samo kuhana riža (100 g).

• Za doručak naribajte 2 jabuke i pomešajte s sirom s malo masnoće (100 g).
• Za ručak - 3 jabuke sa sjeckanim orasima (2 komada) i 2 žlice. dušo. Sve to dodajte u zdjelu za salatu ili pojedite odvojeno 100 g skute.
• Za večeru - sir (100 g).

• Za doručak naribajte salatu od 3 šargarepe i jabuke.
• Za ručak napravite istu salatu, ali njoj trebate dodati 2 kašike žlice. med i limunov sok.
• Za večeru pojedi 4 pečene jabuke.

• Za doručak trljajte salatu od repe i mrkve.
• Za ručak pojedi 3 kašike. l nesoljena zobena kaša, kuhana repa i par jaja.
• Za večeru 2 žlice. med i mrkva (u neograničenim količinama).

Umnožava meni prvog dana.

Jedite isto kao i drugog dana.

Svakog dana pijte 6 čaša čiste vode ili nezaslađenog čaja. Zabranjeno je piti kafu i alkohol tokom pektinske dijete. Na kraju načina rada morate se nesmetano vratiti u uobičajeni izbornik kako ne biste pokvarili rezultat.

Sada možete vidjeti koliko je koristan pektin i koliko široko ga koristi. Polisaharid se koristi u medicini, prehrambenoj industriji i u prehrambenoj oblasti. Štoviše, dostupan je svima, a njegova upotreba ne šteti zdravlju.

Slobodno dodajte potrebne proizvode u ishranu i uživajte u rezultatu!

Prednosti pektina

Sada ljudsko tijelo gubi priliku oduprijeti se štetnim faktorima okoliša, situaciji u okolišu, koja se svake godine pogoršava. Hemijski otpad, zračenje, raširena upotreba antibiotika, emisije, izduvni gasovi, hemikalizacija svakodnevnog života i proizvodnje hrane - sve to narušava zaštitne funkcije ljudskog tijela.

Sve je veća osoba podložna alergijskim reakcijama, infekcijama, što nepovoljno utječe na promjenu sastava mikroflore, stvorene da stanu na zaštitu ljudi. U vezi s tim, stanje disbioze sve se više javlja.

• Svojstva pektina ista su kao i u mnogim dijetalnim vlaknima. Je pravi čistač. U tankom crijevu se pretvara u gel koji dehidrirajući crijeva i krećući se duž njega apsorbira i uklanja žučne kiseline i masti iz tijela, smanjujući tako kolesterol u krvi. Takođe sprečava apsorpciju teških metala, toksina, ksenobiotika, anabolika, metaboličkih proizvoda, biološki štetnih materija i stvara povoljno okruženje za povećanje broja mikroba korisnih za organizam.
• Ova dijetalna vlakna sjajna su pomoć onima koji to žele smršavjeti. Usporava kretanje hrane u debelom crijevu, hranu čini viskoznijom, usporava kretanje probavljene hrane. Stoga se hrana u potpunosti apsorbuje, a tijelu nedostaje manje hrane.
• Čišćenje tijela čistijim, pektinom jača ljudski imunitet.
• Ovijajući zidove gastrointestinalnog trakta, pektinska supstanca uzdiže se kako bi ga zaštitila i blago anestezira ulceroznim lezijamaTakođe ima protivupalno dejstvo.
• Unos ovog složenog ugljikohidrata smanjuje rizik od bolesti srca. Kao što je već spomenuto, snižava holesterol koji, kao što znate, začepljuje krvne sudove. Čiste posude oslobađaju srce od nepotrebnog rada. Također, zahvaljujući pektinu, kalijumu i kalcijumu, koji su toliko potrebni za savršeno funkcioniranje srca, bolje se apsorbuje.
• Nedavno su američki naučnici izlupili citrusni pektin iz kore koji se može boriti protiv ćelija raka. Molekuli ovog pektina se lako apsorbuju, ulaze u krvotok i imaju ljekovit učinak na cijelo tijelo.
• Pektin, uzet kao dodatak prehrani, povoljno djeluje na kožu. Dodatak pomaže ujednačavanju tona kože, tonizira ga, uglađuje kožu, a pomaže i drugim korisnim tvarima da se apsorbiraju u epidermu. Pektin je dobar jer je pogodan za sve tipove kože, savršeno je vlaži, potiče proces obnove i obnove stanica, štiti od ultraljubičastog izlaganja.
• Ovaj polisaharid je dobar i nezamjenjiv konzervans i stabilizator u kozmetičkoj i prehrambenoj industriji.

Pektin Harm

• Alergijska reakcija je kontraindikacija za uzimanje pektina u obliku dodataka prehrani. Međutim, to ne znači da ne možete jesti pektin direktno iz hrane.
• Prekomjerna konzumacija, po pravilu, upotreba dijetalnih dodataka koji sadrže pektin, može naštetiti organizmu. To dovodi do nadimanja, smanjuje se apsorpcija vrijednih tvari, smanjuje se apsorpcija proteina i masti.

