Formula saharoze i njegova biološka uloga u prirodi

Dokazano je da je saharoza sastojak bilo koje biljke, posebno ga mnogo ima u repe i trske. Supstanca pripada disaharidima, pod uticajem određenih enzima razgrađuje se na glukozu i fruktozu, koji čine najveći deo polisaharida.

Glavni izvor saharoze je šećer, ima slatke, bezbojne kristale koji se savršeno rastvaraju u bilo kojoj tekućini. Na temperaturama iznad 160 stepeni, saharoza se topi, a kada se očvrsne, dobiva se prozirna masa karamele. Pored saharoze i glukoze, supstanca sadrži laktozu (mliječni šećer) i maltozu (šećer iz slada).

Kako saharoza utiče na organizam

Koliki je značaj saharoze u ljudskom tijelu? Tvar pruža tijelu opskrbu energijom, bez koje nije moguće funkcioniranje unutarnjih organa i sistema. Saharoza pomaže u zaštiti jetre, poboljšati cirkulaciju krvi u mozgu, štiti i od patoloških učinaka otrovnih tvari, podržava rad prugastih mišića i živčanih stanica.

Kod akutnog nedostatka saharoze opaža se apatija, gubitak snage, depresija, prekomerna razdražljivost, čak i bezrazložna agresija. Osjećanje da se ne osjeća može biti još gore, zbog čega je važno normalizirati količinu saharoze u tijelu.

Međutim, prekoračenje parametara tvari izuzetno je opasno, dok se upalni proces u usnoj šupljini neizbježno razvija, parodontalna bolest, kandidijaza, povećava se tjelesna težina, pojavljuju se prvi znakovi šećerne bolesti prvog ili drugog tipa.

Kad je mozak previše pretrpan mentalnim aktivnostima, tijelo je bilo izloženo štetnim tvarima, pacijent osjeća pojačan nedostatak saharoze. Dakle, sama i obrnuto, potreba se smanjuje ako postoji:

• pretežak
• niska fizička aktivnost
• dijabetes

Tokom medicinskih istraživanja bilo je moguće odrediti normu saharoze za odraslu osobu, ona je jednaka 10 žličica (50-60 grama). Trebali biste biti svjesni da se norma podrazumijeva ne samo kao šećer u njegovom čistom obliku, već i proizvodi, povrće i voće, čiji je dio.

Postoji analog bijelog šećera - smeđeg šećera, nakon izolacije iz sirovina ne podnosi se daljnjem pročišćavanju. Ovaj se šećer obično naziva nerafiniran, njegov kalorijski sadržaj je nešto niži, ali je biološka vrijednost veća.

Ne smijemo zaboraviti da je razlika između bijelog i smeđeg šećera neznatna, s kršenjem metabolizma ugljikohidrata obje su mogućnosti nepoželjne, njihova je upotreba svedena na minimum.

Fizička i hemijska svojstva

Saharoza je organski spoj koji nastaje iz ostataka glukoze i fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ova supstanca ima kristalni oblik. Nema boje. Okus materije je sladak.

Odlikuje ga odlična rastvorljivost u vodi. Ovaj spoj se takođe može rastvoriti u metanolu i etanolu. Za topljenje ovog ugljikohidrata potrebna je temperatura od 160 stupnjeva, što je rezultat ovog procesa karamele.

Za stvaranje saharoze potrebna je reakcija odvajanja molekula vode od jednostavnih saharida. Ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Kada reagira s bakrenim hidroksidom, stvara šećere. Glavni izomeri su laktoza i maltoza.

Analizirajući od čega se sastoji ta supstanca, možemo imenovati prvo što razlikuje saharozu od glukoze - saharoza ima složeniju strukturu, a glukoza je jedan od njenih elemenata.

Pored toga, mogu se nazvati sljedeće razlike:

1. Najviše saharoze nalazi se u repe ili trsku, zbog čega ga zovu šećer od repe ili trske. Drugo ime glukoze je grožđani šećer.
2. Saharoza je slađeg ukusa.
3. Glikemijski indeks u glukozi je viši.
4. Tijelo metabolizira glukozu mnogo brže jer je to jednostavni ugljikohidrat. Za asimilaciju saharoze, potrebno je njegovo preliminarno razgrađivanje.

Ova svojstva su glavne razlike između dvije tvari koje imaju puno sličnosti. Kako na jednostavniji način razlikovati glukozu od saharoze? Vrijedno je uporediti njihovu boju. Suharoza je bezbojna smjesa s blagim sjajem. Glukoza je takođe kristalna supstanca, ali njena je boja bijela.

