Praline

Slatkom zubu će biti zanimljivo znati historiju punjenja koja se često pravi u čokoladi. Praline je gusta tjestenina od orašastih plodova. Delikates ima zanimljivu historiju, po kojoj je i dobio ime. Iako se ovo možda ne čini tačnim, praline je vrlo lako napraviti kod kuće ukoliko imate pri ruci sve potrebne sastojke i moćan blender.

Šta je pralin?

Istorija pralineja seže do 17. veka. Ambasador iz Francuske po imenu Plessis-Pralen želio je ugoditi kralju Luju XIV nečim slatkim i zamolio je svog ličnog kuhara da skuha nešto posebno. Prema legendi, mladi šegrt-pripravnik slučajno je posipao bademe, a kuvar je od bijesa sipao šećerni sirup na orahe. Trebalo je poslužiti što se dogodilo, a bademi u šećernom sirupu nadmašili su sva očekivanja. Kuvar u tom trenutku nije mogao ni pomisliti da će slatkoća biti imenovana u njegovu čast, a recept će biti distribuiran po cijelom svijetu.

Izvorni sastav uključivao je samo tri sastojka: badem, čokoladu i pečeni šećer. Proizvod je gusta smjesa. U modernom kuhanju pralineji se koriste za kreiranje slatkiša, ukrašavanje kolača, kolača od kvasina. Recept se s vremenom promijenio i putuju širom svijeta, a ovaj slatkiš priprema se uz dodatak halve, vrhnja, kafe, sjemenki. Energetska vrijednost ove ukusne tjestenine je visoka, pa s pralinama ne treba zloupotrebljavati.

Kako napraviti bombone s pralinama

250 godina nakon slučajnog izuma, slatkoća je utjelovljena u obliku slatkiša, čiji je autor bio ljekarnik Neuhaus, koji je prodavao čokoladu. Početkom dvadesetog vijeka razmišljao je da sipa praline u čašu čokolade. Tako su nastali čokoladni pralinski slatkiši koji su osvojili ljubav prema slatkim zubima širom sveta. U Njemačkoj i Švicarskoj ova je vrsta slatkiša i dalje najpopularnija i proizvodi se u industrijskoj mjeri. Danas možete vidjeti ogroman izbor slatkiša s punjenjem, koje se pripremaju od različitih orašastih plodova, šećera i čokolade.

Kako kuhati kod kuće

Praline možete napraviti i sami kod kuće. Ovo ne zahtijeva posebno znanje o kuhanju, već samo prisustvo potrebnih komponenti i malo vremena. Možete koristiti gotov proizvod za izradu slatkiša, kolača. Ako oblikujete pastu i ohladite je u zamrzivaču, možete je poslužiti kao praline. Da biste to učinili, možete koristiti kalupe za kolače ili led. Kako kuhati orahove praline?

Recept za praline

Postoje tone recepata za tjesteninu s orasima koje koriste kuhari peciva iz cijelog svijeta. U stvari predstavljaju isti postupak, ali razni aditivi (mrvice marcipana, limunova korica, med i ostali) čine svaki gotov punjenje drugačijim od drugog. Ako želite da sebe i svoje najdraže priuštite prirodnim slatkišima, onda skuhajte praline po jednom od predloženih recepata.

Klasičan recept

Vrijeme: 30 minuta.
Obrok po kontejneru: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: francuska
Poteškoća: lako.

Klasični recept osnova je za sve ostale sorte pralina. Ako ste naučili kako pripremiti slatkiše na ovaj način, onda sigurno možete nastaviti s eksperimentima i u dobivenu smjesu dodati nove sastojke: alkohol, bobice, mrvice od karamele, dobivajući novi okus. Pomiješajte orahe zajedno. Biljno ulje uzimajte isključivo bez okusa, jer u suprotnom možete pokvariti gotov proizvod neugodnim okusom.

bilo koji orah - 100 g,
šećer - 100 g
biljno ulje - za podmazivanje lim za pečenje,
limunov sok - 1 kašika. l

Svaku jezgru pažljivo očistimo, izvadimo trulu ili staru, inače će okus gotovog proizvoda biti gorak.
Osušite orahe u prethodno zagrijanoj tavi. To će trajati 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati da orasi ne izgori.
Gotove orahe izlijte na podmazani lim za pečenje.
Sipajte ravnomjerno šećer u posudu sa debelim dnom.
Nakon što se većina šećera istopila, dodajte mu limunov sok. Razmjena.
Karamele trebate kuhati do zlatno smeđe boje.
Jednom kada su šećerni sirup spremni, izlijte ih orahe na lim za pečenje. Čekamo da se naša gotovo gotova pralina stvrdne.
Samljeti gotovi proizvod mikserom. U tom obliku može se koristiti kao dodatak torti.
Ako u suhu smjesu dodate vruću čokoladu, mlijeko ili puter, možete oblikovati slatkiše.

Čokolada

Vrijeme: 40 minuta.
Obrok po kontejneru: 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska
Poteškoća: srednja.

Čokoladne praline savršena su poslastica za goste i samo za cijelu obitelj. Možete koristiti apsolutno bilo koju čokoladu: mliječnu, bijelu, tamnu, gorku - sve ovisi o vašim željama. Preporučuje se kupnja za kuhanje ne slastičarskih pločica, već prave čokolade najvišeg stupnja koja će se rastopiti ravnomjerno i imati bogat ukus.

bilo koji orah - 100 g
šećer - 100 g
mliječna čokolada - 100 g,
tamna čokolada - 100 g,
šećer za glazuru - 100 g,
kolačići - 50 g.

