Vrste vrsta zaslađivača i zaslađivača Pregled zamjenskih šećera

Zaslađivači su ugljeni hidrati ili tvari slične u njihovoj strukturi, a imaju nizak glikemijski indeks. Ove tvari imaju slatki okus i kalorijsku vrijednost, blizu kalorijskog sadržaja šećera. Ali njihova je prednost što se apsorbiraju sporije, ne izazivaju nagle skokove inzulina, jer neki od njih se mogu koristiti u prehrani dijabetičara.

Zaslađivači se, naprotiv, po strukturi razlikuju od šećera. Imaju vrlo nizak ili nultu kalorijski sadržaj, ali često su stotinu puta slađi od šećera.

I zaslađivači i zaslađivači koriste se da hrani daju slatki ukus, a istovremeno smanjuju količinu kalorija koje ulaze u organizam.

Kao što je već spomenuto, zaslađivači su postali "izlaz" za one ljude koji se moraju ograničiti na slatkiše ili ne koriste šećer iz medicinskih razloga. Ove tvari praktički ne utječu na razinu glukoze u krvi, što je važno za dijabetičare.

Analozi šećera mogu se podijeliti u 2 velike grupe: prirodne i sintetske. Prvi uključuju fruktozu, steviju, sorbitol, ksilitol. Drugo uključuje saharin, ciklamat, aspartam, sukrazit itd.

Čitajući različite recenzije o zaslađivačima, najčešće kao dio borbe protiv težine, možete vidjeti 2 glavne crte: izrazito negativne, na temelju mišljenja da uzrokuju rak, demenciju, "i doista kemiju", drugi pozitivan - bez kalorija, bez psihološke nelagode , „Susjed sa dijabetesom već 10 godina pije zaslađivače i ništa“.

Dim bez vatre, kao što znate, ne postoji i različita su mišljenja - to nije uvijek rezultat nečije fikcije.

Dakle: gotovo sve nuspojave identificirane su u eksperimentima na laboratorijskim životinjama. Dokazano je da zaslađivači mogu uzrokovati ozbiljne bolesti (onkološka, neurološka).

Mala „ali“ - u naučnim istraživanjima korištene su VEĆE velike doze nadomjestaka šećera, što značajno (više od 100 puta) premašuje preporučenu dnevnu dnevnicu. O najnovijim studijama o sigurnosti zaslađivača govorit ćemo kasnije.

Stvari koje treba imati na umu: prisutnost popratnih bolesti može ograničiti unos određenih nadomjestaka šećera - s fenilketonurijom ne treba koristiti aspartam, acesulfam-K, srčana bolest može biti pogoršana s ksilitolom, a s fruktozom i šećernom bolešću nepoželjno je koristiti fruktozu.

Zaslađivači su umjetni i prirodni.

Oni se, poput šećera, konzumiraju u dovoljno velikim količinama i imaju energetsku vrijednost uporedivu sa glukozom. To su fruktoza, ksilitol, sorbitol, manitol, maltitol, izomalt, palatinit i drugi. Vrlo je važno da su ovi zaslađivači oba nositelja slatkog ukusa, izvor energije i punilo prehrambenih proizvoda.

Sladila u ovoj kategoriji su zapravo ugljeni hidrati i uopće nisu alkohol. Nalaze se u voću i povrću. A industrijski se dobivaju iz proizvoda bogatih šećerima, na primjer, kukuruza hidrogenacijom pomoću katalizatora, s izuzetkom eritritola, za čiju proizvodnju se šećeri fermentiraju.

Oni se ujedinjuju ne ničom, već relativno malim brojem kalorija i niskim glikemijskim indeksom u odnosu na šećer. Njihova slatkoća obično je niža od šećera, ali njihova fizička svojstva i ponašanje kod kuhanja čine ih dobrom alternativom drugim zaslađivačima.

Svi oni, osim eritritisa, mogu prouzrokovati nadimanje i proliv kad se prelazi preporučena doza, a to je bogato ne samo neugodnim senzacijama u crijevima, već i opasnošću od dehidratacije tijela uz poremećaj ravnoteže elektrolita, što dovodi do velikih problema.