Biološka uloga

Ljudsko tijelo nije sposobno za direktnu asimilaciju saharoze - za to je potrebna hidroliza. Spoj se probavlja u tankom crijevu, gdje se iz njega oslobađaju fruktoza i glukoza. Oni se nakon toga raspadaju, pretvarajući se u energiju potrebnu za život. Možemo reći da je glavna funkcija šećera energija.

Zahvaljujući ovoj supstanci u tijelu se događaju sljedeći procesi:

• ATP izolacija
• održavanje norme krvnih zrnaca,
• funkcionisanje nervnih ćelija
• vitalna aktivnost mišićnog tkiva,
• stvaranje glikogena
• održavanje stabilne količine glukoze (uz planirano razlaganje saharoze).

No, unatoč prisutnosti korisnih svojstava, ovaj ugljikohidrat se smatra "praznim", dakle, njegova prekomjerna konzumacija može uzrokovati poremećaje u tijelu.

To znači da njegova količina dnevno ne bi trebala biti prevelika. Optimalno ne bi trebalo biti više od 10 potrošene kalorije. Istovremeno, to bi trebalo da uključuje ne samo čistu saharozu, već i onu koja je uključena u ostale prehrambene proizvode.

Ovaj spoj ne bi trebao biti u potpunosti isključen iz prehrane, jer su takve akcije prepune i posljedica.

Na njegov nedostatak ukazuju takve neugodne pojave kao što su:

• Depresivno raspoloženje
• vrtoglavica
• slabost
• umor,
• smanjene performanse
• apatija
• promjene raspoloženja
• razdražljivost
• migrene
• slabljenje kognitivnih funkcija,
• gubitak kose
• krhkost noktiju.

Ponekad tijelo može imati povećanu potrebu za proizvodom. To se događa s energičnom mentalnom aktivnošću, jer je potrebna energija za prolazak živčanih impulsa. Također, ova potreba nastaje ako je tijelo izloženo toksičnom stresu (saharoza u ovom slučaju postaje prepreka zaštiti stanica jetre).

Šteta za šećer

Prekomjerna upotreba ovog spoja može biti opasna. To nastaje zbog stvaranja slobodnih radikala koji nastaju i tokom hidrolize. Zbog njih imunološki sustav slabi, što dovodi do povećane ranjivosti tijela.

Mogu se nazvati sljedeći negativni aspekti utjecaja proizvoda:

• kršenje metabolizma minerala,
• smanjena otpornost na zarazne bolesti,
• fatalan učinak na gušteraču, zbog kojeg se razvija dijabetes,
• povećana kiselost želučanog soka,
• izbacivanje iz organizma vitamina grupe B, kao i neophodnih minerala (kao rezultat, nastaju vaskularne patologije, tromboza i srčani udar),
• stimulacija proizvodnje adrenalina,
• štetno djelovanje na zube (povećani rizik od karijesa i parodontne bolesti),
• povećanje pritiska
• vjerojatnost toksikoze,
• kršenje apsorpcije magnezijuma i kalcijuma,
• negativni efekti na kožu, nokte i kosu,
• stvaranje alergijskih reakcija zbog "zagađenja" tijela,
• promovisanje debljanja,
• povećani rizik od parazitskih infekcija,
• stvaranje uslova za razvoj rane sive kose,
• stimulacija egzacerbacija peptičnog čira i bronhijalne astme,
• mogućnost osteoporoze, ulceroznog kolitisa, ishemije,
• verovatnoća povećanja hemoroida,
• pojačane glavobolje.

S tim u vezi, potrebno je ograničiti potrošnju ove tvari, sprječavajući njenu pretjeranu akumulaciju.

Prirodni izvori saharoze

Da biste kontrolirali količinu konzumirane saharoze, morate znati gdje je spoj.

Nalazi se u mnogim prehrambenim proizvodima, kao i širokoj rasprostranjenosti u prirodi.

Veoma je važno uzeti u obzir koje biljke sadrže komponentu - to će ograničiti njegovu upotrebu na željenu stopu.

Šećerna trska je prirodni izvor velike količine ovog ugljikohidrata u vrućim zemljama, a šećerne repe, kanadskog javora i breze u umjerenim klimama.

Takođe, puno tvari se nalazi u voću i bobicama:

• persimmon
• kukuruz
• grožđe
• ananas
• mango
• marelice
• mandarine
• šljive
• breskve
• nektarine
• mrkva
• dinja
• jagode
• grejpfrut
• banane
• kruške
• crna ribizla
• jabuke
• orasi
• pasulj
• pistacije
• rajčice
• krompira
• luke
• slatka trešnja
• bundeva
• trešnja
• kopriva
• maline
• zeleni grašak.

Osim toga, spoj sadrži mnogo slatkiša (sladoled, slatkiše, peciva) i određene vrste sušenog voća.