Stavite orahe na suhu prethodno zagrejanu tavu i sušite 7 minuta.
Dodajte im šećer, promiješajte.
Kad se šećer potpuno rastopio i pretvorio u karamel, smjesu stavite na tanjir dobro namazan maslacem. Super.
U vodenoj kupelji otopite čokoladu.
Okrećenu smjesu oraha izmrvite u blenderu ili pomoću klip.
Čokoladu pomiješajte s pralinama i složite u male limenke za cupcake. Po vrhu pospite kekse.
Ohladite slatkiše u zamrzivaču.

Lješnjak Pralines

Vrijeme: 30 minuta.
Obrok po kontejneru: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska
Poteškoća: lako.

Lješnjake praline vrlo su ukusne. Ako mu dodate rastopljenu čokoladu, izgledat će kao Nutella omiljena tjestenina. Od nje možete napraviti čokolade, jesti je kao dobru poslasticu, namazati kolače od torte umjesto vrhnja. Posebno su ukusne kuglice presađene kokosom ili prirodnim kakaom. Trebat će vam blender ili procesor hrane za mljevenje lješnjaka u brašno i potom dodavanje u viskoznu pastu.

lješnjaci - 300 g
šećer ili glazura - 250 g,
ulje lješnjaka - 10 ml.

Lješnjak oguljen ili ne - vi birate: boja gotovog proizvoda će ovisiti o tome.
U prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni stavite lim za pečenje sa lešnicima.
Orašasti plodovi su spremni za 7-10 minuta, kada im boja postane zlatna.
Prebacite lješnjake u tavu i dodajte joj šećer. Promiješajte tako da se pijesak ravnomjerno otopi. Obavezno promiješajte da šećer ne izgori.
Nakon što je šećer postao jantar, uklonite tavu sa vatre.
Pergament namažite maslacem i na njega raširite karamele. Ostavite da se potpuno ohlade, a potom slomite na komade.
Za mljevenje orašastih plodova u brašno koristite procesor za hranu ili moćan mikserom.
Dodajte ulje lješnjaka i nastavite da radite kao mikserom dok se sve ne pretvori u gustu smjesu nalik na pastu.
Stavite pastu u zatvorenu posudu.

Badem

Vrijeme: 35 minuta.
Obrok po kontejneru: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 280 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska
Poteškoća: srednja.

Pademi iz badema biće odličan dodatak bilo kojem desertu. Ova se tjestenina može rasporediti i na vrućim zdravicama i poslužiti za doručak. Priprema se jednostavno, ali ispada vrlo ukusno. Za kuhanje vam treba dobar snažni blender ili procesor ili sjeckalica hrane, jer su bademi mnogo tvrđi od ostalih voća. Ovdje ne možete bez kuhinjskog pomoćnika!

Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta.
Ogulite ga i stavite na lim za pečenje.
Stavite u rernu da se osuši na 10 minuta.
Napravite šećernu karamelu: u prethodno zagrijanoj tavi otopite granulirani šećer.
Na pergament rasporedite orahe, a na njega sipajte gotov karamel.
Nakon što se karamela ohladila razmutite masu na komade tako da se stane u blender.
Samljeti orahe u brašno.
Jednom kada dobijete bademovo brašno, počnite da radite mikserom dok mu ne dodate viskoznost, poput guste paste.
Bademov pralin je spreman!

Od oraha

Vrijeme: 40 minuta.
Obrok po kontejneru: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska
Poteškoća: srednja.

med - 2 kašike. l.,
šećer - 2 kašike. l.,
orasi - 200 g,
ghee - 1 tbsp. l.,
sol je prstohvat.

Pomiješajte med sa šećerom, orasima, maslacem i solju.
Stavite tanki sloj na lim za pečenje obložen pergamentom.
Pecite 7-8 minuta u rerni na 180 stepeni. Šećer i med moraju se rastopiti dok se ne formira karamel.
Izvadite tavu i sve pješčanicom pomiješajte. Karamele bi trebale ravnomerno prekriti orahe.
Vratite sve u rernu i ostavite još 3-4 minute, dok se ne pojave bogata zlatna boja i izražen orašasti miris.
Izvadite smjesu, ohladite.
Polomite rukama ili nožem, a potom usitnite u blenderu dok se ne formira gusta pasta.

Pralina torta

Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
Obrok po kontejneru: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 350 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska
Poteškoća: teško.

Ako želite iznenaditi svoje najdraže ukusnim i neobičnim desertom, onda će vam se svideti recept za mousse čokoladnu tortu. Napravite ga u nekoliko koraka, iziskuje puno vašeg vremena, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Praline za tortu možete pripremiti tokom cijelog postupka, ili možete koristiti već pripremljene. Uzimajte kremu samo sa udjelom masti od 33%, inače ostale koje jednostavno ne možete tući.

jaje - 1 kom,
kakao prah - 2 žlice. l.,
biljno ulje - 1 kašika. l.,
šećer - 50 g
tijesto za prašak za pecivo - 1 žličica,
pšenično brašno - 0,5 tbsp. l.,
skrob - 1 kašika. l.,

za sloj praline

punjena riža - 100 g
dječji pralin - 4 kašike. l.,
puter - 30 g,
tamna čokolada - 200 g

za čokoladni mousse

žumance - 2 kom.,
jaja - 2 kom.,
šećer - 150 g
tamna čokolada - 200 g
želatina - 20 g
vrhnje 33-36% - 500 g,
Pralina pasta - 2 kašike. l.,

voda - 175 ml
krema 33-36% - 100 ml,
glukozni sirup - 25 g,
šećer - 125 g
kakao prah - 65 g,
želatina - 10 g.