Evo nekih od šećernih alkohola.

Isomalt

Derivat šećera koji nakon enzimatskog tretmana sadrži polovinu kalorija, ali i polovinu slatkoće. Ima nizak glikemijski indeks. Označeno kao E953. Često se koristi za proizvodnju laksativa, stoga imajte na umu da izomalt može uzrokovati nadimanje i proliv, jer ga crijeva doživljavaju kao dijetalna vlakna, iako ne narušava crijevnu mikrofloru, pa čak i obrnuto - doprinosi njenom povoljnom prosperitetu.

Ne prelazite 50 g dnevno (25 g - za decu). Osim toga, pročitajte sastav na pakovanju jer se zbog male slatkoće izolmata, uz njega, često koriste i druga umjetna zaslađivača radi pojačavanja ukusa. Našao je široku primjenu u konditorskoj industriji.

Laktitol (Laktitol)

Drugi šećerni alkohol napravljen od laktoze je E966. Poput izomalta, on ne doseže slatku slatkoću po pola, ali ima čist ukus i ima upola manje kalorija od šećera. I ostatak je sličan bratu, a koristi se u farmakologiji kao laksativ s mogućom istodobnom nadutošću, stoga se ne preporučuje prekoračenje doze od 40 g dnevno.

Polihidrični šećerni alkohol proizveden iz kukuruznog škroba - E965. Sadrži 80-90% slatkoće šećera i ima sva njegova fizička svojstva, samo je glikemijski indeks upola manji, a kalorija također upola manje.

Prehrambeni dodatak, kodnog naziva E421, u stvari se malo koristi kao nadomjestak šećera zbog nedovoljne slatkoće, ali svoj je poziv u farmakologiji našao kao dekongestant i diuretik.

Koristi se u slučajevima zatajenja bubrega za smanjenje intraokularnog i kranijalnog pritiska. I, kao i svaki lijek, on, naravno, ima kontraindikacije: kongestivno zatajenje srca, teške bolesti bubrega, bolesti krvi.

Zbog efekta dehidracije doprinosi kršenju ravnoteže elektrolita što dovodi do konvulzija i srčanih poremećaja. Ne podiže glukozu u krvi. Ne metabolizira se u usnoj šupljini, što znači da ne dovodi do razvoja karijesa.

Oznaka je E420. Ovo je izomer spomenutog manitola, a najčešće se dobija iz kukuruznog sirupa. Manje slatko od šećera za oko 40%. Kalorije sadrže manje od šećera, svih 40%.

Njegov glikemijski indeks je nizak, ali laksativne sposobnosti su velike. Sorbitol je choleretic sredstvo i stimulira probavni trakt, ali postoje nepotvrđeni dokazi da može uzrokovati oštećenje crijeva. Prema nekim izvještajima, sorbitol ima sposobnost taloženja u lećama oka.

I na kraju, po mom mišljenju, najuspješnije zaslađivač do sada, a to je proizvod enzimske hidrolize kukuruznog škroba do glukoze, nakon čega slijedi fermentacija s kvascem.

Prirodna je komponenta nekih plodova. Eritritol gotovo i ne sadrži kalorije, ali ima 60-70% slatkoće. Ne utiče na glukozu u krvi, zbog čega je vrijedna pažnje u ishrani ljudi koji imaju dijabetes tipa 2.

Do 90% eritritola se apsorbira u krvotok prije ulaska u crijeva, tako da ne izaziva laksativni učinak i ne dovodi do nadimanja. U kuhanju ima karakteristike poput šećera i savršeno se ponaša u domaćem pečenju.

Ali nije sve tako ružičasto kako se možda čini, i muha u masti sada će prosipati. Budući da je početni proizvod za proizvodnju eritritola kukuruz, a poznato je da je on univerzalno genetski modificiran, to može predstavljati potencijalnu opasnost.

Potražite na pakiranju riječi "non-GMO". Osim toga, eritritol sam po sebi nije dovoljno sladak, a završni zaslađivač obično sadrži druga umjetna zaslađivača, poput aspartama, čija sigurnost može biti dvojbena.