Značajke proizvodnje

Dobivanje saharoze podrazumijeva njegovu industrijsku ekstrakciju iz usjeva koji sadrže šećer. Da bi proizvod bio u skladu s GOST standardima, mora se slijediti tehnologija.

Sastoji se u sljedećim radnjama:

1. Pročišćavanje šećerne repe i njeno mljevenje.
2. Postavljanje sirovina u difuzore, nakon čega topla voda prolazi kroz njih. To vam omogućuje pranje repe s 95% saharoze.
3. Obrada otopine sa vapnenim mlijekom. Zbog toga se nečistoće talože.
4. Filtracija i isparavanje. Šećer je u ovom trenutku žućkast zbog boje.
5. Rastvaranje u vodi i pročišćavanje rastvora upotrebom aktivnog uglja.
6. Ponovno isparavanje, što rezultira proizvodnjom bijelog šećera.

Nakon toga, tvar se kristalizira i pakuje u pakete za prodaju.

Video o proizvodnji šećera:

Područje primjene

Budući da saharoza ima mnogo vrijednih svojstava, široko se koristi.

Glavna područja njegove upotrebe su:

1. Prehrambena industrija. U njemu se ova komponenta koristi kao neovisni proizvod i kao jedna od komponenti koje čine kulinarske proizvode. Upotrebljava se za izradu slatkiša, pića (slatkih i alkoholnih), umaka. Takođe, od ovog spoja se pravi umjetni med.
2. Biohemija U tom je području ugljikohidrati supstrat za fermentaciju određenih tvari. Među njima su: etanol, glicerin, butanol, dekstran, limunska kiselina.
3. Farmaceutski proizvodi Ova supstanca često se uključuje u sastav lijekova. Sadrži se u školjkama tableta, sirupa, ljekova, ljekovitog praha. Takvi lijekovi su obično namijenjeni djeci.

Proizvod također ima primjenu u kozmetologiji, poljoprivredi i proizvodnji hemijskih proizvoda za kućanstvo.

Kako saharoza deluje na ljudsko telo?

Ovaj aspekt je jedan od najvažnijih. Mnogi ljudi žele shvatiti da li je vrijedno koristiti supstancu i sredstva s njenim dodavanjem u svakodnevnom životu. Podaci o prisutnosti štetnih svojstava su se široko proširili. Ipak, ne treba zaboraviti na pozitivan učinak proizvoda.

Najvažnije djelovanje spoja je opskrba energijom u tijelu. Zahvaljujući njemu, svi organi i sustavi mogu pravilno funkcionirati, a osoba istovremeno ne doživljava umor. Pod utjecajem saharoze aktivira se neuronska aktivnost i povećava se sposobnost odolijevanja toksičnim efektima. Zbog ove tvari obavlja se aktivnost živaca i mišića.

Uz nedostatak ovog proizvoda, čovjekovo se blagostanje brzo pogoršava, smanjuje se njegov rad i raspoloženje, a pojavljuju se i znakovi prekomjernog rada.

Ne smijemo zaboraviti na moguće negativne učinke šećera. Sa svojim povećanim sadržajem, osoba može razviti brojne patologije.

Među najvjerojatnije se nazivaju:

• dijabetes melitus
• karijes
• parodontna bolest
• kandidijaza
• upalne bolesti usne šupljine,
• gojaznost
• genitalni svrab.

S tim u vezi potrebno je pratiti količinu konzumirane saharoze. U ovom slučaju moraju se uzeti u obzir potrebe tijela. U nekim okolnostima, potreba za ovom supstancom povećava se i na to morate obratiti pažnju.

Video o dobrobiti i šteti šećera:

Takođe biste trebali biti svjesni ograničenja. Netolerancija na ovaj spoj je rijetka pojava. Ali ako se pronađe, to znači potpuno isključivanje ovog proizvoda iz prehrane.

Drugo ograničenje je dijabetes. Da li je moguće koristiti saharozu kod šećerne bolesti? Bolje je pitati ljekara. Na to utiču različite karakteristike: klinička slika, simptomi, pojedinačna svojstva tijela, starost pacijenta itd.

Specijalist može u potpunosti zabraniti upotrebu šećera, jer povećava koncentraciju glukoze i prouzrokuje propadanje. Izuzetak su slučajevi hipoglikemije, za neutraliziranje kojih se često koristi saharoza ili proizvodi s njezinim sadržajem.

U drugim situacijama, pretpostavlja se da je ovaj spoj zamijenjen zaslađivačima koji ne povećavaju glukozu u krvi. Ponekad zabrana upotrebe ove tvari nije stroga, a dijabetičarima je dozvoljeno da povremeno konzumiraju željeni proizvod.

Pogledajte video: Sugar: The Bitter Truth (April 2024).