Pripremite tortu: kombinirajte jaje sa šećerom i tucite 5 minuta dok se ne dobije lagana masa.
U njega dodajte brašno, škrob, prašak za pecivo, biljno ulje i kakao. Sve se mora temeljito izmiješati.
Gotovo tijesto pažljivo izlijte u kalup i pošaljite u rernu prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pecite tortu 10-15 minuta.
Tortu izvadite iz kalupa i ohladite.
Da biste ga pripremili, morate otopiti čokoladu, a zatim u nju dodati maslac. Dobro izmešajte.
U čokoladnu masu dodajte mrvice oraha i karamele. Ponovo promiješajte.
Zatim dodajte pohani pirinač u čokoladnu masu. Gotovu masu ostavite na stranu.
Da biste pripremili mus, želatinu napunite vodom i ostavite da nabubri.
Šlag istucite dok se ne pojave bijeli vrhovi.
Pomiješajte jaja sa žumancem i šećerom, tucite 5-8 minuta.
Dodajte im rastopljenu i ohlađenu čokoladu, a zatim na kraju u njoj dodajte rastopljeni želatin.
Na kraju dodajte šlag u mousse i dobro izmešajte dok ne postane glatko.
Sakupite tortu: kolač stavite u odvojivi oblik, napunite ga polovinom musa i stavite u zamrzivač.
Kad se sve stvrdne, na njega stavite praline i izlijte preostali mousse. Ponovo je vratite u zamrzivač.
Pripremite glazuru: želatinu prelijte vodom prema uputama i ostavite da nabubri.
U loncu pomiješajte vrhnje, vodu, šećer i glukozni sirup. Staviti na vatru i zagrejati na 100 stepeni.
Zatim dodajte kakao prah i kuhajte još minutu.
U vruću glazuru dodajte natečenu želatinu i promiješajte. Gotovu glazuru ohladite, ali ne ostavljajte da se smrzne.
Izvadite tortu i na vrhu je prelijte glazurom.
Prenesite tortu u tanjir za posluživanje i stavite u frižider da se glazura potpuno zamrzne.

Korisni savjeti

Nije teško pripremiti praline od orašastih plodova, ali neke preporuke ne treba propustiti:

Orasi se mogu oguliti ili ostaviti. Boja buduće tjestenine ovisit će o ovome: postat će svjetlija od oguljenih orašastih plodova.
Ako nemate moćan procesor hrane, već samo blender, onda prije nego što počnete sjeckati orahe u brašno, bolje ih je zgnječiti kolutom. Tako će se blender lakše nositi s malim komadima nego sa cijelim plodovima. Ne koristite mlin za kafu!
U pastu možete dodati drobljene orahe, komadiće karamele.
Kad sušite orahe u tavi, ne ostavljajte da sagorijevaju. Da biste to učinili, stalno ih miješajte drvenom lopaticom.
Ako nema pergamenta pri ruci, tada možete staviti orahe na film ili foliju.
Kada topite šećer, pokušajte spriječiti da izgori, jer će u protivnom dobiti pregorjeli okus. Pre mešanja karamele sa orasima uzmite uzorak.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i to ćemo popraviti!

Bogata istorija pralina

Istorija pralinaja seže nekoliko vekova i govori mnogo legendi o njenom pojavljivanju. U različito vrijeme, razni slastičari širom svijeta pokušavali su pronaći recept za savršen desert. Eksperimentirali su s orasima, dodajući im različite slatke sastojke:

redovan i izgoreli šećer
čokolada
kandirano voće
sušeno voće.

Rezultirajuća masa poslužena je kao gotova poslastica, a zatim je korištena kao nadjev za slatkiše. I svaki put kad su takvi deserti dobili more divljenja i komplimenata.
U početku su samo ljudi s visokim primanjima znali što su praline u slatkišima - ova se poslastica smatrala rafiniranom i bila nepristupačna za obične kupce. Ali s vremenom je ušao na masovno tržište i postao jedno od najpopularnijih punjača.

Moderna pralina

Šta su danas slatkiši od pralina? Rezultat višegodišnjeg pretraživanja i kušanja. Ovi eksperimenti se ne završavaju ovih dana, jer svaki talentirani kuhar slastičarki je mali sanjar, kreator. Svaka od njih pokušava ne samo slijediti provjerene recepte, već i stvoriti svoje nove varijacije.
Da biste pojednostavili ove eksperimente, kako bi im dali kvalitetnu osnovu, predstavljeno je nekoliko vrsta pralina za veliku i malu proizvodnju deserta. Proizvod ima prirodan sastav i pravilnu homogenu masu. Možete, uz dostavu na dom, u pakiranju bilo koje veličine i biti sigurni da će vam roba stići svježa i spremna za izradu slastičarskih remek-djela.

Najljepše dobrote obično su iz Francuske, a praline nisu izuzetak.
Prema dugoj legendi, vojvoda du Plessis-Pralin, koji je krajem XVII veka. Ambasador u Belgiji, spremao se da u svoju palaču primi kralja Luja XIV sa svojim mnogobrojnim mrežama.
Želeći obradovati monarha nečim neobičnim, vojvoda je dao odgovarajući zadatak osobnom kuharu Clementu Jalousu, koji je bio poznat po sposobnosti izmišljanja zamršenih jela. Stoga je, pored sastavljanja dnevnog jelovnika dukalne kuhinje, njegova odgovornost bila i organizacija velikih banketa.