U vrlo velikim dnevnim dozama još uvijek može izazvati proljev, pa ga treba primjenjivati s oprezom kod ljudi s iritabilnim crijevima. Neke studije navode sposobnost eritritola da izaziva kožne alergijske reakcije.

Prvi siguran zaslađivač na svijetu koji je preživio bezbroj uspona i padova. Ukratko ne možete opisati istoriju saharina, dugu 120 godina - ona podsjeća na špijunskog detektiva svjetske klase s Rooseveltom, Churchillom i švicarskim običajima u glavnim ulogama (19).

Dodatak E954 dobio je više od aspartama i ciklamata zajedno. Na kraju odjeljka usredotočit ću se na najosjetljivije istraživanje, čija je metodologija odjeknula u naučnoj zajednici i gotovo zakopala prvi siguran zaslađivač.

Hemijska formula: C₇H₅NE₃S
Molekularna težina: 183.18 g / mol
Kristalni prah bez okusa.
Sadrži metalni okus i gorčinu u visokoj koncentraciji, ali kad se miješa sa ciklamatom, daje šećernu slatkoću.
Ne pokvari se decenijama.
Slađi od saharoze od 300 do 550 puta (ovisno o načinu pripreme).
Jača i pojačava aromu proizvoda.
U pečenju zadržava svojstva.

Uticaj na organizam

Saharin se ne probavlja i brzo se izlučuje nepromijenjen u urinu (20). Dugoročni efekti testirani su na nekoliko generacija različitih laboratorijskih životinja. Rezultati pokazuju odsustvo bilo kakvog učinka na DNK (21).

Početkom 20. stoljeća postojala je bojazan da se saharin može metabolizirati u sulfamoilbenzojevu kiselinu, ali laboratorijske metode to nisu potvrdile (22). Studije in vitro omogućavaju hidrolizu zaslađivača do sulfamoilbenzojeve kiseline pri pH ne većoj od 5 i tek nakon 48 sati pronalaska saharina u otopini (nitko ne može zadržati urin tako dugo, a PH 5 je daleko od normalnog).

Sinteza saharina prema jednom od mnogih patenata. Od uglja se ne dobija oko 80 godina.

Kod štakora, kojima su ubrizgavane 50 mg saharina dnevno tokom jedne godine, izlučilo se 96% tvari tokom 7 dana, nakon čega je svaki organ testiran na preostale radioaktivne molekule. Pojedinci kojima je život adekvatna norma izlučeno je 96-100% mokraćom i izmetom u roku od 24-72 sata (23).

Još neka teorija

Začudo, ali šećer se rodio kao ... lijek. U drevnoj Indiji isparavao se iz šećerne trske i liječili su se razne bolesti. Mislim da je učinak bio približno isti kao u mnogim modernim dodacima prehrani.

Ali, vremena su se promijenila, placebo efekt nije dugo trajao, a ljudi su počeli koristiti šećer za hranu. Sve do 18. vijeka, šećer se unosio u Evropu i bio je jako skup. Prodavao se u ljekarnama i prodavao u gramima.

1747. godine njemački hemičar Maggraf otkrio je proizvodnju šećera iz repe. Nakon toga, šećer je započeo svoj pobjednički marš širom svijeta, jer je padao. Radi lakšeg transporta, engleski trgovac Henry Tate 1872. godine došao je na ideju prevoza šećera u komadima.

Trenutno se šećer obično dobija iz šećerne trske i šećerne repe.

Postoji teorija ekonomskog fenotipa. Prema njenim riječima, čovječanstvo je u uvjetima isprekidanog i neadekvatnog unosa hrane moglo preživjeti samo uz sposobnost nakupljanja energije u obliku masti. Čarapa je postala moguća zahvaljujući razvoju otpornosti na inzulin (više o tome možete pronaći u bilo kojem odjeljku o dijabetesu).

