Glikemijski indeks prirodnog meda

Hranu tijelo apsorbuje različitim brzinama. Uz apsorpciju ugljikohidrata, nivo šećera u krvi raste. Signal ulazi u mozak, tijelo počinje proizvoditi inzulin. Za izračunavanje prehrane razvijena je GI skala unutar koje se brzina kojom tijelo apsorbira glukozu uzima kao 100 jedinica.

Po nivou sadržaja ugljenih hidrata razlikuju se proizvodi:

• niska GI - stopa asimilacije ne više od 40 jedinica,
• sa prosečnim GI - od 40 do 70,
• sa visokim stepenom asimilacije - GI više od 70 jedinica.

Vrijednost GI za različite sorte meda

Tabela u nastavku sadrži indikativne pokazatelje. Točni podaci dobivaju se nakon laboratorijskih ispitivanja svake pojedine serije. Koliki će biti glikemijski indeks meda i koliko se on razlikuje od tabele, ovisi o mnogim faktorima:

• sorte glavne biljke meda, sadržaj fruktoze u nektar,
• biljke koje rastu u regiji, jer pčele sakupljaju sirovine u radijusu od 14 km,
• sezona (masovni cvjetanje ili selektivno),
• zrelost
• uslovi transporta i skladištenja.

Glikemijski indeks meda po sortama

Glikemijski indeks šećera i drugih slatkiša

Ako uporedimo glikemijski indeks meda i šećera, onda će to biti u korist prirodnom proizvodu. GI med sličan je šećeru samo nekim rijetkim sortama: suncokret, rododendron, narandžasta, nissa. U ruskim sortama ovaj indeks je obično prosečan. Vrste sa niskim GI su posebno korisne.

Kada jedete hranu, važno je kontrolirati ne samo sadržaj ugljikohidrata - njihov sastav je važan. Proizvodi s fruktozom preporučuju se dijabetičarima, kao telo se polako apsorbuje. Kao rezultat toga, nivo šećera u krvi raste postepeno, a ne spastički.

Kada se potroši šećer, ugljeni hidrati se apsorbuju odmah. To stvara opterećenje na gušterači - on je odgovoran za proizvodnju inzulina, moguće povećanje pritiska zbog promjene viskoznosti krvi. Korisnije je jesti hranu sa niskim GI Oni uključuju sljedeće slatkiše:

• marmelada
• sufle
• slatkiši i kolačići na bazi fruktoze.

Šipke, halva i mliječna čokolada imaju prosječni GI od 60 do 70 jedinica. Na istoj su nivou probavljivosti vafli, kolačići, kolači, peciva. Ne preporučuje se konzumiranje meda sa slatkišima - ukupan indeks bit će visok, proizvodnja inzulina naglo će porasti.

Rafinirani šećer ima najviši indeks, gotovo poput glukoze. Ali on ima alternativu - dušo. Neke sorte visoke fruktoze sadrže „lake ugljene hidrate“, koji se postepeno apsorbuju u krv, a da ne naštete telu.

Dakle, pri odabiru između šećera i meda uvijek je vrijedno razmotriti GI proizvoda. Posebno je važno zapamtiti ovo kod osoba s viškom kilograma. Med se preporučuje zamijeniti drugim slatkišima. Na primjer, čajna žličica prirodnog meda s niskim GI neuporedivo je korisnija nego u šećeru. Uz to, on sadrži i druge komponente koje inhibiraju apsorpciju ugljikohidrata - enzime, aminokiseline.

Praktična interpretacija GI

GI mora biti poznat da izračuna glikemijsko opterećenje (GL) proizvoda na tijelu. To se postiže sadržajem ugljenih hidrata u 100 grama. Na primjer, jedna žličica bagremovog meda sadrži 8–9 grama, a glikemijsko opterećenje je 2,7 (32x8,5: 100). Za poređenje, tijelo će dobiti čajnu žličicu šećera (5-7 grama) 5,4 (90x6: 100). Ispada da će opterećenje meda biti upola manje.

U dijetetičkoj prehrani smatra se da je prosječna prehrana hrana sa GL od 11 do 19 jedinica. Dopušteno dnevno opterećenje - od 60 do 180 jedinica. Za dijabetičare gornja granica ne smije biti veća od 100 jedinica. Kao što pokazuju proračuni, oni mogu sigurno uključiti u prehranu med s niskim GI bez rizika za zdravlje.