A Jalouso je smislio kako da impresionira visoke goste svog gospodara. Odlučio je da posluži pečene čitave bademe u nježnoj karameli sagorenog šećera - delicijom koja se sastojala od komponenti koje su u to vrijeme bile vrlo rijetke i skupe. Na sudu su svi cijenili ovaj desert, nazvan "pralina".
Bukvalno nekoliko godina kasnije, originalna novost osvojila je ljubav prema slatkom zubu u mnogim zemljama, gdje je klasični recept modificiran u skladu s preferencijama lokalnih kulinarskih stručnjaka.

Međutim, ubrzo su prestali izrađivati poslastice orašastih plodova kao neovisnu deliciju, koristeći samo kao ukras za peciva i kolače. Kasnije su orašasti plodovi počeli fino mljeti, što je omogućilo dobivanje plastičnog punjenja za različite slastičarske proizvode.

Početkom 20. veka dogodila se „reinkarnacija“ pralina: sin belgijskog farmaceuta John Neuhaus, zahvaljujući kojem su se čokoladni bomboni pojavili u Evropi, smislio je kako da ih napuni. Napravio je šuplju šalicu čokolade i napunio je pralinskom pastom. Ukusne praline obložene čokoladom odmah su postale nevjerovatno popularne.
Remek-djelo Klemena Jalousa pronašlo je novi dah.

Vrste pralina: nema mnogo opcija, ali jesu

Danas su praline nevjerojatno ukusno punjenje čokolada. Zasniva se na istoj mješavini mljevenih orašastih plodova, prethodno prženih u šećeru. Međutim, da bi se postigle sve vrste aromatičnih nijansi, moderni recept omogućava zamjenu badema kikirikijem, pekanima, indijskim ljutim umakama, pistacijama itd.
Europljani često kombiniraju mljevene orašaste plodove s kakao sastojcima, nazivajući dobiveni proizvod belgijskom čokoladom. Ili engleski.

Praline mase odlikuju visoka hranjiva vrijednost, odličan ukus i posebna aroma zbog značajnog sadržaja kakao maslaca u njima.

Postoje tri vrste punjenih orašastih bombona:

Uobičajena pralina
Nastaje kao rezultat miješanja prženih mljevenih orašastih plodova i ostalih aditiva koji su uključeni u recept sa šećerom i kasnijeg mljevenja svih komponenti dok se ne dobije homogena pasta.
U većini recepata prisustvo čvrstih masti: puter, konditorska mast, kakao maslac - iznosi 10-20%, što daje oblikovanim proizvodima potrebnu čvrstoću.

Slatkiši od pralina
Za njihovu proizvodnju koriste se sirovine od žitarica, uljanih sjemenki i mahunarki. Pralinske mase nastaju metodama poput taloženja, istiskivanja i nanošenja na listove od vate.

Priprema mješavina receptura pralina vrši se kontinuirano ili u šarži, koristeći mehanizirane stanice za miješanje.

Karakteristične razlike pravih pralina

✔ Samo prirodni sastojci
U proizvodnji ove linije deserta koriste se najbolji orašasti plodovi, trsni šećer, odabrana kakao zrna, prirodni začini i arome kako bi delicijama pružili božanski ukus i aromu. Bez E-aditiva Bez glutena. Organski

✔ Veliki izbor proizvoda od pralina
Pravi majstori svog zanata, slastičari odlikuju se kreativnim pristupom radu. Stalno eksperimentiraju, vješto odabiru sastojke punila od orašastih plodova koji su u skladu sa ukusom čokolade.
Da bi praline postale primamljivo blistave, neki proizvođači svoje proizvode prekrivaju slojem arapske gume (daje ga jedna od vrsta afričke akacije).

✔ Francuski standard
Forestins - slatki čokoladni slatkiši punjeni pečenim lješnjacima i bademima u šećernoj hrskavoj ljusci, upakovani u pjenušavu kutiju napravljenu u otomanskom stilu.
Candies mentchikoffs („Menshikov“) sa čokoladnim punjenjem - mješavina putera, orašastih pralina i čokolade ispod tankog sloja snježnobijele hrskave meringe.
Negus - slatkiši u obliku opeke, koji predstavljaju mješavinu osjetljive čokolade i meke karamele, prekrivene hrskavom tvrdom šećernom glazurom.
Turron - pasta od badema sa čokoladom, kandiranim voćem, pinjolama.
Nougatini su slatkiši s obojenom osjetljivom ljuskom koji skrivaju punjenje zdrobljenih badema u šećeru koji se topi u ustima.

Gurmanske ručne gurmanske praline odavno su pronađene obožavateljke, uključujući i vas.
Odložite sve stvari i počastite se pralinama odmah!

Lješnjaci - 150 g
Šećer - 100 g
Voda - 25 g
Biljno ulje - 1 kašika. l

Zatvorite pečat sastojaka

Djevojke i dječaci, tema današnje lekcije su praline! O čemu se tu radi? Praline je pasta od karamela s orasima koja se često koristi kao komponente raznih konditorskih proizvoda - u punjenju slatkiša, krema, slojeva. Sama po sebi je ukusna, ali je previše masna i izravnim i figurativnim - s obzirom na današnje cijene oraha - to ima značenja. Često možete pronaći praline u receptima modernih mousse deserta. Naravno, možete kupiti gotove praline ili možete napraviti kod kuće, to uopće nije teško. Glavni uvjet je imati snažan blender sa lukom (ili kombajnom). Pa i, naravno, držite se recepta.