Međutim, u modernim uvjetima, kada se krši ravnoteža između potrošnje i potrošnje energije, otpornost na inzulin nije postala povoljna, već negativan faktor koji dovodi do progresije u učestalosti pretilosti, dijabetesa tipa 2 i do povećanog rizika od kardiovaskularnog morbiditeta.

Procjenjuje se da prosječan Amerikanac dnevno konzumira oko 200 grama šećera (≈800 kcal). Rusi oko 100 grama dnevno. Pitanje je sada ispunjeno: koja zemlja na svijetu zauzima prvo mjesto po broju pretilih ljudi?

Pored saharoze, postoje i drugi ugljeni hidrati: fruktoza i glukoza u voću i medu, maltoza u žitaricama i laktoza u mlijeku.

70-ih godina 19. veka. Hemičar Konstantin Falberg (uzgred, ruski emigrant) vraća se iz svoje laboratorije i sjeda za večeru. Njegovu pažnju privlači neobičan ukus hljeba - vrlo je sladak. Falberg shvaća da stvar nije u hljebu - neka slatka supstanca ostala mu je na prstima.

Hemičar se sjeća da je zaboravio oprati ruke, a prije toga je izveo eksperimente u laboratoriji, pokušavajući pronaći novu upotrebu za katran iz uglja. Tako je izmišljen prvi sintetički zaslađivač, saharin.

Moram reći da je saharin neprestano postao predmet progona. Zabranjen mu je u Evropi i Rusiji. Ali ukupna nestašica proizvoda koja je nastala tokom Prvog svetskog rata prisilila je evropske vlade da legalizuju „hemijski šećer“.

Prirodni zaslađivači

Hemičari razvijaju brojne super slatke i skupe spojeve biljnog porijekla: kurkulin, brazzein, glikozid iz Monkinih plodova, mirakulin, monatin, monelin, pentadin, taumatin (E957). Ako ste postavili cilj, gotovo sve ovo možete sada kupiti i isprobati.

Sve ostale supstance poput fruktoze, eritritola, ksilitola, sorbitola i drugih visoko su kalorične. Neću pisati o njima.

Modificirani oblik aspartama, slađi od šećera u prosjeku 8.000 puta. Otporan je na pečenje, ima nulti glikemijski indeks. Siguran za ljude sa PKU. Njegov metabolizam se razlikuje od aspartama: samo 8% metanola dobiva se iz molekule E961.

ADI Neotam 0,3 mg / kg tjelesne težine ili 44 limenke kola na E961 (još ne proizvode). Ovo je trenutno najjeftiniji sintetički zaslađivač: 1% cijene šećera.

Najnoviji zaslađivač koji još nije dobio svoj E. Izrađen je na bazi aspartama i izovanilina, ali 20.000 puta slađi od šećera. Zbog homeopatskih količina u proizvodu, pogodnih za fenilketonuriku.

Molekula Advantama stabilna je na visokim temperaturama. Tijelo se ne metabolizira. ADI Advantam 32,8 mg po kg tjelesne težine. FDA je supstancu odobrila 2014. godine nakon niza testova na životinjama. No, kao domaći zaslađivač malo je vjerojatno da ćemo ga isprobati u bliskoj budućnosti.

Na temelju aspartama, razvijen je ne samo za avanturiste. Nešto slađe opcije od E951: alitam E956 (trgovački naziv za Aklam), sol Acesulfame-aspartama E962 (ja pijem Pepsi na ovoj smjesi, ukusno), neotam.

Ova vrsta zaslađivača smatra se sigurnijom. Sadrži komponente koje nemaju negativan utjecaj na ljudsko tijelo.

Problem je visoki udio kalorija u ovim supstancama, zbog čega nisu prikladne za ljude koji su na dijeti. Ali one su efikasne za dijabetes tipa 2. Omogućuju pacijentima da se ne odriču omiljene hrane, ali istodobno ne povećavaju razinu šećera u krvi.

Treba uzeti u obzir najpoznatije zaslađivače iz ove grupe.

Ovaj proizvod dobiven je iz biljke zvane Sweet Leaves. Spoj sadrži tvari s malom količinom kalorija. Ima izražen slatkast ukus.