Proračun GL važan je ne samo za ljude koji imaju problema sa proizvodnjom inzulina, već i za zdrave ljude. Na primjer, kada konzumirate niskokaloričnu hranu sa visokim GI, ne možete izgubiti kilograme. Previsoka razina šećera izaziva razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema, patologija jetre. Ako znate što je glikemijski i inzulinski indeks za med, možete naučiti kako ga uključiti u svoju prehranu bez ikakvog oštećenja zdravlja.

Indeks glikemijske čokolade

Nemoguće je definitivno imenovati čokoladnu čokoladu. Naravno, razlog je što različite vrste čokolade imaju različite sastave.

Tako, na primjer, tamna čokolada koja sadrži najmanje 70% kakaa ima nizak GI - reda 25 jedinica. I to uprkos činjenici da sadrži šećer. Čitava tajna je u kakao dijetalnim vlaknima - oni pomažu u smanjenju GI.

Ali GI mliječne čokolade je 70 jedinica - Ova brojka se smatra visokom.

Halva glikemijski indeks

Naravno, GI ovog slatkog zavisi od sorte orašastih plodova ili sjemenki koje se koriste za njegovu pripremu i od toga da li halva sadrži šećer ili fruktozu. Na primjer, prosječna GI suncokretove halve sa šećerom je 70 jedinica. Ali sami orasi i semenke imaju nizak GI. U skladu s tim, u halvi na fruktozi razina ovog pokazatelja će biti niža.

Čemu služi glikemijski indeks?

Ovaj pokazatelj (GI) određuje stopu razgradnje ugljikohidrata koji su dio proizvoda na glukozu. Što je niži indeks, sporiji je proces cijepanja i, shodno tome, razina šećera u krvi sporije raste. Postoje posebne tablice u kojima su naznačeni pokazatelji za određeni proizvod ili već pripremljeno jelo.

• od 0 do 39 - sa niskim GI,
• od 40 do 69 - sa prosječnim GI,
• od 70 i više - sa visokim GI.

Glikemijske osobine meda i njegov sastav

Med je sladak proizvod, što znači da u svom sastavu ima veliku količinu šećera. No, postoji niz faktora od kojih ovisi broj bodova u njegovom indeksu. Tu spadaju:

• porijeklo proizvoda
• geografija kolekcije,
• klima i vrijeme godine žetve
• prisutnost umjetnih aditiva,
• karakteristike skrbi za pčele i njihove uslove,
• pasmina pčela.

Četvrtina meda može se sastojati od vode. Ovaj pokazatelj varira od 15 do 27%. Ugljikohidrati su glavna komponenta bilo koje vrste proizvoda, pokazatelji mogu dostići 85%. Glavni šećeri su glukoza (oko 40%) i fruktoza (oko 45%). Osim njih, neke sorte meda sadrže:

• saharoze
• maltoza
• oligaza
• melicitosis
• ostale vrste ugljikohidrata.

Omjer može biti različit i ovisiti o vremenu koje je proteklo od ispumpavanja proizvoda iz ćelija do njegove uporabe u hrani.

Takođe u sastav meda spadaju:

• makro- i mikroelementi (kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, natrijum, sumpor),
• vjeverice
• enzimi
• aminokiseline
• alkaloidi
• organske i anorganske kiseline,
• vitamini (u velikim količinama askorbinska kiselina).

Ocjene

Kao što je spomenuto gore, početno podrijetlo nektara utječe na glikemijski indeks proizvoda. Padev med dobija se na osnovi ljepljivog soka koji se luči na lišću, izdancima, kore mladog drveća i grmlja. Ova sorta proizvoda uključuje ljetne šumske sorte.

Visokokalorični proizvod s GI od 50 jedinica. Ovo je jedan od niskih pokazatelja, s obzirom na slatkoću lipovog meda. Ima svijetlu ili jantarnu nijansu. Lipa se smatra kraljicom svih mogućih biljaka meda s obzirom da jedno stablo može proizvesti od 8 do 15 kg meda.

Proizvod limete ima sljedeće kvalitete, što mu omogućava uporabu u prehrani čak i u slučaju dijabetesa koji nije ovisan o insulinu:

• regulacija regenerativnih procesa,
• jačanje imuniteta
• učešće u metabolizmu.

GI proizvoda - 32. Ovaj pokazatelj klasificira akacijev med kao proizvod niskog indeksa, što znači da potvrđuje njegovu korisnost i sigurnost. Ova sorta se smatra vodećom među ostalima s obzirom na sastav, hranjiva i korisna svojstva.

Med iz akacije je dobar jer je fruktoza u svom hemijskom sastavu 1,5 puta više od glukoze. Pored toga, sadrži ogromnu količinu vitamina iz serije B, askorbinske kiseline, flavonoide, organske kiseline, kao i više od 400 različitih makro- i mikroelemenata.