Ispod ću reći i pokazati kako napraviti praline. Kuvano u proizvodnji je vrlo glatko i lagano, moje - s mikroskopskim, ali još uvijek opipljivim česticama orašastih plodova i tamnije je boje. Ako se želite približiti nekoj većoj, da tako kažemo, profesionalnoj opciji - prvo morate oguliti orahe od ljuski i duže mljeti. Ali lično mi se čak sviđa dodatna hrskava masa koju daju komadići orašastih plodova jer najčešće koristim praline kao dio hrskavih slojeva mousse kolača i peciva.

Za praline u pravilu uzimaju bademe, ali možete koristiti i lješnjake, kao i njihovu smjesu. Pokazat ću samo na primjeru lješnjaka.

Dakle, korak po korak recept za praline !

Uzmite 150 g orašastih plodova. U mom slučaju to je lješnjak.

Rasporedimo ih na lim za pečenje i stavimo u rernu, prethodno zagrejanu na 120 stepeni. Potrebni su nam orašasti plodovi da se zagreju (ali ne previše!). Nakon toga dodaćemo ih sirupu, a ako se ohlade, sirup će se prehladiti.

Dok se orasi greju, skuhajte sirup. U lončić sa debelim dnom stavite 100 g šećera i 25 g vode.

Stavimo na srednju vatru, mešamo dok se šećer ne otopi, a potom kuvamo bez miješanja na 116 stepeni. Bit će to vrlo koristan kulinarski termometar. Možete napraviti test na „mekoj kuglici“ (kašičicom izvadite malo sirupa, stavite u ledenu vodu da se brzo ohladi, pa pokušajte kuglu okrenuti loptu. Ako se, u principu, ispostavi i u isto vrijeme zgnječi, onda je sirup spreman!). Ali već sam jednom napisao da mi se ti uzorci ne sviđaju, dok ih vadite, riskirate probavu i zaista - termometrom bržim, tačnijim i praktičnijim.

Izlijte tople orahe u sirup, promiješajte, stavite na vatru, smanjujući na minimum i neprestano miješajući sačekajte da se šećer rastopi. Prvo, kristalizira i zavija matice.

Tada će vam se dugo činiti da se to uopće ne događa. Ne paničarite! Šećeru treba vremena. Nastavite da se mešate i razmislite o nečemu dubokom i nepokolebljivom da biste odvratili pažnju od dosadnih misli: „Kad je već?“ I „Zašto to još uvek nije?“ Ubrzo ćete uvideti da se kristali šećera na orasima rastope, a sami orasi dobivaju karamelnu boju.

U idealnom slučaju morate rastopiti sav šećer. Ali, možda će, na nekim mestima, kristali i dalje ostati, ako ih ne bude jako puno, ništa, maknite lončić sa vatre i nastavite na sledeći korak. Papir za pečenje namažite biljnim uljem.

Stavite orahe i potpuno ohladite.

Stavite orahe u zdjelu blendera.

Neki kulinarski pojmovi, čak i prilično iskusni kuhari, mogu biti zbunjujući. Budući da je u stanju kuhati jelo, možda neće posumnjati da nosi bilo koji zamršeni naziv. A nazivi potrebnih postupaka kuhanja kod kućnih kuhara ne koriste se uvijek ispravno. Što možemo reći o rjeđim izrazima, s kojima se u svakodnevnom životu rijetko susreću. Na primjer, praline. Šta je ovo? Možda se neko sjeća da se ova riječ odnosi na slastičarstvo, ali malo je vjerojatno da će dati jasnu definiciju.

Praline: šta je to i odakle dolazi

Legenda kaže da je krajem 17. vijeka kuhar u vojvodskoj kuhinji razbacao bademe. Kuhar, ljut na svoju nespretnost, na orahe je izlio tek prokuhani šećer. Nešto kasnije se ispostavilo da je vojvoda, izgleda, ostao bez deserta, koji je prijetio čitavoj kuhinji velikim nevoljama. Strašnom vlasniku posluženi su bademi u karameli, a odobrila mu je i nova poslastica. Budući da se vojvoda zvao Du Plessis-Pralin, desert se zvao praline. Zgodan kuhar prirodno nije mogao ni zamisliti da će ova delicija s vremenom dobiti svjetsku prepoznatljivost. U početku su se pralineji pravili isključivo od celih orašastih plodova i šećerne karamele. Tijekom godina, sastav se nadopunjavao čokoladom, zatim su se bademi počeli mljeti, tako da je masa mogla poslužiti kao punjenje slatkišima, kolačima i kolačima. A u modernom kuhanju desert napravljen od bilo kojeg orašastih plodova (ne samo badema) spravljenog po ovom principu naziva se pralina. Da ovo nije sasvim tačno, pamte samo Francuzi, pa čak ni tada nisu svi profesionalni slastičari. Po želji i uz malo truda možete pripremiti poslasticu kod kuće.