Pozitivne karakteristike stevije:

ne povećava glukozu,
nema energetsku vrijednost za razliku od ostalih zaslađivača prirodnog porijekla,
nema nuspojava
nema toksičnog efekta
dopušteno ga je koristiti za pripremu bilo kojeg jela, jer pri toplinskoj obradi ne gubi svoja svojstva,
inzulin nije potreban za asimilaciju od strane tijela,
poboljšava probavni sistem, gušterača i jetra,
smanjuje rizik od nastanka raka,
doprinosi povećanju performansi i mentalne aktivnosti,
jača krvne sudove.

Negativna svojstva neke tvari uključuju:

nedovoljno poznavanje akcije,
rizik od smanjene aktivnosti muških spolnih hormona tokom zloupotrebe proizvoda.

Zbog svojih svojstava, ovaj proizvod se smatra najsigurnijim za dijabetičare. Može se koristiti i za mršavljenje.

Ovu supstancu nazivamo i voćnim šećerom, jer se dobija iz voća i voća. Proizvod ima oblik bijelog praha, koji je dobro rastvorljiv.

Prednosti fruktoze uključuju:

prirodnost
manje fatalno dejstvo na zube,
Konzervativna svojstva
smanjena energetska vrijednost (u usporedbi sa šećerom).

Negativne karakteristike su takođe svojstvene njemu:

prisutnost nuspojava iz gastrointestinalnog trakta,
rizik od povećanja glukoze u krvi,
vjerovatnoća za razvoj kardiovaskularnih poremećaja.

Na temelju tih karakteristika fruktoza se teško može nazvati najboljim nadomjestkom šećera za bolesnike s dijabetesom. Njima je dozvoljena upotreba ove tvari s vremena na vrijeme u malim dozama.

Ovaj zaslađivač pravi se od kukuruznog škroba, kao i od nekog voća i povrća. Ima oblik praha sa žućkastom ili bijelom bojom, topivim u vodi.

Prednosti sorbitola uključuju:

nema rizika od truljenja zuba,
normalizacija crevne aktivnosti,
pogodnost za upotrebu kod dijabetesa,
očuvanje svojstava.

Među nedostacima tvari može se spomenuti:

visok kalorični sadržaj (nije pogodan za ljude na dijeti),
vjerojatnost crijevnog poremećaja zbog zlostavljanja,
rizik od vidnih patologija uz često korištenje.

Pravilna upotreba ovog proizvoda čini ga veoma korisnim, ali ima i kontraindikacije.

Ova supstanca jedno je od najčešćih zaslađivača.

Njegove pozitivne karakteristike uključuju:

prirodnog porijekla,
mogućnost asimilacije bez inzulina,
niski glikemijski indeks,
nedostatak rizika od hiperglikemije,
dobro za zube.

Među nedostacima se nazivaju:

visoka energetska vrijednost
nuspojave iz gastrointestinalnog trakta u periodu ovisnosti o tvari.

Ksilitol mogu koristiti dijabetičari, ali nije baš prikladan za ljude koji žele smršavjeti.

Ovaj spoj uklanja se od dinje. Eritritol ima nešto niži intenzitet ukusa od šećera, a pripada novim zaslađivačima.

Njegove prednosti su u sledećim karakteristikama:

nizak sadržaj kalorija
očuvanje svojstava tokom grijanja,
prevencija bolesti usne šupljine.

Neprijatna karakteristika eritritisa je mogućnost nuspojava kada koristite previše ove tvari.

Skupina prirodnih proizvoda sa slatkim ukusom, zbog čega je njihova upotreba alternativa šećeru. Obično njihov kalorični sadržaj nije manji od šećera, a ponekad čak i više, ali korist može biti u njihovom nižem glikemijskom indeksu, kao i u potencijalnoj korisnosti nekih od njih.

Dobijaju ga, dakle, iz agave - biljke slične ogromnoj aloji koja potječe iz Meksika i raste u vrućim zemljama. Sirup možete dobiti iz biljke koja je navršila starost od sedam godina, a postupak njegovog dobivanja nije tako jednostavan da je krajnji proizvod jeftin i dostupan.