Savjeti i upotrebe pektina

Kao što je spomenuto ranije, najpoznatiji, najkorisniji i najkvalitetniji su pektini od jabuke i naranče. Dostupne su u dva oblika - prašak i tekućina. Prah se kombinira sa hladnim voćem ili sokom, a vrućem proizvodu dodaje se tečnost. Pektin u prahu više je potražnje.

Osim širokog spektra terapijskih učinaka na tijelo, pektin se koristi u industriji i u kuhanju. Može se naći u pastama za zube, šamponima, kremama. Djeluje kao ljepilo u proizvodnji cigareta i cigara (oni lijepe oštećene duhanske plahte). Jabučni pektin upotrebljavaju proizvođači omiljenih delicija: marmelada, marshmallows, žele, džem, marshmallows, džem. Citrus se koristi u mljekarskoj i konzervirajućoj industriji.

Mnoge domaćice za kućno kuhanje džemova i džemova koriste i pektin kao konzervans i zgušnjivač. U ovom slučaju ulogu sladila (šećera) treba dati pektinu. Džemovi i džemovi koji sadrže pektin manje su kalorijski. Okus bobica i voća u takvim je proizvodima svjetliji, jer ih ne prekida šećer. Pektin je prirodna supstanca koja je praktično bezopasna, pa ga mogu sigurno konzumirati i trudnice i dojeće žene. Djeci mlađoj od šest godina preporučuje se upotreba ga u prirodnom obliku u voću, povrću i bobicama.

Mora se imati na umu da bi tijekom upotrebe pektina u obliku dodataka prehrani trebalo povećati količinu vode ili tekućine za piće.

Pektin je prekrasna prirodna supstanca koja pomaže čovjeku da održi zdravlje, ljepotu i sklad. Ovo je polisaharid, zahvaljujući kojem možete uživati ​​u zdravim dobrotama. Složeni ugljeni hidrati u svakom domu. A u kojem obliku da se koristi ovaj „uslužni program“ svatko odluči za sebe, glavno je ne pretjerati.

Gdje je to primjenjivo

Želio bih napomenuti i da se sam polisaharid dobija iz obroka biljnog proizvoda: jabuke, repe, citrusno voće, persimmons, suncokret i slično. U prehrambenoj industriji pektin se koristi za proizvodnju sljedećih proizvoda široke potrošnje:

• Džem od svih vrsta
• Džem svakog ukusa
• Rahat - tursko oduševljenje
• Jelly
• Marmelada
• Marshmallows
• Majonez
• Kečap

Morate priznati da su svi predstavljeni proizvodi potrošeni kao hrana. Pektin se može koristiti i u konzerviranju i na medicini. I vrlo je cool. Što se tiče medicine, prave posebne kapsule za tablete. Potonji se često propisuje pacijentu da očisti organizam. Ako govorimo o kozmetičkoj sferi, onda su ovdje napravljene maske i kreme za lice. Mnogi će se iznenaditi, ali pektin se u cigaretama koristi i kao jednostavno ljepilo. Odnosno, duhanske ploče su zalijepljene njime.

Gdje mogu naći pektin

Ako čovjek svakodnevno konzumira pektin, to će dobro utjecati na organizam. Naravno, s normom od 15 grama to je vrlo teško. Činjenica je da kad pojedete 500 grama voća, dobijete samo 5 grama polisaharida, što je vrlo malo. S tim u vezi, sada postoji veliki broj drugih načina da se postigne norma.
Jedan od njih je dodatak prehrani. Propisan je za podelu u hrani.

Ako želite dobiti isključivo prirodni pektin, onda podlogu voća i povrća podijelite na nekoliko obroka. Oko pet obroka za jedan dan. Ovim načinom primit ćete normu bez ikakvih problema. Vrijedno je zapamtiti jednu osobinu. Što manje soka sadrži voće, to je više pektina. Mnogi stručnjaci kažu da se sok pije samo uz kašu. Glavne prednosti polisaharida uključuju:

• Stabilizira metabolizam
• Poboljšava cirkulaciju krvi,
• Čišćenje tijela od nečistoće
• Smanjenje rizika od raka
• Uključivanje crevne mikroflore.

Naravno, sve je to vrlo dobro. Ali najvažnija je korist od gubitka kilograma. Činjenica je da supstanca jako dobro pomaže da se riješite viška kilograma i masti. S tim u vezi, mnoge djevojke i žene jedu hranu s pektinom. Takođe ima pozitivan uticaj na zdravlje. Poboljšava se cirkulacija krvi i razgradnja masti. Ne prekoračite dozu, jer će to negativno uticati na opšte stanje.

Šta je štetno

Tako smo razgovarali o svim prednostima tvari. Sada možemo preći na ne ono najzanimljivije, već na štetu. Kao i svaka supstanca, pektin ima negativan učinak na ljude. Ako premašite dozu, dobit ćete alergijsku reakciju i predoziranje. U ovom slučaju postoje sljedeći faktori:

• Provociranje procesa fermentacije u tijelu,
• Prevencija iscrpljivanja štetnih materija poput cinka, magnezijuma i gvožđa,
• Kršena je funkcija izlaza izmeta,
• Manifestira se jaka nadutost s bolom,
• Prebavljivost proteina i masti je smanjena.