Za njih vam je potreban keks po vašem omiljenom receptu - on ovdje ne igra vodeću ulogu, cijeli vrhunac je u punjenju. To je čokoladni pralin, za koji se staklenka orašaste paste (mala, 300 grama) u vodenoj kupelji zagreva do stanja guste kisele pavlake. Glavna stvar je ne pregrijavati se kako se boja ne bi promijenila i aroma ne bi izgubila. Istovremeno se otopi pola čokoladne šipke, a obje tečnosti se sjedine. Krema (900 grama) šlag u stabilnu pjenu sipa se u otopljenu masu i pažljivo izmiješa. Vrećica želatine natopljena je dvije minute u hladnoj vodi, zatim se višak tečnosti istisne, a natečena želatina ubaci u zajedničku posudu. Uz pomoć miksera, celu pralinu umutite dok se ne poveća zapremina. Kolač se razmazuje rezultirajućom pralinom, prekriven drugom. Ići će malo manje punjenja. Nakon sat vremena stvrdnjavanja, desert se razreže na porcionirane kolače i ukrasi.

Puno oraha

Prethodni recept može se smatrati pojednostavljenim, jer su korištene gotove tjestenine. Orahove praline možete kuhati potpuno samostalno, od različitih orašastih plodova. Uzimajte u jednakim količinama indijski orah, bademi i orasi (po četvrtina šalice). Sušite poslednje dve sorte pet do šest minuta, uz stalno mešanje. Zatim stavite ubrus, a drugi malo treći - to će ukloniti ljusku. Cashew se prži odvojeno, na njemu nema ljuske. Usitnite sve orašaste plodove, izgnječite ih mlinom za meso ili izvaljate kolutom tako da se ne dobiju premali komadići. Žlicom ulja podmažite pekač sa debelim dnom, stavite na minimalnu vatru i sipajte čašu šećera. Potrebno je neprestano miješati dok se šećer potpuno ne otopi i ne pozlati. Nakon toga se u njega sipaju orašasti plodovi, pomiješaju i nakon par minuta pirjani se uklanjaju sa štednjaka. Na stolu se raširi lim folije, blago podmazan, na njega prelije praline. Kad se stvrdne, samljeti ga i staviti u nadjev.

Domaće brze praline

Želite li ugoditi djeci, ali nema privremene opskrbe? Upotrijebite recept ispod i napravite praline od badema, čak i zdravije od onih napravljenih po originalnom receptu. Čaša orašastih plodova nasjecka se nožem dovoljno velikim i pomiješa sa gustim medom. Možete upotrijebiti onaj koji je počeo sa šećerom. Iz ove se mase oblikuju kuglice. Šipka tamne čokolade otopljena je vodenom kupatilom.

Slatkiše namazati čokoladom i ostaviti u frižideru da se stvrdne. Vjerujte, vaša će djeca nakon uzimanja uzorka u potpunosti odbiti ponude trgovina.

Izumljen je u Francuskoj početkom 18. veka. Tradicionalno se pravi od badema. Ali sada se često nalaze praline od oraha i drugih orašastih plodova. Klasična kombinacija je mješavina lješnjaka i badema.

Omogućuje vam glatku teksturu i aromu u nedostatku gorčine. Orasi moraju biti svježi, jer nakon što malo legnu, moguć je okus gorčine u pralinama. Koja je ovo divna komponenta za deserte, shvatit ćete kada saznate koliko ukusnih slatkiša možete napraviti s njom. Torte, pite, kolačići, čokolada, mousse, sabajoni i kolači - to nije sve. Gotovo svaki desert za koji su orasi pogodni može sadržavati praline. Šta je to osim orašaste paste? To je i ime koje je često moguće vidjeti na poklon kutijama sa slatkišima. Ispada da je jednostavno i zanimljivo kuhati kod kuće. Trebat će samo kalupi za bombone.

Praline. kod kuće

Uzmite 150 grama lješnjaka i badema, čašu finog šećera i 10 kapi ulja lješnjaka. Ovisno o tome da li su orašasti plodovi oguljeni ili ne, boja paste će biti drugačija - od vrlo svijetle do čokoladne ili tamne karamele. Zagrejati pećnicu na dve stotine stepeni. Stavite orahe na lim za pečenje. Ravnomjerno rasporediti. Ostavite orahe u rerni, pričekajte da poprime zlatnu nijansu. U međuvremenu uzmite duboku posudu, po mogućnosti s debelim dnom. Stavite na vatru, tamo dodajte orahe i dodajte malo šećera. Topiće se i karamelizirati. Preporučljivo je sipati ga na jednu kašiku, a orašaste plodove istovremeno pomešati špagom - one bi trebale biti ravnomerno obložene rezultirajućim karamelom. Na najmanjoj vatri morate smjesu držati najviše petnaestak minuta. Trebalo bi popržiti jantarnu nijansu, ali ne previše tamnu. Stavite smešu na pergament namazan maslacem. Širite u tankom sloju - to se mora učiniti brzo, sve dok se praline ne očvrsnu. Da se to događa dovoljno brzo, vidjet ćete i sami.

Nakon što se smjesa na pergamentu osuši i postane krhka, treba je razbiti na komade. Ako bi uzela jednu veliku kvržicu, bilo bi to mnogo teže učiniti. A zamrzavanje u tavi je uglavnom nenadoknadljivo. Komadići pralina moraju se samljeti u blenderu. Budite oprezni - vaša oprema mora imati posebnu funkciju kako bi to omogućila. U suprotnom može da se upropasti. To se posebno odnosi na mlin za kafu: na nekim od njih možete samljeti orahe, ali s većinom je još uvijek bolje ne riskirati. Vaš zadatak je da prvo uvaljate u brašno, a zatim postignete ujednačenost. Čak je, moglo bi se reći, i pastoran konzistencije. Da biste to učinili dodajte nekoliko kapi ulja.