Sorte na bazi bora, smreke, jele imaju nizak GI (od 19 do 35), eukaliptus med ima 50 bodova. Nažalost, ova vrsta proizvoda nije široko popularna, ali sve zbog nedovoljnog proučavanja.

Jedna od mirisnijih sorti meda. Dobiva se iz sljedećih voćki:

Med je svijetle boje s blagim crvenkastim nijansom. Karakterizira ga činjenica da je količina fruktoze 10% veća od razine glukoze u sastavu. Njegova korisna i ljekovita svojstva su sljedeća:

• poboljšanje tijela
• antimikrobni i protuupalni učinak,
• sposobnost snižavanja telesne temperature hipertermijom,
• sedativna svojstva
• aktiviranje regenerativnih procesa.

Glikemijski indeks voćnih sorti kreće se od 32 do 50 jedinica. Indikator vam omogućava da proizvod pripišete tvarima iz skupine onih koje imaju nisku i srednju brzinu razgradnje ugljikohidrata do glukoze.

Cvjetne sorte

Ova sorta proizvoda uključuje tri vrste: čisti, miješani i polifleurni med. Čista (monofleur) se izdvaja iz jedne vrste cvijeta, mješovito se pojavljuje kao rezultat kombinacije 2-3 vrste flore. Polifler med se sakuplja u periodu cvatnje velikog broja predstavnika livada, vrtova i polja.

GI cvjetnih sorti je u rasponu od 45-50 jedinica. Njihov hemijski sastav uključuje više od 70 korisnih tvari, uključujući aminokiseline, vitamine, antioksidante, ugljikohidrate, minerale, esencijalne kiseline, vodu.

Cvjetni med blagotvorno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, uklanja manifestacije cefalgije, nesanice. Stimuliše rad srčanog mišića, normalizuje krvni pritisak, poboljšava koagulaciju krvi.

Sorte cvjetova se ne preporučuju u sljedećim uslovima:

• alergijske reakcije u periodu akutnih manifestacija,
• gastritis
• bolesti gušterače
• reumatizam u akutnoj fazi,
• enterokolitis
• dermatitis raznih etiologija,
• djeca mlađa od 2 godine.

Postoje pravila, poštivanje kojih vam omogućuje korištenje cvjetnog meda za dijabetes:

1. Uzmite u obzir nivo glikemije u tijelu.
2. Uzimajte male doze.
3. Uključite u ishranu ne više od 2-3 puta nedeljno.
4. Ne prezirite saće prilikom upotrebe proizvoda.

Njegova GI je 50, a 100 g proizvoda sadrži 304 kcal. Ovaj proizvod se sakuplja od cvjetova heljde u drugoj polovini ljeta. Količina fruktoze koja je uključena u sastav dostiže 52-55%. Uz to, sadrži veliku količinu magnezijuma, cinka, gvožđa, mangana, kalijuma, bakra. Elementi u tragovima neophodni su kako za tijelo zdrave osobe, tako i kao preventivnu mjeru komplikacija kod pacijenata sa šećernom bolešću.

Heljdin med ima sljedeća svojstva:

• normalizuje hemoglobin u krvi,
• snižava krvni pritisak
• poboljšava varenje,
• posjeduje antibakterijska svojstva,
• stimulira imuni sistem,
• sprječava razvoj osteoporoze i doprinosi normalnom funkcioniranju mišićno-koštanog sistema.

Ova sorta ima oštru aromu i ukus koji spaja slatkoću i malu gorčinu. Lakši je od lipe, brzo se kristalizira. Proces se može odvijati u ćelijama. Glikemijski indeks meda od uljane repice iznosi 64. Sorta se smatra rijetkom, ali vrlo korisnom. Proizvod sadrži veliku količinu bora koji pozitivno djeluje na štitnu žlijezdu i mišićno-koštani sistem. Takođe, ovaj element je koristan za pravilno funkcionisanje slezine, srca i krvnih sudova.

Međutim, med od uljane repice sadrži značajnu količinu glukoze, koja zahtijeva pažljivu upotrebu onih koji pate od „slatke bolesti“.

Raznovrsni proizvodi dobiveni od korova sijalice čička, često u susjedstvu s mliječnim travama. Odnosi se na monofleur cvjetne sorte. Njegova svojstva:

• boriti se protiv upalnih procesa,
• choleretic efekat
• jačanje imunološkog sistema
• poboljšani metabolizam i regeneraciju,
• laktogeni efekat
• borba s nesanicom.