Iz svega ovoga se može izvući jedan zaključak. Koristite tvar vrlo oprezno kako ne biste dobili predoziranje. Uostalom, ako ne poštujete norme, tada možete uništiti tijelo.

Kalorični sadržaj

Takođe bih htio razgovarati o kalorijskom sadržaju tvari. Ovo je veoma važno za mnoge ljude u našoj zemlji.

Zaključak
I na kraju, želim reći da upotreba polisaharida ima vrlo pozitivan učinak na stanje organizma. Ako to ne učinite, onda nećete moći ukloniti prljavštinu i šljaku iz crijeva.

Gdje se sadrži pektin?

Supstanca se nalazi u velikim količinama u bobicama i voću. Na primjer, ribizla, bok ruže, jabuke, agrumi.

Koštica citrusa ima izvrsno svojstvo geliranja. U slatkišima postoji i ovaj element, i to: marshmallows, marshmallows i drugi.

Tabela sadržaja tvari u proizvodima:

Hemijski sastav pektina

Energetska vrijednost tvari je 52 kcal. Količina BZHU na 100 g proizvoda:

Supstanca se sastoji od sledećih elemenata: pepela, mono- i disaharida, vode, organskih kiselina i dijetalnih vlakana.

Od vitamina, nikotinska kiselina (vitamin PP) postoji u proizvodu.

Minerala je mnogo više: gvožđe, fosfor, kalijum, natrijum, magnezijum i kalcijum. Od navedenog preovlađuju kalijum i natrijum.

Svakodnevni unos pektina

Prihvatljiva stopa konzumacije pektina dnevno kod zdrave osobe iznosi 4-10 g. Ako osoba živi u području sa povećanim zračenjem ili je njegov rad povezan s povećanom štetnošću, tada bi potrošnja trebala porasti na 15 g dnevno.

Da bi nadoknadila dnevnu količinu polisaharida, osoba treba koristiti 500 g voća i bobica dnevno.

Kako uzimati pektin prilikom gubitka kilograma

Danas mnoge djevojke koriste korisna svojstva tvari za mršavljenje. Postoji posebna dijeta koja se sastoji od 7 dana na bazi pektina. Smatra se najpovoljnijom u usporedbi s drugim vrstama dijeta. Stvar je u tome što supstanca može djelovati na masti koje se nakupljaju tijekom godina.

Ovaj proizvod ima mogućnost uklanjanja toksina iz ljudskog tijela.

Sedmodnevna dijeta je da djevojčica mora jesti voće tokom cijele nedelje u potrebnoj količini. Omjer za svaki dan je gotovo isti:

• doručak: svježa salata od naribanih jabuka i sjeckanih oraha, od preljeva - limunov sok,
• ručak: salata od kuhanog pilećeg jajeta, jabuke i zelje,
• večera: 5 jabuka raznih sorti.

Ovakva dijeta uključuje upotrebu pektina od jabuke, koji takođe koristi organizmu.

Kako koristiti pektin u medicini i kozmetologiji

Proizvod se široko koristio u kozmetologiji i medicini. A zbog svojstava ove tvari koristi se za proizvodnju lijekova.

Lijekovi na bazi ove tvari usmjereni su na:

• lečenje bolesti gastrointestinalnog trakta,
• prevencija dijabetesa i gojaznosti,
• normalizacija metabolizma
• čišćenje ćelija od toksina.

U kozmetologiji se koristi supstanca dobijena iz korpi suncokreta.

Kako kuhati pektin kod kuće

Unatoč činjenici da se pektin nalazi u velikim količinama u sastojku agruma, kod kuće je najpopularniji i najlakši način za pripremu tvari iz jabuka.

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• jabuke - 1 kg
• čista voda - 120 ml.

• Jabuke isperite, osušite i iseckajte na 7 dijelova,
• stavite kriške u tepsiju, nalijte vodu i dovedite do ključanja, ali ne ključajte, pirjajte na laganoj vatri pola sata,
• sada treba ukloniti sa vatre,
• stavite najlonsko sito na drugu tavu i u nju stavite ohlađene jabuke, iz njih će iscuriti sok, u kojem se zadržava potrebna tvar,
• nakon što je sav sok ispustio, stavite posudu u rernu, zagrejanu na 100 stepeni, držite posudu dok sva tekućina ne ispari.

Dobiveni smeđi prah je pektin. Jabučni pektin ima iste prednosti i štete kao izvorni proizvod.

Kako odabrati i čuvati pektin

Da biste odabrali kvalitetan pektin, trebali biste pažljivo proučiti sastav. Proizvodi dobiveni sintetičkim proizvodima nisu visokog kvaliteta.

Treba ga čuvati isključivo na suhom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti. Trajanje skladištenja je 12 meseci, a u otvorenoj banci - ne više od šest meseci.

Pogledajte video: Aloe Berry Drink (April 2024).