Čokolada Pralines bomboni

Dobijate tridesetak slatkiša. U vodenoj kupelji rastopite šipku tamne čokolade s pola paketića putera. Dodajte 150 grama vrhnja s maksimalnim udjelom masti. Nakon što se smesa ohladila, dodajte pralin pastu i izlijte u kalupe. Nakon stvrdnjavanja, bomboni se mogu uvaljati u vafle od čipsa.

Sastojci

120 g kikiriki putera ili musa,
100 g putera,
100 g zaslađivača (eritritol),
100 g čokolade sa 90% kakaa,
100 g šlaga
60 g bademovog brašna.

Od ovih sastojaka dobijete 24 bombona. Vrijeme pripreme je 30 minuta. Vrijeme čekanja je još dodatnih 90 minuta.

Energetska vrijednost

Izračunavaju se indikativni kalorijski podaci koji se izračunavaju na 100 g gotovog jela.

Kcal	kj	Ugljikohidrati	Masti	Vjeverice
454	1901	5,5 g	41.3 g	14,2 g

O Ermitajskoj sreći

Krenimo redom.

1. Slatkiši od pralineja s pistacijama i bosiljkom u mliječnoj čokoladi.

Ova stvar je u favoritima, a sve zbog bosiljka. Stvarno ga volim u društvu čokolade. Iako je bilo ovdje i samo malo, ali se ipak osjećalo. Ostatak bombona je orah od orašastih plodova, ovdje će ih biti puno više.

Sastojci: mliječna čokolada 34%, indijski indijski indikator, šećer, kikiriki, vafinske mrvice, pistacije, kakao maslac, biljno ulje, bosiljak.

2. Tamni čokoladni pralin bombon sa sezamovim sjemenkama i morskom soli

Ima puno sezama, radosno škripi na zubima. Sol se primjetno osjeća, ali slatkoću ne prekida. Tamna čokolada je prilično neutralna u odnosu na svijetlo slatko mlijeko. Takođe mi se dopalo, ima neke neobičnosti. Iako mi se sve svidjelo, neke su jednostavnosti zanimljive, dok su druge relativno obične.Prvi koji su otišli bili su, naravno, zanimljivi.

Sastojci: tamna čokolada 70%, lješnjaci, šećer, kikiriki, vafrene mrvice, bijeli sezam, crni sezam, kakao maslac, morska sol.

3. Slatki čokoladni pralin bombon sa šljive i orasima

Volim šljive u čokoladi iako ih češće čine s čokoladom koja je, iskreno, tako plastična. Odmah čokolada sa šljivama, ali i vrlo šarmantna.

Sastojci: mliječna čokolada 34%, orah, šećer, kikiriki, vafinske mrvice, suve šljive, čokolada 70%, kakao maslac, tamni rum.

Ali ovde nisam osećao alkohol, možda je to bilo samo malo, a možda je i ispario, dok sam nakon degustacije morao da pišem post.

4. Praline bomboni sa orasima i karamelom u mlečnoj čokoladi

Karamel se često voli mešati sa solju za kontrast, evo upravo ovog slučaja, drugi slatki slatkiš. Nisam najveći obožavatelj karamele. Ali bomboni od vafel-oraha su i hrskavi i ukusni. Slatkim zubima je teško opisati slatkiše, ukus je rijetkost :)

Sastojci: mliječna čokolada 34%, orah, kikiriki, granulirani šećer, mrvice od vate, kakao maslac, morska sol.

5. Mlečna čokolada praline bombona

Najviše hrskavi bombon, iako proizvođač nije poštedio vaflice i razne orahe za sve drugove u kutiji.

Sastojci: mliječna čokolada 34%, lješnjaci, šećer, kikiriki, vatene mrvice, kakao maslac.

6. Praline bombone s višnjama i makaronima u tamnoj čokoladi

I to će biti najslađi slatkiši. Tamni čokoladni bomboni ovdje su svi umjereni u šećeru, što je lijepo.

Sastojci: tamna čokolada 53%, indijske indijske kaše, šećer, kikiriki, mrvice od vaflja, mrvice makarona, tamna čokolada 705, sušene trešnje, kakao maslac.

Općenito, prilično sladak set. Ima svoje interese u obliku slanih slatkiša, bosiljka, višnja i šljiva. Pa, pružanje sreće je po definiciji dobro.

Od izvanrednog - rok trajanja je samo 120 dana. Dakle, sreća je kratkotrajna.

Još jedna zabavna stvar su sitne „bubice“ - na kutiji slatkiša nalazi se spisak svih sadržaja na jednoj listi. Dakle, u ovom sastavu je zapisano da ga u nekim bombonima nema nigdje na oznakama. Na primer, vazdušna pirinača, kandirani đumbir, ovsena kaša, vazdušna pšenica, mleveni đumbir, kokos. I umjesto 6 bombona na kutiji, navedeno je samo 5. Defects-s.

Najukusniji PRALINE s dodatkom pečenih kikirikija, umotanih u ukusni CARAMEL i mliječnu glazuru .. Mmm, ovi slatkiši NE MOGU LIKE! (+ FOTO, kompozicija, BZHU)

Pozdrav svim gostujućim gostima!)