Lažni dušo

Na sajmovima i sajmovima malo ko može odabrati kvalitetan proizvod. U većini slučajeva prodaju se krivotvorine - nekvalitetni med s dodatkom šećera ili šećernog sirupa, kao i sve vrste okusa radi poboljšanja ukusa proizvoda. Ovo ne samo da smanjuje korisna svojstva i krši postotak tvari u sastavu, već i čini med opasnim za organizam bolesnih ljudi.

Metode za određivanje krivotvorine

Prisutnost šećernog sirupa u medu može se odrediti na nekoliko načina:

• Umočite hemijsku olovku u proizvod. Ako je med kvalitetan, tada neće promijeniti boju.
• Ako stavite kap proizvoda na list papira, na stražnjoj strani ne bi trebalo biti mrlja, od izloženosti vodi. Ovo je pokazatelj kvaliteta.
• Upotreba refraktometra. Omogućuje vam određivanje nečistoća bilo koje prirode.
• Miris proizvoda treba biti ugodan, a konzistencija ujednačena.
• Laboratorijsko određivanje šećera.

Bilo koji proizvod treba koristiti sa dobrobitima za tijelo i zdrave i bolesne osobe.

Prirodni med

Mnogi pčelari lukavo hrane i pčele hrane šećernim sirupom, džemom ili drugim slatkišima. U ovom se slučaju njegov GI povećava i može doseći 100 jedinica. Glikemijski indeks prirodnog meda uvijek je niži od lažnog kolege. Veliku ulogu imaju biljke meda iz kojih se sakuplja ljekoviti nektar.

Donja tabela prikazuje glikemijski indeks meda prikupljenog od različitih biljaka meda.

Koja hrana sadrži puno kalijuma?

Osim meda, šećer se nalazi u mnogim namirnicama koje se svakodnevno konzumiraju. Pčelinji proizvod se kombinira sa mnogim drugim proizvodima. Jedenje poslastica pčela s kruhom, pecivima ili u kombinaciji s drugim slatkišima dovodi do viška glukoze u krvi.

Čips - Proizvod visokog glikemije

1. Pivo
2. Dušo
3. Prženi ili pečeni krompir.
4. Beli hleb.
5. Buns.
6. Lubenica
7. Jam.
8. Marmelada.
9. Čokoladice.
10. Dinja
11. Banane
12. Sladoled (sa dodatkom šećera).
13. Sok od grožđa (bez šećera).
14. Raženi hleb.

Ananas - proizvod sa prosječnim glikemijskim indeksom

1. Persimmon.
2. Qiwi
3. Pasta.
4. Brusnice
5. Zeleni grašak.
6. Ananas
7. Jabučni sok (bez dodatnog šećera).
8. Pasulj
9. Narančin sok (bez šećera).
10. Suhe marelice.
11. Zobena kaša.

Bor od orašastih plodova - proizvod sa niskim glikemijskim indeksom

1. Jabuka.
2. Pasulj
3. Sušeno voće.
4. Kompot (bez šećera).
5. Kukuruz
6. Jogurt
7. Skuva.
8. Ribizla
9. Kupus
10. Gljive.
11. Pinjole.
12. Luk.
13. Zelena salata.

Glikemijski indeks jednog proizvoda može biti različit, to ovisi o preradi.Indeks meda varira ovisno o biljci iz koje pčele sakupljaju nektar. Na primjer, indeks kestenovog meda iznosi do 55 jedinica, a borovog do 32. To pokazuje posebna tabela indeksa proizvoda.

Ponekad pčelari hrane pčele šećerom, džemom, slatkim sirupom. U tom slučaju će se povećati glikemijski indeks proizvoda. Falsificirani proizvod i panjev sadrži veliku količinu šećera, indeks može doseći i do 100 jedinica.

Prije svega, napravljena je indeksacija proizvoda za pacijente sa šećernom bolešću, kako bi mogli kontrolirati konzumiranje hrane sa slatkim sadržajem. Wellness centri za osobe s ovom bolešću imaju tablicu indeksa hrane.

Kao primjer možemo dati tablicu u kojoj su naznačena laboratorijska mjerenja vrijednosti glikemijskog indeksa za različite sorte meda ovisno o izvoru porijekla.