Njegova kalorijska vrijednost je visoka - 310 kcal na 100 g proizvoda, a iako je glikemijski indeks agave sirupa malo niži od šećernog indeksa, teško da se može nazvati previše dijetalnim. Uz to, tako visok sadržaj fruktoze može naštetiti organizmu ne manje od šećera.

Fruktoza se metabolizira u ćelijama jetre, pretvarajući se u masne kiseline. Njegov učinak na jetru je sličan utjecaju alkohola, sve do metaboličkog sindroma. Osim toga, fruktoza se apsorbira brže od šećera, a da ne daje osjećaj sitosti, što izaziva još veći apetit.

Fruktoza se dugo nije smatrala relevantnom zamjenom šećera, jer uzrokuje otpornost na inzulin, značajno povećava trigliceride, potiče nakupljanje visceralne masnoće, što povećava rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Ali proizvođači i prodavači ovog proizvoda pripisuju mu puno korisnih svojstava. I iako ovi ekstrakti agave sadrže veliku količinu snažnih antioksidanata, u konačnom proizvodu nema velike količine sirupa agave ili agavine nektara.

Svi, naravno, znaju više o medu nego bilo koja Wikipedija, a pošto je ovaj proizvod vrlo uobičajen na našim geografskim širinama, svatko od nas ima svoje iskustvo korištenja. Neću vas osramotiti svojim zaključcima, samo imajte na umu da je uz nevjerovatnu količinu vitaminsko-mineralnih komponenti koje su korisne za tijelo još i vrlo kalorične (do 415 kcal).

Još jedan prirodno slatki proizvod, koji je kondenzirana verzija soka od šećera, šunke ili crvenog javora, koji raste isključivo u Sjevernoj Americi. Njegova je proizvodnja čitavo doba u Kanadi i nekim američkim državama.

sok od javora i budite sigurni da ćete ga uloviti od januara do aprila. U 100 g proizvoda 260 kcal, 60 g šećera i masti nije sadržano, obilje vitamina i minerala je na mjestu.

Zašto je to potrebno?

Šećer je čista saharoza. Pod utjecajem enzima pljuvačke i soka dvanaestopalačnog i tankog crijeva 12, saharoza se razgrađuje na glukozu i fruktozu. Glikemijski indeks je 100%, odnosno tijelo ga apsorbira u potpunosti u roku od nekoliko minuta.

Šećer ima samo energetsku vrijednost. Svaki 1 g šećera sadrži 4 kcal. Ako osoba živi u uvjetima smanjene potrošnje energije, tada višak kalorija pretvara u masti. Procjenjuje se da jedenje samo dvije dodatne žličice šećera može dovesti do povećanja kilograma za 3-4 kg godišnje.

Naziv usluge	Trošak
Prijem endokrinologa za medicinsku dijagnostiku, ambulantno	1 500 rub.
Punkcija štitnjače pod ultrazvukom	2 900 rub.
Rezimiranje rezultata ispitivanja i sastavljanje pojedinačnog programa liječenja	500 rub
Pogledajte cijeli cjenik

Umjetni zaslađivači

Morate razmotriti ove zaslađivače detaljnije kako biste otkrili jesu li korisni:

Saharin. U nekim se zemljama smatra kancerogenom, iako je u Rusiji dozvoljen. Glavna kritika ove tvari povezana je s prisustvom neugodnog metalnog ukusa. Česta upotreba može prouzrokovati gastrointestinalne bolesti. Njegove prednosti uključuju nisku energetsku vrijednost, što ga čini vrijednim za ljude s viškom tjelesne težine. Takođe, pri zagrijavanju ne gubi svoja svojstva i ne emitira otrovne tvari.
Ciklamat. Ovaj spoj ima vrlo sladak ukus ako nema kalorija. Grijanje ne iskrivljuje njegova svojstva. Ipak, pod njegovim se utjecajem povećava učinak kancerogenih oboljenja. U nekim je zemljama njegova uporaba zabranjena. Glavne kontraindikacije za ciklamat uključuju trudnoću i dojenje, kao i bubrežne bolesti.
Aspartam Ovaj je proizvod znatno bolji od šećera u intenzitetu ukusa. Međutim, on nema neugodan okus. Energetska vrijednost tvari je minimalna. Neprijatna karakteristika aspartama je nestabilnost tokom termičke obrade. Grijanje čini toksičnom - oslobađa se metanol.
Acesulfam kalijum. Ovaj spoj takođe ima izraženiji ukus od šećera. Kalorije nedostaju. Kada koristite proizvod, gotovo da nema rizika od alergijskih reakcija. Takođe nema štetan uticaj na zube. Dozvoljeno je njegovo dugo čuvanje. Nedostatak ovog zaslađivača je što ga tijelo ne apsorbira i ne sudjeluje u metaboličkim procesima.
Sukrazit. Na svojstva sukrazita ne utječe temperatura - on ostaje nepromijenjen kada se zagrijava i smrzava. Necalorien, zbog kojeg ga naširoko koriste oni koji žele smršavjeti. Opasnost predstavlja prisutnost u njemu fumarne kiseline, koja ima toksični efekat.

Ova skupina kemijski dobivenih koncentrata kombinira izuzetno visoku slatkoću, sto puta veću od šećera, s zanemarivom kalorijom koja teži nuli.

Ciklamat natrijum

Sintetički zaslađivač s oznakom E952 je 40-50 puta slađi od šećera. Još je zabranjena u SAD-u, Japanu i drugim zemljama, mada se razmatra pitanje ukidanja zabrane. To je zbog nekih pokusa na životinjama koji su svedočili o njegovoj kancerogenosti u tandemu sa saharinom.

Provedena su i istraživanja kako bi se utvrdio učinci ciklamata na mušku plodnost, a ova studija pokrenuta je nakon izvještaja da tvar izaziva atrofiju testisa u štakora. No korijen problema s ciklamatom je sposobnost ili nesposobnost svakog pojedinog organizma da metabolizira, odnosno da apsorbira ovu supstancu.

Prema istraživanjima, neke crijevne bakterije proizvode cikloheksilamin, spoj za koji se smatra da ima određenu hroničnu toksičnost za životinje tokom prerade ciklamata. I premda mnoga sljedeća ispitivanja nisu dokazala takvu povezanost, ciklamat se ne preporučuje djeci i trudnicama.

Na naljepnicama ga možete sresti pod šifrom E950. A dobivaju ga kroz različite kemijske reakcije, kao rezultat čega je zaslađivač 180-200 puta slađi od šećera, s nultom hranjivom vrijednošću. Koncentrat ima okus gorkog metala, a mnogi proizvođači dodaju treće hemijske komponente da prikriju obrok.

Acesulfam je otporan na toplinu i stabilan je u umjereno alkalnim i kiselim uvjetima, što mu omogućava da se koristi u pečenju, u želatinskim desertima i u žvakaćim gumama. Često se koristi u proizvodnji proteinskih šejkova, pa imajte na umu da iako kalijev acesulfam ima stabilan rok trajanja, ipak, nakon što istekne, on se razgrađuje do acetoacetamida, koji je toksičan u velikim dozama.

U sedamdesetim godinama, acesulfam je optužen za kancerogenost, ali su kasnije dugotrajne studije uklonile sve sumnje iz acesulfama, zbog čega je odobren za upotrebu u Europi. I oni kritičari koji i dalje dovode u pitanje sigurnost acesulfame kalija, nastavljaju eksperimente na miševima.

I iako moje negodovanje zbog toga ne poznaje granice, moram izvijestiti da acesulfam potiče izlučivanje inzulina ovisnog o dozi u štakora u nedostatku hiperglikemije. Druga studija je izvijestila o povećanju broja tumora kod muških miševa kao odgovora na davanje lijekova.