U mojoj porodici se apsolutno svi slatki zubi i zato se različite dobrote kod nas nikada ne prevode. A u pravilu imaju i veliki asortiman .. Jer to je samo ja, gotovo svejed, svi ostali imaju potpuno drugačije sklonosti - neko voli vafle, neko kolačiće, slatkiše, čokoladu, marshmallows itd. d. Nemoguće je naći kompromis, pa morate imati čitav slatki čuvar kod kuće, za svaki ukus

Ove slatkiše s lijepim imenom "Esfero" nisam kupio, tako da ne mogu reći cijenu, nažalost. Kad sam je pitao, dobio sam zahtjev da pitam nešto lakše

Općenito smo probali puno slatkiša, iz različitog cjenovnog ranga. I, morate priznati, nije tako često susresti one kojima biste se želeli ponovo i ponovo vraćati, možda su one za jednokratnu upotrebu vrlo česte. Možda su ovi slatkiši postali ugodna iznimka. Nisu iz kategorije "isprobanih i zaboravljenih", žele kupovati ponovo i ponovo, i, osjećam, čvrsto će napisati na našem stolu

Ali nemojmo prvo da parimo lokomotivu.

Oni izgledaju na sljedeći način. Fantik maksimalno truli, a dizajn vrlo podseća na slatkiše "Monet" istog proizvođača. Jedino što mi se ne sviđa je da ambalaža slatkiša bude zatvorena.

Usput, veličina bombona je vrlo mala

Sastav .. Palmino ulje i drugi znakovi, zdravo, dugo se nisu vidjeli (

Sastojci: šećer, biljna masnoća (rafinirana, deodorizirana biljna ulja: palma, palmino jezgra, shea i / ili elipsa), kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom (punomasno mlijeko, šećer, laktoza), sirup od kukuruznog škroba, hidrogenizirana biljna masnoća (rafinirano, deodorizirano povrće ulja: palmino, suncokretovo, antioksidans E 306), kakao liker, obrano mlijeko u prahu, zdrobljeni pečeni kikiriki (4,2%), punomasno mlijeko u prahu, pečeni kikiriki, surutka u prahu, kakao u prahu, sol, emulgator lecijuma YN soja, emulgator E 471, regulator kiselosti mliječne kiseline, arome, zgušnjivač karagenan E 407, regulator kiselosti bikarbonata.

Prehrambena vrijednost 100g proizvoda: proteini - 7,0g, masti - 33g, ugljikohidrati - 52g.
Energetska vrednost: 530 kcal.

Pa, i u stvari, bombon sam po krivici. Fotografija govori sama za sebe)

Što da kažem .. ovi mališani su me stvarno obradovali!

Punjenje slatkiša sastoji se od 2 sloja: donji sloj je vrlo sličan pralinu, ali tako meko-mekano, u šta se dodaju zdrobljeni pečeni kikiriki, a drugi sloj je najukusnija karamela.

Glazura koja odgovara slatkišima je takođe prilično ukusna, mlečna, kao što volim)

Oduševila sam se ovim slatkišima, pokazalo se da su nevjerojatno ukusni. Općenito, skoro sve slatkiše u kojima ima karamela ne mogu a ne volim, a ni ove nisu razočarale.

Općenito, nema riječi - samo emocije

Ako nađete, onda pokušajte, jer je jako, vrlo ukusno)

Hvala vam na pažnji, toplim i slatkim danima vama!

Kuvanje

U manju tepsiju stavite puter, kikiriki puter i 80 g eritritola. Sagrijavanje sastojaka ne toliko, već kako biste ih dobro izmiješali. Zatim maknite tavu sa vatre i pažljivo ulijte bademovo brašno.
Pokrijte ravnu, pravokutnu posudu ljepljivom folijom tako da se lagano produži po ivicama. Smjesu sa brašnom izlijte u kalup i ravnomjerno rasporedite.
Spremnik treba biti oblikovan tako da se može izravnati na visinu od oko 1,5 cm. Posudu staviti na 1 sat u hladnjak i ostaviti da se masa dobro ohladi.
Zagrejte kremu s preostalih 20 g eritritola, promešajte, sipajte čokoladu i ostavite da se rastopi.
Izvadite posudu iz frižidera i sipajte čokoladu u posudu kao drugi sloj. Po želji, čokoladni uzorak možete napraviti vilicom. Potom posudu stavite u hladnjak još 30 minuta.
Kad se sve stvrdne, pažljivo izvucite rezultirajuće bombone povlačenjem ivica lepljenog filma.
Skinite ljepljivi film i oštrim nožem izrezajte masu na male kvadratiće. Čuvajte praline u frižideru. Dobar apetit.

Vrlo ukusni slatkiši!

O kikiriki puteru

Ovaj proizvod, neobičnog ukusa, došao nam je iz Sjeverne Amerike, gdje je vrlo popularan. Mnogi su ga prvi put vidjeli u američkim filmovima i TV emisijama, a samo godine kasnije maslac od kikirikija pronašao je na policama u supermarketu. Amerikanci ga jedu sa gotovo svim, ovaj sastojak često koriste u sendvičima, kao i drugim jelima.

Ovaj proizvod može biti u obliku musa, kreme ili paste. Maslac od kikirikija može se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Neki ga prave od 100% kikirikija, dok drugi uz dodatak biljnog ili uljane repice, soli i šećera. Čisti proizvod sadrži 100% kikirikija.

U svakom slučaju, morate pažljivo proučiti naljepnicu. Za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata najbolje je odabrati pastu od kikirikija bez dodanog šećera. Uz to, ovaj proizvod sadrži vitamin E i antioksidante. Ukus je upravo čaroban, a svježu hranu čini ukusnijom