Tabela 1. Glikemijski indeks za neke sorte meda

Glikemijski indeks meda

U ljudskom tijelu, kalij obavlja brojne biološke funkcije:

• doprinosi održavanju ravnoteže kiselina i baze vode i soli,
• osigurava stabilnost sastava unutarćelijske tekućine, jedna je od njegovih najvažnijih komponenti,
• učestvuje u prenosu nervnih impulsa,
• održava normalan krvni pritisak,
• aktivira rad mnogih enzima,
• sudjeluje u metaboličkim procesima proteina i ugljikohidrata,
• aktivira proces opskrbe mozga kiseonikom,
• aktivno učestvuje u unutarćelijskom metabolizmu,
• ima uticaj na otkucaje srca,
• sudjeluje u procesu pretvaranja glukoze u energiju,
• omogućava bioelektričnu aktivnost ćelija,
• podržava osmotski tlak unutar norme,
• sprečava probleme sa bubrezima,
• uklanja višak tečnosti iz organizma, uklanja oticanje,
• pomaže povećati izdržljivost, fizičku snagu,
• stvara optimalne uslove za normalno funkcionisanje mokraćnog sistema,
• pomaže čišćenju organizma od štetnih tvari,
• povećava tonus mišića, odgovoran je za normalno funkcionisanje glatkih mišića.

Najbogatiji prehrambeni izvori kalijuma su:

• mahunarke, žitarice,
• sušeno voće i voće,
• zelje
• orahe
• povrće
• riba i morski plodovi,
• Čokolada

Detaljnije informacije o udjelu kalija u prehrambenim proizvodima predstavljene su u tablici.

Prilikom sastavljanja programa ishrane, čija je svrha obezbijediti tijelo potrebnom količinom kalijuma, preporučuje se da u svakodnevnu prehranu uvrsti maksimalnu maksimalnu listu proizvoda biljnog porijekla.

• minimizirati trajanje termičke obrade posuđa,
• pokušajte jesti što više povrća, bobica, bilja i voća,
• radije pare,
• pecite povrće što je češće moguće, a da ih prethodno niste ogulite,
• kuhajte hranu u minimalnoj količini vode,
• izbjegavajte namakanje pasulja i žitarica prije kuhanja.

Pročitajte više Kakve namirnice sadrže cink

Prepoznaju se glavni faktori koji doprinose stvaranju nedostatka kalijuma u ljudskom telu:

• nedostatak hranljivih sastojaka iz hrane,
• prekomjerna vježba
• intenzivni sportovi, učestvovanje u sportovima,
• naporan mentalni rad
• pridržavanje stroge prehrane, neprofesionalni pristup pripremi svakodnevne prehrane,
• kršenje metabolizma kalija,
• pojačano znojenje
• učestala dijareja
• dugotrajno povraćanje
• poremećaj izlučujućeg sistema (disfunkcija creva, bubrega, jetre, pluća),
• nervni slom, stresne situacije, neprestano stanje u mentalnom preopterećenju,
• pojačano izlučivanje kalijuma pod uticajem diuretika, laksativa i hormona,
• nedovoljna opskrbljenost tijela vitaminom B6,
• povećana koncentracija natrijuma, cezijuma, talijuma, rubidijuma u organizmu.

Simptomi koji sumnjaju na nedostatak kalijuma su:

• nervna iscrpljenost
• depresivno stanje
• opći umor, povećan umor,
• mišićna slabost
• poremećaji u radu mokraćnog sistema,
• slabljenje tjelesnih imunoloških snaga, povećana osjetljivost na infekcije,
• adrenalna disfunkcija,
• povećana krhkost nokatnih ploča,
• kvarovi srca (zatajenje srca, aritmija itd.),
• suva koža, sklonost pilingu,
• visok krvni pritisak
• lomljiva kosa
• kratkoća daha
• slabljenje crevnih mišića,
• mučnina

Posljedice dužeg nedostatka kalija mogu biti reproduktivne neispravnosti, nemogućnost začeća, a potom roditi dijete, ektopija grlića maternice, upalne lezije i čir na želucu.

Pročitajte više Nedostatak gvožđa u organizmu

Toksična doza kalijuma za odrasle je 6000 mg, a smrtonosna doza je 14 g. Prekomjerni unos ove tvari u organizam najčešće je uzrokovan sljedećim razlozima:

• nepismen pristup prehrani,
• produženi, nekontrolisani unos lijekova i dodataka prehrani koji sadrže kalijum,
• kršenje metabolizma kalija,
• patološka stanja koja se javljaju u pozadini nedostatka inzulina,
• nepravilna preraspodjela kalija u organima i tkivima,
• patologije praćene masovnim oslobađanjem kalijuma iz ćelija,
• disfunkcija bubrega
• kvarovi simpatodrenalnog sistema.

Glavni znakovi koji signaliziraju višak kalijuma u organizam su:

• pretjerana razdražljivost, velika razdražljivost,
• stalni osećaj anksioznosti
• prekomjerno znojenje,
• mišićna slabost
• kardiovaskularne smetnje (poremećaji srčanog ritma itd.),
• kolike i druge nepravilnosti u radu crijeva,
• paraliza skeletnih mišića,
• pojačan nagon za miktsii.