Uobičajeni ljudi poznati kao E951 hemijski su sintetizirani nadomjestak koji je 160-200 puta slađi od šećera. Njegova hranjiva vrijednost teži nuli, kao i trajanje slatkog okusa zbog kojeg se često miješa s drugim kolegama kako bi se maksimizirao okus šećera.

Zbog činjenice da je jedan od proizvoda propadanja aspartama u ljudskom tijelu fenilalanin (aminokiselina), svi proizvodi koji sadrže ovaj dodatak označeni su natpisom “Sadrži izvor fenilalanina” na etiketi i mogu biti opasni za ljude sa genetskom bolešću fenilketonurijom .

Nije pronađena povezanost s neoplazmama ili psihijatrijskim simptomima, ali potrošači često prijavljuju glavobolju. Zato što se aspartam smatra okidačkim proizvodom protiv migrena, a uz to su sir, čokolada, agrumi, mononatrijev glutamat, sladoled, kafa i alkoholna pića.

Saharin (Saharin)

Umjetni zaslađivač na etiketama E954. Imajući slatkoću 300-400 puta veću od šećera, ima nultu hranjivu vrijednost. Otporan je na visoke temperature i ne ulazi u kemijske reakcije s drugim sastojcima hrane, često se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima kako bi se prikrio nedostatak ukusa, mada sam po sebi ima neugodan metalni okus.

Rani (1970) eksperimenti na štakorima otkrili su vezu između velikih doza saharina i raka mokraćnog mjehura. Kasniji eksperimenti na primatima pokazali su da ta veza nije povezana s ljudima, jer glodari, za razliku od ljudi, imaju jedinstvenu kombinaciju visokog pH i visoke koncentracije proteina u urinu, što je pridonijelo negativnim rezultatima ispitivanja.

Naravno, na vama je da odlučite kako ćete se prema tome odnositi, ali nadam se da sve ove žrtve miša nisu bile uzalud.

Jedan od „najmlađih“ veštačkih zaslađivača, etiketom E955, dobija se iz šećera selektivnom hloracijom u sintezi u više koraka. Konačni proizvod je oko 320-1000 puta slađi od roditelja (šećera) i ima nultu hranjivu vrijednost, a ugodnu slatkoću naslijedio je od svog oca.

Naravno, veliki plus u karmi sukraloze je njegova nemogućnost utjecaja na razinu inzulina. Osim toga, on ne prelazi preko placente i gotovo sve se izlučuje iz tijela. Prema dokumentaciji, samo 2-8% konzumirane sukraloze metabolizira se.

Eksperimenti na glodavcima nisu otkrili povezanost s razvojem onkologije, ali velike doze dovele su do smanjenja fekalne mase, povećanja kiselosti u stomaku i, PAŽNJA !, povećanja tjelesne težine. Osim toga, neke su studije, iako nevažeće zbog različitih nedostataka u njihovom ponašanju, otkrile učinak velikih doza lijeka na razvoj leukemije u štakora i oštećenja DNK struktura.

Kombinovana sredstva

Prije nego što odlučite koji je zaslađivač najbolji, razmislite o proizvodima koji su kombinacija nekoliko tvari. Nekim se korisnicima čini da takvi zaslađivači imaju vrijednije osobine.

Najpoznatiji su:

Milford Ovaj zamjena nalazi se u nekoliko sorti čiji sastav ima razlike. Značajke utjecaja proizvoda ovise o komponentama uključenim u njih. Neki su bliski prirodnim (Milford Stevia), drugi su u potpunosti sintetički (Milford Suess).
Fid parada. Ovaj proizvod sadrži komponente kao što su sukraloza, eritritol, steviozid i ekstrakt šipak. Gotovo svi (osim bokova ruževa) su sintetički. Alat karakteriše nizak sadržaj kalorija i mali glikemijski indeks. Proizvod se smatra sigurnim, iako sustavno zlouporaba njega može prouzrokovati negativne posljedice (debljanje, smanjen imunitet, poremećaji živčanog sustava, alergijske reakcije itd.). Budući da u ovom zaslađivaču postoji nekoliko sastojaka, morate uzeti u obzir osobitosti svakog od njih.