Ako se utvrde simptomi nedostatka ili viška kalijuma, potrebna je odgovarajuća korekcija prehrane. U nedostatku efekta dijetalne terapije, potrebno je da se u najkraćem mogućem roku posavjetujete s liječnikom koji se žali na hipo- ili hiperkalemiju i poduzmete tijek liječenja koji mu je propisao.

Tabela 1. Glikemijski indeks za neke sorte meda

Prihvaćajući podatke dane u tablici, morate biti spremni na činjenicu da se mogu razlikovati od informacija drugih izvora. To je zbog uticaja mnogih faktora:

1. Prirodnost meda.
2. Stepen zrelosti.
3. Vrijeme sakupljanja
4. Zbirka geografije.
5. Značajke tla.
6. Uslovi skladištenja.
7. Vrsta glavnih i pridruženih biljaka meda.
8. Period skladištenja prije studije.
9. Metodologija istraživanja.

S obzirom na važnost problema, ne biste trebali koristiti nepotvrđene izvore informacija. Dijabetes određuje način života i zahtijeva ozbiljan pristup.

GI različitih sorti meda

Općenito prihvaćena je pogrešna tvrdnja da je GI meda visok. Zapravo, ovisno o više razloga, nivo ovog pokazatelja u ovom proizvodu može varirati od 30 do 70 jedinica. Tako, na primjer, prema rezultatima laboratorijskih istraživanja HI meda, ovisno o izvoru podrijetla, može biti jednak sljedećim pokazateljima:

Međutim, ovi pokazatelji nisu općenito prihvaćeni. Glikemijski indeks određuje se u laboratorijskim uvjetima, uzimajući u obzir niz pokazatelja.

Podaci su relevantni samo za 100% prirodni med. Zbog toga posebnu pozornost treba obratiti na izbor dobavljača.

Razlozi neusklađenosti podataka iz različitih izvora

Da biste razumjeli razloge različitih pokazatelja, trebali biste razumjeti izvorne podatke. Dakle, za određivanje GI izračunava se nivo fruktoze i glukoze u medu. Što je više fruktoze u usporedbi s glukozom, to odgovara nižem GI. Pored toga, na glikemijski indeks utiču sledeći faktori:

1. period naplate
2. lokalizacija kolekcije
3. karakteristike tla
4. zrelost
5. uslovi skladištenja i vreme,
6. prirodnost meda (prisustvo aditiva) itd.

Istovremeno, odabirom meda, važno je voditi se samo pouzdanim izvorima informacija, jer su poslednjih godina slučajevi lažiranja sve češći.

Glikemijsko opterećenje meda

Da bi se preciznije izračunao nivo potrošnje bilo kojeg prehrambenog proizvoda, koristi se dodatni pokazatelj GI - ovo je glikemijsko opterećenje. Da bi se izračunao ovaj pokazatelj, GI treba pomnožiti sa količinom ugljikohidrata na 100 grama proizvoda i sve to treba podijeliti sa 100. Dakle, na primjer, ako je GI meda 90 jedinica, tada se iz izračuna glikemijskog opterećenja na jednoj žličici ovog proizvoda ispada - 8, 1.

Sigurno je reći da jedna žličica meda, posebno nakon doručka, ne samo da će tijelo obogatiti korisnim tvarima, nego također neće naštetiti figuri.

GI ostali slatkiši

Za poređenje, uzmite u obzir GI drugih proizvoda. Tako, na primjer, u običnom šećeru GI dostiže 70 jedinica, a u smeđem - 55.

U fruktozi je GI oko 20 jedinica, što ovaj proizvod čini dostupnim za upotrebu čak i osobama koje pate od dijabetesa (dok dnevna doza ne smije biti veća od 40 grama).

GI marshmallows jednak je 65 jedinica, halva u prosjeku 70 jedinica (ovisno o sastavu). Ali GI čokolade se ne može jednoznačno nazvati, na primjer, GI tamne čokolade je oko 25 jedinica, a mliječne 70.

Kako to provesti u praksi

U prosjeku, za prirodni med uzima se glikemijski indeks jednak 50-70 jedinica. Međutim, što više fruktoze u sastavu, to će biti niži ovaj pokazatelj, jer ima vrlo nizak GI - samo 19.

Ako imate razumijevanja za što je osnova za izračun glikemijskog indeksa bilo kojeg proizvoda, možete ga odrediti za med, naravno ako postoje podaci o sorti i pouzdan certifikat s kvalitativnim i kvantitativnim karakteristikama.

U sastavu prirodnog pčelinjeg proizvoda nivo ugljikohidrata ponekad doseže 86%, dok glukoza u njemu sadrži u prosjeku oko 35%, a fruktoza - oko 39%. Varijabilnost u omjeru ovih šećera za različite sorte (i unutar samih sorti) može biti vrlo različita i ovisi prije svega o biljci nektarifera.

Međutim, najčešće se to provodi u laboratorijskim uvjetima, uzimajući u obzir sve ostale ugljikohidrate: saharozu, maltozu, složene oligosaharide, jedini način da se dobiju pouzdani podaci za određenu sortu.

Starenje ili stari med

Odvajanje meda u dva sloja može se pojaviti i ako se pravilno čuva na hladnom mestu posle 1,5 godine, kao i kada se čuva na toplom mestu. To može značiti starenje meda i, shodno tome, gubitak određenih osobina ili ukazuje na pregrijavanje meda - rezultat laboratorijske studije (sadržaj GMF i enzimska aktivnost) donijet će jasnoću.

Unos kalijuma

Normalno je da je kod odrasle osobe prisutno oko 250 g kalijuma. Za održavanje ovog volumena na konstantnom nivou, potrebno je svakodnevno u prehranu uključiti proizvode koji sadrže ovu supstancu u dovoljnim količinama. Preporučeni dnevni unos kalijuma u organizam je:

• za djecu - 650-1700 mg,
• za odrasle - 1800-2200 mg,
• za žene tokom trudnoće - oko 3500 mg,
• za sportaše i ljude koji doživljavaju velike fizičke napore - do 4500 mg.

Dnevna potreba za kalijem zavisi od klime u mjestu stanovanja, tjelesne težine, fizičke aktivnosti osobe i njegovog općeg fiziološkog stanja. Uz pretjerano znojenje, uzimanje diuretika, produljenu proliv i povraćanje, potrošnja ove supstance drastično raste.

Pročitajte više Koji proizvodi sadrže cijanokobalamin (vitamin B12)

Fermentacija meda

Sa stanovišta sanitarnog nadzora hrane, med ne spada u „kritične“ proizvode, jer je visok udio šećera i nizak pH nepovoljni faktori za razvoj mikroorganizama koji uzrokuju truleće procese.

Mnogo je veća opasnost od alkoholnog vrenja koje se javlja kada je sadržaj vode visok, na primjer, u medu iz prijevremene berbe. Različite vrste kvasca prirodno ulaze u med. Međutim, ne postoje sve vrste kvasca aktivne u medu.

Postupak fermentacije meda određuje se prema sadržaju vode, količini kvasca i temperaturi skladištenja. Fermentirani med se ne jede i koristi se isključivo za pečenje ili pravljenje medenjaka. Tipični znakovi fermentiranog meda su miris fermentacije i stvaranje pjene.

Fermentirani med. Tipični simptomi su pena i alkohol.

Pumpajte med

U većini slučajeva med se može ispumpati već tjedan dana nakon dovršetka sakupljanja meda. Pčele u pravilu pečatom saće napune sa medom voštanom kapom nakon što med izgubi kritični sadržaj vode i postane pogodan za skladištenje (to nije uvijek slučaj sa medom od uljane repice).

Da biste to učinili, trebate samo provjeriti okvire saća, da li je med sa gledišta pčela pogodan za skladištenje. Med u saću spreman je za ispumpavanje ako je okvir tri četvrtine ili potpuno zatvoren. Pčele ponekad vrlo sporo zaptivaju med u saće nakon kasne berbe meda (kasno ljeto) (ili se uopšte ne pečate), mada je sadržaj vode u njemu već prilično smanjen.

Karakteristike indeksiranja ovog proizvoda

Apsorpcija kalijuma u organizam zajedno sa hranom događa se u tankom crevu. Bioraspoloživost ove tvari (tj. Njezina sposobnost asimilacije) doseže 95%. Tijekom posebno provedenih studija dokazano je da apsorpcija kalija pridonosi prisutnosti vitamina B6 i neomicina.

• konzumiranje alkohola
• uzimanje laksativa, nekih hormonskih lekova, diuretika,
• nedostatak magnezijuma u organizmu,
• zloupotreba kafe, slatkiša,
• stroga dijeta
• stresne situacije.

Kalijum prisutan u ćelijama ljudskog tela izlaže natrijumom, cezijom, rubidijumom i talijem.

Med je sladak proizvod, što znači da u svom sastavu ima veliku količinu šećera. No, postoji niz faktora od kojih ovisi broj bodova u njegovom indeksu. Tu spadaju:

• porijeklo proizvoda
• geografija kolekcije,
• klima i vrijeme godine žetve
• prisutnost umjetnih aditiva,
• karakteristike skrbi za pčele i njihove uslove,
• pasmina pčela.

Pasmina pčela i njihovi uvjeti jedan su od faktora koji određuju glikemijski indeks meda

Glikemijski indeks meda ovisi o:

• njeno poreklo
• prisutnost umjetnih aditiva,
• karakteristikama sadržaja pčela.

Glikemijski indeks jagode

Med sadrži glukozu i fruktozu. Njihov kvantitativni omjer može se razlikovati ovisno o mjestu sakupljanja. Indeks takođe varira ovisno o izvoru nektara:

• od bagrema - oko 35 jedinica,
• eukaliptus - oko 50,
• bor - od 20 do 32,
• kesten - do 70,
• od lipe - oko 55,
• cvijet - oko 65.

Ako imate dijabetes, a želite se ponekad liječiti medom, izaberite proizvod od bagrema ili sakupljen u borovoj šumi.

Pasmina pčela i njihovi uvjeti jedan su od faktora koji određuju glikemijski indeks meda

Kako utvrditi prisutnost šećernog sirupa

Loš med se može razlikovati po raznim znakovima. Svakako pazite na radnje prodavatelja i uvijek pokušajte sa ambalažom koja vam nudi da kupite. Često daju jednu ocjenu za testiranje, a prodaju drugu. Za određivanje kvaliteta možete koristiti sledeće metode:

1. Otopite olovku ovom slatkoćom. Kvalitetan proizvod tokom ovog testa neće promijeniti boju.
2. Uzmi list papira i na njega nakapaj med. Zatim pogledajte stražnju stranu - na njemu ne bi trebalo biti mrlje od vode.
3. Refraktometar vam omogućuje da u minuti izračunate prisustvo bilo kakvih nečistoća (šećernog sirupa ili aroma) u pčelinjem proizvodu. Trebali bi je kupiti oni koji redovno kupuju med.
4. Obratite pažnju na boju, stepen prozirnosti i mirisa. Ovaj se test može nazvati relativnim, jer nemaju svi oštar vid ili dobar miris. Boja i konzistencija trebaju uvijek biti ujednačeni, a miris ugodan.
5. Obratite pažnju na mjesto pčelinjaka - ne može se postaviti pored autoceste.
6. Količinu šećera možete odrediti laboratorijskim istraživanjima: u mortnom proizvodu ne bi trebala biti veća od 10%, a na livadi (cvijetu) taj pokazatelj ne smije biti veći od 5%.

Ono što ne možete jesti prije ispitivanja krvi na šećer

Svaka nečistoća povećava glikemijski indeks, kao i smanjuje sadržaj korisnih tvari u pčelinjem proizvodu. Preporučuje se kupovina meda samo na pouzdanim mjestima gdje se pažljivo prati kvaliteta.

Da li su slatkiši slatki za dijabetičare?

Kokosov šećer nije zabranjen osobama koje imaju visoku glukozu u krvi.

Kod dijabetesa proizvodnja inzulina gušterača je nemoguća, pa liječnici savjetuju da iz prehrane isključe slatkiše. Ali važno je zapamtiti da prirodni pčelinji proizvod pozitivno djeluje na centralni nervni sistem, što će svakako poboljšati stanje u tijelu dijabetičara.

Med i dijabetes

S teškim oblikom bolesti, korisni nektar treba odbaciti kada gušterača praktično ne može proizvesti inzulin. Ali zašto se u medijima vodi rasprava o prednostima meda za dijabetes? Mnogi "iscjelitelji" čak savjetuju da ga koriste u neograničenim količinama. Činjenica je da med ima blagotvoran učinak na nervni sistem, što je važno za dijabetičare, ima pozitivan učinak na rad srčanog mišića, te ublažava nesanicu.

Endokrinolozi smiju jesti više od 1-2 čajne žličice meda dnevno, a prvu porciju treba uzimati ujutro na prazan stomak, a drugu - tokom dana. S kompenziranim dijabetes melitusom takva doza neće biti štetna za zdravlje. Preporučuje se birati one sorte koje imaju nizak GI - bor ili akacija.

Unatoč približno istom glikemijskom indeksu meda i šećera, pokazatelji njihove korisnosti znatno se razlikuju. Kako biste spriječili povećanje glukoze u krvi, kupite kvalitetan pčelarski proizvod i ne zaboravite na osjećaj proporcije.

Pogledajte video: Šta je dijabetes tipa 2 (Maj 2024).